Bacillus subtilis KC-3 발효두유의 특성과 항산화 및 AGS 인체위암세포의 성장 억제효과

정은정(Eun-Jung Jeong),김지영(Ji-Young Kim),문숙희(Suk-Hee Moon),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.8

청국장에서 분리한 B. subtilis KC-3(KCCM 42923)균을 이용하여 발효한 두유의 발효정도에 따른 이화학적 특성, 항산화효과 및 AGS 인체위암세포 억제효과 차이를 살펴보았다. 발효진행 된 pH 5.5, pH 5.25, pH 5.0 발효두유의 이화학적 특성을 pH, 균수, 산도, 점도, 아미노태 및 암모니아태 질소를 통해 살펴본 결과, 발효가 진행됨(pH 6.8에서 5.0)에 따라 균수는 8.5×10⁴ cfu/mL에서 7.5×10? cfu/mL까지 증가하고, 산생성과 점도는 높아졌다. 두유는 발효에 의해 단백질이 분해되면서 아미노태 질소 및 암모니아태 질소도 증가하는 경향을 보였다. 발효두유의 항산화 효과를 살펴보기 위해 DPPH, ㆍOH, SOD 유사활성능을 측정해 본 결과, 두유에 비해 발효두유의 항산화 활성이 높아졌고, 발효진행에 따라 그 활성이 더 증가하여 발효두유는 두유에 비해 항산화효과를 가지는 것으로 나타났다. 또한 AGS 인체위암세포에서 성장 억제 효과를 가지는 것으로 나타났다. 발효두유는 두유에 비해 항산화 및 AGS 인체위암세포 성장 억제능을 가지며 이는 발효가 진행됨에 따라(pH 감소) 증가하는 것으로 나타났다. The antioxidative activities and growth inhibitory effects of fermented soymilk (FS) by Bacillus subtilis KC-3 (KCCM 42923) in AGS human gastric adenocarcinoma cells were studied during fermentation at pH 5.5, 5.25 and 5.0. The pH of B. subtilis KC-3 from Cheonggukjang, decreased from 6.8 to 5.0 during the fermentation. The acidity decreased, but amino and ammonia type nitrogen contents increased significantly as pH decreased. FS at pH 5.0 (FS 5.0) exhibited the highest DPPH free radical scavenging activities among other samples. The hydroxy radical scavenging activity of FS 5.0 was found to be approximately 2.5 times higher than that of the non-fermented soymilk (NFS). The SOD-like activity of FS 5.0 was 32.1% at 1.0 ㎎/mL and 50.6% at 2.0 ㎎/mL compared to the NFS of 9.1% and 17.3%, respectively. FS, especially FS 5.0, showed increased anticancer effect in AGS human gastric adenocarcinoma cells. These results suggest that soymilk fermented by B. subtilis KC-3 has increased antioxidative activities and anticancer effects during fermentation (pH 6.0 to pH 5.0).

가정배달급식과 무료 회합급식 이용 노인의 건강 및 영양섭취상태 비교

정은정(Eun-Jung Chung),심유진(Eugene Shim) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.11

