콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼에서 김치재료의 항산화 효과

권명자(Myung-Ja Kwon),송영선(Young-Sun Song),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.6

1% 콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼에서 김치재료의 항산화효과를 알아보기 위하여 배추, 고춧가루, 마늘을 김치 담금시의 재료 배합비인 배추 8%, 고춧가루 1%, 마늘 1% 비율로 첨가하여 3개월간 사육하면서 사육기간에 따른 혈중 과산화물가의 변화 및 혈중 비타민 E 농도와 간의 항산화효소의 활성 및 항산화영양소인 비타민 E와 카로틴 농도의 변화를 측정하였다. LDL 산화는 시간이 경과함에 따라 TBARS값은 증가하나 그 증가정도는 김치재료중 마늘이 가장 낮았다. 혈장 TBARS 및 POV의 사육기간별 함량은 대조군에 비해 배추, 고춧가루, 마늘군에서 증가수준이 감소하였고, 대조군에 비해 고추, 마늘군에서 과산화지질이 적게 생성되었다(p<0.05). 간에서의 POV 함량 및 protein carbonyl value는 대조군에 비해 김치재료군에서 낮았다(p<0.05), 혈장 비타민 E 농도는 대조군에 비해 고춧가루와 마늘군에서 높았고 간의 비타민 E 농도는 대조군에 비해 배추군과 고춧가루군에서 높았다(p<0.05). 간에 존재하는 항산화효소계를 살펴본 결과 Cu,Zn-SOD와 Mn-SOD는 대조군에 비해 배추, 고춧가루군에서 그 활성이 높았으나, 통계적으로 유의하지 않았고 Catalase는 대조군에 비해 고춧가루, 마늘군에서 활성이 높았다(p<0.05). 이상의 결과로부터 김치담금시 사용되는 배추, 마늘, 고춧가루는 콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼에서 항산화효과가 나타났으며 특히 동맥경화발생과 직접적인 관계가 있는 LDL 산화를 억제하는 효과는 마늘군에서 현저하였다. The antiatherogenic effect of kimchi ingredients was studied in terms of antioxidative effect against Newzealand white rabbits that fed 1% cholesterol. Experimental groups was fed 8% Baechu(Brassica pekiinensis), or 1% red pepper(Capsium annum), or 1% garlic(Allium sativum) for 12 weeks. Blood samples were drawn every 2 weeks to analyze vitamin E, POV, and TBARS. Hepatic antioxidative enzyme activity, vitamin E, and carotene concentration also were measured. Plasma TBARS and POV level were markedly lowered in both red pepper and garlic-fed rabbits(p<0.05) compared to control. Hepatic POV and protein carbonyl values were lowered in the rabbits fed kimchi ingredients compared to control(p<0.05). Plasma vitamin E concentration was increased in the rabbits fed red pepper and garlic compared to control(p<0.05). Hepatic vitamin E concentration was increased in red pepper and garlicfed rabbits compared to control. For the hepatic antioxidative enzyme acitivity, catalase activity was significantly increased in red pepper and garlic-fed rabbits compared to control. Therefore, Baechu, red pepper, and garlic exert an antioxidative effect against rabbits fed 1% cholesterol for 3 months.

김치 섭취수준이 중년 남성의 혈중 지질농도에 미치는 영향

권명자(Myung-Ja Kwon),전진호(Jin-Ho Chun),송영선(Young-Sun Song),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.5

