연안산 및 남미산 오징어 연골로부터 제조한 Chitosan 의 레올로지 특성

김상무(Sang Moo Kim),박성민(Seong Min Park),최현미(Hyeon Mee Choi),이근태(Keun Tai Lee) 한국수산과학회 1997 한국수산과학회지 Vol.30 No.5

In order to utilize the processing wastes of squid, chitosans were manufactured from the pens of domestic squid, Todarodes pacificus and foreign squid, Ommastrephes bartrami and then, its rheological properties were studied. The amounts of nitrogen and minerals of the domestic squid pens were 11.4% and 0.7% respectively, whereas those of its chitosan were 7.5% and 0.2%. In case of foreign squid pen and chitosan, the amounts of nitrogen and minerals were 12.1%, 0.8% and 7.8%, 0.2% respectively. Intrinsic viscosity ([η]) of domestic and foreign squid pen chitosans were decreased with increasing pH from 3.4 to 5.4 which might be due to the reduced repulsion in inter- or intra- chitosan molecules. Intrinsic viscosity of the domestic and foreign squid pen chitosans were decreased with increasing NaCl concentration thus indicated that the domestic and foreign squid pen chitosans were polyelectrolyte molecules and stiffness of squid pen chitosans were 0.11 similar to that of κ-carrageenan. Flow type of squid pen chitosan solutions were pseudoplastic fluids without yield stress by the viscosity measurement. But the squid pen chitosan solutions showed newtonian fluid up to 0.15-0.24% concentration for domestic and 0.21-0.24% concentration for foreign at 10-50%. Concentration dependence of consistency index in infinitive dilute domain(Kc) were higher in the dilute domain than entangled domain. Activation energies(Ea) of the squid pen chitosans were 3.7, 6.3, 3.6, 4.0 and 4.1㎉/g ㏖ for domestic and 3.2, 3.1, 3.4, 3.8 and 3.6㎉/g ㏖ for foreign at 0.1, 0.15, 0.25, 0.35 and 0.5%, respectively.

The Movement의 성숙기

金相武(Sang-Moo Kim) 영남대학교 인문과학연구소 1984 人文硏究 Vol.5 No.-

식품첨가제에 의한 저염 명란젓의 보존 효과

김상무(Sang-Moo Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6

저염 명란젓의 shelf-life를 연장하기 위하여 최근 식품 보존제로 주목을 받고있는 chitosan, glucono δ-lactone 및 sykeeper 첨가하여 명란젓을 제조한 다음 여러가지 화학적 및 미생물 변화를 분석하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 숙성 중 pH는 숙성 초기에 감소하였다가 숙성이 진행됨에 따라 증가하였으며 sykeeper 첨가는 pH 증가를 억제하였다. 젖산생성은 숙성기간이 증가함에 따라 증가하였으며, sykeeper 첨가는 젖산 생성을 저해하였다. 아미노태 질소는 숙성 5일에 일정수준유지 또는 약간 감소하였다가 그 후 증가하여 숙성 15일에 최고값을 나타낸 후 다시 감소하였으며 sykeeper 첨가 명란젓이 가장 높은 생성량을 나타내었다. VBN 및 TMA는 숙성이 진행됨에 따라 증가하였으며 Skykeeper 첨가 명란젓의 생성량이 제일 낮았으며 그 다음이 glucono δ-lactone이었다. Sykeeper는 숙성 초기 단계의 TBA 생성을 억제하였으며 또한 미생물의 성장 저해 효과를 나타내었다. Glucono δ-lactone 및 Sykeeper 첨가는 저염명란젓의 shelf-life를 각각 2일 및 5일 정도 연장하였다. The biggest problem of low-salted Jeot-gal is the reduction of its shelf-life. Chitosan, glucono δ-lactone, and sykeeper were added to extend the shelf-life of low-salted Myungran-jeot, and various chemical and microbiological analyses were carried out during fermentation at 10℃. Sykeeper inhibited the increase in pH, and production of lactic acid, VBN, TMA, TBA, and the microbial growth, whereas enhanced the production of amino-N. But, chitosan and glucono δ-lactone had no significant difference from the control. The estimated shelf-life periods of low-salted Myungran-jeot fermented at 10℃ for control, chitosan, glucono δ-lactone, and sykeeper were about 14, 12, 16, and 19 days, respectively.

