급성 및 만성 방사장염에서 신생혈관생성과 이에 대한 Doxycycline의 효과

채현석,김진수,김형근,조영석,최황,한석원,최규용,장홍석,정수미,정은선 대한소화기학회 2006 대한소화기학회 추계학술대회 Vol.2006 No.-

국립축산과학원에서 들려주는 닭 이야기 - 기능성 가금산물

채현석,Chae, Hyeon-Seok 한국계육협회 2010 월간 닭고기 Vol.16 No.5

폭염 시 육계 출하 전 전해질 급여가 닭고기 도체 및 혈액에 미치는 영향

채현석,최희철,나재천,김민지,강환구,김동욱,김지혁,조수현,이종언,김남영,최양호,박병성 韓國家禽學會 2012 韓國家禽學會誌 Vol.39 No.3

본 연구는 육계 출하 2일 전부터 전해물질을 급여한 후 출하 직전에 혈액을 채취하고, 출하 시 고온 수송 스트레스를 받게 한 후 닭의 혈액을 채취하였으며, 도계 후 닭고기 도체 특성을 조사하여 전해질 종류(NaHCO₃, KCl, NaCl) 및 급여수준에 따라 혈액 및 도체 특성을 구명하기 위하여 실시하였다. 음수량의 변화에서는 고온 하에서 육계를 출하시 대조구에 비하여 처리 2구를 제외하고 전해물질을 급여한 모든 처리구에서 약간씩 증가하는 경향을 나타내었으며, 특히 처리 4구에서 음수량이 가장 높았다. 계분의 수분 함량은 처리 5구에서 87.13%로 가장 높은 수분량을 나타내었고 대조구에서 수분 함량이 가장 낮았다. 조지방과 조단백질은 대조구에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 닭고기 도체의 pH 변화는 대조구에 비하여 전해질을 급여한 모든 처리구에서 증가하였고, 특히 처리 3구에서 가장 높은 pH 값을 나타내었다. 닭고기 1+ 등급 출현율은 대조구가 33.3%인 반면에 처리 3, 4구는 60%, 처리5구는 83.3%으로 고온 스트레스하에서 전해질 물질을 충분히 급여함에 따라 닭고기 1+ 등급 출현율을 증가시켰다. 닭고기의 PSE 발생율도 대조구는 50%를 나타내었으나, 처리 5구는 13.3%를 나타내어 매우 낮은 수준을 나타내었다. 육계를 출하 시 고온스트레스에 대한 육계의 혈액 중 corticosterone의 변화는 출하 전보다 출하 후 측정값이 상승하였으나, 처리 3구를 제외하고 대조구에 비하여 출하 전과 출하 후의 차이가 적은 것으로 나타났다. ACTH에 대한 변화에서도 출하 전보다 출하 후에 모든 처리구에서 상승하였으며, 출하 후에 처리 5구에서 가장 낮은 ACTH의 함량을 나타내었고, 출하 전·후 차이값도 가장 낮게 나타났다. 혈액의 pCO₂ 분압은 출하 전보다 고온 스트레스를 받은 후 전체적으로 낮아졌으며, 출하 전·후의 차이 값은 대조구에서 가장 높았고, 처리 4, 5구에서 대체적으로 낮은 차이 값을 나타내었다. 혈액의 pO₂ 분압은 출하 전·후 에서 처리별로 일정한 경향을 나타내지 않았다. 이상의 결과로 고온에서 육계 출하 시 수송 스트레스를 저하시키고 닭고기의 품질을 높이기 위하여 전해 물질(NaHCO₃, NaCl, KCl)을 고루 혼합한 처리 4, 5구가 비교적 우수한 것으로 나타났다. This study was conducted to investigate the effect of feeding the electrolytic materials on blood and carcass traits of broiler during transportation exposed under intense heat condition in summer. The broilers were selected on the day when the outside temperature was about 32℃ to provide heat stressed environment. Broilers reared for 33 d were selected and fed with the electrolytic materials (NaHCO₃, NaCl, KCl) for 2 days. Treatments were as follows; feeding the underground water for control, NaHCO₃ (1.0%) + NaCl (0.5%) for treament 1, KCl (0.5%) + NaCl (0.5%) for treatment 2, KCl (1.0%) + NaCl (0.5%) treatment 3, KCl (0.5%) + NaHCO₃ (1.0%) + NaCl (0.5%) for treatment 4 and KCl (1.0%) + NaHCO₃ (1.0%) + NaCl (0.5%) for treament 5. pH of chicken meat increased for treatments group of electrolytic material, especially, that of treatment 3 was highest when compared to the other treatments. The frequency rate (%) of 1+ quality grade were 33.3, 60.0 and 83.3% at control, treatment 3, 4 and treatment 5, respectively. Occurrence rates of PSE were 50% for control and 13.3% for treatment 5. Corticosterone increased at the post-harvest period compared to the pre-harvest period of broiler and have small disparity between pre-and post-harvest only except treatment 3 when compared to control. pCO₂ partial pressure of blood at the pre-harvest period was low in all treatments by heat stress, the disparity value of control was high for control, and those of treatment 4 and 5 were low compared to other treatments.

