현대 패션에 나타난 장르간 하이브리드에 대한 연구

김자민(Ja Min Kim),하지수(Ji Soo Ha) 한국복식학회 2005 服飾 Vol.55 No.8

야생 및 재배 왕고들빼기(Lactuca indica)의 이화학적 특성 비교

김자민(Ja-Min Kim),김주남(Ju-Nam Kim),이경수(Kyung-Soo Lee),신승렬(Seung-Ryeul Shin),윤경영(Kyung-Young Yoon) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.4

본 연구는 재배량이 증가하고 있는 왕고들빼기를 야생 왕고들빼기와 영양성분 및 이화학적 특성을 비교분석하기 위해 잎과 뿌리의 일반성분 및 환원당, 유리아미노산, 유기산, 무기질, 클로로필 그리고 조사포닌 함량을 측정하였다. 일반성분 분석 결과 야생 왕고들빼기와 재배 왕고들빼기 잎과 뿌리 모두 탄수화물 함량이 가장 높았으며, 특히 조단백질과 탄수화물 함량에서 재배 왕고들빼기 뿌리가 야생 왕고들빼기 뿌리에 비해 높은 함량을 나타났다. 유리아미노산은 잎과 뿌리 모두에서 재배 왕고들빼기가 야생 왕고들빼기보다 높은 함량을 나타내었으며, 환원당 함량 또한 재배 왕고들빼기 잎과 뿌리 모두 야생 왕고들빼기보다 높았다. 비타민 C 함량은 잎이 재배 왕고들빼기가 높았고 뿌리는 야생 왕고들빼기가 높았다. 무기질은 야생 및 재배 왕고들빼기 뿌리와 잎 모두 칼륨이 대부분을 차지하였다. 유기산 함량은 재배 왕고들빼기 잎과 뿌리가 야생 왕고들빼기 잎과 뿌리보다 각각 6배, 3배 이상 높았다. 클로로필 함량은 재배 왕고들빼기 잎이 야생 왕고들빼기 잎보다 높았으며, 조사포닌 함량을 측정한 결과 재배 왕고들빼기 뿌리가 야생 왕고들빼기 뿌리보다 2.5배 높게 나타났다. 이상의 결과로, 영양학적인 측면에서 재배 왕고들빼기가 야생 왕고들빼기에 비해 우수한 것으로 나타났으며, 이러한 결과는 산채류의 재배 활성을 위한 기초자료가 될 것으로 기대된다. 하지만 재배 왕고들빼기의 기능성 식품으로서의 가치를 확립하기 위해서는 향후 야생 및 재배 왕고들빼기의 기능성분 및 다양한 생리기능성 비교연구가 필요할 것으로 판단된다. This study was conducted to investigate chemical properties of wild Lactuca indica (WL) and cultivated Lactuca indica (CL). The proximate composition, reducing sugar, free amino acids, organic acid, vitamin C, minerals, chlorophyll, and crude saponin were analyzed. WL and CL contained high levels of carbohydrate. The leaves and roots of CL contained higher levels of free amino acid than those of WL. Especially, the proline content of CL leaf was 12 times higher than that of WL leaf, and the arginine content of CL root was 100 times higher than that of WL root. The major organic acid and mineral of Lactuca indica were tartaric acid and potassium, respectively. CL showed significantly higher value of reducing sugar than WL. The vitamin C content of the samples ranged from 0.4 to 24.1 mg%, and CL leaf was the highest amount of vitamin C among the samples. CL leaf had a higher amount of chlorophyll than WL leaf, but WL root contained a higher amount of crude saponin than CL root. As in this study, CL showed better nutritional properties than WL, and these results will provide fundamental data in order to activate the cultivation of wild plants.

Effects of pH, heat, and intestinal protease treatments on antioxidant activity of antioxidant peptides derived from protein hydrolysate of perilla seed meal

Ja Min Kim(김자민),Kyung Young Yoon(윤경영) 한국식품저장유통학회 2021 한국식품저장유통학회지 Vol.28 No.5

들깨박으로부터 항산화 가수분해물 생산을 위한 단백질 추출 및 trypsin 가수분해 조건

김자민(Ja Min Kim),윤경영(Kyung Young Yoon) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.6

토마토 및 한약재가 첨가된 냉면육수의 개발 및 품질평가

김자민(Ja Min Kim),송민선(Min Seon Song),이경수(Kyung Soo Lee),윤경영(Kyung Young Yoon) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.3

