감잎 열수추출물 및 감잎 탄닌의 항돌연변이 효과

문숙희(Suk-Hee Moon),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.6

감잎 열수 추출물 및 감잎 탄닌의 항돌연변이 효과를 Ames test, spore rec assay 및 SOS chromotest 방법을 이용하여 검토하였다. Salmonella typhimurium TA100에서 aflatoxin B₁(AFB₁), dimethyl-amino-biphenyl(DMAB)와 같은 간접 돌연변이원에 대해서 뿐만아니라 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG), 4-nitroquinolinel-oxide(4-NQO)와 같은 직접 돌연변이원에 대해서도 강력한 항돌연변이성을 관찰할 수 있었다. Bacillus subtilis H17(rec^+)와 M45(rec^-)를 사용한 spore rec assay에서도 감잎 열수 추출물 및 감잎 탄닌은 MNNG에 대한 강한 항돌연변이 효과를 나타내었고, Escherichia coli PQ37을 사용한 SOS chromotest에서도 4-NQO의 돌연변이성이 크게 저해되었다. 또한 감잎차로 부터 탄닌을 추출하여 이미 그 효과가 알려진 녹차 탄닌과 함께 항돌연변이 효과를 살펴본 결과 시료의 농도에 비례해서 녹차 탄닌과 비슷한 수준으로 현저한 항돌연변이 효과를 나타내었다. 이들 항돌연변이 실험계에서 감잎 탄닌이 감잎 열수 추출물에 비해 활성이 크게 나타났다. Antimutagenic effects of boiled water extract and tannin from persimmon leaves were studied by using Ames test, spore ree assay and SOS chromotest. Strong antimutagenic activities toward aflatoxin B₁(AFB₁), dimethyl-aminobiphenyl(DMAB), N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) and 4-nitroquinoline-1-oxide(4-NQO) were observed when boiled water extract and tannin from the persimmon leaves were added in the Salmonella typhimurium TA100. In spore rec assay using Bacillus subtilis H17(rec^+) and M45 (rec^-), boiled water extract and tannin from the persimmon leaves considerably inhibited the mutagenesis induced by MNNG. In SOS chromotest using Escherichia coli PQ37, these samples also exhibited strong antimutagenic activity toward 4-NQO. The tannin was more effective than boiled water extract of persimmon leaves in the antimutagenidty tests.

Antimutagenic Effects and Compounds Identified from Hexane Fraction of Persimmon Leaves

문숙희(Suk-Hee Moon),김정옥(Jeong-Ok Kim),이숙희(Sook-Hee Rhee),박건영(Kun-Young Park),김광혁(Kwang-Hyuk Kim),류태형(Tae-Hyong Rhew) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.3

감잎의 메탄올 추출물이 Salmonella typhimurium TA100에서 aflatoxin B₁(AFB₁), DMAB, MNNG, 그리고 4-NQO의 돌연변이 유발성을 억제시키는 효과가 있었다. 메탄올 추출물을 다시 hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol, 그리고 수용성층으로 분획하여 각 획분의 수득율과 항돌연변이 효과를 조사하였다. Hexane, butanol, 그리고 수용성 획분의 수득율이 높았으며, 이중 hexane 획분이 AFB₁, DMAB, MNNG, 그리고 4-NQO에 대한 Salmonella typhimurium TA100에서 항돌연변이효과가 가장 크게 나타났다. Hexane 획분을 silica gel column과 thin layer chromatography(TLC)법으로 연속분리하여 TLC상에서 8개의 bands로 분리하였다. 그중 항돌연변이 효과가 가장 컸던 band를 hexane/ethylacetate(1 : 1, v/v)로 추출한 다음 그중에 존재하는 화합물을 GC-MS를 이용하여 분리 동정하였다. 활성획분에서는 1'-oxocannabinol, 3β-acetoxy-17-methyl-5α-18(13-17) abeoard-rost-13-ene, 4-methoxy-2' 6' -dinitro-3,5-di-t-butylbiphenyl, 8,9-dihydro-5,6-dimethoxy-dibenz[c,h] isoquino [2,1,8-1ma] carbazole-11, 16-dione 등이 분리동정되었다. Methanol extract of dried persimmon leaves was fractionated to hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol, and aqueous fractions. Hexane, butanol, and aqueous fractions had high yields of extracts. Hexane fraction among these fractions showed the highest inhibition rate on the mutagenicities of aflatoxin (AFB₁), dimethyl-amino-biphenyl (DMAB), N-methyl-N' -nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG), and 4-nitroquinoline-1-oxide (4-NQO) in Salmonella typhimurium TA100. Hexane fraction was further fractionated into eight fractions by silica gel column chromatography and thin layer chromatography (TLC). The fraction 5 on TLC exhibited the highest antimutagenic activity on AFB₁, DMAB, and MNNG. 1'-oxocannabinol, 3B-acetoxy-17 -methyl-5a-18(13-17) abeoardrost-13-ene, 4-methoxy-2' 6'-dinitro-3,5-di-t-butylbiphenyl, 8, 9-dihydro-5, 6-dimethoxy-dibenz[c, h]isoquino [2, 1, 8-1ma]carbazole-11, 16-dione were tentatively identified from this antimutagenic fraction by GC-MS.

