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건조방법에 따른 꾸지뽕열매 추출물의 항산화활성과 Angiotensin Converting Enzyme I 저해활성
윤광섭(Kwang-Sup Youn),김재원(Jae-Won Kim) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.10
건조 꾸지뽕나무 열매의 기능성 소재으로서의 개발 가능성을 알아보고자 70% ethanol 추출물에 대한 생리활성을 측정하였다. 실험군은 꾸지뽕나무 열매 동결건조분말 70% ethanol 추출물(ECFD), 열풍건조분말 70% ethanol 추출물(ECHD), 적외선건조분말 70% ethanol 추출물(ECID)을 각각 동결건조하여 실험에 사용하였다. 수율은 적외선건조에서 높은 수율을 나타내었다. 색도는 L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP> 및 H° 값 모두 열풍건조 및 적외선건조에서 감소하였으며, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 적외선건조에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 전자공여능은 적외선건조에서 높은 활성을 나타내었으며, 환원력 및 ABTS 라디칼 소거활성에서도 유사한 경향을 나타내었다. 아질산염 소거능은 적외선건조, 열풍건조, 동결건조 순으로 높은 활성을 나타내었다. SOD 유사활성은 동결건조에서는 611.97 mUnit, 열풍건조에서는 723.02 mUnit, 적외선건조에서는 891.93 mUnit로 열풍건조 및 적외선건조가 동결건조에 비하여 각각 18.15% 및 45.75% 높은 활성을 나타내었다. 반면 ferrous ion chelating 효과에서는 동결건조(52.36%)>적외선건조(47.16%)>열풍건조(30.04%)의 순으로 동결건조 처리구에서 높은 활성을 나타내었다. ACE 저해활성에서는 열풍건조 및 적외선건조가 동결건조에 비하여 각각 9.30% 및 30.88%가 증가하였으며, XO 저해활성에서는 열풍건조 및 적외선건조가 동결건조에 비하여 각각 5.09% 및 9.02%가 증가하였다. 이상의 결과 적외선 건조처리한 꾸지뽕나무 열매 추출물은 다양한 항산화 활성 증대효과를 나타냄으로써 산화적 손상 예방 소재개발에 활용 가치가 있다고 사료된다. The physiological functionalities of 70% ethanol extracts (EE) from Cudrania tricuspidata fruit (ECFD, EE of C. tricuspidata subjected to freeze-drying; ECHD, EE of C. tricuspidata subjected to heat air drying; ECID, EE of C. tricuspidata subjected to infrared drying) were investigated. Yields of freeze-dried powders of ECFD, ECHD, and ECID were 51.50%, 53.91%, and 56.14%, respectively. Color L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>, and H° values of ECHD and ECID decreased. Dried ECHD and ECID had relatively higher contents of total polyphenolics and flavonoids than ECFD. Electron donating abilities at a concentration of 10 mg/mL (w/v) were in order of ECID (62.37%)>ECHD (80.17%)>ECFD (77.80%). Reducing powers (OD700) of ECFD, ECHD, and ECID were 0.75, 1.70, and 1.89, respectively. Additionally, ABTS radical scavenging ability of ECID was the highest with a value of 62.37% at a concentration of 10 mg/mL (w/v). Nitrite scavenging activities of ECFD, ECHD, and ECID at a concentration of 10 mg/mL (w/v) were 28.76%, 30.69%, and 41.64%, respectively. SOD (superoxide dismutase)-like activities at 5 mg/mL (w/v) were in the order ECFD (891.93 mUnits)>ECHD (723.02 mUnits)>EFID (611.97 mUnits). Whereas ferrous ion chelating activity of ECFD (52.36%) and ECID (47.16%) was significantly higher than that of ECHD (30.04%). ACE inhibitory and xanthine oxidase (XO) inhibitory activities of ECHD and ECID at a concentration of 1 mg/mL (w/v) were higher than those of ECFD. In conclusion, we provided experimental evidence that extracts of pre-dried C. tricuspidata exhibit increased physiological functionalities. Further, infrared drying technique is the best method for enhancement of antioxidant activity of C. tricuspidata fruit.
