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        내장을 첨가한 전복죽의 품질 특성

        이경아(Kyung-A Lee),신은수(Eun-Su Shin),이혜경(Hye-Kyung Lee),김미정(Mi-Jung Kim),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),변명우(Myung-Woo Byun),이주운(Ju-Woon Lee),김재훈(Jae-Hun Kim),안동현(Dong-Hyun Ahn),류은순(Eun-Soon Lyu) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.1

        전통적 기호식품 및 건강식품인 전복죽 제조 시 쌀 형태에 따른 내장 첨가량을 결정하기 위해 1%, 2%, 3%, 4%, 5%의 내장 첨가량에 따른 이화학적 특성, 물성 및 관능적 품질특성을 연구하였다. 이화학적 특성에서, pH에서는 쌀입자 크기와 내장첨가량에 따른 차이는 보이지 않았으나 반쌀죽과 쌀가루죽에서는 내장첨가량이 증가할수록 약간의 감소경향을 보였다(p<0.05). 산화도는 전반적으로 낮은 수치를 보였으며 온쌀죽>반쌀죽>쌀가루죽의 순으로 유의적(p<0.05)으로 산화도가 높게 나타났고 반쌀죽을 제외한 온쌀죽과 쌀가루죽에서는 내장의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 색도에서, 명도 및 적색도는 유의적인 차이는 없었으나 황색도는 내장첨가량이 증가수록 유의적(p<0.05)으로 증가하였으며 온쌀죽>반쌀죽>쌀가루죽 순으로 높게 나타났다. 물성에서, 쌀입자 크기에 따른 물성의 차이는 유의적(p<0.05)으로 나타나 점조성과 견고성은 온쌀죽>반쌀죽>쌀가루죽 순으로 높게 나타났고 점성과 응집성은 쌀가루죽>반쌀죽>온쌀죽 순으로 높게 나타났다. 내장첨가량에 따른 물성을 살펴본 결과, 온쌀죽에서 내장첨가량이 증가할수록 점조성과 견고성이 다소 감소하는 경향을 보였으나 전반적으로 유의적인 차이는 없었다. 쌀입자 크기와 내장첨가량에 따른 관능평가를 실시한 결과, 식전 냄새를 제외한 나머지 관능특성에서 모두 유의적(p<0.05)인 차이를 보였다. 쌀입자 크기에 따른 관능특성에서 온쌀죽과 반쌀죽이 쌀가루죽보다 질감, 맛 및 전체적인 관능점수에서 유의적(p<0.05)으로 높은 점수를 보였으며 내장첨가량에 따른 관능특성에서는 온쌀죽은 내장 2~5% 첨가, 반쌀죽은 내장 3~5% 첨가구에서 유의적(p<0.05)으로 높은 점수를 보였으나 쌀가루죽은 내장 1~2% 첨가구에서 유의적(p<0.05)으로 낮은 점수를 보였다. 이상의 연구 결과를 통해 온쌀은 2%, 반쌀은 3%, 쌀가루는 4%의 내장을 첨가하여 제조한 전복죽이 이화학적, 물성적 및 관능적으로 우수한 것으로 나타났다. To develop an optimal composite recipe for a functional abalone porridge including abalone viscera, this study investigated the effects of added viscera on the physical, textural and sensory characteristics of the porridge. Several kinds of abalone porridge were prepared with 1%, 2%, 3%, 4%, or 5% of the viscera (w/w) and with round rice, half rice, or ground rice. pH of the porridge with half and ground rice decreased with increasing amounts of the viscera. TBARS value increased with increasing size of rice and increased with increasing amount of the viscera in the porridge with round and ground rice. Yellowness of the porridge increased significantly by the addition of the viscra. Among the four textural properties, consistency and firmness increased with increasing size of rice; in contrast, viscosity and cohesivness decreased with increasing size of rice. However, textural properties of the porridge were not significantly different by the addition of the viscera. In the sensory evaluation, sensory scores of the porridge with round and half rice were higher than with round rice for texture, taste and total. In conclusion, concerning overall sensory evaluation, round rice porridge with 2% viscera, half rice porridge with 3% viscera and ground rice porridge with 4% viscera showed the best results, implying that developing functional abalone porridge using the viscera may be worthy.

