Effects of controlled supercooling on the freezing characteristics of pork loin

김이슬 세종대학교 일반대학원 2018 국내석사

The quality of the frozen foods is related to the size of the ice crystals during the freezing process. Factors affecting the formation of ice crystals were supercooling degree and phase transition time. In particular, supercooling degree is proportional to the number of ice crystal and phase transition time is proportional to the size of ice crystal. Supercooling phenomenon is difficult to control because of its metastable nature. In this reason, control the freezing temperature as rapid freezing that was lowered to reduce phase transition time. Although generation of latent heat induced by formation ice nucleus can lead to a reduction in overall freezing time, there are no technology that can artificially control the temperature of the ice nucleus except pressure-shift freezing treatment. When the increasing pressure until 200 MPa, the freezing point of water decrease until -20˚C. This is because the physical characteristics of water are correlated to pressure. Thus, it is possible to control the temperature of ice nucleus by controlling pressure. Pressure-shift freezing (PSF) and induced artificial supercooling under ambient pressure by controlling freezing rate to investigate frozen pork that was applied artificial supercooling. The pork was supercooled until freezing point under varying PSF conditions (0-200 MPa). Thereafter, rapid freezing was induced by depression. Each samples was thawed at in 4℃ refrigerator for 24 h. Quality characteristics of samples were observed pH, shear force, water holding capacity, histological observation and total plate count. Due to protein denaturation, water holding capacity was decreased and pH was increased. Also shear force was also increased as increasing pressure. Thawing loss of 50 MPa (∆T<5℃) pressure treated sample was higher compared to the samples that treated over 100 MPa (∆T=10℃). Results of histological observation, there are damage of structure under 50 MPa pressure treated sample. Although over 150 MPa treated samples were observed little damage of structure, there are severe discoloration due to protein denaturation induced by pressure. In 100 MPa pressure treated sample was the optimal PSF condition for pork. In this study, PSF processing applied using lab-scale, however, there are several technical limits over pilot-scale to apply PSF. As an alternative instant freezing, second study performed supercooling treatment on pork under the ambient pressure. Supercooling phenomenon observed in the pure water is rarely observed in food. As lowering the temperature of food gradually, it is possible to controlling artificial supercooling as inhibit formation of ice nucleus. In this study, thus, the artificial supercooling was induced by separating step as first cooling step (formation ice nucleation), and second cooling step (post freezing) for frozen pork. In the first cooling step, the cooling rate was maintained at 0.03˚C/min to induce supercooling and ice nucleation, in the second cooling step, post freezing was performed in freezer(-18˚C). For