벤처트렌드 읽기-KMS, 성공을 향한 기업의 지식관리 전략

조문래,Jo, Mun-Rae 벤처기업협회 2006 벤처다이제스트 Vol.95 No.-

세계화와 더불어 규제의 강화, 경쟁의 심화 등 조직을 둘러싼 환경이 급변함에 따라 체계적인 지식관리를 통한 조직의 경쟁력 강화와 혁신을 추구하는 사례가 늘어나고 있다. 지식 자원의 가치를 극대화하기 위한 지식관리시스템(KMS)이 기업 경영의 핵심요소로 자리 잡아가고 있는 것이다.

갑오징어갑으로부터 칼슘의 회수조건 및 소성 칼슘의 특성

조문래(Moon Lae Cho),허민수(Min Soo Heu),김진수(Jin Soo Kim) 한국수산과학회 2001 한국수산과학회지 Vol.34 No.6

대부분이 비료 또는 용해도가 낮은 단순 분말상태로 이용되고 있는 갑오징어갑을 탁도가 문제가 되지 않는 유기산 칼슘의 형태로 제조하여 효율적으로 이용할 목적으로 갑오징어갑으로부터 유용 칼슘의 회수를 위하여 소성조건 (700℃ 10시간, 800℃ 3시간, 900℃: 1시간 및 1,000℃: 30분 동안 시간별)을 검토하였고, 아울러 최적조건에서 추출한 갑오징어갑 분말의 특성에 대하여 살펴보았다. 소성 중 일정 소성처리시간 (700℃: 8시간, 800℃: 2시간, 900℃: 45분 및 1,000℃: 20분) 동안 수율은 감소하였고, 총 칼슘함량, 백색도, 관능적 색도 및 가용성 칼슘은 증가하였다. 그러나, 그 이상의 소성처리 시간에는 이들의 값이 변화없었다. 이러한 결과들로 미루어 이들의 최적처리 시간은 700℃에서 8시간, 800℃에서 2시간, 900℃에서 45분, 1,000℃에서 20분이었고, 온도에 따른 이들의 차이는 인정되지 않았다. 800℃에서 2시간 처리한 갑오징어갑 분말의 경우 총 칼슘량이 약 70%이었고, 주성분은 산화칼슘이었으며, 구조는 가용화하기 용이한 다공성의 결정을 이루고 있었다. 갑오징어갑 분말의 탈이온수에 대한 용해도는 소성 처리 전의 경우 약 38 ppm이었으나 소성처리 후의 경우 830 ppm으로 소성 처리 전에 비하여 소성 처리 후에 22배 정도 개선되었다. 그러나 소성처리 갑오징어갑 분말은 pH의 경우 식용하기 곤란한 강알칼리성인 12.9 부근이었다. 이상의 결과로 미루어 보아 소성처리 갑오징어갑 분말의 경우 식용으로 이용되기 위하여는 반드시 산처리 등과 같은 화학적 수식처리에 의해 pH를 조절 (pH 2∼9)하여야 하리라 판단되었다. For the effective utilization of cuttle bone as a calcium powder, we examined calcination condition (700℃: 0∼10 hrs, 800℃: 0∼3 hrs, 900℃: 0∼1hr and 1,000℃: 0∼30mins) for recovery of calcium from raw cattle bone powder (RCB) and characteristics of calcined cnttle bone powder (CCB) treated by optimal condition. During calcination of RCB, the yields was decreased, while total and soluble calcium contents and white index were increased up to constant calcination time (8 hrs at 700℃, 2 hrs at 800℃, 45 min at 900℃ and 20 min at 1,000℃). But, these after that almost unchanged. From these results, the optimal calcination conditions for recovery of calcium from RCB were revealed 8 hrs at 700℃, 2 hrs at 800℃, 45 min at 900℃ and 20 min at 1,000℃. In the case of CCB treated for 2 hrs at 800℃, total calcium was about 70%, the major component was calcium oxide, and the structure consisted of porosity. The calcium solubility of CCB increased by 22 times compared to RCB. But, the pH of RCB was about 12.9. Therefore, For the effective utilization of RCB as a calcium powder, it requires a suitable modification operation for adjustment of pH (pH 2.0∼9.0).

