듀럼밀 三染色體 植物에서 剩餘染色體의 細胞學的 行動 및 傳達率

Sea kwan Oh(吳世寬),Masawo Kamanoi(釜野井 定男) 한국육종학회 1997 한국육종학회지 Vol.29 No.1

At first metaphase of PMCs in the trisomics of durum wheat(Triticum durum var. hordeiforme), various configurations of chromosomes with varying number of trivalents representing V shape(75.45%), Frying-pan shape(16.7%), Chain shape(7.06%) and Y shape(0.71%) were observed. The frequency of chromosome configuration of 13Ⅱ+1Ⅲ at first metaphase except for Tri-2B line appeared much less than that of 14Ⅱ+1Ⅰ, which showed the percentage of average number of the 13 trisomics was 45.35% while 14Ⅱ+1Ⅰ showed 52.48%. At first anaphase, chromosomes were separated to 14 : 15 type (14Ⅱ: 13Ⅱ+1Ⅲ) in many sporocytes, while one lagging chromosome (14Ⅱ:1Ⅰ: 14Ⅱ) was observed frequently. Among the selfed progeny of homozygous trisomics, the lowest transmission of extra chromosome was observed in Tri-4A line (15.0%) and the highest in Tri-2B line(40.0%), and the average transmission rate of the trisomic lines was 26.9%. While the extra chromosome was transmitted in all types, the frequency of transmission of the extra chromosome through the pollen had been found to be considerably less than that of the eggs. In either case, the reduction in the transmission rate of the extra chromosome was suspected to be due to the loss of univalent chromosome and functional depression in the aneuploidy gamate at fertilization.

국내 가공용 쌀 품종개발 및 식품산업화 동향

오세관(Sea Kwan Oh) 한국식품영양과학회 2016 식품산업과 영양 Vol.21 No.2

양조전용 설갱벼로 제조한 전통주의 품질 특성

오세관(Sea-Kwan Oh),김대중(Dae-Jung Kim),류수진(Su-Jin Ryu),천아름(Areum Chun),윤미라(Mi-Ra Yoon),최임수(Im-Soo Choi),홍하철(Ha-Cheol Hong),김연규(Yeon-Kyu Kim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.8

현재 국내에서 판매 유통되고 있는 전통주의 주질 개선을 위해서 양조 전용품종으로 국내에서 처음으로 개발된 설갱벼를 기존 원료 쌀인 추청벼와 비교하여 호화점도(RVA), 알칼리붕괴도(ADV), 경도, 알코올 함량 및 관능검사 등의 품질 특성을 살펴 본 결과, 원료 쌀의 경도는 설갱벼가 2126.6 g/sec로서 추청벼 4056.1 g/sec보다 더 부드러움을 알 수 있었으며 설갱벼가 추청벼에 비하여 알코올 생성속도가 빠르게 나타났고 최종 알코올 함량도 설갱벼가 17.53%로서 추청벼 17.34%에 비하여 다소 높은 수준이었다. 또한 포도당 함량 분석 결과 발효과정 동안 설갱벼가 추청벼에 비하여 발효 초기와 말기만 포도당 함량이 낮게 나타내었다. 전체 유기산 함량은 전 발효기간 동안 설갱벼가 추청벼에 비하여 훨씬 높았으며 관능검사 결과 설갱벼로 제조되어진 전통주는 추청벼로 제조된 전통주에 비하여 쓴맛, 떫은맛 및 느끼한 맛이 적으면서 전체적으로 담백한 맛의 특성을 나타낸 설갱벼는 전통주 양조용으로 우수한 것으로 판단되었다. This study was conducted to compare the quality characteristics of Korean traditional wine fermented from different rice cultivars. Two kinds of rice cultivars, Seolgaengbyeo and Chucheongbyeo, were used. The hardness values of Seolgaengbyeo and Chucheongbyeo were 2126.6 g/sec and 4056.1 g/sec. The alkali digestion value (ADV) and amylose contents of Seolgaengbyeo and Chucheongbyeo were 6.6 and 6.4, 19.8 and 19.3%, respectively. Amylogram results were not significantly different between Seolgaengbyeo and Chucheongbyeo using a rapid visco analyzer (RVA). After fermentation for 7 days, the alcohol contents of the fermented wines ranged from 17.34 to 17.53%. The pH, total acidity, and glucose contents of the wines fermented with Seolgaengbyeo and Chucheongbyeo were 3.63 and 3.64, 0.17 and 0.17 ㎎/㎖, 3.22 and 3.65 ㎎/㎖, respectively. Finally, sensory evaluation of wine fermented with Seolgaengbyeo showed better taste than that of wine made with Chucheongbyeo.