본 연구에서는 영양성뿐만 아니라 기능성이 강화된 냉면육수를 개발하고자 토마토 및 한약재를 첨가하여 냉면육수를 제조하였으며 이들의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 측정하였다. 모든 냉면육수에서 단백질 함량이 가장 높았으며, pH는 5.38~6.21, 산도는 0.50~0.63% 범위로 나타났다. 가용성 고형분과 환원당 함량은 토마토를 첨가한 냉면육수가 유의적으로 높게 측정되었다. 무기질 함량은 토마토를 첨가한 냉면육수가 유의적으로 가장 높았으며, 반면 기본 냉면육수가 유의적으로 가장 낮았다. 모든 냉면육수에서 총 17종의 유리아미노산이 검출되었으며, 토마토를 첨가한 냉면육수가 가장 높은 함량을 보였고 그중 glutamic acid 함량이 가장 높았다. 관능검사 결과, 토마토와 한약재를 첨가한 냉면육수가 맛, 향, 색, 기호도 모두 높게 평가되어 냉면육수로서의 개발 가능성이 매우 높음을 알 수 있었다. 총 폴리페놀 함량은 한약재를 첨가한 냉면육수가 다른 냉면육수보다 유의적으로 높은 폴리페놀을 함유하고 있었다. DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및 철 킬레이팅 효과는 토마토와 한약재를 첨가한 냉면육수가 가장 높은 활성을 보였으며, 환원력은 기본 냉면육수가 가장 높은 활성을 보였으나 다른 냉면육수와 유의적인 차이는 보이지 않았다. 이상의 결과 토마토와 한약재를 첨가한 냉면육수가 기본 냉면육수보다 높은 함량의 기능성 성분과 뛰어난 항산화 활성을 가지는 것을 확인하였다. This study intended to develop different kinds of Naengmyeon broth by adding tomatoes and traditional medicinal herbs and to evaluate their quality and functional properties. Naengmyeon broth contained high levels of protein, and pH and acidity ranged from 5.38∼6.21 and 0.50∼0.63%, respectively. The Naengmyeon broth with tomatoes (BT) showed the highest soluble solid and reducing sugar contents. Nine types of minerals were detected, and major minerals were K, Na, Mg, Fe, and Ca. Both total amino acid and essential amino acid contents were the highest in BT. Naengmyeon broth containing tomatoes and traditional medicinal herbs (BTM) was highly evaluated in terms of taste, flavor, color, and palatability. Total polyphenol content was the highest in Naengmyeon broth with traditional medicinal herbs, and BTM showed the highest antioxidant activities except for reducing power. As a result, Naengmyeon broth containing tomato or traditional medicinal herbs, especially BTM, has high development potential as Naengmyeon broth due to its superior functionality and palatability as well as nutrition.

다양한 강도의 저항운동시 진동적용이 염증과 근 손상지표에 미치는 영향

김자민(Kim, Ja-Min),이원재(Lee, Won-Jae),이소정(Lee, So-Jung) 한국체육과학회 2014 한국체육과학회지 Vol.23 No.6

The purpose of this study was to analyze the effects of vibration on inflammatory, muscular damage markers during resistance training of various intensities (1RM 50%, 60%, 70%, 80%, 90%). We measured inflammatory markers (CRP, WBC), muscular damage markers (CPK, LDH), from thirty five men in their twenties with experience of resistance training under six months. We carried out three-way repeated ANOVA on measured variables. The results of inflammatory markers showed that the changes in CRP were higher after the training than in stable condition, and lower in 24 hours of recovery than after the training, regardless of exercise intensities and vibration. The changes in WBC were higher after the training than in stable condition, and lower in 24 hours of recovery than after the training, regardless of exercise intensities and vibration. The results of muscular damage markers showed that the changes in CPK were higher after the training than in stable condition, and lower in 24 hours of recovery than after the training, regardless of exercise intensities and vibration. In addition, these changes were higher in no vibration than vibration group both after the training and in stable condition. The changes in LDH were higher after the training than in stable condition, and lower in 24 hours of recovery than after the training, regardless of exercise intensities and vibration. These changes were also higher in no vibration than vibration group both after the training and in stable condition. However, vibration does not seem to have significant effects on the inflammatory markers and differences among exercise intensities. Although not significant, rates of change in inflammatory or muscular damage markers tended to be low. As vibration exercise have the same effects as warm-up exercise increasing muscular temperature. This study provides information on the effective exercise method and exercise prescription for beginners of resistance exercise to minimize the negative effect.

오가피와 두릅 순의 blanching 조건 및 해동방법에 따른 품질 변화

이수진 ( Soo Jin Lee ),김자민 ( Ja Min Kim ),권오준 ( O Jun Kwon ),정용진 ( Yong Jin Jeong ),우상철 ( Sang Chul Woo ),윤경영 ( Kyung Young Yoon ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.3

This study was performed to analyze the physicochemical and sensory properties of Acanthopanacis cortex and Aralia elata according to their blanching conditions and thawing methods. In terms of their Hunter colors, the A. cortex and A. elata that were blanched without adding salt to them for 7 min and 4 min, respectively, had the highest L values. The chlorophyll content (148.7 mg%) of A. cortex that was blanched with 1% salt for 4 min was higher than those of the other samples, and the chlorophyll content of A. elata was 32.4 mg% when it was blanched for 4 min without salt addition. The sensory test results showed the highest overall preference for the sample that was blanched without salt for 4 min among all the samples. The Hunter color of A. cortex did not significantly differ with different thawing methods, but the value of A. elata that was thawed in a microwave oven was higher than those of the other samples. The chlorophyll contents of A. cortex and A. elata that were thawed in a microwave oven were the highest among all the samples. As for the overall preference for the samples according to the thawing method, A. cortex and A. elata scored highest in the case of thawing at 25°C and in a microwave oven, respectively.

