저농도의 Ethanol 이 Vibrio parahaemolyticus 의 증식과 생존에 미치는 영향

박찬성,카메론해커니 한국조리과학회 1995 한국식품조리과학회지 Vol.11 No.2

액체배지에 첨가한 저농도의 ethanol(3∼7%, v/v)이 Vibrio parahaemolyticus의 증식과 생존에 미치는 항균 작용 효과를 -20, 5, 35, 45, 50℃에서 조사하였다. 35℃ 에서의 V, parahaemolyticus 의 증식은 ethanol농도의 증가와 더불어 저해되었으며, 5% ethanol의 존재하에서는 긴 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 ethanol 7%에서는 생균수는 계속 감소하여 사멸하였다. 3∼7%의 ethanol을 함유한 액체배지에 10^6∼10^7 cells/㎖의 V. parahaemolyticus를 접종하여 저온(5℃∼-20℃)과 고온(45℃, 50℃)에 저장하였을 때 고온에 저장한 V. parahaemolyticus의 생균수는 급격히 감소하였으며 ethanol농도가 증가할수록 세균의 사멸율은 증가하였다. The effect of low concentrations of ethanol(3∼7%, v/v) in culture broth as an antibacterial agent against Vibrio parahaemolyticus was tested at -20, 5, 35, 45 and 50℃. Increasing concentrations of ethanol progressively inhibited initial growth of V. parahaemolyticus at 35℃. Growth occured at 5% ethanol, but only after a prolonged lag period. At 7% ethanol, the number of viable cells of V. parahaemolyticus declined during incubation. Culture broth containing 3∼7% ethanol was inoculated with 10^6∼10^7 cells/㎖ of V. parahaemolyticus and incubated at low temperatures(5℃, -20℃) and high temperatures(45℃, 50℃). In the presence of 5 or 7% of ethanol, the viability in the cells incubated at high temperatures decreased rapidly. Rate of death increased with increasing concentration of ethanol.

마요네즈에 첨가한 녹차가 Escherichia coli O157:H7과 Salmonella typhimurium의 생존에 미치는 영향

박찬성,박금순 한국조리과학회 2002 한국식품조리과학회지 Vol.18 No.1

The purpose of this study was to investigate the antibacterial activity of green tea in mayonnaise against pathogenic bacteria (Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium). Mayonnaise was prepared with salad oil, egg yolk, sugar, salt and vinegar, and green tea powder was added to the mayonnaise at 0.1, 0.3 and 0.5% for the experiment. Then, the mayonnaise samples with various levels of green tea were inoculated with about 10^6 cells/g of E. coli and S. typhimurium per 1 gram of mayonnaise and stored at 5℃, 15℃ and 25℃ for 3∼9 days. Antibacterial activity of green tea was tested by the colony counting method for E. coli on violet red bile agar(VRBA) and S. typhimurium on xylose lysine desoxycholate agar(XLDA). The D-values of E. coli controls were 2.89, 2.73 and 2.13 days while those of S. typhimurium controls were 0.58, 0.53 and 0.52 days at 5℃, 15℃ and 25℃, respectively. Inhibitory effect of green tea in mayonnaise on the survival of E. coli and S. typhimurium was increased with increasing concentration of green tea and/or increasing storage temperature. The most effective antibacterial activity of green tea was shown against E. coli in mayonnaise during storage at 25℃.

