국민건강영양조사를 활용한 나트륨 섭취량과 열량 대비 나트륨 섭취량에 대한 코호트 분석

양성범,Yang, Sung-Bum 한국식품영양학회 2020 韓國食品營養學會誌 Vol.33 No.1

The purpose of this study was to analyze a cohort, age, and time effects on sodium and sodium-calorie intake using the 2007~2017 Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES). For analysis, we have constructed cohort panel data that combine KNHANES data in a time series. The age effect gradually increased from age 45~49 and then decreased afterwards. The time effect showed an increase in average sodium intake until 2010 followed by a subsequent decrease. The cohort effect showed that the sodium intake was the highest for the War of Liberation 1946~1953, and that the younger the latter, the lower the sodium intake. According to a cohort analysis, the younger the generation, the lower the sodium intake compared to the calorie intake, according to the baby boomers. Based on the results of this study, efforts should be made to educate and promote the dieting and providing low-salt meals to reduce sodium intake by generation. An analysis of the health hazards including sodium by generation and age is thought to enable the establishment relevant policies.

충남 지역 학부모의 학교급식지원센터를 통한 학교급식 만족도에 대한 연구

양성범,Yang, Sung-Bum 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.3

This study aims to investigate the satisfactions with school food service for elementary and middle school parents. We surveyed parents about their concerns regarding food materials, the perception of free school food service, improvement of free school food service and satisfaction with the quality of school food service. The regions were classified into two categories according to the operation of a school food service center. The respondents with greater concern and cooperative purchase of food materials had higher satisfaction with the quality of school food service. It is interesting to note that school food service centers managed directly by the local government had higher satisfaction than those operated by private enterprises with respect to the quality of the school food service. The results of this study can contribute to the establishment of school food service and school food service center policies in the future.

농가형 농식품의 상품화 실태 분석

양성범,이병훈,양승룡,Yang, Sung-Bum,Lee, Byeong-Hun,Yang, Seung-Ryong 한국유기농업학회 2013 韓國有機農業學會誌 Vol.21 No.2

The objective of this study is to investigate the commercializations and difficulties on the farm-food. For the activation of the farm-food, it is necessary to totally review the support of the government and prepare the supporting system like manual on the commercialization of farm-food that is helpful to the small farmers. It is also necessary to support small farms strategies customized for increase the sales and satisfaction on farm-food and build-up the promotion related to the green tour and/or farm experience. The results and finding of this study can be used to build-up the supporting system that reflects the rapid change of market and customer's preference. They can also be used to design rational policies that is helpful to the farm-food producers.

광역친환경농업단지 조성사업의 성과 및 생산자 인식 분석

양성범,김호,Yang, Sung-Bum,Kim, Ho 한국유기농업학회 2015 韓國有機農業學會誌 Vol.23 No.1

The objective of this study is to analyze the performance and farmer's awareness on the large-scale environment-friendly agricultural districts (LEAD). For this, we survey 393 farmers who cultivate in the 14 LEAD. Most of farmers aware a necessity of LEAD project. They have a higher awareness and practical use on the 'production facilities and equipments for environment-friendly agricultural materials' and 'resource recovery center of crop-animal farming'. The spread and consciousness on the environment-friendly agriculture increase before LEAD project. Also the environment-friendly agricultural areas and incomes slightly increase. The results of this study show that the LEAD project need a modification in to response to change of agricultural issues and customer's needs.

식품안전수준에 대한 지수 개발 연구

양성범 ( Yang Sung-bum ) 한국유기농업학회 2022 韓國有機農業學會誌 Vol.30 No.1

Measuring the food safety has been focused only on the psychological consumers’ recognition of food safety. The actual measurement tool should consist of the evidence-based statistical data to assess the level of national food safety in scientific perspectives. This paper described the development of a concept to measure the food safety of the food chain based on OECD PSR framework. This paper discusses the elaboration of a set of 8 food safety related data issued as statistical data, and which were same weighted. These food safety statistical data (FSDs) were derived as the basis of measuring the variation of food safety during 2013-2019. The values of the primary production indicator (PPI), the processing and manufacturing indicator (PMI), and the distribution and consumption indicator (DCI) are 0.558-0.859, 0.533-0.691, and 0.979-0.982, respectively. The food safety status (FSS) derived from the safety indicator values of each of the three stages is 0.700-0.810. In order to increase the level of food safety, it is necessary to pay attention to PMI and PPI management. In the future, continuously calculating the level of food safety, managing it like the level of psychological safety, and further expanding it to the level of food safety between countries will help establish policies to improve the level of food safety in Korea.