사단법인 한국대학박물관협회 법인등록 경과보고

채현석 한국대학박물관협회 2005 고문화 Vol.65 No.-

오골계, 오골계교잡종 및 육용계육의 이 <TXT>$\cdot$</TXT> 화학적 특성 비교

채현석,안종남,박범영,유영모,조수현,이종문,최양일 한국가금학회 2002 韓國家禽學會誌 Vol.29 No.3

본 연구는 오골계, 오골계교잡종(3원교잡) 및 육용계육의 이화학적 특성을 조사하기 위해 각 품종별 3점(점당 3수)을 공시하여 화학적인 특성으로써 일반성분, 무기물, 아미노산, 지방산조성을 조사하였으며 물리적인 특성으로써 전단력, 보수력, 가열감량, 육색 등을 조사하여 비교 분석하였다. 3원교잡으로 생산된 오골계교잡종과 순종오골계 및 육용계육의 육질특성에서 오골계교잡종육의 조단백질 함량은 수컷과 암컷에서 각각 23.67%와 23.575으로 순종 오골계육의 22.84%와22.205%보다 오히려 약간 높았고 특히 육용계육의 21.735에 비해 유의적으로(P<0.05) 높은 함량을 나타내었으며 조지방 함량에 있어서도 순종오골계육에 비해 약간 많았지만 육용계육보다는 유의적으로 낮아 좋은 성분조성을 나타내었다(P<0.05). 특히 오골계교잡종육이 무기물 중에서 Ca이 순종 오골계육과는 비슷하였으나 육용계육보다는 유의적으로 높아(P<0.05), Ca 공급의 좋은 소재로 여겨진다. 아미노산 함량은 serine, leucine, phenylalanine에서 오골계교잡종육이 육용계육에 비하여 유의적으로 많았으며(P<0.05), 맛과 관련이 많은 glutamic acid의 함량은 유의적인 차이는 없었으나(P<0.05), 오골계교잡종육이 오골계 및 육용계육보다 높은 경향을 나타냈다. 오골계교잡종육의 지방산 조성에 있어서는 arachidonic acid(C2O:4, n6)의 함량에서 육용계육과 비교하여 현저히 높은 함량을 나타냈으며 순종오골계육과 비슷한 수준을 나타내었다. DHA 함량에서 오골계교잡종육은 수컷과 암컷이 각각 5.475%와 2.895%로, 순종 오골계육의 2.92%, 1.00% 보다도 높은 함량을 나타내었고, 육용계육에서는 DHA의 함량이 전혀 나타나지 않아 오골계교잡종육의 지방산 조성이 우수한 것으로 나타났다. 오골계교잡종육의 CIE L* 값은 순종 오골계육보다는 약간 낮은 경향을 나타냈으나 오골계의 특징인 검은색은 그대로 유지하고 있었다. This study was conducted to compare the biochemical properties on chicken meat among Korean Ogol Chicken(KOC), the Cross-bred Ogol chicken(CBO), and broiler(BRO). The results were as follows: the total protein content of the CBO was significantly(P<0.05) higher by 0.83% in male and by 1.37% in female than that of KOC. In the total protein content, CBO also had significantly(P<0.05) higher percentages than that of BRO(21.73%). In the total fat content of CBO, there was a significant (P<0.05)difference between male(0.69%) and female(0.91%). However, on the regarding both sexes the total fat content percentage of CBO was a greatly lower than that of BRO(1.92%). The CBO showed a significantly (P<0.05) higher calcium ion content, with 103.67 ppm and 118.00 ppm in male and female, respectively, than traditional broiler breed(73.80 ppm). But KOC and CBO contained similar calcium ion content in each other. The CBO contained significantly(P<0.05) higher essential amino acids(cystine, serine, lucine, phenylalanine, arginine, proline) than the BRO. In fatty acid composition, the CBO contained higher unsaturated fatty acids, with 34.22 and 26.23% for male and female, respectively, than the KOC containing 29.76 and 24.59% fur male and female, respectively. These were substantially higher levels compared to 19.59% in BRO. Higher trend in Docosa hexaenoic acid(DHA) level was observed in the CBO(5.47% and 2.89% for male and female, respectively) compared to the KOC(2.92% and 1.00%). While DHA in the broiler meat was not detectable. In the ratio between n-6 and n-3, the CBO(3.87∼6.14) appeared to have a better profile than BRO(25.71). The brightness of Commision Internationale do L'Eclairage for CBO were 56.97 and 58.06 for male and female, respectively. Whereas broiler meat showed 62.88. Collectively, these color properties were higher than KOC.

