알긴산 올리고당이 고콜레스테롤식이를 급여한 마우스의 지질대사에 미치는 영향

백수연(Su-Yeon Back),김현구(Hyun-Ku Kim),정승기(Seung-Ki Jung),도정룡(Jeong-Ryong Do) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.4

본 연구는 고콜레스테롤 식이를 급여한 마우스의 지질대사에 알긴산 올리고당이 미치는 영향을 조사하였다. 실험동물은 4주령 된 수컷 apoE 마우스를 사용하였으며, 정상군, 고콜레스테롤 식이대조군, 알긴산 올리고당 5%와 10% 첨가군으로 나누어 6주간 급여하였다. 실험식이는 AIN-93G 식이를 기본으로 하여 콜레스테롤(1%, w/w)을 혼합하였으며, 알긴산 올리고당을 각각 5%와 10% 수준으로 혼합하였다. 실험기간 동안 증체량은 고콜레스테롤 식이대조군에 비해 알긴산 올리고당 10% 첨가군이 약 7.6% 유의적으로 감소하였다(P<0.05). 장기조직 중 신장 주변지방과 부고환지방의 무게는 고콜레스테롤 식이대조군이 정상군에 비해 각각 42.6%, 27.6% 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 반면 알긴산 올리고당 첨가군은 신장 주변지방과 부고환지방 무게가 고콜레스테롤 식이대조군보다 2배 이상 유의적으로 감소하였다(P<0.05). 고콜레스테롤 섭취는 혈청 중 총 콜레스테롤, 중성지방, LDL-콜레스테롤 수준을 정상군보다 각각 16%, 12%, 47.1% 유의적으로 증가시켰으며, 반면에 알긴산 올리고당 10%를 섭취한 경우 고콜레스테롤 식이대조군보다 각각 57.5%, 51.4%, 82.9% 유의적으로 감소시켰다(P<0.05). 혈청 HDL-콜레스테롤 함량은 실험군간 유의적 차이는 크게 나타나지 않았으나, 전체 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤 비율에서 알긴산 올리고당 첨가군이 유의적으로 높았다(P<0.05). 간 조직 내 지질 수준은 고콜레스테롤을 섭취했을 경우 정상군에 비해 유의적으로 증가하였으나, 알긴산 올리고당 10%를 섭취했을 때 고콜레스테롤 식이대조군보다 총 콜레스테롤 함량은 3배 이상, 중성지방 함량은 33.5% 유의적으로 감소하였다(P<0.05). 고콜레스테롤 식이군에서 나타난 분변 내 총 콜레스테롤 함량은 알긴산 올리고당 10% 첨가군에서 정상군보다 21% 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 이상의 실험 결과 고콜레스테롤 식이와 알긴산 올리고당을 함께 섭취한 마우스는 체중 감량과 장기 내 지방의 중량을 감소시켜 비만 예방효과가 있고, 혈액, 간지질 및 분변 지질 수준의 개선 효과가 높아 지질대사와 관련된 만성질환 예방에 효과가 있을 것으로 기대된다. This study investigated the effects of alginate oligosaccharide on lipid metabolism in mice fed a high-cholesterol diet for 6 weeks. Male apoE mice were assigned to four groups: normal diet group (N), high-cholesterol diet group (HC), HC with 5% alginate oligosaccharide group (HC-AOL), and 10% alginate oligosaccharide group (HC-AOH). Epididymal adipose tissue and kidney adipose tissue weights were significantly reduced in the HC-AOH group by 131.4% and 148.4%, respectively, as compared to the HC group. Serum total cholesterol (TC), triglyceride (TG), and LDL-cholesterol levels were also significantly reduced in the HC-AOH group by 57.5%, 51.4%, and 82.9%, respectively, as compared to the HC group. Hepatic TC and TG levels in the HC-AOH group were significantly reduced by 72.3% and 33.5%, respectively, as compared to the HC group. These results indicate that alginate oligosaccharide might improve lipid metabolism and reduce fat accumulation.