comparing the effect of supercooling on the pork meat, pork of same region was subjected to slow freezing at -18˚C (SAF) and rapid freezing as immersing the sample at -30˚C ethanol (EIF). The time-temperature profiles, instrumental color, water holding capacity, shear force and histological observance were compared among samples. As a result, supercooling- induced frozen pork (SSF) was shown similar properties to EIF in histological observation as through a zone of maximum ice crystal formation comparing to SAF. SSF processed pork was shown minimal damage of tissue and lower thawing and shear force than SAF (p<0.05). The results indicated that artificial supercooling technology induced by controlling temperature through the two stage cooling step would be applied to the production of high quality frozen meat product as substitute of rapid freezing. Consequently, PSF and SSF had potential application to produce high quality of frozen meat products. It also could be applied other food stuffs such as vegetable or fish. Artificial supercooling was expected that produce of better quality of frozen food, which warranted further exploration. 냉동식품의 품질은 냉동과정 중 형성되는 얼음결정체의 크기와 관련이 있다. 얼음결정체 형성과정에 영향을 미치는 요인으로는 과냉각 크기와 상전이 시간으로 결정되며, 특히 과냉각 크기는 형성되는 얼음결정체의 수에 비례하며, 상전이 시간은 결정체의 크기에 비례하는 것으로 알려져 있다. 반면 과냉각 현상은 metastable 상태로 인공적으로 제어하기 어려운 문제가 있으며, 이에 따라 기존 급속 냉동 기술은 냉동 온도를 낮추어 상전이 시간을 단축시키고 있다. 반면 빙핵 형성에 따른 급속의 잠열 발생은 전체적인 냉동 시간 단축을 확보할 수 있으며, 현재 빙핵 형성 온도를 인위적으로 조절할 수 있는 기술은 초고압 처리를 활용하는 기술 이외에는 전무한 실정이다. 물의 물리적 특성은 압력과 상관관계가 있으며, 압력을 200 MPa까지 증가시키면 물의 빙점이 -20˚C까지 저하되는 특성이 있다. 따라서 압력의 조절을 통한 빙핵 형성 온도의 인위적인 제어가 가능하다. 따라서 본 연구에서는 인위적인 과냉각 조절을 통한 냉동 돈육의 품질 변화를 규명하기 위하여 초고압 냉동(Pressure-shift Freezing)과 상압 조건에서 냉각속도 제어를 통한 인공적인 과냉각 유도 기술을 적용해보았다. 초고압 냉동 조건으로 돈육을 0-200 MPa 조건 하에서 빙점 영역까지 과냉각을 실시하였고, 압력 해제를 통해 급속 냉동 처리를 실시하였다. 이후 4˚C의 냉장고에서 24시간동안 해동 후 각 압력 조건 별 돈육의 이화학적 특성을 평가하였다. 처리구의 품질특성은 색도, pH, 전단력, 보수력, 미세구조 관찰을 통해 분석하였다. pH와 보수력 측정결과, 처리압력이 커질수록 단백질의 변성 정도가 커짐에 따라 pH는 증가하였고 보수력은 저하되는 결과를 초래하였다. 해동감량 분석 결과, 50 MPa 이하(T=5˚C 이하)의 처리구는 100 MPa 이상(∆T=10˚C)의 동결 처리구에 비하여 해동감량이 유의적으로 높았다(p < 0.05). 미세구조 관찰 결과 50 MPa 이하 처리구에서는 대조구와 유사한 조직손상이 관찰되었다. 반면, 150 MPa 이상(∆T=15˚C)의 처리구에서는 대조구에 비하여 조직 손상이 최소화됨으로 관찰되었지만, 압력에 의한 돈육의 변색이 현저하게 증가하는 결과를 초래하였다. 따라서 초고압 냉동 기술의 적용에는 100 MPa의 조건이 돈육을 위한 최적의 냉동 조건으로 판단되었다. 반면 본 연구에서는 lab-scale 장비를 활용한 초고압 냉동 처리를 실시한 반면, pilot-scale 이상의 초고압 장비에서는 냉동 처리를 적용하는데 기술적 한계가 있으며, 이에 따라 상압 조건에서 과냉각 현상을 인위적으로 제어할 수 있는 기술 개발이 요구되었다. 일반적으로 순수한 물의 냉동과정에서 관찰되는 과냉각 현상이 식품에서는 관찰되지 않는 특성이 있지만 빙핵 형성 전단계에서 식품의 품온 저하를 느리게 하여 인위적인 과냉각 제어가 가능하다. 이에 따라 본 연구에서는 돈육의 냉동을 위하여 1차 냉각단계(빙핵 형성단계) 및 2차 냉각단계(사후냉동)로 분리하여 인위적인 과냉각을 유도하였다. 1차 냉각 단계에서는 냉각속도를 0.03˚C/min으로 유지하여 과냉각 형성 및 빙핵 생성을 유도하였으며, 이후 2차 냉각단계에서는 상용 냉동고(-18˚C)에서 사후 냉동을 실시하였다. 대조구로서 동일 부위의 돈육을 완만냉동(-18˚C냉동) 및 급속냉동(-30˚C 침지 냉동)을 실시하여 이화학적 특성을 비교 평가하였다. 본 연구 결과 완만냉동 처리구에 비하여 급속 냉동 처리구는 조직 손상이 최소화 되었으며, 이에 따라 유의적으로 낮은 해동 감량과 전단력을 보였다(p < 0.05). 반면 인공 과냉각 처리구의 미세구조 관찰 결과 급속 냉동 돈육과 유사한 크기의 얼음결정체가 형성되었으며, 이에 따라 이화학적 특성에서 급속냉동 돈육과의 유의적인 차이가 인정되지 않았다. 따라서 기존 온도 제어를 통한 급속 냉동 기술에 비하여 인공 과냉각 제어를 통한 2단계 냉동 기술은 향후 추가적인 기술 적용을 통해 보다 우수한 품질의 냉동 식육 생산에 활용될 수 있을 것으로 기대되었다.