갑오징어갑으로부터 칼슘의 추출을 위한 전처리 방법의 검토

조문래(Moon Lae Cho),허민수(Min Soo Heu),김진수(Jin Soo Kim) 한국수산과학회 2001 한국수산과학회지 Vol.34 No.5

갑오징어 가공 부산물인 갑으로부터 유용 칼슘을 효율적으로 추출하기 위하여 소성처리 (800℃, 2시간), 고온가압처리 (121℃, 10시간) 및 초음파처리 (60℃, 10시간)와 같은 전처리 방법에 대하여 검토하였다. 소성처리에 의한 칼슘 추출 분말의 경우 백색이었으나, 기타 추출법으로 처리되어진 칼슘 분말의 경우 연노랑색을 나타내었다. 소성처리에 의한 갑 분말의 칼슘함량은 70.5%로 원료 및 다른 전처리 방법에 비하여 약 2배 정도 증가하였다. 전 처리 방법에 따른 칼슘의 가용화율은 원료에 비하여 초음파처리 및 고온가압처리의 경우 약간 감소하였으나, 소성처리한 경우 약 22배가 증가하였다. 이상의 칼슘제로서 가장 중요한 품질지표인 색조, 칼슘 가용화율 및 순도 등으로 미루어 보아 전처리 방법으로는 소성처리가 가장 우수하였다. 소성처리 시료를 XRD 상분석 한 결과 주성분은 산화칼슘이었다. 그러나, 소성처리에 의한 칼슘추출 분말의 경우 pH가 12.9로 강알칼리를 나타내어 안전성 측면에서 식품품질 개선제 등으로 사용하기에는 다소 문제가 있었다. 이상의 결과로 미루어 보아 갑오징어갑으로부터 칼슘을 추출하는 방법으로는 소성처리가 가장 우수하였으나, 강알칼리로 인해 식품 품질개선제 등과 같이 효율적으로 이용하기 위하여는 반드시 중성부근의 pH로 조정이 이루어져야 하리라 판단되었다. As a part of basic investigation for utilizing of cuttle bone as a calcium source, we examined on the extraction methods (calcining at 800℃ for 2 hrs, autoclaving at 121℃ for 10 hrs and ultrasonic treatments at 60℃ for 10 hrs) as a pretreatment methods for preparation of calcium-based powder from cuttle bone. The color of calcined calcium-based powder from cuttle bone was white, while that heated by other methods was light yellow. The calcium content in calcined calcium-based powder was 70.5%, and revealed high about 2 times compared to those pretreated by other methods. And, calcium solubility in calcined calcium-based powder was improved 22 times compared to raw cuttle bone powder. Among calcining, autoclaving and ultrasonic treatments as a pretreatment methods for preparation of calcium-based powder from cuttle bone, calcining treatment was superior to other methods on the aspect of color, calcium solubility and purity of calcium-based powder. Judging from X-ray diffraction pattern of calcined calcium-based powder, most of calcium was present as a form of calcium oxide. But, pH of calcined calcium-based powder revealed strong alkali of pH 12.9. This pH value might invoke health risk in using food resource. Therefore, for utilization effectively calcined calcium-based powder from cuttle bone, it requires a suitable treatment such as adjustment of pH to neutral condition.

