커큐민 나노에멀젼의 특성에 미치는 바이오폴리머 유화제의 영향

조연지 ( Yeon-ji Jo ),김현이 ( Hyunyi Kim ),권윤중 ( Yun-joong Kwon ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.4

본 연구에서는 여러 종류의 바이오폴리머를 이용하여 지용성 생리활성 물질인 커큐민 함유 나노에멀젼을 제조하였으며, 실제 저장 과정 중에 발생할 수 있는 여러 가지 외부환경적 스트레스에 대한 물리적 안정성을 평가하였다. 바이오폴리머의 종류 및 농도, 분산상과 연속상의 비율에 따라 다양한 입자크기의 나노에멀젼을 제조한 결과 단백질계 바이오폴리머(SC, WPI)를 이용하여 제조된 나노에멀젼이 좁은 분산도와 200 nm 이하의 입자크기를 나타내었으며 물리적으로 매우 안정한 상태를 보여 주었다. 또한 주위 환경에 대한 안정성을 검토한 결과, 2가 양이온인 CaCl₂ 용액과 혼합된 나노입자를 제외하고는 열처리, 냉·해동처리 처리, pH, NaCl 용액 등에 대하여 매우 높은 안정성을 보여 주었다. Curcumin is a natural polyphenolic phytochemical, which has a number of potential benefits in biological activities. However, curcumin has extremely low water solubility and low bioavailability, which makes it difficult to incorpo-rate into many food products. In this study, we investigated the effects of biopolymer emulsifier type and environ-mental stress on the physical stability of nanoemulsions containing curcumin. Nanoemulsion containing curcumin stabilized by sodium caseinate (SC), whey protein isolate (WPI), modified starch (MS), and gum arabic (GA) were prepared using microfludizer. The droplet size of nanoemulsions decreased significantly from 1028 nm to 169 nm as emulsifier concentration increased (p<0.05). The optimum concentration of emulsifiers for stable curcumin nanoemulsions were determined to be 1% of SC and 1% of WPI, respectively. The storage study showed that the nanoemulsions were physically stable for 5 weeks at 25℃. In addition, nanoemulsions were physically stable against heat, freeze-thaw, pH, and NaCl solution. However, extensive droplet aggregation occurred in protein-stabilized nanoemulsions at CaCl₂ solution, which was attributed to hydrophobic interaction between droplets.

0.03% Tacrolimus 연고의 소아 플릭텐각막염 치료 효과

조연지(Yeon Ji Jo),김재현(Jae Hyun Kim),이종수(Jong Soo Lee) 대한안과학회 2021 대한안과학회지 Vol.62 No.7

목적: 장기간의 점안 스테로이드 치료에도 호전이 없거나 안압상승 또는 백내장과 같은 부작용이 우려되는 소아 플릭텐각막염 환자에서 0.03% Tacrolimus 연고(Protopic)의 치료 효과를 알아보고자 한다. 대상과 방법: 국소 스테로이드 치료를 최소 3개월 이상 장기간 시행하였으나, 치료에 반응이 없었던 플릭텐각막염 환자 5명 7안이 포함되었다. 사용하던 국소 스테로이드는 점안 횟수를 감량하면서, 0.03% Tacrolimus 연고와 0.3% Ofloxacin 연고를 함께 하루에 1회 1-2주간 사용하도록 처방하였다. 첫 방문과 치료 종료 시점에서 logarithm of minimal angle of resolution (LogMAR) 시력과 치료 전후의 전안부 사진을 통해 각막신생혈관 범위 및 각막혼탁 범위를 Image J 프로그램을 이용하여 병변 크기 변화를 비교하였다. 결과: 평균 나이는 6.8 ± 3.0세(범위, 3-9세)였고, 평균 치료 기간은 8.0 ± 2.0일(범위, 5-10일)이었다. 치료 전 시력은 LogMAR 0.42 ± 0.32, 치료 후 시력은 LogMAR 0.19 ± 0.22로 치료 후 시력이 유의하게 호전되었다(p=0.026). 치료 후 7안 모두에서 각막신생혈관과 플릭텐은 호전되었고, 2안에서 각막혼탁도 호전되었다. 결론: 0.03% Tacrolimus 연고는 3개월 이상 장기간 스테로이드 치료에 반응하지 않는 소아 플릭텐각막염에서 안전한 치료의 한 가지 방법으로 고려할 수 있을 것으로 생각된다. Purpose: We explored the therapeutic effects of a 0.03% tacrolimus ointment (Protopic) on steroid-resistant phlyctenular keratitis in children. Methods: We enrolled seven eyes of five children with recurrent phlyctenular keratitis despite 3 months of steroid treatment. The topical steroids were tapered and the patients treated with a combination of 0.03% tacrolimus and 0.3% ofloxacin ointment. The logarithm of minimal angle of resolution (logMAR) visual acuity, corneal neovascularization status, and changes in corneal opacity between the baseline and final visit were checked on anterior photographs using Image J software. Results: The average patient age was 6.8 ± 3.0 years (range, 3-9 years) and the treatment duration 8.0 ± 2.0 days (range, 5-10 days). The baseline logMAR visual acuity was 0.42 ± 0.32 and the final value 0.19 ± 0.22. Visual acuity thus improved significantly after treatment (p = 0.026). Corneal neovascularization and phylctenulosis improved in all seven eyes; the fibrotic corneal opacity decreased in two eyes. Conclusions: Topical 0.03% tacrolimus ointment may usefully treat steroid-resistant phlyctenular keratitis of childhood.