본 연구는 서울 강북 N구의 저소득 재가노인 가정배달급식대상자 45명과 무료 회합급식 이용자 81명 대상으로 건강상태 및 영양소 섭취량을 비교 조사하였으며, 다음과 같은 결과를 얻었다. 연구대상자의 평균 연령은 남녀 모두 배달급식군(남자 77.3세, 여자 78.5세)이 회합급식군(남자 73.7세, 여자 74.2세)보다 많았으나, 유의한 차이는 아니었다. 체질량 지수 역시 남녀 모두 두 집단간에 유의한 차이를 보이지는 않았으나, 남자노인의 경우 배달급식군이 회합급식군보다 낮은 경향을 보였다. 두 집단 모두 학력은 무학 및 초등학교 졸업이 가장 많고, 90% 이상이 임대 아파트에 거주하여 두 집단간에 유의한 차이가 없었으며, 가족형태와 수입도 차이를 보이지 않았다. 생활비 조달방법은 두 집단 모두 정부보조금의 비율이 가장 높았으나, 회합급식군은 자력 또는 자녀의 도움도 23.4%나 차지하였다(p<0.05). 음주, 흡연, 수면시간은 두 집단간에 유의한 차이를 보이지 않았으나, 배달급식군은 거의 운동을 하지 않은 반면 회합급식군은 38.3%가 일주일에 3번 이상 운동을 하였다(p<0.01). 뇌졸중(p<0.01), 호흡기질환(p<0.05) 및 외로움(p<0.05)의 비율은 배달급식군에서 더 높게 나타났다. ADL과 IADL의 점수는 배달급식군에서 회합급식군보다 매우 낮았으며(p<0.0001), 영양의 균형을 생각하며 식사하는 빈도(p<0.05), 과일(p<0.01), 육ㆍ어류(p<0.01), 해조류(p<0.05)의 섭취 빈도와 식습관 점수(p<0.0001)도 배달급식군에서 낮았다. 배달급식군과 회합급식군 모두 대부분의 영양소 섭취량이 RI 또는 AI 이하였다. 남녀 모두 배달급식군의 열량과 대부분의 열량영양소 섭취량은 회합급식군보다 적은 경향을 보였고 단백질섭취량은 여자노인에서 유의하게 적었으며, 칼슘, 칼륨, 비타민 A, 비타민 B₁, 비타민 B₂, 비타민 C, 엽산의 섭취량은 RI 또는 AI의 50%에도 미치지 못하여 회합급식군보다도 매우 불량한 영양섭취상태였다. 특히 여자노인은 회합급식군과의 차이가 남자노인보다 더욱 심각하여 영양상태가 매우 열악하였다. 배달급식군의 영양소 섭취부족 대상자 비율은 무려 42.2%로 회합급식군보다 매우 높았다(p<0.0001). 따라서 배달급 식군의 영양소 섭취량은 전반적으로 영양불량의 문제를 지닌 일반노인은 물론 무료회합급식 이용 노인들의 평균섭취량에도 미치지 못하는 매우 저조한 영양상태를 보여 경제력, 육체적 활동 및 건강상태 등이 매우 열악한 이들 집단에 대한 질 좋은 영양서비스의 제공이 국가적 차원에서 시급히 재고되어야 할 것이다. 연구대상자 특히 배달급식 대상자의 경우 모집의 어려움으로 인해 적은 수의 연구대상자의 결과를 보고한 것은 본 연구의 제한점이라 할 수 있다. 따라서 본 연구결과를 바탕으로 좀 더 많은 대상자를 대상으로 한 조사 연구가 계속 이루어져 가정배달급식 프로그램의 개선을 위한 유용한 자료로 축적되어야 할 것이다. This study was conducted to compare health and nutritional status of 45 home-living elderly people receiving free Meals on Wheels (MOW) (13 men, 32 women) and 81 low income class elderly people receiving free congregate meals (CM) (10 men, 71 women) served in Seoul. Data were obtained from questionnaires, anthropometry and interviews for the 24-hour dietary recall methods. There were no significant differences between the two groups in age and body mass index. Education level, type of housing, family type and income of the two groups also were not significantly different. In MOW, frequencies of exercise were lower while the prevalence of stroke, respiratory disease and loneliness were higher, compared with the CM. The scores of ADL, IADL and food habit of MOW were lower than those of CM. The average daily nutritional intake of both MOW and CM were as a whole under the DRI for Koreans. Energy and macro-nutrient intakes of MOW were tended to be lower than CM (except protein intakes for female). Ca, K, vitamin A, vitamin B₁, vitamin B₂, vitamin C and folate intakes of MOW were less than 50% of DRI. Percentages of subjects consuming energy less than 75% of EER and 4 nutrients intakes less than EAR were higher in MOW (42.2%) than in CM (1.2%). Our results indicated that dietary nutritional status of MOW was very poor, especially in the case of female elderly groups. For the welfare of the home-living elderly people receiving free MOW, meal service programs should be improved in quality of diet by national supports.

