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[특집 : 두부류의 생산ㆍ유통체계 현황 및 발전방향] 수학적 정량평가 모델을 이용한 두부의 유통기한 예측 모델의 개발
신일식(Il-Shik Shin) 한국식품영양과학회 2005 식품산업과 영양 Vol.10 No.1
식물성 단백질의 주요 공급원이며 우리나라 전통식품 중의 하나인 두부의 유통기한을 정량적으로 예측할 수 있는 수학적 모델을 개발하고자 온도와 초기균수에 따른 두부 부패세균의 성장 실험 결과를 데이터베이스화하여 이를 바탕으로 균의 성장을 정량적으로 평가할 수 있는 수학적 모델을 개발하였다. 균의 증식 지표인 최대증식속도상수(k), 유도기(LT), 세대시간(GT)은 온도에 지배적인 영향을 받았으며, 초기균수에 따른 유의적인 차이는 없었다(p<0.05). 최대증식속도상수와 온도 및 초기균수의 상관관계를 나타내는 수학적 정량평가모델인 square root model을 이용하여 두부부패세균의 성장을 정량적으로 예측할 수 있는 모델(√k=0.016861 (T+6.87095))을 개발하였으며 실험치와 예측치의 상관계수는 0.969이었다 . 이 예측 정량평가모델로부터 예측한 최대증식속도상수와 두부의 관능적 부패시점을 반영한 Gompertz 변형 모델을 이용하여 두부의 유통기한을 예측할 수 있는 모델(Spoilage-critrion(hr)=2×Ln2+Ln[(Nmax/No)-1]/k)을 개발하였다.
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신일식(Il Shik Shin),이정모(Jung Mo Lee) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.6
The antimicrobial activities of horseradish (Wasabia japonica) root extract against 4 kinds of fond poisoning bacteria and 3 kinds of molds were examined. The antimutagenic activity of horseradish (Wasabia japonica) root extracts was also examined by Ames test with Salmonella typhimurium TA 98. The antimicrobial activities of distilled water extracts from horseradish root were stronger than those of ethanol extracts, and stronger against molds than bacteria. Of the 4 kinds of bacteria, Vibrio parahaemolyticus was best inhibited by the distilled water extracts from horseradish root. The antimutagenic activity of distilled water extracts from horseradish root was stronger against 3-Amino-1, 4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole than 2-Amino-3, 8-dimethylimidazo-[4,5-f]quinoxaline.
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한국산 주요패류에 대한 독의 분포, 특성 및 제독에 관한 연구 3. 마비성패류독의 제독에 관하여
장동석,신일식,구효영,오은경,변재형,박영호,CHANG Dong-Suck,SHIN Il-Shik,GOO Hyo-Young,OH Eun-Gyung,PYUN Jae-Hyeung,PARK Young-Ho 한국수산과학회 1988 한국수산과학회지 Vol.21 No.5
마비성패류독으로 독화된 진주담치를 시료로 하여 축양 또는 가공방법에 따른 제독실험을 한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 독화된 진주담치를 순환수조에서 축양하였을 때는 유의할 만한 제독효과는 나타나지 않았으나 유수수조에서 축양한 경우는 5일만에 약 $94\%$가 감소하였다. 2. PSP를 0.1N HCl 용액으로 유출하였을 때가 증류수로 추출하였을 때 보다 그 독성이 약 2-5배 높았다. 3. PSP가 $100\~150{\mu}g/100g$ 정도로 독화된 진주담치를 수도수에서 30분간 자숙하였을 때 그 독성은 동물실험결과 검출되지 않았다. 4. PSP가 $175{\mu}g/100g$ of digestive gland인 진주담치를 $116^{\circ}C$에서 65분간 가압살균하였을 때는 동물 실험결과 독성이 검출되지 않았으나 독소함양이 $9539{\mu}g/100g$ of digestive gland인 고독력의 진주담치는 같은 조건에서 가압살균하여도 $171{\mu}g$의 독력이 잔존하였다. We have veen already reported the distribution of PSP of bivalve mollusca in southern coast of Korea and also analyzed their characteristics. The purpose of this study was to develop detoxification method for PSP infested sea mussel, Mytilus edulis, by rearing methods or processing treatments. There was no significant detoxification effect when the PSP infested sea mussel was reared in a tank with water recirculation system, but the toxicity of sea mussel rapidly decreased during the rearing time in a water flow system with filtered water. The detoxification rate of PSP during the rearing for 5 days in a water flow system tank with $15-17^{\circ}C$ of sea water was $94\%$ in case of high toxic sample with more than $2,600{\mu}g/100g$ and about $40\%$ in case of low toxic sample with less than $100{\mu}g/100g$. The toxicity of PSP extracted from the sample with 0.1N/ HCl solution was about 2-5 times higher than that extracted with distilled water. When sea mussel contained $100-150{\mu}g-PSP$ per 100g of edible meat was boiled for 30 min with tap water, the toxicity was destroyed as the level of PSP undetected by mouse assay. We can suggest that boiling of sea mussel with tap water was one of the most significant detoxification methods, but it was not enough to be safe in case of extremely high intoxicated sea mussel with PSP. For example, the digestive gland of sea mussel contained more than $9593{\mu}g/100g$ was heated in a can with tap water at $116^{\circ}C$ for 65 min. the residual PSP was more than $170{\mu}g$.
