한국 여성의 피부 부위 및 연령에 따른 피부 측정 인자와 생물 인자 연구

조석철 ( Seok-cheol Cho ),남개원 ( Gaewon Nam ) 대한화장품학회 2015 대한화장품학회지 Vol.41 No.4

피부는 신체에서 가장 크고 육중한 기관 중 하나로 인간의 생리 및 병리 과정에 참여한다. 피부는 자기 유지 및 치유, 기계적 및 화학적 손상 방어, 자외선 과 외부 병원성 미생물로부터의 방어, 비타민 D 합성 그리고 사회 심리적 기능을 한다고 알려져 있다. 이 연구의 목적은 한국 여성의 부위와 연령에 따라 피부 생물학 인자와 연관된 생물리학 인자의 변화를 평가하는 데 있다. 20 ∼ 49세의 약 70명의 건강한 성인 여성이 이 실험에 참여하였다. 측정부위는 하박 내측과 뺨으로 진행하였다. 인체 피부의 생물리학 인자를 측정하기 위하여 여러 가지 비침습적인 방법으로 진행하였다. 피부의 생물학 인자를 분석하기 위하여 코티졸, 파이브로넥틴, 케라틴-1, 10, 11, 인보루크린, 케라틴 6를 인체의 얼굴과 하박내측으로 비교하였다. 또한 비침습적 방법으로 피부 생물리학 인자는 피부 부위와 연령에 따른 차이를 측정하였다. 측정 부위에 따른 결과, 각질층 수분량, 경피수분손실량과 피부색(L과 a값)은 유의적인 차이가 나타났다. 연령에 따른 결과, 오직 피부색에서만 연령에 따른 차이가 유의적으로 나타났다. 코티졸, 케라틴-6, 파이브로넥틴, 케라틴-1, 10, 11 은 연령과 부위간 유의적 차이가 없지만 인볼루크린은 30 ∼ 39세 연령대에서 다른 연령대보다 유의적으로 가장 높았다. 이러한 결과는 개인의 피부 환경에 대한 상세한 피부 상태 변화로 설명할 수 있을 것이다. The skin is one of the largest organs in our body and participates in many of the human organism’s physiological and pathological events. Skin function were known for self-maintenance and self-repair, mechanical and chemical stress protection, protection against UV and environmental pathogenic micro-organisms, production of vitamin D, and social and psychological function through the physical aspect. The aim of this study was to evaluate the variation of biophysical parameters and to find relation with skin biomarkers in different anatomical site and age in Korean women. About 70 healthy volunteers in age range 20 to 49 were participated in this test. Test areas were the forearms and the cheek. Investigation to determine biophysical parameters on human skin, was carried out using various non-invasive methods. For analysis to skin biomarkers, we studied to examine various biomarkers for the quantitative determination of cortisol, fibronectin, keratin-1, 10, and 11, involucrin, and keratin-6 in human face and forearm. And we measured to skin biophysical parameters for skin anatomical site and age difference with non-invasive methods. As results of measuring site, some parameters were have following significant difference, stratum corneum hydration, trans epidermal water loss and skin color (L and a value). As results of age difference, skin colors were had only significant difference with age. For cortisol, keratin-6, fibronectin, keratin-1, 10, 11 contents, there were no significant difference in age and site. However, involucrin level in the cheeks were the highest for age group 30 ∼ 39 compared to other age groups. These results suggest that in individual skin condition may explain detailed skin state variation.

혼합실험계획법에 의한 율무와 밀가루의 압출성형 최적 배합 조건 설정

조석철(Seok-Cheol Cho),강병선(Byung-Sun Kang) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.4