강릉지방의 오징어 식해 개발에 관한 연구 -1. 숙성온도 및 기간에 따른 성분변화-

김상무,정인학,조영제,KIM Sang-Moo,JEONG In-Hak,CHO Young-Je 한국수산과학회 1994 한국수산과학회지 Vol.27 No.3

본 연구는 강릉지역에 향토식품으로만 명맥을 유지하고 있는 오징어 식해를 제조하여 숙성온도 및 숙성기간을 달리하였을 경우의 여러가지 화학적인 변화를 실험하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 숙성기간동안 일반성분 및 염도의 변화는 거의 없었으며, 단지 조단백은 숙성기간이 증가함에 따라 다소 감소하는 경향을 나타내었다. pH는 $5^{\circ}C$를 제외하고는 숙성기간이 증가함에 따라 감소하였으며 특히 $15^{\circ}C$와 $20^{\circ}C$ 숙성에서는 숙성초기부터 급격하게 감소되었으며, 젓산 생성은 pH 감소와 반비례하여 증가하였다. 총 arginine량은 숙성초기에는 다소 증가하는 경향을 보였으나 전반적으로 변화가 거의 없었다. 아미노태 질소량은 숙성 15일까지는 급격하게 증가하다가 그 후로는 서서히 증가하였다. TMAO 량은 $5^{\circ}C$ 및 $10^{\circ}C$에서는 서서히 감소하였으며 $15^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$에서는 숙성초기에 급격하게 감소하였다. TMA량은 숙성초기에는 $20^{\circ}C$를 제외한 숙성온도에서는 서서히 증가하다가 20일 이후 감소하는 경향을 보였다. 핵산관련물질은 숙성 초기에만 AMP가 존재하였고 Inosine 및 hypoxanthine 이 핵산관련물질의 대부분을 차지하였다. 이상의 결과를 고려할 때 식해숙성 조건은 15일 정도가 최적이며 저온($5^{\circ}C$ 이하)에서는 조금 더 숙성기간이 길어진다고 생각된다. Kang-Nung sik-hae is a traditional Korean fermented fish product which has remained in existence in Kang-Nung district. In order to preserve the traditional culture of Kang-Nung sik-hae and develop it as a commercial product, the property changes of sik-hae were investigated at different fermentation temperatures and periods. The chemical changes during the fermentation of squid(Todarodes pacificus) sik-hae were studied at different fermentation temperatures and periods. The amounts of proximate compositions and salinity did not change significantly at all fermentation temperatures and periods. The value of pH decreased with increasing storage period at all fermentation temperatures except at $5^{\circ}C$, whereas that of lactic acid at all fermentation temperatures increased. The amount of total arginine increased slightly up to 10-day of storage and decreased after that. The amount of $NH_2-N$ increased rapidly up to 15-day of storage at all temperatures and increased slightly after that. The amount of TMAO decreased significantly at $15^{\circ}C\;and\;20^{\circ}C$ and slightly at $5^{\circ}C\;and\;10^{\circ}C$, whereas that of TMA increased significantly at $20^{\circ}C$ up to 5-day of storage and decreased slightly after that. At all experimental temperatures except $5^{\circ}C$, the amount of TMA increased or fluctuated in proportion to the increase in fermentation periods. Inosine and hypoxanthine were the main components of nucleotides and their related compounds during the fermentation of sik-hae. Summarizing the above results, the optimum fermentation period of sik-hae was concluded to be 15-days at all experimental temperatures except $5^{\circ}C$.