조사대상자의 하루 김치섭취량의 분포는 0~454g으로 이를 4분위로 나누었을 때 1분위에 해당하는 사람은 평균 68g, 2 및 3분위에서는 각각 118, 208g, 그리고 4분위에서는 382g의 김치를 섭취하였으며, 특히 김치를 적게 섭취하는 군의 연령대가 높게 나타났다. 대상자들이 선호하는 김치는 배추김치, 열무김치, 깍두기 순이었다. 김치섭취에 따라 식이섬유와 칼슘섭취량은 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 단계적 변수선택에 의한 회귀분석법으로 HDL-C 농도를 종속변수로 하였을 때 이에 영향을 미치는 독립변수로 김치가 선택되어졌으며 유의성은 p=0.09이었다. 피어슨의 상관관계를 살펴본 결과, 김치는 HDL-C과는 양의 상관관계를 LDL-C과는 음의 상관관계를 보였다(p<0.05). 비만도는 혈중 콜레스테롤 및 중성지질, LDL-C, 수축기, 이완기혈압, 그리고 동맥경화지수에 대해 양의 상관관계를 나타내었고(p<0.05), HDL-C와는 유의적인 음의 상관관계를 나타내었다(p<0.05). 흡연은 동맥경화지수와 양의 상관관계를 보였고 (p<0.05), 알콜 섭취량은 혈중 중성지질 및 LDL-C, 수축기혈압에 대해 양의 상관관계를 보였다(p<0.05). 매운맛 선호도와는 수축기 혈압이 유의적인 음의 상관관계를 나타내었다(p<0.05). 이상의 결과로부터 정상 체중을 유지하며 흡연을 하지 않고, 알콜 섭취량을 줄이는 생활습관을 유지하면서 짜지 않고, 매운맛이 적당한 숙성된 김치의 섭취는 혈중 지질농도를 저하시킬 수 있는 효과가 있을 것으로 추측되었다. A nutrition survey regarding daily kimchi consumption and its hypolipidemic effect were carried out with 102 of healthy Korean adult men aged between 40 to 64 years old who visited hospital for physical examination. The physical and biochemical parameters of blood were examined as well as food record, preferences for taste, personal life habit, and family history of disease. Data were expressed as quartile according to kimchi consumption. The average daily kimchi consumption for 1st, 2nd, 3rd, and 4th percentile group were 68, 118, 208, and 383g, respectively. The intakes of dietary fiber and Ca were found to be increased as kimchi intake increased(p<0.05). The kimchi consumption level was selected as the determining factor for HDL-C level analyzed by stepwise multiple regression(p=0.09). When correlation coefficient between kimchi consumption and other parameters were analyzed, kimchi consumption was positively correlated with HDL-C and negatively correlated with LDL-C(p<0.05). The preference for hot taste was negatively correlated with systolic blood presure. It seems that kimchi consumption is beneficial to elevate HDL-C and lower LDL-C level.

흰쥐에서 김치식이가 조직과 분변의 지질조성과 Apo단백 및 Thyroxine 농도에 미치는 영향

권명자(Myung-Ja Kwon),송영옥(Young-Ok Song),송영선(Young-Sun Song) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.3