고압 균질기를 이용한 커큐민 함유 나노에멀젼의 제조

조연지 ( Yeon Ji Jo ),이슬비 ( Seul Bee Lee ),이재권 ( Jae Kwon Lee ),권윤중 ( Yun Joong Kwon ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.4

본 연구에서는 지용성 생리활성 물질인 커큐민의 가용화를 통해 실제 식품에 적용하기 위하여 고압 균질기 (microfluidizer)를 이용한 나노크기 입자를 생산하였으며, 제조된 나노에멀젼의 입자특성을 검토하였다. 제조된 나노에멀젼의 여러 가지 물리적 특성은 유화제 종류 및 농도, 분산상과 연속상의 혼합비율, 고압 균질기의 압력 및 통과 횟수의 영향을 받았다. 일반적으로 연속상에서의 유화제 농도가 높을수록, 고압 균질기 압력 및 통과횟수가 높을수록 입자크기 및 제타전위 값이 감소하는 경향을 보였으며, 입자분산지수 또한 감소되는 양상을 보였다. 여러 조건에서 제조된 나노에멀젼의 저장 기간 동안 입자크기 변화를 측정한 결과, 물리적으로 매우 안정한 상태를 유지하였다. 따라서, 본 연구를 통해 고압균질기를 이용하여 입자분포가 좁은 커큐민 함유 나노에멀젼을 제조할 수 있었다. 추후 연구에서는 음료와 같은 실제 식품에 적용하고 상업적으로 이용하기 위해서는 열, 냉동, pH, 염 등의 외부환경에 대한 물리화학적 안정성을 검토해야 할 것이다. Curcumin is a natural polyphenolic compound with a variety of beneficial activities. However, its application as a functional ingredient is currently limited because of its poor aqueous solubility and bioavailability. In this study, oilin- water nanoemulsions containing curcumin were prepared by microfluidization to improve solubility and bioavailability of curcumin. The effects of emulsifier type and concentrations, the homogenizing pressure (40-140 MPa) and number of cycles on particle size parameters and stability of nanoemulsions were investigated. The results showed that particle size of the nanoemulsion was considerably decreased from 126 nm to 55 nm with increasing homogenization pressure, number of cycles and emulsifier concentration. The optimum conditions for nanoemulsion preparation were determined to be homogenization pressure of 120 MPa and 3 cycles. The storage study showed that the curcumin nanoemulsions were physically stable for about 8 weeks at room temperature.

나노 기술을 이용한 식품 개발

홍근표,조연지,김병수,오재욱,최미정,Hong, Geun-Pyo,Jo, Yeon-Ji,Kim, Byeongsoo,Oh, Jae Wook,Choi, Mi-Jung 한국축산식품학회 2013 축산식품과학과 산업 Vol.2 No.3

백내장수술 중 발생한 데스메막박리에 대한 처치

정우현(Woohyun Chung),조연지(Yeon Ji Jo),이종수(Jong Soo Lee) 대한안과학회 2021 대한안과학회지 Vol.62 No.6