전세권을 목적으로 하는 저당권의 법률관계

김상무(Kim, Sang-Moo) 한국법이론실무학회 2021 법률실무연구 Vol.9 No.3

본 논문에서는 전세권의 기간이 만료되었을 때, 그 전세권을 목적으로 하는 저당권의 법률관계를 밝히고 전세권저당권의 실행방법에 주안점을 두고 몇 가지 의문점에 대한 논의를 하고자 한다. 전세권을 목적으로 하는 저당권의 법률관계를 밝히는 전제적 작업으로써 전세권의 법적성질을 살펴보면, 학설은 순수한 용익물권설과 순수한 담보물권설, 용익물권과 담보물권이 겸유되어 있다는 설이 대립하고 있다. 민법 제정 당시 전세권의 법적성질은 용익물권적 성질을 띠고 있었지만, 1984년 민법개정으로 담보물권에서만 인정되는 우선변제권을 전세권자에게 부여됨으로써 용익물권성과 담보물권성을 모두 겸비하고 있다는 것이 학설의 다수설이다. 판례도 학설과 같이 전세권의 법적성질을 용익물권성과 담보물권성을 모두 겸비하고 있다고 판시하고 있다. 그리고 전세권의 존속기간이 만료되었을 경우 전세권과 전세권저당권 소멸 여부에 대하여 살펴보면, 전세권의 존속기간이 만료된 경우 전세권의 소멸 여부에 대한 학설과 판례는 용익물권적 권능소멸설의 입장을 취하고 있는 듯하다. 또한 존속기간이 만료된 전세권의 경우에 전세권저당권의 소멸 여부에 대한 학설과 판례는 전세권소멸설을 채택하고 있는 것으로 보인다. 한편 전세권저당권자의 법적지위로서 저당권자의 전세권에 대한 경매청구권 행사 여부와 관련하여 전세권존속기간 만료 전의 경우에는 용익물권적 권능이 있는 전세권은 양도가 가능하므로 전세권저당권자는 전세권에 대한 경매청구가 가능하나, 전세권존속기간 만료 후의 경우에는 전세권의 소멸에 관한 용익물권적 권능소멸설을 입장을 취한다면 전세권자는 용익물권을 양도할 수 없고, 다만 전세금반환청구권을 담보물권적 권능과 함께 양도할 수 있다고 할 것이다. 그 결과로 존속기간의 만료로 전세권저당권자는 전세권에 대하여 경매를 청구할 수 없게 된다. 그리하여 판례는 전세권저당권의 실행방법으로서 “전세권저당권자는 저당권의 목적물인 전세권에 갈음하여 존속하는 것으로 볼 수 있는 전세금반환채권에 대하여 압류 및 추심명령 또는 전부명령을 받거나 다른 채권자들의 집행절차에서 배당요구를 하는 방법으로만 채권만족을 얻을 수 있다”고 한다. 하지만 여러 방안들을 검토한바 “전세권을 목적으로 하는 저당권에 있어서 저당권자는 우선변제권의 범위 내에서 전세금반환채권을 직접 청구할 수 있다. 이 경우에는 제353조 제3항의 규정을 준용한다.”는 민법개정안과 같이 채권질권의 실행방법을 준용하는 방안이 타당하다고 생각된다. This paper will discuss about when the period of contract has expired, the Mortgage legal relation which object is Chonsegwon(right to registered lease on deposit basis), and emphasize on Chonsegwon for argumentative purposes operation process. To understand the Chonsegwon legal nature, which was required by the Mortgage legal relation, the theory said there were rival opinions between pure usufruct real right, security real right and possess the pure usufruct real right and security real right. When the Civil Code enacted, the legal nature was pure usufruct real right. However, in 1984 from the Civil Code reform, the preferential payment right which was recognized by security real right granted to the creditor of lease, thus most of the theory said that the legal nature was the third one, it was the same shown in previous literature. Then view whether the Chonsegwon and Chonsegwon Mortgage become extinct ineffective when its existence period was expired, we can see whether or not Chonsegwon will be extinct. The theory and precedent thought pure usufruct real right was lost. Despite whether or not Chonsegwon Mortgage will be extinct, they thought the Chonsegwon was lost. As Chonsegwon Mortgage legal position, connected with Chonsegwon auction claims commendation, before the its existence period is lost it has the chance to transfer, which owned pure usufruct real right. Therefore, Chonsegwon mortgagee can claim the auction for the Chonsegwon, but after its existence period was lost. If we use pure usufruct real right lost theory, the creditor of lease cannot transfer the pure usufruct real right, but can only transfer Chonsegwon restoration claim and security a real right together. So, we can say after the existence period was expired, Chonsegwon mortgagee cannot claim the auction. As for the method of execution, Chonsegwon mortgagee depended on the Civil Code Article 370, Article 342 and Civil execution law Clause 2 Article 273. (Its same to the old Civil Proceedings Act Article 733 Clause 2) can take the seize, an order of collection and an assignment order from the Chonsegwon return receivables, or from the other creditors execution procedure distribution postulation can gain receivables. Like the Civil Law Amendment, Mortgage for Chonsegwon, mortgagee can demand the deposit money refund receivables by himself within the preferential payment right. Its depended on Clause 3 Article 353. We think it is the good measures to apply to the Pledge of Claimss operation process.