음악과의 고려가요 교수·학습 방안 연구

정은정(Jung Eun Jung) 학습자중심교과교육학회 2022 학습자중심교과교육연구 Vol.22 No.4

목적 본 연구는 고려가요의 특징과 교육적 가치를 밝혀 교재화하고, 교육과정의 내용 체계에 따라 학습 요소를 추출하여 음악과에서 고려가요를 교수·학습하도록 방안을 제시하는 데 목적을 두었다. 방법 『고려사』 <악지>의 계통적 분류를 살펴보고, 『시용향악보』·『대악후보』·『금합자보』에 수록된 악곡을 중심으로 고려가요의 범주를 14곡으로 정하였다. 또 2015 개정 중등 음악 교과서에 수록된 고려가요 관련 내용을 고찰하였다. 범주한 14곡의 음악적 특징과 문학적 특징을 밝혀 교재화하고, 학습내용으로 구체화하였다. 학교(급)별로 학습내용을 위계화하여 악곡 <가시리>를 바탕으로 실제 수업에서 활용할 수 있도록 지도안을 제시하였다. 결과 현행 2015 개정 음악 교과서는 고려가요를 음악사적 측면에서만 언급하고 있으며, 일부 교과서는 고려가요의 배경과 내용을 왜곡하고 있어 내용 수정이 필요함을 확인하였다. 장르의 특징 분석을 위해 사료를 고찰한 결과, 향악의 고유한 음악적 특징과 보편 정서의 노랫말·문학적 형식을 학습내용으로 선정할 수 있었다. 결론 선정한 학습내용을 위계화하여 교육과정의 내용 체계에 맞게 조직하고, 이를 바탕으로 <가시리>를 활용한 교수·학습 지도안을 제시하였다. 감상 영역의 학습 요소 ‘역사·문화적 배경’, ‘음악 요소와 개념’ 이해를 위해 8가지 구체적인 학습활동을 제시하였고, 다양한 악보와 읽기 자료를 통해 고려가요의 음악적 특징을 포괄적으로 경험할 수 있도록 하였다. Objectives This study aimed to identify the characteristics and educational values of Goryeogayo, making them into teaching materials and to present a teaching and learning method of Goryeogayo by extracting learning elements according to the content system of the music education curriculum. Methods It was examined to the to the systematic classification of 『Goryeosa』 <Akji>, the study selected 14 pieces of Goryeogayo centered on the songs included in 『Siyonghyangakbo』, 『Daeakhubo』, and 『Geumhapjabo』. It also reviewed the contents related to Goryeogayo included in the 2015 revised secondary music textbooks. The musical and literary characteristics of the 14 songs were identified, turned into teaching materials, and embodied as learning contents. By hierarchizing the learning contents by school level, a lesson plan applicable in the real classroom was presented based on the music <Gasiri>. Results It was verified that there is a need to revise the contents since the current 2015 revised music textbooks cover Goryeogayo only in terms of music history, and some of the textbooks distort Goryeogayo’s background and content. As a result of examining historical materials for analyzing genre characteristics, it was possible to select the intrinsic musical features of hyangak and the lyrics and literary forms of universal emotions as learning contents. Conclusions The selected learning contents were hierarchically organized, responding to the content system of the curriculum. Based on this, the teaching and learning plan was presented using <Gasiri>. Eight specific learning activities were presented for understanding ‘historical and cultural background’ and ‘musical elements and concepts’, the two learning elements in the appreciation area. Through a variety of music scores and reading materials, students were guided to experience Goryeogayo’s musical characteristics comprehensively.

경기지역 일부 대학생에서 나트륨의 주요 기여 음식과 변이 음식

정은정(Eun-Jung Chung),유하정(Ha-Jung Ryu),심유진(Eugene Shim) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.3