마카로니(durum)밀의 三染色體植物을 이용한 esterase isozyme 遺傳子의 染色體位置 同定

Sea Kwan Oh(吳世寬),Masawo Kamanoi(釜野井 正男) 한국육종학회 1995 한국육종학회지 Vol.27 No.3

This study was carried out for identification of esterase isozyme polymorphism which may be an useful way to understand the physiological and biochemical characteristics in durum wheat, Triticum durm var. hordeiforme(2n=4x=28 AABB). The esterase isozyme was detected by electrophoretic separation and activity staining techniques with the endosperm sample from germinated durum wheat grain. Artifical octoploid showed nine isozyme bands which were designated as Ei-1, Ei-2, Ei-3, Ei-4, Ei-5, Ei6, Ei-7, Ei-8 and Ei-9 from cathode side. Normal tetraploid plant(2n=4x=28) showed six bands, without bands of Ei-6, Ei-8 and Ei-9 in durum wheat. Only six bands such as Ei-1, Ei-2, Ei-3, Ei-4, Ei-5 and Ei-7 was detected in Tri-1A(2n=4x=29 AABB+11A) line, but the activity of isozyme in Tri-1A line was above double one of normal plants. Therefore, the gene(s) controlling six bands of esterase isozyme was considered to be located on the chromosome 1A. Moreover, the activity of six esterase isozyme bands in Tri-1B(2n=4x=29 AABB+11B) line was same as normal plants, but nine bands including Ei-6, Ei-8 and Ei-9 were detected in esterase isozyme of Tri-1B line. These three bands appeared in artifical octoploid(2n=8x=56 AAAABBBB) and did not appeared in normal plants or other trisomic lines, except Tri-1B line. Consequently, the gene controlling these three bands was considered to be on the chromosome 1B.

벼 품종별 도정 부산물 에탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 효과

오세관(Sea-Kwan Oh),김대중(Dae-Jung Kim),천아름(A-Reum Chun),윤미라(Mi-Ra Yoon),김기종(Kee-Jong Kim),이준수(Jun-Soo Lee),홍하철(Ha-Cheol Hong),김연규(Yeon-Kyu Kim) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.4

본 연구에서는 여러 품종(삼광벼, 설갱벼, 큰눈벼, 화선찰벼, 홍진주벼, 흑광벼, 일품벼, 하이아미 및 녹미벼)의 도정부산물인 미강(쌀겨)과 식미에 나쁜 영향을 주어 이용되지 않는 싸라기에 대한 70% 에탄올 추출물의 항산화 성분(polyphenol, flavonoid, vitamin E, γ-oryzanol)과 항산화 활성(ABTS 라디컬 소거능, DPPH 라디컬 소거능, 환원력)을 비교ㆍ분석하여 기능적 가치를 평가함으로써 이용 가능성을 살펴보고자 하였다. 품종별 미강과 싸라기의 항산화 성분을 측정한 결과 유색미인 홍진주벼에서 vitamin E(일품벼)를 제외하고는 항산화 성분이 가장 높게 측정되었으며, 더불어 흑광벼에서도 상당한 항산화 성분이 함유되어 있음을 알 수 있었다. 또한 싸라기 추출물보다는 미강 추출물에서 높은 함량의 항산화 성분이 분포함을 알 수 있었다. 항산화 활성 측정 결과 항산화 성분이 다량 포함되어 있는 미강추출물에서 높았으며, 그중 홍진주벼 추출물에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 본 연구결과 유색미인 홍진주를 비롯하여 흑광벼의 미강은 기능성식품의 성분으로 활용 가능할 것이며 이를 통한 품종별 쌀의 기초 자료를 제공할 수 있을 것이라 생각된다. This study was conducted to determine antioxidant compounds and antioxidative activities of by-products including rice bran and half-crashed rice by rice milling. DPPH, ABTS radical scavenging activities and reducing power have been used to investigate the relative antioxidative activities of 70% EtOH extracts from by-products. The contents of total polyphenol, total flavonoid and γ-oryzanol in EtOH extracts were measured by spectrophotometric methods, and vitamin E was carried out by HPLC. Ethanol extract from rice bran showed markedly antioxidative activity than that from half-crushed rice. Among EtOH extracts from milling by-products, rice bran of 'Hongjiju' tended to have the most effective antioxidative activity compared to the others. These results suggested that by-products of rice milling have the potent antioxidative activity and these activity are partly due to the antioxidative compounds present in by-products including rice bran and half-crushed rice.

