http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 이현유(Hyun-Yu Lee) (검색결과 64 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
-
임영희(Young-Hee Lim),이현유(Hyun-Yu Lee),장명숙(Myung-Sook Jang) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.2
가열시간에 따른 튀김유와 튀김횟수에 따라 제조한 유과의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 가열 16시간까지 튀김유의 산가와 과산화물가는 각각 0.08에서 0.23, 0.8에서 1.78까지 완만하게 증가하였으나 유과제품의 품질에는 큰 영향을 주지 않았다. 튀김유와 유과의 지방산조성변화는 가열시간이 경과함에 따라 불포화지방산인 oleic acid와 linoleic acid가 감소한 반면 포화지방산인 palmitic acid는 증가하였다. 가열시간에 따른 유과와 콩기름의 색깔변화는 콩기름에서 특히 현 저하여 심한 갈변현상을 보인 반면 유과제품에서는 큰 차이를 보이지 않았으며, 관능검사 결과 가열시간이 증가함에 따라 전반적인 기호도는 저하하였지만 유의적인 차이는 보이지 않았다. The effect of soybean oil on frying time and number of frying treatment on quality of Yu-kwa (Korean traditional rice cookie) were examined. As the frying time increased, acid value and POV were increased from 0.08 to 0.23 and 1.78, respectively. But the quality of Yu-kwa was not influenced by the frying time. And as the. frying time increased, unsaturated fatty acid (oleic and linoleic acid) was decreased, while saturated fatty acid (palmitic acid) was increased. The color was drastically changed on frying oil which showed a dark brown color, but there was no difference in Yu-kwa. As the frying time increased, acceptability was decreased on sensory evaluation, but significant difference among samples tested within significant level 5% was not revealed.
-
-
-
-
-
쌀의 지방과 단백질이 쌀가루 호화액의 리올로지 특성에 미치는 영향
이영순(Young-Soon Lee),김인호(In-Ho Kim),김현정(Hyun-Jung Kim),이상효(Sang-Hyo Lee),이현유(Hyun-Yu Lee),박광희(Kwang-Hee Park) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6
쌀 단백질과 지질이 쌀가루 호화액의 리올로지 성질에 미치는 영향을 보기 위해 밥맛이 다른 세 품종의 쌀가루 호화액(4%, dry basis)을 제조하여 Haake viscometer로 유동거동을 측정한 결과는 Herschel-Bulkley 방정식에 적합하였고 항복응력을 가진 pseudoplastic 거동을 나타내었다. 유동거동지수값을 보면 세 품종간에서는 차이를 보이지 않았고 protease 처리와 dithiothreitol 처리를 함으로써 감소하였고 또, 제단백군에서는 dealbumin군과 deglutelin군의 유동거동지수값이 감소함으로써 의가소성 성질이 증가하였다. 점조도지수값은 진미보다는 동진과 탐진군이 약간 높은 값을 나타내었고, 탈지처리에 의해 약간 낮아졌으며 제단백군에서는 deglutelin군과 dealbumin군이 높게 나타났고, 동진과 탐진 품종에서는 효소처리군이 높게 나타났다. 항복응력값은 동진, 진미, 탐진순으로 동진이 가장 높았으며, 탈지 처리와 제단백 처리군에서는 탈지군이 가장 낮은 값을 보여 탈지처리에 의해 항복응력이 감소함을 볼 수 있었고 deglutelin군만이 전분과 함께 항복응력의 증가가 컸고 나머지군은 항복응력이 감소하였다. 시료 모두 hysteresis loop를 형성하여 시간의존특성을 나타내었으며 전단이력후 전단응력이 감소하여 thixotropic 거동을 보였다. 품종간에서는 동진, 진미, 탐진 순으로 시간의존성을 나타내었으며 전분과 deglutelin군은 강한 시간의존특성을 보였고 탈지군은 매우 약한 시간의존성을 나타내었다. 이상의 결과로 밥맛이 좋을수록 항복응력값은 높게 나타났으며, 쌀의 주 단백질인 glutelin을 제거했을 때와 효소를 이용하여 단백질을 가수분해 시켰을 때 유동거동지수는 낮아졌고 항복응력과 점조도지수는 높아짐으로써, 단백질은 밥의 정성과 끈기를 저해하는 인자임을 확인할 수 있었다. Effect of rice protein and lipid on rheological properties of gelatinized rice flour solutions(4%) with three rice varieties(Dongjin, Jinmi, Tamjin) known for varying taste of cooked rice was investigated with Haake viscometer. The rheological behaviors of all rice flour solutions were illustrated by Herschel-Bulkley equation and exhibited pseudoplastic behavior with yield stress. When rice flour solutions treated with protease and dithiothreitol, there was decreased in flow behavior index value. Flow behavior index was decreased by dealbumin and deglutelin rice flour solutions among deprotein groups. The Jinmi rice flour solutions exhibited slightly lower consistency index than Dongjin and Tamjin. Defatted rice flour solutions exhibited lower consistency index than rice flour solutions, while dealbumin, deglutelin rice flour solutions exhibited high consistency index. Protease-treated rice flour solutions exhibited increase in Dongjin and Tamjin. The yield stress was increased in sequence eating quality. Yield stress of defatted rice flour solutions was decreased, while deglutelin and rice starch flour solutions was increased. The time dependent characteristics of all rice flour solutions appeared forming hysteresis loop and thixotropic behavior showed. The time dependent characteristics was appeared in sequence eating quality. Rice starch and deglutelin flour solutions appeared greatly time dependent characteristics, but defatted rice flour solutions appeared very little.