약물의 성체 줄기세포의 신경세포 분화능력 평가

김이슬 아주대학교 일반대학원 2011 국내석사

신경계 질환은 신경조직 또는 신경세포의 손실이나 손상에 의해 일어난다. 하지만 신경세포는 자가 증식이나 분화를 하지 않기 때문에 손상된 신경세포를 대체하지 못해 치료가 더욱 어렵다. 따라서, 많은 연구원들이 신경세포가 아닌 새로운 세포로 신경세포를 대체할 수 있는지에 대한 연구와 이러한 세포에 특정 물질을 적용시켜 신경분화가 가능한지에 대한 연구를 하고 있다. 뿐만 아니라 더 나아가, 분화된 신경 세포로 신경계 질환의 치료가 가능한지에 대해 연구도 함께 진행하고 있다. 우리는 신경세포 분화 실험으로 골격근유래 줄기세포에 여러 가지 약물을 처리하여 신경세포 분화가 가능한지에 대한 실험을 실시하였다. 실험에 사용된 약물은 두 종류로 한 종류는 배아세포가 각 조직으로 분화되는 것을 도와주는 역할을 하는 레티놀 산이다. 우리는 이 레티놀 산을 이용하여 골격근유래 줄기세포는 신경분화를 유도하였으며, 신경분화가 되었는지는 신경세포의 특이적 마커인, NSE, Tuj1 등을 이용하여 확인하였다. 그 결과 레티놀 산은 골격근유래 줄기세포를 신경세포인 뉴런으로의 분화되는 것을 확인하였으며, 이러한 결과를 바탕으로 우리는 레티놀 산이 골격근유래 줄기세포를 신경세포로 분화 시킬 수 있다는 결론을 내렸다. 하지만, 아직 신경세포로의 분화 메커니즘이 정확이 밝혀지지 않았으며 생체 내에서의 분화가 가능한 지 그리고 신경계 질환 치료에 적용하여 치료 효과가 있는지는 더 많은 실험을 진행해야 할 것으로 보인다. 또 다른 하나인 약물은 갈란타민으로, 갈란타민은 알츠하이머 질환 치료에 사용되는 약물이다. 갈란타민의 경우 우선적으로, 골격근유래 줄기세포를 신경세포로 분화를 유도할 가능성이 있는지에 대해 먼저 살펴보았다. 세포에 분화배지를 적용하기 위해 농도 선정을 우선적으로 하였으며, 형태학적 변화를 살펴보았다. 그 결과 높은 농도인 1 mM에서도 큰 독성 없이 세포가 성장하는 것을 확인하여 1 mM의 갈란타민을 이용하여 형태학적 변화를 살펴보았다. 그 결과 골격근유래 줄기세포가 신경세포 형태로의 변화를 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 갈란타민은 아직까지 신경분화에 대한 확실한 결과가 없으므로 앞으로 실험을 더 진행해야 하며, 그와 함께 우리 실험실에서는 신경분화에 적용시킬 수 있는 더 많은 약물을 찾기 위해 다양한 종류의 약물에 대한 줄기세포의 변화를 스크린 중에 있다.