발아현미의 이화학적 특성

오세관(Sea-Kwan Oh),이정희(Jeong-Heui Lee),윤미라(Mi-Ra Yoon),김대중(Dae-Jung Kim),이동현(Dong-Hyen Lee),최임수(Im-Soo Choi),이준수(Jun-Soo Lee),김인환(In-Hwan Kim),이점식(Jeom-Sig Lee) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.7

본 연구에서는 국내 주요 벼 품종들 중 일부 품종들에 대하여 현미와 발아현미에 대한 품질 특성을 비교ㆍ분석하였다. 조사되어진 품종들의 발아율은 96.0% 이상이었으며 단백질 함량은 현미 청해진미가 9.48%로서 가장 높았으며 조사되어진 현미와 발아현미 품종들의 식이섬유 함량은 각각 6.67∼7.82%와 7.15∼9.91% 수준이었다. 아밀로스 함량은 해오르미를 제외하고는 현미보다 발아현미에서 높았다. RVA 측정 결과, 호화온도는 거의 비슷한 온도(67.97∼68.03 ℃)이었으며 최고점도는 현미 세계진미로서 204.92 RVU로 가장 높은 수치를 보였다. 강하점도의 경우 발아현미 영호진미로서 9.36 RVU로 가장 낮게 측정되어 가공시 안정도가 높을 것으로 사료된다. 치반점도는 현미 영호진미로서 15.80 RVU로서 조사되어진 품종들 중 가장 높은 것으로 나타났다. 품종별 식감변화를 보면 세계진미와 청해진미는 현미와 발아현미의 차이를 나타내지 않았으나 영호진미와 해오르미는 발아현미밥에서 찰기와 부착성이 증대되어 전반적으로 부드러워지는 경향을 나타내었다. 특히 영호진미는 경도와 끈기가 감소하여 부드러워지고 찰기와 부착성이 상대적으로 많이 증가되어 식감이 향상되는 결과를 나타내어 발아현미용으로 적합할 것으로 판단되었다. This study evaluated the physicochemical properties of brown rice (BR) and germinated brown rice (GBR) in Korea. The protein content of BR was significantly higher than that of GBR. The amylose content of BR and GBR ranged from 17.42 to 18.48% and from 17.50 to 19.69%, respectively. The GBR contained higher γ-aminobutyric acid (GABA) content than that of BR. In an RVA examination, pasting temperatures of BR and GBR were 67.97∼68.03℃. Texture analysis test showed that GBR Yeonghojinmihad the lowest hardness and highest stickiness. In conclusion, this study showed that compared to BR, GBR has a much softer texture, improved eating quality and increased GABA content.

