달임 조건에 따른 Salvianolic Acid B의 구조변환 차이

이형재(Hyoung Jae Lee),조정용(Jeong-Yong Cho),이상현(Sang-Hyun Lee),전태일(Tae-Il Jeon),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.6

식품 및 한약재는 수용액 중에서 가열 및 달임을 행한 후에 섭취하는 경우가 매우 많다. 그러나 가열 및 달임에 의한 소재 중에 함유된 성분변화 연구는 매우 미흡한 실정이다. 이에 본 연구에서는 순환기계질환 치료를 위해 많이 이용되고 있는 단삼(Salvia miltiorrhiza Bunge)이라는 한약재에 다량 함유된 salvianolic acid B(Sal B)를 대상으로 가열조건에 따른 성분변화 양상을 HPLC 분석을 통해 비교하였다. 그 결과 100℃의 동일 온도에서는 상압에서보다 가압조건 하에서 Sal B 변환 생성물들의 함량이 더 높아짐을 알 수 있었다. 그리고 가압조건 하에서 온도를 100℃로 동일하게 설정하고 달임시간에 따른 변화를 비교한 결과, 매우 한정적인 성분들을 제외하고, 대부분의 성분들이 가열시간의 경과와 함께 그 생성물들의 함량이 증가하는 경향을 보였다. 한편 가열 온도와 압력 조건을 달리하여 각각 4시간동안 가열을 행한 결과, 가열온도와 압력이 높을수록 생성률이 특징적으로 높아지는 생성물들이 있는 반면, 오히려 그 반대의 경우도 관찰되었다. 이 결과들로부터 과도한 가열 온도와 지나치게 높은 가압 조건에서는 상압조건과는 다른 가열생성물들의 조성이 형성됨을 알 수 있었다. 이에 따라 가열 방법 및 가열 조건에 따라 생리활성의 발현 양상에도 영향이 초래될 가능성이 시사되었다. 본 연구 결과는 한의학뿐만이 아니라 조리학적 측면에 있어서도 매우 중요한 성과라 판단되는 바 관련 연구의 기초자료로 활용되길 기대한다. The chemical conversion pattern of salvianolic acid B (Sal B) in aqueous solution under different boiling conditions was compared. When the duration of boiling was varied, without varying temperature or pressure, the content of chemically converted compounds (CCCs) was mostly increased over time. In addition, under different conditions of temperature and pressure with the same boiling time, the content of a few compounds increased with increasing temperature and pressure. These results confirmed that high temperatures and pressures in boiling alter the final composition of CCCs of Sal B. Therefore, it was suggested that the boiling conditions (time, temperature, and pressure) may be responsible for alteration of biological activities of the compounds. Our investigation of the chemical conversion of compounds contained in foods and medicinal herbs may provide important information in clarifying the biological activity of Sal B containing foods and medicinal herbs.

전두부와 일반두부의 품질 특성 비교

이형재(Hyoung Jae Lee),신흥철(Heung-Chule Shin),이유석(You-Seok Lee),김진영(Jin Young Kim),문영학(Young Hak Moon),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.2

