전갱이의 알칼리 수리미 겔 제조를 위한 전분 및 비근육 단백질의 최적화

최종덕(Jong-Duck Choi),최영준(Yeung Joon Choi) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.7

전갱이 육으로 제조한 알칼리 수리미의 가열 겔 강도 증강을 위한 최적 전분 및 비근육 단백질의 선정과 이들 성분의 최적 첨가량을 설정하기 위해 2수준 fractional factorial과 mixture design을 실시하였으며, 반응 값은 punch test에 의한 물성과 색차계로 색을 측정하였다. 감자, 옥수수 및 밀전분은 파괴 강도 값을 감소시키지만 변형 값에는 유의적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 소혈청 단백질은 파괴강도 값을 크게 증가시킨 반면 분말 난백 단백질은 다소 효과가 인정되었고 유장단백질과 대두 농축 단백질은 효과가 없었다. 그리고 소 혈청 단백질은 변형값을 다소 증가시킨 반면 분말 난백 단백질을 크게 감소시켰다. 감자와 옥수수 전분과 비근육 단백질은 백색도를 다소 개선하였다. 파괴강도 110 g 이상, 변형 값 4.2 mm 이상, 백색도 22.5 이상을 보이는 수리미, 옥수수전분 및 소혈청의 최적 혼합 비율은 각각 89.5~90.0%, 4.6~6.0%, 4.3~5.4%의 범위였다. 전분과 비근육 단백질을 첨가하여 제조한 전갱이 알칼리 수리미의 가열 겔이 수세 수리미 겔에 비하여 균일한 단백질 분포를 보이고 있었다. The two-level full factorial and mixture design were used to screen ingredient type and to investigate the effects of ingredients on properties of surimi gel from jack mackerel using measurements of breaking forces, deformation values and color. The addition of starch decreased breaking force significantly (p<0.05), but did not affect deformation. The bovine plasma protein (BPP) among non-muscle proteins increased a breaking force and deformation value. However, the dried egg white increased slightly a breaking force, and decreased greatly a deformation value. The breaking force of gel was increased, but deformation value did not change significantly (p<0.05) with adding BPP. The whiteness of gel was slightly improved with the addition of corn starch and BPP. At 78% moisture, the optimum ratios of ingredients were 89.5~90.0% for alkali surimi, 4.6~6.0% for corn starch and 4.3~5.4% for BPP to obtain above 110 g for a breaking force, 4.2 mm for a deformation, and 22.5 for a whiteness.

Aspergillus fumigatus균체의 화학적 성분과 영양학적 평가

최종덕(Jong-Duck Choi),조성환(Sung-Hwan Cho) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.1