무기질 소재로서 갑오징어갑의 성분 특성

조문래(Moon Lae Cho),허민수(Min Soo Heu),김진수(Jin Soo Kim) 한국수산과학회 2001 한국수산과학회지 Vol.34 No.5

갑오징어 가공부산물인 갑오징어갑을 식품 무기질 강화소재 등으로 이용하기 위한 일련의 기초 연구로 갑오징어갑의 식품학적 성분 특성을 검토하였다. 갑오징어갑의 수율은 약 7.5%이었고, 이들은 회분이 약 90%로 대부분을 차지하였다. 갑오징어갑은 중금속 분석 결과 무기질 추출소재로서 중금속은 문제가 되지 않았다. 그리고, 갑오징어갑의 주요 무기성분은 칼슘이 약 22% 정도로 거의 대부분을 차지하였다. 이와 같은 수율, 일반성분 중금속 및 무기질 함량에 있어 국내산 및 수입산에 있어 큰 차이가 없었다. 갑오징어갑을 XRD 분석하여 본 결과 갑오징어갑은 탄산칼슘이 주성분이었고, 전자현미경 관찰 결과 비정형의 결정을 이루고 있었다. 갑오징어갑은 pH 7 부근에서 상당히 강한 완충특성을 나타내었고, 탁도는 아주 높았다. 또한 용해도는 탄산칼슘보다는 약간 우수하였으나 전반적으로 낮아 칼슘제로 사용에 있어 제한을 받으리라 추정되었다. 이상의 결과로 미루어 보아 갑오징어갑은 칼슘 추출소재로 적절하리라 판단되었다. This study was conducted to get a knowledge on food components of cuttle bone (CB) as a food resource. The yields and ash contents of CB were about 7.5% on whole cuttle fish and about 90% on dry basis, respectively. The contents of heavy metal might not invoke health risk in using food resource. The major mineral of CB was calcium as about 22% in content. The yields, proximate compositions, heavy metal and mineral contents were not significantly different between domestic and imported CB. Judging from X-ray diffraction pattern, most of calcium in CB was present-as a form of calcium carbonate (CC), and scanning electron micrograph showed irregular form. Buffering capacity of CB showed strongly at pH 7, and its pattern was the same as shown in that of CC. And CB solution showed a very high degree in turbidity comparing to that of CC solution. The solubility of CB was superior to that of CC, but inferior to those of calcium powders on the market. It was concluded from above results that CB could be effectively utilized as a calcium source.

학술발표 : 수산이용가공분야 / 포스터발표 ; 굴 세척액 유래 분말수프의 품질안정성

김인수,조문래,심효도,김혜숙,김풍호,이정석,허민수,김진수 한국국제경제학회 2001 한국국제경제학회 학술대회발표 논문집 Vol.2011 No.3

유기산처리 갑오징어갑 분말을 이용한 두부의 제조 및 특성

김진수,조문래,허민수,Kim, Jin-Soo,Cho, Moon-Lae,Heu, Min-Soo 한국응용생명화학회 2003 한국농화학회지 Vol.46 No.2

수산가공 부산물인 갑오징어갑의 효율적 이용을 목적으로 아세트산 처리 갑오징어갑 분말(이하 갑오징어갑 북말)을 이용한 일반 두부의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 두유의 응고능 실험에서 대두 단백질의 응고는 염화칼슘 0.7% 이상, 염화마그네슘 1.2% 이상 및 갑오징어갑 분말 0.9% 이상 첨가하는 경우 진행되었다. 따라서, 갑오징어갑 분말은 우수한 두부 응고제로 판단되었다. 수율, 백색도, 조직감 및 관능검사의 결과로 미루어 보아 갑오징어갑 분말로 두부를 제조하고자 하는 경우 최적 첨가비율은 2.0%로 판단되었다. 갑오징어갑 분말을 응고제로 하여 최적조건에서 제조한 두부의 일반성분으로는 수분이 75.9%, 조단백질이 12.6%, 조회분이 1.9% 및 조지방이 5.3%이었으며 pH는 6.60, 생균수는 $1.0{\times}10^4\;CFU/g$으로 식품위생법규에서 규제하고 있는 이미 및 이취(없어야 함), 고형물량(건물당 12% 이상), 회분(건물당 7% 이하)및 조단백질(건물당 40% 이상)함량에 대한 것을 모두 충족하였다. 또한 이 두부는 염화칼슘으로 제조한 두부에 비하여 색조 및 칼슘과 같은 기능성 무기성분의 함량은 유사하였고, 조직감은 부드러워 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 제품으로 판단되었다. Soybean curd was prepared using cuttlebone powder treated with acetic acid (ATC), and its characteristics were determined. Soybean protein was coagulated by adding calcium chloride, magnesium chloride, and ATC at 0.7, 1.2, and 0.9%, respectively, or higher. Yield, white index, texture, and sensory evaluations revealed the optimal concentration of ATC for preparation of soybean curd was 2.0% of total soybean weight. The proximate compositions of soybean curd prepared by adding 2.O% ATC were 75.9%, 12.6%, 1.9%, 5.3%, 6.60, and $1.0×10^4$ CFU/g in for moisture, crude protein, crude ash, crude lipid, pH, and viable cell count, respectively. Although white index and mineral content of both soybean curds were similar, texture of ATC-prepared soybean curd was superior to that of soybean curd prepared with 1.5% calcium chloride.

