수산물의 지질에 관한 연구(제2보) : 해조류 지질의 지방산조성에 대하여 A Comparative Study on Fatty Acid Composition of Marine Benthic Algae

하봉석 한국수산학회 1977 한국수산과학회지 Vol.10 No.4

The patterns of fatty acid composition of lipid extracted from eight species of edible marine benthic algae; i.e. two species of green, five of brown and one of red algae, were investigated quantitatively by using gas liquid chromatography. The total lipid contents in average of the algae were 1.51% in the green algae, 2.81% in brown algae and 1.02% in red algae respectively. Upon analyzing fatty acid composition, green algae contained the highest proportion of C_16:0 acid and comparatively higher content of C_18:1, C_18:2 and C_18:3 acids than the other algae. In brown algae, C_16:0 acid content was highest, but not more than that of green algae, and C_14:0, C_18:1 acids were higher than other C_16:1, C_18:2, and C_18:3 acids while the content of C_18:0 acid was very low. Red algae showed low content of C_14:0, C_18:1 and C_18:3 acids, but the content of C_16:0 acid was high as a major component. In regard to the composing patterns of carbon number of fatty acid of algae; i.e. C_14, C_15, C_16, C_18 and C_22 acids, the green algae contained C_16 and C_18 acids, the brown algae C_16, C_18 and C_22 acids, and the red algae C_15 C_16, and C_18 acids as the major component.

탄닌산처리에 의한 김색소 고정효과

하봉석 한국수산학회 1975 한국수산과학회지 Vol.8 No.1

乾海苔의 色澤向上試驗으로써, 抄製作業에서 chopper plate의 mesh크기別로 製品化하여 그 色素含量을 定量하고 原藻貯藏中의 色素蛋白 溶出防止試驗을 하여 다음과 같은 結果를 얻었다. 1) 生海苔를 冷暗所에 貯藏하더래도 chlorophyll, phycoerythrine의 合量은 減少하였다. 2) 沙製作業레서 chopper plate의 mesh의 눈금 直徑이 7㎜, 3㎜보다 4㎜의 것으로 만든 乾海苔의 色澤이 좋았다. 3) phycoerythrine의 溶出防止에 0.02% 및 0.004% 탄닌酸 溶液이 가장 效果的이었다. A combination of two specifically different pigments, phycoerythrine and chlorophyll, gives the layer shining black color. This shining black color is the dominant factor in deciding the quality of the dried product of layer (dried laver). Therefore, this experiment was carried out to know the effect of tannic acid as a pigment fixing agent. Raw laver, Porphyra spp., was treated with tannic acid solutions to prevent dissolution of biliproteins especially phycoerythrine in to the fresh water. This danger is mostly revealed when the chopped and shredded layers are suspended in fresh water before the layer sheets are finally made. The influence of mechanical damage with different diameters of chopper plate on dissolution of the pigment was also mentioned. The results obtained are as follows: 1. When the raw layer not yet chopped was stored for 3 days at 1∼5℃ in a dark place, the contents of chlorophyll and phycoerythrine decreased. 2. In the organoleptic test (Table 2,3,4), the dried layer with a good coloration and surface gloss was obtained from a chopper plate with 4 ㎜ diameter than with 7 ㎜ or 3 ㎜. 3. A tannic acid solution of 0.02% and 0.004% appeared effective in preventing dissolution of phycoerythrine.

