굴향미제 개발을 위한 자숙굴 조직의 분해조건

김형락,안창범,정복미 여수대학교 1998 論文集 Vol.13 No.2

수산천연물 향미제 개발을 목적으로 비교적 단백질 함량이 높은 굴을 대상으로 시판되는 Protamix를 이용하여 단백질의 가수분해 조건에 관하여 검토하였다. 자숙굴 조직중에 함유되어 있는 glycogen을 분해하기 위하여 0.1% amylase mixture를 사용한 결과 반응 1시간 내에 대부분의 glycogen이 분해되었다. Protamix 농도에 따른 자숙굴의 분해를 분석한 결과 기질에 대하여 1.67%가지의 효소에 의하여 분해도가 증가하였으나, 그 이상의 농도에서는 분해도의 증가는 미미하였다. 굴 조직의 분해는 pH 7.5와 8.5의 조건에서 많이 일어났으며, 그 다음으로 조직자체의 pH인 5.8 그리고 4.5와 9.5에서의 분해는 중성영역에서의 분해에 비해 50%정도였다. Protamix에 의한 자숙굴의 분해는 65℃에서 최대로 일어났으며, 반응온도가 낮을수록 분해도는 낮게 나타났다. 1.67%의 Protamix를 이용하여 pH 7.5, 65℃에서 4시간동안 분해한 결과 유리아미노산의 함량은 4.2배로 증가하였다. Conditions for hydrolysis of cooked oyster tissue by amylase mixture and Protamix were determined for the preparation of oyster favoring agent. Glycogen in oyster tissue was completely hydrolyzed by 0.1% amylase mixture (α-amylase: glucoamylase=1 : 10) within 1 hr reaction at 50℃. Protein hydrolysis was proportionally increased with the enzyme concentration, however, hydrolysis was slightly increased over 1.67% of enzyme concentration. Oyster protein was well hydrolyzed at pH 7.5 and 8.5, however, that was not much hydrolyzed at acid and alkaline pH range. Optimum hydrolytic temperature was identified at 65℃ and hydrolysis was increased with the increment of reaction temperature. Amount of free amino acid after Protamix treatment was increased to 4.2-fold compared to cooked oyster tissue.

전기투석장치를 이용한 굴자숙액의 탈염조건

김형락 여수대학교 1998 論文集 Vol.13 No.2

천연 굴향미제를 개발하기 위하여 폐기되는 굴 자숙액의 일반 성분과 유리아미노산 조성을 분석하고, 전기투석장치를 이용하여 탈염을 행하였다. 굴 자숙액의 미세여과에 의한 성분변화는 나타나지 않았으며, 염도는 1.39%였다. 굴자숙액의 총 유리아미노산의 58.6%에 달하는 taurine, glutamic acid, glycine 및 alanine은 천연조미료로서의 자숙액 이용가능성을 시사하고 있다. LCD 이하의 통전압에서 운전한 결과 탈염효과는 통전압의 증가에 따라 상승하였다. 굴자숙액의 Ph와 온도에 따른 탈염효과는 나타나지 않았으며, 자숙액의 염도를 0.5%로 저하시키는데 소요되는 전기투석시간은 17-20분으로 나타났다. 통전압을 5.5V로 고정시킨 상태에서 100-200 L/hr의 유속 범위내에서 탈염효과는 차이가 없었으며, 탈염시간 30분내에 시료의 염도는 0.2% 이하로 저하되었다. Chemical composition and free amino acid composition in oyster cooking effluent(OCE) were analyzed for the development of oyster flavoring agents. The chemical composition of OCE was not affected by microfiltration with 5 μm pore size and salinity of OCE was estimated to be 1.39%. Total free amino acids in OCE were determined to be 338.4㎎/100㎖, and taurine, glutamic acid, glycine, and alanine were major components which could contribute for the taste of oyster flavoring agents. Salt removing effect was increased to the increament of electrical voltage applied during operation. There was no detectable effect on the desalting effect by pH, temperature, and electrical voltage. Salt concentration was decreased to 0.5% by electrodialysis for 17-20min. Desalting effect of feed velocity was not detected under limiting current voltage (LCD), salt concentration was decreased to 0.2% with 30min electrodialysis.

