컴퓨터 시스템에 의한 효모균주의 동정

차성관(Seong - Kwan Cha),이해숙(Hae - Suk Lee),김영배(Young - Bae Kim),고영희(Yung - Hee Kho) 한국미생물생명공학회 1988 한국미생물·생명공학회지 Vol.16 No.6

소 도축공정 중의 미생물 증감 추이

차성관,김윤지,김명호,신점호,이무하,Cha Seong-Kwan,Kim Yun-Ji,Kim Myung-Ho,Shin Jeom-Ho,Lee Moo-Ha 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.3

본 연구는 도축장 규모 및 계절별로 도축 공정 단계에 따른 미생물학적 오염도와 변화 추이를 조사하기 위하여 수행되었다. 도축 5단계 즉, 박피 후, 내장 적출 후, 최종 세척 전, 최종 세척 후 그리고 냉장실에서 소 도체 흥부 표면에 대한 미생물학적 분석을 위하여 가로세로 10${\times}$10 cm의 면적에 대하여 swab 방법으로 시료를 채취하였다. 그 결과 겨울철 시료에 있어 대규모 도축장은 박피, 내장 적출 및 최종 세척 전까지의 도축단계에서는 $10^{0}$∼$10^2$CFU/ $\textrm{cm}^2$ 수준의 일반세균이 검출되어 $10^{0}$∼$10^3$ 수준을 보인 중소규모 도축장에 비하여 1∼2 log값이 적은 미생물이 검출되었으나, 최종세척 후($10^2$CFU/$\textrm{cm}^2$)와 냉장실($10^1$CFU/$\textrm{cm}^2$)의 미생물 검출값에 있어서는 도축장 규모에 따른 차이를 보여주지 않았다. 겨울철 시료는 봄철 시료에 비하여 도축장 규모에 차이 없이 일반세균이 1 log 값 정도 적게 검출되었다. 최종세척 공정의 시료채취 부위에 따른 세척 효과를 보기 위한 실험에서 둔부 부위에서는 세척 효과를 보여주었지만, 옆구리와 흉부 부위에서는 오히려 세척 후 미생물 수가 최종 세척 전 단계보다 증가하는 경향을 보여주었다. This study was carried out to evaluate the microbiological quality of beef carcasses at different slaughtering process in large (>100 cattle/day) and small (<30 cattle/day) scale slaughtering houses. Swabbing method was used to analyze the incidence of microorganisms on brisket surface of beef carcasses in each process of after dehiding, after evisceration, before and final wash, and in cold room. In winter time, large scale slaughterhouse showed lower incidence of aerobic microorganisms (10$\^$0/∼10$^2$ CFU/$\textrm{cm}^2$) than those of small scale slaughterhouse (10$\^$0/-10$^3$ CFU/$\textrm{cm}^2$) during the slaughtering process of after dehiding, evisceration and before final wash. But samples from carcasses after final wash and in cold room storage showed no difference in aerobic cell counts between large and small scale slaughterhouse. In spring time, samples showed higher incidence of microorganisms by the log scale 1 than those of winter time in both of small and large scale slaughterhouse. After final wash, different sampling place in carcass such as rump, flank, brisket showed the different washing effect in both of small and large scale slaughterhouse. After final wash, samples from rump showed lower aerobic cell counts, but samples from flank and brisket showed higher aerobic cell counts than samples from each site before final wash.

[산ㆍ학ㆍ연 논단] 전통발효식품의 미생물자원 발굴 및 보존

차성관(Seong-Kwan Cha),안종석(Jong-Seog Ahn),안병학(Byung-Hak Ahn) 한국식품영양과학회 2001 식품산업과 영양 Vol.6 No.1

닭 도계공정 중의 미생물 증감 추이

차성관,서미영,김윤숙,김명호,김윤지,Cha Seong Kwan,Seo Mi Young,Kim Yoon Sook,Kim Myung Ho,Kim Yun Ji 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.4

