새우젓을 이용한 돈육의 품질개선에 관한 연구

안동현(Dong-Hyun Ahn),김태형(Tae-Hyung Kim),최자인(Ja-In Choi),김세나(Sae-Na Kim),박소연(So-Yeoun Park) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.3

본 연구는 우리들의 식생활에 단백질 공급원으로 주로 이용되고 있는 돼지고기를 보다 효율적으로 이용하기 위한 방법의 하나로 새우젓을 첨가하여 이때 일어나는 돼지고기의 품질향상효과를 조사한 것이다. 잘 숙성된 새우젓을 돼지고기에 첨가하여 4℃, 10℃, 20℃ 및 20℃에서 36시간 저장 후 4℃로 저장하면서 돼지고기의 연도변화, 보수력 및 cooking loss의 변화, 육색의 변화 그리고 근원섬유 단백질의 변화 등을 조사했다. 연도는 새우젓 처리함에 의해 개선되었는데 4℃보다는 10℃, 10℃보다는 20℃에 저장한 경우가 높게 나타났다. 가공 특성으로 중요한 보수력은 새우젓을 첨가한 경우 개선되었는데, 20℃보다 4℃에 저장한 경우가 높게 나타났다. Cooking loss도 보수력과 비슷한 경향을 보여 새우젓 처리한 것이 낮은 값을 나타내어 수분손실이 적었으며, 저장온도가 높을수록 cooking loss도 높게 나타났다. 육색은 새우젓 처리에 의해 저장 초기에는 개선되지만 시간이 경과함에 따라 어두운 색을 나타내어 육색을 나쁘게 하였다. 연도의 개선효과에 관여하는 근원섬유 단백질은 새우젓 첨가에 의해 분해되는데, 주로 고분자량의 단백질의 titin과 저분자량의 일부 단백질들이 분해되었다. 저장온도에 따라 그 분해의 정도는 달라서 titin-Ⅰ의 경우 4℃에서는 2일째, 10℃와 20℃의 저장에 있어서는 1일 후에 titin-Ⅱ로 분해되었다. 이상의 실험결과에서 새우젓이 돼지고기의 품질을 향상시키는 효과가 있으며 장기간 저장에 의한 육색의 저하는 개선시켜야 할 문제점으로 나타났다. This study was carried out to determine the effect of treating with salt-fermented shrimp on quality of pig meat. The treated pig meats were stored at 4℃, 10℃, 20℃ or 4℃ after placing 20℃ for 36 hours, respectively. Meat tenderness was improved more at 20℃ storage than at 10℃ and 4℃ storage. However, in water holding capacity, the meat stored at 4℃ was increased more than them of 10℃ and 20℃. Cooking loss was decreased more at 4℃ than the other storage temperatures. When meat color observed, it was good at the early stage of storage but went down to the worse gradually. According to the result of SDS-PAGE, myofibrillar proteins were degraded more after treated with salt-fermented shrimp than the control. Among them, titin-Ⅰ was especially degraded after 2 days at 4℃ storage even though it was degraded after 1 day at 10℃ and 20℃ storage. These results suggest that salt-fermented shrimps cause to improve the quality of pork meats by increasing the meat color, meat tenderness and water holding capacity at the early stage of storage.

『데이지 밀러』: 윈터본과 데이지 다시 일기

안동현 ( Dong Hyun Ahn ) 영미문학연구회 2012 영미문학연구 Vol.23 No.-

협동최적화(CO) 기법을 적용한 레저선박의 선형설계 최적화 시스템의 프레임워크 구성

안동현(Dong-Hyun Ahn),이필립(Philippe Lee),신종계(Jong-Gye Shin) (사)한국CDE학회 2015 한국 CAD/CAM 학회 학술발표회 논문집 Vol.2015 No.동계

레저 선박의 경우 설계에 있어서 일반 대형 상선에 비해 설계 프로세스 전반이 모선 또는 참고 선형과 상대적으로 독립적으로 수행되는 차이가 있다. 기존의 국내 대형 조선소에서 수행해오던 설계에 관련된 기술이 그대로 중소형 레저선박 설계 기술로 이전되지 못하는 이유중의 하나를 이러한 차이점에서 찾을 수 있다. 선박 설계 일반에서 수행되는 다양한 설계과정을 거치면서 참고 선형의 데이터를 이용하는 부분을 최소화하며 보다 짧은 시간에 설계가 수행되어야 하는 점을 고려하여 본 연구에서는 다분야최적화(MDO) 설계 기법을 적용하는 방법론을 고려한다. MDO 설계 기법 중에서 협동최적화(CO) 기법이 가지는 특징은 최적화 문제를 system level 과 다수의 discipline level 로 분해한다는 것이다. 본 연구에서는 이러한 CO 기법이 선형설계의 최적화에서 가지는 이점이 무엇인지 분석하고 최적화 시스템의 프레임워크를 구성해보고 목표 변수, 국부 변수를 설정하고 연성 변수의 설정이 전체 최적화시스템에 끼치는 영향을 분석해 본다.