황정(黃精) 추출물의 화학구조결정에 관한 연구(Ⅱ)

김흥재,조수동,권기락,안철진,주우홍,강진호,신동수 Institute of Genetic Engineering Changwon National 1998 Gene and Protein Vol.2 No.1

본 연구에서는 황정 속에 포함되어 있는 생리활성 물질을 hexane, CHCl₃과 n-butanol층에서 각각의 성분들을 추출하였고, hexane층에서 분리된 화합물 I과 Ⅱ 중에서, 화합물 I의 봐학구조를 ¹H-nmr, ??, DEPT135, COSY, HMQC, HMBC 스펙트럼 및 MS 스펙트럼 등의 분광학적인 방법에 의해 결정하였다. 화합물 I의 구조는 9,12-(9E,12E) -octadecadienoyloxy) propanoic acid 임을 확인하였다. In this Paper, biologically active compounds were extracted using organic solvents as hexane. CHC1₃, n-butanol to give each component. Chemical structure of compound I was characterized using ¹H-nmr, ??, DEPT135, COSY, HMQC, HMBC spectrum and MS-spectrum, in separated compound I and Ⅱ from hexane layer. Finally, chemical structure of compound I was determined as 9,12-(9E,12E)-octadecadienoyloxy)propanic acid.

魚具類中에 分布하는 蛋白質分解酵素의 分離 및 精製에 關한 硏究

張東錫,金亨洛,趙鶴來,卞在亨 釜山水産大學校 1986 釜山水産大學 硏究報告 Vol.26 No.1-2

水産無脊椎動物중 낙지, 전복, 소라, 군소, 해삼, 개불과 水産脊椎動物인 말쥐치, 두툽상어, 먹장어, 고등어 그리고 정어리의 消化管 및 肉과 臟器組織을 區分하여 組織中에 分布하는 蛋白質分解組酵素를 抽出하여 그 活性을 比較·檢討하였다. 그리고 强한 活性을 보인 고등어 幽門垂에서 抽出한 粗酵素는 鹽析, DEAE-Sephadex A-50 column chromatography 및 Sephades G-100 겔여과에 의하여 3種類의 알칼리性 蛋白質分解酵素를 分離·精製하였으며 各 精製酵素에 대하여 活性最適條件, 基質親和度, 化學藥劑에 의한 影響 및 分子量 등을 究明하였다. 그리고 試料動物의 內臟에서 分離한 細菌中에서 가장 强한 蛋白質分解酵素를 生産하는 菌株를 選別하고 그 菌이 生産한 酵素를 精製하여 特性을 調査한 結果를 要約하면 다음과 같다. 1. 各 試料의 組織에서 抽出한 粗酵素中 活性이 强한 것으로는 정어리의 膵臟에서 抽出한 것이 活性最適條件인 pH 9.8, 45℃에서 固有活性은 360 이었고, 고등어 幽門??에서 抽出한 것은 pH 9.4, 45~50℃에서 固有活性은 275였다. 2. 고등어 幽門垂에서 抽出한 粗酵素에서는 3種의 알칼리性 蛋白質分解酵素가 分離·精製되었는데, 이 세 酵素를 SDS-PAG 電氣泳動法과 Se-phadex G-100겔 여과법에 의하여 分析·檢討한 結果 이들 酵素는 모두 monomeric polypeptide로서 구성되고, 分子量은 Enz. A가 27,500, Enz. B가 20,500, 그리고 Enz. C가 15,250 정도였다. 3. 酵素의 基質親和度를 測定한 結果 Km値는 casein 基質에 대하여 Enz. A는 5.0×??, Enz.B는 1.0×?? 그리고 Enz. C는 3.3×??였다. 4. 各 精製酵素는 soybean trypsin inhibitor에 의하여 活性이 沮害를 되었으며 Enz. A는 p-chloromercuribenzoate에 의해서도 沮害를 받았는데 Enz. B와 C는 serine系 蛋白質分解酵素로 判斷되었다. 5. 分離細菌中에서 제일 강한 蛋白質分解酵素를 生産하는 細菌은 Pseudomonas SPP. 였으며 酵素의 生産은 pH 7.0, 溫度 25℃, 食鹽 0.5% 염화칼슘 0.2%를 添加했을 때 제일 양호하였으며, 이 酵素는 分子量이 약 29,000되는 metal chelator sensitive neutral proteinase로 추정되었다. 6. 結論的으로 漁具類의 組織酵素는 계속적인 原料供給이 어려우므로 酵素의 産業的 利用을 위해서는 細菌이 生産한 菌體外 蛋白質分解酵素의 活用이 보다 有益할 것으로 생각된다. Proteolytic actvity of the tissue extracts from the octopus(Octopus variabilis), abalone (Haliotis discus hannai), top shell(Turbo cornutus), sea hare(Aplysia kurodai), sea cucumber(Stichopus japonicus), echiurid(Urechis unicinctus), file fish(Navodon modestus), cat shark(Scillion hinus tarazame), hag fish(Eptatretus burgeri), mackerel(Scomber japonicus) and sardine(Sardinops melanosticta) was compared to develope as an useful enzyme. The strongest proteolyticbacterium was selected among the isolated strains from the samples submitted, then the proteolytic exoenzyme produced by this strain was also characterized. Among the tissue enzyme extracts, the proteolytic enzymes from the pyloric caeca of mackerel and pancreas of sardine were estimated as strong alkaline proteinases. The optimum pH and temperature of the crude enzyme extracted with 1% NaCl from the pyloric caeca of mackerel and pancreas of sardine were pH 0.4, 50℃ and pH 9.8, 45℃, respectively. Specific activity of the former enzyme was 275 nM-Tyr. eq/mg-protein/min and that of latter one was 360 nM-Tyr. eq/mg-protein/min. Three kinds of alkaline proteinases were isolated from the pyloric caeca of mackerel, we named those as enzyme A, B and C. Molecular weight of enzyme A, B and C determined by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis and Sephadex G-100 gel filtration method was to be 27,500, 20,500 and 15,250, respectively. Km value of enzyme A, B and C by the method of Lineweaver and Burk was determined to be 5.0×10??%, 1.0×10??% and 3.3×10??%, respectively, for 2% casein solution as a substrate. According to the analytical results, these enzymes were observed to be composed of monomeric polypeptide. The enzyme B and C were supposed to be a serine protease because these enzymes were remarkbly inhibited by soybean trypsin inhibitor. Pseudomonas spp. (named Pseudomonas FU 101) was identified as the strongest proteolytic bacterium among the isolated strains, which grew best at 25℃, pH 7.5. It is observed that the addition of 0.2% CaCl₂ and 0.5% NaCl in the culture medium was benefitted for the production of proteinase by Pseudomonas FU 101. The extracellular proteinase produced by the strain was supposed to be kind of metal chelator sensitive neutral protease, and it showed maximum activity at 35℃, pH 7.0. Molecular weight was estimated to be 29,000 by gel filtration. As a conclusion, both proteinases produced by Pseudomonas FU 101 and extracted from tissue of mackerel were pretty good in enzyme activity, but bacterial enzyme was more benefit for industrial use than the enzyme of mackerel tissue, because it is very difficult to supply continuously lots of pyloric caeca of mackerel as raw material for enzyme extraction.

