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백무열 한국산업식품공학회 2017 학술대회 및 심포지엄 Vol.2017 No.04
대한민국의 국내 1인당 쌀소비량은 점차 감소하고 있는 상황이지만 쌀가공 식품 산업 규모는 점차 커지고 있어 이를 통한 쌀소비 증가가 남아도는 쌀의 활용도를 높이는데 큰 몫을 하고 있다. 쌀의 주식 이외의 사용을 제한하던 시절에는 생각하지도 못했던 쌀 가공식품이 쌀이 증산되어 자급자족을 이루게 되면서 현재에는 식품산업의 한 축을 차지하게 되었다. 쌀 가공 산업의 발전을 위해서 해결해야 할 난제는 원료인 쌀의 가격 경쟁력이다. 옥수수가루나 밀가루 보다 높은 가격의 쌀가루를 저렴하게 쌀 가공업체에 공급할 수 있는 방안을 찾아야 한다. 현재에는 정부의 가격정책에 대한 의존도가 매우 높기 때문에 정부의 의지가 중요하다. 원활하고 저렴한 쌀 원료의 공급이 가능해지면 연구개발을 통해 다양한 제품들을 만들 수 있게 되고 시장규모는 점차 더 커질 것이다. 미래에는 주원료가 쌀로 구성된 제품을 개발하는 것도 중요하지만 기존의 밀가루나 옥수수가루를 일부 대체하는 방안도 쌀 가공산업 발전을 위한 중요한 일이고, 이를 위해서는 쌀가루를 제조하는 미분산업을 육성하여야 한다. 한편, 현재 국내 쌀 소비량 감소의 주요 원인인 1인가족 및 맞벌이가족의 증가도 쌀 가공식품산업에는 오히려 기회일 수 있다. 가정대체식(Home Meal Replacement, HMR) 시장의 확대가 새로운 식품산업의 이슈가 되고 있고, 쌀 가공식품의 규모 증가의 한 축을 담당하고 있으며 미래의 쌀 가공식품산업 발전의 동력이다. 마지막으로 현재까지 많은 쌀 가공식품에 활용 가능한 다양한 품종이 정부에 개발되었으나 이들의 활용처가 명확하지 않아 농민들이 재배하지 않으므로 산업체에서 활용할 수 없는 악순환이 계속되고 있다. 이를 해결하기 위해서 생산자인 농민과, 정부, 사용자인 산업체의 유기적인 관계를 개선하여 계약재배 등과 같은 방법으로 농민, 정부, 산업체가 만족할 수 있는 쌀 생산 및 가공식품의 생산이 원활하게 이루어질 수 있어야 한다.
백무열,김지혜,안순철,최성원,허남윤,김병용 한국응용생명화학회 2008 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.51 No.3
This study was conducted to investigate the effect of moisture content and pressure on extraction yield, crude saponins and ginsenoside contents of puffed Korean ginseng. Puffed ginsengs showed relatively higher extraction yield (50.0~62.1%) and amounts of crude saponins (19.6~48.8 mg/g ginseng) than no-puffed ginseng (37.6±0.8% and 11.0±1.0 mg/g ginseng), respectively. The highest extraction yield and amounts of crude saponins were obtained in 8.0% moisture content sample puffed at 10 kgf/cm2. In HPLC analysis, amounts of measured major ginsenosides (Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, and Rg1) decreased with increasing puffing pressure, yet contents of almost all major ginsenosides were higher than control (no-puffed). On the other hand, ginsenoside Rg3 were produced after puffing suggesting that chemical structure of some ginsenosides might be altered during the puffing process. These results indicate that puffing can increase the extraction yield and crude saponin contents and it could influence the ginsenoside composition. This study was conducted to investigate the effect of moisture content and pressure on extraction yield, crude saponins and ginsenoside contents of puffed Korean ginseng. Puffed ginsengs showed relatively higher extraction yield (50.0~62.1%) and amounts of crude saponins (19.6~48.8 mg/g ginseng) than no-puffed ginseng (37.6±0.8% and 11.0±1.0 mg/g ginseng), respectively. The highest extraction yield and amounts of crude saponins were obtained in 8.0% moisture content sample puffed at 10 kgf/cm2. In HPLC analysis, amounts of measured major ginsenosides (Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, and Rg1) decreased with increasing puffing pressure, yet contents of almost all major ginsenosides were higher than control (no-puffed). On the other hand, ginsenoside Rg3 were produced after puffing suggesting that chemical structure of some ginsenosides might be altered during the puffing process. These results indicate that puffing can increase the extraction yield and crude saponin contents and it could influence the ginsenoside composition.
Bacillus sp. Ye-1213이 생산하는 chitinase의 동정, 분리정제 및 특성
오두환,허남윤,백무열 연세대학교 산업기술연구소 1990 논문집 Vol.22 No.1
국내 해변 연안의 해변의 토양으로부터 chitinase 활성이 우수한 균주를 분리하고 동정하여 Bacillus sp. YE-1213으로 명명하였다. Chitinase를 생산하기 위한 최적 배양조건은 1.0%(w/v, dry base) Colloidal chitin, 1.0%(w/v) Tryptone, 0.05%(w/v) MgSo₄·7H₂O, pH 8.0, 30℃, 배양시간 48시간이었다. 효소는 (NH₄)₂SO₄분별침전, affinity adsorption, Sephadex G-200 gel filtration의 과정을 거쳐 정제한 결과 비활성 81.32units/mg, 정제도 16.7배, 수율은 15.8%이었다. 정제된 효소는 최적 반응조건은 pH 6.0, 40℃ 이었으며, 온도에 대한 효소안전성은 40℃까지는 매우 안정하였고 pH에 대한 안정성은 pH 5.0-9.0에서 안정하였다. 정제된 효소의 Km 값은 1.74mg/ml이었고 PCMB, I₂, ?? ion, ?? ion 에 의해 저해되었으며 ?? ion, ?? ion 및 ?? ion 에 의해 1.21배, 1.12배, 1.18배의 효소활성이 증가하였다. A bacterium with the highest chitinase activity selected from the soil and identified as a Bacillus sp. YE-1213. The optimal condition for the production of chitinase was as follows; 1.0% (w/v, dry base) colloidal chitin, 1.0%(w/v) tryptone, 0.05%(w/v) MgSO₄·7H₂O, pH8.0, 30℃, 48 hrs. The chitinase was purified about 16.7 folds by ammonium sulfate fraction, affinity adsorption and Sephadex G-200 gel filtration. Optimal temperature and pH for the enzyme activity were 40℃ and pH 6.0. The enzyme was stable between pH 5.0-9.0 and up to 40℃. Its activity was activated by ??, ??, and ?? while inhibited by PCMB, I₂, ?? and ??.