역사를 통해서 본 한국 차 산업 발전 저해요인과 극복방안

정병춘(Byeong-Choon Jeong),문윤호(Youn-Ho Moon),송연상(Yeon-Sang Song),한선경(Seon-Kyeong Han),방진기(Jin-Ki Bang) 한국차학회 2007 한국차학회지 Vol.13 No.3

조선 개국부터 1945년까지의 한국 차 문화는 침체상태로 경과되었다. 억불숭유정책으로 인한 불교탄압이 차밭면적과 차 생산량 그리고 차 공급량 감소를 초래하여 서민들은 부모 제사상에 올릴 차도 구하기 어렵게 되었다. 이러한 상황에서 과도한 차세징수 등은 결국 서민들의 차 생산과 차 소비생활을 못하게 억압한 결과를 초래하였다. 구한말의 조정이나 왕실에서는 많은 차를 필요로 하면서도 차 국내생산에 보다 더 적극적 대처를 하지 못하였으며 외국인들의 많은 차 산업화 권유에도 소극적이었다. 찬란했던 신라와 고려시대의 차 문화가 불교와 같이 억압받으면서 시들어지고 말았다. 왕실이나 조정에 차 문화나 산업의 중요성을 주장할만한 지도자가 없었다는 것도 이유가 될 수 있을 것이며 아사자가 속출하는 춘궁기, 보릿고개 등 가난으로 차 마실 여유가 없었던 것도 중요한 원인이 되었을 것이다. 특히 1906년에 권업모범장이 만들어지면서 많은 작물에 대한 과학적인 연구가 시작되었는데도 차에 관한 연구가 빠진 이유는 무엇이었을까? 일본인들이 자국에서 차를 수입하기 위해서라고 생각할 수도 있으나 식량부족시대로 먹거리 작물이 기호작물보다 중요하였던 까닭이 더 유력한 원인이었던 것으로 사료된다. 해방 후의 여러 가지 차 관련 기록들을 통해 우리가 반성하고 받아드려야 할 점은 첫째, 저질홍차 사건과 같은 일이 다시 발생되게 해서는 아니 되며 둘째, 커피와 술의 소비증가추세를 차 소비확대로 억제시켜야한다는 점이다. 전통차가 있는 나라에서 차류 판매액의 66%가 커피이며 전통 차는 13여%에 불과하다(2000, 식품산업연구원). 또 술 판매량도 계속 늘고 있어서 세계인들로부터 적색신호를 받고 있다. 한국 차의 정신을 생활화하기위해 노력하고 있는 많은 차인들은 엘리트 선진국민이 될 수 있는 자격조건에 차와 술, 차와 커피의 소비비율을 각각 1대1로 지킬 것을 포함시켜야 한다고 주장하고 있다. 셋째, 차 문화 부활과 차 산업발전을 위한 정부나 지자체의 지원은 철저한 분석검토를 통해 우선순위에 따라 지원되어야 하며 넷째, 정부에서는 차 관련 연구의 중요성을 인식하고 차 연구기관의 연구역량강화를 위해 적극적 지원을 해야 할 것이다. 해방 후와 1962년 후 차 산업화 촉진 또는 커피수입 억제를 위해 여러 가지 차 관련 정부의 정책이 집행되어 효과를 보기도 하였으나 농업의 특성과 일의 원칙을 정확히 이해하지 못한 업적위주의 일 추진에서 불량 홍차 사건이 발생되었다는 것을 깊이 반성해야 하며 커피수입 완화라는 후속조치는 우리 국민을 커피 애호가로 만들고 당초 목적과 달리 오히려 전통차를 멀리하게 한 매우 부끄러운 조치로 다시는 유사한 사례가 없도록 명심하여야 할 것이다. 다섯째, 차인 1세대들의 업적에 대한 자료를 수집 종합 정리하여 후세들이 맥을 이어갈 수 있도록 보존해야 할 것 등이다. 최근 들어 야기되고 있는 문제점을 배경으로 한국 차 산업 발전을 위해 추진해야할 가장 중요한 일은 녹차재고 증가요인을 명확히 분석하여 시급히 해결하는 일과 안전성 확보방안을 모색하여 단계적으로 철저하게 실천하여 소비자들에게 시급히 신뢰를 회복하는 일이다. 또 고생산비 원인을 개선하고 차 소비자 가격을 낮추어야하며 국내외 소비자들의 기호성에 맞는 품질의 차를 개발하여 국내 대중화와 수출의 길을 모색 추진하여야 한다. 국내 Flourished during the Silla and Goryeo dynasty, the tradition of Korea’s tea culture has been maintained although through difficult times. There were unfortunate historical events that significantly hindered or undermined the development of Korean tea such as the Joseon Dynasty’s policy of oppressing Buddhism, excessive tea tax collection, ignorance of the Royal Court with regards to the tea industry, indifference about tea research by the Korean government after gaining independence from the Japanese colonization, the introduction of inferior black tea, easing of coffee import regulations, delay in the scientific study of tea (starting in 1896 in Japan, Korea in 1992), various meteorological disasters, pressure to import tea, and increase of the green tea stockpile due to the increase of fermented tea. Korea’s tea culture is lagging behind because of such turbulent history and is currently threatened by Japanese and Chinese culture. Korean tea lovers are making every effort in order to lay the foundation for Korea’s own tea culture. In particular, with media reports that agrichemicals were found in green tea, the public’s distrust has grown and green tea consumption has been greatly decreased. Tea stores are returning goods on display and tea farmers are increasingly giving up production. It is impossible to advance the tea industry without the public’s trust in the safety of tea. And without development of the tea industry, the tea culture of Korea cannot really grow either. We cannot talk about the spirit of Korean tea with Chinese or Japanese tea prepared on the table in front of us. Now, every tea man should try to complete his own duties in his field in order to keep such case from occurring. I, hereby, tries to present a plan for the development of Korean tea industry by pointing out the historical problems and solutions with the tea industry.