식품 자율표시 항목의 경제적 가치

양성범(Yang Sung-Bum),양승룡(Yang Seung-Ryong) 한국유통학회 2009 流通硏究 Vol.14 No.4

본 연구는 국민 다소비 식품 중 하나인 두부를 대상으로 선택형 실험을 이용하여 식품자율표시 사항인 GMO, 영양성분, HACCP, 탄소라벨링에 대해 소비자들이 느끼는 경제적인 가치를 추정하였다. 이와 함께 표시 사항에 대한 구체적인 정보의 제공과 표시 방식이 소비자의 선호에 미치는 영향을 분석하였다. 표시 사항에 대한 정보 제공은 식품 안전과 관련된 GMO와 HACCP 표시에 대한 한계지불의사금액을 증가시켰으며, 소비자들은 문자 표시에 비해 마크 표시에 보다 많은 지불의사를 나타냈다. 식품 표시 중 특히 식품안전에 관련된 사항에 대한 정확한 정보를 제공하고 인식이 용이한 마크 표시를 이용하는 것이 사회 전체적인 후생의 증가를 가져올 수 있다. The objective of this study is to estimate consumers' perceived value of voluntary food labelling. The voluntary food labelling is a recommended labelling system which provides additional useful nutritional facts to consumers, whereas the compulsory food labelling is a mandatory labelling system which should be marked on the label according to the criteria given by the Food Sanitation Act in Korea. As consumers’ preference to food labelling is different in each food category, we choose Tofu, one of the largest foods consumed in Korea, as a target product in a choice experiment. A choice experiment is designed to estimate the Marginal Willingness To Pay (MWTP) for various food labelling items, such as GMO (Genetically Modified Organism), nutritional facts, HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), carbon footprint, and price. The consumers’ perceived values are estimated with respect to two ways: the value on providing informations about food labels and the value on the mark-type label for GMO. In order to develop profiles for the choice experiment five attributes, GMO, nutrition, HACCP, carbon footprint and price are chosen. The GMO attribute is classified into ‘GMO’, ‘no label’, ‘GMO Free’. The Nutrition, HACCP and carbon footprint attributes are classified into ‘no label’ and ‘label’. Lastly, the price is classified into four levels ‘1,500 Won’, ‘2,000 Won’, ‘2,500 Won’, and ‘3,000 Won’. The results show that the estimated MWTP (Marginal Willingness To Pay) for GMO and HACCP which are related to food safety increased significantly when the voluntary food labelling is provided to consumers: the value for GMO increased from 1,063 Won to 1,398 Won and that for HACCP increased from 1,192 Won to 1,230 Won. 그림 삽입 The increased values of MWTP of GMO and HACCP by providing additional information are 335 Won and 38 Won, respectively(Table 1). As consumers become sensitive to food safety, it is evident that providing proper and exact information on the food labels and educational materials is worthwhile. 표삽입 We also implemented a study on how consumers utility changes to the way of labelling for GMO. The mark-type labelling increased MWTP more compared to the print-type by providing additional information: mark-type label increased MWTP from 1,040 Won to 1,571Won and the print-type increased from 1,091Won to 1,126Won (Table 2). 표삽입 Consequently, there should be more public promotions for food labelling so that consumers make a right decision on food purchase by the help of food labelling information. Especially, the safety related food labelling should be notably marked on the package. According to the Food Sanitation Act in Korea, the GMO labelling is only needed when GMO ingredients are used in the products. However, more refined criteria are needed for GMO FREE label in order to provide consumers’ right to know and freedom to choose. The results of this study show that consumers are very sensitive to food safety related labels among others. Therefore, the government and food companies need to provide proper and sufficient information on food safety labels. This study only focuses on Tofu. Further studies are needed to generalize the findings in this study.