일반두부는 제조과정에 있어 비지가 제거되어지며, 압착에 의한 성형을 행한다. 그러나 전두부는 대두 그 자체의 분말을 여과나 압착 과정없이 용기 내에서 응고시켜 제조된다. 그래서 일반 두부와 전두부 간에는 영양성 및 기능성 측면에서 차이가 있을 가능성이 있다고 판단되어 그들 각각을 대상으로 일반성분, 일부 특수성분 분석과 물리적 및 형태학적 특징을 분석·비교하였다. 그 결과 일반두부에 비해 전두부의 경우 회분, 탄수화물, 식이섬유, 비타민 K<SUB>1</SUB>, 나이아신의 함량이 높게 검출되었다. 전반적으로 일반두부에 비해 전두부에 있어 우수성이 관찰되었으며, 수용성 성분과 식이섬유 공급원으로서 전두부가 일반두부에 비해 보다 우수할 것으로 사료되었다. 특히 일반두부에서는 검출되지 않았던 식이섬유가 전두부(3.41±0.75 g/100 g)에 높게 함유되어 있음에도 불구하고 흥미롭게도 전두부의 경도가 낮음을 알 수 있었다. 또 전자 현미경으로 관찰된 형태학적 특성에 있어서는 일반두부보다 전두부 쪽의 조직이 현저히 미세한 망상구조를 취하고 있음을 알 수 있었다. 이 물성 및 형태학적 특성은 전두부의 경도 및 식감에 있어 우수성을 제공하는 요인으로 작용할 것으로 시사된다. Soybean curd (SC) is prepared through the elimination of water-insoluble components and molding by pressing. However, whole soybean curd (WSC) is made without the elimination of water-insoluble components and pressing. Therefore, it was considered that the components contained in WSC might be different from those in SC and we compared their contents of various components, hardness, and morphological features for this study. Ash, dietary fiber, and niacin contents were significantly higher in WSC than in SC. In addition, the carbohydrate and vitamin K<SUB>1</SUB> contents of WSC tended to be higher than those in SC, whereas the hardness of WSC was lower than that of SC. Moreover, electron microscopic analysis showed that the morphological characteristic of WSC consisted of considerably more fine retiform tissues in comparison to SC. Based on their compared nutrition, functional, and quality characteristics, it was suggested that WSC might be superior to SC.

수은 증기 흡입에 의한 말초신경염 1례

채홍재,이형재,오세원,이성관,문재동,Chae Hong Jae,Lee Hyoung Jai,Oh Sei Won,Lee Sung Kwan,Moon Jai-Dong 대한임상독성학회 2004 대한임상독성학회지 Vol.2 No.1

Acute mercury inhalation poisoning is a rare cause of acute peripheral neuropathy. A 44-year-old female inhaled the fume from heating mercury to treat her palmar dermatitis. For 4 days, this procedure was done for 2-3 minutes after each meal. She subsequently complained flu like symptoms, such as headache, toothache, myalgia and arthralgia. She was admitted for 9 days and then symptoms disappeared. About 3 weeks after exposure, both knee pain developed and then she could not walk. To treat mercury intoxication, she was referred to our hospital. At that time, initial laboratory data were within normal limits, but blood and urinary mercury level were 5.6 11$\mu$g/dl, 132.8 $\mu$g/L. After treatment with D-penicillamine for 7 days, blood and urinary mercury level were 3.9 1$\mu$g/dl, 177.3 $\mu$g/L. During the following 1 month, both leg symptoms remained. Nerve conduction studies were performed, both leg sensory nerve amplitude decreased. These findings were suggestive of peripheral polyneuropathy.

보이차의 품질정도 및 저장기간에 따른 Methyl Caprate의 함량 변화

김수로(Soo Ro Kim),이형재(Hyoung Jae Lee),강성구(Seong-Koo Kang),현숙희(Sook-Hee Hyun),조정용(Jeong-Yong Cho),마승진(Seung-Jin Ma),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국차학회 2012 한국차학회지 Vol.18 No.1

To establish an index for estimation of quality and storage period of pu-erh tea, volatile pu-erh tea compounds were analyzed by GC/MS using the head space method. In pu-erh teas of high quality and short storage period, methyl caprate was detected in very low concentrations. On the other hand, pu-erh teas of low quality and long storage period showed high concentration of methyl caprate. The correlation between the content of methyl caprate, quality and storage period of pu-erh tea is reported for the first time in this study. 보이차의 품질과 저장기간을 판별하기 위한 지표 설정연구의 일환으로써 보이차의 휘발성 성분 분석을 행하였다. 품질과 저장기간이 다른 보이차의 분말을 head space 방법에 의해 GC/MS (EI) 분석을 행하였다. 그 결과 고급 및 저장기간이 짧은 보이차에서는 methyl caprate가 검출되지 않거나 함량이 매우 낮게 검출되었다. 반면, 저급 및 저장기간이 오래된 보이차들은 매우 높은 methyl caprate 함량을 보였다. 보이차의 품질 및 저장기간과 methyl caprate 함량 간의 상관성에 관한 보고는 본 연구가 처음인 것으로 사료된다. 추후보다 다양한 보이차를 대상으로 더 심도 깊은 평가가 행해질 필요가 있다고 판단되나 보이차의 품질과 저장기간의 판별을 위한 한 인자로써 methyl caprate의 함량이 과학적 지표로 활용될 수 있기를 기대한다.

