살모넬라가 발현하는 stf 오페론의 조절과 병원성 인자로서의 기능

김삼웅,김영희,강호영,Kim Sam-Woong,Kim Young-Hee,Kang Ho-Young 한국생명과학회 2005 생명과학회지 Vol.15 No.4

stf 오페론은 stfA CDEFG로 구성되며, S. typhimurium과 S. choleraesuis에서는 완전하게 존재한다. 그러나 S. typhi에서는 이 오페론이 결여되어 있고 S. paratyphi A에서는 stfC의 유전자가 돌연변이 되어 있다. 이 섬모는 class 1형태의 섬모로 분류되며, StfD chaperone을 다른 섬모를 구성하는 chaperone들과 비교할 때 각 subunit들의 C-말단 잔기의 분석은 StfD chaperone이 FGS subfamily와 유사한 특성을 보였다. stf 오페론이 lacZYA 유전자와 fusion된 S. typhimurium 돌연변이 균주를 사용하여 MacConkey 고체배지에서 장시간 배양한 후 $Lac^+$ 표현형을 보이는 21 isolate들을 분리하였다. $Lac^+$ 균주들은 34 세대 당 $0.28\~1.75$의 빈도로 발생하였다. 21 isolate들은 구성적으로 stf operon을 발현했지만, 범용의 조절자인 RpoS, OmpR, CpxR등에 의해 조절되지 않았다. Mouse독성 실험에서 S. typhimurium $_X8661$은 야생형인 $_X3761$에 비교하여 6.7배의 약독화를 보였다. The stf (Salmonella typhimurium fimbriae) operon consisting of stfA(CDEFG assumes to encode putative fimbriae. The complete stf operon is existed in S. typhimurium and S. choleraesuis, whereas it is absent in S. typhi. Analyses of the amino acid residues between major subunit StfA of the Stf fimbriae and those of known other fimbriaes suggested that Stf belongs to class I type fimbriae. Through comparison of StfD chaperone with the other fimbrial chaperones, and of C-terminus in subunits of Stf fimbriae, it belongs to FGS (with a short Fl-G1 loop) subfamily. In order to investigate the expression of stf operon, we have constructed a Salmonella strain containing a chromosomal stfA::lacZYA transcriptional fusion, resulting in S. typhimurium $_X8532$. The strain $_X8532$ lacked the expression of \beta-galactosidase$ under normal culture conditions. However, with longer incubation time of the S. typhimurium $_X8532$, we have isolated 21 individual strains exhibiting $Lac^+$ phenotype. $Lac^+$ phenotype was appeared as approximately 0.03 frequency per generation. All isolates expressed lacZ constitutively in the various environmental conditions. Various global regulatory proteins including RpoS, OmpR, and CpxR were not involved in the regulation of the stf operon. A S. typhimurium $_X8661$ mutant lacking stfAC function attenuated 6.7 folds more than that of wild type $_X3761$ in the mouse virulence test, suggesting in the somehow involved in the Salmonella pathogenesis.