본 연구에서는 경기지역 대학생 228명(남 71명, 여 157명)을 대상으로 음식빈도조사지(DFQ-125)를 이용하여 나트륨 섭취량을 조사하고 음식(군)별 나트륨 섭취량, 나트륨의 급원 및 변이 음식을 분석하였다. 남학생은 식사와 함께 섭취하는 국류(P<0.05), 어패류 반찬(P<0.05), 고기류(P<0.05), 콩류(P<0.05)에서 여학생보다 더 많은 나트륨을 섭취하고 있었다. 나트륨의 급원 음식 1, 2위는 남녀 모두 배추김치와 라면류였고 찌개/탕류 중에는 김치찌개가 급원 음식 순위 1위로 동일하였으나, 남학생은 라면으로부터 섭취하는 나트륨의 양이 상대적으로 높았고 여학생은 남학생과 달리 스낵과자가 급원 음식 중 5위로 높은 순위에 속하였다. 또한 급원 음식 20위 내에 국 종류가 속하지 않은 여학생과 달리 남학생에서는 고염군이 좋아하는 음식으로 알려진 국, 볶음이나 튀김음식이 포함되어 있었다. 남녀 모두에서 고염군은 저염군보다 김치류 및 김치를 이용한 음식, 국물음식 및 자반고등어 조림으로부터 많은 나트륨을 섭취하고 있었다. 개인의 나트륨 섭취량에 큰 영향을 주는 음식인 변이 음식의 종류와 순위는 남녀 간 큰 차이가 있었는데, 남학생의 경우 갈비탕> 생선(참치)통조림> 라면류> 순대+쌈장 순이었고 여학생의 경우 순대+소금> 닭볶음탕>, 된장찌개> 배추김치> 피자 순으로 나타났다. 특히 변이 음식 1위는 남학생에서 갈비탕, 여학생에서 순대+소금이었는데 이들은 모두 기호에 따라 식탁에서 소금을 추가하는 음식으로, 대국민 저염 교육의 효과를 높이기 위해서는 이미 간이 맞춰진 음식에 소금을 더 첨가하지 않도록 하는 실천지침이 포함되어야 할 것이다. 한편, 남학생은 여학생보다 총나트륨 섭취량, 체질량지수, 수축기혈압이 모두 높았으며 음료수류 섭취량(P<0.01)은 물론 음료수로부터 얻는 나트륨의 양도 많은 것으로 나타나 (P<0.01) 성별에 따라 나트륨 섭취량 및 음료수 섭취량과 혈압, 비만 간의 상호 관련성을 밝히는 후속 연구가 필요할 것이다. 추가로 효과적인 나트륨 저감 전략을 위해서는 나트륨과 혈압 간의 상관관계 연구로 대상자별 급원 음식뿐 아니라 변이 음식에 대한 조사가 수행되어야 할 것으로 사료된다. The objective of this study was to investigate dietary sodium sources at the dish level in 228 university students (71 men, 157 women) in Gyeonggi-do. Daily sodium intake was estimated from a validated 125-dish frequency questionnaire. In men, body mass index, systolic blood pressure, and sodium intake were significantly higher than in women. Men showed higher sodium intake from soups, fish or shellfish dishes, meat dishes, and soybean dishes than women. The dishes that most largely contributed to daily sodium intake were Napa cabbage kimchi and ramen in both men and women. In addition, relatively higher amounts of sodium from ramen were consumed in men, whereas cookies were the 5th highest sodium source in women. In both men and women, the high sodium intake groups consumed more sodium from kimchi, dishes cooked with kimchi, dishes with broth, and salted mackerel than the low sodium intake group. There were significant differences in major dishes contributing to between-person sodium intake variations between men and women. Short rib soup for men and Korean sausage for women were the largest contributors to sodium variations, which are common dishes served with salt. Men consumed more drinks and also more sodium from drinks than women. In conclusion, there were significant differences in major dishes contributing to absolute and between-person sodium intake variations in university students between men and women. Further studies on effects of gender on blood pressure, sodium and drink intake, and obesity are necessary.

지각실험에 의한 단순의문문의 의미판정에 관여하는 음향요소에 관한 연구

정은정 ( Eun Jung Jung ) 한국일어일문학회 2006 日語日文學硏究 Vol.59 No.1

「잘」과 「よく」의 대응관계 고찰

정은정 ( Eun Jung Jung ),영곡직자 ( Nagatani Naoko ) 한국일어일문학회 2008 日語日文學硏究 Vol.67 No.1

일부 초등학교 5,6학년생의 채소 선호도와 영양지식 및 건강관련 요인과의 관련성

정은정 ( Eun Jung Chung ),이수현 ( Soo Hyun Lee ),안홍석 ( Hong Seok Ahn ) 대한영양사협회 2009 대한영양사협회 학술지 Vol.15 No.2

