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- 저자 : 박제석(Che-Seok Park) (검색결과 5 건)
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멸치젓 첨가 김치 숙성 중 제 2급, 제 3급 아민 및 제 4급 암모늄 화합물의 함량변화와 N - Nitrosamine의 생성
김수현(Soo-Hyun Kim),현재석(Jae-Seok Hyon),오창경(Chang-Kyung Oh),오명철(Myung-Cheol Oh),박제석(Che-Seok Park),강순배(Soon-Rae Kang) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.4
멸치젓 첨가 김치 숙성 중 제 2급 및 제 3급, 제 4급 암모늄 화합물의 함량변화 및 N-nitrosamine 생성에 대해 연구한 결과를 요약하면 다음과 같다. 질산염 질소는 발효 숙성 중 대조구와 멸치젓 첨가구에서 점차적으로 증가하였으나, 아질산염을 경출한계 미만이었다. 제 2급 아민은 발효숙성 중 계속적으로 증가하다가 숙성 60일 이후에 급격히 증가하였다. TMA-N는 발효 중 거의 변화가 없는 반면, TMAO-N는 약간 감소하였다. Betaine-N는 숙성 초기에 상당히 증가한 반면 숙성 60일 이후 감소하였다. Choline-N는 숙성 초기에 감소하다가 중기에는 증가하였으며, 숙성 말기에는 다시 감소하는 현상을 보였다. Creatinine-N는 발효 숙성 중에 변화가 거의 없었다. N-Nitrosailline은 숙성 초기에 수 ㎍/㎏에서 숙성 말기에 45㎍/㎏ 까지 검출되었다. The changes of secondary and tertiary amines, and quaternary ammonium compounds, and the formation of N-nitrosamine during fermentation of Kimchi with anchovy was investigated. Nitrate-N decreased gradually during fermentation, while nitrite-N was in the lower level of detection limit. Secondary amine increased continuously during fermentation, and then increased sharply after 60 days of fermentation. TMA-N show a tiny change during fermentation, while TMAO-N slightly decreased. Betaine-N increased remarkably at the beginning of fermentation, and then decreased after 60 days. However, choline-N decreased at the beginning, and then increased after middle stage of fermentation. Creatinine-N show a tiny change during fermentation. N-nitrosamine was detected from a few at the beginning to 45㎎/㎏ at the end of fermentation.
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해조류 에탄올 농도별 추출물의 항돌연변이원성 및 항균성
박제석,오명철,오창경,현재석,김봉오,김수현 濟州大學校工科大學産業技術硏究所 1996 尖端技術硏究所論文集 Vol.7 No.2
톳. 미역 및 다시마의 에탄올 농도별 추출물이 MMS. ICR191 및 sodium azide에 의해 유도되는 돌연변이원성의 억제효과 및 E. coli, B. subtilis 및 S. serevisiae에 대한 항균효과를 검정하였다. 톳의 90% 에탄올 추출물은 MMS와 ICR191에 대한 항돌연변이 원성이 각각 70 및 95% 이상으로 매우 높았으나, sodium azide에 대한 항돌연변이원성은 없었다. 미역의 에탄올 농도별 추출물은 30∼90% 에탄올 추출물에서 50% 이상의 항돌연변이 효과를 보았으나 MMS와 sodium azide에 대한 항돌연변이 효과는 없었다. 다시마의 30∼90% 에탄올 추출물의 ICR191에 대한 항돌연변이 효과는 70% 이상이었으나, MMS와 sodium azide에 대한 효과는 없었다. 에탄올 농도별 톳의 추출물들에 대한 항균성 검색 결과 70과 90% 추출물들이 E. coli와 B. subtilis에 대하여 뚜렷한 항균효과는 미역 추출물 보다 다시마의 추출물이 더욱 요과적이었다. 미역 추출물은 50% 추출물만이 S. cerevisiae에 대한 성장저지효과를 나타낸 반면, 다시마 추출물은 90% 에탄올 추출물에서는 시험된 모든 공시균주에 대하여, 그리고 70% 에탄올 추출물에서는 E. coli와 B. sutilis에 대하여 높은 성장저지효과를 나타내었다. Desmutagenic against MMS-, ICR191- and sodium azide-induced mutations, and antimicrobial effects against Escherichia coli, Bacillus subtilis and Saccharomyces cerevisiae by the extracts from Hizikia fusiforme. Laminaria japonica and Undaria pinnatifida with ethanol of a different concentrations were investigated. Desmutagenic effects against MMS and ICR191 of 90% ethanol extracts from Hizikia fusiforme were up 70 and 95%. respectively. no against sodium azide. Desmutagenic effects against ICR191 of 30∼90% ethanol extracts from Undaria pinnatifida and Laminaria japonica were up to 50 and 70%. respectively. but no against sodium azide and MMS. Antimicrobial effect of 70 and 90% ethanol extracts from Hizikia fusiforme had potent antimicrobial activities against E. coli and B. subtilis. Ethanol extracts from Laminaria japonica showed more effective antimicrobial effects than those from Undaria pinnatifida. Only 50% ethanol extract from Undaria pinnatifida showed growth inhibition effect against S. cerevisiae. Seventy percent ethanol extract from Laminaria japonica showed growth inhibition effect against all strains tested. while 90% ethanol extract showed against E. coli and B. subtilis.