유색미 안토시아닌계 및 탄닌계색소의 추출법

오세관(Sea Kwan Oh),최해춘(Hae Chune Choi),조미영(Mi Yeong Cho),김수언(Soo Un Kim) 한국응용생명화학회 1996 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.39 No.4

This experiment was conducted to establish the efficient extraction condition for anthocyanin and tannin pigments contained in rice bran of adored noes. Efficiency of the pigment extraction was maximum when the concentration of mixed solvent of methanol(3) : ethanul(7) was 70%. In purple rice(anthocyanin pigment), $quot;Kilimheugmi$quot;, 80% ethanol containing 0.5% magic acid showed the highest extraction efficiency and stability with a maximum absorbance wavelength(λ_(max)) at 538 ㎚. In red rice(tannin pigment). $quot;Jagwangdo$quot;. 80% ethanol containing 0.01% citric acid showed the highest extraction efficiency and stability with a maximum absorbance wavelength(λ_(max)) at 456 ㎚. The relative optical density of the pigments increased until the solvent temperature was reacted at 70℃, but drastically decreased over at 90℃ due to color change. The higher amount of the pigment was extracted from the longer shaking time of the solvent. Ten minutes was enough for the grinding time of rice bran in solvent. Supernatant of the pigment extractives after one day storage at 4℃ in Clark chamber revealed higher optical density than the filtration of the pigment extractives.

열처리 온도에 따른 현미 에탄올 추출물의 항산화 성분 및 활성 변화

곽지은(Jieun Kwak),오세관(Sea-Kwan Oh),김대중(Dae-Jung Kim),이정희(Jeong-Heui Lee),윤미라(Mi-Ra Yoon),김혜원(Hye-Won Kim),이점식(Jeom-Sig Lee) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.4

본 연구는 일반벼에 비하여 폴리페놀 함량이 뛰어나고 항산화력이 우수한 품종인 홍진주벼와 흑광벼의 총 폴리페놀 함량 및 항산화력 향상을 위한 열처리법 개발을 위하여 수행되었으며, 우수한 생리활성을 가지고 있는 큰눈벼와 대조품종인 화성벼를 함께 비교 분석하였다. 분석 결과 홍진주벼의 총 폴리페놀 함량은 60℃의 열처리 조건에서 6.50±0.32 mg GAE/g(대조군의 약 23%)으로 가장 높았고, 흑광벼는 40℃와 180℃의 열처리 조건에서 각각 6.57 mg GAE/g(대조군의 약 14%)과 6.89 mg GAE/g(대조군의 약 20%)의 높은 총 폴리페놀의 함량을 나타내었다. 또한 열처리를 실시한 시료에 대한 총 플라보노이드 함량 및 항산화 활성의 변화는 상관관계 분석에 있어서도 총 폴리페놀 함량 분석 결과와 상당히 높은 상관관계를 가지는 것을 확인하였다. 지금까지의 많은 연구결과에 따르면 열처리에 따른 반응은 식물의 종류 및 열처리 방법에 따라 상당히 큰 차이를 나타내므로 본 실험에서 사용한 열처리 방법을 통하여 홍진주벼 및 흑광벼의 항산화력이 상당히 증가되었던 연구 결과는 매우 의미 있는 것으로 생각된다. 따라서 향후 본 실험에서 확인된 열처리 효과를 바탕으로 다양한 열처리 방식, 온도 및 열처리 시간에 대한 연구를 추가적으로 진행한다면 더욱 효율적으로 유리형의 폴리페놀 함량을 높일 수 있을 것으로 생각되며, 이러한 결과를 통해 유색미를 식품산업에 이용할 수 있는 다양한 방안을 마련할 수 있을 것으로 생각된다. In the present study, the effects of heat treatments on the phenolic components and antioxidative activities of various rice cultivars (from Hwaseongbyeo, Keunnunbyeo, Hongjinjubyeo, and Heugkwangbyeo) were investigated. Each brown rice cultivar was heated at six temperatures (40, 60, 90, 120, 150, and 180℃) for 15 min. The total polyphenolic content (TPC) and total flavonoid content (TFC) of 70% ethanol extracts from heated brown rice were quantified using spectrophotometrical methods, and antioxidant activities determined using DPPH, ABTS radical scavenging activities and reducing power. Hongjinjubyeo had the highest TPC (6.50 mg GAE/g, DB) and ABTS radical scavenging activity (5.85 AAE/g, DB) at 60℃. Also, Heugkwangbyeo showed considerable values for TPC (6.57 and 6.89 mg GAE/g, DB) and ABTS radical scavenging activity (6.29 and 6.11 AAE/g, DB) at 40℃ and 180℃, respectively. Overall, the antioxidant activities of both Hongjinjubyeo and Heugkwangbyeo extracts had a strong positive correlation (R2≥0.916, α=0.01) with TPC and TFC. These results indicate that heat treatment effectively enhances the antioxidant activity of Hongjinjubyeo and Heugkwangbyeo.