본 연구는 Aspergillus fumigatus균체의 화학적 성분조성을 분석하고, 이들 균체단백질과 숙시닐화시킨 균체단백질을 공시사료에 첨가하였을 때 가축사료로서의 이용가능성을 검토하였다. 일반성분은 건조 중량으로 조단백질 48.5%, 조지방 2.9%, 탄수화물 44.7% 및 조회분 3.4%로 나타나 다른 곰팡이들의 성분과 비슷하였다. 지질의 조성은 중성지질 95.7%, 당지질 2.1% 및 인지질 2.2%로 대부분 중성지질이었고, 구성지방산은 linoleic acid 27.9%, oleic acid 24.6%, palmitic acid 15.4% 및 linolenic acid 10.6%였다. 균체단백질의 아미노산 조성은 methionine과 cystem은 다소 적었으나, aspartic acid, glutamic acid, leucine 및 lysine은 많은 편이었으며, 동물의 성장에 필요한 제반 주요 성분들을 고루 함유하고 있는 것으로 나타났다. 동물 사양실험에서 사료 소비율은 식이 후 2, 3일 동안 공급된 사료의 20% 이하에 지나지 않았으나 시간이 경과할수록 소비량이 증가하여 5일째 되는 날에는 80%에 달하였고, 30일의 사양말기에 실험사료를 공급받는 쥐들은 대조구 사료를 식이한 쥐들의 체중증가와 비교할 만한 정도로 체중증가를 보여, 새로운 사료와 숙시닐화시킨 단백질에도 쉽게 적응하여 좋은 단백질 공급원으로 이용되었음을 보여 주었다. 단백질 효율비는 대조구의 3.42±0.15에 비하여 균체 및 숙시닐화한 균체단백질이 각각 3.40±0.43 및 3.38±0.11로 나타나서, 단백질효율은 균체단백질 사료를 식이한 쥐들이 대조구에 비하여 큰 차이가 없었으며, 고단백질 공급원으로서 대체효과가 큰 것으로 나타났다. This experiments was designed to evaluated the chemical components and nutrition of Aspergillus fumigatus cells. This dried fungal mycellia was consist of crude protein 48.5%, crude lipid 2.9%, carbohydrate 44.7% and total ash 3.4%, respectively. The major fatty acid of total lipid were 27.9% of linoleic acid, 24.6% of oleic acid, 15.4% of palmitic acid and 10.6% of linolenic acid. Amino acid analysis indicated that the protein was rich in aspartic acid, glutamic acid, leucine, lysine but poor in cystein, methionine, histidine. The fungal cake of Aspergillus fumigatus, when dried and specially processed, has been found to serve as a source of protein in place of soybean meal in the diet of experimental mice. Animal were fed a control diet first, and an in cease in weight proved the formulation to be satisfactory. At the end of a 30-day period, the experimental mice showed increases in weight comparable to those of the control animals. The net protein efficiency ratio for the control diet was 3.42±0.15 and the fungal protein and succinylated fungal protein with DL-methionine they were 3.12±0.39 and 2.98±0.06 respectively. This supports the view that dried and succinylated fungal protein can be substituted as a protein source.

사상의학으로 본 철학적 자연관

최종덕,Choi, Jong-duck 사상체질의학회 1998 사상체질의학회지 Vol.10 No.2

동무의 사상의학은 단순히 임상적 차원에서만이 아니라 철학적 차원에서 자연관에 대한 중요한 인식론을 담고 있다. 그 내용으로서 사상의학의 사상체질을 마치 결정론적으로 해석하는 것에 대한 반론을 제기한다. 사상의학은 실체론에 근거한 서구 전통철학으로 볼 때 결정론적으로 보이지만 실제로는 인간의 의지를 더 중시하는 유기적 치심(治心)의 철학임을 보이고자 한다. 사상의학에서 본 인간의 창국단장(廠局短長)의 체질은 각기 태어나면서 정해진 것이지만, 그로 인해 모든 성정이 고정됨을 의미하는 것이 아니라 피심(治心)을 통하여 후천적인 변화와 자기 가변성에 초점을 두는 것이 바로 사상의학의 핵심이라고 본다. 철학적으로는 서구철학처럼 인식이 행위를 결정하는 것이 아니라 행위가 인식을 지배할 수 있다는 것을 주장하고자 했으며, 그 근거로서 사상의학에서 본 자연관을 도입하였다. 1. The traditional view of nature in oriental medicine originated with a horizontal relation between nature and human. But the Sasang Constitution Medicine is based on the thought that ethical value is due to nature and at the same time nature could be transformed by ethical inclination. 2. The Sasang Constitution Medicine is not only a clinical medicine, but also a nature-philosophical system which implies the korean general view of nature. 3. We must examine a thought critically, four seperated physical structure were indeed deterministic. A deterministic understanding is false, because it is based on the recipiency of western philosophical ontology without reflection. 4. Korean view of nature is not kept in the fixed structure, and then can be opened and transformed by personal doings (practical acts). It is important that Sasang medicine is the pathology centering on man which is embodiment of ethical judgements.

