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Bacillus sp. CS-17 의 색소 생성조건 및 색소 농축액의 항균특성
손동화,권오진,최웅규,정영건 ( Dong Hwa Son,Oh Jin Kwon,Ung Kyu Choi,Yung Gun Chung ) 한국응용생명화학회 1998 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.41 No.3
A bacterium with potent activity of pigment production and protease was isolated and identified as being Bacillus sp. CS-17. Cell growth, protease activity and pigment production of the strain reached to its maximum point after 24 hrs, 48 hrs, 72 hrs, respectively. The best pigment producing ability of Bacillus sp. CS-17 was shown on basal medium for pigment production added 1.0% soybean. The high effcient conditions for pigment production was obtained art culture of pH 8.5, 37℃ and 72 hours. Among the tested 5 gram positive strains and 6 gram negative strains, weak antibacterial activity of pigment concentrated extracts was appeared against growth of B. subtilis, P. aeruginosa S. typhimurium, E. aerogenes, B. cereus, A. hydrophila.
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손동화,Son, Dong-Hwa 한국식품연구원 2002 食品技術 Vol.15 No.4
21세기는 과학기술의 비약적인 발전으로 정보통신기술, 환경기술, 나노기술 그리고 생명과학에 의한 바이오기술이 고부가가치 지식산업으로서 국가경쟁력 강회를 위한 국가전략 핵심산업으로 대두되고 있습니다. 특히 바이오기술의 응용산업인 건강기능식품은 국민의 질병예방과 건강증진을 통한 삶의 질 향상에 이바지하고, 21세기 미래 고부가가치산업으로 발전할 것으로 기대하고 있습니다. 이러한 시기에 국민보건과 건강기능식품산업의 발전을 위한 건강기능식품에 관한 법률(건강기능식품법) 이 의원입법으로 국회에 상정되어 1년 이상의 검토를 거쳐 지난 7월 31일에 국회 본회의를 통과하였습니다. 그후 8월 26일자로 이 법을 정부에서 공포하였으며 내년 8월 26일부터는 발효할 예정입니다. 그러나, 건강기능식품법의 제정은 건강기능식품관련 제도의 완성이 아니라 시작입니다. 즉, 건강기능식품법의 기초는 마련하였지만, 그 하위법인 시행령, 시행규칙, 고시등이 제대로 된 모습을 갖추어야 비로소 국민이 만족하고, 산학연의 동반 발전을 이룰 수 있는 이 분야의 산업발전을 기할 수 있습니다. 그리고, 건강기능식품담당 정부부처인 식품의약품안전청은 현실적으로 그 하위법을 금년 말(2002년)이나 내년 초(2003년)에 준비한 후 입법 예고하여야하는 시간적 제약을 안고 있습니다. 이러한 연유로 단기간 내에 하위법을 준비하다 보면 자칫 애초에 정부와 산학연이 바라던 바와는 다른 엉뚱한결과를 초래할 우려가 있는 만큼, 법 제도의 명확한 방향설정이 매우 중요합니다. 그래서, 한국식품과학회 건강기능식품분과위원회는 이 문제의 중요성을 깊이 인식하고 산학연 전문가그룹(식품과학자, 영양과학자, 학계, 연구계, 기업계: 16인)을 구성하였습니다. 전문가그룹은 지난 7 - 8월, 2달 동안에 수 차례 회의를 통하여, 건강기능식품법 하위법 준비 중 핵심사항은 건강기능식품의 기능성 표시와 평가 라는 점에 착안하고, 이에 대하여 중점적으로 검토하였습니다. 그 이외에도 섭취량 설정 , 심사자료의 인증요건 , 기능성분의 표시 등에 대하여도 부수적으로 검토하였습니다. 그 결과, 동물실험을 이용한 기능성평가 방향 (이미 본지의 전호에서 게재한 바 있어생략)을 제외한 주요사항을 다음의 별도 기사로 각각 소개합니다. 