듀이십진분류법 국내법 분야 분류체계 개선방안에 관한 연구

김이슬 이화여자대학교 대학원 2012 국내석사

전 세계적으로 널리 사용되고 있는 문헌분류체계인 DDC는 서구 위주의 분류표로서 동양 관련 자료의 분류에 어려움이 있다. 이런 문제는 영미법 계통을 따르는 서구와 달리 대륙법 계통을 따르는 동양의 법학 관련 자료를 분류하는데 있어서도 문제점으로 나타났으며 법학전문대학원 도입으로 인한 다양한 주제의 논문 등 연구 성과 산출도 동양 법학 관련 자료의 분류문제를 심화시켰다. DDC를 사용하는 대학도서관이 법학대학의 교육목적을 보다 효율적으로 달성할 수 있도록 하기 위해서는 도서관 소장 법학 관련 자료에 대한 체계적인 조직 및 관리가 필수적으로 선행되어야 하는 만큼 DDC 국내법 분야에 대한 개선안 마련이 요구되고 있다. 이에 본 연구는 이들 국내외 법학 자료에 대한 체계적인 분류를 위해서 DDC 법학부분의 국내법 분야를 개선하여 동서와 양서 모두를 수용하여 분류할 수 있는 DDC 법학 분야의 국내법 개선방안을 제시하였다. 이를 위해 개론서를 바탕으로 법학 분야와 그 체계를 파악하고 표준문헌분류체계인 DDC, LCC, KDC, 법원도서관분류표, NDC를 각각 국내법 분야별로 비교분석하였다. 또한 법학전문대학원이 설치된 전국 25개 대학도서관 분류담당사서를 대상으로 법학분류와 주제접근에 관한 설문조사를 실시하였으며 총 21개 대학이 설문에 회신하여 84%의 응답률을 보였다. 이 중 DDC를 채용하고 있는 15개(72%) 대학도서관의 설문응답지와 DDC 법학 분야 분류표의 항목전개 비교분석을 통해 파악한 현행 분류표의 분류전개 상의 문제점은 다음과 같다. 첫째, 대륙법과 영미법 체계의 법률 용어의 상이함을 해결하고 두 법체계를 모두 수용할 수 있도록 표목조정 및 대륙법 관련 항목을 추가해야 한다. 둘째, 행정법, 형법 등과 같이 주제전개가 미흡한 부분의 세부항목들을 추가해야 한다. 셋째, 형사소송법, 민사소송법과 같이 여러 곳으로 분산되는 비슷한 주제항목은 한곳으로 모아 관련 자료가 분산되지 않도록 해야 한다. 넷째, 행정조직법 아래 포함되어야 할 지방정부가 그와 동일한 계층의 분목에 위치하고 있는 것과 같이 계층적으로 문제가 있는 항목은 논리적으로 재전개해야 한다. 다섯째, 신지식재산권제도, 전자소송과 같은 신법 관련 자료의 증가에 대비하여 중요한 신법들을 수시로 분류표 상에 신설하도록 해야 한다. DDC와 타 분류체계와의 비교분석 및 분류실무자 대상 설문조사 결과 지적된 위와 같은 문제점을 바탕으로 한 주요 개정사항은 다음과 같다. 첫째, 헌법 분야에서 입법학, 국법학을 포함한 헌법의 기본원리에 대한 항목의 신설이 필요하다고 판단되어 이를 적절한 위치의 공 기호인 342.01 쪽에 신설하였다. 둘째, 행정법 분야에서는 행정법 관련 주제항목들이 342 헌법 하에 속해 있는 관계로 주로 행정조직 부분만 미흡하게 전개되고 있어 질서행정법, 급부행정법 등과 같은 행정작용법과 행정쟁송 관련법을 한국의 국내법체계를 반영하여 신설하였다. 셋째, 형법 분야에서는 형사법원을 포함한 형사소송 관련법을 347 소송법 및 법원 쪽으로 이치시켰으며, 타 분류표에 공통적으로 나와 있는 형사정책, 범죄학, 형벌론, 행형학 관련 항목과 어느 나라에서나 존재하는 특별형법 항목도 신설하였다. 넷째, 소송법 및 법원 분야에서는 앞서 언급한 바와 같이 343 형법 하에 전개되어 있는 형사소송 관련법들을 347 소송법 및 법원 요목으로 이치하여 소송법 관련 자료가 한 데 모이도록 하였으며 의학주제 하에 전개되어 있는 법의학 항목을 신설하여 의학 쪽과 양자택일할 수 있도록 하였다. 다섯째, 사법 분야에서는 대륙법에만 있는 법률용어인 채권법, 물권법 항목을 신설하였다. 또한 법 계통 간에 취급범위가 다른 상법에 대해서는 해당 표목에 ‘대륙법에서의 상행위법을 포함한다.’는 주기를 추가하였으며, 상행위법을 포함한 대륙법에서의 상법 분류를 위해 ‘상법전’이라는 표목을 신설하여 ‘대륙법계통의 ‘상법’은 여기에 분류한다.’라는 주기를 포함하도록 했다. 여섯째, 주제항목 전개상 논리적 체계성이 결여된 부문에 대한 수정과 신법관련 자료 증가에 대비하여 관련 상위 주제 하에 새로운 무체재산법, 전자소송법 항목을 신설하였다. 이렇게 마련된 수정 전개표(안)에 대해 학계 및 실무에 있는 정보조직 전문가를 통한 타당성 검증과정을 거쳐 최종적으로 개선방안을 제안하였다. 전문가 평가는 대학의 학계 자료조직 전문가 1명과 법학 전문가 1명, 대학도서관에서 정보조직 실무를 담당하는 전문가 3명을 통해 수행하였으며 이를 위해 본 연구의 국내법 분야의 문제점을 비교분석하여 종합한 결과와 수정 전개표(안)을 평가 자료로 제시하여 이에 대한 의견을 서면을 통해 수렴하였다. 전문가 평가 결과, 학계 전문가와 대학도서관 자료조직 실무자 모두 수정 전개표(안)이 전반적으로 실제 법학 분야의 학문과 지식체계를 세부적으로 잘 반영하고 있으며 영미법과 대륙법 체계를 모두 반영하기 위해 수정전개한 부분에 대해 긍정적으로 평가하였다. 더불어 수정 전개표(안)에 대한 제안을 바탕으로 지역보다 주제를 앞세운 조합방식을 우선적으로 채용할 것을 제시하였으며 세부 주제들을 상위항목의 주기사항에 포함시켜 낭비될 수 있는 분류기호를 삭제하였다. 또한 국내법을 법형식별로 세부적으로 구분하여 이용자들에게 제공한다면 유용할 것이라는 제안을 반영하여 공통보조표인 T.1. 표준세구분표의 ‘-026 법률’하에 법형식별로 세부기호를 추가로 전개하였다. 