적미와 흑미의 항산화 활성 및 암세포성장 억제 효과

김혜원 ( Hye Won Kim ),오세관 ( Sea Kwan Oh ),이정희 ( Jeong Heui Lee ),윤미라 ( Mi Ra Yoon ),김대중 ( Dae Jung Kim ),최임수 ( Im Soo Choi ),김정곤 ( Jung Gon Kim ),이점식 ( Jeom Sing Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.6

품종별 현미 발아 전후의 생리활성물질 변화

김대중(Dae-Jung Kim),오세관(Sea-Kwan Oh),윤미라(Mi-Ra Yoon),천아름(AReum Chun),최임수(Im-Soo Choi),이동현(Dong-Hyun Lee),이준수(Jun-Soo Lee),유광원(Kwang-Won Yu),김연규(Yeon-Kyu Kim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.6

벼 품종별 발아 전후의 70% 에탄올 추출물에 대한 항산화성분(폴리페놀, 플라보노이드), 항산화 활성(ABTS 라디칼소거능, DPPH 라디칼 소거능, 환원력), 항암활성 및 면역활성을 비교?분석하여 기능적 가치를 평가함으로써 이용 가능성을 살펴보고자 하였다. 그 결과 총 폴리페놀 함량은 발아 전후 상관없이 홍진주벼에서 각각 5,600.44 ㎍ GAE/g sample과 4,599.52 ㎍ GAE/g sample로 가장 높게 측정되었으며 총 플라보노이드 함량은 유색미인 홍진주벼에서 1,841.17㎍ GAE/g sample(현미), 1,296.77 ㎍ CA/g sample(발아현미)에서 높게 나타났다. γ-Oryzanol 함량은 홍진주벼에서 643.14 ㎍/g sample로서 가장 높게 측정되었다. 품종별 발아전후의 70% 에탄올 추출물에 대한 ABTS 라디칼 소거능, DPPH 라디칼 소거능, 환원력은 1 ㎎/㎖의 농도에서 측정한 결과 유색미인 홍진주벼와 흑광벼의 현미에서 높은 활성을 나타내었다. 70% 에탄올 추출물에 대한 in vitro항암활성을 측정한 결과 대장암 세포보다는 유방암 세포에서 더 강한 암세포 억제능을 관찰할 수 있었으며 발아현미보다 일반현미에서 다소 나은 결과를 나타내었다. 또한 500 ㎍/㎖의 농도에서 면역활성을 측정한 결과 유색미인 홍진주벼에서 발아 전후 상관없이 조사되어진 다른 품종들보다 높은 활성을 보였다. We studied the biological activities, including antioxidant compounds, antioxidant activities, anti-proliferative activities, and immunological activities of brown rice and germinated brown rice. We examined the DPPH, ABTS radical scavenging activity, and reducing power of 70% ethanol extracts from some cultivars of brown rice and germinated brown rice. The total polyphenol, total flavonoid, and γ-oryzanol contents of the extracts were measured with spectrophotometric methods. The Hongjinjubeyo brown rice and germinated brown rice extracts showed markedly higher antioxidative activity than those of 70% ethanol extracts from other cultivars. The 70% ethanol extracts from brown rice and germinated brown rice had the most effective anti-proliferative activity (cytotoxicity) against breast cancer cells (MCF-7) compared to colorectal cancer cells (HCT-116). A 500 ㎍/㎖ concentration of 70% Hongjinjubyeo ethanol extract had higher macrophage and mitogenic activities of immunological activity than other cultivars.