직화구이와 급랭가공법을 이용한 고등어 제품의 성분 분석 및 관능적 특성 검토

임호정(Ho-Jeong Lim),김미소(Mi So Kim),유학수(Hak Soo Yoo),김재겸(Jae-Kyeom Kim),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.3

본 연구는 구이와 급랭 방식을 적용한 냉장 유통 고등어와 일반적인 냉동 유통 고등어의 성분 비교 및 관능적 특성을 비교해 보았다. 가공 과정에서의 영양성분 함량의 변화를 확인할 수 있었고, 이로 인한 향기성분을 포함한 관능적 특성에서도 분명한 차이가 있음을 발견하였다. 구이 과정이라는 고온 열처리 공정이 있었지만 급랭 방식을 통해 식품의 신선도 유지 기간을 연장하는 효과를 얻었고, 고등어 제품의 색도 역시 유지함으로써 소비자들의 선호도를 높이는 결과를 얻을 수 있었다. 본 연구를 통해 구이 과정에서의 주요인자인 구이 온도, 구이 시간 및 구이 과정에서 발생하는 열의 전달 방법에 관한 세부적인 연구가 진행되어 고등어 제품이 가지는 우수한 영양적 관능적 특성을 유지한 제품이 소비자들에게 전달되기를 기대한다. Nutritional compositions, volatile compounds, and sensory attributes of grilled and fast-chilled mackerel (Scomber japonicus) were analyzed in order to examine its practical utilization as a food resource compared to commercial frozen mackerel. In the proximate analysis, lipid contents were 27.3±2.7% in grilled and fast-chilled mackerel. Palmitic acid was the most predominant fatty acid (20.68% and 18.88%), and the percentages of polyunsaturated fatty acid were higher than 40% in both. No benzopyrene was found in the grilled mackerel, and even grilling was employed at 260°C. For chemical stabilities, para-anisidine value (8.56 vs. 9.26) and acid value (2.96 vs. 3.35) in grilled mackerel were improved compared to those of commercial mackerel. Moreover, color index of grilled mackerel, a physiological property, showed greater lightness than commercial mackerel. Lastly, analysis of volatile compounds by gas chromatographic analysis and sensory tests by trained panels demonstrated higher potential for grilled mackerel as a highly marketable product compared to commercial mackerel. Taken altogether, the above results provide important preliminary results for utilization of grilled and fast-chilled mackerel as a quality food.

국내산 땅콩의 일반 품종과 고올레산 품종에 대한 지용성 영양성분과 산화안정성 비교

임호정(Ho-Jeong Lim),김미소(Mi-So Kim),김다솜(Da-Som Kim),김회성(Hoe-Sung Kim),배석복(Suk-Bok Pae),김재겸(Jae Kyeom Kim),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.3

본 연구는 가열 산화에 따른 일반 및 고올레산 땅콩 유지의 화학적인 특성 변화를 측정하였다. 땅콩 유지는 용매추출법을 이용하여 추출하였으며 80oC에서 25일간 가열 산화시켜 지방산 조성, 토코페롤, 식물스테롤 및 산화안정성 변화를 측정하였다. 일반 및 고올레산 유지의 주요 지방산은 올레인산과 리놀레산으로 이들의 비율(O/L)은 일반 품종 2.75, 고올레인산 품종 5.23으로 나타났다. 저장기간동안 가열산화에 의해 리놀레산이 파괴되어 단일불포화지방산 및 포화지방산의 비율이 상대적으로 증가하였으며 일반 품종이 고올레산에 비해 리놀레산의 감소량이 유의적(p<0.05)으로 높은 것으로 나타났다. 산화안정성을 나타내는 과산화물가와 산가를 측정한 결과 두 가지 유지 모두 증가하는 것으로 일반 품종은 과산화물가와 산가가 급격히 증가하는 경향을 보였고, 고올레산 품종은 상대적으로 다소 완만하게 증가하였다. 가열산화가 진행됨에 따라 토코페롤과 식물스테롤은 모두 감소하는 경향을 보였지만, 일반품종에서 감소되는 속도가 더 빠르게 나타났다. 고올레산 품종의 경우 높은 올레인산 비율과 낮은 리놀레산의 비율로 인해 일반 품종보다 우수한 산화안정성을 보였으며, 지방산 조성뿐 만 아니라 토코페롤과 식물스테롤의 함량변화 역시 고올레산 품종에서 더 높은 잔존율을 확인할 수 있었다. Generally, peanuts are classified as high-fat foods as they possess high proportions of fatty acids. This study compared lipid constituents and properties between normal and high-oleic peanuts. Gas Chromatography-Flame Ionization Detector (GC-FID) analyses revealed that the fatty acid levels were significantly different between the normal and higholeic peanuts (p<0.05). Eight fatty acids were identified in the samples, including palmitic (C16:0), stearic (C18:0), oleic (C18:1, n9), linoleic (C18:2, n6), arachidic (C20:0), gondoic (C20:1, n9), behenic (C22:0), and lignoceric (C24:0) acids. Four tocopherol homologs were detected, and α- and γ-tocopherols were the predominant ones. Tocopherols were rapidly decomposed during 25 day storage at 80℃. The main identified phytosterols were beta-sitosterol, Δ<SUP>5</SUP>-avenasterol, campesterol, and stigmasterol. Acid and peroxide values indicated that high-oleic peanuts have better oxidative stability than normal peanuts. These results can serve as the basis for the use of peanuts in the food industry.