육계 전기실신 조건별 닭고기의 멍, 외상 및 pH 변화

채현석,나재천,김민지,김동욱,강환구,김남영,조인철,조상래,조원모,고문석 한국가금학회 2013 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.2013 No.11

육계 전기실신 조건별 닭고기의 품질등급, 응혈 및 홍반 출현율

채현석,나재천,김민지,김동욱,강환구,김남영,조인철,조상래,조원모,고문석 한국가금학회 2013 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.2013 No.11

This study was conducted to investigate the incidence of 1<SUP>+</SUP> grade chicken meat, chicken scarlet spots, blood clots of chicken under the term of electrical blackouts condition of chicken. Treatment conditions were treated treatment 1(800 KHZ, 35 V, 7 sec), treatment 2(800 KHZ, 40 V, 7 sec), treatment 3(1,000 KHZ, 35 V, 7 sec). The ratio of non-fainting numbers was 7.3% in the case of treatment 1 and treatment 2 of 2.4% and 6.5% respectively treatment 3. The incidence of 1<SUP>+</SUP> grade chicken meat is increased in the treatment 2 and treatment 3 than treatment 1. Incidence of chicken scarlet spots was 18% in the case of treatment 1 and treatment 2 of 21% and 27.5% respectively treatment 3. As a result, treatment 2(800KHZ, 40V, 7sec) was recommended.

대학박물관의 사회교육활동 ~ 건국대학교 박물관 사례를 중심으로 ~

채현석 한국대학박물관협회 2012 한국대학박물관협회 학술대회 Vol.66 No.-

국립축산과학원에서 들려주는 닭 이야기: 닭고기의 맛

채현석,Chae, Hyeon-Seok 한국육계협회 2011 월간 닭고기 Vol.17 No.1

오리육의 화염 처리 수준에 따른 이화학적 특성

채현석,유영모,안종남,정석근,함준상,이종문,Chae, H.S.,Yoo, Y.M.,Ahn, C.N.,Jeong, S.G.,Ham, J.S.,Lee, J.M.,Singh, N.K. 한국가금학회 2006 韓國家禽學會誌 Vol.33 No.4

본 연구는 오리육의 품질 고급화를 위하여 도축 과정에서 내장 적출 후 화염을 처리하여 도체의 육색 변화와 저장 과정 중 육질 변화 여부를 확인하며, 도체 표면 미생물에 대한 특성을 살펴보고자 수행하였다. 45일령된 오리를 도압장에서 탈모, 내장 제거, 수세 과정에 이어서 화염 처리를 실시하였는데, 화염 처리 수준은 $6kgf/cm^2$ 압력으로 LPG를 무처리, 중처리(50초), 과다 처리(70초)로 구분하여 화염을 처리한 후 저장 특성을 구명하였다. 화염을 처리한 처리구에서는 드립 발생율의 증가율이 적은 반면에 무처리 구에서는 드립 발생 비율이 저장 5일까지 급격히 오르다가 서서히 감소하는 경향을 보였다. 육색에서 명도$(L^*)$ 값은 화염을 처리하지 않은 무처리구가 가장 높은 명도 값을 나타내었고 중, 과 처리구는 서로 비슷한 경향을 나타내었고, 화염 처리 수준별 총 균수의 변화는 무처리구에서 가장 높은 값을 나타내었고, 화염 처리구에서는 처리 수준에 따라 약간씩 저하되는 것을 알 수 있었다. TBARS 값은 화염 처리를 하였을 경우 증가하는 경향을 나타내어 보존성의 저하를 가져왔으나 화염 처리 수준에 따라서는 큰 차이가 없었다. K값 변화는 저장 3일까지는 처리간에 차이가 없었으나 저장 5일이 경과하면서 화염 처리 수준이 증가할수록 K 값이 증가하여 신선도가 감소하는 경향을 나타내었다. 실험을 종합할 때 오리육의 화염을 처리하였을 경우, 화염을 처리할 때 드립발생율 및 육색의 명도 값은 감소되었고, 총 균수도 약간씩 저하되는 경향을 보였으나 지방 산패도를 나타내는 TBARS 값은 증가하는 경향을 나타내었다. Singeing has always been equated with meat color alteration through lipid oxidation and microbial population. Singeing method has always been employed far removing duck feathers, however, the effect of singeing on storage characteristic of duck meat has not been investigated extensively. The study was therefore, designed to Investigate the effect of singeing on duck meat during storage extensively. For the purpose, study was categorized into three groups namely A, B, and C, representing 0, 50 and 70 seconds of singeing time. Singeing was performed on 100 birds in each group, however, only 20 singed birds from each treatment groups were further selected to analyse them subsequently during storage. Analysis revealed that with 70 seconds singeing time drip loss was significantly (p<0.05) higher at $6mgf/cm^2$ compared to 50 seconds of singeing. With 70 seconds treatment breast meat apparently appeared black, where as with 50 seconds treatment no change was observed. Breast showed low redness with more duration of treatment compared to less treatment duration. Yellowness increased, springiness declined and no change was observed in cohesiveness and chewiness with high treatment time. There was increase in the TBARS and VBN, freshness did not change for first 5 days, however, K values started to increase later on indicated decline in freshness. Conclusively, it was inferred from the study that 50 seconds singeing does not make much alternation in the quantitative traits and at the same time maintains the microbial level under permissible limit.