차나무 영양계품종의 육성연한 단축방안

정병춘(Byeong-Choon Jeong),송연상(Yeon-Sang Song),문윤호(Youn-Ho Moon),한선경(Seon-Gyeong Han),방진기(Jin-Ki Bang) 한국차학회 2006 한국차학회지 Vol.12 No.3

The big problem of tea tree cultivation in Korea is that almost all tea tree gardens have been making with tea tree seeds gathered from the native land or artificial tea tree gardens. The second problem is that those seedling gardens are located in mountain slopes. These situations cause lower yield and make it difficult to mechanize tea farming, which in turn raises production cost and consumer price. In the case of seedling tea tree fields made with true seeds, over 80% of total tea tree gardens, are different in sprouting time and growth type among individuals and as a result, yield decreases and the quality of products is not uniform. In order to solve this problem, it is necessary to develop and supply clonal cultivars with disaster-resistant, high quality and high yielding features. The tea products made from the leaves of these tea cultivars must fit to koreans 'taste, and must be expanded to tea tree garden in plain areas. Another important thing is to improve safer material by adopting the environment-friendly cultivation practices. In addition, efforts should be exerted to lower production and processing costs for a lower consumer price, and to promote high quality. The other important things for popularization of tea consumption at home and export to overseas markets by organizing and enlarging of farmers or factories for tea products.

ISSR 표지에 의한 우리나라 야생 차나무집단의 유전다양성

양병훈(Byeong-Hoon Yang),홍용표(Yong-Pyo Hong),이갑연(Kab-Yeon Lee),정병춘(Byeong-Choon Jeong),박용구(Young-Goo Park) 한국차학회 2010 한국차학회지 Vol.16 No.3

To monitor the traces of Korean wild tea (Camellia sinensis) populations, ISSR markers (4 ISSR primers) were analyzed in 38 populations (10 individuals per population) in Korea. A total of 32 ISSR amplicons were counted using 4 primers. Shannon’s index (S.I.) indicating genetic diversity ranged from 0.201 (Mt. Baekyoung) to 0.442 (Mt. Gunyu) with a mean of 0.343. Although the level of genetic diversity was relatively low compared to other woody plants, population differentiation was somewhat pronounced that a relatively high level of genetic differentiation among populations was found (13.28%). At least 9 groups originating from an independent progenitor population could be postulated on the basis of topology of UPGMA. As expected from the introduced and cultivated tree species, genetic relationships among the populations did not coincide with geographic affinity.

