수확기 지연 ‘후지’ 사과의 장기저장 품질에 미치는 초기 CA 환경의 효과

박윤문(Yoon-Moon Park),우성민(Sung-Min Woo),김수정(Su-Jeong Kim),윤태명(Tae-Myung Yoon) 한국원예학회 2012 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2012 No.10

신선 곰취 잎의 CA 저장장해 분석

박윤문(Yoon-Moon Park),우성민(Sung-Min Woo),박유진(Yoo Jin Park) 한국원예학회 2012 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2012 No.10

소포장 방법과 유통온도가 ‘후지’ 사과의 저온저장 후 품질에 미치는 영향

박윤문(Yoon-Moon Park),김수정(Su-Jeong Kim),윤태명(Tae-Myung Yoon) 한국원예학회 2012 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2012 No.5

단마(Dioscorea opposita Thunb.)의 수확후 치유방법과 저장온도에 따른 호흡 특성 및 품질 변화

박윤문(Yoon-Moon Park),서재표(Jae-Pyo Seo) 한국원예학회 2009 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2009 No.5

신선 곰취(Ligularia fischeri Turcz.) 잎 저장을 위한 CA 조성 최적화

박윤문(Yoon-Moon Park),김태완(Taewan Kim),김현석(Hyun-Seok Kim),김태훈(Tae Hoon Kim),박유진(Yoo Jin Park) 한국원예학회 2015 원예과학기술지 Vol.33 No.3

곰취의 수확 후 품질 유지와 출하시기 연장을 위한 MAP 저장의 기초 연구로서 3년에 걸쳐 CA 환경 최적화 연구를 수행하였다. 4월과 5월에 수확한 곰취는 차압통풍 예냉 방식으로 4℃까지 품온을 낮춘 후 펀치 홀 MAP(일반 공기조성과 같은 대조구) 및 CA 환경을 조성하였다. 대조구로서 MA 포장은 펀치 홀 천공 처리한 PP 필름 봉지를 활용하였다. CA 환경은 1년차에는 O₂ 1, 3% 2개 농도에 각각 CO₂ 5, 10%를 조합한 2 × 2 요인 처리, 2년차에는 O₂ 3% 고정에 CO₂ 0, 2.5, 5% 3개 처리, 3년차에는 O₂ 3%와 CO₂ 2.5, 5% 2개 처리를 설정하여 단계적인 최적화 과정을 거쳤다. 1년차 실험 결과, O₂ 1, 3%와 무관하게 CO₂ 10% 조합 CA 조건에서는 호흡속도의 감소와 함께 흑변 증상이 심하게 발생하였다. 2, 3년차에는 CA 저장에서도 장해 발생률이 뚜렷하게 나타나지 않았으나 4주 이상 저장 + 유통 후에는 대조구에 비해 다소 높은 경향이었다. 저장 4주 + 유통 5일 후에 조사한 조직감과 외관 상품성은 O₂ 3% + CO₂ 2.5% CA 저장에서 우수하였으나 CA 조성에 따른 저장기간 연장 효과는 크지 않았다. 연구 결과를 종합해 보면, 곰취는 이산화탄소 장해에 민감한 작물로서 상품성 유지를 위한 안전하고 효과적인 MAP 또는 CA 저장을 위한 CO₂ 농도 조성은 2.5% 수준이 적합한 것으로 판단되었다. A controlled atmosphere (CA) regimen was optimized during 3 consecutive harvest seasons as the basis of practical modified atmosphere packaging (MAP) storage for quality maintenance and extension of storage potential of fresh Ligularia fischeri leaves. Leaves were harvested in April or May and forced-air cooled to 4℃ before punch-hole MAP (control, where gas concentrations were same as air) and CA treatments. CA regimens adjusted stepwise during 3 experimental years were: 1 and 3% O₂, respectively combined with 5 and 10% CO₂ in the first year, 3% O₂ fixed in combination with 0, 2.5, and 5% CO₂ in the second year, and 3% O₂ fixed in combination with 2.5 and 5% CO₂ in the third year. In the first year, higher incidence of black discoloration was observed with the reduction of respiration under 10% CO₂ CA conditions regardless of O₂ levels at 1 or 3%. In the second and third year, the incidence of the disorder seemed not to be clearly relevant to CA conditions showing slightly higher incidence only after 4- or 5-week storage + 5-day shelf life. Although texture and appearance quality were maintained better under the 3% O₂ + 2.5% CO₂ condition after 4-week storage + 5-day shelf life, effects of CA on the extension of storage period was slight. Overall results indicated that Ligularia fischeri leaves are very susceptible to CO₂ injury. CO₂ concentration should be adjusted below 2.5% for safe and effective CA or MAP storage to maintain quality even during short-term storage.