본 연구에서는 국내법 분야를 대상으로 문헌분류체계 비교분석과 분류담당사서와 학계전문가의 의견을 반영하여 우리 실정에 더욱 적합한 DDC 법학 분야의 수정전개 분류표를 제시하였다. A Study on Developing Modifications for Dewey Decimal Classification in Municipal Law field There are some problems to classify the eastern literature with DDC which is western oriented method and widely used in the world. DDC treats only Continental-american law, so it is difficult to classify Asian law materials which follows the Continental law. The various themes of law literature which are emerged by the adoption of Korean law school system also makes it is more difficult to classify them appropriately. In order to efficiently achieve the educational purpose of the law school and to service university library users properly, it is essential to organize and manage the whole materials appropriately, so it is required to modify DDC in Municipal Law field. Therefore, this study suggests amendments of municipal law field in DDC, the 23rd edition for appropriately classifying both western and eastern literatures. The research methods are as follows. First, the law fields in municipal law are analyzed with the law introductory books. Second, the problems within the field of municipal law in DDC are scrutinized by comparative analysis among the five classification schemes : DDC, LCC, KDC, NDC and Supreme Court library of Korea classification. Third, the questionnaire on the problem of DDC application to law literatures was sent to 25 librarians who work at the university library which have a law school. 21(84%) librarians replied to the questionnaire and 15(72%) of them are using DDC for classifying the literatures. By comparison with five classification schemes and results of the survey from university librarians, problems of municipal law field are as follows. First, to embrace the legal system of Continental law and Anglo-american law which have different legal theory and to reconcile different legal terms between Continental law and Anglo-american law, the adjustment of headings and the addition of the items which are related to Continental law should be added. Second, detailed classification items should be added to the insufficient subject development part such as administrative law and criminal law. Third, the distributed similar topics to various parts on the classification scheme such as criminal procedure law and civil procedure law should be together in one category. Fourth, classification items in hierarchical problems should be logically redeveloped. Fifth, increasing new law related topics such as new intellectual property rights system and e-litigation, important new laws should be frequently added on the classification schedule. According to these problems, municipal law field in DDC needs extensive amendments as follows. First, some classification items are placed in the empty number, 342.01 for adding the concept of the fundamental constitution including the science of legislation and national law in the field of constitutional law. Second, in the field of administrative law, the part of administrative organization is poorly developed since items related theme belong to the 342 constitutional law. Thus, new concepts related to the law of administrative action and affairs which reflect the Korean municipal law is established. Third, in the field of criminal law, criminal procedure law including criminal courts is moved to 347 procedure law and the courts. Furthermore, criminal policy, criminology, punishment theory, all of which are commonly existed in other classification schedules, and items of special criminal law which exists in every countries' law