통영항 해수의 세균학적 및 이화학적 수질

최종덕(Jong Duck Choi),정우건(Woo Geon Jeong) 경상대학교 해양산업연구소 2001 해양산업연구소보 Vol.14 No.-

시판 반건조 붕장어(Conger myriaster)의 위생학적 품질특성과 품질관리를 위한 가이드라인

최종덕 ( Jong Duck Choi ),강상인 ( Sang In Kang ),김용중 ( Yong Jung Kim ),이수광 ( Su Gwang Lee ),허민수 ( Min Soo Heu ),김진수 ( Jin Soo Kim ) 한국수산과학회 2015 한국수산과학회지 Vol.48 No.4

Semi-dried conger eel Conger myriaster is considered as a health food in Korea due to its richness in vitamins, minerals, proteins and omega-3 fatty acids. This study characterize the sanitary quality of commercial semi-dried conger eel for developing high quality semi-dried products and suggested the guideline for controlling the quality. Moisture content ranged from 41.2% to 73.4% (mean: 61.5%), volatile basic nitrogen ranged from 16.1 to 93.6 mg/100 g (mean: 55.1 mg/100 g), and peroxide value ranged from 15.2 to 69.8 meq/kg. Viable cell counts ranged between 6.51 and 8.53 log CFU/g, while the Escherichia coli count ranged from undetectable to 4.6 log CFU/g. Based on these chemical and microbial findings, we suggest that provisions be established for development of high quality semidried conger eel as follows: 50-68% for moisture content, < 50 mg/100 g for volatile basic nitrogen content, < 60 meq/kg for peroxide value, and negative for E. coli. Among the 16 commercial semi-dried conger eel products used in this study, the standard-passed product was only GS-L.

저분산도 사회시스템 구현을 위한 철학적 성찰

최종덕(Choi Jong-duck) 대한철학회 2006 哲學硏究 Vol.99 No.-

사회 시스템 안에서 의사결정 구조는 그 사회의 커뮤니케이션의 통로가 얼마나 다양한지에 따라서 독재 및 전제 사회구조의 집중형 의사결정구조와 민주적, 문화다양적인 분산형 의사결정구조가 있다. 또한 분산형 사회는 고분사도 사회와 저분산도 사회로 나눌 수 있다. 폐쇄적 민족주의를 공통분모로 하는 고분산도 사회는 구 제국주의와 현 신자유주의의 주체 권력인 주류 고분산도 사회와 과거 서구 제국주의 및 냉전 체제의 피해자로서 기형적 권력구조를 양산하면서 개발독재 및 종족권력 독재형의 비주류 고분산도 사회로 다시 나눌 수 있다. 이 논문은 이런 분류를 통해 저분산도 사회를 지향하는 철학적 성찰을 제시한다. 성찰의 현실적 대안은 정책 이데올로기에 앞선 사회적 가치실현이 곧 양극화 해소정책과 같은 정책실현의 지름길이라는 점을 강조한다. 이 논문은 가치실현의 통로로서 지속 가능한 저분산형의 평등철학을 제안하였다. The Structure of decision making in the social system is classified into the autocratic centered structure and the diverse dispersion structure according to how many more ways of communications the society has got. Furthermore the dispersion society is classified into the low degree of dispersion and the high degree of dispersion. The society of the high degree of dispersion is characterized as twofold: the main structure such like neo-liberalistic societies and developmental societies. I suggest hereby the philosophical possibility of the low degree of dispersion in order to remedy abuses of the autocratic society of high degree of dispersion. The content of philosophical possibility that give emphasis to the realization of social values instead of political measures is a actual policy such like disentangle of economic extremities in Korea to stabilize the people’s livehood. It is a main theme of this article that the egalitarianism policy of low degree of dispersion is a sustain approach to the realization of social values.

