미국산 전통품종과 유전자 재조합 땅콩품종의 지방산과 토코페롤의 상관관계

신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.10

미국산 땅콩의 지용성 성분의 연구를 위해 일반 품종과 hioleic품종이 가지는 지방산과 지용성 vitamin 중 하나인 tocopherol의 구성과 그에 대한 상관관계를 살펴보았다. 두 가지 품종에서 확연한 지방산 조성의 차이를 대표적 지방산인 palmitic acid, oleic acid, 그리고 linoleic acid를 중심으로 상관관계를 확인할 수 있었으며, 포화지방산과 β-T 반비례 관계를 통계적 접근을 통해 확인할 수 있었다. 또한 correlation을 통해서 γ-T와 δ-T가 높은 비례관계를 가지는 것을 확인하였다. 다변량 분석을 위한 통계기법 중 대표적인 PCA를 통해서 땅콩의 지용성 성분에 대한 해석을 시도하였고, 그 결과 변수로 분류한 지방산과 tocopherol과의 관계를 loading plot을 통해서 확인하였고, score plot을 통해 개별 땅콩 품종들이 보이는 그룹간의 유의성과 차이를 확인할 수 있었다. 통계적 접근을 통해서 일반적인 분석 데이터에서 보여주는 정보 이외의 숨은 결과를 수학적 계산을 근거로 얻을 수 있다는 점에서 PCA를 이용한 통계적 접근법은 앞으로 여타의 땅콩품종이 가진 지용성 및 수용성 성분의 상관관계 및 품종간 그룹별 분류에 좀 더 체계적인 수단으로써 이용될 것으로 판단된다. 그리고 우수한 영양 및 기능성 성분을 가진 땅콩이 육종이라는 과정을 통해서 개량된 high-oleic 품종은 더욱 우수한 영양성분 및 식품으로서의 가공 안정성을 가지고 있어, 식품소재로서의 high-oleic 품종은 전통 품종보다 더욱 유리한 위치에 있다고 판단된다. 또한 연구에서는 선행 연구들에서 발견한 fatty acid와 tocopherol 함량의 유의적인(P<0.05) 상호관계가 나타나지는 않았으나 향후 땅콩을 포함한 식품소재의 성분 분석에 대한 연구 과정에서 잠재적으로 발생 가능한 영양 및 기능성 성분에 대한 상호관계를 탐색 연구하는 연구가 계속적으로 시도되어야 할 것이다. Relationships between fatty acids and tocopherols in conventional and genetically modified peanut cultivars were studied by gas chromatography with flame ion detector and high performance liquid chromatography with fluorescence detection. Eight fatty acids and four tocopherol isomers in the sample set were identified and quantified. Oleic acid and linoleic acid are major fatty acids and the ratio of oleic and linoleic acids ranged from 1.11 to 16.26. Tocopherols contents were 6.76 to 12.24 for α-tocopherol (T), 0.08 to 0.39 for β-T, 5.28 to 15.02 for γ-T, and 0.17 to 1.17 mg/100 g for δ-T. Correlation coefficient (r) for fatty acids and tocopherols indicated a strong inverse relationship between oleic & linoleic acids (r=-0.97, P<0.05) and positive relationships between palmitic & linoleic acids (r=0.95, P<0.05) and γ-T & δ-T (r=0.83, P<0.05). Principal component analysis (PCA) of fatty acids and tocopherols gave four significant principal components (PCs, with eigenvalues>1), which together account for 85.49% of the total variance in the data set with PC1 and PC2 contributing 45.27% and 21.33% of the total variability, respectively. Eigen analysis of the correlation matrix loadings of the four significant PCs revealed that PC1 was mainly contributed by palmitic, oleic, linoleic, and gondoic acids, while PC2 was by behenic acid, β-T, and γ-T. The score plot generated by PC1-PC2 identified sample clusters in the two spatial planes based on the oleic and linoleic acids. The score plot PC3-PC4 didn"t separate sample groups.