Sulfite 염에 의한 저염 명란젓의 보존 효과

김상무(Sang-Moo Kim) 한국식품과학회 1996 한국식품과학회지 Vol.28 No.5

보존제 첨가에 의한 자숙가리비의 보존 효과

김상무(Sang-Moo Kim),조순영(Soon-Yeong Cho) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.1

자숙가리비의 shelf-life를 연장하기 위하여 열처리 하여 탈각한 가리비에 보존제를 첨가한 다음 5℃에 저장하면서 여러 가지 화학적 및 미생물적 변화를 분석하였다. pH는 저장기간이 증가할수록 감소하였으며, 보존제 첨가군들은 저장 후반에 급격한 pH 감소를 억제하였다. 보존제 첨가는 저장 후반에 있어서 TMA, VBN, 및 TBA 생성을 억제하였으며, 전반적으로 숙성 초기에 있어서 미생물의 성장을 억제하였다. 보존제 첨가는 자숙가리비의 shelf-life를 약 3~7일 정도 연장하였다. Scallop, Patinopecten yessoensis(Jay), cultivated in the cold east coast of Kangwon region in Korea, is expected to be produced to about 50,000 tons in 2000 year. First of all, scallop should be exuviated to process for new goods. In this study, preservatives such as sorbate, lactate, benzoic acid, and lysozyme were to extend the shelf-life of exuviated scallop boiled with steam for 10 min. The addition of preservatives retarded the decrease in pH, and inhibited the productions of VBN, TMA, and TBA of exuviated scallop stored at 5℃ in the latter period of storage. They also inhibited the microbial growth, especially in the first period of storage. The estimated values of shelf-life of boiled and exuviated scallops for control, sorbate, lactate, benzoic acid, and lysozyme were about 22, 26, 29, 25, and 27 days, respectively.

젓갈산업의 현황 및 발전 방향

김상무(Sang Moo Kim) 한국식품과학회 2020 식품과학과 산업 Vol.53 No.2

The traditional Korean fermented fish products are classified into mainly three groups; Jeot-gal, Aek-jeot, and Sik-hae. Jeot-gal is a salt-fermented fish. Aek-jeot (Eoganjang) is actually a liquid part of Jeot-gal. Sik-hae is a salt-fermented whole or part fisheries with adjuncts. The production of jeot-gal products has been increased constantly. However, there is not enough fishery for raw materials. Recently, consumers have been preferred low-salted foods because they have become aware that high levels of salt cause adult diseases such as hypertension or gastric cancers. The main consumers of jeot-gal are adults above 40~50 years old. Young generation and school nutrition teachers dislike fishery products because of distinct fish smell, small bone, as well as food safety. Therefore, in order to increase the consumption of jeot-gal and extend its industry, jeot-gal should be developed to match the preference of new generation with good safety, health-oriented, and new concept.

강릉지방의 오징어 식해 개발에 관한 연구 -3. 식해 숙성중 품질에 미치는 마늘 첨가량의 영향-

김상무,백운두,이근태,KIM Sang-Moo,BANK Oon-Doo,LEE Keun-Tai 한국수산과학회 1994 한국수산과학회지 Vol.27 No.4