아미노 결합 정지상 HPLC 컬럼을 이용한 마 껍질의 allantoin 함량 분석

이미정,김자민,김훈성,한동엽,Lee, Mijeong,Kim, Ja Min,Kim, Hunseong,Hahn, Dongyup 한국식품위생안전성학회 2021 한국식품위생안전성학회지 Vol.36 No.4

마에는 다양한 기능성 성분이 함유되어 있어서 식용 및 약용으로 다양하게 이용되고 있다. 특히 allantoin은 대표적인 마의 2차 대사산물로서 의약품 및 기능성 화장품 제조에도 활용되는 고부가가치 산물이다. 본 연구에서는 아미노 결합 정지상 HPLC 컬럼을 이용하여 마의 속과 껍질의 allantoin 함량을 분석하였다. Allantoin 표준용액의 검량선의 결정계수(R²)값은 0.9999로 높은 직진성을 보였으며, 검출한계(LOD)와 정량한계(LOQ)는 각각 0.0229 mg/mL 및 0.0694 mg/mL로 설정되었다. 마 속과 껍질의 건조중량 기준 allantoin 함량은 각각 3.09±0.02 mg/g, 3.91±0.11 mg/g으로 속보다 껍질에 더 많은 allantoin이 함유되어있음을 확인하였다. 따라서 이러한 결과를 토대로 향후 농업부산물인 마껍질이 새로운 고부가가치 기능성 소재로 활용될 수 있음을 확인하였다. Yam (Dioscorea japonica) is widely utilized as food and a pharmaceutical ingredient as it contains a variety of valuable constituents. Allantoin is one of the bioactive components in yam that is used in pharmaceutical and cosmetic industry. This study was conducted to analyze and compare the allantoin content of yam flesh and peel by HPLC analytical method using an amino bonded-phase column to make up for the limitations of the previous HPLC analytical methods. The allantoin contents of yam flesh and peel were 3.09±0.025 and 3.91±0.11 mg/g (dry weight), respectively. The results of this study indicated that yam peel has higher allantoin content than yam flesh, and that the discarded yam peel could be used as a source for high value-added functional materials.

원산지에 따른 커피의 이화학적 특성, 생리활성 성분 및 산화방지 활성

이경수(Kyung Soo Lee),김자민(Ja Min Kim),윤경영(Kyung Young Yoon) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.5

우리나라에서 많이 수입되어 음용되고 있는 커피원두를 일정한 조건하에서 배전 및 추출하고 이들의 이화학적 특성, 기능성성분 및 산화방지활성을 비교하고자 하였다. 콜럼비아산 커피 추출액의 pH가 가장 높았으며, 산도는 0.46-0.55%로 산지에 따른 유의적인 차이가 없었고, 가용성 고형물 함량은 0.90-1.0°Bx로 나타났다. 갈색도는 인도네시아산 커피 추출액의 값이 유의적으로 가장 높았으며, 반면 에티오피아산이 가장 낮았다. 인도네시아산커피 추출액이 가장 많은 카페인과 클로로젠산을 함유하고 있었으며, 케냐산 커피 추출액의 폴리페놀 함량이 가장 높았다. 산화방지활성을 측정한 결과, DPPH 라디칼 및 ABTS 소거능 모두 인도네시아산과 케냐산 커피 추출액이 다른 산지의 커피 추출액에 비해 유의적으로 높은 소거능을 보였다. 이상의 결과, 5종류의 커피 중 인도네시아산과 케냐산이 높은 함량의 기능성 성분과 우수한 산화방지활성을 가지는 것을 확인하였다. Five types of coffee bean, which are usually imported and consumed in Korea, were roasted at 250℃ for 15 min and extracted by using a filter coffee machine. The physicochemical properties, functional components, and radical scavenging activity of coffee bean extracts were investigated. The pH of extract was the highest among the extracts and the soluble solid contents of extracts were 0.9-1.0°Bx. The acidity of the extracts was in the range from 0.46-0.55%, which was not significantly different from the control. Indonesian coffee bean extract showed the highest brown color intensity and contained the highest amounts of caffeine and chlorogenic acid. The highest total polyphenol content was found in Kenyan coffee bean extract. Coffee bean extracts from Indonesia and Kenya showed significantly higher radical scavenging activities than the other extracts. This study showed that coffee bean extracts from Indonesia and Kenya contained a large number of bioactive compounds and high antioxidant activity.

반응표면분석법을 이용한 천년초 줄기로부터 식이섬유소 추출을 위한 효소처리 조건의 최적화

장은진(Eun Jin Jang),김자민(Ja Min Kim),윤경영(Kyung Young Yoon),김성호(Seong-Ho Kim) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.6