바지락(Ruditapes philippinarum) 조미소재 제조를 위한 Extrusion Cooking 공정의 최적화

신의철 ( Eui-cheol Shin ),곽동윤 ( Dongyun Kwak ),안수영 ( Soo-young Ahn ),권상오 ( Sangoh Kwon ),최윤진 ( Yunjin Choi ),김동민 ( Dongmin Kim ),최기범 ( Gibeom Choi ),부창국 ( Chang-guk Boo ),김선봉 ( Seon-bong Kim ),김진수 ( Jin- 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2020 한국수산과학회지 Vol.53 No.6

The Manila clam Ruditapes philippinarum, is an important marine bivalve that is widely distributed along the west and north coasts of South Korea. It has been used in a variety of Korean foods owing to its superior umami taste. In the present study, we developed a flavoring with an excellent sensory preference from Manila clam using extrusion cooking processing. Optimization of extrusion cooking conditions was performed using response surface methodology (RSM). Barrel temperature (X₁, 140-160°C) and screw speed (X₂, 400-560 rpm) of the extruder were chosen as independent variables. The dependent variable was overall acceptance (Y, points). The estimated optimal conditions were as follows: overall acceptance (Y): X₁=140°C and X₂=560 rpm. The indicated value of the dependent variable overall acceptance (Y) under the optimal conditions was 8.94 points, which was similar to the experimental value (8.82 points). Overall acceptance of the Manila clam flavoring was related to its umami and Manila clam tastes. The electronic nose and tongue results successfully segregated different clusters of the samples between the lowest and highest sensory scores. The sample with the highest sensory score had higher sourness, umami, and sweetness intensities, and the lowest sensory scored sample showed more off-flavor compounds.

다슬기에서 추출한 Lipoxygenase의 정제와 특성

신의철(Eui-Cheol Shin),김병철(Byung-Chul Kim),이양봉(Yang-Bong Lee),양지영(Ji-Young Yang),장영진(Young-Jin Jang) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.5

양산의 내원사 계곡에 서식하는 다슬기를 채집하여 다슬기 내에 존재하는 lipoxygenase를 정제하고 특성을 관찰하였다. 다슬기에서 추출한 lipoxygenase는 40~60% ammonium sulfate 획분에서 최대의 활성을 보였으며, 20~40%에서도 약간의 활성을 볼 수 있었다. Sephacryl S-200 gel chromatography에서는 3개의 단백질 peak를 얻었고, 그 중 첫번째 peak에서 활성이 나타남을 확인하였다. DEAE-Sepharose ion exchange chromatography에서는 0M~0.5M범위의 NaCl용액의 농도구배로 용출시킨 결과 0.1M에서 lipoxygenase가<br/> 용출되는 것을 알 수 있었다. 각 단계의 정제도는 염석, Sephacryl S-200 gel chromatography, DEAE-Sepharose ion exchange chromatography 과정을 거치는 동안 specific activity가 20.8U/㎎, activity yield는 19.8%였다. 효소의 pH에 대한 영향을 보기 위해 pH 4.0~9.0의 범위에서 효소의 활성을 관찰해 보았다. pH 4.0에서부터 pH가 증가함에 따라 활성도 증가하다가 pH 6.0~8.0 사이에서는 최대의 활성을 나타내었고, pH 8.0 이후에서는 점차 감소하는 추세를 볼 수 있었다. 효소의 온도에 따른 영향을 관찰한 결과 최적 반응온도는 30℃에 서 나타남을 알 수 있었다. 7.5% acrylamide gel을 이용하여 전기영동을 실시한 결과 단일 밴드를 확인할 수 있었는데, 이 단일 밴드를 통해서 완전한 정제가 이루어진 것으로 판명할 수 있었고, 표준단백절의 밴드와 비교하여 분자량을 검정한 결과 약 35kDa으로 판단되었다. Melania snail(Semisulcopira bensoni) is used as an ingredient in Korean traditional soup and nutritional foods. Generally, lipoxygenase in several food products may produce off-flavors during their processing and storage. Therefore, the inactivation of lipoxygenase is required to make the better extracts from Melania snail. Also, the quality on freshness of Melania snail may be evaluated by lipoxygenase activity. The lipoxygenase activity was the highest at 40~60% saturation among several concentrations in salting-out saturated solution of ammonium sulfate. The partial purification of lipoxygenase was successfully obtained by Sephacryl S-200 gel chromatography. The first peak among three peaks for protein determination snowed the highest activity of lipoxygenase in 13~16 fractions among 100 fractions. The highest peak of lipoxygenase activity by ion exchange chromatography was shown at 0.1M NaCl. In the purification step, the specific activity was 20.8U/㎎ and activity yield was 19.8%. The optimum pH and temperature were pH6.0~8.0 and 30℃, respectively. Molecular weight of the lipoxygenase was estimated about 35kDa by SDS-PAGE.