Sarcoma - 180 세포를 이용한 in vivo에서 감잎의 항암효과

문숙희(Suk-Hee Moon),김광혁(Kwang-Hyuk Kim),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.5

감잎의 시료 중 항돌연변이 효과와 암세포 증식 억제효과가 컸던 감잎의 헥산, 클로로포름 획분 및 감잎 탄닌의 항암효과를 Sarcoma-180 종양세포를 이용하여 살펴보았다. Sarcoma-180 종양세포에 대한 시료의 세포 독성작용을 관찰한 후 세포에 큰 영향을 주지 않는 범위내에서 고형암 성장저지 효과 및 수명 연장 효과를 살펴 본 결과 감잎의 헥산 획분의 59.6%로 가장 높은 고형암 성장 저지율을 나타냈으며 수명 연장 효과도 대조군의 경우 17.4일인데 반해 헥산 획분을 투여한 경우 생존일수가 23.6일로 가장 큰 수명연장 효과가 관찰되었다. 면역 관련 장기 중 하나인 비장의 체중에 대한 중량 변화는 대조군의 경우 0.6%인데 반해 감잎이 헥산 및 클로로포름 획분 그리고 감잎 탄닌의 경우 0.7%, 0.8%, 0.8%로 약간의 증가를 나타내었다. Antitumor effects of hexane, chloroform fractions and tannins from persimmon leaves were studied by using sarcoma-180 tumor cells. The solid tumor growth was inhibited most effectively when 0.5㎎/㎏ of hexane fraction was administerated to the Balb/c mouse. The life prolongation effects were 35.6%, 11.5% and 29.9%, respectively when hexane fraction, chloroform fraction and tannins from the persimmon leaves were administerated to the mouse. Spleen index, a marker for immunological activity, was increased in mice administrated hexane fraction, chloroform fraction and tannins of persimmon leaves, compared with the control group.

와송의 항돌연변이 효과

박희준(Hee Juhn Park),문숙희(Suk Hee Moon),박건영(Kun Young Park),최재수(Jae Sue Choi),정해영(Hae Young Chung),양한석(Han Suk Young),서석수(Suk Soo Suh) 대한약학회 1991 약학회지 Vol.35 No.4

The anti-mutagenic effect of Orostachys japonicus (0J) toward aflatoxin (AFB1) and N-methyl-N''-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) in the Salmonella assay system was studied. The methanol extract of OJ inhibited the mutagenicity induced by AFBI about 97% when 5% of the extract added to the system. Butanol fraction from the methanol extract was the most effective against AFB1. However, other fractions of hexane, chloroform, and ethylacetate also showed considerable antimutagenic activity against AFB1. Several identified compounds from the fractions of OJ exhibited anti-mutagenic effect. beta-Sitosterol, astragalin and kaempferol-3-rhamnosyl-7-glucoside were selected from the compounds, and these compounds inhibited the mutagenicity dose-dependently. These 3 compounds also decreased the mutagenicity induced by MNNG. From these results, it is suggested that the major compounds such as triterpene, sterol and flavonoid in the OJ were responsible for the inhibition of the AFB1 and MNNG-induced mutagenicities.

