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임정호,김기배,윤우영,윤의박 ( Jeong Ho Lim,Ki Bae Kim,Woo Yung Yoon,Eui Pak Yoon ) 한국주조공학회 1998 한국주조공학회지 Vol.18 No.5
N/A Formation of oxide inclusions in the molten aluminium alloys during solidification is investigated. The oxidation tendency of both Al-4.5wt%Cu and Al-7wt%Si alloys is increased with melt temperature, particularly over 700˚C. However, an Al-5wt%Mg alloy exhibits a decreasing mode over 800˚C. The oxidation behavior with holding time shows the S curve shape for all of the alloys. It is shown that the mechanism of oxidation of Al-5wt%Mg alloy has a two step process different from that of Al-4.5wt%Cu and Al-7wt%Si alloys. The species and morphology of oxide inclusions in each alloy is also shown. The microstructure was more coarsened during solidification when the melt contains a large amount of oxide inclusion than when it doesn`t. This result can be explained in terms of both the hindrance of heat extraction by oxide film formed on the aluminium melt and the difference of heat capacity between the aluminium melt and oxide inclusion during solidification. (Received March 2, 1998)
백삼의 건조와 가용성 성분 추출에 미치는 pulsed electric fields(PEF)의 효과
임정호(Jeong Ho Lim),심재민(Jae Min Shim),이동언(Dong Un Lee1),김영호(Young Ho Kim),박기재(Kee-Jai Park) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.6
식품의 가공공정에서 투입되는 에너지의 절감을 위한 방안으로 대표적이 농산물 건조제품인 인삼의 건조과정에서 PEF를 처리함으로써 건조효율에 미치는 영향과 PEF를 처리하여 건조한 인삼인 백삼의 열수 추출과정에서의 추출효율에 미치는 영향을 분석하였다. 4년근 수삼을 2 kV/cm, 200 Hz, 7초의 조건으로 PEF를 처리하여 55±1℃에서 건조한 결과 건조시간을 약 38% 단축시킬 수 있는 결과를 얻었다. 건조한 백삼을 95±1℃로 추출한 결과 무처리에 비해 2 kV/cm, 25 Hz, 7초간 PEF 처리한 건조 백삼, 2 kV/cm, 200 Hz, 7초간 PEF 처리하여 건조한 백삼의 열수 추출물의 고형분 함량, 환원당 함량, 유리당 함량 등에서는 유의적인 차이를 나타내었으나 당도와 진세노사이드 함량에서는 부분적인 유의적 차이만을 나타내었다. 이러한 결과를 감안할 때 수삼에 PEF를 처리함으로써 건조시간을 효과적으로 단축시킬 수 있고 추출시에도 가용성 고형분의 추출시간을 단축할 수 있는 유용한 수단이 될 수 있을 것으로 판단된다. This study was designed to investigate the effect of pulsed electric fields on the drying of ginseng and extraction of dried ginseng to reduce energy-consumption. Fresh ginseng was treated in a PEF system of 1 and 2 kV/cm electric field strength, 25 and 200 Hz of frequency, 30 μs of pulse width and pulse number of 175. The samples were subsequently dried for 26 h at 55±1℃, and the characteristic of hot-water extraction on dried ginseng was investigated. The ginseng pretreated with an intensity of 2 kV/cm (200 Hz, n=175) resulted in a reduction of approximately 38% for drying time. The influence of PEF treatment on the water extraction of dried ginseng at 95±1℃ was also investigated. The application of an electric field intensity of 2 kV/cm (25 and 200 Hz, n=175) increased soluble solid content, significantly reducing sugar content and free sugar content of the extract compared to non-PEF-treated samples.
임정호(Jeong-Ho Lim),박성순(Seong-Soon Park),정진웅(Jin-Woong Jeong),박기재(Kee-Jai Park),서경호(Kyoung-Ho Seo),성정민(Jung-Min Sung) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.3
본 연구는 전복 및 다시마 추출물 첨가 김치의 아미노산함량 및 발효특성에 관해 살펴보았다. 전복와 다시다는 추출물 형태로 첨가하였으며 젖산균, pH, 산도, 염도, 환원당, 유리당, 유기산, 유리 아미노산 및 관능평가를 실시하였다. 젖산균은 결과 초기 4.4~5.3 log CFU/g 수준이었으며 저장 7일째 6.8~7.1 log CFU/g 수준에 도달하였으며 그 이후에는 비슷한 수준을 유지하였다. 환원당과 유리당은 감소하는 경향을 보였으며 이는 젖산균 증식과 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 유기산 중 citric acid, malic acid 및 succinic acid는 발효 동안 감소하는 경향을 나타내었으며 lactic acid와 acetci acid는 증가하였다. 아미노산 분석 결과 타우린은 전복 첨가 김치에서 가장 높은 수준을 나타내었으며 glutamic acid와 aspartic acid 함량은 다시마 첨가 김치에서 높은 수준을 보였다. 관능평가 결과 또한 다시마 첨가 김치를 가장 선호하였으며 전복 첨가 김치는 대조구와 비슷한 기호도 를 나타내었다. This study evaluated the quality characteristics of fermented abalone-kimchi or sea tangle-kimchi during 28 days of storage at 4℃. Abalone and sea tangle were added as extracts compared to a control. We analyzed lactic acid bacteria, pH, acidity, salinity, reducing sugars, free sugars, organic acids, free amino acids, and sensory characteristics. The lactic acid bacteria levels were 4.4~5.3 log CFU/g on day 0, 6.8~7.1 log CFU/g after 7 days, and continued to rise during the fermentation period. The salinity increased slightly over time. As fermentation progressed, pH and reducing sugars, free sugars, and organic acid contents decreased. Free sugars, in particular, dramatically decreased about 70% compared to the initial day. The total free amino acid content was higher in abalone-kimchi. In terms of free amino acid contents, taurine was high in abalone-kimchi, while glutamic acid and aspartic acid content was high in sea tangle-kimchi. The sensory evaluation results show that abalone-kimchi and sea tangle-kimchi had higher scores for their savory taste and overall acceptance compared to the control.