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- 저자 : 정종일(Jong-Il Jung) (검색결과 22 건)
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이수정(Soo-Jung Lee),김인성(In-Sung Kim),이혜진(Hye-Jin Lee),정종일(Jong-Il Chung),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.10
Lipoxygenase(LOX)가 결핍된 non-GM콩인 개척#1(검정콩, LOX2,3-free), 개척#2(황색콩, LOX2,3-free) 및 진양콩(황색콩, LOX1,2,3-free)의 이화학적 특성과 두부 수율을 LOX가 존재하는 태광콩(황색콩, LOX1,2,3-present)과 비교하였다. 콩의 길이 및 백립중은 태광콩에 비해 개척#1이 유의적인 차이로 컸으며, 황색콩에서는 LOX가 결핍된 품종이 태광콩보다 크기 및 중량이 다소 작았다. 콩을 12시간 동안 수침한 후 콩의 중량 증가율은 217.07~226.55%로 개척#2가 유의적으로 높았다. 전체적인 색차(ΔE)는 개척#1이 유의적으로 높았으며, 3종의 황색콩은 시료 간에 비슷한 경향이었다. 조지방 함량은 태광콩이 17.30%로 유의적으로 높았으며, LOX가 결핍된 콩은 13.71~14.66%로 시료 간에 유의차가 없었다. 조단백질 함량은 개척#1(34.79%)이 타 시료(32.93~33.47%)에 비해 유의적으로 높았다. 구성아미노산 함량은 모든 시료에서 glutamic acid의 함량이 가장 높았으며, 총량은 개척#1이 32.42 g/100 g으로 가장 많았고 개척#2와 태광콩은 비슷한 함량이었다. 이소플라본 함량은 LOX가 결핍된 콩이 태광콩에 비해 더 많았으며, 특히 개척#1(1672.54 μg/g)에서 가장 높았다. 콩의 총 페놀 함량은 개척#1이 276.91 mg/100 g으로 가장 높았으며, 플라보노이드 함량은 개척#1(26.93 mg/100 g)이 타 시료에 비해 2.6~2.8배 정도 높았다. DPPH, ABTS 라디칼 소거활성 및 환원력은 개척#1이 타 시료에 비해 높았다. Non-GM콩으로 제조한 두부의 수율은 개척#2에서 가장 높았다. 황색콩인 개척#2는 이화학적 특성 및 항산화 활성 측면에서 태광콩과 유사하였고 두부 수율이 높아 두부 제조에 적합한 품종인 것으로 사료된다. The properties of non-GM soybeans with lipoxygenase (LOX) free genotypes, such as Gaechuck#1 (black, LOX2,3-free), Gaechuck#2 (yellow, LOX2,3-free) and Jinyangkong (yellow, LOX1,2,3-free), were compared to Taekwangkong (yellow, LOX1,2,3-present) as control. Length and weight of soybeans were significantly longer in Gaechuck#1, but LOX free genotypes of yellow beans was smaller than Taekwangkong, in terms the size and weight. After soaking for 12 hr, increased ratios of soybean weight were 217.07~226.55%, and they were significantly higher in Gaechuck#2. The total color difference (ΔE) to Taekwangkong was the highest in Gaechuck#1, but another yellow soybean were similar. Crude lipids content was significantly higher in Taekwangkong (17.30%), and these LOX free genotypes (13.71~14.66%) did not show significant difference. Crude protein contents were significantly higher in Gaechuck#1 (34.79%) compared to the other soybeans (32.93~33.47%). Contents of glutamic acid among the detected composition amino acid were highest, and its total contents were highest in Gaechuck#1 (32.42 g/100g), and the total content of Gaechuck#2 was similar to Taekwangkong. Contents of total isoflavone were higher in LOX free genotypes than Taekwangkong, especially significantly higher in Gaechuck#1 (1672.54 μg/g). Contents of total phenol were highest in Gaechuck#1 (276.91 mg/100 g), and flavonoids content of Gaechuck#1 (26.93 mg/100g) was 2.6~2.8 times higher than the other samples. DPPH, ABTS radical scavenging activities and reducing power were significantly higher in Gaechuck#1. The yield of soybean curd from tested samples was the highest in Gaechuck#2. Gaechuck#2 as LOX free genotypes was similar to Taekwangkong with regard to physicochemical properties and antioxidant activities. Therefore, we propose that Gaechuck#2 is a more suitable genotype for soybean curd products.