이병도의 행적과 그의 역사관

김삼웅(Sam-Woong Kim) 바른역사학술원 2017 역사와융합 Vol.1 No.1

이병도는 현재 한국 역사학계에서 일종의 성역이 되었다. 이병도가 성역이 된것은 그의 역사관이나 행적이 존경할만하기 때문이 아니라 한국 사회 각계에 포진한 그의 제자들이 그를 우상으로 떠받들었기 때문이다. 따라서 그의 역사관과행적을 살펴봄으로써 그가 과연 한국 사회에 한 성역으로 존재하는 것이 마땅한 지를 되돌아보아야 할 것이다. 이병도는 조선 후기 노론의 대표적 가문인 우봉이씨로 태어나서 와세다대학 문학부에 들어갔다. 처음 서양사를 전공하려다가요시다 도오고(吉田東伍))와 쓰다소우기치(津田左右吉)의 영향을 받아 조선사연구로 방향을 전환했다. 그후 조선총독부 직속의 조선사편수회에 들어가 일본인들이 조선총독부의 관점에 맞춰 한국사 전체를 왜곡하는 작업에 종사했다. 이병도는 이런 친일전력 때문에 해방 후 진단학회에서 제명 운동이 벌어졌다. 그러나 이승만 정권이 반공정책을 추진하고 1950년 6·25 한국전쟁으로 반공 이데올로기가 한국사회를 뒤덮으면서 기사회생해 학계의 원로로서 승승장구했다. 이병도는 반공을 명목으로 수많은 민주 인사까지 공산주의자로 몰아 학살한 육군 특무대장 김창룡의 묘갈명을 썼다. 이 묘갈명에서 이병도는 “간첩오렬부역자 기타를 검거 처단함이 근 2만5천 명. 전시 방첩의 특수 임무를 달성하였다.”라고 2만5천명의 사람을 죽인 것을 큰 업적인 것처럼 칭송했다. 1960년 이승만 정권은 4·19혁명으로 붕괴되었지만 그 전리품은 보수정치인들이 차지하면서 이병도는 허정 과도정권에서 4개월간 교육부 장관을 맡았다. 이때 그는 학생들이 정치민주화와 친일파 청산으로 나가는 것을 극력 저지했고, 교원노조 활동을 극력 방해했다. 1961년 5·16 군사쿠데타가 발생하자 이병도는『최고회의보』창간호에 「5·16군사혁명의 역사적 의의」라는 글을 기고하여 쿠데타를 합리화시키는데 기여했다. 그는 또한 1977년에는 당시 중앙정보부장이던김재규의 사주를 받아 사육신 유응부를 김문기로 대체하려 했고, 자신의 집안친척인 이완용의 관 뚜껑을 불살라 버리는 반 역사적 행위를 서슴지 않았다. 그는 20년 가까이 학술원 원장을 역임했고, 1980년부터는 8년 동안 전두환 정권의국정자문위원을 역임했다. 평생을 친일, 친독재로 일관한 이병도가 현재도 국사학계의 태두로 추앙받는다는 사실 자체만으로도 한국 국사학계가 왜 외국과 달리 국민들의 배척을 받는지를 말해주고 있다. Lee Byung-do is treated as a sacred scholar in the Korean academe of history not by his scholastic achievements but by the idolization conducted by his academic descendents who formed a major influential lineup in diverse areas of Korean society. The purpose of this paper is to evaluate Lee Byungdo’s personal records and view of history to determine whether or not he is deserved for a sacred scholar. Lee was born as a scion of well known Woobong clan which was a representative family of Noron(老論), the central political force in late Joseon dynasty. He went on literature department of Waseda university. Although he intended to major in western history, he studied Joseon history due to influences from Yosida Dogo(吉田東伍) and Theuda Shogichi(津田左右吉). After graduation from the university he became a member of the Redaction Committee for History of Joseon which was under direct control of the Japanese vice-regal office, and participant in the projet to distort the history of Joseon in line with the guidelines made by the office. Lee was expelled from the Jindan Academic Association due to his pro- Japanese records after the restoration of independence in 1945. However, he revived almost from death and made a long march flushed with senior scholar. His revival was attributable to overwhelmed anti-communism movement based on the policy of Lee Seung-man administration and the Korean war broken out in 1950. He admired Kim Chang-ryong who was the chief of counter intelligence corps of Korean army by writing epitaph for him. Kim was known to accuse many democratic figures of communists and massacred them. On the epitaph Lee praised Kim by stating that Kim eradicated 25,000 communists through arresting or killing suspects. Lee took the position of minister of education for four months in the Heo Jung’s interim government after the collapse of Lee Suung-man administration due to the April Revolution in 1960. During his tenure he blocked student movements toward political democratization and winding up pro-Japanese force, and interrupted activities of teacher’s union with an all-out effort. Lee contributed to justify the military coup d’tat in 1961 by writing an article under the title of ‘On the historical significance of May military revolution’ on the first issue of 『Supreme Military Council Report』. He did not hesitate to conduct subversive activities contrary to historical facts: he attempted to replace Yoo Yeung-bu who is the one of four historic loyal subjects condemned to death with Kim Mun-gi, and burned the lid of his relative Lee Wan-yong’s coffin. He had been the chairman of the Council of Korean Academy for over twenty years, and a member of the Consultation Committee for State Affairs for eight years since Jeon Du-whan’s administration. The fact that Lee is treated as a luminary in Korean academic world of history in spite of his lifetime records of pro-Japanese and pro-dictatorship explains the reason why Korean people reject academic world of history contrary to foreign countries.

