Faba bean 가루 및 녹말의 열역학적 특성과 물리화학적 특성

김희윤(Hui-Yun Kim),최요한(Yohan Choi),조은정(Eun-Jeong Jo),백무열(Moo-Yeol Baik),최현욱(Hyun-Wook Choi) 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.4

시중에 분쇄된 상태로 판매되는 CFBF와 faba bean 원물을 직접 분쇄하여 제조한 FBF, 그리고 분쇄한 faba bean 가루에서 알칼리 추출법으로 추출한 FBS의 물리화학적 특성을 확인하였다. FBS의 녹말 입자는 타원형에 표면에 갈라짐이 있으며 CFBF와 FBF는 일정하지 않은 크기의 입자를 보였다. FBS는 상대적으로 낮은 용해도와 겉보기 점도를 보여주었다. CFBF와 FBF는 호화 특성을 나타내지 못한 반면 FBS는 비교적 낮은 trough와 높은 setback값의 호화특성을 보여주어 차이를 나타냈다. FBS의 호화 엔탈피는 12.9 J/g으로 CFBF와 FBF 보다 높은 값을 나타내었다. 상대결정화도에서도 역시 FSB가 CFBF와 FBF와 비교하여 상대적으로 높은 값을 나타내었다. CFBF와 FBF는 여러 실험들의 결과에서 서로 크게 차이 나지 않고 비슷한 경향의 특성을 확인하였으나 FBS는 CFBF, FBF와는 크게 다른 물리화학적 특징들을 보였다. 이는 서로 다른 단백질 함량 때문이라 판단된다. FBS는 녹말 추출을 위하여 NaOH 용액을 이용하여 단백질을 제거하여 단백질 함량이 CFBF, FBF와 비교했을 때 상당히 낮고 단백질을 제거하기 위한 공정 중 녹말의 변화가 있으며 CFBF와 FBF의 단백질은 녹말과 수분의 반응에 관여하여 물리화학적 특성에 영향을 끼쳤다고 판단되었다. 한국에서는 faba bean 가루와 녹말을 다양하게 사용하고 있지 않은데 이 연구의 결과는 식품산업에 faba bean을 적용하기 위한 기초자료로 사용될 수 있을 것이다. In this study, we conducted a physiochemical property analysis using commercial faba bean flour (CFBF), faba bean flour (FBF), and faba bean starch (FBS). We observed that the FBS granules were elliptical and cracked on the surface. Moreover, FBS showed significantly lower solubility and apparent viscosity than FBF and CFBF. With respect to the pasting properties, FBS exhibited a peak viscosity of 1349.3 cP at 94.8℃ and a breakdown of 42.7 cP, whereas FBF and CFBF displayed no pasting properties. The FBS gelatinization enthalpy (12.9 J/g) was relatively high compared with the values obtained for FBF and CFBF (5.9 and 4.6 J/g, respectively). The FBS X-ray diffraction patterns showed a Ctype pattern with peaks at diffraction angle (2θ) of 5.9°, 15.2°, 17.3°, and 23.1°, which were the same in FBF and CFBF with relatively low peak intensity. These results represent basic data for using faba bean as a food material.