유기산처리 갑오징어갑을 이용한 오이지의 품질개선

김진수,조문래,허민수,Kim, Jin-Soo,Cho, Moon-Lae,Heu, Min-Soo 한국응용생명화학회 2003 한국농화학회지 Vol.46 No.2

수산가공부산물인 갑오징어갑의 효율적 이용을 위한 일련의 연구로 유기산처리 갑오징어갑을 이용한 고품질 오이지(갑오징어갑 처리 오이지)의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성을 전통적 오이지 제조법으로 제조한 대조구와 비교하여 살펴보았다. 유기산 처리 갑오징어갑의 농도를 달리하여 제조한 오이지의 경도를 측정한 결과로 미루어 보아 고품질 오이지의 제조를 위한 유기산 처리 갑오징어갑의 최적 첨가농도는 0.3%로 판단되었다. 유기산 처리 갑오징어갑을 최적 비율로 첨가한 오이지의 염농도는 숙성 3일째에 4.5%에 도달하여 4.2%의 무첨가 대조구에 비하여 약간 높았으나, 숙성 6일째 이후에는 4.8%로 평형을 이루어 무첨가 대조구와 차이가 없었다.. 숙성 중 오이지의 pH, 경도는 제품의 종류에 관계없이 감소하는 경향을 나타내었고, 감소폭은 대조구 제품이 갑오징어갑 처리 제품에 비하여 높았다. 그리고, 숙성 중 오이지의 색도, 적정산도 및 알코을 불용성 칼슘 함량의 경우 제품의 종류에 관계없이 증가하는 경향을 나타내었고, 이들의 증가폭은 갑오징어갑 처리 제품이 대조구에 비하여 높았다. 이상의 결과로 보아 유기산 처리 갑오징어갑을 0.3% 첨가하는 경우 숙성 중 연화방지, 칼슘 강화 등에 의해 고품질 기능성 오이지의 제조가 가능하리라 판단되었다. Preparation method and characteristics of high quality Korean pickled cucumber made with acetic acid-treated cuttle bone powder (KPCCP) were examined and compared to those of Korean pickled cucumber prepared by traditional methods (control). Optimal concentration of acetic acid-treated cuttle bone powder for KPCCP preparation was revealed as 10%. Salt concentration of KPCCP fermented for 3 days was 4.5%, slightly higher than that of the control, whereas that of KPCCP fermented for over 6 day was about 4.8%, similar to that of the control. The pH, greenness, and hardness of korean pickled cucumber decreased during fermentation, with the control showing a greater extent of decrease than KPCCP Total acidity and alcohol insoluble calcium contents increased during fermentation, with KPCCP showing higher extent of increase. These results indicate that quality of KPCCP is superior to that of Korean pickled cucumber prepared by traditional methods.