흰쥐에 있어서 김치의 섭취가 지질 농도를 저하시키는 효과가 있는지의 여부와 그 기작을 연구하기 위하여 Sprague Dawley 숫컷 흰쥐에 김치 무첨가 식이, 3%, 5%, 10%의 김치식이를 6주간 공급한 후 혈장, 지단백, 간에서의 지질조성과 분변으로의 배설능, apo단백 합 성능, 호르몬 level에 미치는 영향을 조사하였다. 혈장내 중성지질은 대조군에 비해 10% 김치섭취군에서 32% 저하하였으며(p<0.05), 혈장의 총콜레스테롤 함량은 모든 김치농도 섭취군에서 저하하였다. 김치섭취는 VLDL분획의 콜레스테롤과 중성지방 함량을 저하시켰으며(p<0.05), LDL분획의 콜레스테롤 농도를 상승시켰다(p<0.05). LDL분획의 콜레스테롤 농도는 김치 5% 섭취군에서 대조군 보다 낮게 나타났다(p<0.05). 간의 콜레스테롤, 중성지방, total lipid, Apo B 농도는 대조군에 비해 5%와 10% 김치섭취군에서 감소하였으며(p<0.05), 반면 분변중의 콜레스테롤, 중성지방, Apo A-1 농도는 증가하였다. 뿐만 아니라 김치의 섭취는 T₃ 농도의 증가를 유도하였으나(p<0.05), T₄에는 영향을 미치지 않았다. 이러한 결과는 김치를 섭취한 흰쥐에 있어서 김치가 혈중 콜레스테롤 농도와 간 콜레스테롤, 중성지방 농도를 효과적으로 감소시킴을 보여주며, 이러한 효과는 김치의 섭취가 분변으로의 콜레스테롤과 중성지방 배설을 증가시키고, T₃의 농도를 상승시키며, apo단백의 합성능에 영향을 미치기 때문인 것으로 사료된다. This study was carried out to examine whether kimchi has hypolipidemic effect and to know how it exerts lipid-lowering effect in rats. Male Sprague-Dawley rats were fed with kimchi-free diet, or 3%, or 5%, or 10% kimchi diets for 6 weeks. Plasma cholesterol level was lowered in rats fed all concentrations of kimchi diets, and plasma triglyceride(TG) level was lowered in 10% kimchi diet group compared with that of control significantly(p<0.05). The intake of kimchi lowered VLDL-cholesterol and VLDL-TG levels, whereas increased HDL-cholesterol level significantly(p<0.05). LDL-cholesterol level was lowered only in 5% kimchi diet group and LDL-TG level was lowered in all kimchi diet groups compared with those of control significantly(p<0.05). The intake of 5% and 10% kimchi diets also lowered the levels of hepatic cholesterol, TG, total lipid, and apolipoprotein B, whereas increased the levels of fecal total fat, cholesterol, TG, and apolipoprotein A-1 significantly(p<0.05). Triiodothyronine(T₃) level was elevated in rats fed kimchi diet, whereas thyroxine(T₄) level was not affected by kimchi treatment. These observations support that the intake of kimchi in rats lowers plasma and hepatic lipid levels by increasing the excretion of TG and cholesterol through feces, by the elevation of T₃ level, and by the altered lipoprotein metabolism.