목적: 백내장수술 중 발생한 데스메막박리의 경우 전방으로 비팽창성 육불화황(18% SF6) 가스를 주입하거나 간헐적인 각막봉합술로 데스메막유착을 경험하였기에 문헌고찰과 함께 보고하고자 한다. 증례요약: 증례 1) 74세 여자, 좌안 백내장수술 후, 수술 1일째 데스메막박리가 관찰되었다. 술 후 안전수동의 시력을 보여, 18% SF6 가스를 전방 내에 주입하여 각막부종 소실과 데스메막유착으로 시력호전을 보였다. 증례 2) 76세 남자, 타 안과에서 3개월 전에 백내장수술 후, 각막중심부의 데스메막주름과 박리에 의한 시력저하로 내원하였다. 두 차례 18% SF6 가스를 전방에 주입하여 증상 호전을 보였다. 증례 3) 75세 여자, 우안 백내장수술 후 1일째 데스메막박리가 관찰되었다. 전방에 18% SF6 가스를 두 차례 주입하였으나 동공차단이 발생하였고, 증상 호전이 없어 데스메막박리가 가장 심한 부위에 각막봉합술을 실시하여 각막부종의 소실과 데스메막유착을 얻었다. 결론: 백내장수술 후 데스메막박리가 관찰되면, 전방 내 18% SF6 가스를 0.3-0.4 mL를 주입하거나, 각막봉합술을 시행하여 데스메막유착을 얻을 수 있었다. Purpose: We report the therapeutic efficacy of using 18% SF6 injection into the anterior chamber or interrupted corneal sutures for Descemet membrane detachment related to cataract surgery. Case summary: Case 1) A 74-year-old female showed localized detachment of Descemet membrane of the cornea on the first day after cataract surgery on the left eye; her visual acuity was hand motion only. Non-expansible sulfur hexafluoride (18% SF6) gas was injected into the anterior chamber to treat the detachment and achieved improvement of vision due to relief of the corneal edema and adhesion of the Descemet membrane. Case 2) A 76-year-old male had poor visual acuity of the right eye after cataract surgery performed at a local eye clinic. Folding and detachment of the Descemet membrane was found before the postoperative 3-months follow-up. We injected 0.3 mL 18% SF6 gas into the anterior chamber twice. The corneal edema disappeared and visual acuity improved. Case 3) A 75-year-old female who had undergone cataract surgery was suspected of having Descemet membrane detachment. She was injected with 18% SF6 into the anterior chamber twice, but the detached membrane persisted in the lower right cornea, combined with pupillary block glaucoma. We performed interrupted corneal sutures of the detached Descemet membrane, and resolution of the detachment was confirmed by corneal optical coherence tomography. Conclusions: Re-attachment of Descemet membrane of the cornea can be obtained by performing repeated injections of 0.3-0.4 mL of non-expansible 18% SF6 gas, or by direct corneal suture in cases of persistent detachment.

콘택트렌즈로 인한 급성충혈증후군

김휘경(Hui kyung Kim),조연지(Yeon ji Jo),이종수(Jong Soo Lee) 대한안과학회 2022 대한안과학회지 Vol.63 No.11

콘택트렌즈 착용이 증가함에 따라 콘택트렌즈 착용에 따른 급성과 만성 합병증에 대한 이해가 필요하며, 각막 조직의 회복이 힘든만성적인 반응보다는 치료의 효과가 좋은 급성의 반응이 처치에 매우 중요하다. 콘택트렌즈로 인한 급성충혈증후군(contact lens induced acute red eye, CLARE)은 콘택트렌즈 착용 후 급성으로 발생하는 각막과 결막의 염증반응으로, 전반적인 결막 및 각막윤부의 충혈과 각막상피 및 전부 기질침윤이 특징이다. CLARE는 재발이 흔하고, 시력을 저하시킬 수 있는 심각한 안질환과의 감별 진단이중요하기에 CLARE의 임상적인 진단 및 처치에 대한 이해와 콘택트렌즈 착용 및 보관에 대한 홍보와 교육이 필요하다. It is important to understand the acute and chronic complications of prolonged contact lens use; treatment of acute problems is more effective than treatment of chronic reactions because it is difficult to restore corneal tissue. Contact lens-induced acute red eye (CLARE) is an acute inflammatory reaction of the cornea and conjunctiva triggered by contact lenses. CLARE recurrence is common; differential diagnosis from serious eye diseases that can compromise visual acuity is important. CLARE must be appropriately treated and patients must be educated in terms of safe contact lens wearing and storage.