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        박경리의 『토지』에 나타난 집 떠나기 모티프와 여성

        이경(Lee Kyung) 한국문학회 2015 韓國文學論叢 Vol.69 No.-

        이 글은 『토지』에서 나타나는 여성인물들의 여행서사를 살펴봄으로써 식민지 근대를 배경으로 한 가부장제의 폭력과 이에 대응하는 여성주체의 성장과정을 검토하는데 그 목적이 있다. 가부장제는 집을 억압공간으로 만들고 여성은 집 떠나기를 통해 이에 대응한다. 집 떠나기는 남성중심주의의 폭력을 드러내는 것에서부터 남성중심주의의 자장에서 벗어나 자아와 세계를 발견하며 이에 그치지 않고 집 자체를 바꾸어내는 여성주의적 전망에 이르기까지의 다양한 스펙트럼을 제시한다. 사랑과 야심을 위해 집을 떠남으로써 욕망을 드러내기 시작한 여성주체들이 개인의 존엄과 사회적 책임에 대한 각성을 거쳐 가부장적 권력의 장소인 집 자체를 허물어내기에 이르는 전 과정을 통해 집 떠나기는 단순한 장소이동이 아니라 가부장제의 억압에 대응하여 이를 벗어나려는 노력이자 저항이며 나아가 가부장제 자체를 바꾸어내는 능동성임을 확인할 수 있었다. In traditional Korea, leaving home and traveling was hardly allowed to women, who were expected to stay home and take charge of all the domestic affairs under the patriarchal dominance of men. It was the reason why women's traveling used to have special meanings in that time. This paper tries to explore into women's travel episodes of Park, Kyung-ri's 『Toji』. The episodes reveal various modes of patriarchal violence against women, and women's reactions to such violence, along the way of which women characters could achieve their Buildung(growth). The patriarchal dominance system had distorted women's homes into spaces of violence and oppression, against which women have responded by leaving home and traveling to other places. Leaving home was a kind of accusation of violence which prevailed all over the male-dominated society, where women's travels were equivalent to escaping from the androcentric relationship. Such episodes went further: they could make valuable achievement to find out their self-identities and the world for their own lives, during and after the travel. Sometimes, their journeys posed some wide spectra of prospective feminist visions to re-construct traditional home and domestic systems. The women characters, who could make their own first progress in revealing their desires through leaving home, began to be aware of their dignities as human beings and their social responsibilities as equal members of the society. Such awareness could, in turn, make them deconstruct the existing homes, which were nothing but the spaces where the patriarchal power relationships prevailed. At this point, it can be reminded that women's travels in the novel are not only just changes of the place of their residence, but also forms of reaction to and methods of resistance against the patriarchal oppression: Women can get their own activeness to destruct the patriarchy and reestablish their own way of lives.

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        자궁경부암에서의 Telomerase 활성도

        이경아(Kyung Ah Lee),장태기(Tae Kee Jang),장영진(Young Jin Jang),이영기(Young Gi Lee),이두진(Doo Jin Lee),이승호(Sung Ho Lee) 대한산부인과학회 2000 Obstetrics & Gynecology Science Vol.43 No.2

