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오만진(Man-Jin Oh),손화영(Hwa-Young Son),강재철(Jae-Cherl Kang),이가순(Ka-Soon Lee) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.5
식물체로 부터 항산화성분을 분리, 이용하고자 칡뿌리 분말에 ethanol, methanol, chloroform, isopropyl alcohol을 가하여 칡뿌리 추출물을 조제하였다. 돈지, 우지, 대두유, 팜유에 0.1% 수준의 칡뿌리 추출물을 첨가하고 60℃, 100℃, 145℃에서 저장하였을때, 시간의 경과에 따른 Po value Co-value, TBA value를 측정하여 칡뿌리 추출물의 항산화 효과를 검토한 결과는 다음과 같다.<br/> 칡뿌리 분말로부터 3단계 용매추출에 의하여 얻어진 추출물의 수율은 2.5%이었고, 0.1%를 첨가하여 60℃에서 가열처리 하였을 때 α-tocopherol 100ppm첨가구와 비슷한 항산화 효과를 나타내었다. 60℃에서 칡뿌리 추출물의 항산화 효과는 우지, 돈지에서 매우 높았고 대두유에서는 효과가 적었으며 100℃에서는 우지>팜유>돈지의 순이었다. 또는 145℃에서 돈지, 팜유, 대두유에 대한 추출물의 항산화 효과는 거의 인정되지 않았으며 온도가 높아짐에 따라 칡뿌리 추출물의 항산화력은 저하되었다. This research was performed to investigate the antionxidative effect of Pueraria root extract on edible oils and fats at various temperature. Antioxidative fractions in Pueraria root were extracted by three consecutive solvent system, i. e. methanol, chloroform and isopropyl alcohol. The yield of extract obtained from Pueraria root powder was 2.5%. Antioxidative. activities of the extracts when added to edible oils and fats were effective than that of 100ppm alpha-tocopherol addition. Antioxidative effect of Pueraria root extract on animal fats were more effective than vegetable oils at 60℃. Antioxidative activity by the peroxide value was higher in the order of tallow, palm at 100℃. The activity of Pueraria root extract was lowered when temperature was increased. It was conclude that extract of Pueraria root has remarkable antioxidative activity. in the oxidation of edible oils and fats.
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