저장기간에 따른 자색고구마 가공식품의 색소 안정성

이준설,정병춘,안영섭,정미남,김학신,Lee, Joon-Seol,Jeong, Byeong-Choon,Ahn, Young-Sup,Chung, Mi-Nam,Kim, Hag-Sin 한국작물학회 2006 Korean journal of crop science Vol.51 No.suppl1

안토시아닌 색소가 다량 함유된 자색고구마를 이용하여 음료, 와인을 제조하는 방법과 음료, 와인, 분말, 식초, 색소의 저장기간별 색소 안정성을 구명코자 시험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 자색고구마 음료는 총고형분 15.6%, 당도 $11.8\;Brix^{\circ}%$, pH 4.1이었고, 와인은 알코올 12.6%, 당도 $7.8\;Brix^{\circ}%$, pH 4.9이었다. 음료와 와인의 색소 안정성은 4개월 저장 후에도 제조 시와 별다른 차이가 없었다. 2. 자색고구마 90% + 유자 5% + 벌꿀 5%로 조제한 음료가 자색고구마 100%나 자색고구마 80% + 유자 10% + 벌꿀 10%에 비하여 기호도가 높았고, 숙성온도는 $30^{\circ}C$에 비하여 $45^{\circ}C$가 더 높은 기호도를 보였다. 3. 자색고구마의 분말과 식초, 색소는 4개월 저장 후에도 색도의 변화가 없어 높은 안정성을 보였다. This study was conducted to develop a processing procedure for soft drink and wine from purple sweetpotato and to determine the color stability of purple sweetpotato anthocyanin pigment after production. Purple sweet potato soft drink was found to have 15.6% of total extraction, $11.8\;Brix^{\circ}%$ of sugar and pH 4.1, whereas wine had 12.6% of alcohol, $7.8\;Brix^{\circ}%$ of sugar and pH 4.9.Color stabilities of the soft drink and wine showed little difference after four-month storage from the time right after processing. The public found the soft drink that was made from 90% of purple sweet potato, 5% of citron and 5% of honey, more to their taste, rather than other soft drinks that were either made from 100% purplesweet potato or made from 80% of purple sweet potato, 10% of citron and 10% of honey. The public also found $45^{\circ}C$. of fermentation temperature more agreeable than that of $30^{\circ}C$. Powder, vinegar and anthocyanin pigment earned from purple sweet potato showed high stability, as they showed no change in color after four months in storage.

자색고구마의 잎 조직배양을 통한 식물체 재생

박혜정,안영섭,정병춘,박현용,Park, Hyae-Jeong,Ahn, Young-Sup,Jeong, Byeong-Choon,Park, Hyeon-Yong 한국식물생명공학회 2003 식물생명공학회지 Vol.30 No.3

This study was carried out to establish a regeneration system from leaf explant of purple sweetpotato(Ipomoea batatas L.) The optimal concentrations of plant growth regulators for callus induction and shoot formation were determined. The optimal combination for callus formation was 1$\mu$M 2,4-D 5$\mu$M BM, and highest yield of embryogenic calli were observed on Murashige and Skoog basal medium containing 0.5$\mu$M 2,4-D under light condition after 4weeks of culture. Embryogenec callus was subcultured on medium supplemented with 5$\mu$M ABA for 4 days. Subsequently, regeneration of adventitious shoots occurred when these embryogenic calli were transferred onto medium with 3∼6$\mu$M gibberellic acid. Regenerated shoots were developed into normal plantlets.

고구마 정단분열조직 유래 식물체 재분화 조건 확립

이준설,안영섭,정미남,김학신,정병춘,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Chung, Mi-Nam,Kim, Hag-Sin,Jeong, Byeong-Choon 한국작물학회 2006 한국작물학회지 Vol.51 No.suppl1

체세포배 발생을 통한 고구마 재분화 식물체를 유도하기 위하여 성장조정제 및 부위별 배양조건과 체세포배 캘러스발생 조건에 관한 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 생장조정제별 캘러스 유기율은 MS+0.5 mg/L IAA+10.0 mg/L BA, MS+1.0 mgt NAA+5.0 mg/L. BA, MS+1.0 mg/L picloram, MS+1.0 mg/L 2.4-D, LS+1.0 mgt picloram 등에서 높았고, 부위별로는 정단분열조직과 엽이 절간과 엽병에 비하여 높았다. 2. 고구마 치상 부위별 캘러스 형성은 부위별로는 정단분열조직 > 엽기저부위 > 줄기상단부위 순으로 높았고, 생장점에서는 건미, 율미, 고계14호 등에서 $75{\sim}80%$의 노랗고 윤기가 있는 체세포배캘러스를 형성하였다. 3. 2,4-D농도별 체세포배발생캘러스 형성을 조사한 결과 $MS+1.0{\sim}1.5$ mg/L 2,4-D에서 높았고, 품종별로는 건미가 가장 높았다. 4. 식물체 재분화율은 을미가 73%, 신황미가 70%로 신자미와 고계14호에 비하여 높았다. This study was conducted to investigate somatic embryogenesis capacity using callus derived from bud meristems in sweetpotato. Shoot apical meristem explants $(height:150{\mu}m;base:\;350{\mu}m)$were cultured on MS medium supplemented with 1 mg/L 2/4-D. Embryogenic callus were observed in five cultivars when their shoot apices were cultured on MS medium supplements with 1 mg/L 2,4-D. After 6 weeks of culture, greater than 80% of the survived explants produced embryogenic calli and the calli gave rise to somatic embryos at frequencies of 72% (Yulmi), 60% (Shinhwangmi), 78% (Geonmi), 70% (KoKei 14), 40% (Sinjami). The regenerated plants developed into whole plantlets after they were transferred onto the fresh hormon-free MS medium of 74% (Yulmi), 82% (Shinhwangmi), 86% (Geonmi), 74% (Kokei 14), 41% (Sinjami) respectively.

