인삼의 산지판별을 위한 전자코의 Conducting Polymer 센서와 Metal Oxide 센서의 이용

노봉수,고재원,김상용 서울여자대학교 자연과학연구소 1997 자연과학연구논문집 Vol.9 No.-

인삼의 원산지를 확인하기위하여 전자코를 사용하였다. 농산물에서 배출되는 가스성분을 아무런 전처리 과정 없이 coducting polymer센서와 metal oxide 센서를 각각 사용하였을 때와 동시에 함께 사용하였을 때 정준판별분석결과 두 가지 형태의 센서를 활용하였을 때 인삼의 산지를 뚜렷하게 판별할 수 있었다. The habitats of ginseng was investigated by using electronic nose without any pretreatment. Metal oxide sensor and conduction polymer sensor as a sensing material were used, respectively and also used both of them. The difference of Canonical discriminant scores in case of using both rather than one sensor was distinctly shown. The separation of Chinese ginseng and the locally produced one could be obtained by using composite sensing systems of electronic nose.

전자 관능검사와 식품의 품질예측

노봉수 漢陽大學校 韓國生活科學硏究所 2003 韓國 生活 科學 硏究 Vol.- No.21

It's important to detect the specific compounds and control quality of food materials. An electronic nose was an instrument, which comprised of an array of electronic chemical sensors with partial specificity and an appropriate pattern-recognition system, capable of recognizing simple or complex odors. The good correlation between sensory score and response of electronic nose was shown. Lipid oxidation of rape seed oil was described as olfactory images after heating 160℃. Major volatile components in Korean style of soybean paste was changed on basis of concentration of standard component. Discriminations of habitat for agricultural product such as sesame, youngi and black rice were carried out. Irradiation dose of meat was predicted by electronic nose. Principal component first scores were well correlated with dosage of irradiation. And shelf life of soybean milk was predicted with electronic nose and artificial neural network system. Therefore, the electronic nose can be useful for evaluation of quality of food and prediction of shelf-life of foods as an electronic sensory evaluation.

방사성표지 방법을 이용한 황함유 우유단백질의 이황화 결합간의 상호작용 연구

노봉수 서울여자대학교 자연과학연구소 1990 자연과학연구논문집 Vol.1 No.-

열처리에 의해 단백질의 특성이 변형된 경우 기존의 단백질 분리방법에는 여러가지 제한적인 요소가 뒤따르므로 reductive methylation 방법에 의하여 [^(14)C]나 [³H]가 표지된 단백질을 만들고 이것을 이용하여 단백질과 단백질간의 상호작용을 연구할 수 있겠다. 즉 [^(14)C], [³H]-β-lactoglobulin을 이용하여 이 단백질이 다른 분자의 β-lactoglobulin과 결합한것(homologous aggregates)인지 아니면 κ-casein과 결합한것(heterologous complex)인지를 구별할 수 있었다. 열처리 후 분획별로 radioactivity를 측정하여 황함유 단백질간의 화학량론적인 계산을 한 결과, 대표적으로 β-lactoglobulin과 κ-casein는 1 : 0.4의 비율로 결합하고 있음을 알 수 있었다. 이처럼 정량적인 계산에도 그 이용범위를 확대할 수 있었으며 그 외에도 식품의 가공중 또는 열처리중에 일어나는 변화 현상에서 단백질-단백질의 상호작용 뿐만 아니라 단백질과 탄수화물의 상호작용, 단백질과 지방의 상호작용에도 그 이용 범위를 넓혀 이용 할 수 있겠다. Heat treatments may cause denaturation of proteins, particulary of whey proteins, resulting in adsorption to casein micelles and to possible interaction between β-lactoglobulin and κ-casein via thiol-disulfide interchange reactions and/or hydrophobic interactions. Studies to data have not adequately established the mechanism and stoichiometry of complex formation in situ in the bovine milk system. Many methods used to study protein interaction in complex mixtures are often unsuitable for application to thermally processed food systems, where severe heat treatment may change the properties of proteins and their reactivity in an analytical procedure. Reductive methylation was used for radiolabelling milk protein. ^(14)C-, ³H-methyl labelled protein can be detected and measured after the proteins have been denatured. Radiolabelled proteins are used for preparation of radiolabelled artificial casein micelles and used in studies on the mechanism and stoichiometry of complex formation between the casein micelles and whey proteins, containing sulfur groups, were isolated by Sephacryl S-300. S-1000 and analyzed quantitatively using radiolabeling procedure.