백하수오의 식품학적 영양 성분 및 휘발성 향기 성분 분석을 통한 관능적 특성 검토

임호정(Ho-Jeong Lim),김재겸(Jae-Kyeom Kim),조계만(Kye Man Cho),주옥수(Ok Soo Joo),남상해(Sang Hae Nam),이신우(Shin-Woo Lee),김현준(Hyun Joon Kim),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.4

본 연구는 백하수오가 가지는 일반 성분과 영양 성분에 대한 탐색을 실시하였다. 무기질에서 높은 칼륨 성분을 보이고 있었으며 라디칼 소거능 역시 우수한 것으로 나타났다. 아미노산에서는 유리 및 구성 아미노산 모두 arginine이 높은 함량을 나타냈으며 생리활성이 우수한 것으로 보고되는 γ-aminobutyric acid(GABA) 역시 높은 함량을 보이고 있다. 지방산 조성을 볼 때 필수지방산으로 알려진 linoleic acid가 가장 주된 지방산으로 나타났으며 ω-3 계열인 linolenic acid가 존재하는 것으로 볼 때 우수한 영양적 조성을 가지고 있다고 볼 수 있다. 관능검사를 통해 백하수오차의 경우 녹차에 비해 약간의 쓴맛과 단맛이 부족하다고 측정되었으나 농도 조절이나 부재료 첨가를 통해 개선할 수 있을 것으로 판단된다. Nutritional compositions, volatile compounds, and sensory attributes of Cynanchi wilfordii Radix were analyzed in order to examine its practical utilization as a food resource. In the proximate analysis, protein and lipid contents were shown to be 14.6 and 5.0 mg/100 g, respectively, in C. wilfordii Radix. Potassium was the most predominant mineral (809 mg/100 g), as determined by inductively coupled plasma-optical emission spectrometry in parallel with microwave acid digestion. Total phenolic content was found to be 410 mg/100 g. Further, arginine and linoleic acid were the most abundant amino acid and fatty acid of C. wilfordii Radix, respectively. To examine its functional properties, classical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) analysis was performed. As a result, the concentration of C. wilfordii Radix required to scavenge 50% of DPPH radicals was 1.16 mg of dried material. Lastly, in olfactory and sensory tests, β-eudesmol (woody odor) was the major flavor compound responsible for the bitter taste and sensory attributes of C. wilfordii Radix. Taken altogether, the above results provide important preliminary results for utilization of C. wilfordii Radix as a food resource.

FPSO 선수부 갑판침수 현상에 대한 실험 및 수치적 검증

임호정(Ho-Jeong Lim),이현호(Hyun-Ho Lee),박선호(Sunho Park),이신형(Shin Hyung Rhee) 대한조선학회 2012 大韓造船學會 論文集 Vol.49 No.1

산업용 집진기의 전력 사용량 모니터링 시스템 연구

강정훈(Jeong-hoon Kang),고원식(Won-sik Ko),임호정(Ho-jung Lim),유준재(June-jae You) 한국통신학회 2015 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2015 No.06

FPSO갑판 침입수 현상에 대한 선수부 형상 영향의 실험적 고찰

이현호(Hyun-ho Lee),임호정(Ho-Jeong Lim),이신형(Shin Hyung Rhee) 한국해양공학회 2009 韓國海洋工學會誌 Vol.23 No.5

The green water on deck has many harmful effects on the vessel in rough seas such as damages to hull structures, damages to cargos, increase of the downtime, decrease of the stability, and so on. Floating Production Storage and Offloading vessels (FPSOs) are operated in a specific location and are normally positioned to meet mostly head or bow waves in order to reduce the roll motions. But this makes FPSOs more vulnerable to green water around the bow region therefore the bow shape should be properly designed to mitigate the green water damage. In this paper, experimental results in regular head waves for three kinds of bow shapes are compared and some design considerations are proposed, with the building a database for computational fluid dynamics (CFD) validation in mind.