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유용희,김태일,정종원,곽정훈,최희철,송준익,양창범,장영기,김호정,송기봉,Yoo Yong-Hee,Kim Tae-Il,Jeong Jong-Won,Gwak Jeong-Hun,Choi Hee-Chul,Song Jun-Ik,Yang Chang Bum,Jang Young-Kee,Kim Ho-Jung,Song Ki-Pong 한국축산환경학회 2005 축산시설환경학회지 Vol.11 No.1
본 연구는 대규모, 중규모, 소규모 양돈장을 선정 각 성장단계별 돈사내 및 부지경계선에서 악취물질 발생 농도에 대한 1차적인 기초 자료를 얻고자 수행하였다. 조사한 돈사의 형태는 무창돈사, 개방돈사이며 분뇨처리는 슬러리, 톱밥돈사 등으로 구성되어 있었다. 돈사 내에서 악취물질 발생 농도를 조사한 결과 성장단계, 사육규모에 관계없이 암모니아:0.9${\~}$21.0ppm으로 가장 높았고, 그 다음 황화수소:51.9${\~}$6,712.4ppb, 메틸머캅탄:N. D.${\~}$12.9ppb, 다이메틸설파이드:N. D.${\~}$5.2ppb, 다이메틸다이설 파이드:N. D.${\~}$2.6ppb 순으로 악취물질 발생 농도가 낮은 것으로 나타났다. 부지경계의 악취물질 농도는 돈사시설에서 풍하 방향을 고려하여 20m 외곽에서 실시하였다. 조사 당시 풍속은 0.23${\~}$0.73m/s 이었다. 악취물질 발생 농도 범위는 암모니아 0.2${\~}$4.5ppm, 황화수소 0.0l${\~}$0.06ppb, 메틸머캅탄 N. D.${\~}$0.009ppb, 다이메틸다이설파이드 N. D.${\~}$0.002ppb가 측정되었다. 악취물질별로 돈사 내 및 부지경계 기준악취물질 발생농도를 비교한 결과 악취물질 발생농도는 다이메틸설파이드 가장 낮게 검출되었으며 그 다음 황화수소, 암모니아, 메틸머캅탄, 다이메틸다이설파이드 순으로 검출되었다. 금후 돈사 내 악취물질 발생 및 그 원인에 대하여는 돈사 내$\cdot$외 환경 여건 변화에 따라 다양하므로 좀더 많은 연구가 필요한 것으로 판단된다. A field survey was conducted to determine the concentration of odor compounds from pig buildings and that were 20 meters within the boundary area. The odor compounds were measured from large, medium and small farms with enclosed and open housing systems and slurry and sawdust manure fermentation treatment methods. Among the odor compounds investigated, ammonia ($NH_3$) had the highest concentration at 0.9 ${\~}$ 21.0 ppm followed by Hydrogen Sulfide($H_2S$) with a wide variation concentration of 51.9 ${\~}$ 6,712.4 pub, Uethylmercaptan($CH_3SH$) with non-detectable (N. D.) ${\~}$ 12.9 ppb, Dimethylsulphide($(CH_3)_2S$), with N. D. ${\~}$ 5.2 ppb and Dimethyldisulphide($(CH_3)_2S_2$) with N. D. ${\~}$ 2.6 ppb. Considering the prevailing wind direction and air velocity ranging from 0.23 to 0.73 m/s within the boundary area, the odorous matters; $NH_3$, $H_2S$, $CH_3SH$, $(CH_3)_2S_2$ and $(CH_3)_2S$ were 0.2${\~}$4.5 ppm, 0.01 ${\~}$0.06 ppb, N. D. ${\~}$0.009ppb, N. D.${\~}$0.002ppb and N. D. for $(CH_3)_2S$ respectively. These findings suggested that the Odor compounds $(CH_3)_2S_2$ had the lower detection in the boundary area whilst $(CH_3)_2S$ had no detection level within a 20-meter distance only. However, with these results odor compounds from pig buildings has to be further investigated under more controlled environmental factors.