노니와 해죽순 급이가 흰점박이꽃무지 유충에 미치는 물리화학적 특성

김삼웅(Sam Woong Kim),제경민(Kyeong Min Je),김둘남(Dul Nam Kim),김태완(Tae Wan Kim),방규호(Kyu Ho Bang),지원재(Won-Jae Chi),방우영(Woo Young Bang),김장현(Jang Hyeon Kim),양철웅(Chul Woong Yang),김일석(Il-Suk Kim) 한국생명과학회 2022 생명과학회지 Vol.32 No.10

양파즙을 사용한 알코올 음료 제조를 위한 최적조건 검토

김삼웅(Sam Woong Kim),오은혜(Eun-Hye Oh),전홍기(Hong-Ki Jun) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.6

이 연구는 양파즙을 이용한 알코올 음료의 개발을 위해 수행되었다. 양파는 당, 아미노산과 다양한 영양분에 기인하여 알코올 음료 개발을 위해 적절한 원료로 고려된다. 양파에서 알코올 발효를 위한 효모를 선별하기 위해 시판중인 효모를 양파배지에서 순화시켰다. 양파배지에서 성장하는 19 균주를 사용하여 알코올 생성능을 확인해 본 결과 OJ-8이 가장 높은 것으로 나타났다. 양파의 특이 냄새를 제거하기 위해 여러 가지 방법으로 냄새를 제거한 결과 열을 가하거나 활성탄을 처리하면 효과가 있는 것으로 나타났다. 그래서 액량에 대해 20% 활성탄을 30 분간 처리하고 100℃ 40분간 열처리를 하면 효과적으로 냄새를 제거하는 것으로 나타났다. 양파즙을 이용하여 효과적으로 발효를 수행할 수 있는 조건의 검사 결과는 5% 접종량으로 25℃ 5일 동안 정치배양하면 최대의 수율을 얻을 수 있었다. Onions are considered to be a promising source of the alcoholic drink because they are rich in sugar, amino acids and various nutrients. To isolate strains of Saccharomyces cerevisiae producing ethanol of higher concentration, 19 strains were subjected to screening. Among them, the strain producing the highest concentration of ethanol was OJ-8 strain. Onion's oder was effectively removed by treatment for 30 min with 10% (w/v) charcoal against medium and then heat treatment of onion extract for 40 min at 100℃. The optimum conditions for alcoholic fermentation was investigated in medium containing the onion extract. The optimal conditions for ethanol production was obtained by standing culture for 5 days at 25℃ with 5% inoculum volume.

2단계 발효에 의한 양파식초 제조의 최적 조건 검토

김삼웅(Sam Woong Kim),박재효(Jai-Hyo Park),전홍기(Hong-Ki Jun) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.10