혼합디자인에 의해 설정된 조건하에서 압출성형한 율무와 밀가루의 압출성형물은 율무 첨가에 대해 여러 반응 요인들이 압출성형물의 특성에 영향을 끼치는 것으로 나타났다. 실험조건은 율무 함량 5-75%, 밀가루 25-95%로 결정하였으며, 수분함량은 20.55%로 고정하여 modified distance based mixture design으로 실험설계 및 분석하였다. Bending 파손강도, WAI, a값 등은 유의성이 없는 것으로 나타났으나, 팽화물의 직경, WSI, L값, b값은 율무와 밀가루의 혼합에 의해 유의성이 존재하는 것으로 나타났다. 팽화물의 직경, L값, b값은 선형 모델로 분석할 수 있었으나 WSI는 quadratic 모델로만 설정이 가능한 것으로 나타났다. 율무의 함량이 많아질수록 외관적으로 팽창되어지는 정도가 적어졌으며, 색상도 어두워지는 것으로 나타났다. 율무의 함량이 증가할수록 L값은 77.84에서 72.73, a값은 1.37에서 1.77로, b값은 19.42에서 17.64로 이동되었다. WSI는 율무와 밀가루가 40%:60% 로 혼합되어 압출성형되었을 때 가장 낮게 나타났으며, WAI는 율무와 밀가루 혼합 비율에 대해서는 유의성이 없는 것으로 나타났다. 혼합디자인 계획법은 시리얼류 제품 생산에 적합한 조직형성과 반응량에 유의한 영향을 미치는 요인 등에 대해 적절한 혼합 비율과 가공 조건 등을 제시할 수 있음을 알 수 있었다. Modified distance based mixture design에 의해, 일반 시중 제품과 유사한 조직감을 나타낼 수 있는 율무와 밀가루, 물의 적정 배합비율은 60.12:19.42:20.46으로 나타났다. The aim of this study was to identify the optimal ingredient-mixing ratio of Job’s-tear and wheat flour subjected to extrusion. A modified distance-based mixture design analysis was chosen for the experimental design. The results showed that the bending failure force, the a-value, and the water absorbtion index (WAI) value had no correlation with the mixture ratio of Job’s-tear and wheat flour. However, the diameter of the extrudates, the L- and b-values, and the water solubility index (WSI) value were all found to be correlated to the mixture ratio. While the first three values were determined using a linear model, the WSI value was determined using a quadratic model. The diameter and color had an inverse correlation to the mixture ratio: the higher the ratio of Job’s-tear to wheat flour, the lower the diameter and darker the color. The L- and b-values were found to change in accordance with the mixture ratio of Job’s-tear to wheat flour. The lowest WSI value was obtained at a 40:60 ratio of Job’s-tear to wheat.

알칼리 호화에 따른 옥수수전분의 특성

조석철(Seok-Cheol Cho),신해헌(Hae-Hun Shin) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.6

옥수수 전분의 용해도, 아밀로오스 용출량 및 용출당 함량은 알칼리 호화도에 따라 모두 증가하였다. 알칼리호화의 경우 낮은 호화도에서도 특정 X-ray 회절각도에서의 강도 및 DSC의 호화엔탈피가 감소하여 가열호화와는 달리 호화 초반에 전분입자의 결정질이 손상되는 것을 알 수 있었으며, 결정질이 손상됨에 따라 용출당 중의 아밀로오스의 상대적 함량이 낮아지고 호화과정 중의 전분 입자크기는 거의 변하지 않았다. 또한 DSC의 흡열곡선이 호화도가 증가함에 따라 고온으로 이동하였다. 이와 같은 현상으로 미루어 볼 때 알칼리 첨가에 의하여 전분입자의 팽창보다는 약한 결정질로부터 파괴되면서 호화가 진행되는 것으로 추정된다. In this report, we discussed the physiochemical characteristics of corn starch during the alkali gelatinization process. Here, solubility and the amounts of eluted polysaccharides and amyloses increased in proportion to the amount of alkali added. The X-ray diffraction patterns and DSC thermogram showed that in the early stage of alkali gelatinization, crystallinity of the starch granules was disrupted as compared with heat gelatinization. This resulted in the eluted amylose content, while granule sizes were hardly changed in the alkali treated corn starch. The endotherm peak in the DSC thermogram shifted toward a higher temperature region as the degree of gelatinization increased, suggesting that the retained starch granules were more compactly crystallized during alkali gelatinization than during the heat process. Thus, we concluded that during the alkali gelatinization of corn starch, the disruption of weak particles would occur first, before swelling of the granules.