인텔리전트 에너지 관리 시스템을 위한 시뮬레이션 테스트 모델 기술

박용국(Park, Yong-Kuk),강정훈(Kang, Jeong-Hun),임호정(Lim, Ho-Jung),고원식(Ko, Won-Sik),최태준(Choi, Tae-Jun),이민구(Lee, Min-Goo) 한국신재생에너지학회 2009 한국신재생에너지학회 학술대회논문집 Vol.2009 No.11

기존의 지능형 홈은 주거환경에서의 사용자의 편의성이 중심이 된 IT기술 기반의 홈 네트워크 중심 기술이었기 때문에 에너지 절감 측면에서의 기술 적용은 거의 이루어지지 않았으며 적용된 기술 또한 기술적 수준이 매우 미흡하였다. 본 논문에서는 이러한 주택 환경에서 에너지 절감 효율을 끌어올리기 위한 요소 인프라 기술을 유도해 내기 위해 실제 사용자의 생활 행위 패턴을 에너지 절감을 위한 구성 요소로 파악하여 실제 이러한 생활 패턴을 정형화 할 수 있는 데이터 베이스를 구축하기 위한 할 수 있는 테스트 모델을 셋업하였다. 이를 위해 복도, 출입구 그리고 현재 근무 중인 테이블에 조도 센서와 인체 감지 센서를 설치하였는데 조도 센서와 인체감지 센서는 하나의 그룹을 이루며 생활패턴을 파악하고 조도 값에 따라 실내등을 소등할 수 있도록 한다. 개개의 센서 노드에서 수집된 센싱 데이터는 브릿지에 있는 베이스 노드로 수집되고 이는 인터넷망을 통해 서버로 전달되어 DB 구축되어 진다. 이러한 시뮬레이션 테스트 모델을 통해 에너지 소비 상태를 파악하고 정형화 함으로써 에너지 절감을 위한 기술 구현이 가능해 진다.

다중 센서값의 효율적인 전송을 위한 Periodic 데이터 전송 방법 구현

이민구(Min goo Lee),강정훈(Jeong Hoon Kang),임호정(Ho Jung Lim),윤명현(Myung Hyun Yoon) 대한전기학회 2008 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2008 No.10

본 논문은 다중 센서를 채택한 무선 센서 노드의 효율적인 데이터 메시지 전송 방법에 대한 고찰에서 시작되었다. 이를 위해 TinyOS-1.x 기반의 SurgeTelos 어플리케이션을 기반으로 하여 다중 센서를 전송하는 어플리케이션을 구현하였다. 구현 과정에서, TinyOS에서 제공하는 SurgeTelos는 한 개의 센서 값 전송을 지원하도록 설계 되었는데, 이는 본 연구에서 수행하고자 하는 다중 센서값의 전송 어플리케이션에는 부적합하여, 다중 센서의 효율적인 전송을 위해 Timer 인터럽트에 의한 주기적 데이터 전송 방법을 적용한 신규 어플리케이션을 개발하게 되었다. 따라서 본 논문에서는 다중 센서값의 전송을 위한 Periodic 데이터 전송 방법의 효용성에 대해서 살펴보고, 추후 확장 가능한 센서의 수에 대해 알아보고자 한다.

주택내 environment aware 기반 전력 에너지 콘트롤 알고리즘

박용국(Park, Yong-Kuk),강정훈(Kang, Jeong-Hun),임호정(Lim, Ho-Jung),고원식(Ko, Won-Sik),최태준(Choi, Tae-Jun),이민구(Lee, Min-Goo) 한국신재생에너지학회 2009 한국신재생에너지학회 학술대회논문집 Vol.2009 No.11

주택내에서 사용되고 있는 기존의 에너지 사용량 관리 시스템의 경우는 단순한 전기 에너지 관리 시스템이기 때문에 현재와 같이 에너지를 사용하는 가전 정보기기의 증가 및 사용자 요구사항을 반영하기에는 매우 미흡하였다. 또한 최근 에너지 고갈에 대한 우려로 인해 에너지 수급 불안 및 유가 급등 등으로 국가 경쟁력 확보 차원에서 주택 내 에너지 절감 기술에 대한 필요성이 함께 증가하고 있기 때문에 기존의 방식처럼 해당 기기를 통해 전력 사용량을 모니터링 하거나 단순 제어하는 방식에서 벗어나 거주자의 기능성과 편리성을 유지하면서 주택 내의 에너지를 효율적으로 절감하기 위한 지능적 제어 방법을 제안하고자 한다.

Interrupt 기반의 반응 속도가 향상된 센서 데이터 전송 방법 구현

이민구(Min goo Lee),강정훈(Jeong Hoon Kang),임호정(Ho Jung Lim),윤명현(Myung Hyun Yoon) 대한전기학회 2008 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2008 No.10

본 논문은 무선 센서 네트워크 플랫폼을 이용한 어플리케이션 개발 과정에서 비규칙적인 센싱 데이터의 획득 후 빠른 시간 내에 이를 전송하기 위한 효율적인 방법에 대한 고찰에서 시작되었다. 개발과정에서 진동 센서를 채택하여 이원화된 메시지 전송 프로세스를 구현하였다. 즉, 진동센서의 불규칙 센싱 완료 인터럽트 발생에 따른 메시지 전송 프로세스와 타이머에 의한 주기적인 진동 센싱 및 메시지 전송 프로세스로 동작할 수 있는 방법을 규현하였다. 따라서 불 논문에서는 인터럽트 기반의 센싱 데이터 전송방법과 주기적인 센싱 데이터 전송방법에 대한 비교 분석을 통해 반응속도 측면에서 인터럽트 기반의 센싱 데이터 전송 방법이 더욱 효율적인 데이터 전송 프로세스임을 보여주고자 한다.