본 연구는 양파즙으로 식초를 생성하기 위해 수행되었다. 양파는 당, 아미노산, 다양한 영양분이 풍부하기 때문에 식초의 우수한 원료로 고려된다. 초산발효를 위해 초산균은 시판되고 있는 식초와 완숙된 김치로부터 분리하여 사용하였다. 양파즙 배지에 2-8% ethanol이 보충될 때, 4% ethanol 첨가에 의해 9일에 가장 높은 초산 생성능을 보였다. 초산 생성을 위한 적정온도는 30oC였고, 통기량은 200 rpm이 경제적인 것으로 나타났다. 초산 발효를 위해 표면적인 넓은 삼각 플라스크가 시험관보다 높은 생성 능력을 보였다. 그러므로 초산 생성을 위한 초적 조건은 초기 5% 알코올 함량과 2% 산도로, 30oC에서 200 rpm으로 9일 동안 배양하는 것으로 나타났다. 이 조건으로 초산 발효될 때, 5.2% 총산도와 1% 미만의 알코올이 잔존하는 것으로 나타났다. 이것은 산업자원부가 고시한 과실 음료 조건에 적합한 것으로 판명되었다. This study was carried out to develop a vinegar by an onion juice. Onions are considered to be a promising source of the vinegar because these are rich in sugars, amino acids and various nutrients. An Acetobacter for an acetic acid fermentation was isolated and used from vinegars produced by industrial goods or from matured Kimchi. When supplemented with 2-8% ethanol into an onionic juice medium, the highest production of the acetic acid was observed at 9 days by addition of 4% ethanol. Optimum temperature and aeration for acetic acid production were exhibited at 30℃ and 200 rpm, respectively. A flask containing larger air-contact surface region for fermentation was produced the more acetic acid than that of a test tube. Taken all these together, an optimum condition for the acetic acid fermentation was over 9 days at 30℃, 200 rpm with 5% alcohol and 2% initial acidity. When fermented by the upper condition, the final product contains 5.2% total acidity and less than 1% ethanol. These are suitable for conditions of fruit vinegar notified by the Ministry of Commerce, Industry and Energy.

Antioxidant Properties of Peptides Extracted from Tenebrio molitor Larvae

Sam Woong Kim(김삼웅),Sang Wan Gal(갈상완),Won-Jae Chi(지원재),Woo Young Bang(방우영),So Jeong Park(박소정),Tae Wan Kim(김태완),Kyu Ho Bang(방규호) 한국생명과학회 2023 생명과학회지 Vol.33 No.5

본 연구는 기능성 식품의 개발을 위해 갈색거저리 유충 유래 추출물에서 새로운 생리활성 펩타이드를 확인하는 것이다. 동결건조된 T. molitor 유충에서 다양한 용매로 시간에 따라 추출하였다. T. molitor 유충추출 결과 물 추출물에서 5시간과 10시간에서 총 단백질과 고형분 함량당 각각 가장 높은 2,2,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 활성을 보였다. 물 추출물을 메탄올 농도에 따라 분획하였을 때, 높은 메탄올 농도는 상등액 중에 고분자량 단백질의 수준을 감소시키는 반면, 상등액의 DPPH 활성 수준을 증가시켜 저분자량 펩타이드가 항산화 활성을 매개하는 것으로 나타났다. 유기용매 분배에서 부탄올을 제외한 유기용매 분배에서 물층에서 유사한 활성을 보였다. 유기용매분획물을 열처리 후 활성이 28~44% 감소하여 열에 대한 불안정한 성분이 존재하는 것으로 추정되었다. 물 추출물에 프로테아제 K를 첨가하면 DPPH활성이 10~20% 증가하여 전체 단백질에서 방출되는 펩타이드가 항산화 활성을 부분적으로 증가시켰음을 알 수 있다. 그러므로, T. molitor 유충 추출물은 항산화제로써 기능을 수행할 수 있는 물질이 존재하는 것으로 제의할 수 있다. The goal of this study was to identify new bioactive peptides in extracts derived from Tenebrio molitor (T. molitor) larvae for the development of functional foods. After extraction from freeze-dried T. molitor larvae with various solvents on time course, the extracts showed the highest 2,2,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activity at 5 and 10 hr per total protein and solid contents, respectively. When the water extract was fractionated, a high methanol concentration led to a reduced level of high-molecular-weight proteins in the centrifugal supernatant, whereas increased DPPH activity in the supernatants suggests low-molecular-weight peptides may mediate antioxidant activity in the supernatant. Most of the organic solvent partitions, excluding butanol, showed similar activities in the water phases, and the organic solvent partition fraction exhibited a 28~44% decrease in activity following heat treatment, implying that some components in the fraction become unstable in the presence of heat. The addition of proteinase K to the water extract increased DPPH activity by 10~20%, suggesting that peptides, when released from total proteins, partially increase antioxidant activity. Therefore, we suggest that the antioxidants in T. molitor larval extracts make them a potential source of functional animal food.