배추김치 용매획분이 고 콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼의 항산화 효소계 및 인지질 지방산 조성에 미치는 영향

김현주(Hyun-Ju Kim),권명자(Myung-Ja Kwon),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.5

1% 콜레스테롤을 첨가한 식이에 in vitro에서 LDL 산화억제 효과가 컸던 디클로로메탄획분, 에틸아세테이트획분 그리고 물(H₂O)획분을 5% 동결건조 김치에 해당되게 수율을 계산하여 식이에 첨가하여 16주간 사육하여 토끼간조직의 지질 산화 정도, LDL 산화 억제효과, 항산화효소계, 인지질 지방산조성 등을 살펴보았다. 간조직의 TBARS 및 POV는 대조군에 비해 김치 용매획분 첨가군에서 낮게 나타났으며, 이들 추출물의 LDL 산화억제 효과도 김치 용매획분 첨가군에서 높게 나타났다(p<0.05). 간의 항산화효소계인 catalase와 GSH-Px, Cu,Zn-SOD 및 Mn-SOD의 활성은 1% 콜레스테롤 식이군인 대조군에 비해 김치 용매획분의 첨가군에서 활성이 낮았으며 이는 김치 용매획분 첨가군의 지질 산화정도가 대조군보다 낮았기 때문에 효소 활성이 증가되지 않은 것으로 생각된다. 이러한 김치용매획분의 항산화 효과는 디클로로 메탄획분 첨가군에서 가장 현저하였다. 기본식이를 섭취한 토끼 간의 인지질의 주 지방산은 18:2(32.75%)과 18:0(27.79%)이었으나 1% 콜레스테롤 식이를 16주 동안 섭취한 실험군의 주 지방산은 16:0, 18:0, 18:1 및 18:2 (각각 21~25%)로 나타나 콜레스테롤 식이에 의한 지방산 조성의 변화가 관찰되었다. 불포화지방산 대 포화지방산의 비율은 1% 콜레스테롤 식이에 의해 감소하였고 김치용매 획분 첨가에 따른 지방산 조성 및 불포화지방산 대포화지방산의 비율의 변화는 관찰되지 않았다. The antioxidant effects of dichloromethane, ethylacetate or water fraction of kimchi added to the 1% cholesterol diet were studied. Six New Zealand white rabbits in each group were fed either control diet (basal diet containing 1% cholesterol) or experimental diet containing dichloromethane (CH₂Cl₂), ethylacetate (EtOAc) or water (H2O) fraction of kimchi in the control diet for 16 weeks. The amount of each solvent fraction of kimchi added to the experimental diet was equivalent to 5% of freeze-dried kimchi. Levels of hepatic lipid oxidation expressed as TBARS or peroxide value for the experimental groups were lower than that of control (p<0.05). Liver homogenates of the experimental group containing dichloromethane fraction of kimchi inhibited LDL oxidation in the presence of Cu^(++) by 46% (p<0.05). The activities of catalase, Glutathione peroxidase (GSH-Px), Cu,Zn-superoxide (Cu,Zn-SOD) and Mn- superoxide (Mn-SOD) of experimental groups were lower than those of control group. Low enzyme activities observed from the kimchi solvent fraction groups might be due to the level of lipid oxidation progressed less in these groups. The most significant antioxidant effects were observed from dichlo- romethane fraction of kimchi among the experimental groups. The major fatty acids of hepatic phospholipid of rabbit were C18:2 and C18:0. But the major fatty acid profile was changed into C16:0, C18:0, C18:1, and C18:2 when rabbit was fed 1% cholesterol diet for 16 weeks, and this profile was almost the same as in rabbit fed diet containing kimchi solvent fraciton. The ratio for unsaturated fatty acid to saturated fatty acid decreased by cholesterol induced diet and it was not corrected by kimchi solvent fractions.