보리새우 성장중의 지질성분 변화에 관한 연구 : 1 . 천연 및 양식산 보리새우의 근육 지질성분의 비교 Ⅰ . Comparative Studies on the Flesh Lipid Composition of the Wild and Cultured Prawn

하봉석,송야륭남,승산정명 한국수산학회 1985 한국수산과학회지 Vol.18 No.4

미꾸리아과에 속하는 미꾸라지와 미꾸리의 Carotenoid 색소성분의 비교

하봉석,강동수,박은숙 한국수산학회 1994 한국수산과학회지 Vol.27 No.3

천연산 및 양식산 미꾸라지와 미꾸리 표피의 carotenoid 조성을 thin-layer chromatography, column chromatography로 분리하고, I₂에 의한 이성화 반응 및 용매에 따른 가시부 흡수 spectrum을 비교, 검토한 결과는 다음과 같다. 1) 미꾸라지 표피의 총 carotenold함량은 천연산 4.76㎎%인데 비하여 양식산 3.47㎎%로서 천연산이 양식산보다 함량이 높았다. Carotenoid 조성은 천연산에서 lutein 30.5%, β-cryptoxanthin 24.6%, β-carotene 20.6%, cynthiaxanthin 11.7%로서 주성분을 이루고, 그 외 zeaxanthin 4.7%, tunaxanthin 4.5%, α-cryptoxanthin 1.0%의 순으로 함유되었으며, 양식산에는 lutein 35.4%, β-cryptoxanthin 17.9%, cynthiaxanthin 16.0%, β-carotene 12.7%로서 주성분을 이루고, 그 외 zeaxanthin 8.2%, tunaxanthin 5.0%, α-cryptoxanthin 0.9%순으로 함유되어, 천연산은 양식산에 비하여 β-carotene 및 β-cryptoxanthin의 함유비가 높은 반면, lutein의 함유비가 낮은 경향을 보여 서로 차이를 나타내었다. 2) 미꾸리 표피의 총 carotenoid함량은 천연산 4.00㎎%인데 비하여 양식산 2.99㎎%로서 미꾸라지에서와 같이 천연산이 양식산보다 함량이 높았다. Carotenoid조성은 천연산에서 lutein 32.9%, β-cryptoxanthin 18.8%, cynthiaxanthin 17.0%, β-carotene 15.1%로서 주성분을 이루고, 그 외 zeaxanthin 6.5%, tunaxanthin 6.0%, α-cryptoxanthin 1.5%의 순으로 함유되었으며, 양식산에는 lutein 51.8%, cynthiaxanthin 19.9%, β-cryptoxanthin 10.8%로서 주성분을 이루고, 그 외 β-carotene 5.0%, zeaxanthin 4.8%, tunaxanthin 4.5%, α-cryptoxanthin 0.2%의 순으로 함유되어, 미꾸라지에서와 같이 천연산은 양식산에 비하여 β-carotene 및 β-cryptoxanthin의 함유비가 높은 반면, lutein의 함유비가 낮은 경향을 보여 서로 상이 하였으며, 미꾸라지와 미꾸리 표피의 carotenoid 함유비는 다소 차이는 있었지만, 조성에 있어서는 서로 유사하였다. Differences in carotenoid composition in the integuments of wild and cultured chinese muddy loach Misgurnus mizolepis and muddy loach Misgurnus anguillicaudatus were compared. Total carotenoid contents in the integuments of the wild and cultured chinese muddy loach were 4.76㎎% and 3.43㎎%, respectively. The important carotenoids in the integuments of the wild chinese muddy loach were lutein(30.5%), β-cryptoxanthin(24.6%), β-carotene(20.6%) and cynthiaxanthin(11.7%). In addition, zeaxanthin(4.7%), tunaxanthin (4.5%), and α-cryptoxanthin(1.0%) were present in small amounts. In the integuments of the cultured chinese muddy loach, lutein(35.4%), β-cryptoxanthin(17.9%), cynthiaxanthin(16.0%) and β-carotene (12.7%) were present as important carotenoids. In addition, zeaxanthin(8.1%), tunaxanthin(5.0%), α-cryptoxanthin(0.9%) were found in small amounts. Total carotenoid contents in the integuments of the wild and cultured muddy loach were 4.00㎎% and 2.99㎎%, respectively. The important carotenoids in the integuments of the wild muddy loach were lutein(32.9%), β-cryptoxanthin(18.8%), cynthiaxanthin(17.0%) and β-carotene(15.1%). In addition, zeaxanthin(6.5%), tunaxanthin(6.0%) and α-cryptoxanthin(1.5%) were found in small amounts. In the integuments of the cultured muddy loach, lutein(51.8%), cynthiaxanthin(19.9%) and β-cryptoxanthin(10.8%) were observed as important carotenoids. In addition, β-carotene(5.0%), zeaxanthin(4.8%), tunaxanthin(4.5% ) and α-cryptoxanthin(0.2% ) were found in small amounts.