With recent increases in demand for women`s social participation, children have tended to favor western-style foods and dislike vegetables (Veg.). The objective of this study was to evaluate dietary behavior and Veg. intake in 612 elementary school children (339 boys; 273 girls) in Gyeonggi-do. 66.5% of the subjects reported that they liked Veg. The most frequent reason given for this preference in Veg. liking group was that vegetables were `delicious` (35.6%), followed by `nutritious` and `frequent intake`. The most frequent reason given for disliking Veg. in the Veg. disliking group was that vegetables are `not delicious` (94.6%). Approximately half of the subjects had correct knowledge about vegetables. The total score of general nutrition knowledge was 7.7 points (a perfect score is 10 points) and the majority of students generally had good dietary behaviors. The Veg. liking group scored higher on knowledge about Veg., general nutritional knowledge, dietary behavior, and Veg. preference than did the members of the Veg. disliking group (p<0.001). The ‘active’ group had the highest score for dietary behavior (p<0.001), and the scores for dietary behavior and Veg. preference increased with increasing self-rated health status (p<0.001). The score of normal BMI group for nutritional knowledge about Veg. was higher than that of the underweight group (p<0.05). The higher self-rated academic score group showed higher on knowledge about Veg., general nutrition knowledge, dietary behavior (p<0.001) and Veg. preference (p<0.05). Dietary behavior and preference of Veg. were positively correlated with nutritional knowledge. To improve health by increasing Veg. intake, education about the nutritional importance of Veg. should be needed, and continuous nutritional education is recommended to foster good food habits and Veg. preferences in children.

레트로 특성을 활용한 디지털 메이크업 디자인 연구

정은정(Eun-Jung Jung),김연아(Yeon-A Kim) 한국인체미용예술학회 2021 한국인체미용예술학회지 Vol.22 No.2

As a new post-COVID-19 trend, non-contact digital technologies have been applied to various fields. This study attempted to create digital makeup styles based on retro design characteristics according to the new trends in the digital culture, using Adobe Photoshop CC2020, a tablet PC, and a stylus pen after scanning model photos. The retro design characteristics were categorized into retro, romantic, ethnic, and Kitsch aspects, and the results found the following: In the retro aspect, retro makeup styles from the 1990s were reproduced by recalling memories. In the romantic style, elegant and feminine romanticism was expressed. From an ethnic perspective, ethnic makeup styles were created with liberal and passionate colors mixing indigenous and oriental images. In terms of Kitsch, makeup styles were created entertainingly through the free expression of inner emotions, using anti-aesthetic and playful painting techniques. The above results confirmed the characteristics and importance of retro design. This study was able to maximize the effects of works by taking advantage of retro styles characteristics. Furthermore, it is possible to simulate identical makeup using data on an actual model. Considering the current trends, digital content is expected to spread around the globe. Therefore, the suggestion of creative design by makeup artists would further broaden makeup-related fields. It is anticipated that this study would be a starting point for expanding creative and unique designs and the styling sectors.

연구논문(硏究論文) : 감성리더십이 자기효능감에 미치는 영향 연구 - 감성지능의 조절효과를 중심으로 -

정은정 ( Eun Jung Jung ),조경희 ( Kyung Hee Cho ) 한국관광산업학회 2015 Tourism Research Vol.40 No.1