        목적: 우리 나라 여성암 중 수위를 차지하는 자궁경부암의 조직과 자궁경부 상피내암 조직, 그리고 정상 자궁경부 조직에서 텔로머라제의 활성을 조사하고, 자궁경부암의 임상 병기와 림프절 전이, 그리고 화학요법 감수성에 따른 텔로머라제 활성과의 관계를 조사하여 고위험 여성에서 자궁경부암을 조기에 진단하고 예후를 추정할 수 있는 표지 인자로서의 임상적 가치를 분석하였다. 연구방법: 자궁경부암의 조직 21례와 전암 단계인 자궁경부 상피내암 조직 10례, 그리고 자궁 근종의 자궁경부 조직 10례를 대상으로 하여 조직에서 추출된 단백질로 telomeric repeat amplification protocol에 따라 텔로머라제 활성도의 발현 정도를 관찰하였다. 결과: 1. 자궁경부암 조직 21례 중 16례(76.2%)에서 강도의 차이는 있지만 텔로머라제 활성 양성으로 나타났으며 자궁경부 상피내암 조직 10례 중 5례(50.0%)에서 텔로머라제 활성을 보였고 대조군인 정상 자궁 경부 조직에서는 10례 중 3례(30.0%)에서 미약한 텔로머라제 활성을 보여 세 군 사이에 통계적으로 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 2. 수술 전 항암 화학요법을 실시한 10례 중 8례가 항암 화학요법에 반응이 좋았으며, 이 중 2례가 강한 텔로머라제 활성을, 2례가 중등도의 활성을, 1례가 약한 활성을 보였다. 항암 화학요법에 반응이 없었던 2례 중 1례에서 약한 텔로머라제 활성을 보였다. 수술 전 항암 화학요법에 대한 반응과 텔로머라제 활성 사이에 유의한 차이는 없었다. 3. 골반 림프절 전이가 나타났던 5례에서 모두 텔로머라제 활성도가 중등도 이상의 양성으로 나타났고 전이가 없었던 16례 중 11례에서 텔로머라제 활성이 나타났지만 두 군 사이에 통계적으로 유의한 차이는 없었다. 4. 자궁경부암 환자의 임상 병기에 따라 비교하였을 때 Ia기의 경우 1례가 중등도의 활성을 보였고, Ib1기는 8례 중 5례가 중등도 이상의 활성을 보였으며, Ib2기의 경우 6례 중 5례가 약한 활성 이상의 활성을 보였고, IIa기 4례 중 3례가 중등도 이상의 활성을, IIIb기 1례와 IVb기 1례는 모두 중등도 이상의 활성을 보였으나 병기 진행에 따른 텔로머라제 발현도에 유의한 차이는 없었다. 결론: 텔로머라제는 자궁경부암의 암화 과정에서 필요한 요소로 작용할 뿐 아니라 이미 암화 초기에 조기에 그 활성이 시작되어 양성 병소라 할 수 있는 자궁경부 상피내암에서도 활성이 관찰되는 바, 종양 표지 인자로서도 이용 가치가 높을 것으로 생각된다. Objective: Telomerase is a ribonucleoprotein that synthesizes TTAGGG repeats onto chromosome ends. The expression of telomerase is thought to be required for cellular immortality and carcinogenesis. This study was conducted to examine the telomerase activation occurs in cervical carcinogenesis. Methods: The standard telomeric repeat amplification protocol(TRAP) was used to examine telomerase activity in tissues of 10 normal cervix, 10 carcinoma in situ, and 21 invasive cervical carcinoma. Results: Telomerase activity was detected in tissues of 16/21(76.2%) invasive carcinoma, in 5/10(50.0%) carcinoma in situ, and in 3/10(30.0%) normal cervix. But the degree of telomerase activity in normal cervix was weak. There was significant difference in 3 groups(p<0.05). The results of neoadjuvant chemotherapy in 10 invasive cervical carcinoma were as follows. In 8 cases of which tumor size decreased more than 50%, 5 were positive for telomerase. In 2 cases that didn't respond to chemotherapy by tumor size, 1 was positive for telomerase. There was no significant difference between 2 groups. All of the 5 cases that had pelvic lymph node metastasis revealed positive telomerase activity, and the 11 cases of 16 cases that didn't have pelvic lymph node metastasis were positive for telomerase, but there was no significant difference in 2 groups. The positivity of telomerase activity in clinical stage of invasive cervical carcinoma was 73.3% in stage I(11/15), 75.0% in stage II(3/4), 100% in stage III(1/1), and 100% in stage IV(1/1), but there was no significant difference in each stages. Conclusion: Telomerase seems to be uniquely associated with malignant transformation of cervix and can be used as a tumor marker. Additional studies are needed to better clarify the biological significance of telomerase expression in cervical tumorigenesis.

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        민간공연예술축제 프로그래밍의 새로운 전략적 모색 : 서울변방연극제 사례를 중심으로

