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비피더스균(Bifidobacterium bifidum)에 의해 발효된 우유가 고지방식을 섭취한 흰쥐의 혈청 지질대사에 미치는 효과에 관한 연구
원향례(Hyang-Rye Won),박영주(Young-Ju Park),최석호(Suk-Ho Choi),고준수(Jun-Su Goh) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.5
본 연구는 건강한 20대 한국 성인의 장에서 내산성과 내담즙성이 강한 비피더스균을 분리하여 비피더스균의 혈청 콜레스테롤 저하 효과를 알아보기 위하여 체중 200 g정도 되는 Sprague-Dawley종 흰쥐 숫컷을 대상으로 우유, 비피더스균을 첨가한 우유, 캡슐화된 비피더스균을 첨가한 우유와 비피더스균에 의해 발효된 발효유를 투여한 결과 우유, 비피더스균을 첨가한 우유와 캡슐화된 비피더스균을 첨가한 우유를 투여한 실험군에서는 혈청 콜레스테롤 저하 효과가 나타나지 않았으나 비피더스 발효유를 먹인 실험군에서는 혈청 콜레스테롤을 저하시키는 효과를 볼 수 있었으므로 혈청 콜레스테롤 저하 효과를 나타내는 것은 발효유에 있는 젖산균 그 자체가 아니라 발효유라는 결과를 얻었다. Selecting B. bifidum K-7 out of the bifidobacteria separated from healthy adults in the age of 20s, which shows high degree of acid tolerance and bile tolerance, as the main bacterium, this study aims to find how the bifidobacteria cause hypocholesterolemic effect in the high fat diet. In order to do this Sprague-Dawley male rats with the initial weight of 200 g in average were assigned to four experimental groups: 1) high fat diet & milk, 2) high fat diet & the milk added with bifidobacteria, 3) high fat diet & the milk added with microencapsulated bifidobacteria, 4) high fat diet & the fermented milk by bifidobacteria. The numbers of bifidobacteria ingested daily per rat through each type of the above mentioned milk are 10^9 CFU, 10^9 CFU and 10^(10) CFU respectively. Hypocholesterolemic effect and high level of serum phospholipid were observed in the group fed with fermented milk being compared with the group fed with no bacterium but not in the groups fed with the milk with bifidobacteria and microencapsulated bifidobacteria. Thus, it was confirmed that the hypocholesterolemic effect is not due to the bifidobacterium itself but to the fermentation of milk.