피하경로와 소화기경로를 통한 금속수은 노출례

이성관(Sung Kwan Lee),이형재(Hyoung Jai Lee),채홍재(Hong Jae Chae),문재동(Jai-Dong Moon) 대한직업환경의학회 2003 대한직업환경의학회지 Vol.15 No.4

신촌교(FCM)의 설계 및 시공

민만경(Man-Keang Min),이형재(Hyoung-Jae Lee),배성우(Seoung-Woo Bae),심재흥(Jae-Heung Shim),지현우(Hyun-Woo Jee) 한국콘크리트학회 2007 콘크리트학회지 Vol.19 No.6

동백나무(Camellia japonica) 잎의 열수추출 조건 확립

정진호(Jin Ho Chung),이형재(Hyoung Jae Lee),이숙영(Sook Young Lee),김광상(Kwang-Sang Kim),임요섭(Yo Sup Rim),신수철(Soo Cheol Shin),정경희(Kyoung Hee Jung),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.6

막걸리(탁주)의 쥐 혈장 과산화물 생성 억제효과

왕승진 ( Seung Jin Wang ),이형재 ( Hyoung Jae Lee ),조정용 ( Jeong Yong Cho ),장미영 ( Mi Young Jang ),박근형 ( Keun Hyung Park ),문제학 ( Jae Hak Moon ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2012 한국식품저장유통학회지 Vol.19 No.1

The antioxidant activities of makgeolli and other alcoholic beverages were compared. Based on the same volume (70 μL eq.) of the alcoholic beverages, the 2,2′-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt) (ABTS+) radical-scavenging activities were as follows: whisky > makgeolli crude extract (MCE) > rice wine (RW) > clarified makgeolli (CM) > soju. Based on the same alcohol concentration (6%) of the alcoholic beverages, however, makgeolli showed the highest activity. In addition, based on the same volume (70 μL eq.), the inhibition effects against the formation of cholesteryl ester hydroperoxide (CE-OOH) were as follows: soju > whisky > RW > MCE > CM. Based on the same alcohol concentration (6%), however, the inhibition effects against the formation of CE-OOH were as follows: RW > MCE > soju > whisky > CM. Therefore, it was suggested that makgeolli may contain radical-scavenging- and metal-ion-chelate-type antioxidants and may increase the antioxidant activity in the blood.

막걸리로부터 항산화 화합물의 단리ㆍ정제 및 동정

왕승진(Seung-Jin Wang),이형재(Hyoung Jae Lee),조정용(Jeong-Yong Cho),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.1