STAT3 활성 억제를 유도하는 resveratrol의 호르몬 불응성 전립선 암 예방 효과

조석철(Seok-Cheol Cho),최부영(Bu Young Choi) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.4

전립선암은 발병률이 높은 암종 중에 하나이다. 전립선 치료제인 flutamide는 androgen 수용체의 호르몬 치료제로서 내성효과에 대한 기본 메커니즘은 명확하지 않다. 본 연구에서는 flutamide에 의해 유도되는 호르몬 불응성 전립선 암세포 성장에서 포도 성분인 resveratrol의 억제효과를 조사하였다. 본 연구의 결과를 통해 호르몬 비의존적인 신호전달의 전환으로 유발되는 호르몬 불응성 전립선 암에서 resveratrol은 예방 및 항암효과에 기여할 것이라 판단된다. The mechanisms underlying the refractory effects of flutamide, a first-line oral anti-androgen drug, have not been entirely elucidated. In the present study, we investigated the mechanism of flutamide-induced hormone-refractory prostate cancer cell growth and its modulation by resveratrol, a phytoalexin present in grapes. Resveratrol significantly attenuated interleukin 6 (IL-6)-induced signal transducer and activator of transcription 3 (STAT3) transcriptional activity and dihydrotestosterone (DHT) or IL-6-induced prostate-specific antigen (PSA) transcriptional activity. Furthermore, compared to treatment with DHT or IL-6 alone, combination treatment of cells significantly increased PSA transcriptional activity, and resveratrol markedly diminished DHT plus IL-6-induced STAT3 and PSA transcriptional activities. Thus, the inhibitory effects of resveratrol on IL-6-, DHT-, and flutamide-induced hormone-refractory prostate cancer cell growth are partly mediated by the suppression of STAT3 reporter gene activity, suggesting that resveratrol represents a promising therapy for prostate cancer.

옥수수전분 현탁액의 알칼리 호화

조석철(Seok-Cheol Cho),신해헌(Hae-Hun Shin),차윤환(Yun-Hwan Cha),변유량(Yu-Ryang Pyun) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.2

옥수수전분의 알칼리호화는 NaOH 첨가에 의하여 지수적으로 증가하였으며, 호화도가 급격히 증가하기 시작하는 구간을 알칼리호화 개시점으로 추정하였다. 10%(w/w) 옥수수 전분 현탁액의 40℃에서 호화개시점은 24.1 meq NaOH/g starch인 반면에 60℃에서는 9.8 meq NaOH/g starch이었다. 또한 옥수수전분 현탁액의 농도를 40%로 증가시킨 경우 40℃에서 9.5 meq NaOH/g starch에서 호화가 개시되었다. 이와 같은 결과로부터 전분의 알칼리호화 개시농도가 전분 현탁액의 농도와 온도에 반비례하는 것을 알 수 있었다. In this study, we examined the characteristics of alkali gelatinization of corn starch. Here, the degree of com starch gelatinization increased exponentially with the NaOH concentration of the starch slurry. The alkali gelatinization initiation point (AGIP) was obtained from the intersection point of gelatinization slope line, which resulted from the regression of the logarithmic degree of gelatinization, and was markedly changed. The effects of temperature and com starch concentration on alkali gelatinization were studied with a 10%(w/w) corn starch suspension. We found that this corn starch suspension gelatinized in 24.1 meq/g starch of NaOH at 40℃, and in 9.8 meq NaOH/g starch at 60℃. Moreover, a 40%(w/w) corn starch suspension gelatinized with 9.5 meq NaOH/g starch, even at 40℃. These results indicate that the amount of alkali added for the gelatinization of corn starch has an inverse relationship with the temperature and concentration of com starch.