키토산용액에 침지처리한 동결건조 두부의 흡습특성 및 예측모델
윤광섭 ( Kwang Sup Youn ),노홍균 ( Hong Kyoon No ) 한국키틴키토산학회 2011 한국키틴키토산학회지 Vol.16 No.3
분자량이 다른 키토산 용액(233 kDa, 746 kDa, 1200 kDa)에 침지처리하여 동결건조한 두부의 저장안정성을 알아보고자 흡습특성을 조사하고 평형수분함량의 예측 모델식을 수립하였다. 평형수분함량은 수분활성도가 높아짐에 따라 빠르게 증가하는 양상이었으며, 높은 온도에서 낮은 함량을 나타내었다. 단분자층 수분함량은 BET식보다 GAB식이 더 높은 유의성을 보였으며 수분활성도가 증가함에 따라 필요로 하는 흡습에너지가 낮아져 흡습엔탈피는 감소하여 흡습이 쉽게 이루어짐을 알 수 있었다. 등온흡습곡선의 적합도는 Oswin 모델이 R2가 0.949 이상으로 높은 적합도를 나타내었고, Caurie, Henderson, Halsey 모델순으로 적합도를 나타내었다. 흡습 중평형수분함량 예측 모델을 수립하기 위해 온도와 수분활성도의 경우 일차함수, 시간의 경우 ln 함수가 높은 적합도를 보였으며, 평형수분함량 예측모델식은 분자량에 관계없이 수분활성도와 시간으로 수립한 모델식의 적합도가 적절한 것으로 나타났다. This study was conducted to investigate the moisture sorption characteristics and prediction model of soybean curds prepared by immersing in chitosan solutions (molecular weight = 233, 746, and 1,200 kDa) followed by freeze drying. The equilibrium moisture content had a higher value at lower storage temperature and higher water activity. The monolayer moisture content calculated using the GAB equation showed a higher level of significance than that of BET equation. The absorption enthalpy showed that the absorption energy decreased with increasing water activity and decreasing molecular weight of chitosan. The fitness of the isotherm curve was in the order of Oswin, Caurie, Hendeson and Halsey model. The prediction model equations for the moisture content were established by water activity, ln(time), and temperature, respectively. The model equation will be helpful for future work on drying and storage of soybean curd prepared by immersing in chitosan solution followed by freeze drying.
윤광섭(Kwang-Sup Youn) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.10
분말녹차의 저장안정성을 알아보고자 200 mesh이상, 200~140 mesh, 100~140 mesh로 입자크기에 따라 분급하여 흡습특성을 조사하고 수분활성도 예측 모델식을 수립하였다. 단분자층 수분함량은 BET식보다 GAB식이 더 높은 유의성을 보여 전구간에서 0.99~1.00으로 높은 적합도를 보였으며 그 함량은 0.024~0.052 g H₂O/g dry solid로 계산되었다. 평형수분함량은 입자크기에 작을수록, 낮은 온도에서 높은 평형수분함량을 나타내었다. 입자크기에 따른 흡습엔탈피도 큰 차이가 없었으나 수분활성도가 증가함에 따라 낮은 흡습에너지를 보였다. 등온흡습곡선의 적합도는 Halsey 모델이 R2가 0.96 이상으로 높은 적합도를 나타내었고 Oswin, Khun, Caurie 모델의 순으로 높은 적합도를 나타내었으며, 편차도 Halsey 모델이 2.1~4.0%로 가장 낮게 나타나 분말 녹차의 흡습특성에 적용가능함을 보였다. 수분활성도 예측모델의 수립을 위해 각 독립변수의 최적함수로 시간은 ln 함수, 상대습도와 온도는 일차식을 선정하였으며 수분활성도 예측 모델식은 입자의 크기에 관계없이 상대습도와 시간으로 수립한 모델식의 적합도가 적절한 것으로 나타났다. Absorption characteristics of green tea powder were investigated. The monolayer moisture content determined by GAB equation was 0.024~0.052 g H₂O/g dry solid. The absorption enthalpy was calculated with different particle size and various water activities. It showed that the absorption energy was decreased with increasing water activity but no difference was found on particle size increasement. Among models applied for predicting equilibrium moisture content, Halsey model was the best fit model for green tea powders, showing the lowest prediction deviation of 2.1~4.0%. The prediction model equations for the water activity was established as function of relative humidity, time and temperature. The model equation will be helpful for future work on drying and storage of green tea powder.