-
압출성형기의 스크류 회전속도와 원료수분함량이 대두단백질의 조직화에 미치는 영향
한억,이상효,이현유,오상룡,이철호,Han, Ouk,Lee, Sang-Hyo,Lee, Hyun-Yu,Oh, Sang-Lyong,Lee, Cherl-Ho 한국식품과학회 1989 한국식품과학회지 Vol.21 No.6
분리대두단백의 조직화에 대한 스크류 회전속도와 원료 수분함량의 영향을 조사하였다. 수분함량이 증가함에 따라 토출구온도는 감소하였으며 210rpm에서 가장 높은 온도를 나타내었다. 수용성 질소지수는 수분함량이 증가할수록 감소하였으며 고속보다는 저속에서 감소폭이 컸다. 조직잔사지수는 낮은 수분함량과 고속 rpm에서 높게 나타났으며 조직감의 강도는 이와 반대의 경향이었다. 또한 원료의 수분함량이 증가할수록 최종 압출성형물의 수분함량이 증가하였고 고속 rpm일수록 낮은 수분함량을 나타내었다. 밀도의 경향도 이와 일치하였다. 재흡수력의 경우는 수분함량 30%에서 최고치를 나타내었으며 고속 rpm에서 증가하였다. 복원전의 명초는 복원 후 보다 높은 수치를 보였고 고속회전일 수록 명도가 밝아졌다. 성상에 있어서도 저수분, 고속 rpm에서 높은 명도와 높은 정화도가 관찰되었다. 분산분석을 통해서 스크류 회전속도보다 원료의 수분함량이 조직화 성질을 나타내는 각 지표에 더 깊은 영향을 주는 것으로 확인되었다. The effects of screw speeds and moisture contents on the physical properties of texturized extrudate from isolated soy protein were examined by using a single-screw extruder. The screw speeds and moisture contents tested were in the range of 122-334 rpm and 20-35%, respectively, and die temperature were $90-145^{\circ}C$. The texturization characteristics such as nitrogen solubility index, integrity index, chewiness, density, rehydration ratio, and lightness after rehydration were appeared to be influenced by screw speed and moisture content. As the screw speed increased and moisture content decreased, die temperature, nitrogen solubility index, integrity index, lightness before and after rehydration were increased, while chewiness, density, water content of final extrudate wee decreased. The rehydration rate was changed drastically at the feed moisture content of 30% in particular. As the moisture content decreased, the air cell size became large and its number was increased. The effects of interaction between screw speed and moisture content of raw materials on the extrudate characteristics were tested by the analysis of variance.
-
금준석,이상효,이현유,김길환,김영인,Kum, Jun-Seok,Lee, Sang-Hyo,Lee, Hyun-Yu,Kim, Kil-Hwan,Kim, Young-In 한국식품과학회 1993 한국식품과학회지 Vol.25 No.5
Two different methods (Sieve shaker, Elzone particle size analyzer) were used to investigate rice flour particle size obtained by various milling method. Results of Elzone particle size analyzer were more effective than Sieve shaker in determining particle size, and the distribution of particle size of rice flours was affected by the type of the milling methods used. A rice flour, prepared in a Pin mill had a particle size range of $60{\sim}500$ mesh, and 30.38% of the sample was in the particle size range $200{\sim}270$ mesh. A rice flour, prepared in a Colloid mill had a particle size range of $40{\sim}500$ mesh and more of flour particles appeared in the range $140{\sim}200$ mesh than any other particle size. A rice flour, prepared in a Micro mill had a particle size range of $140{\sim}500$ mesh, and 41.62% of the sample was in the particle size range over 500 mesh. A rife flour, prepared in a Jet mill had a finer flour particle size was over the particle size range 500 mesh. The finer rice flour gave the highest L value and the lowest a value. The wet-milled flour particles were observed as a cluster of starch granules and the particles of rice flour (dry-milling) were observed as fragment of rice grains. Scanning Electron Photomicrographs revealed that visual differences in structure between milling methods, and similar results with Elzone particle size analyzer method in particle size. Sieve shaker와 Elzone particle size analyzer에 의한 두 가지 방법으로 제분방법에 따른 입자크기를 조사하였다. 제분방법별로 제조한 쌀가루의 입도분포를 측정한 결과 입자크기는 제분방법에 따라 영향을 받았으며 표준망체를 이용한 Sieve shaker 방법보다 Elzone particle size analyzer를 사용한 방법이 정확도가 우수하였다. 입도분포를 측정한 결과 Pin mill의 경우 $200{\sim}270$mesh가 30.38%으로 가장 많았고 $60{\sim}500mesh$의 분포도를 가졌다. Colloid mill은 $140{\sim}200mesh$가 가장 많았으며, $40{\sim}500mesh$의 분포도를 가졌다. Micro mill은 500mesh 이상이 41.62%로 가장 많았고 $140{\sim}500mesh$의 분포도를 보여주었다. Jet mill은 500 mesh 이상의 분포도로 입자크기가 가장 미세하였다. 또한 미세한 입자일수록 L간과 a값이 증가하였다. 쌀가루의 집합체를 살펴본 결과 습식제분은 분리된 쌀가루의 집합체형태로 구성되어 있고 건식제분은 분활된 조직체로 구성되었다. 전자주사현미경은 Elzone particle size analyzer 방법과 같은 입자분포도를 나타내었고 제분방법에 따라 구조의 특성을 보여주었다.
-
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