IDO 최적화 MDF 방법을 적용한 파워요트 선형 최적화 연구

안동현(Dong ?Hyun Ahn),이필립(Philippe Lee),신종계(Jong-Gye Shin) (사)한국CDE학회 2014 한국 CAD/CAM 학회 학술발표회 논문집 Vol.2014 No.2

For the purpose of automating the design process, by the analyse of existing case of IDO methodology, method that can be applied to the design optimization was studied. According to the classification criteria of MDF IDO belongs to a single structure type. MDF, belonging to the single-structure IDO is the most basic and intuitive, with a form. In this study, the MDF methodology is applied to the power yacht hull design, and constitutes a optimization process. Configures the structure of the system level optimizer and each subspace level optimizer, and the details of implementing the whole system can be established the optimization framework.

『앵무새 죽이기』: 인물과 작품의 진보성을 중심으로

안동현 ( Dong Hyun Ahn ) 근대 영미소설 학회 2010 근대 영미소설 Vol.17 No.1

『노-노 보이』에 나타난 인종차별주의 비판: 성취와 한계

안동현 ( Dong Hyun Ahn ) 영미문학연구회 2005 영미문학연구 Vol.9 No.-

Since its re-discovery in the mid-1970`s, No-No Boy by John Okada has been regarded as a representative work of Japanese-American literature. In this novel, the author depicts his hero, Ichiro, as a man standing in the middle between his mother`s fanatic Japanese nationalism and wholesale assimilation that the veterans stand for. He had answered in the negative to the questions asking for his loyalty to America, but now he regrets his choice and blames himself for that. Putting him in this stance, the author effectively shows the reader the devastating effect of racism on the Japanese-American community after the World War II. We can say that Ichiro grows mature and comes to understand people and community better during the course of the work and that he finds his place in the society overcoming his self-hatred. Still, he has yet to have a correct understanding that not he but the American government is to blame for his becoming a no-no boy, that he can be a good American without discarding his Japanese heritage. But he does not ask radical questions about America. Rather, as one critic says, Okada "resolves his character`s identity crisis through binary opposition valuing (white) American over Japanese." The major characters, Ichiro the no-no boy, the pro-American Emi, and the idealist Kenji, never consider other places than America as their place to live in. In that sense they are realists. They dream about the ideal America, which is contrasted to the present America, and at the same time they desire to be accepted as an American. Their ideal America is a society that does not exclude them for racial reasons. It seems that the author finds some reasons for hope. In that sense, this novel can be said to be "assimilationist" in the broad sense of the word. No-No Boy is the literary product of the times when it was extremely difficult to criticize the dominant culture`s contradictory attitude towards race, and to insist on their ethnic heritage. This causes some limitations of this work. But in spite of these limitations, it is a great work that shows the tragic effects of racial discrimination, anticipating stronger, more conscious voices of Asian-American writers after the 1970`s.

유엔 아동권리협약의 의의와 과제

안동현 ( Dong Hyun Ahn ) 한국아동권리학회 1999 아동과 권리 Vol.3 No.2

『드레드: 거대하고 우울한 늪지의 이야기』에 나타난 백인 온정주의

안동현(Dong-Hyun Ahn) 19세기영어권문학회 2017 19세기 영어권 문학 Vol.21 No.2

This article argues that Harriet Beecher Stowe’s second anti-slavery novel Dred: A Tale of the Great Dismal Swamp shows the author’s self-reflection as a white advocate of abolitionism. This article focuses on the character of Edward Clayton, who has much in common with the author, thus making it possible for her to critically review her own status as she speaks for African American slaves. In the novel, there are two court trials involving African Americans. Clayton reveals white paternalism, and emphasizes the weakness of black people instead of crediting their bravery or integrity that they deserve. Clayton feels justified in merely “taking care of them,” instead of focusing on speaking of their anger and cause for resistance. In describing Clayton in these events, Stowe displays a critical distance between him and herself. Clayton’s transformation from a good white man to a real abolitionist begins when he meets with Dred, the slave insurrectionist, and runaway slaves in the swamp. After his experience in the swamp, he begins to embrace African American people as equals which becomes his realistic alternative to Dred’s insurrection and Milly’s pacifism. In the end, he can be said to have overcome and abandoned his white paternalistic tendencies, just as Stowe herself has.