참치자즙(煮汁) 분말엑기스를 이용한 조미간장의 제조

안창범,김형락,신태선 여수대학교 1998 論文集 Vol.13 No.2

참치자숙액을 원료로 분말엑기스를 제조하여 그 기능특성을 살펴보고, 분말에기스를 주원료로 하는 조미간장을 제조하여 시판간장과의 관능적인 평가에 의하여 그 품질을 비교, 검토하였다. 분말엑기스의 용해도는 100%였다. 분말화한 원료자즙과 분말엑기스의 유화성은 각각 54.0%, 47.7%로 큰 차이는 없었지만 분말엑기스의 유화안정성은 76.6%로 분말화한 원료자즙에 비해 많이 떨어졌다. 포말성과 포말안정성은 분말화한 원료자즙의 경우 약간 있는 정도이고 분말엑기스의 경우는 거의 없었다. 물 100 ml에 식염과 분말엑기스를 각각 5.0 g을 녹인 용액에 시판 양조간장을 10%(v/v) 또는 20%(v/v)를 혼합하여 만든 조미간장은 시판 3종류의 화학간장과 관능적으로 손색이 없었다. The imitation sauce was prepared by using the extract of skipjack cooking juice and its product quality was also compared with three kinds of soy sauce on the market sensually. The extract powder was prepared from a skipjack cooking juice by hydrolyzing with 0.5% protease at 50℃, treating with charcoal, filtering under reduced pressure and drying by spray-dryer. Solubility and emulsifying capacity of the extract powder was 100.0% and 47.4%. From the results of sensory evaluation, the imitation sauce prepared by dissolving the extract powder 5.0g, NaCl 5.0g and a fermented sauce 20ml in water 80 ml was at least equal to three kinds of soy sauce on the market in product quality.

운동이 일부 남녀 대학생들의 혈청과 뇨중 칼슘, 마그네슘 및 아연함량에 미치는 영향

임상선,김형락,차연수,안창범,정복미 여수대학교 1997 論文集 Vol.11 No.2

This study investigated the effect of regular exercise on mineral status in college students. Mineral status for calcium, magnesium, and zinc was evaluated prior to beginning the study and again after 35 days of exercise training for 30 minutes per day. The results obtained were summarized as follows: 1) Serum concentrations of calcium and magnesium were decreased in female subjects but were not affected in males. 2) Urinary excretion of calcium and magnesium was significantly increased in male subjects but unchanged in females. 3) Serum and urinary zinc concentrations were not affected in either male or female subjects. These results suggest that regular exercise may have different effect on calcium and magnesium in humans, depending on gender.

