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노봉수,김진은 서울여자대학교 자연과학연구소 2003 자연과학연구논문집 Vol.15 No.-
The effect of xylitol on growth of foodborne pathogens was investigated at various concentration of xylitol comparing with sucrose concentration. As foodborne pathogens E.coli 0157, Salmonella typhimuriutn, Staphylcoccus eureus, and Bacillus cereus were used. As xylitol concentration increased, growth of foodborne pathogens were decreased. At 30% of xylitol growth of Stsphylcoccus sureus, and Bacillus cereus were not found. Growth of four kinds of foodborne pathogens were inhibited less than 20% of xylitol concentration. Xylitol inhibited more than sucrose for growth of foodborne pathogens.
인삼의 산지판별을 위한 전자코의 Conducting Polymer 센서와 Metal Oxide 센서의 이용
노봉수,고재원,김상용 서울여자대학교 자연과학연구소 1997 자연과학연구논문집 Vol.9 No.-
인삼의 원산지를 확인하기위하여 전자코를 사용하였다. 농산물에서 배출되는 가스성분을 아무런 전처리 과정 없이 coducting polymer센서와 metal oxide 센서를 각각 사용하였을 때와 동시에 함께 사용하였을 때 정준판별분석결과 두 가지 형태의 센서를 활용하였을 때 인삼의 산지를 뚜렷하게 판별할 수 있었다. The habitats of ginseng was investigated by using electronic nose without any pretreatment. Metal oxide sensor and conduction polymer sensor as a sensing material were used, respectively and also used both of them. The difference of Canonical discriminant scores in case of using both rather than one sensor was distinctly shown. The separation of Chinese ginseng and the locally produced one could be obtained by using composite sensing systems of electronic nose.
방사성표지 방법을 이용한 황함유 우유단백질의 이황화 결합간의 상호작용 연구
노봉수 서울여자대학교 자연과학연구소 1990 자연과학연구논문집 Vol.1 No.-
열처리에 의해 단백질의 특성이 변형된 경우 기존의 단백질 분리방법에는 여러가지 제한적인 요소가 뒤따르므로 reductive methylation 방법에 의하여 [^(14)C]나 [³H]가 표지된 단백질을 만들고 이것을 이용하여 단백질과 단백질간의 상호작용을 연구할 수 있겠다. 즉 [^(14)C], [³H]-β-lactoglobulin을 이용하여 이 단백질이 다른 분자의 β-lactoglobulin과 결합한것(homologous aggregates)인지 아니면 κ-casein과 결합한것(heterologous complex)인지를 구별할 수 있었다. 열처리 후 분획별로 radioactivity를 측정하여 황함유 단백질간의 화학량론적인 계산을 한 결과, 대표적으로 β-lactoglobulin과 κ-casein는 1 : 0.4의 비율로 결합하고 있음을 알 수 있었다. 이처럼 정량적인 계산에도 그 이용범위를 확대할 수 있었으며 그 외에도 식품의 가공중 또는 열처리중에 일어나는 변화 현상에서 단백질-단백질의 상호작용 뿐만 아니라 단백질과 탄수화물의 상호작용, 단백질과 지방의 상호작용에도 그 이용 범위를 넓혀 이용 할 수 있겠다. Heat treatments may cause denaturation of proteins, particulary of whey proteins, resulting in adsorption to casein micelles and to possible interaction between β-lactoglobulin and κ-casein via thiol-disulfide interchange reactions and/or hydrophobic interactions. Studies to data have not adequately established the mechanism and stoichiometry of complex formation in situ in the bovine milk system. Many methods used to study protein interaction in complex mixtures are often unsuitable for application to thermally processed food systems, where severe heat treatment may change the properties of proteins and their reactivity in an analytical procedure. Reductive methylation was used for radiolabelling milk protein. ^(14)C-, ³H-methyl labelled protein can be detected and measured after the proteins have been denatured. Radiolabelled proteins are used for preparation of radiolabelled artificial casein micelles and used in studies on the mechanism and stoichiometry of complex formation between the casein micelles and whey proteins, containing sulfur groups, were isolated by Sephacryl S-300. S-1000 and analyzed quantitatively using radiolabeling procedure.