냉동 조건에 따른 양파의 이화학적 특성 및 영양성분 변화

장민영(Min-Young Jang),조연지(Yeon-Ji Jo),황인국(In-Guk Hwang),유선미(Seon-Mi Yoo),최미정(Mi-Jung Choi),민상기(Sang-Gi Min) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.7

Innovative freezing technology is currently applied to preserve foodstuffs for long-term storage. Generally, the quality of frozen food is closely related to the types of freezing and thawing processes. In this study, we characterized the physicochemical properties of onions depending on freezing rate. When onions were frozen at -40°C, freezing rates were 0.1, 0.5, and 0.7°C/min depending on air-blast quick freezer mode. Onions were thawed by microwave irradiation at 400 W. Hardness of onion dramatically decreased after freezing and thawing compared with blanched onion. However, the fastest freezing rate did not affect hardness. Thawing loss of onion decreased with a faster freezing rate. For morphological observation, onion frozen at a faster rate showed a smaller ice-crystal size. Vitamin C content decreased upon blanching or freezing, but there was no significant difference according to freezing rate. Although free sugar content also decreased upon blanching and freezing, its highest content was at 0.7°/min freezing. Among organic acids, malic acid content was highest at 0.7°C/min freezing. Based on this study, it could be suggested that a faster freezing rate is effective to improve frozen food quality in accordance with preventing tissue damage or minimizing destruction of nutrients.

나노리포좀으로 코팅된 Hemicellulase가 당근의 연화작용에 미치는 효과

김광일 ( Kwang Il Kim ),조연지 ( Yeon Ji Jo ),김수진 ( Soojin Kim ),서재희 ( Jae Hee Seo ),민상기 ( Sang Gi Min ),조형용 ( Hyung Yong Cho ),신정규 ( Jung Kue Shin ),최미정 ( Mi Jung Choi ) 한국산업식품공학회 2015 산업 식품공학 Vol.19 No.4

The objective is to investigate effect of liposome coated hemicellulose on softening of carrot. To encapsulate hemicellulose in nanoliposome, 2% hemicellulase and 2% lecithin were processed by using high-speed homogenizer (10,000 rpm, 3 min) and ultrasonification (200 W, 54%). The carrot were cut into cylinder type (3×1 cm) and then immersed in distilled water (DW, control), hemicellulase (He) and nanoliposome coated hemicellulose (He/NL) for 48 h at 4oC. The final concentration of hemicellulose is 1% (w/v). The droplets properties of He, NL, He/NL analyzed using zeta-sizer. Moreover, the carrots treated different immersed solutions were characterized by measuring hardness, color, microstructural observation and enzyme activity (glucose contents). For the results, hardness of carrot immersed in He or He/NL solution decreased after 48 h by 47% or 31% (outline of carrot) and 35% or 31% (center of carrot) respectively compared to control (7,240 g). The total color difference value of all samples increased over immersion time. For microstructural observation, cell was destroyed after 24 h at He solution. For the enzyme activity, glucose contents of carrot in He solution increased than it in He/NL at 0 h sample however the enzyme activity was no significant difference with immersion time.

다양한 냉동 및 해동공정 조합이 표고버섯의 품질에 미치는 영향

심준보 ( Jun Bo Shim ),조연지 ( Yeon Ji Jo ),최미정 ( Mi Jung Choi ),민상기 ( Sang Gi Min ),유선미 ( Seon Mi Yoo ),천지연 ( Ji Yeon Chun ) 한국산업식품공학회 2015 산업 식품공학 Vol.19 No.3

본 연구는 다양한 냉동방법(강제송풍식냉동, 극저온냉동, 일반냉동)과 해동방법(자연해동, 유수해동, 초음파해동, 전자레인지해동)을 조합하여 처리했을 때 표고버섯의 물리적 품질에 미치는 영향을 관찰하고, 표고버섯의 품질을 유지하는 가장 효과적인 냉·해동 공정을 탐색하는 것이 목적이었다. 급속냉동법(강제송풍식냉동, 극저온냉동)으로 처리한 경우 표고버섯의 해동감량, 보수력, 수분함량은 큰 변화 없이 품질을 유지 하는데 효과적인 것으로 관찰되었다. 특히 보수력은 저속냉동(일반냉동) 및 저속해동(자연해동) 처리의 유무가 영향을 미치는 것으로 나타났다. 전단력의 경우 냉동방법에 의한 영향보다, 전처리 및 해동방법에 더 영향을 받는 것을 판단된다. pH 및 색도는 냉동방법 및 해동방법에 따라 거의 차이가 없는 것으로 관찰되었다. 표고버섯의 물리적 특성을 효과적으로 유지 할 수 있는 처리 조합은 급속냉동(극저온냉동) 및 급속해동(유수해동, 초음파해동, 전자레인지해동)을 한 경우이며, 또한 유지하고 하는 물리적 특성에 따라 냉동 및 해동방법을 다양하게 조합하여 처리한다면, 식품의 품질을 보존하는데 더욱 효과적일 것으로 사료된다. In this study, the potential of various freezing and thawing combinations was investigated for frozen storage of mushroom (Lentinula edodes). Lentinula edodes were sliced (5×5×50 mm) and then blanched in boiling water for 1 min. Samples were frozen by either natural air convection freezing (NCF, -24℃), air-blast freezing (ABF, -45℃), or liquid nitrogen freezing (LNF, -100℃). Frozen Lentinula edodes were thawed to a central temperature of 4℃ using either flowing water thawing (FT, 10℃), microwave thawing (MT, 400 W), sonication thawing (ST, 40 kHz, 10℃), or natural air convection thawing (NT, 20±5℃). In LNF Lentinula edodes, MT showed the most rapid thawing within 2.5 min followed by ST (30 min), FT (37 min), and NT (75 min). Quality attributes were evaluated by thawing loss, texture (hardness), water content, water holding capacity, pH, and color. A combination of LNF and MT induced the lowest thawing loss among tested combinations of each freezing and thawing. Thawing loss of frozen Lentinula edodes by LNF method was the lowest by MT. pH values NT of ABF method were significantly higher than blanched Lentinula edodes. In our study, MT minimized the quality changes of frozen Lentinula edodes when it was combined with ABF or LNF.

