품종에 따른 콩의 알레르기성

손대열(Dae-Yeul Son),김예진(Ye-Jin Kim) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.5

국내에서 소비되는 콩 14품종에 대한 항원성 검사를 토끼에서 생산된 다클론 항체와 콩 알레르기 환자 혈청을 이용하여 검사하였다. 그 결과 콩 특이성을 갖는 다클론 항체를 이용한 연구에서는 일부 콩 품종에서 항원성을 나타내는 단백질이 추가적으로 존재하거나 결여된 것을 확인할 수 있었으며, 14품종 중 특히 진품콩에서는 다른 품종보다 항원성이 강한 단백질이 확인되었다. CAP검사에 의해 콩 항원에 대한 특이 항체 값이 65 U/mL 이상인 콩 알레르기 환자 4명의 혈청을 이용한 반응성 비교에서는 다른 품종에 비해 단백콩과 신팔달2호에서 조사된 모든 콩 알레르기 환자혈청과 상대적으로 뚜렷이 높은 반응성을 나타냈고, 대원콩에서 제일 낮은 반응성을 나타냈다. 이러한 결과는 콩 품종에 따라 포함된 단백질의 알레르기성 차이가 있음을 의미하며 콩을 원료로 식품을 제조할 때 콩 품종을 고려함으로써 알레르기 반응으로 인한 문제를 줄일 수 있는 가능성을 제시한다 The allergenicity of soybeans was analyzed using polyclonal antibodies and the blood sera of patients with soybean allergy, using fourteen different varieties of soybeans that are consumed in Korea. The study that used polyclonal antibodies having specificity for soybeans showed that while some of the fourteen varieties of soybeans contained additional protein bands indicating antigenicity, others lacked such bands, and the most antigenic protein was found in Jinpum soybeans. In comparing blood sera reactivity of four patients having soybean allergies, who had antigenicity values of 65U/ml or more according to CAP testing, the soybean varieties of Danbaek and Shinpaldal2 had the most reactivity and Daewon had the least. The result that the allergenicity of proteins in soybeans differs according to the variety of soybean, leads to the conclusion that it may be possible to reduce consumer allergic reactions to soybean products by choosing an appropriate variety of soybeans.

국내 주요 알레르기 원인 식품에 대한 조사

손대열(Dae-Yeul Son),윤광로(Kwang-Ro Yoon),이상일(Sang-Il Lee) 한국식품과학회 2002 한국식품과학회지 Vol.34 No.5

유백피를 첨가한 된장의 품질 특성 연구

손대열 ( Dae Yeul Son ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2008 한국식품저장유통학회지 Vol.15 No.4

식품 중 제초제내성 유전자재조합 콩의 immunoblotting 분석

손대열(Dae-Yeul Son),문정희(Jung-Hee Moon),안강모(Kang-Mo Ahn),손동화(Dong-Hwa Shon),이광신(Kwang-Shin Lee),심희영(Hee-Young Sim),한영신(Young-Shin Han),이상일(Sang-Il Lee) 한국식품과학회 2004 한국식품과학회지 Vol.36 No.3

국내 우유알레르기 환아의 대두알레르기 발생 빈도

손대열(Dae-Yeul Son),이찬(Chan Lee),박기환(Ki-Hwan Park),오상석(Sang-Suk Oh),이상일(Sang-Il Lee),안강모(Kang-Mo Ahn),한영신(Young-Shin Han),남승연(Sung-Yeon Nam),윤광로(Kwang-Ro Yoon) 한국식품과학회 2001 한국식품과학회지 Vol.33 No.4

열처리에 따른 콩 단백질 Allergenicity 변화

손대열,이보련,손동화,이광신,안강모,남승연,이상일,Son, Dae-Yeul,Lee, Bo-Ryun,Shon, Dong-Wha,Lee, Kwang-Shin,Ahn, Kang-Mo,Nam, Sung-Yeon,Lee, Sang-Il 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.4