고구마 고품질 분말 제조기술

이준설,안영섭,김학신,정미남,정병춘,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Kim, Hag-Sin,Chung, Mi-Nam,Jeong, Byeong-Choon 한국작물학회 2006 한국작물학회지 Vol.51 No.suppl1

고구마 고품질 분말 제조 방법을 확립키 위하여 건조방법에 따라 건조시간과 제분을, 분말의 색택 등 조사하고, 제조과정 중 색깔의 변화를 방지 할 수 있는 갈변방지제 선정 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 건조시간은 $50^{\circ}C$는 $3.7{\sim}4.1$ 시간으로 $70^{\circ}C$에 비하여 $1.7{\sim}2.2$배, $90^{\circ}C$에 비하여 $2.7{\sim}2.8$배가 길었다. 2. 비타민의 함량은, 생 고구마에 비하여 열풍건조 분말이 $2{\sim}22%$ 정도이었고, 동결건조는 $62{\sim}67%$로 높았다. 열풍 건조의 경우 건조 온도별로는 $70^{\circ}C$가 원료고구마에 비하여 $12{\sim}22%$로 손실량이 가장 적었다. 3. 당도는 생 고구마에 비하여 약 $40{\sim}50%$ 정도이었고, 건조온도 중에서는 $70^{\circ}C$가 다소 높은 경향이었다. 4. 건조온도별 제분율은 $70^{\circ}C$가 높았고, 품종 중에서는 진홍미가 높았다. 5. 건물을, 건조시간, 성분변화, 제분을 등을 종합적으로 고려하여볼 때 적정 건조 온도는 열풍건조 $70^{\circ}C$가 좋았다. 6. 분말조제시 적정절단 두께는 비타민 C함량과 기호도 등을 고려하여 볼 때 슬라이스 2.0 mm가 가장 좋은 것으로 판단된다. 7. 고구마 분말 제조시 갈변방지를 위하여 비타민 C 1% 용액에 침지하는 것이 가장 좋았다. This study was conducted to select the temperature for hot air drying method, cutting method, and solution that inhibits enzymatic browning in making high quality powder from sweetpotato roots. It was observed that $70^{\circ}C$ was the best temperature for air drying method wherein the dry matter rating, dry matter time, flour yield and chemical component were considered. The proper cutting thickness should be 2.0 mm considering the vitamin C content and sensory evaluation of sweetpotato flour. Also, 1% vitamin C solution inhibited enzymatic browning of sweetpotato.

체세포배발생을 통한 국내 주요 고구마 품종의 식물체 재분화

권은정,권석윤,김문자,안영섭,이준설,정병춘,곽상수,이행순,Kwon, Eun-Jeong,Kwon, Suk-Yoon,Kim, Moon-Za,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Jeong, Byeong-Choon,Kwak, Sang-Soo,Lee, Haeng-Soon 한국식물생명공학회 2002 식물생명공학회지 Vol.29 No.3

