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정기태,주인옥,최정식,홍재식,Jung, Gi-Tai,Ju, In-Ok,Choi, Joung-Sik,Hong, Jae-Sik 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.4
오미자 종자의 몇가지 용매 추출물과 분획물의 항산화성, 항균성, 아질산염 소거능에 대하여 확인한 결과 다음과 같다. 돈지와 linoleic acid에 대한 항산화력은 오미자종자의 methanol 추출물이, 대두유는 ethanol 추출물이 가장 효과적이었으며 free radical 소거 활성은 methanol추출물의 ethyl acetate 분획에서 DPPH free radical 소거 활성이 가장 컸다. 오미자 종자 추출 용매별 항균 효과는 L. planterum, B. subtilis, E. coli, P. citrinium는 methanol 추출물이, S. aureus와 S. typhimurium은 ethyl acetate 추출물의 항균 활성이 가장 컸다. 전반적으로 항균 활성이 큰 methanol 추출물을 분획하여 항균력을 검토한 바, buthanol 분획물이 L. planterum, B. subtilis, S. aureus, S. typhimurium 및 E. coli에서 항균 활성이 가장 강하였다. 아질산염 소거 효과는 반응 pH가 낮을수록 우수했으며 methanol 추출물의 buthanol 분획이 다른 추출물과 분획물 중에서 가장 높은 아질산염 분해능을 나타내었다. This study was carried out to examine the antioxidative, antimicrobial and nitrite scavenging effects of various solvent extracts and different solvent fractions from Schizandra chinensis RUPRECHT(Omija) seed. The results were as follows; The antioxidative activities using lard, soybean oil and linoleic acid were the highest in methanol, ethanol and methanol extract from omija seed, respectively. The free radical scavenging activity using DPPH method was the strongest in acetate fraction of methanol extract from seed. The methanol extract from omija seed had the strongest antimicrobial activities to L. plantarum, B. subtilis, E. coli and P. citrinum, while ethyl acetate extract had the strongest against S. aureus and S. typhimurium. The buthanol fraction from methanol extract had the highest antimicrobial activities, followed by B. subtilis, L. plantarum, E. coli, S. aureus and S. typhimurium. The nitrite scavenging ability was pH dependent, highest at pH 1.2 and lowest at pH 6.0. The buthanol fraction of methanol extract from omija seed had more effective nitrite scavenging ability than other fractions of extracts.
정기태 ( Gi Tai Jung ),주인옥 ( In Ok Ju ),최소라 ( So Ra Choi ),유동현 ( Dong Hyun You ),노재종 ( Jae Jong Noh ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.3
본 연구는 꾸지뽕나무 열매의 숙기에 따른 식품학적 가치를 분석하여 가공기용에 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 꾸지뽕나무 열매의 과즙 PH는 4.2~5.1아고 총산은 1.4~2.0%이며 환원당은 5.4~8.65이었다. 숙기가 진전됨에 따라 총산관 환원당 함량이 증가되었다. 꾸지뽕나무 열매의 일반성분을 보면 수분은 76.0~80.1%, 조단백질 2.2~3.5%, 조지방 1.7%~2.9%, 회분 0.8~1.2%, 탄수화물 14.5~16.45이었다. 유리당은 glucose, fructose가 검출되었으며 적숙과와 과숙과에서 fructose가 glucose보다 만이 함유되어 있었다. 유기산은 oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid가 검출되었으며 malic acid와 succinic acid가 성숙시기에 관계없이 가장 많이 함유되어 있었다. 무기성분은 Ca, Fe, K, Mg, Na, P등이 검출되었고 K 함량이 836~1207 mg%로 가장 높았다. 비타민 C함량은 127.5~149.2 mg%로 가장 높았다. 비타민 C함량은 127.5~149.2mg%이었으며 총 식이섬유함량은 22.7~38.7%이었으며 불용성 식이섬유가 수용성 식이섬유 보다 월등히 많았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 18.9~19.7mg%와 40.9~48.2mg%이었다. This study was conducted to investigate the food value of Cudrania tricuspidata at its various maturation stages. The pH, total acid and reducing sugar contenes of its fruit juice were determined to have been 4.2~5.1, 1.4~2.0% and 5.4~8.6%, respectively. The general chemical components of its fruit were observed as 76~80% moisture, 2.2~3.5% crude protein, 1.7~2.9% crude fat, 0.8~1.2% ash and 14.5~16.4% carbohydrate. Its free sugar, glucose and fructose contents were determined. The fructose contents of both its ripened and over-ripened fruits were higher than their glucose contents. Organic acids such as oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid and succinic acid were detected, and the concentration of the malic acid and the succinic acid were found to have been most abundant. The K content was higher than the amounts of other minerals, such as Ca, Fe K, Mg, Na and P. Its vitamin C and the total amount of its dietary fiber were 127.5~149.2 mg% and 22.7~38.7%, respectively. Its insoluble dietary fiber content was higher than its soluble dietary fiber content. Its total polyphenol and flavonoid content were 18.9~19.6 mg% and 40.9~48.2 mg%, respectively.