오이 추출물의 항돌연변이 및 항미생물 효과

정숙현(Sook-Hyun Chung),문숙희(Suk-Hee Moon) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6

이 연구에서는 오이 methanol 추출물과 methanol 추출물의 분획물에 대한 항돌연변이 효과와 항미생물 효과를 조사하였다. Ames 실험계를 이용한 항돌연변이 효과는 Salmonella typhimurium TA100에서 간접 돌연변이원인 aflatoxin B₁에 대해 methanol 추출물은 1.25~5.0%에서 11~70%의 항돌연변이 활성을 나타냈었고, 직접 돌연변이원인 MNNG에 대해서는 46~85%의 항돌연변이 활성을 나타내었다. 또한 methanol 추출물을 분획하여 얻은 각 용매별 획분 중에서는 aflatoxin B1에 대해서는 hexane 획분이, MNNG에 대해서는 butanol 획분이 89% 및 95%로 가장 큰 항돌연변이 효과를 나타내었다. 항미생물 효과의 조사에서는 오이 methanol 추출물이 실험균주 11종 중 8종의 세균에 대하여 항균활성을 나타내었다. 이 중 K. pneumonia KCTC 2208, P. aeruginosa KCTC 2004가 clear zone 13 mm로서 가장 항균 활성에 민감한 균종으로 나타났다. 각 용매별 획분 중에서는 hexane 획분은 V. parahaemolyticus KCTC 2471에 대하여 항균효과를 보였고, chloroform과 ethyl acetate 획분에서도 약하게 항균효과를 보였다. Methanol 추출물의 농도에 따른 균증식억제효과의 결과로는 V. parahaemolyticus가 가장 낮은 최소증식억제농도를 보여 500 ppm으로 나타났다. Methanol 추출물의 살균효과는 P. aeruginosa에서 1%의 농도가 0.5%의 농도에 비하여 약 10배정도의 빠른 살균효과를 보였다. 즉 초기 균수의 90%균을 살균하는데 1%와 0.5%의 농도에서 각각 26분, 250분이 소요되는 것으로 예측되었다. Antimutagenic and antimicrobial effects of cucumber extracts were investigated. Antimutagenic effects of cucumber extract against aflatoxin (AFB1) as indirect mutagen and N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) as direct mutagen using the Ames assay system with Salmonella typhimurium TA100 were studied. 1.25~5.0% of methanol extract exhibited 11~17% of antimutagenity against AFB₁and 46~85% of antimutagenity against MNNG. Among fractions of methanol extract, hexane fraction exhibited the highest antimutagenic effect against AFB₁ (89%) and butanol fraction exhibited the highest antimutagenic effect against MNNG (95%). Antimicrobial effects of cucumber extract were investigated on the eleven microorganisms. Methanol extract showed anitimicrobial effect on eight microorganisms. Among these tested microorganisms, Klebsiella pneumonia KCTC 2208, Pseudomonas aeruginosa KCTC 2004 were the most sensitively inhibited with 13 mm clear zone on holo test. Hexane fraction showed anitimicrobial effect only on Vibrio parahaemolyticus KCTC 2471. Chloroform and ethyl acetate fractions showed a weak effect. V. parahaemolyticus showed the lowest minium inhibitory concentration (MIC) (500 ppm) among eleven tested microorganisms by methanol extract. Sterilization effect of 1% methanol extract on P. aeruginosa incubation is 10 times stronger than 0.5% methanol extract. It estimated to need 26 min for the sterilization of 90% P. aeruginosa cell counts by 1% methanol extract but 250 min by 0.5% methanol extract.