콩은 우유, 계란과 더불어 우리나라에서 과민성 알레르기를 일으키는 대표적인 식품중의 하나로 손꼽힌다. 이에 본 연구에서는 콩에 알레르기 반응을 일으키는 환아의 혈청과 콩 단백질을 토끼에 면역하여 얻은 다클론 항체를 이용하여 immunoblotting 및 ELISA 방법을 통하여 가열 처리한 콩과의 반응성을 조사 함으로서 가열처리가 콩의 항원성 내지는 알레르기성에 미치는 영향을 조사하였다. 물중탕으로 1 시간까지 가열처리 후 SDS-PAGE에 의해 분리된 콩 단백질은 열처리에 따른 콩 단백질 band의 변화를 관찰할 수 없었다. 또한 다클론 항체와의 반응성 확인을 위한 immunoblot 방법에서도 열처리에 따른 반응성의 차이는 나타나지 않았으며 콩 알레르기 환자의 혈청 역시 가열 처리에 따른 콩과의 반응성의 차이가 ELISA법을 이용한 측정에서 관찰되지 않았다. 이상의 결과로 부터 콩 알레르겐의 항원성 및 알레르기성은 가열처리에 의해 변화되지 않음을 확인할 수 있었다. Soy bean is one of the most common food material to cause food hypersensitivity reactions in Korea. In this study we have investigated the effect of heating on antigenicity and allergenicity change of soybeans by using immunoblotting and ELISA methods with serum of soybean allergic patients and polyclonal antibody against soybean proteins. Soybean proteins were extracted by one-hour heating in boiling waterbath and separated by SDS-PAGE. After heat treatment, no significant changes of soy protein patterns were observed in SDS-PAGE analysis. Furthermore, the heat treatment had no effect on the results in immunoblotting with polyclonal antibody as well as in ELISA with soybean allergic patients' serum. With these results it may be concluded that allergenicity and antigenicity of soybeans do not reduce by thermal treatment.

LPS로 활성화된 RAW 264.7 대식세포에서 애기땅빈대(Euphorbia supina Rafin)의 염증매개물질 억제효과

박성철(Sung-Chul Park),손대열(Dae-Yeul Son) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.4