멸치 Vinegar 절임시의 산도와 효소 활성

하봉석 한국수산학회 1970 한국수산과학회지 Vol.3 No.4

멸치절임의 숙성 및 저장 중의 효소 활성 VBN, 세균수, 식염 함유량, 산도, amino-N, pH 그리고 지방의 산가에 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) Protease 활성은 염수 염장 중에는 증가하고 절임 중에는 식초산의 영향으로 감소하고 이후 차차 거의 일정하게 변화하며 이에 따라 amino-N는 대개 증가하여 숙성한다. 2) Lipase 활성은 염수 염장 중에는 감소하며 vinegar의 첨가로 일단 증가하였다가 절임중에는 증감의 일정한 경향을 볼 수 없다. 그리고 산도는 대개 증가하고 있다. 3) VBN와 NaCl 농도는 염수 염장 중에는 급격히 증가하고 절임 중에서는 VBN는 완만한 증가를 하며 Nacl농도는 거의 변화가 없었다. 4) 세균수는 염수 염장함으로써 줄었다가 다시 증가하며 절임함으로써 급격한 감소를 보이고 그 이후에는 일정한 수를 유지하였다. 5) 절임 제품의 저장성을 유지하기 위해서는 육질의 산도가 2 % 이상이 되도록 vinegar의 산도를 높혀 주어야한다. 6) 염수 염장하는 기간은 7일이 적합하였으며 VBN, 산도, amino-N, lipase활성 및 관능 검사 성적을 보아서 절임한 후 47일까지 보장할 수 있고 32일 때가 가장 맛이 좋았다.

양식 농어의 Carotenoids 대사와 체색선명화에 미치는 영향

하봉석,강동수 한국수산학회 1994 한국수산과학회지 Vol.27 No.3

양식 농어에 대한 사료 carotenoids의 대사와 체색개선에 미치는 영향을 검토하기 위하여 β-carotene, lutein ester, astaxanthin, astaxanthin monoester 및 astaxanthin diester의 첨가사료로서 8주간 사육하여 표피의 Carotenoid성분을 분석, 비교 검토한 결과는 다음과 같다. 농어 표피의 carotenoid색소는 tunaxanthin획분과 lutein이 주성분을 이루고 있으며, 그 외 β-carotene, α-cryptoxanthin, zeaxanthin 및 β-carotene type triol이 소량으로 존재하였다. 한편, 천연산은 양식산에 비하여 tunaxanthin과 lutein의 함유비가 높은 반면 β-carotene의 함유비가 낮은 경향을 보여 서로 차이를 보였다. Carotenoid의 축적율은 astaxanthin monoester첨가구에서 가장 높게 나타나서 채색선명화의 효과가 컸었으며, 그 다음으로 astaxanthin, astaxanthin diester첨가구의 순으로 나타났다. 사육시험후 각 시험구의 carotenoid함량과 조성으로 보아. 농어의 carotenoid대사경로는 astaxanthinol β-carotene type trios, zeaxanthin, lutein을 거쳐 tunaxanthin으로 되는 환원적대사과정을 가지는 것으로 추정할 수 있었다. To investigate the effects on pigmentation and carotenoids metabolism of sea bass, Lateolablax japonicus, by supplemented carotenoids, fish were fed the diets each containing s-carotene, lutein ester, astaxanthin, astaxanthin monoester and astaxanthin diester for 8 weeks. Carotenoids in the integuments were analyzed. The important carotenoids in the integuments of sea bass were tunaxanthin and lutein. β-carotene, β-cryptoxanthin, zeaxanthin and β-carotene triol were minor contributors. Differences in the content of β-carotene, tunaxanthin fraction and lutein were observed between the natural and cultured sea bass. The wild sea bass contained higher amounts of tunaxanthin fraction and lutein, but contained lower amounts of β-carotene than cultured sea bass. In cultured sea bass with supplemented carotenoids, carotenoid deposition was higher in order of astaxanthin monoester group, astaxanthin group and astaxanthin diester group. Based on the contents and composition of carotenoids in each group after the feeding the experimental diet, The metabolism of carotenoid in sea bass was presumed to be the reductive metabolic pathways: astaxanthin to tunaxanthin via β-carotene triol, zeaxanthin and lutein.