가공식품 중 돈육 검출을 위한 샌드위치 ELISA 개발

백수연(Su-Yeon Back),도정룡(Jeong-Ryong Do),손동화(Dong-Hwa Shon) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.3

가공식품 중 돈육의 검출을 위한 샌드위치 ELISA (sELISA)의 조건을 확립하기 위해 항돼지IgG 항체(goat anti-pig IgG antibody)를 이용하였다. 이때, 돈육의 검출범위는 3-1,000 ppm (㎍/mL)이며, 검출한계는 2 ppm이었다. 특이항체의 교차반응 결과, 돼지IgG에 대한 반응성을 100%로 하였을 때, 돈육에 대한 반응성은 0.18%로 나타났으나, 여타의 식품원료에 대하여 반응하지 않았다. 열처리한 돈육에 대한 항체의 반응성은 70℃까지는 32% 이상으로 양호하였으나 80℃ 이상에서는 0.11% 이하로 반응성 급격히 감소하였다. 크림스프, 이유식, 어묵, 소스에 대한 spike test에서 돈육의 분석회수율은 각각 8.8, 45, 36, 39%로 나타났다. sELISA에 의하여 12점의 시판 가공식품 시료 중 돈육의 함유 유무를 조사한 결과, 정성적으로 원료의 표시사항과 100% 일치하였다. A sandwich ELISA (sELISA) to detect pork in processed foods was developed using goat anti-pig IgG antibodies. From the sELISA standard curve, the detection range of pork was 3-1,000 ㎍/mL. The cross-reactivity between the pig IgG antibodies, pork, and other meats (beef, chicken, fish, and crustaceas) was 100, 0.18, and 0%, respectively. When pork was heated for 10 min, the mean assay recoveries of pig-IgG were 79-32% at 60-70℃ and less than 0.11% at 80℃ or higher. When pork was spiked into cream soup, weaning food, fish paste, and sauce, the mean assay recoveries were 8.8, 45, 36, and 39%, respectively. In 12 commercial processed foods, the assay results coincided qualitatively with the food labels on the packages.

분리대두단백질 가수분해물의 Angiotensin-Ⅰ Converting Enzyme 저해효과

백수연(Su-Yeon Back),도정룡(Jeong-Ryong Do),도건표(Gun-Pyo Do),김현구(Hyun-Ku Kim) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.1

분리대두단백질의 가수분해물을 제조 시, 최적 가수분해조건을 설정하기 위하여 총 7종의 단백질 가수분해 효소를 이용하여 효소선정, 효소농도, 가수분해시간 및 분리대두단백질분말의 첨가량에 따른 단백질의 함량 정도를 나타내는 280 ㎚의 흡광도 측정과 수율을 대신한 brix 측정, 가수분해물의 ACE 저해활성 등을 조사하였다. 분리대두단백질 분말에 증류수를 5%의 분산농도로 하여 분해효소 Alcalase 2.4L을 1%(v/w) 첨가하여 65℃에서 4시간 동안 가열하여 가수 분해하였다. 가수분해를 마친 후 효소의 반응정지를 위하여 80℃에서 5분간 열처리한 후, 4℃로 냉각하여 원심분리(7,000 rpm, 40 min) 하였다. 원심분리 한 상등액을 취하여 여과한 후, 60℃에서 농축하였다. 농축액을 냉동시켜, 진공동결건조 하여 분리대두단백질 가수분해물을 제조하였다. 분리대두단백질 가수분해물의 수율은 38.32%를 나타냈으며, ACE 저해활성(IC50)은 79.94 ㎍/mL를 나타내었다. The angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition effect of soybean protein isolate hydrolysate was studied using protease. Soybean protein isolate was hydrolysed by seven enzymes (Alcalase 2.4 L, Flavourzyme 500 MG, GC 106, Multifect Neutral, Neutrase 0.8 L, Papain 30,000 and Protamex), enzyme concentrations (0, 0.5, 1.0 and 1.5%), at various hydrolysis times (0, 1, 2, 3, 4, 5 and 6 hr) and suspension concentrations (1, 5, 7, 10 and 15%). Absorbance at 280 ㎚, brix and ACE inhibitory activity of soybean protein isolate hydrolysates were investigated. Absorbance at 280 ㎚ and brix of Alcalase 2.4 L treatment were higher than other enzyme treatments. The optimum condition of hydrolysis was Alcalase 2.4 L, 1% enzyme concentration, 5% suspension concentration for 4 hr. IC?? value of ACE inhibitory activity of soybean protein isolate hydrolysate was 79.94 ㎍/mL. These results suggest that soybean isolate protein hydrolysate from Alcalase 2.4 L may be of benefit for developing antihypertensive therapeutics.