솔잎과 녹차 추출물이 식중독세균의 생존에 미치는 영향

박찬성 한국조리과학회 2000 한국식품조리과학회지 Vol.16 No.1

솔잎과 녹차의 물추출물과 에탄올추출물을 액체배지에 0∼2%(w/v) 첨가하여 5종류의 식중독세균(Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus 196E, Aeromonas hydrophila, Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium)을 10^5∼10^6cells/㎖ 되게 접종하여 35℃에서 24시간 배양하였다. 솔잎과 녹차의 추출물 종류와 농도에 따른 각 식중독세균에 대한 항균활성은 배양액의 생균수 변화를 측정하였으며 이 결과로부터 각 추출물의 최소저해농도와 최소사멸농도를 구하였다. 아울러 솔잎과 녹차의 추출물과 보존료인 sodium benzoate로서 각 세균에 대한 생육저해환의크기를 비교하였다. 솔잎추출물은 Gram 양성균(L. monocytogenes, S. aureus)과 Gram 음성균중 A. hydrophila에 대하여 0.4∼1.6% 범위내에서 증식을 억제시켰으며 E. coli와 S. typhimurium은 솔잎추출물에 대하여 강한 내성을 나타내었다. 솔잎 추출물은 시험한 5균주에 대하여 사멸작용은 전혀 나타내지 않았다. 반면에 녹차추출물은 시험한 5균주 모두에 대하여 0.2∼1.0%범위내에서 증식을 억제시켰으며 L. monocytogenes를 제외한 모든 균주를 0.5∼2.0% 범위내에서 사멸시키는 강한 항균활성을 나타내었다. 솔잎과 녹차추출물은 특히 S. aureus와 A. hydrophila에 대하여 보존료(sodium benzoate)보다도 강한 항균활성을 나타내었다. 전체적인 항균력의 크기는 녹차 에탄올추출물 > 녹차 물추출물 > 솔잎 에탄올추출물 >솔잎 물추출물의 순이었다. 이 결과로 미루어 녹차추출물은 다양한 종류의 세균에 대하여 우수한 항균작용을 나타내는 천연 보존료로서의 활용가치가 있을것으로 판단된다. The sensitivity of various pathogenic bacteria(Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Aeromonas hydrophila, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium) to the pine needle and green tea extracts was tested. Water extract of pine needle(PNW), 70% ethanol extract of pine needle(PNE), water extract of green tea(GTW) and 70% ethanol extract of green tea(GTE) were prepared for the test of antibacterial activty. Tryptic soy broth(TSB) containing 0∼2%(w/v) of pine needle and green tea extracts were inoculated with 10^5∼10^6 cells/㎖ of each bacterium and incubated at 35℃ for 24 hours. The standard plate count method was used to measure the inhibitory effect of the extracts. Minimum inhibitory concentration(MIC) and minimum bactericidal concentration(MBC) were derived from the survival curves of pathogenic bacteria. Antibacterial activities of the pine needle and green tea extracts were compared with that of sodium benzoate, a preservative, by clear zone test. L. monocytogenes, S. aureus and A. hydrophila were completely inhibited at 0.4∼1.6% level while E. coli and S. typhimurium were very resistant to the pine needle extracts. Green tea extracts completely inhibited all strains tested at 0.2∼1.0% level and bactercidal to all strains except L. monocytogenes at 0.5∼2.0% level. Antibacterial activities of pine needle and green tea extracts were stronger than that of sodium benzoate. The order of antibacterial activities of pine needle and green tea extracts to the pathogenic bacteria was GTE>GTW>PNE>PNW. This result suggests that green tea extracts can be used as an effective natural antibacterial agent in food.