        이경성(Kyung-sung Lee) 글로벌문화콘텐츠학회 2021 글로벌문화콘텐츠 Vol.- No.46

        2000년대 들어 한국에 수많은 공연예술축제가 생겨나면서 축제마다 정체성 구축과 독자적 프로그래밍의 방향설정이 더욱 중요하게 되었다. 특히 민간공연예술축제는 많은 예산과 인력이 필요한 공연예술축제의 특성상 그 독립성과 프로그램의 다양성을 유지해가기 위해 관(官) 주관의 축제와는 다른 방식의 전략적 모색이 요청되었다. 1999년 ‘젊은 연출가들의 속셈 전’이라는 주제 아래에 시작된 서울변방연극제는 장르 간 경계를 허무는 공연들을 선보이는 실험의 장으로서 기능해 왔으며 2대 임인자 감독 역시 문화계에 자행되었던 블랙리스트 사태 이후 민간독립예술축제의 독립성과 독창성을 유지하기 위해 정부지원금을 거부하고 모금으로 연극제를 개최하는 등의 행보를 이어갔다. 2015년 3대 예술감독으로 부임한 이경성은 서울변방연극제의 정체성을 이어가면서도 연극제의 도약을 위해 한국 민간공연예술축제로서는 처음으로 인터위빙을 바탕으로 한 국제공동 큐레이팅 방식을 도입, 연극제를 공연 토크, 워크로 개편하였다. 이렇게 20년간 여러 형식적 변모를 통해 지속할 수 있었던 서울변방연극제의 사례를 바탕으로 민간공연예술축제가 참조할 수 있는 새로운 프로그래밍 전략들을 모색해 볼 수 있을 것이다. 예술감독 중심체제를 벗어난 다자간 공동 큐레이팅, 시대적 흐름 속에서 축제의 자기 정체성 강화, 팬데믹 시대에 이동성보다 연결성을 강조한 국제공동협업의 프로그래밍이 그러한 제안이 될 수 있겠다. 앞으로 민간공연예술축제는 어려운 재정적 요건과 공연예술의 위기라고 일컬어지는 작금의 코로나 상황 속에서 프로그래밍의 새로운 전략적 모색을 통해 대안적 공연예술 플랫폼의 역할과 기능을 더욱 강화해 나가야 할 것이다. As numerous performing arts festivals have been established in Korea after 2000, it is getting more important to establish identity and direction of unique programming for each festival. In particular, due to the nature of the performing arts festival, which requires a lot of budget and human resource, a new strategic search is needed to maintain its independence and program diversity. Launched in 1999 under the theme of Young Director‘s New Vision , the Seoul Marginal Theatre Festival has played the role of experimental platform for performances that break down the boundaries between genres. In order to maintain the independence and originality of the festival, former artistic director of Seoul Marginal Theatre Festival, Im, In-Za refused government subsidies and held a festival by public fund-raising in 2015. Lee Kyung-Sung, who was appointed as the 3rd artistic director, adopted the international collaborative curating system for the leap of the festival in 2019 and re-structured the festival program into Performance, Work, Talk. From the case of the Seoul Marginal Theatre Festival, which has been continued through various formal transformations for 20 years, it is possible to explore new programming strategies that can be also bench-marked by other independent performing arts festival. Multilateral co-curating overcoming the artistic director-centered system attempt at the 19th Seoul Marginal Theatre Festival, reinforcement of the festival s self-identity in the trend of the times, and international collaboration programming emphasizing new connectivity in the Pendemic era could be such proposals. In the future, the independent performing arts festival should strengthen its role and function as an alternative performing arts platform by seeking a new strategic approach for programming amid difficult financial conditions and the current corona virus situation regarded as the crisis of performing arts.

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        십이지장 궤양 발생과 Helicobacter pylori 균주의 cagA, vacA 및 iceA 유전자형과의 상관관계

        이경아 ( Kyung A Lee ),명승재 ( Seung Jae Myung ),홍성수 ( Seong Soo Hong ),김진호 ( Jin Ho Kim ),조윤경 ( Yoon Kyung Cho ),정훈용 ( Hwoon Yong Jung ),이진혁 ( Gin Hyug Lee ),이윤정 ( Yun Jung Lee ),변정식 ( Jeong Sik Byeon ), 대한내과학회 2005 대한내과학회지 Vol.69 No.3

