국내 유통 발효식품 중 biogenic amines 함량 분석

조태용(Tae-Yong Cho),한규홍(Gyu-Hong Han),반경녀(Kyeong-Nyeo Bahn),손영욱(Yeong-Wook Son),장미란(Mi-Ran Jang),이창희(Chang-Hee Lee),김소희(So-Hee Kim),김대병(Dae-Byoung Kim),김선봉(Seon-Bong Kim) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.6

디지털 테크놀로지를 활용한 건축설계, BIM과 디지털 솔루션

조태용(Cho, Tae-Yong) 대한건축학회 2015 建築 Vol.59 No.7

퍼지앤트랩 - 기체크로마토그래피(PT - GC)를 이용한 식품첨가물 중 1,4 - 디옥산 및 클로로히드린류 분석

조태용(Tae Yong Cho),신영민(Yeong-Min Sin),반경녀(Kyeong Nyeo Bahn),오세동(Se Dong Oh),이창희(Chang Hee Lee),이영자(Young Ja Lee),문병우(Byung Woo Moon) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.7

폴리소르베이트류, 염화콜린, 주석산수소콜린, 변성전분 및 향신료 중 1,4-디옥산 및 클로로히드린류의 분석법을 개발하고 확립된 방법으로 잔류량을 조사한 결과는 다음과 같다. 분석에 사용된 트랩으로는 Vocarb 3000이 적합하였고 이때의 검출한계는 DOX 1.38 μg, EPC 0.23 μg, PCH 3.30 μg, ECH 3.97 μg, DCP 20.43 μg이었다. 검체 온도증가와 무수 황산나트륨 농도 증가에 따라 분석감도는 증가하였으나 60℃ 이상에서는 상대표준편차(RSD, %)가 6%를 초과하여 재현성이 떨어져 분석온도를 50℃로 설정하였다. 폴리소르베이트류에서의 회수율은 염을 첨가하지 않고 측정하였을 때 EPC(66%)를 제외하고는 90%이상을 나타내었다. 염화콜린 및 주석산수소콜린의 경우에는 대부분 회수율이 100% 이상이었으나 주석산수소콜린의 EPC는 20%로 낮게 나타났다. 히드록시프로필인산이전분, 히드록시프로필전분 및 찰옥수 수전분에서는 검체를 가수분해한 후 회수율을 측정한 결과 검체종류별 큰 차이없이 회수율이 90% 이상을 나타내었다. 향신료의 분석에서는 무수황산나트륨을 첨가하여 분석한 결과 회수율이 90%이상이었다. 구매한 폴리소르베이트류, 염화콜린, 주석산수소콜린, 향신료 중 1,4-디옥산 및 클로로히드린류를 분석한 결과 트윈 80에서 DOX가 2.5 ppm 검출되었으나 이 외의 검체에서는 모두 불검출되었고 직접 제조한 히드록시프로필전분에서도 모두 불검출되었다. This study has been performed to develope a method for the simultaneous determination of 1,4-dioxane (DOX), epichlorohydrin (EPC), propylene chlorohydrin (PCH), ethylene chlorohydrin (ECH) and 1,3-dichloro-2-propanol (DCP) in polysorbates, chloline chloride, choline bitartrate, modified starch and spices by purge and trap-gas chromatography. Experimental design was used to select a suitable trap by measuring the limit of detection (LOD) and to investigate the effect of temperature and salt of extraction, and the percentage of recovery in various matrix. The LOD of DOX, EPC, PCH, ECH and DCP were 1.38 μg, 0.23 μg, 3.30 μg, 3.97 μg, 20.43 μg respectively, by means of using Vorcarb 3000 trap with 50℃ sample sparger. Excluding EPC, the recoveries of target compounds were above 90% in all matrix. Target compounds in polysorbates (17), choline chloride (5), choline bitartrate (5), modified starch (8) and spices (25) were not detected. But 2.5 ppm of DOX was detected in Tween 80.

