http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
이란숙,최은지,김동광,김창희,금준석,김영붕,김은미,박종대 한국식품과학회 2015 Food Science and Biotechnology Vol.24 No.5
Effects of cooking method on quality properties of rice and scorched rice chips were investigated. Raw rice and rice flour were treated using steaming, pressure-cooking, microwave-cooking, and extrusion to produce scorched rice chips. Extrusion-cooked rice grain differed from other grains in physical properties. Extruded rice grains exhibited a rough and porous surface. Scorched rice chips made using extruded rice showed the highest chroma value and absorbed more water in 1 min than other rice chip samples. Extrusion is a novel approach for improving quality properties of moisture content, texture, color, rehydration, and microstructure of scorched rice chips.
Tea constituents(Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems
이란숙,Lee, Ran-Suk 한국식품연구원 2005 食品技術 Vol.18 No.4
식용유지나 지방질을 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 산화가 일어나 식품에 바람직하지 않은 결과를 나타낸다. 그러므로 영양학적, 기술적 과정에서 볼 때 저해제 첨가에 의한 산화억제가 바람직하다. 본 논문은 몇가지 지질 시스템과 식품 중에서 차 폴리페놀의 항산화 활성 메카니즘, 항산화제 작용부위 그리고 항산화 물질로서의 가능성에 대해 살펴보았다.
이란숙,김영찬,박종대,김영붕,김상희 한국식품과학회 2016 Food Science and Biotechnology Vol.25 No.6
The objective of this study was to quantify the polyphenolic compounds present in tea samples during black tea processing, and to determine the correlation between the contents of individual catechins and theaflavins. Nine monomeric and four dimeric compounds were identified and quantified by HPLC. During black tea processing, the catechins content decreased, whereas the gallic acid content increased. The decrease in the catechins-in particular, the cis-catechins-was due to the formation of dimeric theaflavins. In the present study, we found a significant negative correlation between the changes in the catechins and theaflavins contents during black tea processing. Theaflavin- 3-gallate showed the strongest correlations with the cis-catechins ((−)-epigallocatechin: r=0.713; (−)-epicatechin: r=0.755; (−)-epigallocatechin gallate: r=0.681; and (−)-epicatechin gallate: r=0.771).
이란숙(Lan-Sook Lee),최은지(Eun-Ji Choi),김창희(Chang-Hee Kim),성정민(Jung-Min Sung),김영붕(Young-Boong Kim),금준석(Jun-Seok Kum),박종대(Jong-Dae Park) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.8
적두 및 흑두를 대상으로 백립중, 색도 등 물리적 특성과 종피 및 종피 제거 전과 후의 각 부분에 대한 항산화 성분 및 항산화 활성에 대해 비교 분석하였다. 적두 및 흑두의 백립중은 각각 19.62 g 및 18.58 g으로 적두가 유의적으로 높게 나타났다. 팥 표면의 종피 색은 적두에서는 L 값 31.97, a값 9.75, b 값 3.54 그리고 흑두에서는 L 값 31.12, a 값 0.32, b 값 0.95를 나타냈다. 총 polyphenolic compounds 함량은 적두 종피에서 33.9 mg GAE/g으로 가장 높게 나타났으며, 총 proanthocyanidin 함량 또한 적두 종피에서 30.70 mg CCE/g으로 가장 높은 함량을 보였으나 흑두 종피와 유의적 차이는 없었다. 항산화 활성은 동일 방법으로 측정 시 종피에서 가장 높게 나타났으며, 적두의 종피를 제외하고는 전반적으로 ABTS로 측정 시 가장 높은 활성 값을 보였다. 팥 각 부위별 항산화 성분과 활성과의 상관관계를 분석한 결과 원료 팥 및 종피에서 총 polyphenolic compounds 함량과 항산화 활성 간의 높은 상관관계가 있음을 알 수 있었다. 따라서 적두 및 흑두 각 부분에 대한 항산화 성분과 항산화 활성에 대한 이상의 연구 결과는 건강 증진을 위한 팥 제품 개발 시 팥의 효율적인 사용을 위해 유용할 것으로 사료된다. The objective of this study was to investigate the polyphenolic compounds found in different parts of red and black adzuki beans and to determine the contribution of polyphenolic compounds to the antioxidant properties of adzuki beans. Total polyphenolic and proanthocyanidin contents were studied and their antioxidant activities were determined by ferric reducing antioxidant power, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), and 2,2"-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt assay. The highest total polyphenolic content was found in seed coats (26.1∼33.9 mg/g), followed by whole beans (6.9∼8.0 mg/g) and dehulled beans (3.3∼3.4 mg/g). The highest total proanthocyanidin content was also found in seed coat with 26.5∼30.7 mg/g. Moreover, seed coats exhibited the highest antioxidant activity regardless of analytical methods. Antioxidant activity was positively and significantly correlated with total polyphenolic content with the exception of dehulled beans, in which there was no correlation with total polyphenolic content. In particular, the highest correlation was found between DPPH and total polyphenolic content (r=0.945, P<0.01) in whole beans.