Clove(Eugenia Caryophyllata Thumb)에 의한 Escherichia coli O157 : H7 의 증식과 생존억제

박찬성 한국조리과학회 1998 한국식품조리과학회지 Vol.14 No.1

저농도의 clove(0-0.5%, w/v)를 함유한 tryptic soybroth(TSB)에 E. coli O157:H7을 10^5-10^7 cells/ml 되게 접종하여 clove가 E. coli의 증식과 생존에 미치는 효과를 이 세균의 최적온도(35C)와 저온(-20, 5℃) 및 고온(50, 55℃)에서 검토하였다. 35℃에서의 E. coli의 증식은 0.1%의 clove 농도에서 배양초기부터 빠른 속도로 증식하였으나 0.3%에서는 약간의 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었고 0.5%에서는 저장기간 중 생균수가 감소하였다. Clove를 함유한 TSB에 10^(6)-10^7 cells/㎖가 되게 E. coli를 접종하여 32일간 저온저장(-20, 5℃) 하였을 때 E. coli에 대한 생존억제는 냉장에서 clove의 농도가 높을수록, 저장기간이 길어질수록 뚜렷해졌으며 0.3%와 0.4%에서는 각각 저장 32일, 24일에 사멸하였다. -20℃에서 동결저장한 경우에는 저장초기의 4일간 2.9-4.07 log cycle의 급격한 감소를 나타내었으며 이후부터 32일간 저장하는 동안 1.0-2.l log cycle 감소하였고 첨가한 clove의 농도차이에 따른 생존억제효과는 약간의 차이에 불과하였다. 50℃에 저장한 E. coli는 clove 농도 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%에서 D-value는 각각 105.26, 22.47, 13.76, 11.14, 10.17분이었으며 55℃에서 D-value는 clove의 농도 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%에서 각각 10.75, 8.95, 7.40, 5.96, 4.96분이었다. Clove에 의한 생존억제작용은 55℃에 비하여 50℃에서 뚜렷한 효과를 나타내었다. The inhibitory effect of clove (Eugenia caryophyllata Thumb) on the growth of Escherichia coli O157:H7 was determined. Tryptic soy broth (TSB) containing 0-0.5% (w/v) of clove was inoculated with 10^(5)-10^7 CFU/㎖ of E. coli and incubated at 5 different temperature (35, 5, -20, 50 and 55℃). The growth of E. coli was not inhibited at 0.1% clove and growth occured at 0.3% after a prolonged lag period while viable cells of E. coli decreased at 0.5% clove during storage at 35℃. During 32 days of refrigerated storage at 5℃, survivors of E. coli were decreased with the progress of time and increasing clove concentration. At the presence of 0.3 or 0.4% clove, bacterial cells were dead at the end of refrigerated storage. During frozen storage at -20C, survivors of E. coli at the presence of 0-0.4% clove were decreased 2.9-4.07 log cycles for 4 days of early period and then decreased 1.0-2.1 log cycles through the frozen storage. There were small changes in populations of E. coli in TSB between different concentrations of clove during frozen storage. The D-values for E. coli at 50℃ were 105.26, 22.47, 13.76, 11.14 and 10.17 min at clove 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%, respectively. The D-values for E. coli at 55C were 10.75, 8.95, 7.40, 5.96 and 4.96 min at clove 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%, respectively. Antibacterial activity of clove against E. codi was more effective at 50℃ than at 55℃.

외란 변화에 따른 이성분계 연속증류 공정의 modelling

박찬성,김진걸 한국공업화학회 2002 응용화학 Vol.6 No.2

Model based on material balance was employed to demonstrate the steady and dynamic behaviour of continuous distillation process. Effect of parameter and disturbance of stepinput on steady and dynamic composition of liquid and vapor of binary mixture on ith tray was modelled using numerical method of Runge-Kutta.

저온저장중 Allspice ( Pimenta dioica L. ) 에 의한 Escherichia coli O157 : H7 과 Staphylococcus aureus 196E 의 생존억제

박찬성 한국조리과학회 1997 한국식품조리과학회지 Vol.13 No.2

향신료인 allspice(Pimenta dioica L.)를 액체배지에 첨가하여 2종류의 식중독세균(Escherichia co1i O157:H7과 Staphylococcus aureus 196E)의 증식과 저온저장 중 생존에 미치는 항균효과를 조사하였다. 저농도(0-2%, w/v)의 allspice를 함유한 tryptic soy broth(TSB)에 E. coli와 S. aureus를 10^5-10^6 cells/㎖가 되게 접종하여 35℃에서의 증식과 냉장(5℃) 및 냉동(-20℃)저장 중 생존억제효과를 생균수의 변화로서 조사하였다. 35℃에서의 E. coil의 증식은 1% 이내의 향신료 농도에서는 증식이 저해되지 않았으나, 2%의 allspice 존재하에서는 긴 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었다. 35℃에서의 S. aureus의 증식은 0.1%와 0.3%의 allspice 존재하에서는 긴 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 0.5-2%에서는 세균의 증식이 억제되어 사멸하였다. 5℃에서 냉장한 경우에는 E. coli와 S. aureus 모두 0.3%의 allspice에 의해 생존이 크게 억제되었으며 0.5% 이상의 농도에서는 저장말기에 사멸하였다. -20℃에 동결저장하였을 때 E. coli는 저장기간이 길어질수록, 첨가한 향신료의 농도가 높을수록 생존 억제효과가 증대되었다. 동결저장중 S. aureus의 생균수는 저장초기에 급격히 감소한 후 거의 일정수준을 유지하였으며 첨가한 향신료의 농도에 따른 생균수의 차이는 나타나지 않았다. 동결저장에서 0.1%의 향신료를 첨가했을 때 E. coli와 S. aureus는 대조구의 생균수에 비해 1/100 이하로 생균수가 감소하여 allspice는 우수한 항균효과를 나타내었다. The effect of low concentrations of allspice (Pimenta dioica L.) in culture broth as an antibacterial agent against Escherichia coli O157 : H7 and Staphylococcus aureus 196E was tested at 35, 5 and -20℃. Tryptic soy broth (TSB) containing 0-2% (w/v) of allspice was inoculated with 10^5-10^6 cells/㎖ of E. coli and S. aureus and incubated at each temperature. The growth of E. coli was not inhibited at 0.1-1.0% allspice and growth occured at 2% allspice but only after a prolonged lag period. Growth of S. aureus was inhibited with increasing concentration of allspice at 35℃. Growth of S. aureus occured at the presence of 0.1-0.3% allspice but the viability of S. aureus at 0.5-2.0% allspice was decreased during storage at 35℃. During refrigerated storage at 5℃, inhibition of E. coli and S. aureus was increased with the progress of time and increasing spice concentration. During frozen storage at -20℃, antibacterial activity of allspice against E. coli was increased with increasing storage time and spice concentration while that activity against S. aureus was effective during early period of storage. There was no major changes in population of S. aureus in TSB with different concentration of spice frozen at -20℃. Viable counts of E. coli and S. aureus at 0.1% of allspice was less than that of control during frozen storage.