16S rRNA를 이용한 다금바리, 자바리, 능성어 판별법 개발

박용춘(Yong-Chjun Park),정용현(Yong-Hyun Jung),김미라(Mi-Ra Kim),신준호(Joon-Ho Shin),김규헌(Kyu-Heon Kim),이재황(Jae-Hwang Lee),조태용(Tae-Yong Cho),이화정(Hwa-Jung Lee),이상재(Sang-Jae Lee),한상배(Sang-Bae Han) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.1

다금바리, 자바리 및 능성어는 농어목(Perciformes Order) 바리과(Serranidae Family)에 속하며, 고급횟감으로 인기가 높은 어종이다. 자바리 및 능성어의 경우 몸통부분에 줄무늬가 선명하게 있으나 성어가 되면서 점차 불분명해지는 특징이 있어 무늬의 유무로 인하여 다금바리와 구별하기는 쉽지 않다. 또한 자바리는 제주도에서 다금바리라는 명칭으로 불리고 있으며, 일부 유통업자들이 자바리 및 능성어를 다금바리로 유통시키는 사례가 있어 종 특이 프라이머를 이용한 판별법을 마련하게 되었다. 종 특이 프라이머를 설계하기 위하여 유전자은행(www.ncbi.nlm.nih.gov)에 등록되어있는 다금바리(Accession No. AY947575), 자바리(Accession No. JN603832), 능성어(Accession No. AY947559), 우럭(Accession No. DQ678295) 등의 16S DNA부위의 염기서열을 대상으로 하였으며 비교 및 분석에는 소프트웨어인 BioEdit ver.7.0.9.0 프로그램을 사용하였다. 그 결과 다금바리, 자바리, 능성어를 판별할 수 있는 각각의 NS-003-F/NS-005-R(136 bp), EB-001-F/EB-002-R(181 bp), ES-001-F/ES-001-R(123 bp) 프라이머를 개발하였으며, PCR 조건을 확립하였다. 또한 적용성 검토를 위하여 우럭, 참돔을 대상으로 실시한 결과 비 특이적 밴드가 형성되지 않는 것을 확인하였다. 따라서 본 연구에서 개발된 다금바리 등에 대한 판별법은 시중에 불법적으로 유통 가능성이 있는 제품을 신속하고 과학적으로 판별할 수 있어 식품안전관리에 활용도가 매우 클 것으로 기대된다. Niphon spinosus, Epinephelus bruneus, and Epinephelus septemfasciatus are involved in the Perciformes Order and Serranidae Family. When E. bruneus and E. septemfasciatus are fully grown, the striped pattern on the body gradually disappears. Therefore, morphological classification of adult fishes is quite difficult to identify the differences to N. spinosus. In this study, we investigate the method to differentiate those using PCR. To design the primers, 16S rRNA region of N. spinosus, E. bruneus, and E. septemfasciatus registered in the GeneBank (www.ncbi.nlm.nih.gov) have been used and for the analysis, Bio Edit ver. 7.0.9.0 was used. As a result, it was design NS-003-F/NS-005-R (136 bp), EB-001-F/EB-002-R (181 bp), and ES-001-F/ES-001-R (123 bp) primers for the differentiation of each 3 different fishes. Therefore, the species-specific primer sets would be a useful tool for scientific and speedy differentiation against the illegal distribution for consumer protection.

패류의 건조조건에 따른 지질산화

이강호(Kang Ho Lee),조태용(Tae Yong Cho),조호성(Ho Sung Cho),이종호(Jong Ho Lee),심기환(Ki Hwan Shim) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.2

This study was carried out in order to investigate oxidative deterioration during dehydration at 40℃, 50℃ and 60℃ of sea mussel and baby clam. Moisture content was decreased with drying temperature and time. Sea mussel was dehydrated more rapidly than baby clam that had harder muscle tissue. Both samples were not reached to Aw 0.62 in case of 10hrs drying at 40℃. But it reached within 8hrs in sea mussel and 10hrs in baby clam at 50℃, respectively. Even if 60℃ could speed up drying, it caused to form more free fatty acid, peroxide, thiobarbituric acid and brown pigments. Lipophilic brown pigment was 10 times higher than hydrophilic and actively increased in all samples. Fluorescence intensity was also increased with drying temperature and time. Particularly, it was higher sea mussel than baby clam more or less.

청국장 중 biogenic amine의 함량 및 생성원인

한규홍(Gyu-Hong Han),조태용(Tae-Yong Cho),유명상(Myung-Sang Yoo),김천수(Chun-Soo Kim),김정민(Jung-Min Kim),김현아(Hyun-Ah Kim),김미옥(Mi-Ok Kim),김성철(Seong-Cheol-Kim),이선애(Sun-Ae Lee),고용석(Yong-Suk Ko),김소희(So-Hee Kim),김대병(Da 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.5