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Lipoxygenase 결핍콩으로 제조한 된장의 품질 특성 및 항산화 활성
이수정(Soo-Jung Lee),김인성(In-Sung Kim),호문사(Wen-Si Hu),하은선(Eun-Seon Ha),정종일(Jong-Il Chung),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.1
LOX 결핍콩(진양, 05C4 및 LS)의 가공적성을 평가하기 위하여 재래 된장을 제조하여 일반 콩(태광) 된장과 품질 특성 및 항산화 활성을 비교하였다. 된장에서 수분과 조단백질 함량은 LS 된장이 유의적으로 높았으며, 조지방 함량은 7.92~8.22%로 콩 품종에 따른 유의차가 없었다. 탄수화물함량은 LS 된장이 가장 낮았다. 된장의 환원당은 태광 된장에 비해 진양 된장이 유의적으로 높았다. 아미노태 질소 함량은 태광 된장에 비해 3종의 LOX 결핍콩 된장에서 유의적으로 높았다. 된장의 색깔은 태광 된장에 비해 05C4 및 LS된장은 차이가 없었으며, 진양 된장은 두드러진 색차를 보였다. 된장의 구수한 맛은 태광 된장이 다소 높았으며, 짠맛은 LOX 결핍콩 된장이 다소 높게 평가되었다. 향미는 LS 된장이 가장 강한 것으로 인지되었다. 전반적인 기호도는 시료간에 차이가 미미하였다. 총 아미노산 함량은 태광 된장에 비해 진양 및 05C4 된장에서 다소 높았으며, 필수 아미노산은 태광 된장에 비해 3종의 LOX 결핍콩 된장이 높게 정량되었다. 이소플라본의 총량은 태광 된장(374.79 μg/g)에 비해 3종의 LOX 결핍콩 된장(522.16~684.46 μg/g)에서 유의적으로 높았다. 총 페놀 함량은 태광 된장에 비해 05C4 및 LS 된장이 유의적으로 높았으며, 플라보노이드 함량은 LS 된장만 태광 된장에 비해 유의적으로 높았다. DPPH 라디칼소거 활성과 FRAP법에 의한 환원력은 진양 된장이 우수하였으나 ABTS 라디칼 소거 활성은 LOX 결핍콩 된장이 태광된장에 비해 유의적으로 높았다. LOX 결핍콩으로 제조한 된장은 아미노산과 이소플라본의 함량 및 항산화 활성 측면에서 된장 가공적성에 적합한 것으로 판단된다. To evaluate processing suitability of lipoxygenase (LOX)-free genotype soybeans (Jinyang, 05C4 and LS), quality characteristics and antioxidant activities of their Doenjang products were compared to those of Doenjang made from Taekwang soybean (LOX-present) as the control. Moisture and crude protein contents of Doenjang were significantly higher in LS than the control. Crude lipid content was not significantly different and was in the range of 7.92∼8.22% in all samples. Carbohydrate content was significantly lower in LS than Taekwang. Content of reducing sugar in Doenjang was significantly higher in Jinyang than Taekwang. Contents of amino-type nitrogen were significantly higher in LOX-free cultivars than Taekwang. Colors of 05C4 and LS Doenjang were not different compared to that of Taekwang, whereas Jinyang Doenjang showed a noticeable color difference. Taekwang Doenjang had a slightly stronger savory taste than another sample. LOX-free cultivars had a strong salty taste. Flavor was the strongest in LS, whereas overall acceptability showed little difference among all samples. The total amino acid content was slightly higher in Jinyang and 05C4 than Taekwang, and content of essential amino acids was higher in Doenjang from LOX-free cultivars than Taekwang. Isoflavon content was significantly higher in Doenjang (522.16∼684.46 μg/g) made from LOX-free cultivars than in Taekwang (374.79 μg/g). Total phenol content was significantly higher in 05C4 and LS, and flavonoid content was significantly higher in LS than Taekwang. Antioxidant activities were highest in Jinyang based on DPPH radical scavenging and reducing power. ABTS radical scavenging activity was significantly higher in Doenjang made from LOX-free cultivars than Taekwang. These results suggest that Doenjang from LOX-free cultivars could have a suitable genotype for Doenjang processing since it is more effective in terms of amino acids, isoflavone contents, and antioxidant activity.