학술발표회 : 2) 수산이용가공발표 ; 포스터발표 ; 무기질소재로서 오징어갑의 특성

김진수,조문래,안화진,허민수,오광수,차용준 한국국제경제학회 2001 춘계 수산관련학회 공동학술대회발표 요지집 Vol.0 No.-

유기산처리 갑오징어갑을 이용한 두부의 저장성 개선

김진수,조문래,허민수,Kim, Jin-Soo,Cho, Moon-Lae,Heu, Min-Soo 한국응용생명화학회 2003 한국농화학회지 Vol.46 No.3

수산가공 부산물인 갑오징어갑의 효율적 이용을 목적으로 고 용해성 아세트산 처리 갑오징어갑 분말을 응고제로 이용하여 보통 두부를 제조한 다음, 이의 저장성에 대하여 살펴보았다. 염화칼슘을 응고제로 하여 제조한 두부의 pH, 담금액의 탁도, 적정산도 및 생균수는 저장 6일째까지 거의 변화가 없었으나, 이후 pH 및 담금액의 탁도는 급격히 감소를, 적정산도 및 생균수는 급격히 증가하였다. 그러나 갑오징어갑 분말을 응고제로 하여 제조한 두부의 pH 담금액의 탁도, 적정산도 및 생균수는 저장 9일까지 거의 변화가 없었고, 이후 PH 및 담금액의 탁도는 미미한 감소를, 적정산도 및 생균수는 미미한 증가를 하여 염화칼슘을 응고제로 한 두부와 차이가 있었다. 한편, 백색도는 응고제의 종류 및 저장기간에 관계없이 저장 중 변화가 없었다. 조직감은 경도 및 부스러짐성의 경우 응고제의 종류에 관계없이 저장 3일째까지 감소하였고, 이후 염화칼슘으로 제조한 두부의 경우 저장 6일째까지, 갑오징어갑 분말로 제조한 두부의 경우 저장 9일째까지는 변화가 적었으나, 이후 염화칼슘으로 제조한 두부의 경우 크게 감소하였고, 갑오징어갑 분말로 제조한 두부의 경우 미미하게 감소하였다. 관능검사의 경우 응고제의 종류에 관계없이 물리화학적 분석의 결과와 유사하였다. 이상의 결과로 미루어 보아 두부의 유통기한은 갑오징어갑 분말을 응고제로 한 두부의 경우 9일, 염화칼슘을 응고제로 한 두부의 경우 6일로 판단되었다. Storage stabilities of soybean curds using cuttle bone powder treated with acetic acid (ATC-soybean curd) and calcium chloride (calcium chloride-soybean curd) as a coagulants were examined. The pH, turbidity of soaking solution, titratable acidity, and viable cell counts of calcium chloride-soybean curd did not change up to 6 days of storage, then decreased rapidly in pH and turbidity and increased rapidly in titratable acidity and viable cell counts, whereas those of ATC-soybean curd did not change up to 9 days of storage, then decreased slowly in pH and turbidity and increased slowly in titratable acidity and viable cell counts. Regardless of coagulants and storage period, white index of soybean curds did not change during cold storage. Hardness and brittleness of calcium chloride-soybean curd decreased rapidly up to 3 days in of storage, remained stable from 3 days to 6 days, then decreased rapidly. Hardness and brittleness of ATC-soybean curd also decreased rapidly up to 3 days in of storage and remained stable from 3 to 9 days, but then decreased slowly. Regardless of coagulants, results of sensory evaluation were similar to those of physicochemical tests. Judging from the above results, shelf-lives were determined as 9 and 6 days for ATC- and calcium chloride-soybean curds, respectively.

학술발표 : 수산이용가공분야 / 포스터발표 ; 원료의 어획지 차이에 따른 마른멸치의 식품성분 특성 비교

김진수,조문래,심효도,김혜숙,허민수,오광수,이정석 한국국제경제학회 2001 한국국제경제학회 학술대회발표 논문집 Vol.2011 No.3