5 . Actomyosin 에 대한 비교연구

문윤희,황칠성,양융 한국동물자원과학회 ( 구 한국축산학회 ) 1983 제40회 학술발표회 논문초록 Vol.- No.-

창조적 성취자를 키운 동서양 양육자의 특성 비교

문윤희,한기순 韓國英才學會 2010 영재교육연구 Vol.20 No.2

이 연구의 목적은 성공적인 영재 양육 사례라 할 수 있는 창조적 성취자의 부모를 동서 양으로 구분하여 고찰함으로써 영재 양육의 문화적 보편성과 특수성을 발견하는데 있다. 본 연구에서는 서양 인물로는 마리 퀴리, 아인슈타인, 에디슨, 뉴턴을 동양 인물로는 이 황, 이이, 정약용, 허난설헌의 부모를 대상으로 선정하여 창조적 성취자를 키운 양육 특 성에 대해 고찰하였다. 이를 위해 본 연구는 양육자에 대한 역사적 기록물, 자녀인 창조 적 성취자의 전기, 평전, 자서전, 저서, 양육자와 주고받은 편지 외에 필요에 따라 국내 외 연구 논문, 단행본, 영재교육기관의 간행물 등의 다양한 자료를 활용하였다. 동서양 8 인의 양육자가 보인 양육 방식의 공통점은 자녀의 재능 영역에 대한 교육적 역량 소지, 재능 영역에서의 학습 가능 환경 또는 기회의 제공, 강요하지 않는 교육, 독립심 ․ 강인한 정신력의 강조, 혁신 ․ 개방적 사고방식, 한쪽 부모의 절대적 지지를 들 수 있다. 동서양 양육 방식의 가장 큰 차이점들은 서양의 부모들은 자녀 교육의 목표로서 재능 개발 및 성취를 장려했으나 동양의 부모들은 자녀의 전인적 발달에 강조점을 두고 있다는 점, 서 양의 부모가 자녀와 수평적 관계로 상호 작용 하였음에 반해 동양의 부모들은 자녀와 수직적 관계를 보였다는 점, 서양의 부모는 적극적으로 정서를 표현하는 양육 방식을 보 였으나 동양의 부모는 정서 표현을 억제하는 모습을 보였다는 점, 그리고 서양의 부모가 자녀에게 실수하는 모습, 잘못된 모습까지 여과 없이 그대로 보여준 것에 비해 동양의 부모들은 자식에게 모범을 보이기 위해 일상생활에서 스스로 노력하는 모습을 보였다는 점 등이 두드러진 차이점으로 나타났다. 각각과 관련하여 영재양육과 관련한 시사점이 논의되었다.

豚肉 Sausasge의 品質 및 貯藏性에 관한 硏究 : 鹽漬劑 添加水準의 影響

文允熙,黃七星 건국대학교 1976 論文集 Vol.4 No.1

Four kinds of pork sau sages manufactured with different levels of curing salt (Table.1.), stored at 4℃, reserched on the changes of Water-Holding capacity, pH, 2-Thiobarbituric acid, Volatile Basic Nitrogen and Bacterial numbers. The results were shown in Table 2∼10 and Fig.1, As the summary; 1. There was not any statistical significant in Water-Holding capacity when used curing salt (Sodium chloride 2-5% + Sodium nitrite 0.005%). 2. When used curing salt (Sodium chloride 3.0% + Sodium nitrite 0.005%) were higher pH than those of other groups, but was not any statistical significant. 3. There was not any statistical significant difference in storage stability by 2-Thiobarbituric acid and Volatile Basic Nitrogen. 4. When used curing salt (Sodium chlorice 2.5% + Sodium nitrite 0.005%), there were no problems in Bacterial number and elapsed time untile VBN 25mg % and Total count of Bacteria reached 106 per gram in pork sausage found to same period

筋原纖維 蛋白質의 性質比較

文允熙 건국대학교 1981 論文集 Vol.13 No.1

Biological activities were compared function of animal species in one hand, the extractability and the duration necessary to extract actomyosin together with their influence on the biological activity of this protein were determined and the following results were obtained. 1.The Mg-ATPase activity of actomyosin demonstrated a biphasic response i.e., a high activity at low ionic strength and low activity at a high ionic strength. The dissociation of myosin and actin from actomyosin was observes to be more difficult when the actomyosin was originated from cattle or swine when compared with that of rabbit; even though the same method was applied for the extraction of the amount of myosin contained in actomyosin varied remarkably among the species. Myofibril prepared from swine skeletal muscle demonstrated a higher ATP sensitivity at a higher ionic strength than those prepared from cattle and rabbit Indication a loose myofibrillar filamental lattice. Avian myofibril demonstrated a higher sensitivity to ionic strength than that of mammals. 2.Maximum activity of EDTA-ATPase of myofibril prepared from mammalian muscles was in a decreasing order for rabbit, cattle and swine species whilst the avian myofibril did not demonstrate species specificity when compared with that of mammalian origine. EDTA-ATPase of myosin demonstrated the highest activity at a specific ionic strength. 3.In the case actomyosin, 125 micro M EGTA inhibited Mg-ATPase activity indicating a common component of troponin regardless the animal species. 4.Myosin was first released during the extraction followed by actin, which upon the release, formed actomyesin upon the release, formed actomyosin thus indicating a certain difference in compactness in filamental lattice and filamental intergrity.