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Raffinose와 stachyose 함량이 낮은 콩과 두부의 품질특성
이수정(Soo-Jung Lee),호문사(Wen-Si Hu),정종일(Jong-Il Chung),정보영(Bo-Young Jeong),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국생명과학회 2017 생명과학회지 Vol.27 No.11
LOX-1,2,3 결핍과 비소화성 당류인 raffinose와 stachyose 함량이 낮은 품종(LRS)인 진양콩, 하영콩 및 대복콩을 원료로 하여 제조한 두부의 품질특성을 태광콩 두부와 비교하였다. 태광콩과 하영콩의 백립중은 여타 시료에 비해 유의적으로 높았다. 조단백질 함량은 태광콩에 비해 진양콩 및 하영콩에서 유의적으로 많았다. 두부의 수율은 태광콩, 하영콩 및 대복콩으로 만든 두부가 비슷한 수준이었다. 두부의 경도는 태광콩 및 대복콩으로 만든 두부가 가장 낮았으며, 하영콩으로 만든 두부에서 유의적으로 높았다. 콩 및 두부의 이소플라본 함량은 대조구에 비해 LRS 콩은 약 1.4~1.6배, 두부는 약 1.8~3.4배 높은 함량이었다. 콩의 총 페놀 함량은 대조구에 비해 하영콩 및 대복콩에서 유의적으로 높았다. 두부의 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 대조구에 비해 하영콩 및 대복콩으로 만든 두부에서 유의적으로 높았다. 콩의 항산화 활성은 태광콩이 LRS 콩에 비해 높은 활성이었으나, 두부에서는 하영콩 및 대복콩으모 만든 두부가 대조구에 비해 유의적으로 높았다. 따라서 LRS 콩은 두부 제조에 적합하나 특히 하영콩이 콩의 단백질, 이소플라본 함량 및 두부의 항산화 활성 측면에서 가장 우수한 것으로 판단된다. August 22, 2017 /Revised September 26, 2017 /Accepted October 10, 2017 The quality characteristics of three non-genetically modified (GM) LRS soybean cultivars free of LOX 1, 2 and 3, such as Jinyang, Hayoung and Daebok, were compared to the characteristics of Taekwang, a soybean with LOX 1, 2 and 3 and general contents of raffinose and stachyose. Taekwang was used as a control soybean. The weights of 100 for Taekwang and Hayoung soybeans were significantly higher than those of the other samples. The crude-protein contents of the Jinyang and Hayoung soybeans were significantly higher than the crude-protein content of the Taekwang soybeans. Similar tofu yields were observed in the Taekwang, Hayoung and Daebok soybeans. The highest tofu yield was observed in the Hayoung soybeans. The isoflavone contents of the soybeans and tofu were 1.4-1.6 times and 1.8-3.4 times higher than the contents of the control soybeans, respectively. The total phenol contents of the Hayoung and Daebok soybeans were significantly higher than the contents of the control soybeans. Additionally, the total phenol and flavonoid contents were significantly higher in the tofu made from the LRS cultivars than in the tofu made from the control cultivar. The antioxidant activities of the Taekwang soybeans were higher than the antioxidant activities of the LRS-cultivar soybeans. However, the antioxidant activities of tofu made from the LRS cultivars were significantly higher than the antioxidant activities of tofu made from the control cultivar. The results suggested that the soybeans of the LRS cultivars were suitable for tofu products. The Hayoung cultivar may be the most suitable due to its higher crude protein and isoflavone contents and its significant antioxidant activity.
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