담수산어류의 지질조성에 관한 연구 1 . 꺽지 , 쏘가리 , 메기 및 누치의 근육지질조성에 대하여

하봉석,강동수 한국수산과학회 1986 한국수산과학회지 Vol.19 No.6

N/A

수산동물육에 관한 연구(Ⅰ) : 제주도산 어패류의 무기성분에 대하여 CONTENTS OF INORGANIC SUBSTANCES IN THE MUSCLES OF FISH AND SHELLFISH FROM CHEJU ISLAND

하봉석 한국수산학회 1974 한국수산과학회지 Vol.7 No.4

1. 옥돔, 자리돔, 전복의 肉質에 對한 無機質 成分을 定量하여 Table. 3과 같은 結果를 얻었다. 2. Copper, Phosphorus, Iron, Sodium, Calcium의 含量은 자리돔(淨魚), 옥돔(底魚), 전복(貝類) 間에 뚜렷한 含量差異가 認定된다. The author studied on the inorganic substances in the muscles of Branchiostegus joponicus japonicas, Chromis notatus, Haliotis gigantea mataka, obtaining the following results; 1) The results of quantitative analysis are shown in Table 3. 2) It is noticeable that the concentration of Cu, P, Fe, Ca, and Na in the muscles of Branchiostegus japonicas japonicas (demersal fish), Chromis notatus (pelagic fish) and Haliotis gigantea mataka(shell fish) are quite different in the three species.

수산물의 지질에 관한 연구(제4보) : 두족류의 근육지질성분에 대하여 On the Flesh Lipid Composition of Cephalopods

하봉석 한국수산학회 1982 한국수산과학회지 Vol.15 No.1

수산물의 지질에 관한 연구(제3보) : 산지별 건해태 지질의 지방산조성에 대하여 Fatty Acid Composition the Lipid in Dried Purple Laver Marketable Products

하봉석 한국수산학회 1978 한국수산과학회지 Vol.11 No.4

Several samples of the dried purple laver grown and processed at the major laver producing districts, i.e Mokpo, Wando, Hadong and Jangrim, along the southern coast of Korea were quantitatively investigated to determine composing patterns of the fatty acids by gas-liquid chromatography. The total lipid contents in dried purple laver of Hadong were 1.8% being the highest value. Upon analyzing fatty acid composition, some differences were observed in their quantitative distribution at different growing places. Dried purple laver of Wando contained mainly C_16:0, C_18:1, C_16:1 and C_17:0 fatty acids while that of Mokpo contained C_16:0, C_20:5, C_18:1 and C_16:1 fatty acids, that Hadong C_16:0, C_20:5, C_18:0 and C_20:1 fatty acids, and that of Jangrim C_20:5, C_16:0, C_18:1 and C_18:0 fatty acids, each in order of acid quantity. In regard to the composing pattern of carbon number of fatty acids, the dried purple laver o Mokpo, Hadong, and Jangrim contained C_16, C_18 and C_20 fatty acids with the identical distributional pattern, while that of Jangrim contained C_16, C_18 and C_17 fatty acids as mayor components. Dried purple laver of Jangrim contained especially high amount or C_20:5 fatty acids.