감귤 부산물을 급여한 제주 재래돼지의 영양성분 및 기호성

문윤희,정인철 한국축산식품학회 2006 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.37

본 연구는 제주도에서 폐기되고 있는 밀감 부산물을 돼지에게 급여하여 폐기물의 이용과 기능성 돈육의 생산을 위하여 실시하였다. 돼지는 밀감 부산물을 급여하지 않은 등심육(JPN-T₀) 및 육성기에 8% 급여한 후 비육기에 15% 급여한 등심육(JPN-T₁)을 대상으로 여러 가지 영양성분 분석과 관능검사를 실시한 결과 수분, 조단백질, 조지방, 조회분, 열량 및 콜레스테롤 함량은 시료들 사이 에 차이가 없었다. 무기질은 칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘 및 칼슘의 순으로 함유되어 있으며, 칼슘의 경우 대조구가 유의하게 높았고, 다른 무기질들은 유의한 차이가 없었다. 그리고 비타민 B₁ 과 B₂의 함량도 감귤 부산물을 첨가한 것과 하지 않은 돈육 사이에 유의한 차이가 없었다. 구성아미노산의 총량은 JPN-T₀가 13.57%이고, JPN-T₁이 14.80%였다. 그리고 glutamic acid, aspartic acid, lysine 및 leucine가 많이 함유되어 있었다. 유리아미노산 총량은 대조구와 감귤 부산물 급여구 사이에 유의한 차이가 없었으나, L-valine과 L-lysine은 감귤 부산물 급여구가 유의하게 낮았다(p<0.05). 대조구와 감귤 부산물 급여구에서 포화지방산은 palmitic acid와 stearic acid가 많았으며, 불포화지방산은 oleic acid와 linoleic acid가 많이 함유되어 있었다. 생육의 색깔은 감귤 부산물을 급여하지 않은 등심육이 유의하게 높았다(p<0.05). 가열육의 기호성 중에서 향기는 JPN-T₀ 가 JPN-T₁ 보다 유의하게 높았으나(p<0.05), 맛, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호성은 유의한 차이가 없었다.

畜肉의 myosin에 關한 硏究

文允熙 경성대학교 1984 부산수산대학 논문집 Vol.5 No.2

소, 돼지, 토끼, 닭 그리고 오리의 骨格筋으로부터 myosin을 抽出하였다. 소의 筋肉은 7日間 2℃에서 保存 하면서 抽出性과 ATPase 活性을 比較하였고, 哺亂動物과 家禽類의 myosin에 對하여 生物 活性과 金屬 ion 및 有機溶媒의 影響 그리고 溶解度를 比較하였다. 소의 myosin은 貯藏 2日 까지는 抽出性과 ATPase 活性에 差異가 적었고, 그 後에 myosin量과 효소 活性이 떨어졌다. Myosin의 EDTA-enhanced ATPase 活性은 特定 鹽濃度에서 最高 活性値를 나타내었다. 소와 돼지의 筋肉에서 抽出된 myosin은 7.5%의 ethanol에서 最大 活性을 나타내었고 26%에서 沮害를 받고 있으나, 닭의 myosin은 15%에서 最大 活性을 나타내었고 50%에서도 活性을 維持하였다. 哺亂動物의 myosin은 15%의 methanol 에서 最大 活性을 나타내었고, 그 以上의 濃度에서 貯害되었으며, 家禽의 myosin은 26%의 methanol에서도 약 90%의 活性値를 維持하였다. 哺亂動物과 家禽類에서 抽出한 myosin은 0.2M KCL에서 溶解되었다. Myosin was extracted from bovine, swine, rabbit, hen and duck skeletal muscle. The compared extractability, biological activities, and the influence of metalicions, organic solvents on the myosin. The solubities of myosin in function of animal species was also stdied. The storage time of 2 days had little effect on the amount of myosin extractd and its ATPase activity. After this time there was denaturation of myosin cousing a fall in yield and enzymic activity. EDTA-enhanced APTase of myosin demonstrated the highest activity at a specificionic strength. The cattle and swine myosine demonstrated the activity at 7.5 percent ethanol which disappointed at a concentration or 26 percent of this compound in contrast to that of avian origine which demonstrated the highest activity at 15% concentration up to 50% of avian. As for the myosin of mammalian, 15% of methanol demonstrated the highest activity and the further increase in its concentration decreased the activity whereas the avian myosin maintained 90% of its activity until 26% of methanol. Myosin extracted from mammal and poultry was solubilized at 0.2M Kcl.