된장의 Aflatoxin B₁에 대한 항돌연변이 효과

박건영(Kun-Young Park),문숙희(Suk-Hee Moon),백형석(Hyung-Suk Baik),최홍식(Hong-Sik Cheigh) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.2

Salmonella typhimurium TA98과 TA100에서 aflatoxin B₁(AFB₁)에 의해 유도되는 돌연변이 유발성에 대한 된장의 항돌연변이 효과를 연구하였다. AFB₁은 S9 mix 존재시 두 균주에서 plate당 1㎍ 수준에서 최대 돌연변이성을 나타내였다. 된장의 methanol 추출물에서 AFB₁에 대해 강력한 항돌연변이성을 관찰할 수 있었는데 된장추출물 50% 농도에서 AFB₁에 의한 돌연변이 유발성은 두 균주 모두에서 완전히 저해 되었다. 같은 농도에서 생콩과 삶은콩에서는 각각 64~66%와 39~53%가 저해되었다. 생콩이 삶은콩보다는 저해능이 컸으나 된장이 가장 항돌연변이성 효과가 컸었다(p<0.05). 다른 콩 발효제품인 상품용 된장, 청국장, 일본된장들도 된장과 함께 항돌연변이적 효과가 있었으나 된장이 가장 그 저해능이 컸었고 다음이 상품용 된장이었다. 청국장과 일본된장은 다소 그 효력이 적었다. Antimutagenic effect of doenjang (Korean fermented soy paste) on mutagenesis induced by aflatoxin B₁ (AFB₁) in Salmonella typhimurium strains TA98 and TA100 was studied. AFB₁ revealed maximum mutagenicity at dose level of 1 ㎍ /plate with metabolic activation system in both strains. Strong antimutagenic activity toward AFB₁ was observed in methanol extract of doenjang. The AFB₁ mediated mutageneses in both strains were completely inhibited at the level of 50% of the doenjang extract. At the same concentration, 64~66% and 39~53% of the AFB₁ induced mutageneses were blocked when the methanol extracts of raw and cooked soybeans were added in the system, respectively. Raw soybeans showed higher ihhibition rate to the mutagenicity than cooked soybeans, but the fermented soybeans(doenjang) was the most effective (p<0.05). Other soybean fermented foods such as commercial doenjang, natto and miso were also exhibited some antimutagenic activities, however, the traditional doenjang was the most effective and then commercial doenjang. Natto and miso were less effective.

저장온도와 포장방법에 따른 깍두기의 발효특성

김영애(Young-Ae Kim),이숙희(Sook-Hee Rhee),정근옥(Keun-Ok Jeong),박건영(Kun-Young Park),문숙희(Suk-Hee Moon) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.6