본 연구에서는 청국장에서 biogenic amine의 함량을 조사하고, 이를 생성하는 미생물의 스크리닝 및 biogenic amine 형성 등을 통하여 생성원인을 규명하고자 하였다. 그 결과 국내 시판 청국장에는 putrescine, histamine, tryptamine 등 11종의 biogenic amine이 검출되었으며, 이 중 tyramine이 4.2±0.9-483.1±28.4 mg/kg의 범위를 보여주여 다른 amine에 비하여 높게 나타났다. 청국장내 균주는 B. amyloliquefaciens, B. subtilis, B. licheniformis 등이 분리?동정되었고, 이들 균주에 대한 탈탄산 효소 활성 스크리닝을 살펴본 결과 모두 양성(+) 반응을 보여주었다. 최종적으로 균주에 대한 biogenic amine 생성을 확인하였을 때, 청국장내 존재하는 균주가 탈탄산 효소 활성을 통하여 biogenic amine 생성하는 것을 확인할 수 있었다. The potential to produce biogenic amines was investigated in microbial strains isolated from fermented soybean paste, cheonggukjang. The typical levels of 11 biogenic amines, including putrescine, histamine, and tryptamine, were analyzed in commercial cheonggukjang. The tyramine and histamine levels in the samples ranged from 4.2 to 483.1 mg kg^-1 and 0.2 to 70.3 mg kg?1, respectively. A total of 4 microbial strains of Bacillus sp. were isolated from cheonggukjang. The Bacillus sp. were identified as B. amyloliquefaciens, B. subtilis, and B. licheniformis based on phenotypic characteristics, which included using the VITEK system. The screening plate method for detecting amino acid decarboxylase positive microorganisms was performed. The results for amine decarboxylation were positive, and biogenic amine formation was evaluated by the confirmation of amine-forming capacity.

패류 건제품의 저장 중 지질산화

조호성(Ho Sung Cho),조태용(Tae Yong Cho),이강호(Kang Ho Lee),이남걸(Nam Gul Lee),주동식(Dong Sik Joo),김경업(Gyeong Eup Kim),이종호(Jong Ho Lee) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.4

In this study, oxidative deterioration of dried sea mussel and baby clam stored at 4±2℃ and 25±2℃ were investigated Acid value of samples were higher at 25℃ than those at 4℃ throughput the storage period And it was higher in dried baby clam than in sea mussel regardless of storage temperatures. Peroxide value of dried sea mussel and baby clam stored at 25℃ tended to decrease after 30 and 60 days, respectively. Thiobarbituric acid and carbonyl value of samples stored at 4℃ were higher than those stored at 25℃ throughout the storage period. In case of sea mussel however they were lower stored at 4℃ than at 25℃ in 30 days. Amino nitrogen increased until 60 days and then decreased in all samples. Fluorescence intensity associated with interaction between carbonyl compound and amino compound was increased with storage temperature and time but it decreased slowly after 60 days.

백서에서 비재생성 간이식 모델을 이용한 간재생 기전에 대한 연구

김동헌(Dong Heon Kim),신진용(Jin Yong Sin),조태용(Tae Yong Cho),전태용(Tae Yong Jeon),심문섭(Mun Sup Sim),박도윤(Do Youn Park) 한국간담췌외과학회 2004 한국간담췌외과학회지 Vol.8 No.1

LC-MS/MS를 이용한 벌꿀 중 grayanotoxin 분석법 연구 및 실태조사

이숙연(Sook-Yeon Lee),최윤주(Youn-Ju Choi),이강봉(Kang-Bong Lee),조태용(Tae-Yong Cho),김진숙(Jin-Sook Kim),손영욱(Young-Wook Son),박재석(Jae-Seok Park),임성임(Sung-Im Im),최희정(Hee-Jung Choi),이동하(Dong-Ha Lee) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.1