배추김치의 활성성분인 3 - (4 - hydroxyl - 3',5' - dimethoxyphenyl)propionic acid의 고지혈증 치료 효과

김현주(Hyun-Ju Kim),권명자(Myung-Ja Kwon),서정민(Jung-Min Seo),김재곤(Jae-Kon Kim),송수희(Su-Hee Song),서홍석(Hong-Suk Suh),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.1

배추김치의 생리활성물질인 3-(4-hydroxyl-3',5'-dimethoxyphenyl) propionic acid의 고지혈증 치료효과를 살펴보기 위하여 고콜레스테롤 혈증을 유발시킨 토끼에게 1차 실험에서는 정상식이를 공급하고 2차 실험에서는 고콜레스테롤식이를 공급하면서 각각 16일간 정맥으로 투여하여 혈장지질 농도 변화를 살펴보았고, 그 효과는 고지혈증 치료제로 사용되고 있는 Simvastatin과 비교하였다. 정상식이 공급시 Kimchi군 및 Simvastatin군에 의한 총콜레스테롤 감소는 대조군에 비해 18.65%와 29.67%이었고 고콜레스테롤 식이 공급시에는 각각 33.79% 및 21.81%이었다. LDL-C의 저하현상은 정상식이 공급시에는 미미하게 관찰되었고, 고콜레스테롤 식이 공급시에는 Kimchi군 및 Simvastatin군에서 약 130% 정도의 감소 효과가 관찰되었다. 중성지방의 감소효과는 정상식이시에는 거의 관찰되지 않았고, 고콜레스테롤 식이시에는 Kimchi군에서 약 105%, 그리고 Simvastatin군에서 약 62% 정도의 감소가 관찰되었다. HDL-C의 변화는 모든군에서 관찰되지 않았다. 고콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼간의 HMG-CoA reductase 활성을 살펴보았을 때 Kimchi군 및 Simvastatin군의 활성이 48.44% 그리고 139.06% 증가하였다. 본 연구결과 Kimchi군은 고지혈증을 치료하는 효과가 있음이 관찰되었고, 그 효과는 Simvastatin군과 유사하였다. Kimchi군 및 Simvastatin군에서 관찰된 HMG-CoA reductase 활성의 증가는 지질저하 현상에 대한 보상 작용으로 생체 항상성 유지를 위한 현상으로 사료된다. 3-(4-hydroxyl-3',5'-dimethoxyphenyl)propionic acid의 고지혈증 치료기전은 Simvastatin과 유사할 것으로 예상된다. The active principle responsible for lipid lowering in Chinese cabbage kimchi, 3-(4-hydroxyl-3'5'-dimeth-oxyphenyl)propionic acid, of molecular weight 226, was chemically synthesized and then used for the treatment of hypercholesterolemia in male New Zealand white rabbit. Hypercholesterolemia in rabbits were induced by feeding 0.5% cholesterol added chow diet for 5 weeks. Each experimental group has four rabbits in it. For the 1st experiment, 3-(4-hydroxyl-3'5'-dimethoxyphenyl)propionic acid or simvastatin was injected to the ear vein of rabbit every other day for 16 days (2 ㎎/3 ㎏/2 days) while normal chow diet was provided. Blood was drawn every 4th day. For the 2nd experiment, all the experimental condition was same as the 1st trial except 0.5% cholesterol diet was provided while 16 days. Plasma cholesterol level was decreased when cholesterol in the diet was removed. Decreased in cholesterol in kimchi and simvastatin groups were 18.65 and 29.67%, respectively compared to the control when the normal diet was given, and cholesterol increase was inhibited by 33.79 and 21.81% for kimchi and simvastatin groups, respectively, when 0.5% cholesterol diet was provided. The drop in LDL-C level by the active principle of kimchi and simvastatin was not significant when normal diet was given, however the changes was significant (p<0.05), approximately 130% decrease, when 0.5% cholesterol diet was given. The 105% and 62% decreased in triglyceride concentration were observed from 0.5% cholesterol diet fed kimchi and simvastatin groups, respectively. HDL cholesterol levels in experimental groups were not changed significantly from the both trials. The HMG-CoA reductase activity of kimchi and simvastatin groups were found to be higher than that of control to compensate the hypercholesterolemic condition induced by 0.5% cholesterol diet in these groups. In conclusion, diet is an important factor to control the hypercholesterolemia besides drug treatment. 3-(4-hydroxyl-3'5'-dimethoxyphenyl)propionic acid that is the active principle in Chinese cabbage kimchi seems a beneficial to the hypercholesterolemia and its effect is comparable to that of simvastatin.