4종류 고구마 품종을 대상으로 정단분열조직 배양에 의한 배발생 캘러스 유도, 이들로부터 고빈도의 체세포배발생과 식물체 재분화 체계를 확립하였다. 자미. 율미, 신황미, 및 화이트 스타의 생장점을 LS 기본배지에 1 mg/L auxin (2,4-D, picloram, dicamba)가 첨가된 배지에서 배양하였다. 그 결과 2,4-D 첨가 배지에서 가장 높은 빈도로 배발생 캘러스가 유도되었으며, 배양 4주째에 유도된 배발생 캘러스의 빈도는 신황미, 자미, 율미. 및 화이트 스타에서 86%, 78%, 76%, 및 80%를 각각 나타내었다. 2,4-D 첨가 배지에서 얻어진 배발생 캘러스를 2.4-D를 제거한 배지로 옮겨 주어 체세포배를 유도하였으며, 이 체세포배의 90% 이상이 완전한 식물체로 발달하였다. 이러한 결과는 정단분열조직 배양으로부터의 체세포배 발생 방법이 광범위한 고구마 품종에 적용될 수 있을 뿐만 아니라 분자육종을 통한 신기능성 고구마 품종개발에 효율적으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다. An efficient plant regeneration system of major cultivars of sweetpotato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) in Korea via somatic embryogenesis was established. Embryogenic calli were formed from shoot apical meristems of sweetpotato cultivars when cultured on LS medium supplemented with 1 mg/L auxin (2,4-D, picloram, dicamba). Among three kinds of auxin, 1 mg/L 2,4-D showed the highest embryogenic calli induction rate. After 4 weeks of cultures on LS medium supplemented with 1 mg/L 2,4-D, embryogenic calli induction rates of Sinhwangmi, Zami, Yulmi, and White Star were 86%, 78%, 76%, and 80%, respectively. Upon transfer onto LS basal medium, most of somatic embryos developed into plantlets. Regenerated plantlets were transplanted to potting soil and grown to mature plants in a greenhouse.

Variation of Total Nitrogen and Tannin Contents in Collected Wild Tea Trees

Yeon Sang Song(송연상),Seon Kyeong Han(한선경),Youn Ho Moon(문윤호),Byeong Choon Jeong(정병춘),Jin Ki Bang(방진기) 한국차학회 2005 한국차학회지 Vol.11 No.3

The purpose of this study was to select the predominant tea trees with high contents of nitrogen and tannin in the wild tea germplasms collected at Jeonnam province in 1988. The tea germplasms were first grown in the same field, and then analyzed for total nitrogen and tannin contents in 263 and 293 accessions, respectively. No fertilizer or any similar treatment has been applied to the tea trees since they were planted. Ninety-six percent of the analyzed 263 accessions had mainly 3.0-5.0% total nitrogen content. However, Wolchul 1-10, the accessions name, showed the highest total nitrogen content as 6.34percent. On the other hand, the average tannin content was 9.88±3.98% and ranged from 4.29% to 22.64%. The Moodeung group showed the highest tannin content as 12.55±3.4%, while the Boseong group had the lowest tannin as 6.78±2.0%. The tannin content was distributed mainly from 5 to 15%. Among the 293 accessions, 18 accessions had below 5% tannin content and 4 accessions had more than 20%.

노린재 흡즙이 차엽의 카테킨 및 아미노산 함량에 미치는 영향

송연상(Yeon-Sang Song),한선경(Seon-Kyeong Han),문윤호(Youn-Ho Moon),정병춘(Byeong-Choon Jeong),방진기(Jin-Ki Bang) 한국차학회 2008 한국차학회지 Vol.14 No.2

차나무 재배시 문제해충 중의 하나인 노린재의 흡즙피해를 받은 차엽의 기능성분 변화를 알아보기 위하여 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 피해엽의 수분함량, 탄닌함량, 총질소 함량은 정상엽에 비하여 낮은 수준을 나타내었다. 2. 카페인 함량은 차이가 미미하였으며 카테킨 함량은 피해엽이 정상엽에 비하여 훨씬 낮아졌다. 특히 EGCG의 함량변화가 크게 나타났다. 3. 아미노산함량 또한 피해엽이 정상엽보다 낮았는데 프로린과 페닐알라닌 함량에서 큰 차이를 보였다. 4. 차나무 계통 W2-1은 피해엽에서 정상엽보다 더 높은 아미노산 함량을 나타내었다. The true bugs are one of the problem insect decreasing tea quality by sucking to young leaves of tea plant. The purpose of this study was to understand the quality changes of tea leaves according to the sucking by true bugs. The damaged 8 accessions and the normal 8 accessions were selected on the tea germplasm garden and analyzed. Water content in damaged tea leaves showed lower than that of normal leaves. In case of average tannin content, it was observed slightly low in damaged leaves, whereas the normal leaves showed low tannin content among the same accessions. Total nitrogen, caffeine, and amino acid content, the important factors related to tea quality, showed highly in normal tea leaves compare to damaged tea leaves. It showed more difference between damaged and normal tea leaves in the same 3 accessions than that of among different 16 accessions. Therefore, it is important that we have to carefully control to insect in tea cultivation, because bugs sucking will be decrease tea quality. In addition, W2-1, accession name, showed high amino acid content in damaged tea leaves as 1,145 mg% compare to normal tea leaves with 973 mg%. It was considered that it is need to further study to understand the reason.