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김봉오,박제석,오명철,현재석,김재하,오창경,김수현 濟州大學校工科大學産業技術硏究所 1996 尖端技術硏究所論文集 Vol.7 No.2
톳, 미역 및 다시마를 용매별로 추출하여 이들 추출물의 항돌연변이원성을 검색하였다. 톳 용매별 추출물의 MMS에 대한 항돌연변이 효과는 TA100 균주에서 헥산, 에탄올, 에칠에테르 추출물 순으로 높았고, TA102 균주에서 헥산, 에칠에테르, 에탄올 순으로 높았으나, 미역 및 다시마 추출물은 항돌연변이원성이 거의 없었다. ICR191에 대한 항돌연변이 효과는 시험된 모든 시료에 대한 에탄을 추출물이 높은 항돌연변이 효과를 나타내었고, 에칠에테르와 헥산 추출물은 물 추출물보다도 낮은 효과를 나타냈다. 그러나 톳 추출물은 시험된 모든 용매 추출물에서 60% 이상의 높은 항돌연변이 원성을 나타내어 ICR-191에 의해 유도되는 돌연변이 원성을 저해하는 물질이 수용성 및 비수용성에 걸쳐 다양함을 나타내었다. 한편, 미역, 다시마 및 톳 추출물의 sodium azide에 대한 항돌연변이원성은 없는 것으로 나타났다. Desmutagenic effects against methyl methanesulfonate(MMS)-, 2-methoxy-6-chloro-9-〔3-[2-chloroethyl〕aminopropylamino〕acridine(ICR191)- and sodium azide-induced mutations by the extracts from Hizikia fusiforme. Laminaria japonica and Undaria pinnatifida with different solvents were investigated. The solvent extracts from Hizikia fusiforme were the highest desmutagenic effect against MMS in n-hexane and against ICR191 in ethanol extract. but no against sodium azide in all solvent extracts tested. While the solvent extracts from Undaria pinnatifida and Laminaria japonica were the highest against ICR191 in ethanol extract. but no against sodium azide and MMS in all solvent extracts tested. Moreover. all the solvent extracts from Laminaria japonica were inhibited 60% or more ICR191-induced mutations.
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김수현,고영환,임상빈,오창경,오명철,박제석 한국수산학회 1994 한국수산과학회지 Vol.27 No.5
천연 보존료의 개발에 활용할 기초자료를 얻기 위하여, 제주도에서 많이 생산되고 있는 톳을 40℃에서 용매별, 농도별로 추출하여 자각의 추출 수율을 측정하고, 이 추출물들의 항균성을 검색하였다. 용매별 건조들의 추출 수율은 증류수인 경우 33%로서 가장 높았고, 나머지 헥산, 에틸에테르, 에탄올인 경우 1% 이하로 매우 적었다. 에탄을 농도별 건조톳의 추출 수율은 0%에서 50%까지는 거의 비슷하였으나 70%이상에서는 에탄을 농도가 증가할수록 급격히 감소하였다. 용매별 건조톳의 추출물들에 대하여 항균성을 검색한 결과 에탄올 추출물인 경우는 E. coli와 B. subtilis에 대하여, 에틸에테르와 헥산 추출물들인 겅우는 E.coli에 대하여 항균성을 보였다. 에탄올 농도 별 건조톳의 추출물들에 대한 항균성 검색 격과 70과 90% 추출물들이 E.coli와 B.subtilis에 대하여 뚜렷한 항균효과를 나타내었다. Extraction yields of Hizikia fusiforme with four kinds of solvents and 0∼90% ethanol solutions, and antimicrobial activities of the extracts against Escherichia coli, Bacillus subtilis, Saccharomyces cerevisiae and Alternaria sp. were investigated. Determination of extraction yield with several solvents showed the highest value, 33% (wt/wt), when distilled water was used. However, the extraction yields by hexane, ethyl ether and ethanol were less than 1% (wt/wt). When dried Hizikia fusiforme was extracted at various concentrations of ethanol, 0 to 50% solution gave similar yields and the extraction yields decreased rapidly as the ethanol concentrations increased above 70%. Ethanol-extract demonstrated antimicrobial activities against E. coli and B. subtilis, and ethyl ether- and hexane-extracts against E. coli. 70 and 90% ethanol-extracts had potent antimicrobial activities against E. coli, and B. subtilis.
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