아동의 학업성취도에 대한 동네효과 분석: 부모의 교육적 관여의 매개효과를 중심으로

김희윤 ( Hui Yun Kim ),백학영 ( Hak Young Baek ) 한국사회복지정책학회 2010 사회복지정책 Vol.37 No.3

본 연구는 동네환경이 아동의 학업성취도에 미치는 영향, 즉 아동의 학업성취에 대한 동네효과를 분석하였다. 또한 동네환경에 따라 부모의 교육적 관여 행동의 체계적인 차이가 있음에 주목하여, 아동의 학업성취에 대한 교육적 관여수준의 매개효과를 검증하였다. 분석결과, 영구임대주택 거주기간은 아동의 학업성취에 통계적으로 유의미하게 부적인 영향을 미쳤으며, 이러한 영향은 개인, 가족수준의 변수들을 통제한 이후에도 지속적으로 나타났다. 그리고 부모의 교육적 관여의 매개효과를 검증한 결과, 부모의 교육적 관여는 아동의 학업성취에 대한 동네효과를 부분 매개하는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과는 아동발달의 주요한 지표 중에 하나인 학업성취 문제에 대한 정책적·실천적 접근에서 아동이 거주하는 동네환경이 주요하게 고려되어야 함을 보여준다. 또한 아동의 학업성취에 대한 동네의 부정적인 효과를 완화하기 위해서는 부모의 교육적 관여수준을 높이기 위한 지역사회의 실천적 개입의 필요성을 보여준다. This study analyzes the influence of neighborhood environment on children`s educational attainment and also estimates the pathway of this focusing on the role of parental involvement. Results from this study show that duration of living on public housing, high-poverty area, is negatively associated with educational attainment and this relationship lasts even after controlling individual and family-level variables(household income, family structure, welfare dependence, etc). Also, results from this study prove the relationship between duration of living on public housing and children`s educational attainment which is mediated by the parental involvement. Findings from this study suggest that in tackling educational attainment, one of the critical index of child development, we should consider not only individual and family-level factors but also the role of neighborhood environment. Moreover, we need to develop programs to enhance the level of parental involvement to alleviate the negative influence of high-poverty neighborhood.

에탄올을 활용한 무정형입자감자녹말(Amorphous Granular Potato Starch) 제조방법 최적화

김희윤 ( Hui-yun Kim ),김창남 ( Chang-nam Kim ),최성원 ( Sung-won Choi ),김병용 ( Byung-yong Kim ),백무열 ( Moo-yeol Baik ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.3

Recently, amorphous granular starch (AGS) or non-crystalline granular starch (NGS) is of great interest because it has specific physicochemical properties compared to native starches. Various approaches have been taken to prepare gelatinized starch while still maintaining its granular shape. The granular cold-water soluble starch (GCWS) can be prepared by alcoholic-alkaline treatment or by using liquid ammonia and ethanol. However, these starches exhibit significant deformation and shrinking, and chemical treatments may raise safety issues for their potential food applications. Therefore, in this study, the optimization of preparation method for amorphous granular potato starch (AGPS) was investigated using ethanol and heat treatments. Response surface methodology (RSM) and central composite design (CCD) were used to find the optimum conditions for AGPS preparation based on granule integrity and birefringence. Optimum conditions were 53.3% ethanol and 93.87℃ heat treatment for 15 min. Prepared AGPS maintained its granular structure and lost birefringence, crystallinity, and DSC amylopectin melting peak, suggesting that proper AGPS could be made using optimized conditions.

QFD를 활용한 지능형컨테이너의 시스템요구사항 도출

김채수(Chae Soo Kim),최형림(Hyung Rim Choi),김재중(Jae Joong Kim),홍순구(Soon Goo Hong),김희윤(Hui Yun Kim),김재환(Jea Hwan Kim),신중조(Joong Jo Shin) 한국산업정보학회 2008 한국산업정보학회논문지 Vol.13 No.4