본 연구는 애기땅빈대(Euphorbia supina Rafin.) 열수(ESW) 및 에탄올 추출물(ESE)의 항염증 효과를 조사하기 위하여 RAW 264.7 세포에서 LPS에 의해 생성되는 염증매개물질에 대한 억제효과를 조사하였다. ESW와 ESE은 조사된 모든 농도에서 95% 이상의 생존율을 보여 세포독성이 없는 것으로 확인되었다. ESW의 경우, NO의 생성을 100, 250, 500, 1000 μg/mL 농도에서 각각 21.6%, 31.9%, 44.3%, 54.8% 억제하였고, PGE₂의 생성은 250, 500, 1000 μg/mL 농도에서 각각 25.7%, 34%, 38.2% 억제하여 농도 의존적이고 유의적인 억제효과가 확인되었다. IL-6의 생성은 250, 1000 μg/mL 농도에서 각각 66.1%, 54.3% 억제하였다. IL-10, TNF-α의 생성은 500 μg/mL 농도에서 유의적인 증가를 나타냈다. ESE의 경우, NO의 생성을 100, 250, 500, 1000 μg/mL 농도에서 각각 38.3%, 66%, 74.7%, 77.5%, PGE₂의 생성은 100, 250, 500, 1000 μg/mL 농도에서 각각 40%, 51.8%, 92.4%, 94.7% 농도 의존적이고 유의적으로 억제하였다. IL-6의 생성은 100, 250, 500, 1000 μg/mL 농도에서 각각 43.9%, 48.9%, 69.7%, 89.4% 억제하였다. IL-10의 생성은 500 μg/mL 농도에서 44.1% 억제하였고, TNF-α의 생성은 1000 μg/mL 농도에서 92.4% 억제하였다. 결과를 종합해 볼때, 애기땅빈대는 ESW보다는 ESE의 경우가 LPS로 활성화된 RAW 264.7 대식세포에서의 염증매개물질 억제효과가 좋은 것으로 나타났으며, ESE는 저농도보다는 500 μg/mL 이상의 고농도에서 NO, PGE₂, IL-6, IL-10, TNF-α와 같은 염증매개물질 억제효과가 좋은 것으로 확인되었다. 따라서 애기땅빈대 ESE는 500 μg/mL 농도 이상에서 염증매개물질 억제 보조제로서 활용될 수 있을 것으로 사료된다. This study was designed to evaluate the effect of hot water extract (ESW) and 70% ethanol extract (ESE) from Euphorbia supina Rafin on LPS-stimulated inflammatory response in RAW 264.7 macrophages. Upon investigation at concentrations up to 1000 μg/mL, ESW and ESE did not have any cytotoxic effects on RAW 264.7 macrophages. ESW induced inhibition of 21.6%~54.8% of nitric oxide (NO) production at 100~1000 μg/mL, and PGE₂ production was inhibited up to 25.7%~38.2% at 250~1000 μg/mL, proportional to the ESW concentrations. ESW induced inhibition of 66.1% and 54.3% of IL-6 production at 250 and 1000 μg/mL, respectively. ESE (100~1000 μg/mL) induced inhibition of 38.3%~77.5% of NO, 40%~94.7% of PGE₂, and 43.9%~89.4% of IL-6 production, proportional to the ESE concentrations. Only 44.1% of IL-10 production was inhibited at a concentration of 500 μg/mL. ESE induced an increase in TNF-α production at a concentration of 100 and 250 μg/mL, whereas at high concentrations (500 and 1000 μg/mL), ESE induced inhibition of 19.2% and 92.4% of TNF-α production, respectively. In conclusion, concentrations of more than 500 μg/mL ESE demonstrated effective immune-modulating activity through inhibition of NO, PGE₂, IL-6, IL-10, or TNF-α production, as it relates to the macrophage's immuno-activity; therefore, ESE has potential as a good candidate substance for reduction of inflammatory responses.

발계(Smilax china L.) 열수 및 에탄올 추출물의 항산화 및 항암활성

김예진 ( Ye Jin Kim ),손대열 ( Dae Yeul Son ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.5

The biological activities of Smilax china L. rhizome (SCR), hot water (SCRW) and 70% ethanol extract (SCRE) were analyzed. The total phenolic contents of SCRW and SCRE were 51.7 and 100.5 mg/g, respectively. The measured flavonoid content of SCRW (61.7 μg/g) was almost double that of SCRE (31.7 μg/g). SCRE (IC50=42.4 μg/mL) exhibited stronger antioxidant activity in the DPPH system than the positive control α-tocopherol (71.3 μg/mL) or butylated hydroxy anisole (53.8 μg/mL) did. SCRE (IC50=50.3 μg/mL) also showed stronger ABTS radical scavenging activity, as did α-tocopherol (67.1 μg/mL). The SOD-like activity and Tyrosinase inhibition activity of SCRW and SCRE showed almost the same pattern. The best SOD-like activity and tyrosinase inhibition activity were measured as 24.9% and 20.3% in SCRW at 1,000 μg/mL, respectively. The cytotoxic effects of the SCR extracts were analyzed via MTT assay on human cancer and normal cells. SCRW and SCRE did not show cytotoxicity up to the concentration of 1,000 μg/mL against the normal human cell line HEK293. Against human breast cancer cells (MCF-7), SCRW inhibited MCF-7 growth (by 27.6%) better than the anticancer drug cyclophosphamide (15.5%) at 1,000 μg/mL. SCRE (1,000 μg/mL) inhibited the growth of human lung cancer cells A549 (37.6%) and human stomach cancer cells AGS (53.6%) more effective than did SCRW (21.0% and 35.4%) or CPA (22.2% and 31.7%). These results suggest the potential use of SCRE and SCRW as an excellent antioxidant and antiproliferative substance, respectively.