또한, 이 내용은 지난 9월 13일, COEX에서 제1회 건강기능식품 전시회 및 학술세미나 행사의 일환으로서 개최된 학술세미나에서 발표하고 토론회를 거쳤습니다. 또한, 지난 10월 26일, 무주리조트에서 식품과학회 추계학술대회 행사의 일환으로 개최된 건강기능식품분과위원회의 토론회에서도 좋은 의견을 교환한 바 있습니다. 두 차례의 토론회를 통하여 건강기능식품분과위원회가 제안한 초안이 대체적으로 매우 바람직한 것으로 평가받았으며 많은 동의를 얻었습니다. 이어서 토론회의 내용을 반영한 식품과학회의 안을 최종적으로 준비하고 이를 11월초에 식품의약품안전청에게 정책 건의하였습니다. 다음의 별도기사에 덧붙여서, 토론회를 통하여 수정(또는 강조)하고자 하는 부분은 아래와 같습니다. 1) 동물실험 등에서 흡수, 대사 등으로 표기한 서술 용어는 흡수, 분포, 대사, 배설 로 대체합니다. 2) 기능성 평가방법의 표준화와 관련하여 분과위원회에서 제시한 안은 평가방법은 심의위원회가 사안에 따라 기능성 평가시에 그 평가방법의 적합성을 검토함이 바람직하다 라
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Bacillus sp. CS-17의 색소 생성조건 및 색소 농축액의 항균특성
손동화,권오진,최웅규,정영건,Son, Dong-Hwa,Kwon, Oh-Jin,Choi, Ung-Kyu,Chung, Yung-Gun 한국응용생명화학회 1998 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.33 No.2
전통 대두발효식품으로부터 색소 생성능과 protease 활성이 가장 강한 균을 선별하여 Bacillus sp. CS-l7로 동정하였다. CS-17 균의 균체증식은 배양 24시간, protease 활성은 배양 48시간, 그리고 색소 생성은 배양 72시간 후 최대에 달하였다. Bacillus sp. CS-17은 대두분말을 1.0% 첨가한 색소 생성용 기본배지에서 가장 높은 색소 생성능을 가지는 것으로 나타났다. 배양조건이 Bacillus sp. CS-17의 색소 생성에 미치는 효과를 조사한 결과, pH 8.5에서 $37^{\circ}C$, 72시간 배양하였을 때 최적의 색소 생성을 보였다. NaCl의 첨가는 색소 생성능을 억제하는 것으로 나타났다. 이상의 결과로 Bacillus sp. CS-17의 색소 생성 최적조건은 $37^{\circ}C$, pH 8.5에서 72시간동안 배양하였을 때로 추정되었다. 그람 양성균 5주 및 그람 음성균 6주에 대하여 색소 농축액의 항균활성을 paper disc법으로 조사한 결과, B. subtilis, P. aeruginosa, S. typhimurium, E. aerogenes, B. cereus, A. hydrophila의 성장에 대한 항균효과가 인정되었으나 그 활성은 전반적으로 미약하였다. A bacterium with potent activity of pigment production and protease was isolated and identified as being Bacillus sp. CS-17. Cell growth, protease activity and pigment production of the strain reached to its maximum point after 24 hrs, 48 hrs, 72 hrs, respectively. The best pigment producing ability of Bacillus sp. CS-17 was shown on basal medium for pigment production added 1.0% soybean. The high effcient conditions for pigment production was obtained at culture of pH 8.5, $37^{\circ}C$ and 72 hours. Among the tested 5 gram positive strains and 6 gram negative strains, weak antibacterial activity of pigment concentrated extracts was appeared against growth of B. subtilis, P. aeruginosa, S. typhimurium, E. aerogenes, B. cereus, A. hydrophila.