논문 : 배추김치의 dichloromethane 획분으로부터 항산화 물질의 분리 및 동정

이윤미 ( Yoon Mi Lee ),권명자 ( Myung Ja Kwon ),김재곤 ( Jae Kon Kim ),서홍석 ( Hong Suk Suh ),최재수 ( Jae Soo Choi ),송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소 2004 김치의 과학과 기술 Vol.10 No.-

다시마 첨가 배추김치의 체중 감량 및 지질 저하 효과

구화숙,노정숙,윤예랑,김현주,권명자,최홍식,송영옥,Ku, Hwa-Suk,Noh, Jeong-Sook,Yun, Ye-Rang,Kim, Hyun-Ju,Kwon, Myung-Ja,Cheigh, Hong-Sik,Song, Yeong-Ok 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.9

체중감량 효과가 있는 기능성 배추김치를 개발하기 위하여 기호도가 우수하고 섬유소가 풍부하여 지질저하 기능성 물질을 함유한 다시마를 첨가한 해조첨가 배추맛김치(이하 해조김치) 레시피를 개발하고, 잘 숙성된 해조김치를 고지방식이를 섭취한 쥐에게 공급하여 지질저하 및 비만억제 효과를 살펴보았다. 배추김치에 다시마를 20% 정도 첨가하였을 때(해조김치) 종합적인 관능평가가 가장 우수하였다. 해조김치의 숙성 특성은 일반 김치와 같이 전형적인 발효양상을 보였다. 해조김치의 비만억제 효과를 살펴보기 위하여 20% 고지방식이에 동결 건조한 김치 10%를 첨가하여 쥐를 8주간 사육하였다. 실험군으로는 고지방식이군, 대조김치군, 해조김치군 그리고 시판용 공장김치를 첨가한 J-김치군으로 하였다. 식이 섭취량, 식이효율은 각 군간에 유의적인 차이가 없었다. 김치첨가에 의한 효과를 고지방식이군과 비교하여 보았을 때 상대적인 내장 지방량은 해조김치군(-17%), J-김치군(-11%) 그리고 대조김치군(-9%) 순으로 감소하였다(p<0.05). 혈청 leptin 농도는 해조김치군(-59%)에서 감소하였는데(p<0.05), 이는 해조김치군의 지방세포의 수가 대조군에 비해 감소함을 의미한다. 혈청 빌리루빈 농도는 해조김치군(-24%)에서 감소하였다(p<0.05). 혈청 중성지방과 콜레스테롤 농도는 고지방군에 비해 각각 해조김치군(-51%와 -21%), J-김치군(-40%, -23%) 그리고 대조김치군(-39%, -13%) 유의적으로 낮았다(p<0.05). 분변의 중성지방과 콜레스테롤 농도는 각각 해조김치군(49%와 71%), 대조김치군(36%, 61%), 그리고 J-김치군(32%, 65%)에서 증가하였다. 김치 종류에 따른 비만억제 효과를 살펴보았을 때 해조김치의 상대적인 내장 지방량은 다른 김치군에 비해 유의적으로 낮았고(p<0.05), 렙틴, 혈청지질, 분변지질 및 빌리루빈의 농도는 김치군간 유의적인 차이는 없었으나, 해조김치군의 비만억제 효과가 가장 높았다. 이러한 결과를 살펴보면, 일반 김치에 비해 해조김치를 섭취하면 체중 감량의 효과가 있을 것으로 생각된다. 이러한 해조김치의 비만 억제 기전은 다시마 첨가에 의해 식이섬유소의 함량이 7% 증가함으로써 소장에서 식이지방 흡수를 방해하여 혈청 중성지방의 농도를 낮추고 이로 인하여 지방세포로 중성지질의 이동이 낮아져 복부지방 축적이 억제되었기 때문으로 생각된다. A recipe for diet kimchi containing 20% of sea tangle to Korean cabbage kimchi (SK) was developed for weight reduction purpose. The fermentation process of SK showed typical Lactobacillus sp. growth pattern like other kimchis. The effects of SK on weight reduction was studied in high fat diet (HFD) fed rats (n=40). Diet groups used for the animal study were HFD, HFD supplemented either with Korean cabbage kimchi used as experimental control (HCK), or with SK (HSK), or with J-kimchi (JK) which was purchased at market (FJK). The effect of kimchi on preventing obesity in rat fed HFD was found to be obvious by means of reducing visceral fat contents and improving serum lipid profiles through enhancing the lipid excretion in the feces (p<0.05). Leptin concentration of rat was significantly decreased by kimchi consumption (p<0.05). This result can be interpreted that adipocytes in these animals were fewer than that of HFD group. The plasma bililubin concentration was lower in kimchi group than HFD, meaning that returning bile from ileum to the liver was reduced. When the observe beneficial effects of kimchi on preventing obesity were compared among kimchi groups, SK only reduced the relative visceral fat contents significantly than other kimchi groups (p<0.05). Besides this, other parameters such as plasma lipid profiles, feces lipids, leptin, and bililubin concentration were not significantly different, even though the most beneficial effect on these parameters was observed from SK. In conclusion, long term consumption of SK seems to have a beneficial effect on the prevention of obesity through enhancing the excretion of lipids in the feces. The dietary fiber content of SK was increased by 7% compared to CK when 20% of sea tangle was added.

김치 용매획분이 고 콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼의 심장, 신장 및 폐의 지질 축적에 미치는 영향

전혜년 ( Hye Nyeon Jeon ),권명자 ( Myung Ja Kwon ),송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소 2002 김치의 과학과 기술 Vol.8 No.-

배추김치의 dichloromethane 획분으로부터 항산화 물질의 분리 및 동정

이윤미(Yoon-Mi Lee),권명자(Myung-Ja Kwon),김재곤(Jae-Kon Kim),서홍석(Hong-suk Suh),최재수(Jae-Soo Choi),송영욱(Yeong-Ok Song) 한국식품과학회 2004 한국식품과학회지 Vol.36 No.1

김치 용매획분이 고 콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼의 심장, 신장 및 폐의 지질 축적에 미치는 영향

전혜년(Hye-Nyeon Jeon),권명자(Myung-Ja Kwon),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.5