양파즙을 사용한 알코올 음료의 개발

김삼웅(Sam Woong Kim),오은혜(Eun-Hye Oh),전홍기(Hong-Ki Jun) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.7

양파는 우리 식생활에서 자주 사용되는 식품 재료로서 그 재배 방법이 용이하여 전국 각지에서 많이 생산되고 있다. 양파 내에는 glutamic acid, arginine 등 다양한 종류의 아미노산이 들어 있어서 그 효능을 증가시킨다. 본 연구에서는 이러한 장점을 가지고 있는 양파의 수요 확대 및 국민 건강증진을 위하여 양파즙을 기질로 하여 알코올 발효 조건을 검토하고 나아가 발효주의 품질을 개선하여 산업화를 위한 발판을 마련하고자 하였다. 플라스크 배양 결과, 48시간 경에 정지기로 접어들었고, 90시간 이후에 사멸기로 나타났다. 에탄올 생성은 114시간에서 정점을 보였다. 플라스크 배양의 최적 조건을 토대로 하여 유가 배양, 연속 배양 등 발효조 배양을 행하였다. 발효조 정치배양은 플라스크 배양과 유사한 결과를 보였지만, 약 24시간 정도 빠르게 진행되었다. 유가배양은 배양 시작 후 72시간 때 10% sucrose가 첨가된 양파즙 배지를 첨가하여 실시되었고, 균의 사멸을 방지하고 알코올의 일정농도를 유지하게 했다. 연속배양은 배양 시작 후 72시간 때부터 24시간 간격으로 연속적으로 신선한 배지를 균생육이 유지되게 하였다. 그 결과 균 생육은 다소 감소하였지만, 일정농도의 알코올 생성은 가능한 것으로 나타났다. 또한 생체 내에서 항괴혈병 작용, 면역 촉진 작용 등의 생리 활성을 나타내는 비타민 C (L-ascorbic acid)의 유도체인 2-O-α-D-glucopyranosyl L-ascorbic acid (AA-2G)를 양파즙 배지에 첨가하여 알코올 발효의 특성을 분석하여 발효주의 비타민C를 강화하고 면역 증강을 촉진시키는 기능성 발효주로의 가능성을 확인하였다. This study was carried out to develope an alcoholic drink by fermentation of onion extract using Saccharomyces cerevisiae. The optimal conditions for ethanol production were obtained by standing culture at 25℃ for 5 days with 5% inoculum volume. At the results by flask culture, the growth curve of used S. cerevisiae reached to the stantionary phase at 48 hr and the death phase at 90 hr, whereas ethanol production reached maximum at 114 hr. Under the above conditions, a large scale production was carried out. A standing culture in 5 l fermenter showed the similar results to its flask culture, but progressed 24 hr rapidly more than that of the flask culture. A fed-batch culture was performed by addition of the onionic medium supplemented with 10% (v/v) sucrose after 72 hr from the fermenting start. The fed-batch culture could prevent S. cerevisiae from entering into the death phase and maintain constant level of alcohol production. A continuous culture was able to carry out by adding per every 24 hr the onionic medium supplemented with 10% (v/v) sucrose after 72 hr from the fermenting start. Although S. cerevisiae used showed a little decreased growth, alcohol production maintained roughly the constant level at the maximum yield. To enhance the quality of this alcoholic drink, 2-Ο-α-D-glucopyranosyl L-ascorbic acid (AA-2G) was supplemented into the onion extract of the substrate for fermentation. As resulted at this study, this alcoholic drink containing AA-2G should be used as a functional fermented alcohol drink strengthened with vitamin C.