SARS-CoV-2 variants, vaccines, and immunity

신의철 ( Eui-cheol Shin ) 대한피부과학회 2022 대한피부과학회 학술발표대회집 Vol.73 No.2

땅콩기름에 존재하는 영양 및 기능성 성분 고찰

신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2017 식품산업과 영양 Vol.22 No.1

Chimpanzee Model for Hepatitis C Virus (HCV) Infection

Eui-Cheol Shin(신의철) 한국실험동물학회 2009 한국실험동물학회 학술발표대회 논문집 Vol.2009 No.-

Occurrence and Mineral Characteristics of Au-Ag-Cu-Bi Bearing Quartz Veins in the Estancia de la Virgen area, Guatemala

신의철,김수영,홍세선,김인준,Shin, Eui-Cheol,Kim, Soo-Young,Hong, Sei-Sun,Kim, In-Joon The Korean Society of Economic and Environmental G 1998 자원환경지질 Vol.31 No.6

이 연구는 과테말라 에스탄시아 데 라 비르겐 (Estancia de la Virgen) 지역에 분포하는 광화대의 산상과 광물특성을 밝혀내기 위해 수행되었다. 이 연구를 위해 1:2,000 축척의 정밀광상 지질조사가 이루어졌다. 금-은 광화작용은 산 아구스틴 (San Agustin) 단층과 카바나스 (Cabanas) 단층사이의 단층 블럭내에 발달하며 단층구조에 의한 규제를 받았다. 금은 미량에서 부터 최고 72 g/t, 은은 미량에서 초고 180 g/t까지의 품위를 보인다. 정밀광상 지질조사에 의하면 석영맥은 북동방향으로 연장 500 m 이상 추적되며 연속성은 불량하지만 1,000 m 이상 연장되는 양상을 보인다. 석영맥에서의 광물생성순서는 3개 단계를 나눌 수 있다. 1단계에는 황철석, 방연석, 섬아연석, 황동석이 일차 금-은 광물과 수반되며 2단계에는 휘동석, 코벨라이트, 리나라이트와 같은 Cu-Bi-Au-Ag 황화광물이 형성되었으며 이들은 대체로 방연석이나 황동석의 미세구조에 침착-부화되었다. 3단계에는 방연석, 섬아연석의 탄산염화작용, 방연석의 표성부화작용이 지표환경에서 일어났다. 이 과정에서 용탈된 일부 은이 지하수면 근처에서 산화작용이 일어나는 동안 동광석이나 방연석에 침착되었다. 섬아연석과 황동석에서 각기 Fe와 Zn의 함량이 적은 것은 이들 광물이 비교적 저온에서 형성되었음을 의미하며 이는 이전에 연구된 유체포유물의 균일화온도와도 일치한다. The survey was carried out in order to delineate the occurrence of ore deposits and the mineralized characteristics in the Estancia de la Virgen area through the 1:2,000 scaled geological mapping and topographic measuring surveys. Gold-silver mineralization is in the fault block developed between the San Agustin Fault and Cabanas Fault. It is associated with ore bearing quartz veins controlled by the fault structure. The contents of Au and Ag range from traces up to 72 g/t and 180 g/t respectively. According to traversing the outcrops, the quartz veins are traced by 0.5 Km trended to north and south. In those extended part, they continue for 1,000 m intermittently. Gold-silver mineralization could be divided into three stages. In the first stage, pyrite, galena, sphalerite, and chalcopyrite were formed with the primary silver and gold associated with galena and copper sulfides respectively. In the second stage, Cu-Bi-Au-Ag bearing sulfides such as chalcocite, covellite, and linarite are formed and usually deposited on the cataclastic fractures of galena and/or chalcopyrite. In the third stage, both the carbonation of galena and sphalerite and the sulphatization of galena, took place in the surface environment. And then primary silver was carried away off and was deposited on galena and/or copper sulfides during oxidation near the water table. Low partitionings of Fe in sphalerite assist that the minerals were formed at the relatively low temperature, which is coincided with previously reported homogenization temperature of fluid inclusions.