식품이물관리의 비용편익분석

양성범 ( Sung Bum Yang ),양승룡 ( Seung Ryong Yang ) 한국식품유통학회 2013 食品流通硏究 Vol.30 No.3

본 연구는 2010년부터 실시되고 있는 식품이물 의무보고제에 따른 소비자의 지불의사 수준과 보상의사수준을 비교함으로써, 이 제도가 식품업계에 불필요한 비용을 요구하는지에 대해 분석한다. 이를 위해 대형마트의 판매시점정보관리시스템(POS) 자료를 이용하여 실제 식품이물사고가 발생했을 때 해당 상품의 매출과 시장점유율 변화를 분석하였다. 또한 가상가치평가법을 이용하여 식품이물 발생을 감소시키기 위한 추가지불의사와 식품이물 발견될 때 보상받고자 하는 수요의사수준을 추정한다. 가상가치평가법을 보완하기 위해 추정한 결과를 실제 식품이물사고를 발생했을 경우와 비교하였다. 또한 식품이물발생을 줄이기 위해 식품업계가 투자하는 비용을 추정하여 소비자의 추가지불의사와 수용의사와 비교 하였다. 본 연구의 주요 결과와 시사점은 다음과 같다. 첫째, 2008년 3월 발생한 식품이물사고 중 새우스낵의 생쥐머리 발생은 소비자에게 큰 충격을 주었다. 이 상품의 매출은 약 18개월이 지난 2009년 8월에서야 비로소 식품이물사고 이전 수준을 회복하였고, 대형마트가 유통하는 스낵류 내에서의 시장점유율은 2011년 말까지도 이물사고 이전의 수준을 이르지 못하고 있다. 이에 반해 참치캔의 칼날 발생으로 인한 매출 감소와 시장점유율 감소는 사고 발생 후 두 달만에 이물사고 이전 수준으로 회복되었다. 식품이물사고를 전후로 한 매출액의 변화에 대한 계량경제학적 분석 결과 새우 스낵의 매출 변화가 통계적으로 유의하게 감소하였다. 이렇듯 식품이물사고의 대표적인 예인 두 가지 사고에 대한 소비자의 반응이 달랐던 이유로는 첫째, 각 사고에서 발견된 이물에 대한 소비자 충격 수준의 차이에 기인한다. 즉 ``섭취 과정에서 혐오감을 줄 수 있는 이물(생쥐머리)``이 ``인체에 직접적인 위해나 손상을 줄 수 있는 이물(칼날)``보다 더 큰 충격을 주었기 때문이다. 둘째, 각 상품의 대체 또는 경쟁 정도의 차이 때문이다. 새우스낵의 경우 참치캔에 비해 해당 상품군내에 더 많은 상품들이 경쟁하고 있으며, 새우스낵의 해당 상품내의 점유율 또한 낮기 때문이다. 둘째, 전체 응답자의 약 65%가 100% 미만의 추가 지불의사를 갖는 반면, 응답자의 대부분은 100% 이상의 수용의사를 가질 뿐만 아니라 전체 응답자의 약 25%는 300% 이상의 높은 수용의사를 갖는다. 식품이물을 방지하기 위한 추가지불의사수준은 약 72.0%이며, 이물 발견에 따른 수용의사수준은 약 207.8%이다. 정부의 소비자분쟁해결기준을 제시한 후와 전의 수용의사수준은 통계적으로 유의적인 차이가 없다. 이는 정부가 중재하는 분쟁기준이 소비자의 보상요구수준의 절반에 미치지 않는 것으로 향후 현실을 고려한 기준 마련이 필요하다. 셋째, 식품이물 중에서 기생충, 동물의 사체 또는 배설물 등과 같이 ``섭취과정에서 혐오감을 줄 수 있는 이물``이 가장 높은 지불의사와 수용의사수준을 나타냈다. 이는 대형마트의 POS 자료 분석 결과 새우스낵의 식품이물사고가 발생한 경우 참치캔에 비해 매출과 시장점유율 감소폭이 큰 결과와 유사하다. 또한 종이류와 같이 의무보고 대상이 아닌 식품이 물에 대해서도 지불의사와 수용의사가 있다는 점을 식품가공업체와 관련 정부기관에서는 간과해서는 안 된다. 이는 소비자가 식품이물에 대해 느끼는 불쾌한 감정은 단지 그 종류에 따라 차이가 있을 뿐 여전히 발견 그 자체에 대해서는 바람직하지 않게 느끼고 있다는 것을 의미하며, 이로 인한 소비자 후생감소가 발생한다는 것을 의미한다. 넷째, 2011년 한국 식품산업규모를 기준으로 식품이물사고 발생 방지를 위해 약 242십억원으로 추가지불의사가 있어 식품업계의 식품이물발생 방지 노력에 대한 인센티브가 존재한다. 실제 전체 식품업계의 식품이물발생 방지 비용은 약 536십억원으로 추정된다. 이는 일부 식품업체의 식품이물의무보고제가 불필요한 비용을 발생시킨다고 하는 주장은 적절하다고 판단할 수 있으나, 식품이물발생으로 인한 소비자 후생 감소는 약 698십억원으로 추정되므로 이러한 주장은 적절하지 않다. 식품이물사고는 현실적으로 그 발생을 완전히 없앨 수는 없으나, 이를 줄이기 위해 식품 업체와 정부는 지속적인 노력을 해야 한다. 본 연구 결과 소비자는 식품이물을 줄이기 위해 식품업계가 도입한 여러 시설, 설비, 인원, 시스템에 대한 추가지불의사를 가짐과 동시에 식품이물이 발생될 경우 상당한 후생감소를 느끼고 있어 현재 식품산업에서 주장하고 있는 과다 규제, 불필요한 비용 발생 등에 대한 주장은 적절치 않다. 따라서 소비하기 부적절한 식품이물에 대해 소비자 후생감소를 최소화하려는 노력이 필요하다. 향후 좀 더 많은 수의 식품업체의 식품이물 발생 비용을 추정하고 나아가 정부의 관리 비용까지를 추정하여 소비자 의사와 비교하는 것은 식품이물발생 감소와 관련한 식품 정책 수립에 도움이 될 것이다. 마지막으로 식품업계의 식품이물발생 방지를 위한 좀 더 세밀한 조사를 하지 못한 점은 본 연구의 한계로 남겨둔다 The Korean government adopted the mandatory reporting system of foreign matters in food whenever they are detected. The objective of this study is to analyze the consumer`s value given to the less chance of foreign matters in food using the willingness to pay(WTP) and willingness to accept(WTA). The actual sales reduced due to the foreign matters detected in food are also analyzed. The foreign matter incident in the snack incurs the structural change of the sales. The WTA to be compensated when is detected are higher than the WTP to less foreign matters due to the improved management system higher than. The loss of the consumer`s welfare due to the foreign matters is estimated to 698 billion Won. However total cost of food industry for reducing the foreign matters is estimated to 536 billion Won. Therefore it could be used to design the policies and efforts to reduce the foreign matters.