과즙의 혼용첨가에 의한 고추장의 양조

염혜수,전명숙,노봉수,이택수 서울여자대학교 자연과학연구소 1995 자연과학연구논문집 Vol.6 No.-

고추장 담금시 첨가하는 물 대신 pineapple 과증에 딸기, 사과, 대추, 토마토 과즙을 혼합 첨가하여서 제조한 고추장의 성분은 다음과 같다. pH는 담금직후에 5.35~5.43였으며 이후 감소하는 현상을 보여 120일에는 4.80~4.91였다. 각 시험구간의 pH는 큰 차이는 보이지 않았다. 아미노태 질소는 담금직후에 57~99mg%에서 120일에는 161~175mg%로 증가하였다. 각 시험구간의 차이는 근소하난 숙성 전과정을 통하여 딸기 혼용구가 과즙 무첨가구에 비하여 다소 높게 나타났다. 유리당의 함량은 glucose, fructose, maltose의 순이었으며, 유리당 함량이 가장 높았던 120일에는 딸기 혼용구, 과즙 무첨가구, 복합과즙 혼용구의 순으로 높았고 사과 혼용구는 가장 낮았다. 환원당 함량은 시험구간에 큰 차이는 없는 편이나 숙성 중기까지는 과즙 무첨가구가, 60일 이후에는 대추 혼용구가 대체로 높았다. Protease의 활성은 숙성과정 중 대체로 증가하였는데 딸기 혼용구와 복합과즙 혼용구가 과즙 무첨가구에 비하여 활성이 높았다. β-Amylases는 담금직후에 5.20~5.90%를 나타내었으나 60일에는 6.25~17.88%로 활성이 최대에 달하였으며 과즙 무첨가구와 복합과즙 혼용구가 다소 높은 활성을 보였다. EthyI alcohol은 담금직후에 0.8~5.4mg%로 극미량이었으나 120일에는 561~1,568mg%로 급격히 증가하였다. 시험구별로 보면 대추 혼용구와 복합과즙 혼용구가 가장 높았고, 과즙 무첨가구가 가장 낮았다. The compositions of kochujang with various mixed fruit juices instead of water were analyzed during the 120 days of fermentation. At the beginning stage of making, pH were in the range of 5.35 ~5.43, and decreased as fermentation time passed. After 120 days, pH were in the range of 4.80 ~ 4.91. At the beginning stage of making, contents of amino nitrogen were in the range of 57 to 99 mg% and after 120 days fermentation, 161~175 mg% were. There was little difference of amino nitrogen among the groups. During the fermentation, the amino nitrogen contents of strawberry juice group was higher than that of control group. The order of free sugar contens detected in kochujang was glucose, fructose and maltose. Free sugar contents of kochujang were high after 120 days of fermentation for control group. Protease activity was increased during fermentation, and the strawberry juice group and the mixed fruit juice group showed higher protease activity than control group. At the beginning stage of making, the contents of ethyl alcohol were in the range of 0.8 to 5.4 mg%, and these were rapidly increased to reach 501~1,568 mg% after 120 days. Alcohol contents of the jujube juice group was higher than any other groups.