굴과 Weakfish 의 저온저장중 생균수 및 Microflora 의 변화

박찬성 한국조리과학회 1996 한국식품조리과학회지 Vol.12 No.3

굴(Crassostrea virginica)과 Weakfish(Cynoscion regalis)를 냉장(6℃), 빙장(0℃), 부분동결저장(-4℃) 및 동결저장(-20℃) 온도에서 45일간 저장하면서 생균수와 microflora의 변화를 조사하였다. 각 온도에서 저온 저장중 굴로부터 255주, Weakfish로부터 240주, 합계 495주를 분리하여 microflora의 변화를 조사하였다. 저장직전의 생선에서 생균수는 굴이 4.9×10^5 CFU/g, Weakfish가 1.5×10⁴ CFU/㎠였다. 저장직전의 굴에서는 Pseudomonas III/IV가 67%, Vibrio가 20%를 차지하였다. Weakfish에서는 Acinetobacter가 40% Moraxella가 33%로서 주종을 이루었으며 Pseudomonas와 Vibrio는 아주 적은 비율을 차지하였다. 굴의 저온저장중 microflora는 저장온도에 큰 관계없이 모든 저장온도에서 Pseudomonas III/IV-H가 전체 균주의 67.4%, Flavobacterium/Cytophaga가 9.3%, 다음으로는 Vibrio가 6.3%를 차지하였고 약 15%의 세균은 동정하지 못하였다. Weakfish의 저온저장중 microflora는 냉장, 빙장, 부분동결저장한 경우에 비호염성균인 Pseudomonas llI/IV-NH가 전체 균주의 60-100%를 차지하였으며 동결저장한 Weakfish에서는 Moraxella가 전체 분리 균주의 40-60%를 차지하였다. 전체적으로 굴에서는 호염성 균주(pseudomonas III/IV-H와 Vibrio)가 우세하였고 구균류가 분리되지 않았으나 Weakfish에서는 비호염균주(Pseudomonas III/IV-NH와 Moraxella가 우세하였으며 구균류가 4.6% 검출되었다. 저온저장한 굴과 Weakfish에서 Vibrio의 검출률은 굴에서 Weakfish보다 3배 높았으며 Listeria spp.는 검출되지 않았으나 강한 용혈작용을 가진 균들이 각각 9주, 8주씩 분리되어 주의가 요망된다. Oyster (Crassostrea virginica) and Weakfish (Cynoscion regalis) were stored at 6, 0, -4 and -20℃ for up to 45 days and examined for changes in microflora. Aerobic plate counts (incubated at 21℃) were performed at selected times during storage and 495 isolates (255 isolates from oyster and 240 isolates from Weakfish) were randomly selected from the plates during the storage. Before the storage of the fishes, viable counts of oyster were 4.9×10^5 CFU/g of meat and those of Weakfish were 1.5×10^4 CFU/㎠ of skin. Microflora of oyster before storage, the major isolates identified as Pseudomonas spp. (67%) and Vibrio spp. (20%). Pseudomonas III/IV-H and Flavobacterium/Cytophaga were predominant genus in the microflora of oyster during cold storage at 6, 0, -4 and -20℃. The composition of the microflora of Weakfish before storage, Acinetobacter (40%) and Moraxella (33%) were the major species, with Pseudomonas and Vibrio constituting a small percentage of the total isolates. The microflora shifted to predominantly Pseudomonas spp. during storage at 6, 0 and -4℃, making up from 60 to 100% of isolated strains. During frozen storage, the percentage of isolates identified as Moraxella increased to 40-60% of the total isolates. During cold storage, halophilic bacteria (Pseudomonas III/IV-H and Vibrio) were predominant in oyster while nonhalophilic bacteria (Pseudomonas III/IV-NH and Moraxella) were predominant in Weakfish. Vibrio spp, were higher in oyster than in Weakfish. Listeria spp. were not isolated but unidentified β-hemolytic bacteria were islolated from both of the fishes during cold storage.