충남 학부모의 무상학교급식 만족도와 이에 영향을 미치는 요인에 대한 연구

양성범 ( Sung-bum Yang ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.2

The aims of this study was to investigate the satisfactions with school food service and its influencing factors for elementary and middle school parents. We surveyed parents regarding their concerns about food ingredients and dietary life, perceptions of free school food service, the necessity of food supply systems such as school food service centers, and the satisfaction about the quality and management of school food services. Compared to the last year, concerns about food ingredients and dietary life as well as perceptions about free school food services decreased. The reported necessity of supply system such as school food service centers and co-purchasing was lower than in 2015. The satisfaction about the school food service decreased, compared to 2015. More individuals had higher concerns about local food and stated the necessity for school food supply systems, as well as a higher satisfaction about the quality and management of school food services. In conclusion, it is important to emphasize characteristics of school food services such as co-purchasing local foods.

식품 유통기한의 경제적 가치

양성범(Sung-Bum Yang),양승룡(Seung-Ryong Yang) 한국유통학회 2013 流通硏究 Vol.18 No.4

본 연구는 대부분의 식품에 적용하고 있는 유통기한과 검토되고 있는 다양한 식품기한의 경제적 가치를 비교함으로써, 새로운 식품기한 제도 도입의 경제적 효과를 분석한다. 이를 위해 삼각김밥, 우유, 라면을 대상으로 가상가치평가법을 이용하여 잔존식품기한에 대한 소비자의 지불의사를 추정한다. 모든 대상 식품은 시간이 흐름에 따라 즉, 잔존식품기한이 줄어듦에 따라 지불의사가 감소하였으며, 유통기한 내의 구매하고자 하는 시점을 넘어선 식품에 대한 할인판매는 적절하다. 유통기한을 대신하여 품질유지기한, 소비기한의 적용은 소비자의 구매예정기간과 소비예정기간을 증가시킨다. 증가된 구매예정기간으로 인해 소비자후생과 생산자매출은 증가한다. 따라서 유통기한 내의 식품은 안전하다는 것을 바탕으로 유통기한 임박 시점까지 구매를 유도하거나 또는 새로운 식품기한을 도입하여 잔존식품기한을 늘리는 방안을 모색해야 한다. 본 연구 결과를 통해 합리적이고 효율적인 식품기한표시 제도를 디자인하고 사회적 후생을 높이는 것이 가능하다.

연구논문 : 식품 이물에 대한 소비자 인지와 구매행동에 대한 연구

양성범 ( Sung Bum Yang ),양승룡 ( Seung Ryong Yang ) 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.3

The objective of this study was to investigate the perceptions and purchase behaviors on foreign matters in food. For that, we conducted a survey of 348 adults living in a metropolitan area. Concern over the presence of foreign matters in food was a lower than that for other harmful factors such as heavy metals, BSE, harmful microbes and so on. 70% of respondents would not take the snack which was detected a rat’s head, including the manufacturer’s product and similar products with it after the foreign matter incident. In contrast, about of 54% respondents were willing to buy canned tuna after the incident. It is necessary to prepare more detail management and policy on foreign matters in food.