본 연구는 야생꿀을 비롯한 벌꿀, 벌집채꿀 등 국내산 및 수입산 꿀의 안전관리를 위한 grayanotoxin(GTX)의 시험분석법 확립 및 실태조사를 위하여 수행하였다. GTX 표준품 Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ는 LC-MS/MS로 분자량을 확인한 후, 시판품인 III를 제외한 Ⅰ과 Ⅱ는 NMR을 이용하여 구조를 확인하였다. 총 111건(국내산 벌꿀 25건, 국내산 야생꿀 21건, 벌집채꿀 13건, 수입산 벌꿀 44건, 수입산 야생꿀 8건)의 벌꿀시료는 메탄올을 사용하여 벌꿀-메탄올 용액을 만들어 tC18 cartridge에 loading 한 후, 여과된 액을 동량의 증류수로 희석하여, 이온화장치로 ESI를 장착한 triplequadrupole LC-MS/MS를 이용하여 분석하였다. LC의 용리액은 1% 포름산이 첨가된 “메탄올-물”을 사용하는 것이 10분 이내의 분석시간대에 나타나는 피크의 모양과 감도가 우수한 경향을 나타내었다. 본 방법을 이용하여 검체 중의 GTX Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ의 함유량을 조사한 결과 총 111건 중 수입산 야생꿀 3건(2.7%)에서 GTX Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ가 검출되었고, 수입산 야생꿀 1건에서 GTX Ⅰ, Ⅲ가 검출되었다. GTX Ⅰ의 검출량은 최소 3.13 ± 0.00 mg/kg에서 최고 12.93 ± 0.01 mg/kg으로 나타났고 GTX Ⅱ는 0.84 ± 0.01 mg/kg, 0.92 ± 0.00 mg/kg, 1.08 ± 0.01 mg/kg의 함량을 나타내어 GTX Ⅰ에 비해 낮은 수치를 나타내었다. GTX Ⅲ는 최소 0.25 ± 0.01 mg/kg에서 최고 3.29 ± 0.74 mg/kg으로 함량에 큰 차이를 보였다. 본 방법을 이용한 총 111건의 벌꿀 시료의 GTX분석시 수입산 야생꿀 4건에서만 GTX가 검출됨을 알 수 있었다. 본 연구에서는 비휘발성 또는 극성 때문에 GTX 분석시 GC 및 GC-MS에서 분석이 어려운 벌꿀시료를 대상으로 전처리 시간의 단축을 모색함과 동시에 LC-MS/MS를 이용한 시험분석법을 개발할 수 있었고, 모니터링을 통하여 네팔, 터키 등 특정 지역의 야생꿀의 섭취를 제한하는 과학적 근거를 마련할 수 있었다. This study was performed to establish analysis methods, and evaluated for grayanotoxin in domestic/foreign honey and wild honey. The molecular weight of grayanotoxins Ⅰ, Ⅱ and Ⅲ, excluding grayanotoxin Ⅲ that has been commercialized, were analyzed by LC-MS/MS. Then, the molecular structure of grayanotoxins Ⅰ and Ⅱ were analyzed by NMR. A total 111 samples (25 Korean honey, 21 Korean wild honey, 13 Korean honeycomb honey, 44 foreign honey, 8 foreign wild honey) were examined to determined whether or not each sample contained grayanotoxins Ⅰ, Ⅱ, and Ⅲ. The honey samples were mixed with methanol and loaded into a tC18 cartridge, the filtrate was diluted with water, and the mixture was then analyzed by ESI triple-quadrupole LC-MS/MS. Grayanotoxins were only found in the foreign wild honey and were not detected in Korean honey, Korean honeycomb honey, or Korean wild honey. Three of the samples contained grayanotoxin Ⅰ, Ⅱ, and Ⅲ, and one sample contained only grayanotoxins Ⅰ and Ⅲ. The lowest level for grayanotoxin I was 3.13 ± 0.00 mg/kg, and the highest level was 12.93 ± 0.01 mg/kg. The levels of grayanotoxin Ⅱ were 0.84 ± 0.01 mg/kg, 0.92 ± 0.00 mg/kg and 1.08 ± 0.01 mg/kg, respectively. The lowest level of grayanotoxin Ⅲ was 0.25 ± 0.01 mg/kg and the highest level was 3.29 ± 0.74 mg/kg. Through this study, safety management for foreign wild honey has been enabled.

경기시즌 중 남자대학축구선수 슬관절 동측균형비의 변화

강설희(Kang, Seol-Hee),김연규(Kim, Yeon-Kyu),김재민(Kim, Jae-Min),김진철(Kim, Jin-Chul),조태용(Cho, Tae-Yong),이상식(Lee, Sang-Sik),장지훈(Jang, Jee-Hun) 한국체육과학회 2014 한국체육과학회지 Vol.23 No.5

The purpose of this study was to identify the change of ipsilateral balance ratio (IR) in the knee joint during the competitive season, and to present the basal data for development of muscular strengthening program for injury prevention and athletic performance improvement. Participants were 32 male university soccer players. Muscle strength in both knee joint was repeatedly measured with isokinetic dynamometer at the angular velocity of 60°/sec before and after the competitive season. IR(Extensor/Flexor) and related variables were calculated. As a result, IR in both knee joint was higher value than normal range. Extensor in dominant side, extensor and flexor in non-dominant side were significantly decreased during the competitive season. No significant difference was shown in the change of IR during the competitive season between dominant and non-dominant side. The results of the analysis between the increasing group and decreasing group in IR during the competitive season showed that the main mechanism of the change of IR in the increasing group was the decrease of flexor and that in the decreasing group was the decrease of extensor. In conclusion, it is suggested that individualized muscular strengthening program for maintaining IR within normal range should be introduced.