습열처리 변성 쌀을 이용한 식혜제조

육철(Cheol Yook),조석철(Seok-Cheol Cho) 한국식품과학회 1996 한국식품과학회지 Vol.28 No.6

반응표면분석법에 의한 양이온성 옥수수전분 생산의 최적화

신해헌 ( Hae Hun Shin ),조석철 ( Seok Cheol Cho ) 한국산업식품공학회 2013 산업 식품공학 Vol.17 No.2

양이온기를 운반할 수 있는 반응시약과의 화학적 결합에 의하여 제조되는 양이온성전분은 표면에 음이온기를 보유한 펄프의 결합력을 강하게 해주는 특성을 보유하여 제지 산업에서 점차 사용량이 증가하고 있다. 본 연구에서는 양이온성전분 중에서도 가장 생산량이 많은 양이온성 옥수수 전분의 water-slurry process에 의한 반응을 최적화하였다. 현재 가장 많이 사용되고 있는 치환도 0.03이하의 저치환 양이온성전분과 향 후 사용량이 증가할 치환도 0.04이상의 고치환 양이온성전분으로 분류하여 실험을 진행하였으며 천연 옥수수전분 현탁액의 알칼리호화가 시작되는 NaOH 농도를 알칼리 첨가량의 최저 기준으로 하여 NaOH의 첨가량을 조절하고, 반응온도, Na2SO4의 농도를 종속변수로 하고, 반응효율을 독립변수로 하여 중심합성계획법에 따라 실험을 진행하여 반응표면 회귀분석을 이용한 양이온반응 최적화를 수행하였다. 저치환 양이온성 옥수수전분의 제조를 위하여 8%(w/w-starch, 65% active monomer)의 양이온화 시약을 첨가한 경우 반응온도 38.48℃, Na2SO4 1.89%의 농도에서 알칼리호화 예상 농도보다 6.75 meq/g-starch의 NaOH를 추가로 첨가한 경우 최적의 양이온화 반응이 진행되었으며 이때의 반응효율은 67.28%이며 최종 양이온 성전분은 0.03022의 치환도를 나타내어 동일한 양의 반응 시약으로 산업적으로 생산되는 양이온성 옥수수전분의 치환도를 20%정도 증가시킬 수 있었다. 반응시약 첨가량을 20%로 증가시킨 경우에는 실험구에서 설계한 4%(w/w)의 Na2SO4 첨가량 및 24시간의 반응범위 내에서 양이온화 반응의 최적점을 찾을 수 없어 water-slurry process에 의한 고치환 양이온성전분의 생산은 산업화에 문제점이 있음을 입증하였다. 설계된 실험군내에서 찾은 최적 반응 조건은 호화억제제를 1.99%(w/w) 첨가하고, 추가로 첨가하는 NaOH를 알칼리호화개시농도(AGIC)보다 5.73 meq/g-starch 만큼 높게 조절할 경우 가장 높은 반응효율을 얻을 수 있었으며 이때의 예상 반응효율은 57.37%로 치환도로 환산할 경우 0.0642의 값이다. Cationic starch is widely used in the paper-making process as a wet-end additive to improve sheet strength and to provide better retention of fines as well as fillers. Cationic corn starch is generally used in most grades of paper because of its cheapness and opulency. Low-substituted cationic starch which has a degree of substitution (DS) of below 0.03 is widely used but regulations pertaining to the total amount of lead present in anionic waste have made paper companies leery about its continued use. As a result, the need for a high-substituted cationic starch which has a DS above 0.04 has been growing. On the basis of the results of the alkali gelatinization initiation concentration (AGIC) of corn starch suspension, the optimization of corn starch cationization was performed by response surface methodology (RSM). When 8% (w/w) cationic reagent was added to the starch suspension with 1.89% (w/w) of Na2SO4 and NaOH, after which 6.75 meq/g-starch of AGIC was added at 38.48℃. It appears that cationic starch can be produced with a reaction yield of 67.28% (DS 0.0302) over the course of 18 h. If the cationic reagent is increased to 20% (w/w), more than 24 h was needed to reach the maximum reaction yield. Within 24 h, the optimized cationization process produced cationic corn starch which has a DS of 0.064.

전통 발효식품으로부터 Protease 활성을 보유한 유산균의 분리 및 동정

국무창 ( Moo Chang Kook ),조석철 ( Seok Cheol Cho ),박훈 ( Hoon Park ),김승섭 ( Seung Seop Kim ),변유량 ( Yu Ryang Pyun ),최운용 ( Woon Yong Choi ),이현용 ( Hyeon Yong Lee ) 한국산업식품공학회 2011 산업 식품공학 Vol.15 No.2

A proteolytic lactic acid bacterium was isolated from Korean traditional fermented foods. The isolate BV-26, which had a protease activity (24 U/mg-crude protein), was identified as Lactobacillus plantarum by the API 50CHL kit and 16S rDNA analysis (99.9% of homology), and named as L. plantarum BV-26. Cell growth and protease activity of L. plantarum BV-26 was determined in MRS broth using 5L jar fermentor at 30℃. The maximum growth of L. plantarum BV-26 was reached at 18 hr in MRS broth, while protease activity of BV-26 was detectable at 12 hr and the highest activity was obtained after 16 hr cultivation. Therefore, we expect that the proteolytic lactic acid bacteria, L. plantarum BV-26, may be used as a starter for the fermentation of animal feed. Especially, the fermentation of soybean meal with the strain can be applied for improving feed utilization.