석류석과 녹염석간의 철-알루미늄 교환에 관한 실험암석학적 연구

김형식(Hyung Shik Kim),김진섭(Jin Seop Kim),김기영(Gi Young Kim),이설경(Seol Kyoung Yi),신의철(Eui Cheol Shin),권용완(Yong Wang Kwon) 한국암석학회 1994 암석학회지 Vol.3 No.3

오크라 씨 기름의 기능성 성분 함량 및 생리활성 평가

서동연,전아영,신의철,이준수,황인국,김영화,Seo, Dongyeon,Jeon, Ahyeong,Shin, Eui-Cheol,Lee, Junsoo,Hwang, In Guk,Kim, Younghwa 한국식생활문화학회 2020 韓國食生活文化學會誌 Vol.35 No.4

This study examined the contents of bioactive compounds and the biological activity of okra seed oil. Okra seed oil consisted mainly of linoleic acid (44.2%). The content of total phytosterols was 2.180 mg/g oil, with β-sitosterol being the highest (1.756 mg/g oil). The vitamin E content was 1.278 mg/g oil; the content of α-tocopherol was higher than γ-tocopherol. The total polyphenol and flavonoid contents were 2.463 mg gallic acid equivalent/g and 1.602 mg cathechin equivalent/g, respectively. The 2,2'-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid and α-α-diphenyl-β-picrylhydrazyl free radical scavenging activities were 15.297% and 22.265%, respectively, and the reducing power was 4.524 mg gallic acid equivalent/g. The okra seed oil inhibited 77.692% of the α-glucosidase activity. The present study showed that okra seed oil had a considerable amount of phytochemicals and exhibited biological activity. These results suggest that okra seed oil is a potential natural therapeutic for the management of metabolic syndromes.

당귀(Angelica spp.)의 기원분석에 관한 분자생물학적 연구 현황 및 향후과제

이신우,이수진,한은희,신의철,조계만,김윤희,Lee, Shin-Woo,Lee, Soo-Jin,Han, Eun-Heui,Sin, Eui-Cheol,Cho, Kye Man,Kim, Yun-Hee 한국식물생명공학회 2017 식물생명공학회지 Vol.44 No.1

당귀는 우리나라를 포함하여 중국과 일본 등 아시아국가에서 유용하게 이용되는 한약재이다. 그러나 국가마다 그 기원을 달리하기 때문에 혼 오용이 심하고 국제시장에서 혼란을 불러일으킬 소지가 다분하다. 따라서 오래전부터 형태학적, 세포유전학적 분석과 지표성분을 이용한 화학적 판별 마커의 개발에 관한 연구가 많이 진행되어 왔다. 또한 최근에는 다양한 재배환경과 수확 후 가공 및 처리방법에도 비교적 안전한 유전자 단편의 염기서열 비교분석을 통한 분자생물학적 기술을 적용한 판별기술의 개발에 관한 연구결과 들이 발표되고 있다. 그러나 아직까지 이들 기술의 실용화를 통한 현장 적용에는 한계가 있으며 보다 많은 후속연구가 수행되어야 한다. 이에 본 논문에서는 현재까지의 연구결과를 바탕으로 얻어진 문제점을 논하고 향후 필요한 추가 연구 과제들에 관하여 기술하였다. The dried root of Angelica species is used in traditional Chinese medicine in East Asia, particularly in Korea, China and Japan. Since the plant origin differs in these countries, they are often misused or adulterated in the commercial markets, resulting in distrust among the consumers. Enormous efforts have therefore been focused to distinguish the origin for the Angelica genus, by using morphological or cytogenetical analyses, and chemical markers based on biochemical analyses of secondary metabolites. DNA is considerably stable against different cultivation conditions, and to treatment and processing after harvesting of plants. Hence, several researches have been filed for the development of molecular markers, based on the single nucleotide polymorphisms in specific regions of DNA. However, there are several obstacles for application in the commercial markets, concerning the reproducibility, accuracy, sensitivity, and rapidity of these tests. In this review, we summarize the research achievements that help classify the origin of Angelica species, in particular, Angelica gigas Nakai. A. sinensis(oliv.) Diels, A. acutiloba Kitag., and A. acutiloba var. sugiyamae Hikino. Further researches are required for practical applications.