본 연구는 도계장 규모 및 계절별로 도계공정 단계에 따른 미생물학적 오염도와 변화추이를 조사하기 위하여 수행되었다. 도계 5단계 즉, 내장 적출 전, 내장 적출 후, 최종세척 후, 본냉각 후 그리고 냉장실에서 닭 표면에 대한 미생물학적 분석을 위하여 멸균시료봉지를 이용한 전체 닭에 대한 시료를 채취하였다. 그 결과 여름철 시료의 경우 소규모 도계장의 일반세균수는 본 냉각 후와 냉장실에서 $10^4$ CFU/mL로서 $10^{5}$ CFU/mL 수준의 균수를 보인 대규모 도축장에 비하여 낮게 검출이 되었다. 그렇지만 대장균 검사 결과는 반대로 소규모 도계장($10^2$-$^4$ CFU/mL)이 대규모 도계장($10^{0-2}$ CFU/mL)보다 2 log갈이 높은 경향을 보여 주었다. 가을철과 겨울철 시료에서는 대규모 도계장과 소규모 도계장의 일반세균수는 내장 적출 후 $10^{5}$ CHU/mL 수준이고, 그리고 본 냉각 후와 냉장실에서는 $10^4$ CFU/mL 수준으로 비슷한 측정값을 보여주었다. 대장균수의 측정값에 있어서는 소규모 도계장과 대규모 도계장이 모두 냉장실에서 가을철에는 $10^2$ CFU/mL수준, 그리고 겨울철에는 $10^3$ CFU/mL 수준으로 비슷한 측정값을 보 여주었다. 또한 가을철과 겨울철 시료에 있어서 냉각공정 단계의 냉각 말기 냉각수 미생물 검사 결과는 소규모 도계장이 대규모 도계장보다 낮은 일반세균수 값을 보여주었다. 봄철 시료에 있어서 소규모 도계장은 본 냉각 후 도계과정을 제외하곤 모든 도계공정 단계에서 대규모 도계장보다 높은 일반 세균수의 측정값을 보여주었다. 봄철 시료의 냉각말기의 냉각수 일반세균수는 소규모 도계장이 대규모 도계장보다 높은 측정값을 보여주었다. This study was carried out to evaluate the microbiological quality of poultry carcasses at different slaughtering process in large (>50,000 chicken/day) and small (<30,000 chicken/day) scale slaughtering houses. Whole bird rinse technique was used to analyze the incidence of microorganisms on poultry carcasses in each process of before visceration, after evisceration, after final wash, after main chilling and in cold room. In summer time, small scale slaughterhouse showed lower incidence of aerobic microorganisms (10$\^$4/ CFU/mL) than those of large scale slaughterhouse (10$\^$5/ CFU/mL) at the process of after main chilling and in cold room. But small scale slaughterhouse showed higher incidence of E. coli (10$^2$-10$^4$ CFU/mL) than those of large scale slaughterhouse (10$\^$-2/ CFU/mL) at each slaughtering process observed. During autumn and winter time, small scale slaughterhouse showed similar incidence of aerobic microorganisms as large scale slaughterhouse (10$\^$5/ CFU/mL after evisceration, 10$^4$ CFU/mL after main chilling and cold storage). Samples from carcasses during autumn and winter time in cold room showed no difference in E. coli counts (10$^2$ in autumn time and 10$^3$ CFU/mL in winter time) between large and small scale slaughterhouse. In spring time, small scale slaughterhouse showed lower incidence of aerobic microorganisms than those of large scale slaughterhouse at each slaughtering process observed except after main chilling. Small scale slaughterhouse showed higher incidence of aerobic microorganisms in final cooling water than large scale slaughterhouse during spring time.

유산균을 이용한 참외 발효식품의 제조

차성관(Seong-Kwan Cha),전형일(Hyong-Il Chun),홍석산(Seok-San Hong),김왕준(Wang-June Kim),구영조(Young-Jo Koo) 한국식품과학회 1993 한국식품과학회지 Vol.25 No.4

대두요구르트 제조에 의한 대두의 품종별 비교

차성관(Seong-Kwan Cha),최병권(Byung-Kwon Choi),김길환(Kil-Hwan Kim) 한국식품과학회 1990 한국식품과학회지 Vol.22 No.3

홍국으로부터의 monacolin K 생성 및 추출 최적화

곽은정(Eun-Jung Kwak),차성관(Seong-Kwan Cha),임성일(Seong-Il Lim) 한국식품과학회 2003 한국식품과학회지 Vol.35 No.5

약.탁주 발효과정 중 미생물 균총의 변화

서미영,이종경,안병학,차성관,Seo, Mi-Young,Lee, Jong-Kyung,Ahn, Byung-Hak,Cha, Seong-Kwan 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.1