배추김치의 dichloromethane(CH₂Cl₂)획분, ethylacetate(EtOAc) 획분 그리고 물(H₂O)획분이 1% 콜레스테롤 식이를 16주 동안 섭취한 토끼의 심장, 신장, 그리고 폐의 지질 축적에 미치는 영향에 대한 연구로, 100 g 식이에 첨가한 김치 용매획분의 양은 8.3 mg CH₂Cl₂, 5.6mg EtOAc 그리고 221.9 mg H₂O 획분으로 이 양은 5% 동결건조 김치속에 들어있는 양이다. 토끼는 각 군당 6마리로 한 마리씩 사육하였다. 16주 사육 후 심장, 신장 그리고 폐의 콜레스테롤 및 중성지질의 농도는 대조군에 비해 김치 용매획분에 의해 현저하게 감소하였고, 인지질과 총 지방질 함량은 CH₂Cl₂획분군에서만 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 심장에 있어서 콜레스테롤 농도는 CH₂Cl₂획분, EtOAc획분 그리고 H₂O획분군에서 42%(p<0.05), 21%(p<0.05) 그리고 8% 감소하였고, 중성지질 농도는 각 29%(p<0.05), 4%, 그리고 11% 감소하였다. 신장의 경우 콜레스테롤은 CH₂Cl₂ 획분, EtOAc획분 그리고 H₂O획분군에서 23, 12, 그리고 11% 감소하여 유의적으로(p<0.05) 억제되었고, 중성지질은 CH₂Cl₂ 획분과, H₂O획분군에서 각 51%와 21% 감소하여 유의적인 차이를 나타내었다. 폐의 경우 CH₂Cl₂획분, EtOAc획분 그리고 H₂O획분군에서 콜레스테롤(-37, -20, -22%) 및 중성지질(-39, -28, -28%) 모두 유의적으로(p<0.05) 감소시켰고 다른 장기와는 달리 CH₂Cl₂획분군에서만 인지질과 총지질 함량이 각 33%와 34%로 유의적으로(p<0.05) 감소하였다. 장기별로 비교해 볼 때 콜레스테롤 함량은 폐, 신장, 심장 순으로 높았고, 중성지방 함량은 심장, 신장, 폐 순으로 높게 나타났다. 인지질 함량은 심장, 신장 그리고 폐에서 비슷한 수준을 나타냈다. 이러한 결과를 살펴보았을 때 김치용매획분중 CH₂Cl₂획분에 지질을 감소시키는 활성성분이 가장 많이 함유된 것으로 생각된다. The effects of dichloromethane (CH₂Cl₂), ethylacetate (EtOAc) or water (H₂O) fraction of Korean cabbage kimchi on accumulation of lipids in the heart, kidney and lung of rabbit fed 1% cholesterol diet for 16 weeks were studied. The amount of kimchi fraction added to the 100 g of diet was 8.3 mg of CH₂Cl₂, 5.6 mg of EtOAc, and 221.9 mg of H₂O, which are equivalent to 5% of freeze-dried kimchi added to the diet. Each group had 6 rabbits and rabbit was housed individually. Cholesterol and triglyceride concentrations of three organs were noticeably decreased due to these solvent fractions of kimchi but for phospholipid and total lipids, only CH₂Cl₂ fraction group showed decreasing effects. In the heart, compared to the control, cholesterol concentrations for CH₂Cl₂, EtOAc, and H₂O fraction group were decreased by 42 (p<0.05), 21 (p<0.05), and 8%, respectively, and triglyceride for these groups were decreased by 29 (p<0.05), 4, and 11%, respectively. In kidney, cholesterol concentration for CH₂Cl₂, EtOAc, and H₂O fraction group were decreased by 23, 12, and 11%, respectively (p<0.05) and triglyceride concentration for CH₂Cl₂ and H₂O fraction groups were significantly decreased by 51 and 21%, respectively (p<0.05). In lung, cholesterol concentrations for CH₂Cl₂, EtOAc, and H₂O fraction groups were decreased by 37, 20, and 22%, respectively (p<0.05) and triglyceride concentration of these groups were significantly decreased by 39, 28, and 28%, re-spectively (p<0.05). And phospholipid and total lipid of CH₂Cl₂ fraction group were significantly decreased by 33 and 34%, respectively (p<0.05). Among three organs the cholesterol content of lung was the highest followed kidney and heart. For triglyceride, heart, kidney and lung is in the order of showing the highest concentration. The phospholipid concentration was not significantly different among three organs. According to these results, we may conclude that CH₂Cl₂, fraction of kimchi might have the most active component, which decreases cholesterol, triglyceride, phospholipid and total lipids concentrations in heart, kidney, and lung of rabbit fed high cholesterol diet.