전지분유와 새송이버섯 분말을 함유한 스프의 품질특성

백수연 ( Su-yeon Back ),김성수 ( Sung Soo Kim ),임상동 ( Sang-dong Lim ),도정룡 ( Jeong-ryong Do ) 한국유가공기술과학회 2017 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.35 No.2

This study investigated the quality characteristics of cream soup added with Pleurotus eryngii powder. Pleurotus eryngii was dried in a hot air dryer at 40°C for 8 hours and at 60°C for 8 hours. The dried Pleurotus eryngii was pulverized using a pin mill, and the powder was sieved through a 60~100 mesh. Sensory evaluations of cream soup added with differentsized particles of Pleurotus eryngii powder were performed. Cream soup added with Pleurotus eryngii powder of particles below 150 μm showed good appearance, taste, and mouth-feel. Quality characterization of cream soup added with 5~20% Pleurotus eryngii powder showed that L value decreased with increasing Pleurotus eryngii , whereas a and b values increased. Sensory evaluations revealed that cream soup with 15% Pleurotus eryngii powder had significantly better taste, mouth-feel, and overall acceptability (p<0.05) than other samples. Thus, cream soup with 15% Pleurotus eryngii powder of particle size below 150 μm was the most desirable and could be successfully used as convenience food in the food processing industry.

가공식품 중 메밀 검출을 위한 경합 ELISA의 개발

백수연(Su-Yeon Back),도정룡(Jeong-Ryong Do),손동화(Dong-Hwa Shon) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.3

메밀로부터 분리한 메밀단백질(BWP)을 토끼에게 면역하여 생산한 특이항체를 이용하여 가공식품 중 메밀의 검출을 위한 간접경합 효소면역측정법(ciELISA)을 확립하였다. 이때, BWP의 검출범위는 0.05-100 μg/mL이었다. 특이항체 교차반응 결과, BWP, 메밀가루, 통메밀에 대한 반응성은 각각 100, 17.9, 11.8%를 나타내었으며 그 외 곡물 14종에 대한 반응성은 거의 나타나지 않아 메밀에 대한 특이성이 매우 높았다. 메밀가루는 60-90℃에서 반응성이 평균 83.0%를 나타내었으며 100℃에서는 44.5%로 반응성이 감소하였다. 메밀가루에 대한 spike test에서 메밀 생면, 삶은 면, 묵, 메밀곡물가루에서 평균 분석회수율이 각각 99.1, 98.6, 81.1, 104%로 매우 높게 나타났다. ciELISA에 의하여 22점의 시판시료 중 메밀의 함유량을 조사한 결과, 메밀 함유 표시된 12점에서 평균 분석회수율은 31.6%로 나타났으나 시료 중 메밀의 정성적 검출은 100%로 매우 우수하였다. 본 연구에서 개발한 ciELISA는 가공식품에 함유된 메밀을 검출하는데 매우 효과적으로 활용할 수 있을 것이다. We developed a competitive indirect enzyme-linked immunosorbent assay (ciELISA) for determining the buckwheat content in processed foods by using rabbit polyclonal antibodies against buckwheat proteins (BWP). The detection limit of this assay was 0.05-100 μg/mL. The cross-reactivities of the anti-BWP antibodies toward BWP, buckwheat flour, whole buckwheat, and cereals (wheat flour, whole wheat, black bean, mung bean, red bean, brack rice, brown rice, glutinous rice, white rice, millet, African millet, nonglutinous millet, adlay, and rye) were 100, 17.9, 11.8, and 0%, respectively. Thus, the antibodies were found to be specific for buckwheat only. When buckwheat flour was heated for 30 min, the mean assay recoveries of BWP were 83.0% at 60-90oC and 44.5% at 100oC. The spike test showed that the mean assay recoveries of buckwheat from raw noodle, boiled noodle, starch gel, and cereal flour were 99.1, 98.6, 81.1, and 104%, respectively. For the 22 commercial items tested, the qualitative coincidence ratio of assay result and the corresponding value indicated on the items package label was 100%. However, the average quantitative coincidence ratios from 12 commercial items were 31.6%. Thus, the results suggest that ciELISA is an efficient tool to detect buckwheat in processed foods.