담금 방법을 달리하여 제조한 고추장중 에탄올 및 미생물의 변화

이택수,전명숙,박성오,노봉수 서울여자대학교 자연과학연구소 1996 자연과학연구논문집 Vol.7 No.-

메주, 코오지, 아밀레이스, 프로테이스 등을 사용해서 담금방법을 달리하여 제조한 고추장중 미생물균수의 변화와 에탄올 생성을 관찰하였다. 가장 많은 미생물은 호기성 세균이었으며 총균수는 1.1X10-1.3X10CFU/g이었고 반면 혐기성 세규수는 7.4X10-1.7X10CFU/g이었다. 90일 숙성 후 곰팡이보다 효모가 많았으며 코오지로 만든 고추장의 경우 30일 지난 후 곰팡이의 수가 4.2X10로 최대치를 보인 반면 효소를 첨가한 구는 90일 지나서 최고치에 도달하였다. 효모수는 프로테이스를 첨가한 구가 90일 지나서 최고치에 도달하였다. 효모수는 프로테이스나 아밀레이스를 첨가한 고추장이 90일 후에 가장 많았으며 메주 고추장은 90일후 가장 적은 것으로 나타났다. 에탄올 생성은 효모수가 가장 많은 아밀레이스 고추장보다 코오지 고추장이 제일 많이 생성되었다.

Hurdle Technology방법에 의한 식품저장

최수진,노봉수 서울여자대학교 자연과학연구소 1995 자연과학연구논문집 Vol.6 No.-

Hurdle technology에 의한 방법으로 식품을 저장하는 방법이 논의되었다. 이 방법은 다른 처리방법과 함께 사영하거나하여 미생물이 성장하는데 장애가되는 저해 요인들을 유도하여 한 가지 방법이 아니라 여러방법에 의해 가공 처리하는 방법이다. 이 방법은 냉장이나 냉동 없이도 안정하게 유지되며 가벼운 처리 가공방법이 적용되므로 관능면이나 영양가면에서도 매우 우수한 것으로 나타났다. 이에 기초를 둔 대표적인 식품으로는 F-SSP, A-SSP, pH-SSP, Combl-SSP, IMF 그리고 방사선조사 식품에 다른 처리를 한 것등이 있다. 이 기술방법은 주로 육류제품, 유가공제품, 해산물등에 응용되고 있으나 이를 다른 분야에 적용하는 방안을 앞으로 모색하여 나아가야할 것이다. The concept of hurdle technology is reviewed. This technique is the intelligent use of combinations of different preservation factors or technique in order to achieve multitarget, mild but reliable preservation effect. Hurdle-preserved foods are F-SSP, A_wSSP. pH-SSP, combi-SSP,IMF and irradiated foods with other treatments. This technology is mainly applied meat products, fish, and dairy products. Recently qualities of irradiated foods have been improved by combination of irradiation with other treatments such as cryogenic temperature or heating. The future work for application to various foods is discussed.

전자코를 이용한 대추의 산지판별

조연수,한기영,김정호,노정수 서울여자대학교 자연과학연구소 2001 자연과학연구논문집 Vol.13 No.-

대추에 내포한 특이한 향기성분을 토대로 수입산 또는 국내산인지의 여부를 아무런 전처리없이 전자코로 분석하였다. 주성분 분석결과 제1주성분 값의 기여율은 0.624이었고, 제2주성분의 기여율은 0.161, 제3주성분 값은 0.132이었다. 제1주성분 값과 제3주성분 값을 이용한 그래프가 제1주성분 값과 제2주성분 값의 그래프보다 국산과 수입산 대추를 더 잘 구별할 수 있었다. 84종의 국내산 대추를 국내산으로 판별한경우는 60종으로 71.42%의 확률로 판별하였으며 48종의 외국산 대추를 외국산으로 판별한 경우는 42종으로 87.50%의 확률로 구별할 수 있었다. 일부 시료의 판별은 어려운 상태이나 전반적으로 수입산과 국내산의 판별이 가능하였다. The discrimination of the agricultural origin of jujubes, cspecially locally produced or the imported products such as jujube was investigated by using electronic nose. Volatile components from these products were able to be distinguished by six metal oxide sensors without any pretreatment. Pattern recognition leas carried out. Principal component analysis showed the difference between imported jujubes and locally produced ones. The number of 60 from 84 species of local jujubes was recognized as locally produced one (71.42%) and 42 from 48 foreign species one was done (87.50%) by discrimination analysis.