호텔과 같은 환대산업은 인적 서비스가 근간이 되므로 그 무엇보다 인적자원에 대한 의존도가 크다고 할 수 있으며, 감성적인 측면의 영향력을 강조한 감성지능과 관련된 연구가 요구된다. 감성리더십과 감성지능을 높게 인식하는 조직은 조직구성원들의 자기효능감에 긍정적인 영향을 미칠 것이므로 호텔기업의 종사원들은 감정노동자로써 빈번한 고객과의 접촉과정에서 발생하는 다양한 상황들이 존재하므로 여타 어떤 기업보다 조직구성원들의 감성역량을 높이고, 자기효능감을 향상시키기 위한 노력은 기업의 성과에 매우 큰 영향을 미칠 것이다. 본 연구에서는 상사의 감성리더십이 종사원의 자기효능감에 미치는 영향과 이러한 영향관계에서 종사원의 감성지능이 긍정적인 조절역할을 하는지 알아보았다. 연구의 목적을 달성하기 위하여 문헌연구를 통해 가설을 도출하였고, 연구의 모집단은 서울 및 경기지역에 위치한 특1급과 특2급 호텔에 종사하는 종사원을 대상으로 하여 설문지는 총 500부를 배포, 478부를 회수, 최종 433부를 이용하여 실증분석을 실시하였다. 분설결과, 첫째, 감성리더십의 구성요소 중 자기인식능력, 자기관리능력, 관계관리능력은 자기효능감에 정(+)의 영향을 미치고, 사회적 인식능력은 자기효능감에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 분석되었다. 둘째, 감성리더십과 자기효능감 간의 관계에서 종사원의 감성지능에 따른 조절효과를 살펴본 결과 감성지능이 부분적으로 조절작용을 하는 것으로 나타났다. 분석결과는 조직구성원의 감성지능은 리더의 감성리더십과 결합될 경우 자기효능감에 높은 상호작용효과를 미치고, 이는 결국 조직성과를 향상시킬 것으로 보여준다. 따라서 대표적 서비스기업인 호텔기업은 감정노동자인 호텔종사원의 감성리더십과 감성지능을 향상시킬 수 있는 방안을 모색하여야 할 것이다. In the hospitality industry, which strongly depends on human resources, it is required to study emotional intelligence that emphasizes the affective aspects of human resource management. Organizations’ high awareness of emotional leadership and emotional intelligence is expected to have a positive effect on the organization members’ self-efficacy. Hotel employees are emotional labors since they are likely to experience various situations and to interact with many customers; therefore, hotel companies`` efforts to enhance employees`` emotional competency and self-efficacy are expected to positively influence business performance. Thus, this study analyzed the relationship between supervisors`` emotional leadership and employees’ self-efficacy, the moderating effect of employees’ emotional intelligence on the relationship, and how supervisors`` emotional leadership and employees’ self-efficacy affect organizational performance. In order to achieve these purposes, a total of 500 questionnaires were distributed to employees working at super deluxe or deluxe hotels in Seoul and Gyeonggido, A total of 478 questionnaires were collected, and 433 were used for the data analysis. The results are as follows. First, among the sub-dimensions of emotional leadership, self awareness, self management, and relationship management had a positive effect on self-efficacy while social awareness did not have a significant effect on self-efficacy. Second, as to the moderating effect of employees’ emotional intelligence on the relationship between emotional leadership and self-efficacy, emotional intelligence was found to have a partially moderating effect. These analysis results suggest that organization members’ emotional intelligence, when combined with their leaders’ emotional leadership, has a high impact on members`` self-efficacy and ultimately improves organizational performance. Accordingly, hotel companies as representative service businesses should find strategies for improving emotional leadership and emotional intelligence of hotel employees who are emotional workers.

여자 중,고등학생의 식품영양표시제 이용과 영양표시 이해도 및 식행동 조사

정은정 ( Eun Jung Chung ),전진순 ( Jin Soon Jeon ),안홍석 ( Hong Seok Ahn ) 대한영양사협회 2010 대한영양사협회 학술지 Vol.16 No.3

This study investigated the use and understanding of food and nutrition labels in 498 female adolescents (middle school students: MS 248, high school students: HS 250) in Gyeonggi-do. Fifty percent of the MS and 47.2% of the HS read food labels, and the most common reasons for reading labels were to find a product`s expiration date and price. The food label information considered most important by the subjects was the name of the manufacturing company and expiration date. Over 80% of the subjects read nutrition labels. The MS read nutrition labels to find nutrients and their amounts in foods, while the HS read labels mostly in an effort to control body weight. These subjects gave more attention to calories and fat, the nutrients related to body weight, than to other nutrients. The subjects were highly aware of the necessity and positive effects of nutrition labels, because they believed labels could make it easier for them to choose healthy foods. However, scores for understanding nutrition labels showed the subjects failed to understand label information accurately. Generally, the MS showed better dietary behaviors than HS. But the HS had significantly higher scores than MS for the item "know relative weight with height." Those that read food labels had significantly better BMIs, dietary behaviors, and awareness and understanding of nutrition labels. There were significant positive relationships among awareness & understanding of nutrition labels and subjects` dietary behaviors. The study findings can be utilized to better plan nutrition education programs aiming to improve use and awareness of food and nutrition labels among adolescents.