갈색거저리 유충을 급이한 산란계로부터 얻은 계란의 품질특성

김도형(Do Hyeong Kim),김동현(Dong Hyun Kim),박현우(Hyun Woo Park),김진권(Jin Kwon Kim),김삼웅(Sam Woong Kim),김태완(Tae Wan Kim),이병진(Byeong Jin Lee),손다니엘(Daniel Son),김일석(Il-Suk Kim) 한국생명과학회 2020 생명과학회지 Vol.30 No.10

본 연구는 음식폐기물을 활용하여 갈색거저리를 사육한 후에 산란계에 급이시 나타나는 계란의 특성을 분석하기 위해 수행되었다. 계란의 두께는 처리군에서 약간 얇아지는 경향성을 보였지만, 신선도를 나타내는 Haugh unit는 처리군이 대조군에 비교하여 높아지는 것으로 나타났고, 특히 5%가 가장 높았다. 난황의 색상은 5% 급이군에서 명도와 황색도가 낮아지는 반면에 적색도가 증가되는 경향성을 보였다. 5% 급이군은 조지방과 조단백이 대조군과 유사하게 형성되는 것으로 나타났지만, 10%와 15% 급이군들은 대조군보다 조지방 및 조단백 함량이 낮은 것으로 나타났다. 그러나 탄수화물 함량은 10%와 15% 급이군들에서 높게 형성되는 것으로 관찰되었다. 처리군들에서 구성아미노산은 대조군에 비교하여 필수아미노산보다 비필수아미노산의 비율의 증가가 높은 것으로 나타났다. 항산화물질의 지표가 되는 폴리페놀의 함량은 5% 급이군에서 가장 높은 것으로 나타났기 때문에, 계란의 저장성 및 항산화에 영향을 줄 수 있는 것으로 추정된다. 따라서 고단백 및 고지방 사료인 갈색거저리를 보충사료원으로 활용할 때 계란의 영양성분 함량에 중용한 변화를 유발할 수 있고 계란의 신선도를 개선할 수 있는 것으로 제의된다. This study examined the characteristics of eggs obtained from layer chickens reared with feed that included Tenebrio molitor larvae, which were in turn bred using feed that included dried food waste powder. The eggs showed a tendency to be slightly thinner in the treated groups, but the Haugh unit indicating freshness was higher in the treated groups than the control group, and the 5% larval-treated group showed the highest value. The color of the yolk tended toward higher redness, lower brightness, and lower yellowness in the 5%-treated group, which also showed similar crude fat and protein values to the control group; the 10%- and 15% larval-treated groups had lower crude fat and protein values, although the carbohydrate content was higher. Structural amino acids in the treated groups showed a higher ratio of non-essential amino acids to essential amino acids than the control. The polyphenol content, which is an index of antioxidants, was highest in the 5%-treated group, and it is thought that this may affect the storage and antioxidant properties of the eggs. Thus, when employed with a feed source to maintain high protein and high fat, T. molitor larvae may cause critical changes in the nutrient content of eggs and improve their freshness.

성장률시차분석에 의한 경남지역 약용작물의 성장가능성 분석

김태완(Tae Wan Kim),김철욱(Chul Wook Kim),김일석(Il Suck Kim),김삼웅(Sam Woong Kim),이신우(Shin Woo Lee) 한국농식품정책학회 2017 농업경영정책연구 Vol.44 No.1

Recently, consumers are pursuing the consumption of health-oriented medicinal crops as their per capita income is increased. This change in consumption trends has led to the growing of total production in more medicinal crops. Therefore, we analysed the growth potentiality of medicinal crops cultivated in Gyeongnam province using location quotient analysis (LQA) and regional growth rate differential analysis(RGRDA). LQA showed that Chinese lovage(Angelica tenuissima nakai), Liriope tube(Liriope platyphylla Wang et Tang), Lizard’s tail(Asarum maculatum Nakai), Chinese magnolia fruit(Schizandra chinensis Baill), and Safflower(Carthamus tinctorius) cultivated in Gyeongnam province, exhibited the highest location quotient value compare to the other provinces in South Korea. Also, RGRDA indicated that the medicinal crops classified as growing crops were Barbary wolfberry fruit(Lyclum chinensis Mill), Korean blackberry(Rubus coreanus Miq.), Gyeolmyeongja(Senna tora) and Safflower(Carthamus tinctorius) in Gyeongnam province. Therefore, it suggests the establishment of systematic policy alternatives to continuously cultivate and distribute these medicinal crops with competitive advantage.