여수지역의 3년간의 물가추이조사 : 일반상용식품을 중심으로 with commercial foods as the central figure

정복미,안창범,김형락 여수대학교 1998 論文集 Vol.12 No.2

This study was performed to investigate the trend of consumer prices of commercial foods for 3 years at some retail stores in Yosu area. The prices of most foodstuffs have been increased every year except some vegetables, fishes, shellfishes, and dried fishes. The price increment in this year was greater than 96 and 97 year. As a result of comparative prices at 3 retail stores in Yosu area, meats and vegetables in agricultural cooperative, seasonings in C-marts and fruits in S department stores were cheaper than other item in counterparts. Consumer price index of foodstuffs was estimated to be 103.9 in 1996, 107.9 in 1997 and 116.7 in 1998 in Korea. Therefore, housekeepers must thrift to reduce living expenditure to overcome IMF peridos.

피부 병원균에 대한 톱니모자반 추출물의 항균 시너지 효과

김윤혜(Yun Hye Kim),김지훈(Ji-Hoon Kim),김덕훈(Deok-Hoon Kim),김송희(Song-Hee Kim),김형락(Hyeung-Rak Kim),김영목(Young-Mog Kim) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.3

S. aureus, S. epidermidis, P. aeruginosa, P. acnes와 C. albicans는 사람의 피부에서 발생하는 질병과 밀접한 관련을 가지는 대표적인 병원성 미생물로 알려져 있다. 본 연구에서는 해조류 중에서도 항균 활성에 대한 연구가 미미한 모자반을 대상으로 피부 병원균에 대한 항균 효과를 조사하였다. 국내의 연해에 자생하는 7종의 모자반 추출물 중에서 disc diffusion assay와 MIC assay를 통해 가장 뛰어난 항균 효과를 나타낸 톱니모자반을 후속 연구를 위한 후보 물질로 선정하고 연구를 진행하였다. 톱니모자반 추출물의 유기용매 분획층 중에서, 노말-헥세인 분획층이 S. aureus, S. epidermidis, P. aeruginosa, P. acnes 및 C. albicans에 대한 MIC값이 32-256 μg/mL로 가장 뛰어난 항균 활성을 나타내었다. 이에 피부 병원균들에 대한 치료제로 사용되고 있지만 내성균의 출현으로 효능이 거의 없는 항생제들인 테트라사이클린, 에리트로마이신, 린코마이신과 플루코나졸과 항균 활성이 뛰어난 것으로 나타난 톱니모자반의 노말-헥세인 분획층과의 병용 사용에 의한 항균 시너지 효과를 조사하였다. 그 결과, 톱니 모자반 노말-헥세인 분획층과 이들 항생제와의 병용 사용에 의해 피부 병원균에 대한 항생제와 톱니모자반 노말-헥세인 분획층의 MIC값이 4-32배 감소되었고, 톱니모자반 노말-헥세인 분획층과 이들 항생제와의 병용 시 median FIC값이 0.26-0.55로 항균 시너지 효과를 나타내었다. 즉, 항생제와 톱니모자반 노말-헥세인 분획층과의 병용 사용은 피부 병원균에 대한 이들 항생제의 감수성을 회복시키는데 크게 기여하는 것으로 나타났다. The object of this study was to develop an alternative way to treat human skin pathogens using marine algae. During this study, we observed that the ethanolic extract of the edible brown algae [Sargassum serratifolium (C. Agardh) C. Agardh] exhibited potential antimicrobial activity against pathogenic commensal bacteria related with acne vulgaris (Propionibacterium acnes, Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa), and Candida albicans which causes cutaneous candidiasis. Among the solvent-soluble fractions from the ethanolic extract, a hexane-soluble fraction showed the strongest antimicrobial activity against all tested human skin pathogens with MIC values ranging from 32 to 512 μg/mL. In addition, the hexane fraction exhibited a synergistic antimicrobial activity with commercial antibiotics used in the treatment of acne vulgaris or cutaneous candidiasis. Thus, this study suggests that S. serratifolium extract could be a potential source of natural antimicrobial agents or a pharmaceutical component against human skin pathogens.

Biological activities of the ethanolic extract from Sargassum serratifolium

Hyeung-Rak Kim,Eun-ji Joung,Mi-Sung Kwon 한국수산해양기술학회(구 한국어업기술학회) 2016 한국수산해양기술학회 학술발표대회 Vol.2016 No.10

Biological activities of the ethanolic extract from Sargassum serratifolium

Hyeung-Rak Kim,Eun-ji Joung,Mi-Sung Kwon 한국수산과학회 양식분과 2016 한국수산과학회 양식분과 학술대회 Vol.2016 No.10