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윤소미,장준호,신일식,이종옥,이종수,Yun, So-Mi,Jang, Jun-Ho,Shin, Il-Shik,Lee, Jong-Ok,Lee, Jong-Soo 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.7
LC-MS/MS법에 의하여 설사성 패류독소 7종(okadaic acid, dinophysistoxin-1, -3, pectebotoxin-1, -2, -6, yessotoxin)의 동시 분석 조건을 확립하였고, 2006년 3월부터 9월까지 매월 5종의 이매패(굴, 진주담치, 반지락, 가리비, 개조개, 6월부터 9월까지는 가리비 대신 피조개)를 정기적으로 통영시장에서 구입하여 분석하였으며, 기존의 마우스 검사법과 비교하였다. 마우스 검사법으로는 총 35종 시료 중 3월의 굴과 진주담치에서 0.05${\sim}$0.1 MU/g의 독성을 나타내었으나, 이미 알려진 설사성 패류독소는 전혀 검출되지 않아 다른 성분에 의한 것으로 판단되었다. 한편, LC-MS/MS법에 의하여서는 6월 진주담치에서 dinophysistoxin-1(DTX1)이 0.05 ${\mu}g/g$ 검출되었으며, 8월의 모든 시료에서 okadaic acid(OA)가 0.01${\sim}$0.02 ${\mu}g/g$ 검출되었다. 이들은 외국의 기준치[0.05 MU/g(일본), OAs(OA+DTX1) 0.16 ${\mu}g/g$(EU)]보다 매우 낮은 함량으로 식품 위생상 안전하였다. Diarrhetic shellfish poisons (DSP) such as okadaic acid (OA), dinophysistoxin-1 (DTX1), pectenotoxin-1(PTX1), PTX2, PTX6 and yessotoxin (YTX) were determined simultaneously by LC-MS/MS and mouse bioassay in the shellfishes (oyster, mussel, Washington purple clam, ark shell, scallop and short necked clam) collected at Tongyeong, from March to September, 2006. Oyster and mussel were found to contain DSP (0.05${\sim}$0.1 MU/g) in March by mouse bioassay; however, no DSP components were detected on the LC-MS/MS. Also, a small amount of DTX1 (0.05 ${\mu}g/g$) in mussel (June) and OA (0.01${\sim}$0.02 ${\mu}g/g$) in 5 species of shellfishes(August) were determined by LC-MS/MS.
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치태에서 분리된 Streptococcus mutans에 대한 서양산 고추냉이(Armoracia rusticana) 뿌리 추출물의 항균효과
김혜경,박호원,신일식,이주현,서현우,Kim, Hye-Kyoung,Park, Ho-Won,Shin, Il-Shik,Lee, Ju-Hyun,Seo, Hyun-Woo 대한소아치과학회 2008 大韓小兒齒科學會誌 Vol.35 No.2
천연항균제의 개발에 대한 관심이 날로 증가하는 가운데, 다수의 연구들에서 Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Aspergillus parasiticus, Helicobacter pylori 등 다양한 세균들에 대한 서양산 고추냉이의 항균 효과가 밝혀진 바 있다. 서양산 고추냉이가 치아우식증의 원인균인 Streptococcus mutans에 대해서도 항균성을 나타낸다는 보고가 있으나, 아직까지 구강내에서 분리된 임상분리균주를 대상으로 한 연구는 미진한 실정이다. 본 연구에서는 사람의 구강내에서 분리 및 동정된 Streptococcus mutans에 대한 서양산 고추냉이 뿌리 추출물의 항균 효과를, 대표적 항균제인 클로르헥시딘과 비교하여 알아보고, Streptococcus mutans 표준균주에 대한 서양산 고추냉이 뿌리 추출물의 효과와 비교하고자 하였다. 항균 효과를 평가하기 위해 최소억제농도와 최소살균농도를 측정하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 본 연구에서 Streptococcus mutans 임상 분리균주와 표준균주에 대한 서양산 고추냉이 뿌리 추출물의 최소억제 농도는 각각 평균 $0.083{\sim}0.25%$ ($833.33{\sim}2500 ppm$), 평균 0.25%(2500 ppm)으로 나타나, 두 종류의 균주에 대한 항균 효과에는 뚜렷한 차이가 없는 것으로 나타났다. 2. 서양산 고추냉이 뿌리 추출물은 $0.083{\sim}0.25%$의 농도에서 클로르헥시딘($0.0021{\sim}0.0041%$)과 대등한 항균 효과를 가지는 것으로 나타났다. Recently interesting in development of antimicrobial agent from natural origin has been increased in these days. Many studies have been reported antimicrobial effect of Horseradish(Armoracia rusticana) root extracts against various microorganisms such as Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio parahaemolyticu, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Aspergillus parasiticus, Helicobacter pylori. The main component related to antimicrobial activity in horseradish is well known as allyl isothiocyanate(AIT). In this study, we investigated the antimicrobial effects of Horseradish(Armoracia rusticana) root extracts against Streptococcus mutans isolated from human dental plaque, Streptococcus mutans reference strain and compared with that of chlorhexidine. Horseradish root extracts and chlorhexidine were tested to determine their minimum inhibitory concentration( MIC) and minimum bactericidal concentration(MBC). The result of this study can be summerized as follows; 1. Horseradish root extracts showed antimicrobial effect against both S. mutans isolated strain and reference strain, their MIC were respectively $0.083{\sim}0.25%$ ($833.33{\sim}2500 ppm$), 0.25% (2500 ppm). Horseradish root extracts showed antimicrobial effect against S. mutans isolated strain at same or slightly lower concentration compared with MIC of reference strain. 2. $0.083{\sim}0.25%$ horseradish root extracts showed similar antimicrobial effect with chlorhexidine ($0.0021{\sim}0.0041%$).
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