Metal Oxide 센서와 GC-SAW 센서를 바탕으로한 전자코를 이용한 허브 향의 품질 특성

조연수,노봉수 서울여자대학교 자연과학연구소 2002 자연과학연구논문집 Vol.14 No.-

허브 제품의 가공공정에 따른 품질관리를 하기 위하여 합리적 이고 간단하게 평가할 수 있는 방법으로 사람의 코처럼 미묘하고 복잡한 향기와 냄새 성분을 감지할 수 있는 전자코를 이용하였다. 로즈마리, 라벤더 등의 허브의 열처리 (90, 130℃)에 따른 향의 변화를 metaloxide 센서로 구성된 전자코와 GC-SAW detector로 구성된 전자코 두 가지를 사용하였다. 90℃ 에서 열처리한 로즈 마리는 시간이 지날수록 제1 주성분 값이 감소하는 것을 볼 수 있다. 즉 초기의 열처리를 하지 않은 허브 향과는 구분됨을 확인하였다. 온도를 130℃ 로 높여 가열 처리한 경우도 시간이 지날수록 향의 변화가더 컸으며 라벤더의 경우도 마찬가지임을 확인하였다. 즉 열처리 시간 정도에 따라 허브향의 변화가 일어남을 알 수 있었다. GC-SAW detector로 구성된 전자코의 경우도 열처리 시간에 따른 패턴 변화를 확인 할 수 있었다. 이것으로 보면 허브 캔디의 가공 공정에 따른 향의 품질 변화를 전자코로 평가할 수 있음을 확인하였다. Two types of electronic nose were used for investigating quality of herbs, treated at 90 and 130℃ for 1, 5, 10 and 20 min. One of the electronic nose is composed of metal oxide sensor and the other is GC-based on SAWdetector. Quality change of herbs was described by the sensitivity (R_(gas)/R_(air)) of sensors. Principal component analysis (PCA) was carried out using the data obtained from six metal oxide sensors. The first principal component scores were correlated with quality changes of herb. As heating time increased, the cluster of the herbs was separated from that of control. For GC based on SAWdetector, the obtained chromatogram was expressed using VaporPrint image program. As a pattern analysis it showed a difference in accordance with heating time. The electronic nose could be easily quality changes of herbs.

비타민C 파괴 Kinetics를 이용한 감압마이크로웨이브 시스템내의 온도 예측

문은경,노봉수,박성오 서울여자대학교 자연과학연구소 1997 자연과학연구논문집 Vol.9 No.-

To measure temperature in microwave heating condition by thermocouple or thermistor is limited. In order to overcome this problem kinetics of ascorbic acid destruction was introduced. Activation energy for destruction of ascorbic acid was obtained under conventional heating condition. Arrehnius equation was used for prediction of rate constant under microwave vacuum heating condition. Then prediction of temperature could be obtained by using kinetic of ascorbic acid destruction that is calulated by the predicted rate constant.

시판된장의 숙성정도 예측을 위한 전자코의 적정조건

양영민,노봉수,이택수 서울여자대학교 자연과학연구소 1997 자연과학연구논문집 Vol.9 No.-

본 연구는 된장의 숙성 정도를 6개의 metal oxide 센서가 내장된 휴대용 전자코를 이용하여 예측하고자 하였다. 15℃에서 숙성시킨 시판된 장은 60일 정도에 감도가 급격히 떨어지기 시작해 그 이후로는 거의 변화가 없으며 15℃에서 숙성하다가 33일부터 25℃로 숙성 온도를 달리 하여 숙성시킨 된장은 38일부터 감응도가 급격히 떨어지기 시작해 그 이후에는 거의 일정하였다. 센서 감응도의 기울기와 상관계수를 비교해 보면 15℃에서 숙성시킨 된장보다 25℃에서 숙성시킨 된장이 센서 감응도 변화량, 상관계수값 모두 크고, 6개의 센서 중에서는 #2, #4이 가장 민감하였다. This study is to predict fermentation time of commercial soybean paste by a electronic nose that has six metal oxide sensors. #2 and #4 sensors were more sensitive to volatile components of soybean paste than any other sensors. The sensitivity of the electronic nose to a commercial soybean paste was rapidly reduced after 60 days at 15℃ and not too much changed thereafter. It was also reduced after 38 days when temperature was changed from 15℃ to 25℃ after 33 days. The correlation between sensitivity of sensor and fermentation time was evaluated. The correlation coefficient and changes of sensitivity at 25℃ was higher than that at 15℃