수확후 1-MCP 처리, 저장 방법 및 현지 유통온도가 모의수출 ‘감홍’ 사과의 품질에 미치는 영향 분석

박윤문(Youn-Moon Park),윤태명(Tae-Myung Yoon) 한국원예학회 2012 원예과학기술지 Vol.30 No.6

‘감홍’ 사과의 수확후 1-MCP 처리, CA 저장 및 유통온도가 모의 수출과정 중 품질유지에 미치는 효과를 분석하였다. 사과는 장기저장에 적합한 성숙도에서 수확하여 1μL·L<SUP>-1</SUP> 농도의 1-MCP 처리 후 0℃ 저온(air)과 O2 1.5kPa + CO2 2.5kPa CA 환경에서 각각 6개월간 저장하였다. 저장 후 모의 수출과정은 0℃에서 2주간의 해상 운송 모의 과정을 거쳤으며 현지 유통과정은 저온(7℃) 과 상온(18-22℃)에서 7일로 설정하였다. 20℃ 온도 평형 후 측정한 저장 직후 및 모의 운송 후 호흡속도와 에틸렌 발생률은 1-MCP 처리와 CA 저장 사과에서 유의적으로 낮았고 호흡속도의 경우 CA 저장의 효과가 보다 뚜렷하였다. 모의 수출과정 후 당도는 1-MCP 처리에서 산함량은 1-MCP 및 CA 저장 사과에서 뚜렷하게 높았다. 1-MCP 처리와 CA 저장은 모든 시점에서 과육 경도 및 조직감 유지에 뚜렷한 효과를 보였으며, 조사시점에 따라 상가효과가 있는 것으로 분석되었다. 현지에서의 저온유통은 과육 경도 유지에 효과적이었던 반면, 당도나 산함량에는 유의적인 영향을 미치지 않았다. 본 실험결과를 종합해보면, 수출을 목적으로 하는 ‘감홍’ 사과의 저장 한계기간은 무처리 사과의 저온저장 시 4개월 이내, 1-MCP 처리 후 CA 저장 시에는 6개월 이상까지 가능한 것으로 나타나, 국내 저장기간과 현지 유통기간에 따라 차별화된 수확 후관리기술 프로그램이 적용되어야 할 것으로 판단되었다. Effects of postharvest 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment, controlled atmosphere (CA) storage, and shelf temperature on quality of ‘Gamhong’ apples were analyzed during export simulation. Fruits were harvested at the optimum maturity for long-term storage, treated with 1 μL·L<SUP>-1</SUP> 1-MCP for 16 hours, and then stored for 6 months under air and CA conditions at 0℃. Poststorage export procedure was performed by applying additional 2-week refrigerated storage and 7-day shelf-life test at 7 and 20℃, which simulated container shipment and local distribution, respectively. After storage and during export simulation, rates of respiration and ethylene evolution were significantly lower in 1-MCP treated and CA-stored apples. For the reduction of respiration, CA storage was more effective than 1-MCP treatment. Soluble solids content was maintained higher in 1-MCP treated apples, while titratable acidity was maintained better both in the 1-MCP treated and CA-stored apples. Effects of 1-MCP treatment and CA storage were highly significant in maintaining flesh firmness and sensory texture ratings. Additive effects from combined application of 1-MCP treatment and CA storage were occasionally observed. Shelf temperature during the local distribution simulation seemed not to significantly influence quality changes only showing limited effects on flesh firmness. Overall results suggest that storage potential of ‘Gamhong’ apples is shorter than 4 months in control fruit under refrigerated air conditions, whereas the potential can be extended to longer than 6 months by 1-MCP treatment and CA storage. Postharvest program should be provided considering the time of export, i.e. period of storage, and duration of local distribution.