최근 거의 모든 산업에 걸쳐 보안과 서비스에 대한 이슈가 대두되고 있다. 이는 항만물류산업에서도 큰 영향을 미쳐 기존 항만 생산성 향상에만 초점을 두어 업무를 추진하던 방식에서 탈피하여 점차 항만 안전과 대고객 서비스 향상을 중심으로 업무 전환을 꾀하고 있다. 그 중 대표적인 방법이 기존의 컨테이너에 특정한 장치를 추가 장착하여 지능화시킨 GE(General Electronic)의 CSD(Container Security Device)와 Savi Networks의 eSeal 등을 들 수 있다. 하지만 이 장비들은 국제표준과 기술적인 구현 부분에만 치중하여 개발함으로써 화주, 선사 및 하역업체 등 실사용자들의 불편함을 야기하고 있으며, 이는 사용자 요구사항을 체계적으로 충분히 고려하지 못한 결과로 판단된다. 본 연구에서는 기 개발된 보안 장치가 갖는 문제점들을 해결하고, 사용자 요구사항이 충실히 반영되었을 뿐만 아니라 현실세계를 고려한 보안 시스템을 개발하기 위해 시스템 요구사항을 도출하는 과정에서 QFD(Quality Function Deployment, 품질 기능전개) 방법론을 적용하였으며 그 결과 시스템 품질특성(CTQ: Critical To Quality)이 5가지의 세부 과제별로 총 21건이 도출되었다. Recently security is being an important issue in almost every field of industry. This situation has affected port logistics industry deeply. Ports are now leaving operational methods that only focus on productivity, and shifting to new ones which focus on safety and custom services on the basis of it. Thus a lot of companies and institutions have offered various solutions as this issue becomes more and more intense. Among them, most typical solutions involve installing special devices to ordinary containers to improve its security, such as CSD (Container Security Device) of GE (General Electric) and eSeal of Savi Networks. On the other hand, these devices focus only on international standards or technical implementation, and this causes inconvenience to actual users like cargo owners, sea carriers, or stevedoring companies. This is considered to be due to lack of sufficient consideration on user demands. This research uses QFD (Quality Function Deployment) method for deducting system requirements in order to solve the problems of previous security devices and to develop a security system that can not only reflect the demands of the users but also considers real-world conditions. According to the QFD results, a total of 21 system CTO"s were deducted under 5 categories.

시판 밀가루를 첨가한 가래떡의 노화 지연효과

권순성(Soon-Sung Kwon),오선민(Seon-Min Oh),김희윤(Hui-yun Kim),배지은(Ji-Eun Bae),예상진(Sang-Jin Ye),김병용(Byung-Yong Kim),허남윤(Nam-Yoon Hur),최성원(Sung-Won Choi),김창남(Chang-Nam Kim),백무열(Moo-Yeol Baik) 한국식품과학회 2019 한국식품과학회지 Vol.51 No.1

시판 밀가루 들을 가래떡에 첨가하여 노화를 지연시키는 최적 농도를 확인하였다. 밀가루 첨가에 따른 가래떡의 노화 지연효과는 모든 시판 밀가루에서 거의 유사하게 나타나 큰 차이를 보이지 않았다. 한편 가래떡의 노화를 지연시킬 수 있는 밀가루의 최적 첨가량으로 알려져 있는 0.7% (w/w)는 냉장 혹은 냉동 보관이 아닌 상온 보관 시 3일 이후부터는 가래떡의 형태를 유지하지 못하고 분해되는 문제로 인해 적합하지 못한 첨가량으로 나타났다. 추가적으로 최적 첨가량을 확인한 결과 0.2% (w/w) 첨가가 경도와 외관을 종합적으로 고려하였을 때 상온 저장 시 가장 적합한 농도로 판단되었다. The purpose of this study was to investigate the retardation effect of commercial wheat flours on starch retrogradation using a model system, the rice cake (garaetteok). Rice cakes were prepared with four different commercial wheat flours in various concentrations (0.1-0.7%). The rice cakes were vacuum-packed and stored for 4 days at room temperature. The rice cakes containing > 0.3% wheat flour were not able to maintain their original appearance due to enzymatic decomposition, whereas the rice cakes containing 0.1% wheat flour did not reveal any retrogradation-retardation effect. Garaetteok containing 0.2% wheat flour maintained its shape well and showed considerably lower hardness than that of the control, thereby demonstrating a retrogradation-retardation effect. The commercial wheat flours clearly showed the retardation effect on starch retrogradation, and thus, it is important to use a proper amount. On the other hand, the retrogradation-retardation effect of the different wheat flours was not significantly altered possibly due to the same origin of wheat grain.