가공식품 중 새우의 검출을 위한 샌드위치 ELISA의 개발

도정룡(Jeong-Ryong Do),백수연(Su-Yeon Back),손동화(Dong-Hwa Shon) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.5

가공식품 중 새우의 검출을 위한 샌드위치 ELISA(sELISA)의 조건을 확립하기 위해 홍다리 새우의 tropomyosin에 대한 특이항체를 이용하여 하였다. 이때, 새우의 검출범위는 1-100 ppm (㎍/mL)이며, 검출한계는 0.3 ppm이었다. 특이항체의 교차반응 결과, 홍다리새우, 흰다리 새우, 칵테일 새우, 바다가재, 꽃게에 대한 반응성은 각각 100, 73, 155, 18, 0%를 나타내었으며 새우에 대한 특이성이 매우 높았다. 열처리한 시료와 항체간의 반응성은 100℃까지는 121-221%로 안정하였으나 121oC에서는 반응성이 급격히 감소하였다(7.8%). 크림스프, 이유식, 소시지, 어묵, 소스에 대한 spike test에서 새우의 분석회수율은 각각 397, 639, 168, 234, 0%로 소스를 제외하고 매우 높게 나타났다. sELISA에 의하여 14점의 시판시료 중 새우의 함유 유무를 조사한 결과, 정성적으로 원료의 표시사항과 일치하는 비율은 79%이었다. A sandwich enzyme-linked immunosorbent assay method (sELISA) for detecting the presence of shrimp in processed foods was developed using rabbit polyclonal antibodies against tropomyosin produced by black tiger prawns (shrimp). Based on the standard curve derived using this method, the detection range of shrimp was determined to be 1-100 ㎍/mL. The cross-reactivity of these antibodies toward black tiger prawns, fleshy prawns, cocktail prawns, lobster, and blue crab was 100, 73, 155, 18, and 0%, respectively. When shrimp was heated for 10 min, the mean assay recovery of tropomyosin was 121-221% at 70-100℃ and 7.8% at 121℃. When shrimp was added to cream soup, weaning food, sausage, fish paste, and sauce, the mean assay recovery was 397, 639, 168, 234, and 0%, respectively. In sample tests involving 14 commercial items, the coincidence ratio of assay results and reference was 79%.

메밀 가수분해물의 항고혈압, 항균 및 항곰팡이 활성

도정룡(Jeong-Ryong Do),허인숙(In-Sook Heo),백수연(Su-Yeon Back),윤혜숙(Hye-Sook Yoon),조진호(Jin-Ho Jo),김영명(Young-Myoung Kim),김기주(Ki-Ju Kim),김상교(Sang-Kyo Kim) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.2

심뇌혈관질환 고위험군의 교육정보센터 영양실습 교육프로그램 효과

남행미(Hang Me Nam),우승희(Seung Hee Woo),조영지(Young Ji Cho),최윤정(Yun Jung Choi),백수연(Su Yeon Back),윤소연(So Yeon Yoon),이진영(Jin Young Lee),이중정(Jung Jeung Lee),이혜진(Hye Jin Lee) 대한지역사회영양학회 2011 대한지역사회영양학회지 Vol.16 No.5

This research was performed to investigate the effects of NEP (Nutritional Education Practice) program developed by KHyDDI (Korea Hypertension Diabetes Daegu Initiative) for hypertension and diabetes patients. The subjects were 116 patients (hypertension 70, diabetes 46) who had completed basic education program at the education information center and four-session program was implemented for them. Nutrient intake was analyzed and compared before and after the program by 24-hr recall method and evaluate weight, waist circumference, body fat, blood pressure and eating habits in terms of nutrition knowledge, eating behavior, salty taste assessment. The improved results after the program were observed in weight, waist circumference, body fat ratio, blood pressure, slightly salty taste in salty taste assessment, nutrition knowledge, eating behavior, sodium, energy, carbohydrate and protein intake ratio to total energy (p < 0.001). Therefore, this program is effective in the improvement of weight, waist circumference and eating behavior, and the continued management would lead to the prevention of cardio-cerebrovascular diseases in the community. (Korean J Community Nutr 16(5) : 580~591, 2011)