‘후지’ 사과의 단기저장 품질에 미치는 EPR 냉장시스템 적용 효과

박윤문(Youn-Moon Park),김수정(Su-Jeong Kim),윤태명(Tae-Myung Yoon),최영수(Young-Soo Choi) 한국원예학회 2013 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2013 No.10

농산물 산지유통센터의 과일류 수확후 관리기술 활용실태 진단

박윤문(Youn-Moon Park),홍윤표(Yoon Pyo Hong),김종기(Jongkee Kim),최영수(Young Soo Choi),권헌중(Hun-Joong Kweon) 한국원예학회 2011 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2011 No.10

물성분석기를 이용한 과실 경도 측정방법의 표준화

박윤문(Youn-Moon Park),황명규(Myung Gyu Hwang),윤태명(Tae Myung Yoon) 한국원예학회 2005 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2005 No.5

‘후지’ 사과의 관능 및 저장한계기간에 미치는 저장방법과 유통온도 분석

박윤문(Youn-Moon Park),윤태명(Tae Myung Yoon),황명규(Myung Gyu Hwang) 한국원예학회 2006 원예과학기술지 Vol.24 No.1

‘후지’ 사과의 이화학적 품질요인과 관능평가의 상관관계를 밝히고 저장기간 중 관능 변화에 근거하여 저장방법과 유통온도에 따른 적정저장기간을 제시하였다. 2003년 10월 20일과 2004년 10월 16일에 수확한 과실을 0℃ 저온 및 CA 환경에서 저장하고 저장 후에는 3일간 상온과 7℃ 저온에서 유통과정을 거친 후 과실의 이화학적 품질요인과 소비자 관능을 조사하였다. ‘후지’ 사과의 가용성 고형물 함량은 단맛이나 종합식미와의 상관관계가 뚜렷하지 않은 반면 과육경도와 산함량은 조직감, 신맛 그리고 종합식미와 높은 상관관계를 보였다. 조직감과 신맛 적합수준에 해당하는 ‘후지’ 사과의 경도와 산함량을 회귀방정식을 이용해 구한 결과, 각각 10.7N/5㎜ Φ와 0.24%로 나타났고 종합식미 적합수준에 해당하는 품질요인별 수준은 가용성 고형물 함량 12.8°BX, 조직경도 10.7N/5㎜ Φ, 산함량 0.17%였다. 저장방법이 관능평가에 미치는 영향은 대체로 높은 유의성이 있었으나 유통온도의 영향은 매우 낮은 것으로 조사되었다. 종합식미를 기준으로 평가한 저온저장 한계기간은 2003년도 수확한 ‘후지’ 사과의 경우 유통온도와 무관하게 4개월 정도로 짧았던 데 비해, 수확일이 다소 빠른 2004년도 사과는 저온저장 4개월 이후까지 조직감과 신맛이 비교적 높게 유지되고 유통온도별로도 차이가 있어서 저온저장-상온유통시 5개월, 저온저장-저온유통시 6개월 이상이었다. CA저장 한계기간은 2003년, 2004년도 모두 8개월 이상이었고 유통온도의 영향은 일관성이 없었다. 이러한 결과를 볼 때, ‘후지’ 사과의 품질은 저장방법에 의해 주로 결정되고 이후 유통온도의 영향은 극히 부분적으로 나타나는 것으로 판단된다. The limit values of physico-chemical quality attributes of ‘Fuji’ apples as related to acceptable sensory evaluation level, the criterion of consumers’ acceptance, were investigated and optimum storage period was determined based on consumers’ sensory evaluation. Apples were harvested in two different seasons, Oct. 20, 2003 and Oct. 16. 2004. Quality attributes were measured and sensory evaluations were performed after storing apples in refrigerated-air (RS) and CA storage (CAS) at 0℃ for a certain period plus three-day marketing simulation at varying room temperature (VRT) and low temperature, 7℃ (LTS). Relationships between flesh firmness and texture, and between acidity and sourness were highly significant, whereas no consistent relationship was observed between soluble solid concentrations (SSC) and sweetness rating. Regression analysis estimated criterion levels of flesh firmness and acidity for acceptable texture and sourness ratings as 10.7 N/5 ㎜ Φ and 0.24%, respectively. In contrast, the minimum levels of quality attributes for acceptable overall taste were 12.8 °BX SSC, 10.7 N/5 ㎜ Φ firmness, and 0.17% acidity. Effects of storage method on sensory ratings were highly significant, whereas effects of shelf temperature were less significant and incidental. In 2003-04 season, storage potential of RS apples was approximately four months regardless of shelf temperature, while, in 2004-05 season when texture and sourness were maintained longer than four months with significant effects of shelf temperature, the potential was five months in RS+VRT and longer than six months in RS+LTS apples. Storage potential of CAS apples was longer than eight months for both 2003-04 and 2004-05 seasons. No clear difference in overall taste ratings was observed between shelf temperatures after CA storage. The results of the present study indicate that sensory quality of ‘Fuji’ apples is primarily influenced by the storage method used, whereas subsequent shelf temperature effects seem to be minimal.