돼지고기 드립의 몇 가지 특성과 염지 효과

문윤희,김미숙,정인철 한국식품영양학회 1999 韓國食品營養學會誌 Vol.12 No.4

한국 돼지고기의 등심, 햄 및 삼겹살과 수입 삼겹살에서 유리된 드림의 pH, 수분, 조단백질 및 아미노산 함량을 분석 비교하였다. 또 등심육의 드립에 아질산나트륨 0.02%, 식염 2.0%, 아스코르부산나트륨 0.06%, 설탕 1.0% 및 피로인산나트륨을 0.3%가 되도록 첨가하여 4℃에서 염지하면서 염지효과를 검토하였다. 드립의 pH 및 수분함량은 각각 5.72∼6.05 및 88.05∼90.85%로 부위별로 큰 차이가 없었다. 국내산 돼지고기 등심, 햄, 삼겹살과 수입삼겹살의 조단백질 함량은 각각 11.07, 8.85, 8.76 및 8.13%이었고, 이것을 수분함량과 합하면 99% 정도를 차지하였다. 등심육 드립의 유리아미노산 총량은 다른 부위육보다 많았으며, 부위에 관계없이 glutamic acid, proline, glycine, alanine 및 lysine이 많이 함유되어 있었다. 드립을 염지하였을 때에 아질산염 첨가구가 무첨가구보다 pH 상승 정도가 컸고, 미생물 증식이 느렸으며, 아질산근 잔존량은 염지 3일째부터 현저히 감소되었다. 또 염지기간중 유리아미노산 총량은 증가되었다. This study was carried out to some properties and curring effect of drip obtained from frozen-thawed pork meat. The drip was prepared from frozen domestic pork loin, ham, belly and imported belly by thawing process at 4℃. Moisture content and pH value of drips were 88.05∼90.85% and 5.72∼6.05 and do not show significant differences between each samples. Protein contents were 11.07, 8.85, 8.76 and 8.13% in the drips from domestic pork loin, ham, belly and imported belly, respectively. Approximately 99% of the drip were constituted with moisture and protein in any part of domestic pork and imported belly. Glutamic acid, proline, glycine, alanine and lysine were the predominant amino acid in the drips. Curing process of the drip by nitrite increased the pH value and total amino acid content. The residual nitrite decreased during the period of curing, and total plate counts in drip with nitrite did not reach 1×10 exp (5) CFU/g until 7 days.

포스터 발표 : B형 간염에 의한 신증 발생에 대한 B형 간염 백신의 효과

문윤희,정혜전,김성도 대한신장학회 2006 춘계학술대회 초록집 Vol.25 No.1

급성 세기관지염

문윤희 한국의학사 2004 診斷과治療 Vol.24 No.4

쑥 분말 첨가와 도체등급이 돈육 패티(Patty)의 품질에 미치는 영향

문윤희,강세주,김영길,양종범,정인철,현재석 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.2

This study was carried out to investigate the effect of addition of mugwort powder and carcass grade on the quality characteristics of pork patty. Pork patties prepared from A patty(grade B pork patty), B patty(grade B pork patty containing mugwort powder), C patty(grade E pork patty) and D patty(grade E pork patty containing mugwort powder). The chemical composition, calorie, residual nitrite, surface color, textural properties, water holding capacity and sensory evaluation were evaluated. Moisture contents(%) were not different among patties, and crude fat(%) and calorie values of patties prepared from grade B pork meat were higher than those of patties prepared from grade E pork meat. Crude ash contents(%) were not different among patties, and residual nitrite contents(ppm) of patties containing mugwort powder were lower than those of patties without mugwort powder. Hunter L and b values of patties prepared from grade B pork meat were higher than those of patties prepared from grade E pork meat, and Hunters a values of patties prepared from grade E pork meat were higher than those of patties prepared from grade B pork meat. Hardness, cohesiveness and chewiness values of patties prepared from grade B pork meat were lower than those of patties prepared from grade E pork meat. Aroma, taste, texture, juiciness, color and palatability values were not different among patties. 본 연구는 쑥의 첨가와 도체등급이 돈육 patty의 품질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 쑥을 첨가하지 않은 B등급육 patty(A patty), 쑥을 첨가한 B등급육 patty(B patty), 쑥을 첨가하지 않은 E등급육 patty(C patty) 및 쑥을 첨가한 E등급육 patty(D patty)를 제조하고 일반성분, 열량, 아질산 잔류량, 표면색도, 조직감, 보수력 및 관능성을 실험하였다. 수분함량은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으며, 조지방 함량과 열량은 B등급육 patty가 E등급육 patty보다 높았다. 조회분은 patty들 사이에 유의한 차이가 없었으며, 아질산 잔류량은 쑥을 첨가한 patty가 첨가하지 않은 것보다 낮았다. 명도(L)및 황색도(b)는 B등급육 patty가 높았으며, 적색도(a)는 E등급육 patty가 높았다. 경도, 응집성 및 씹힘성은 B등급육이 E등급육 patty보다 낮았다. 돈육 patty의 향기, 맛, 조직감, 다즙성, 색깔 및 종합적인 기호성은 patty들 사이에 유의한 차이가 없었다.