막걸리는 우리의 전통 주류이며, 최근 그 선호도가 높아지고 있음에도 불구하고 그에 함유된 성분들에 관한 체계적인 연구는 거의 전무한 실정이다. 그래서 막걸리에 함유된 항산화 활성화합물에 초점을 맞추어 column chromatography 및 HPLC를 행하여 화합물을 단리하고, 단리된 화합물들을 MS 및 NMR 분석을 행해 구조를 해석하였다. 그 결과 단리된 8종의 화합물을 4-hydroxybenzaldehyde(1), 2-(4-hydroxyphenyl)ethanol(2, tyrosol), trans-ferulic acid(3), cis-ferulic acid(4), 1H-indole-3-ethanol(5, tryptophol), dimethyl succinate(6), succinic acid(7), 그리고 mono-methyl succinate(8)로 동정하였다. 그리고 막걸리로부터 유기산들(화합물 6-8)의 존재가 보고된 바 있으나, 유기산 이외의 화합물 1-5는 본 연구에 의해 막걸리로부터 그 존재가 처음 밝혀졌다. The present study was carried out to isolate and identify of antioxidants from makgeolli. Makgeolli (3 L) was filtered and the residue was extracted by MeOH. The combined filtrates and MeOH extracts were successively solvent-fractionated by n-hexane, EtOAc, and BuOH. In the antioxidative activity against DPPH and ABTS<SUP>+</SUP> radicals of each fraction obtained after solvent-fractionation, EtOAc and BuOH layers showed higher activities than other fractions. Therefore, the two layers were respectively purified by column chromatography and HPLC. The isolated compounds were subjected to NMR and MS analyses and identified as 4-hydroxybenzaldehyde (1, 2.0 mg), 2-(4-hydroxyphenyl)ethanol (2, tyrosol, 15.3 mg), trans- and cis-ferulic acids (3 and 4, 1.2 mg), 1H-indole-3-ethanol (5, tryptophol, 3.4 mg), dimethyl succinate (6, 14.9 mg), succinic acid (7, 7.4 mg), and mono-methyl succinate (8, 7.8 mg). The presence of 1-5 in makgeolli have never before been reported.

보이차의 품질 및 보존기간 판별을 위한 평가지표 검토

박성화(Seong Hwa Park),이형재(Hyoung Jae Lee),마승진(Seung-Jin Ma),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국차학회 2009 한국차학회지 Vol.15 No.3

무분별하게 수입되고 있는 보이차에 대한 품질평가 및 보존기간을 평가하기 위한 지표 설정을 위해 다양한 성분분석 및 생리활성 평가를 행하였다. 그 결과 차의 가장 대표적인 특정 성분이라 할 수 있는 카테킨류를 포함하여 카페인, vitamin C, 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성 등은 본 연구의 목적에 적용 가능한 특징을 보이지 않았다. 그러나 gallic acid와 α-tocopherol은 보존기간에 따른 특징적인 경향을 보일 가능성이 시사되었으며, 그 환원형과 산화형들을 동시에 분석할 수 있는 방법이 개발된다면, 본 연구의 목적에 부합하는 지표물질 도출 가능성이 있을 것으로 시사되 었다. 또한 본 연구 결과만을 참고로 하였을 때, 일반적으로 판매되고 있는 보이차의 등급 및 품질에 따른 생리활성 성분의 함량은 일상적으로 국내에서 음용되고 있는 녹차에 비해 낮음을 알 수 있었다. 이러한 결과들은 최근 국내의 무분별한 외국산 보이차 선호 경향을 재고시키는데 시사하는 바가 크다고 판단된다. 본 논문에서 대상으로 한 성분들 이외에도, 보이차의 품질 및 보존기간 평가를 위한 특정성분 도출 연구가 계속 진행 중에 있으며, 생리활성 또한 다양한 측면에서 검토 중에 있기 때문에 가까운 시일 내에 객관성 있는 평가기준의 설정 및 기능성 측면에서의 유효성 유무가 명쾌하게 구명될 수 있을 것으로 기대된다. Various compounds and biological activities were investigated to establish index for estimation of quality and preservation period of Pu-erh tea. Contents of total catechins, caffeine, ascorbic acid, total phenolics, and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical-scavenging activities of extracts from various teas (11 pu-erh teas, green tea, oolong tea, and black tea) did not show characteristic patterns in differences of quality and preservation period of Pu-erh teas. However, contents of gallic acid in the Pu-erh teas preserved for a long period (5 years, PTLP) were higher than those of the Pu-erh teas preserved for a short period (1 year, PTSP). In addition, α-tocopherol was detected from the PTLP, although it is a very sensitive compound in oxidation, and contents of the α-tocopherol in all of the PTLP were lower than those in all of the PTSP. Therefore, gallic acid and α-tocopherol may offer an information for estimation of quality and preservation period of Pu-erh tea.