Korean traditional rice wine Takju and Yakju were manufactured using 2-step-brewing method. To investigate microflora involved in fermentation step, number of microorganisms, pH, titratable acidity, and alcohol contents of Takju and Yakju were measured. In Takju and Yakju, although not significantly, $1.1{\times}10^{8}$ and $2.0{\times}10^{6}\;CFU/mL$ lactic acid bacteria at initial stage of second fermentation decreased to $8.3{\times}10^{6}\;and\;1.0{\times}10^{4}\;CFU/mL$ at the end of second fermentation, respectively. For Takju, micrococci and yeast occupied 80 and 20% at initial stage of second fermentation, whereas bacteria and yeast occupied 35 and 65% at the end of second fermentation, respectively. Yeast occupied 88% throughout the second fermentation of Yakju. The main yeast isolated from both Takju and Yakju was identified as Saccharomyces cerevisiae using API 20C AUX kit. The yeast strain Candida magnoliae was also detected during fermentation of Takju and Yakju. 우리나라 전통 술인 탁주와 약주를 2단 담금 방법으로 제조하였을 때 발효 단계별 미생물 균총의 변화를 조사하기 위하여 탁 약주 제조 과정 중의 미생물 균수, pH, 적정산도, 알콜 함량의 변화를 측정하였고, 담금 단계별 시료의 미생물을 분리, 동정하였다. 탁주의 2단 담금 발효초기에는 젖산균수와 효모균 수가 모두 $10^{8}\;CFU/mL$로 수준이었으나, 발효말기로 가면서 젖산균수는 $8.3{\times}10^{8}\;CFU/mL$, 효모균수는 $3.2{\times}10^{8}\;CFU/mL$로 측정되었고, 약주의 경우 2단 담금 발효초기에 젖산균수와 효모 균수가 모두 $10^{6}\;CFU/mL$로 수준이었으나, 발효말기에는 젖산 균수는 $1.0{\times}10^{4}\;CFU/mL$, 효모균수는 $1.7{\times}10^{7}\;CFU/mL$로 측정되었다. 탁 약주의 제조과정 중 미생물 균총변화는 1차적인 간이동정을 통하여 분류한 결과, 탁주의 2단 담금에서 발효 초기에 micrococci로 추정되는 세균이 80% 이었고 효모가 20% 차지하였으나, 발효발기에는 세균이 35% 그리고 효모가 65%를 차지하고 있었다. 약주의 2단 담금에서는 효모가 발효초기부터 발효말기까지 88%를 차지하고 있었다. API 20 C AUX 효모동정 kit을 이용하여 분리된 모든 효모 균주들을 동정한 결과 탁주와 약주 모두 Saccharomyces cerevisiae가 주점종을 이루고 있었고, 약 탁주의 모든 발효과정에서 Candida magnoliae가 계속적으로 발견되었다.

보문 - 효소 대사산물 : 일본의 Atagawa 온천지대에서 분리한 내열성 β - glycosidase 생성균주의 분리 및 동정

남은숙(Eun Sook Nam),최종우(Jong Woo Choi),차성관(Seong Kwan Cha),안종건(Jong Kun Ahn) 한국미생물생명공학회 2002 한국미생물·생명공학회지 Vol.30 No.2

N/A

고추장 분리 균주의 혈전용해능, 면역활성능 및 세포독성 효과 조사

서미영(Mi-Young Seo),김승호(Seung-Ho Kim),이철호(Cheol-Ho Lee),차성관(Seong-Kwan Cha) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.3

본 연구는 고추장에서 분리한 미생물들을 이용하여 혈전용해능, 면역세포활성능 및 세포독성과 같은 건강기능활성을 조사하고, 건강기능활성 미생물을 고추장에 응용하고자 수행되었다. 전통식 및 개량식 고추장으로부터 분리된 294균주 중 단백질분해력이 우수한 91균주를 선별하였고, 선별된 91개 균주의 혈전용해능을 측정하여 최종적으로 혈전용해능 활성이 높은 3 균주(TPP 0014, TPP 6013, TPP 6015)를 선별하였다. 이들 최종 선별균주들의 면역세포활성화능력 측정 결과 TPP 6015 균주에 의한 거식세포에 의한 NO 생성량은 3.67㎍/㎖이었고, TNF-α 생성량은 626.3 pg/㎖ 그리고 IL-α 생성량은 645.9pg/㎖로 측정되어 세 균주 중 비교적 높은 면역세포활성이 있음을 확인할 수 있었다. 또한 대장암 세포주인 SNU-C4와 정상세포주인 CHO-K1에 대한 선별된 균주의 세포독성을 MTT assay에 의해 조사한 결과 SNU-C4 세포주에 65-78%, 그리고 CHO-K1 세포주에 60-70%익 세포 독성을 나타내는 것을 확인하였다. 고추장 시료는 혈전용해 활성을 나타내지 않았으나, 이들 선발 균주들을 고추장에 첨가하였을 때, 높은 혈전용해활성을 나타내는 것으로 밝혀졌다. 이들 선별 균주들을 API kit를 이용하여 동정한 결과 TPP 0014와 TPP 6015 균주는 Bacillus stearothermophilus로 동정이 되었고, TPP 6013 균주는 B. amyloliquefacience로 동정이 되었다. This study was carried out to investigate the functional activities of microorganisms isolated from kochujang, such as fibrinolytic, immunostimulating, and cytotoxical activities, and to apply these microorganisms to kochujang products. Ninety-one microbial strains with proteolytic activity were selected from 294 strains isolated from traditional and commercial kochujang. Three strains (TPP 0014, TPP 6013, and TPP 6015) with high fibrinolytic activity were tested for their immunostimulating and cytotoxical activities. For the assessment of macrophage activation, cytokines such as tumor necrosis factor, interleukin-1α and nitrogen oxide were measured with the murine macrophage cell line RAW 264.7. In addition, the cytotoxical activities of the three strains were examined by MTT assay on the colon cancer cell line SNU-C4 and normal cell line CHO-K1. Using an API identifying kit, two of the microbial strains (TPP 0014 and TPP 6015) were identified as Bacillus stearothermophilus and the other strain (TPP 6013) was identified as B. amyloliquefacience.