마늘 첨가량을 달리하였을 경우 숙성기간에 따른 오징어 식해의 성분 및 미생물 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. 식해 숙성중의 일반성분에 대한 마늘의 영향은 거의 없었으며 pH는 마늘농도 $2\%$와 $3\%$ 사이에는 별 차이가 없었지만 $4\%$ 마늘농도에서는 숙성초기를 제외하고는 마늘농도 $2\%$ 및 $3\%$ 보다 낮은 값을 나타내었다. Lactic acid 량은 $4\%$ 마늘농도에서 $2\%$ 및 $3\%$보다 숙성초기에 많이 생성되었으며 숙성후기에 그 차이는 상당히 줄어들었다. 총 arginine 량 변화에 마늘의 영향은 거의 없었으며 아미노태 질소량은 숙성 초기에는 마늘농도가 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. TMAO는 숙성초기에 급격하게 감소하였으며 $2\%$ 및 $3\%$ 농도에는 큰 차이는 없었으나 $4\%$ 농도는 숙성기간이 증가함에 따라 감소비율이 상대적으로 낮았다. TMA 량은 숙성초기에 급격하게 증가하였으나 마늘농도에 따른 차이는 거의 없었으며 숙성 후기에 $2\%$ 마늘농도에서 $3\%$ 및 $4\%$ 농도보다 많이 생성되었다. 미생물 변화를 살펴보면 총균수 및 fungi는 마늘농도가 증가함에 따라 균수는 적었으나 숙성말기에는 그 차이는 크지 않았다. Lactic acid bacteria는 숙성 0일에는 마늘농도가 증가함에 따라 균수가 적었으나 숙성기간 5일 이후로는, 마늘농도가 증가함에 따라 현저한 차이를 나타내었으나 숙성기간이 증가할수록 그 차이는 줄어들었다. Proteolytic bacteria, psychrotroph 및 fungi는 숙성 0일에는 마늘농도가 증가함에 따라 균수는 적었으나, 숙성기간이 증가할수록 균수는 증가하였으며, 숙성말기에 더 큰 감소경향을 나타내었다. The effects of garlic concentrations on the properties of squid sik-hae such as the chemical and microbial changes were investigated. pH, the amounts of lactic acid showed significant differences at early stages of fermentation and no significant differences at later stages with increasing garlic concentrations. The amount of TMAO decreased with increasing storage periods and garlic concentrations, whereas that of TMA increased significantly at early stages of fermentation and showed no significant differences with increasing garlic concentrations. At later stages of fermentation, the amount of TMA at $2\%$ garlic concentration was higher than those at 3 and $4\%$. The number of lactic acid bacteria increased significantly garlic concentrations at early stages of storage and had no significant differences at later stages. The numbers of proteolytic bacteria, psychrotroph, and fungi increased in proportion to length of storage and garlic concentrations at early stages of storage whereas, the number of bacteria decreased significantly at later stages of storage with increasing garlic concentrations.

진공 및 질소가스 포장에 의한 자숙가리비의 보존 효과

김상무(Sang-Moo Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6

자숙가리비의 shelf-life를 연장하기 위하여 열처리하여 탈각한 가리비를 진공 및 질소가스 포장하여 5℃에 저장하면서 여러가지 화학적 및 미생물적 변화를 분석하였다. pH는 저장기간이 증가할수록 감소하였으며 진공 및 질소가스 포장은 저장 18일 이후의 급격한 pH 감소를 억제하였다. 진공 및 질소가스 포장은 아미노태질소, TMA, VBN, TBA 생성 및 미생물 생육 억제효과를 나타내었으며, 두 포장방법 사이에는 뚜렷한 효과 차이는 없었다. 진공 및 질소가스 포장은 5℃에 저장된 자숙가리비의 shelf-life를 대조구 30일에 비교하여 약 6일 정도 연장하였다. Scallop, Pectinopecten yessoensis(Jay), cultivated in the cold east coast of Kwangwon region, Korea, is expected be to produced about 50,000 tons in the year 2000. Scallop, first of all should be exuviated to process for new goods. In this study, vacuum and nitrogen packagings were applied to extend the shelf-life of exuviated scallop boiled with steam for 10 min. Vacuum and nitrogen packagings retarded the decrease in pH, whereas inhibited the production of NH₂-N, VBN, TMA, and TBA of exuviated scallop stored at 5℃. They also inhibited the microbial growth. But, there was no significant difference in the bacteriostatic effects between both packaging methods. The estimated shelf-lives of boiled and exuviated scallops for control, vacuum, and nitrogen packagings were about 30, 36, and 36 days, respectively.