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- 저자 : 안선경(Sun Kyoung An) (검색결과 3 건)
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알코올-물 혼합 용매계에서 치환된 염화신남오일의 가용매분해반응에 관한 속도론적 연구
구인선,김정순,안선경,양기열,이익춘,Koo, In Sun,Kim, Jung Soon,An, Sun Kyoung,Yang, Kyu Il,Lee, Ic Hoon 대한화학회 1999 대한화학회지 Vol.43 No.5
아세톤, 에탄올, 메탄올 이성분 혼합수용액에서 파라치환된 cinnamoyl chloride의 가용매분해반응을 25$^{\circ}C$에서 수행하였다. 이들 속도자료로부터 Grunwald-Winstein관계식, Hammett 식, PES 모형과 QM모형을 이용하여 해석 하였다. 파라 치환된 cinnamoyl chloride의 일차반응속도상수를 이용하여 Grunwald-Winstein 도시를 한 결과 세 개의 분리된 곡선으로 분산 현상을 보였으며 알코올 수용액에서 큰 m 값을 나타내었다. PES 모형과 QM 모형에 의한 전이상태 변화에 대한 예측으로부터 본 연구에서의 반응은 결합 이탈이 많이 진전된 $S_N1$형 $S_N2$ 반응으로 진행되고 있음을 알 수 있었다. Solvolyses of para-substituted cinnamoyl chlorides in aqueous binary mixtures of acetone, ethanol, methanol were investigated at 25.0$^{\circ}C$. These data were interpreted using the Grunwald-Winstein relationship, Hammett equation, and quantum mechanical model. Grunwald-Winstein plots of the first-order rate constants for para-substituted cinnamoyl chlorides with $Y_{CI}$ showed marked dispersions into three separate curves for the three aqueous mixtures with a large m vaIue for aqueous alcohol solvents. This study has shown that the potential energy surface and quanturm mechanical model predict transition state variation correctly for $S_N1$ like $S_N2$ reaction mechanism of para-substituted cinnamoyl chlorides.
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[논문철회] 저장에 따른 상추의 카로티노이드와 안토시아닌 함량 및 항산화능 변화
박우성(Woo Sung Park),김혜진(Hye Jin Kim),정혜진(Hye-Jin Chung),천만석(Man Seog Chun),김성태(Seong Tae Kim),서승연(Seung Yeon Seo),임성호(Seong Ho Lim),정영학(Yeong Hak Jeong),천지원(Jeewon Chun),안선경(Sun Kyoung An),안미정(Mi-Jeong 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.9
저장기간과 저장방법에 따른 청치마상추와 적치마상추 중의 카로티노이드 성분과 안토시아닌 성분의 함량 변화를 관찰하고, 함량 변화에 따른 항산화 활성을 알아보기 위하여 본 실험을 수행하였다. 그 결과 실온에서 보관한 청치마상추의 경우 저장기간이 지남에 따라 총 카로티노이드의 함량이 현저하게 줄어드는 것을 볼 수 있었으나 냉장보관의 경우 수확 후 9일이 지난 시료에서도 함량의 유의적 변화가 관찰되지 않았다. 적치마상추 중의 안토시아닌 함량 변화에 있어서는 실온에서 보관한 경우와 냉장에서 보관한 경우 간의 유의적인 차이점이 관찰되지 않았으며 저장기간에 따른 차이점도 관찰되지 않았다. 따라서 청치마상추 중의 카로티노이드 성분은 실온에서보다 냉장보관에서 더 안정하다는 것을 알 수 있었으며, 적치마상추 중의 안토시아닌 성분은 저장기간과 저장온도에 있어서 카로티노이드 성분보다 안정하다는 것을 알 수 있었다. 한편 DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼을 이용한 항산화 활성을 측정한 결과 ABTS 라디칼을 이용한 항산화 활성 방법이 총 카로티노이드의 함량에 비례하여 항산화 활성을 보였다. 또한 안토시아닌 추출물이 카로티노이드 추출물보다 높은 활성을 보였는데, 이러한 결과는 안토시아닌 성분의 항산화 활성이 카로티노이드 성분보다 높아서라기보다는 총 안토시아닌 함량이 총 카로티노이드 함량보다 약 5배 이상 높은 점과 비타민 C와 같은 상추에 함유되어 있는 다른 수용성 항산화 물질로 인한 것으로 추정하였다. Lettuce (Lactuca sativa) is an important dietary leafy vegetable that is primarily consumed as a fresh or salad material. It has a number of cultural varieties with green and/or red color. Carotenoids and anthocyanins are known to be responsible for these two colors, respectively. In this study, carotenoid and anthocyanin contents were determined to evaluate the stability of these functional pigments during storage at home. Analyses were carried out at the beginning, 3, 6, 9, and 12 days after harvest. In the course of storage at room temperature, total carotenoid levels rapidly decreased, and the decrease was found to be greatest during the first 3 days. Meanwhile, carotenoid level slightly changed within the first 9 days at 4°C after harvest. This result suggests that carotenoids in green lettuce are more stable when refrigerated than at room temperature. Meanwhile, total anthocyanin content in red lettuce did not significantly decrease during storage at room temperature and 4°C, which indicates that anthocyanins have higher stability during storage compared with carotenoids in green lettuce. Anthocyanin extract exhibited higher antioxidant activity than carotenoid extract based on 2,2-azino-bis(3-ethylbenzothazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging assay. Antioxidant activity of anthocyanin extract may also be estimated directly by the presence of another potent hydrophilic antioxidant compound, which is ascorbic acid in this extract. In addition, anthocyanin extract showed about a 5-fold higher amount of anthocyanins than carotenoids in the carotenoid extract. The high correlation between carotenoid content with ABTS radical scavenging activity indicates that ABTS assay is more suitable than 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl radical scavenging assay for detecting antioxidant capacity of carotenoid extract from lettuce.
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