브로콜리 추출물을 이용한 우동 고명용 튀김볼의 저장성 증진

이영덕 ( Young-duck Lee ),조석철 ( Seok-cheol Cho ) 한국산업식품공학회 2018 산업 식품공학 Vol.22 No.2

본 연구에서는 우동 고명으로 사용되는 튀김볼의 저장성 증진을 위해 항산화제인 브로콜리 열수 추출물을 첨가하여 산패 억제 효과를 평가하고자 하였다. 브로콜리 분말을 열수 추출을 통해 분리한 한 후 추출물에 존재하는 flavonoid 성분을 HPLC를 통해 확인한 결과 rutin과 quercetin을 확인하였다. 또한, 브로콜리 열수 추출물에 대해 DPPH radical 소거능을 분석하여 항산화능이 있음을 확인하였다. 그리고, 첨가물 무처리 튀김볼과 브로콜리 열수 추출물 첨가 튀김볼을 60oC에서 4일 동안 저장하며 가속 실험한 시료에 대해 산가와 과산화물가 수행한 결과, 산가와 과산화물가는 항산화제가 첨가된 튀김볼의 경우가 무처리 튀김볼 대비 낮은 수치를 나타냈다. 그리고, GC/MS 분석을 통한 지방산 분석에서는 항산화제가 첨가된 튀김볼의 불포화지방산의 조성이 무처리 튀김볼에 비해 상대적으로 낮게 감소되어서, 항산화제가 불포화지방산의 튀김볼의 산화를 방지하여 산패를 지연하는 것으로 판단된다. 따라서, 본 연구를 통해 확인된 결과를 통해 우동 고명용 튀김볼의 산패억제를 통한 저장성 증진을 위해 브로콜리 열수 추출물을 산업적으로 활용 가능성이 있을 것으로 생각된다. This study investigated the effect of natural and chemical food additives on the oxidative quality and shelf life of fried-balls used in Udong. Specifically, we evaluated the antioxidant activity of hot water extracts from broccoli added to fried-balls. When treated with antioxidants, fried-balls exhibited lower acid and peroxide values than that of the control group (untreated fried-balls). In addition, the analysis of GC/MS revealed that the contents of unsaturated fatty acids in the fried balls treated with antioxidants were higher than that of the untreated fried-balls, suggesting that the antioxidants slowed the oxidation. Our results showed that broccoli extract was effective in inhibiting oxidation of fried balls used in Udong. Therefore, these antioxidants might be used as food additives to preserve fried balls and consequently extend the shelf-life.

Confocal Scanning Laser Microscope (CSLM)을 이용한 신규 미백 효과 측정 연구

김명기 ( Myong Ki Kim ),조석철 ( Seok-cheol Cho ),남개원 ( Gaewon Nam ) 대한화장품학회 2015 대한화장품학회지 Vol.41 No.3

여성의 얼굴에 과색소침착이 발생하는 것은 불안감, 특히 미적인 요소에 있어서 많은 고민을 유발한다. 피부의 흑화는 자외선(UV)에 대하여 이를 방어하기 위한 기작으로 멜라닌의 양과 밀접한 관계가 있다. 이러한 피부의 구성성분을 관찰하기 위해, confocal scanning laser microscope (CSLM)은 피부에 직접 현미경 검사를 실시하여 어떠한 조직의 변화 없이 피부를 실시간으로 관찰할 수 있는 비침습적 이미지 장치이다. 본 연구에서는 자외선 조사를 통해 유도된 하박 내측 피부의 과색소침착을 유도하여, 다른 피부색을 평가하는 측정기기와 상관성을 분석하여, CSLM을 이용한 새로운 미백 평가방법을 제시하였다. CSLM을 활용한 미백 효능 평가법은 소비자가 보다 이해하기 쉽도록 미백 제품을 평가하는데 유용할 것으로 생각된다. Hyperpigmentation on face is a highly anxiety-producing symptom, especially for women from the aspect of beauty. Pigmentation of the skin is related to the amount of melanin that provides protection against UV radiation. In vivo reflectance confocal microscopy is a non-invasive imaging tool allowing visualization of the skin without tissue alteration, by placing a microscopy directly on the living skin. The aim of this study was to develop the new evaluation method of whitening effects using in vivo reflectance confocal microscopy and to validate other instruments for measuring skin colors, and UV-induced hyperpigmentation was elicited on the inside skin of the forearm. It suggested that the new method for whitening effects using the confocal microscopy was useful to evaluate the de-pigmentation products and to easy for understanding to customers.