다구찌 방법을 이용한 경제적 발주량의 안정성 설계

최종덕,서순근 ( Jong Duck Choi,Sun Keun Seo ) 한국품질경영학회 1992 품질경영학회지 Vol.20 No.1

생물학과 의학의 상관성

최종덕(Jong-duck Choi) 한국의철학회 2008 의철학연구 Vol.6 No.-

기관의 고유한 특징은 특정 단백질에 의해 유전자 발현이 조절되기 때문에 생긴다. 특정 기능으로 발달할 원래 세포는 특정 기능 유전자만 풀고 나머지 유전자는 히스톤 단백질에 의해 유전자 발현이 억제된다. 예를 들어 심장 세포는 심장 기능 유전자 열쇠만 풀고 나머지는 단단히 잠가둔 채 있다. 그러나 그 억제가 조절기능을 벗어나 그냥 잠가둔 열쇠가 풀리면 암과 같은 질병의 원인이 된다. 거꾸로 말해서 그 억제된 열쇠를 인위적으로 풀면 모든 세포를 복제 할 수 있다는 이론적 가능성이 된다. 우리는 그 발현의 시점 그리고 발현의 조건을 발생학적 “신호”라고 부른다. 특히 나는 이 신호 개념을 공간적 신호 개념과 시간적 신호 개념으로 나누어 설명한다. 신호 연구는 암 치료와 같은 현대의 학에서 필수의 연구영역이지만 철학적으로도 중요한 인식론적 패러다임을 갖는다. 특히 진화생물학적 시간의 의미를 배태한 시간적 발생 신호 개념을 수용할 때 그 철학적 기초연구가 탄탄해질 수 있다고 본다. 그런 시간적 신호 개념을 통해서 비로소 실질적인 의료 적용이 가능하다고 주장한다. Peculiar traits of organic occurs because of difference that gene expression by specification protein is controlled. Original embryo cell to develop by specification function opened the expression key of the specification function gene and let the remainder gene be closed by histone protein. For example, heart cell opens heart function gene key and there is remainder locking hard. If the expression control is out of order, the broken expression but become cause of disease such as cancer. It furthermore deals with artificial expression. It gets into the theoretical possibility that can reproduce embryo cells to direction that own want if solve the inhibited key artificially speaking conversely. We call the visual point and conditions of revelation of expression developmental biological “Signal”. I divide the signal temporal signal and spatial signal. The temporal signal research is not only the indispensable area of the biomedicine such as cancer treatment, but also a important paradigm of philosophical epistemology. The goal of this paper is to extend the argument that the temporal signal concept could be accepted through the developmental time conceived the history of life evolution. I’ll claim furthermore that medical treatment application could be realized through such spatial signal concept.

인간의 영원한 이중성 - 무위의 진화론적 해석 -

최종덕 ( Jong Duck Choi ) 한국철학사상연구회 2005 시대와 철학 Vol.16 No.2

자란만의 해수 및 굴의 세균학적 연구

최종덕(Jong Duck Choi),정우건(Woo Geon Jeong),김풍호(Poong Ho Kim) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.3

A bacteriological study of sea water and oyster in Charan Bay was conducted to evaluate sanitary conditions of the bay and compliance of waters with the recommended bacteriological criteria for the designated area of shellfish cultivation. The Samples were collected at 23 sampling stations(Fig. 1 and Fig. 2) established once a month from January 1997 to December 1997. During the study period, temperature ranged from 4.7 to 25.6℃, transparency ranged from 3.3 to 6.2m, chemical oxygen demand ranged from 1.67 to 2.18 ㎎/ℓ, dissolved oxygen demand ranged from 5.4 to 10.0 ㎎/ℓ, dissolved nitrogen ranged from 1.65 to 7.88㎍-at/ℓ, phosphate ranged from 0.15 to 1.16㎍-at/ℓ, Chlorophyll-a ranged from 0,95 to 12.69 ㎎/ℓ, respectively. The coliform group and fecal coliform MPN`s of sea water were ranged from <1.8∼1,600 and <1.8∼540, respectively. The coliform group and fecal coliform MPN`s of oysters were ranged from <18∼16,000 and <18∼1,400, respectively. The viable cell counts in oyster ranged from 1.5×10^2 to 7.5×10^7. The bacteriological criteria of sea water in shellfish growing area should be less than 70 per 100 ㎖ of sea water for median value of coliform MPN, and below 10% of the samples .which contain over than 230 for coliform MPN or over than 43 for fecal coliform MPN. The sea water from 432 samples were complied water coliform criteria recommended far designated shellfish growing area, The coliform group, fecal coliform, classification of coliform group with IMViC reactions and pathogenic vibrios were analyzed. During the study period, infectious bacteria such as Vibrio cholerae, Salmonella sp. and were not detected from the samples, but detection ratios of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus were 7∼17% summer months.