Tryptic Soy Broth 와 생선 Homogenate 에 첨가한 Ethanol 이 Vibrio parahaemolyticus 의 증식과 생존에 미치는 영향

박찬성 한국조리과학회 1996 한국식품조리과학회지 Vol.12 No.1

Tryptic soy broth(TSB)와 광어, 굴 homogenate에 ethanol을 함유하지 않은 경우와 5%의 ethanol(v/v)을 함유한 경우에 ethanol이 V. parahaemolyticus의 증식과 생존에 미치는 영향을 이 세균의 최적온도(35℃)와 저온(-20, 5℃) 및 고온(45, 50℃)에서 검토하였다. 35℃에서의 V. parahaemolyticus의 증식은 TSB와 광어 homogenate에서 빨랐으나 굴 homogenate에서 약간 느렸다. 5%의 ethanol 존재하에서는 TSB와 광어 homogenate에서 긴 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 굴 homogenate에서는 저장초기부터 계속 생균수가 감소하였다. 5%의 ethanol을 함유한 것과 ethanol을 함유하지 않은 액체배지에 10^6-10^7 cells/㎖ 의 V. parahaemolyticus를 접종하여 저온(5, -20℃)과 고온(45, 50℃)에 저장하면서 ethanol에 의한 생존억제 작용을 조사하였다. 5℃에서 ethanol을 함유한 것과 ethanol을 함유하지 않은 액체배지에서 시료간의 생균수는 현저한 차이가 없었으나 -20℃에서는 5%의 ethanol 존재하에서 광어와 굴 homogenate에서 V. parahaemolyticus의 생존이 TSB에 비하여 현저히 억제되었다. 45℃와 50℃에서 D-value는 ethanol을 함유하지 않은 경우와 5%의 ethanol을 함유한 경우 모두에서 굴 homogenate가 TSB와 광어 homogenate에 비하여 가장 낮은 값을 나타내었다. 45℃와 50℃에서 ethanol을 함유하지 않은 각 액체배지에서의 D-value는 5%의 ethanol을 함유한 각각의 액체배지에서의 D-value보다 1.9-3.5배 높은 값을 나타내었다. he survival and growth of Vibrio parahaemolyticus in cryptic soy broth(TSB), flounder homogenate and oyster homogenate with 0 or 5% of ethanol was tested at -20, 5, 35, 45 and 50℃. Growth pattern of V. parahaemolyticus was similar in TSB and flounder homogenate but slightly poor in oyster homogenate at 35℃. Growth occured at 5% ethanol, in TSB and flounder homogenate after a prolonged lag period but decreased in oyster homogenate during incubation at 35℃. TSB and fish homogenates containing 0 or 5% of ethanol were inoculated with 10^6-10^7 cells/㎖ of V. parahaemolyticus and cold or heat resistance of the cells were determined at -20, 5, 45 and 50℃. At 5℃, the viability in culture broth with 5% of ethanol or without ethanol was not vary with the culture broth. In the presence of 5% of ethanol at -20℃, cells of V. parahaemolyticus in flounder homogenate and oyster homogenate were more significantly inhibited than in TSB. The D-values for V. parahaemolyticus at 45 and 50℃ was significantly lower in oyster homogenate than in TSB and flounder homogenate with 5% of ethanol or without ethanol. The D-values in each culture broth without ethanol were 1.9-3.5 times of that value in each culture broth containing 5% of ethanol at 45 and 50℃.