엘리자베스 펠프스의 금주 소설을 통해 본 금주 운동의 의의

안동현(Ahn, Dong-hyun) 한국문화융합학회 2020 문화와 융합 Vol.42 No.12

본 논문은 엘리자베스 펠프스의 세 편의 금주 소설을 통해 금주 운동의 성과를 살펴보는 것을 목적으로 한다. 기독교 사회주의자였던 펠프스는 금주 운동가였고 그녀의 금주 소설들은 이러한 관심사를 표현한다. 금주 운동에 대한 그녀의 관심은 하층민과 여성의 삶에 대한 관심과 일맥상통한다. 『친구들: 듀엣』은 릴라이언스 스트롱이라는 이름의 젊은 여성의 이야기다. 그녀는 중산층 여성으로서 보호받는 삶을 살았지만 금주 운동에 참여함으로써 자신의 가치를 발견하고 삶의 의미를 찾는다. 소설은 금주 모임에서 벌어지는 사건들을 긍정적인 시각으로 그려내 독자들이 금주 운동에 대해 우호적 태도를 갖도록 한다. 『어부 잭 이야기』는 술이 잭의 삶을 어떻게 파괴하는지에 초점을 맞춘다. 이 소설은 술의 위험에 대해 독자들에게 경고하는 역할을 하며, 교육과 환경의 중요성을 강조한다. 『특이한 삶』은 금주 운동을 위해 자신의 삶을 바치는 한 성직자의 이야기를 다룬다. 주인공 베이어드는 술로 인해 삶이 망가진 사람들을 돌보고, 사람들이 술을 마시지 못하도록 마을 술집을 폐쇄하려고 한다. 그는 이런 노력으로 인해 목숨을 잃는다. 술의 생산과 유통을 막으려는 그의 시도는 궁극적으로 금주 운동가들이 원했던 것이었고 이 시도는 수정헌법 18조인 금주법으로 결실을 보았다. 금주법이 14년 만에 폐지된 것은 금주법 자체의 문제를 보여준다. 그럼에도 불구하고 당시 상황에서 금주 운동이 왜 필요했는지, 술로 인한 폐해가 어떠한지, 금주 운동가들이 그 현실을 바꾸기 위해 어떤 노력을 기울였는지를 생생하게 그린 그녀의 금주 소설들은 위대한 성취로 기억되어야 한다. This paper examines the significance of the temperance movement through Elizabeth Phelps’s three temperance novels. As a Christian socialist, Phelps was an activist for the temperance movement and her novels embody this interest of hers. Her interest in the temperance movement is in line with her interest in the lives of the working class and women. Friends: A Duet is a story of a young woman named Reliance Strong. She has lived a sheltered life, but by participating in the temperance movement, she discovers her value and finds meaning in her life. The novel paints the events in the temperance meeting in a positive light, which makes readers receptive to the temperance movement itself. Jack the Fisherman focuses on how alcohol ruins the protagonist’s life. The novel serves as a warning to the reader about the dangers of alcohol, and emphasizes the importance of one’s education and environment. A Singular Life deals with the story of a clergyman who dedicates his life for the temperance movement. The clergyman looks after those whose lives have been ruined by alcohol and tries to shut down town bars to prevent people from drinking. His life gets threatened, and he eventually loses his life because of these efforts. His attempt to close down bars and to take alcohol out of circulation was ultimately what the temperance activists wanted. This attempt came to fruition with the Prohibition. The repeal of the Prohibition just after 14 years reveals the problems of the Prohibition itself. Nevertheless, Phelps’s temperance novels, which vividly depict why the temperance movement was necessary at the time, what the evils of alcohol were, and what efforts the temperance activists made to change that reality, should be remembered as great achievements.

부모-자녀 동반자살

안동현 ( Dong-hyun Ahn ) 한국아동권리학회 1997 아동과 권리 Vol.1 No.2