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손동화,Son, Dong-Hwa 한국식품연구원 1995 食品技術 Vol.8 No.2
본고는 미국 농무성(USDA., United States Department of Agriculture) 1994년 발행 "Food Review"지 (Vol.17, Issue 2)에 게재된 식품의 안전성에 관한 기사를 중심으로 우리나라의 생산자나 소비자도 관심이 높은 우유와 biotecnology에 관한 기사를 요약한 것이다.
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손동화,권오준,최웅규,권오진,이석일,임무혁,권광일,김성홍,정영건,Son, Dong-Hwa,Kwon, O-Jun,Choi, Ung-Kyu,Kwon, O-Jin,Lee, Suk-Il,Im, Moo-Hyeg,Kwon, Kwang-Il,Kim, Sung-Hong,Chung, Yung-Gun 한국응용생명화학회 2002 한국농화학회지 Vol.45 No.1
본 연구는 보리등겨로 제조한 간장 맛의 특성을 찾기 위해서 수행되었다. 맛성분은 기기분석으로, 관능검사는 panel로, 그 외 통계적 처리의 방법 등을 이용하였다. 보리간장 맛성분은 유기산, 유리당 및 유리아미노산으로 분류하였으며, 이들과 관능검사 성적과의 단순상관으로 보리간장 맛의 품질을 결정하는 것은 불가능하였다. 중상관계수는 절대값의 대수 변환에서 가장 높게 나타났으며, 따라서 단계적 중회귀분석은 가장 설명력이 높으며, 표준오차가 적은 절대값의 대수 변환을 이용하여 실시하였다. 단계적 중회귀분석 결과, 보리간장 맛의 좋고 나쁨에 기여를 하는 성분은 짠맛, 구수한 맛 및 쓴맛을 내는 성분 순이었다. This study was conducted to find out optimum conditions for kanjang fermented with barley bran. The correlation between taste components and sensory evaluation score was analyzed with stepwise multiple regression analysis. It was revealed that the taste of kanjang was explained with the mix of free amino acids, free sugars and organic acids. The highest multiple correlation coefficient was obtained from absolute value transformed with logarithm. Thus, stepwise multiple regression analysis was conducted with absolute value transformed with logarithm, for which F-value was highest and standard error of estimation was lowest among the multiple regression models transformed with six variables. The stepwise multiple regression analysis showed that the taste components which most contribute to the quality of taste of kanjang fermented with barley bran was salty taste component followed by palatable taste component, and bitter taste component.
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손동화,Son, Dong-Hwa 한국식품연구원 1996 食品技術 Vol.9 No.2
식품 알레르겐은 보통의 식품단백질인데, 이는 개인에 따라서 다르지만 알레르기 증상을 일으키는 원인물질로서 작용하고 심하면 생명을 앗아가기도 한다.
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한국 재래식 된장에서 분리된 Bacillus species로 제조한 된장의 풍미
양성호,손동화,지원대 대구산업정보대학 1995 논문집 Vol.9 No.2
Bacillus species which were known for main strain in the fermentation of traditional Korean soybean paste were incubated in soybean medium for 40 days at 30℃. The volatile components in the fermented material were extracted and identified. The forty-one components, including 9 alcohols, 6 aldehydes, 6 pyrazines, 4 ketones, 3 phenols, 2 furans, 9 other components, were confirmed. Of the identified components, specially 13 components such as ethyl acetate, ethanol, hexanal, 3-methyl-l-butanol, methyl-pyrazine, 2, 5-dimethyl-pyrazine, 2-furancarboxaldehyde, benzaldehyde, 3, 5-diethyl-2-methyl-pyrazine, benzeneacetaldehyde, hexanoic acid, 2-methoxy-phenol, phenol were present in the Japanese Miso. 11 Components such as hexanal, 3-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-pentanol, trimethyl-pyrazine, 2-furancarboxaldehyde, tetramethyl-pyrazine, benzaldehyde, 2-furanmethanol, hexanoic acid, 2-methyoxy-phenol, benzeneethanol were present in the traditional Korean soybean paste.
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