녹차를 첨가한 마요네즈의 산화안정성

박찬성,박어진 한국조리과학회 2002 한국식품조리과학회지 Vol.18 No.4

The purpose of this study was to investigate the oxidative stability of green tea-added mayonnaise during storage at 5, 15 and 25℃. Mayonnaise was prepared with salad oil, egg yolk, sugar, salt and vinegar, and added with 0.1, 0.3 and 0.5% of green tea powder for experiment. Peroxide values (POV) of each mayonnaise were compared during storage for 13 weeks. POVs of control mayonnaise stored at 5, 15 and 25℃ for 13 weeks were 28.0, 63.5 and 144.4 meq/㎏, respectively. Oxidative stability of green tea-added mayonnaise was increased with increasing concentration of green tea in mayonnaise, but it was decreased with increasing storage temperature. The addition of green tea at 0.5% extended the induction period of mayonnaise significantly (p<0.05) at each temperature. Relative antioxidant effect (RAE) of mayonnaise containing 0.1% of green tea were 226%, 188% and 143% during storage at 5, 15 and 25℃, respectively, and it was increased with increasing green tea concentration in mayonnaise. The results suggested that the use of green tea is valuable to inhibit the oxidation of mayonnaise as a natural antioxidant.

해산물에서 분리된 식중독세균의 손상 및 회복 : 생선 homogenate 에서 Staphylococcus aureus 와 Listeria monocytogenes 의 저온저장중 세균수 변화 Changes in the Viability of Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in Some Fish Homogenates during Cold Storage

박찬성 한국조리과학회 1995 한국식품조리과학회지 Vol.11 No.3

3 종류의 생선(광어, 새우, 굴) homogenate와 tryptic soy broth(TSB)에 Staphylococcus aureus와 Listeria monocytogenes를 접종하여 35℃에서의 증식과 냉장 (5℃) 및 동결저장(-20℃) 하였을 때 각 세균의 거동을 조사하였다. S. aureus는 생선 homogenate와 액체배지 모두 35℃에서 큰 차이없이 빠르게 증식하였다. 5℃에 3주간 저장하였을 때 S. aureus는 1-1.6 log cycle 감소하였으나 -20℃에서는 6주간의 저장기간 동안 0.3-1.2 log cycle의 세균수 감소를 나타내었다. L. monocytogenes는 35℃에서 광어 homogenate, 새우 homogenate와 TSB에서 증식이 빨랐으나 굴 homogenate에서는 유도기를 거친 후에 증식이 진행되었다. 5℃에서 L. monocytogenes는 광어 homogenate, 새우 homogenate와 TSB에서 3주간 증식이 진행되어 세균수가 3.8-5 log cycle 증가하였으나 굴 homogenate에서는 2.2 log cycle의 증가에 불과하였다. -20℃에 6주간 저장하였을 때 L. monocytogenes의 세균수는 광어 homogenate, 새우 homogenate 및 TSB에서 1.5-1.8 log cycle 감소하였으나 굴 homogenate에서는 2.8 log cycle 감소하였다. The survival and growth of Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in fish homogenates (flounder, shrimp and oyster homogenate) and tryptic soy broth (TSB) were tested during storage at simulated ambient (35℃), refrigerated (5℃) and frozen (-20℃) temperarure. A similar growth pattern of S. aureus at 35℃ was observed in fish homogenates and TSB. Survival of S. aureus decreased at refrigerated or frozen temperarure and that was greater at -20℃ (0.3-1.2 log reduction/6 weeks) than at 5℃ (1-1.6 log reduction/3 weeks). Viable cells of L. monocytogenes increased rapidly at 35℃ in flounder homogenate, shrimp homogenate and TSB but after a prolonged lag period in oyster homogenate. During 3 weeks of storage at 5℃, the levels of L. monocytogenes increased 3.8-5.0 log cycles in flounder homogenate, shrimp homogenate and TSB whereas levels increased 2.2 log cycles in oyster homogenate. Viable cells of L. monocytogenes during 6 weeks of frozen storage decreased 1.5-1.8 log cycles in flounder homogenate, shrimp homogenate and TSB while decreased 2.8 log cycles in oyster homogenate.