발효온도과 포장방법이 깍두기의 저장기간, 젖산균 수 및 깍두기 포장물의 부피변화에 미치는 영향을 측정하였다. 발효온도가 높을수록 pH가 급격히 감소하였으며, 적숙기인 산도 0.6%에 도달하는데 걸리는 시간은 0℃에서 30일로 15℃에서의 6일에 비해 5배 정도 저장성이 높았다. 발효온도에 따른 Leuconostoc sp. 젖산균의 수는 큰 차이가 없었으나 Lactobacillus sp. 젖산균의 수는 0℃에서 발효시킨 깍두기에서 가장 적었다. 또한 0℃에서 발효시킨 깍두기에서 알루미늄 파우치의 부피팽창이 가장 적었다. 플라스틱 병과 알루미늄포장지에서 발효한 깍두기는 pH와 산도에서 차이가 없었으며, 가스흡수제(Ca(OH)₂)를 넣은 알루미늄포장지에서 발효한 깍두기는 적색도가 낮고 황색도가 높아 깍두기의 색이 탈색되는 것으로 나타났다. 따라서 배추김치에 비해 저장성이 낮은 깍두기의 경우 0℃에서 발효하는 것이 저장성을 높일 수 있으며 플라스틱 병에서 저장할 경우 포장물의 부피팽창과 깍두기의 탈색을 억제할 수 있어 깍두기의 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 보인다. Effect of storage temperature and packing method on the changes in pH, acidity, the levels of lactic acid bacteria, volume expansion of packages and the colorness during the fermentation of kakdugi (diced radish kimchi) were investigated. The fermentation characteristics were greatly influenced by the temperature. The pH of kakdugi fermented at 15℃ was 4.10 at 3 days, while the pH of kakdugi fermented at 0℃ was 4.03 at 18 days. The acidity of kakdugi fermented at 0℃ very slowly increased compared to that of the kakdugi fermented at 15℃, 10℃ or 5℃. The required days to reach the acidity of 0.6% (optimally ripened state) were 6 days at 15℃, 7 days at 10℃, 18 days at 5℃ and 30 days at 0℃. Despite of different fermentation temperature, the numbers of Leuconostoc sp. in optimally ripened kakdugi were similar. However, Lactobacillus sp. in kakdugi fermented at 0℃ was the smallest in number. Also, the volume expansion of aluminum pack was the lowest in kakdugi fermented at 0℃. Both pH and acidity of the kakdugi fermented in different packing condition did not show any difference at 10℃ for 20 days, however, the color of the kakdugi was affected by a packing method. Aluminium laminate package in which Ca(OH)₂ pack stuck inside resulted in decolorization of kakdugi com- pared with aluminum package without Ca(OH)₂ pack or plastic jar. It showed the lowest redness and the highest lightness and yellowness. These results indicated that fermentation at 0℃ could increase storage period of kakdugi with minimum growth of Lactobacillus sp., and plastic jar might relieve the problem of volume expansion and decolorization of kakdugi.

간장 및 모델시스템에서 간장 갈색물질이 숯이 Aflatoxin B<SUB>1</SUB>의 파괴에 미치는 영향

박건영(Kun-Young Park),이은숙(Eun-Suk Lee),문숙희(Suk-Hee Moon),최홍식(Hong-Sik Cheigh) 한국식품과학회 1989 한국식품과학회지 Vol.21 No.3

Bacillus subtilis KC-3 발효두유의 특성과 항산화 및 AGS 인체위암세포의 성장 억제효과

정은정(Eun-Jung Jeong),김지영(Ji-Young Kim),문숙희(Suk-Hee Moon),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.8

청국장에서 분리한 B. subtilis KC-3(KCCM 42923)균을 이용하여 발효한 두유의 발효정도에 따른 이화학적 특성, 항산화효과 및 AGS 인체위암세포 억제효과 차이를 살펴보았다. 발효진행 된 pH 5.5, pH 5.25, pH 5.0 발효두유의 이화학적 특성을 pH, 균수, 산도, 점도, 아미노태 및 암모니아태 질소를 통해 살펴본 결과, 발효가 진행됨(pH 6.8에서 5.0)에 따라 균수는 8.5×10⁴ cfu/mL에서 7.5×10? cfu/mL까지 증가하고, 산생성과 점도는 높아졌다. 두유는 발효에 의해 단백질이 분해되면서 아미노태 질소 및 암모니아태 질소도 증가하는 경향을 보였다. 발효두유의 항산화 효과를 살펴보기 위해 DPPH, ㆍOH, SOD 유사활성능을 측정해 본 결과, 두유에 비해 발효두유의 항산화 활성이 높아졌고, 발효진행에 따라 그 활성이 더 증가하여 발효두유는 두유에 비해 항산화효과를 가지는 것으로 나타났다. 또한 AGS 인체위암세포에서 성장 억제 효과를 가지는 것으로 나타났다. 발효두유는 두유에 비해 항산화 및 AGS 인체위암세포 성장 억제능을 가지며 이는 발효가 진행됨에 따라(pH 감소) 증가하는 것으로 나타났다. The antioxidative activities and growth inhibitory effects of fermented soymilk (FS) by Bacillus subtilis KC-3 (KCCM 42923) in AGS human gastric adenocarcinoma cells were studied during fermentation at pH 5.5, 5.25 and 5.0. The pH of B. subtilis KC-3 from Cheonggukjang, decreased from 6.8 to 5.0 during the fermentation. The acidity decreased, but amino and ammonia type nitrogen contents increased significantly as pH decreased. FS at pH 5.0 (FS 5.0) exhibited the highest DPPH free radical scavenging activities among other samples. The hydroxy radical scavenging activity of FS 5.0 was found to be approximately 2.5 times higher than that of the non-fermented soymilk (NFS). The SOD-like activity of FS 5.0 was 32.1% at 1.0 ㎎/mL and 50.6% at 2.0 ㎎/mL compared to the NFS of 9.1% and 17.3%, respectively. FS, especially FS 5.0, showed increased anticancer effect in AGS human gastric adenocarcinoma cells. These results suggest that soymilk fermented by B. subtilis KC-3 has increased antioxidative activities and anticancer effects during fermentation (pH 6.0 to pH 5.0).