팽나무버섯 polyphenol oxidase의 정제 및 특성

표한종(Han-Jong Pyo),손대열(Dae-Yeul Son),이찬(Chan Lee) 한국식품과학회 2002 한국식품과학회지 Vol.34 No.4

산양삼(Korean Panax ginseng) 추출물의 항산화 효과 및 LPS로 염증이 활성화된 RAW 264.7 대식세포에서의 염증매개물질 억제효과

김예진(Ye-Jin Kim),손대열(Dae-Yeul Son) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.10

산양삼 55% 에탄올 추출물의 항산화 효과 및 LPS로 염증이 유도된 RAW 264.7 대식세포에서 염증매개 물질의 억제 능력을 측정하여 항염증 효과를 살펴보았다. 폴리페놀 함량, DPPH, ABTS sytem 및 SOD 유사활성을 측정하여 항산화 효과를 확인한 결과, 높은 폴리페놀 함량(357.45 mg/100 g)이 확인되었고, free radical 소거활성을 측정한 결과 KPGE는 농도 의존적으로 free radical을 소거하였으며, 대조군인 BHT와 유사한 소거활성이 확인되어 KPGE의 우수한 항산화 활성을 확인할 수 있었다. 조사된 최고 농도(1,000 μg/mL)에서 DPPH(80%)와 ABTS(86%)는 가장 높은 활성을 나타냈다. SOD 유사활성은 1, 10, 100 μg/mL 농도에서 22%의 활성이 확인되었고, 500, 1000 μg/mL 농도에서 33%의 높은 항산화 활성이 확인되었다. 또한, KPGE의 항염증 효과를 확인하기 위해 LPS로 염증이 유도된 RAW 264.7 대식세포에서 NO, PGE2 및 전염증성 cytokine(TNF-α, IL-1β, IL-6)을 측정한 결과, 추출물은 농도 의존적으로 NO, PGE2 생성 및 전염증성 cytokine인 TNF-α, IL-1β, IL-6의 생성을 효과적으로 억제하는 것을 확인할 수 있었다. 본 연구 결과를 통하여 산양삼 55% 에탄올 추출물 KPGE는 높은 항산화 활성과 염증매개 물질의 생성을 억제하는 우수한 항염증 효과가 있는 것으로 확인되었다. Biological activities of Korean Panax ginseng 55% ethanol extract (KPGE) were investigated. The measured total polyphenol content of KPGE was 357.45 mg/100 g. KPGE showed the highest α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2"-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activities of 80% and 86% at 1,000 μg/mL, respectively. DPPH and ABTS radical scavenging activities significantly increased in a KPGE concentration-dependent manner. SOD-like activity of KPGE (1, 10, and 100 μg/mL) increased from 22% up to 33% at KPGE concentrations of 500 and 1,000 μg/mL. KPGE treatment significantly suppressed the generation of pro-inflammatory mediators, including nitric oxide (NO), prostaglandin E2 (PGE2), and cytokines (tumor necrosis factor-alpha: TNF-α, interleukin-6: IL-6, interleukin-1β: IL-1β), in lipopolysaccharide (LPS)-stimulated RAW 264.7 macrophages. KPGE demonstrated strong anti-inflammatory activity that reduced NO and PGE2 production in LPS-stimulated RAW 264.7 cells. Even low concentrations of KPGE (1 and 10 μg/mL) reduced PGE2 and NO production in RAW 264.7 macrophages without LPS-stimulation, respectively. At concentrations of 100, 500, and 1,000 μg/mL, TNF-α, IL-1β and IL-6 production were significantly suppressed. The results of our study suggest the potential of Korean Panax ginseng as an excellent antioxidant substance for inhibiting inflammatory mediators. Therefore, Korean Panax ginseng (KPGE) may be used as a therapeutic approach to various inflammatory diseases.