강제송풍식 냉동방식과 전자레인지 해동 조건에 따른 당근의 이화학적 특성 및 영양성분의 변화

정경훈 ( Kyung Hun Jung ),조연지 ( Yeon Ji Jo ),황인국 ( In Guk Hwang ),유선미 ( Seon Mi Yoo ),최미정 ( Mi Jung Choi ),민상기 ( Sang Gi Min ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.4

본 연구는 최적의 냉해동 조건을 확립하고 설정된 조건에 따라 냉해동이 당근에 미치는 이화학적 분석 및 영양성분의 분석을 진행하였다. 본 실험에서는 강제송풍방식을 이용하였으며, 자연대류식(0.2oC/min), 저속(0.4oC/min) 및 고속(1.6oC/min)으로 냉동속도를 조절하여 -12oC까지 냉동 하였다. 해동조건은 전자레인지를 이용하여 0, 200, 400, 800W의 세기로 출력을 조절하여 시료의 중심부 온도가 4oC가 될 때까지 해동하여 분석에 사용하였다. 당근의 강도는 냉해동 후 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며, 특히 200, 400 W 해동 시 냉동 속도가 빠를수록 감소하였다. 해동감량의 경우 해동방법에 따른 유의적인 차이는 없었지만 냉동속도가 높을수록 감소하는 경향을 보였다. pH 및 색도의 데치기 후 당근과 처리구간의 유의적인 차이는 보이지 않았다. 그러나 전자 현미경 관찰 결과, 냉동속도가 빨라질수록 기공의 크기가 작아지는 것을 확인할 수 있었으며 이는 빠른 냉동속도가 식품 조직의 손상을 막는데 영향을 미친다는 것으로 보인다. 비타민 C 및 유기산(oxalic acid, malic acid 및 fumaric acid) 함량의 경우 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 유리당 함량의 경우에는 sucrose 함량은 자연대류 냉동 시 가장 높았고, fructose 및 glucose 의 함량은 유의적인 차이가 없었다. 본 연구 결과 냉해동방법에 따른 영양학적 변화는 대부분 데치기 후 당근과 유사하였으나, 당근을 고속으로 냉동할 시 물리적 변화 및 조직 손상을 최소화 하였으므로 당근의 품질을 유지하는데 효과적인 것으로 판단된다. This study was carried out to observe the effects of various combinations of air blast freezing and microwave thawing on the physicochemical and nutritional properties of carrots. Carrots were cut into 0.5×0.5×5 cm cubes and then frozen at -40oC at various freezing rates (0.2, 0.4 or 1.6oC/min) until a -12oC central temperature in the carrot was reached by using an air blast freezer. Then, the frozen carrots were thawed by using natural air convection and microwaves at 200, 400, and 800 watts. After the thawing treatment, physicochemical properties of the carrots such as pH, thawing loss, hardness, color, morphological images and changes in nutritional compositions were also analyzed. In physicochemical characterization, thawing loss and hardness decreased with increasing the freezing rate. In morphological observation, ice crystal pore sizes in frozen carrots were 0.7, 0.3 and 0.1 mm at 0.2, 0.4 and 1.6oC/min, respectively. They significantly decreased as the freezing rate increased. For the nutritional characterizations, the vitamin C and organic acid contents did not differ depending on the freezing rate. The sucrose content was the highest at the 0.2oC/min freezing rate. Therefore, we suggest that a faster freezing rate is effective to maintain frozen food quality by minimizing tissue damage and changes in physical properties.