물 및 소금 종류를 달리한 된장의 메탄올 추출물에서의 항돌연변이 효과

이수진(Soo-Jin Lee),이경임(Kyeoung-Im Lee),문숙희(Suk-Hee Moon),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.6

물 종류를 달리한 된장의 메탄올 추출물로 돌연변이유발 억제효과를 관찰한 결과 일반 수돗물로 담근 된장보다 게르마늄수와 고로쇠나무 수액으로 담근 된장이 Ames test와 SOS chromotest에서 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. 즉 Ames 실험에서 일반 재래식된장의 메탄올 추출물을 1 ㎎/plate 농도로 사용하였을 때 S. Typhimurium TA100에서 AFB1의 돌연변이유발 억제작용을 나타내지 않았으나 게르마늄수 된장과 고로쇠나무 수액을 첨가한 된장의 메탄올 추출물은 56∼62% 억제되었으며 5 ㎎/plate 농도에서도 일반 된장보다 억제효과가 높았다. 또한 E. coli PQ37에서 MNNG의 돌연변이유발 억제효과도 일반 된장보다 게르마늄수 된장과 고로쇠나무 수액된장에서 더 높게 나타났다. S. Typhimurium TA100에서 MNNG를 돌연변이원으로 사용한 Ames test에서 천일염을 사용한 된장보다 구운 소금과 죽염을 사용한 것이 억제효과가 컸으며 1 ㎎/plate와 5 ㎎/plate 농도에서 1회 구운 죽염이 9회 구운 죽염을 첨가한 된장 추출물보다 항돌연변이 효과가 크게 나타났다. SOS chromotest에서도 1회 구운 죽염 된장은 다른 소금 된장 추출물에 비하여 MNNG의 돌연변이를 가장 크게 억제하였다. 이상의 결과에서 된장을 담글 때 사용하는 물과 소금의 종류에 따라 항돌연변이 효과는 차이가 있는 것을 알 수 있었으며 향후 된장에 물과 소금이 미치는 다양한 생리적 기능에 대한 더 많은 연구가 필요할 것으로 사료된다. The study was carried out to evaluate the antimutagenic effects in methanol extracts of Korean soybean paste (doenjang) added with various kinds of water (germanium water, painted maple sap) or salt (sun-dried salt, roasted salt, one time bamboo roasted salt, nine times bamboo roasted salt). Methanol extracts of germanium water doenjang (Ge-D) and painted maple sap (Acer mono Max) doenjang (PM-D) exhibited significant inhibitory activity (56~62%) against aflatoxin B1 (AFB₁) by adding of 1 ㎎/plate in Ames test. Also, methanol extracts of Ge-D and PM-D showed stronger antimutagenic activity toward N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) in SOS chromotest than traditional doenjang (TD). Methanol extracts of doenjang made with four kinds of salt revealed antimutagenic activity toward MNNG; especially, doenjang extracts using one-time bamboo roasted salt (B1-D) showed 94% inhibition at the concentration of 5 ㎎/plate. Methanol extracts of B1-D also had the strongest inhibitory effect against MNNG of doenjang made with different salts in SOS chromotest. As the results indicate, the various kinds of water and salt have had separate effects on the antimutagenic activity of doenjang; therefore, further research on various physiological functions of water or salt added traditional doenjang is needed.