Protein Expression in Pig Species Longissimus dorsi Muscles among Different Breeds and Growth Stages

Byung Uk Kim(김병욱),Sam Woong Kim(김삼웅),Yeon Hee Hong(홍연희),Mi Ae Jeong(정미애),Yeon Sun Ryu(류연선),Hwa Chun Park(박화춘),Jong Hyun Jung(정종현),Young Min Kwon(권영민),In Soon Choi(최인순),Sang Suk Lee(이상석),Chul Wook Kim( 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.6

Landrace와 Berkshire의 longissimus dorsi muscle으로부터 단백질 발현양상의 차이를 보기 위하여 2-DE실험을 통하여 분석한 결과 Landrace 에서 특이적으로 발현 양이 증가한 단백질들은 serum albumin precursor, troponin T (TnT; slow skeletal muscle), myoglobin였다. Berkshire에서 특이적으로 발현 양이 증가한 단백질들은 heat shock 27 kDa protein 1, troponin T (fast skeletal muscle), muscle creatine kinase, phosphoglucomutase 1, triosephosphate isomerase (Tpi 1), adenylate kinase isoenzyme 1 (AK1)였다. Landrace의 longissimus dorsi muscle에서는 slow skeletal muscle과 연관된 단백질들이 발현된 반면에 Berkshire에서는 fast skeletal muscle, 물질대사경로, 에너지 생산과 관련된 단백질들이 발현되었다. Berkshire를 이용하여 성장단계별로 단백질 발현을 분석해 본 결과 growing Berkshire에서 발현이 증가한 단백질은 aldehyde dehydrogenase 1 family, member L1 (ALDHL1)와 muscle creatine kinase이고 finishing Berkshire에서 발현이 증가한 단백질은 heat shock 27 kDa protein 1, TnT (slow skeletal muscle), TnT (fast skeletal muscle), serum albumin precursor, PGM 1, AK 1, Tpi 1였다. 이 결과는 Finishing Berkshire의 등심에서는 growing Berkshire에 비교하여 골격근육, 에너지물질대사, 세포골격 등이 보다 활성화된 것으로 사료된다. When proteins extracted from longissimus dorsi muscles of Landrace and Berkshire at the finishing stage were compared by 2-DE, the Landrace demonstrated a quantitative increase in proteins related to slow skeletal muscle function, such as serum albumin precursor, troponin T (slow skeletal muscle; sTnT) and myoglobin. In contrast, the Berkshire exhibited comparatively elevated enzymes involved in metabolic pathways, fast skeletal muscle function, and energy production, such as heat shock 27-kDa protein (HSP27)-1, TnT (fast skeletal muscle; fTnT), muscle creatine kinase, phosphoglucomutase 1 (PGM1), triosephosphate isomerase (Tpi1) and adenylate kinase isoenzyme 1 (AK1). When compared to growing Berkshire, finishing Berkshire showed increased levels of aldehyde dehydrogenase 1 family, member L1 (ALDHL1), and muscle creatine kinase. In contrast, the growing Berkshire muscle had elevated levels of HSP27-1, sTnT, fTnT, serum albumin precursor, PGM1, AK1, and Tpi 1 as compared to the finishing Berkshire. The Landrace longissimus dorsi muscle may be composed of slower skeletal muscle, whereas Berkshire is composed of a faster skeletal muscle. The uniquely elevated quantities of proteins involved in skeletal muscle function, energy metabolism, and cytoskeleton function in the growing Berkshire indicate that these factors support growth and maintenance during the growing stage when compared with the finishing Berkshire.