        목적: 한국인에서 H. pylori 독성인자의 유전자형을 확인하고, 십이지장 구부와 위 전정부에서 H. pylori를 각각 검출하여 십이지장 궤양 발생과 관련된 균주의 특성과 유형을 조사하고자 하였다. 방법: 위내시경 검사를 통해 H. pylori 감염이 확인된 십이지장 궤양 28예, 만성 위염 20예를 대상으로 하였다. 십이지장 구부의 조직은 각각 2개씩 세균배양검사와 병리학적 검사를, 위 전정부의 조직은 각각 신속요소분해효소검사와 세균배양검사에 이용하였다. 배양된 균주의 cagA, vacA 및 iceA 유전자형을 분석하였고, RAPD 지문술을 시행하였다. 결과: 1) 십이지장 궤양의 십이지장 구부와 위 전정부의 H. pylori 배양률은 각각 50% (14/28), 46% (13/28)였다. 2) 십이지장 궤양에서 배양된 H. pylori 균주의 유전자형은 cagA+ vacA s1/m1 iceA1 12예, cagA+ vacA s1/m2 iceA1 4예였다. 3) 십이지장 궤양 중 십이지장 구부와 위 전정부에서 모두 균이 배양된 11예 중 2예에서 RAPD 지문술상 십이지장 구부와 위 전정부의 H. pylori DNA subtype의 차이를 보였다. 4) 십이지장 궤양에서 같은 환자의 십이지장 구부와 위 전정부의 독성인자의 유전자형은 모두 같았다. 5) 대조군의 십이지장 구부와 위 전정부의 H. pylori 배양률은 각각 30% (6/20), 35% (7/20)였다. 6) 대조군의 유전자형은 십이지장 궤양과 유의한 차이는 없었다. 결론: 1) 십이지장 궤양에서 십이지장 구부와 위 전정부의 H. pylori 유전자형은 모두 같아서 십이지장 내 H. pylori는 위에서 전염된 것으로 판단된다. RAPD 지문술상 2예에서 균주의 DNA subtype이 다른 것은 위 점막에 H. pylori 균주의 중복 감염이 발생할 수 있음을 시사한다. 2) 십이지장 궤양과 만성 위염에서 H. pylori 유전자형과 DNA subtype은 유의한 차이가 없는데 이는 질병 발생의 원인으로 H. pylori 균주의 유형보다 숙주 요인 또는 다른 유전자 등 다른 원인이 더 중요한 역할을 할 가능성이 있음을 시사한다. Background: The aims of this study were to evaluate whether genotypes of Helicobacter pylori are different between the gastric antrum and duodenal bulb in order to assess the roles of duodenal H. pylori strains in development of duodenal ulcer. Methods: Forty-eight H. pylori infected patients (duodenal ulcer 28, chronic gastritis 20) were included for the study. Biopsy specimens were taken separately from the antrum and duodenal bulb for the histologic examination and H. pylori culture. cagA, vacA, and iceA genotypes of H. pylori were examined by polymerase chain reaction and H. pylori DNA subtypes by random amplified polymorphic DNA (RAPD) fingerprinting. Results: H. pylori genotypes were not significantly different between antrum and duodenal bulb of the duodenal ulcer and chronic gastritis. RAPD fingerprinting showed different H. pylori strains between the gastric antrum and duodenal bulb in 2 patients with duodenal ulcer. Most prevalent genotype was cagA+ vacA s1/m1 iceA1 in duodenal ulcer (15/16). Conclusion: The host factor or other genotypes may play the major roles in duodenal ulcerogenesis compared with H. pylori genotype itself. (Korean J Med 69:264-273, 2005)

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        지역아동센터 아동 대상 조리교육 프로그램 개발 및 적용

        이경아 ( Kyung-a Lee ),이경애 ( Kyong-ae Lee ),권미라 ( Meera Kweon ),김미자 ( Mi-ja Kim ),류은순 ( Eun Soon Lyu ),문보경 ( Bo Kyung Moon ),박옥진 ( Ok Jin Park ),이애랑 ( Ae-rang Lee ),이윤진 ( Yoon-jin Lee ),이인선 ( In-seon Lee 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2021 한국식품조리과학회지 Vol.37 No.2

        Purpose: This study was conducted to develop cooking program for children at community center. Methods: This study consisted of three parts. Part I involved determining the demand for a cooking program by educators (dietitians). In parts II and III the cooking program was developed and applied, respectively. A survey was carried out on 66 educators (dietitians) using self-administered questionnaire. Questions were based on current status and requirements of cooking programs. Cooking recipes and videos were focused on easily applicated, using common food ingredients, and safe for children. After application of the cooking education, program satisfaction was investigated. Results: Educators (dietitians) stated they needed a well constructed educational program, educational tools, and teaching manuals for children. In accord with survey results, three cooking recipes and videos were developed for children and recipe illustration cards were produced. Menus were ‘baby gimbap with a perilla leaf’, ‘steamed egg with tofu and scallions’, and ‘a bowl of rice with bean sprouts and egg’. Educators’ satisfaction scores for the developed cooking program after it has been applied at 12 community centers were very high. Conclusion: A various and practical cooking education program should be developed for children at community centers.

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