systems are newly introduced. Fourth, in order for procedure law related literatures to be gathered under one category, all classification items related to criminal procedure law which are placed in 343 criminal law are moved to 347 procedure law and the court. In addition, the forensic medicine which is placed under 614 medical science is newly numbered in under the law category to be classified in the both side. Fifth, in the field of jurisdiction, the law of obligation and reality which exist only in the Continental law is newly introduced. Moreover, in 346.07 commercial law which has different coverage between every legal system, the note 'Class here the commercial activity law in the Continental law' is added and the heading of 'commercial law' is added with the note 'Class here the commercial law in the Continental law'. Sixth, in preparation of the increase of literatures which is related to the new laws, new intangible property laws and e-litigation law are newly placed. Furthermore, the insufficient logical part are amended In order to verify the academic and practical feasibility on the suggested amendments, professionals' review has been implemented and reflected in the amended classification schedule. Professionals' review was conducted by a classification professional who teaches classification theories at university and three university librarians who execute practical works. For the implementation of the validity review, the comparative analysis with five classification schemes of law field and suggested amendments had been sent to professionals as the evaluation object in writing, also their replies collected in writing. According to the results from the professionals' review, suggested amendments well reflect the academic and knowledge system practical law field. In addition, they positively evaluated the amended and developed parts which were to reflect both Anglo-american law and Continental law system. Futhermore, based on the suggestion for amendments, this study suggests that subject-oriented number building method rather than region-oriented one, and eliminate some numbers which could be uselessly wasted by moving the lower level classification items to the upper classification item with the including note. In addition, based on the suggestion that municipal law materials separated by law types would be helpful for users, new classification items of detailed law types were developed under '-026 law' which is placed in Table 1. standard subdivisions. This study suggests the amendment of DDC the 23rd in municipal law field with analysis of comparing classification schemes and reflection of professional and university librarians. Futhermore, this study provides the fundamental foundation for more practically suitable amended DDC in municipal law field.

윤명로 작품의 양식변화 분석

김이슬 홍익대학교 미술대학원 2017 국내석사

청소년의 사이버 따돌림, 학교폭력 경험, 희망 및 주관적 웰빙 간의 관계

김이슬 삼육대학교 2017 국내석사

본 연구는 청소년의 사이버 따돌림, 학교폭력 경험, 희망 및 주관적 웰빙 간의 관계를 검증하기 위해 실시되었다. 연구를 수행하기 위해 경기도 지역에 위치한 중·고등학교에 재학 중인 300명의 학생을 연구대상으로 선정하였고, 그 중 설문조사에 불성실하게 응답한 자료 15부를 제외한 285부를 최종 분석 자료로 사용하였다. 참여자는 중학교 1학년부터 고등학교 2학년에 재학 중인 학생 285명(남:143명, 여:142명)이었다. 조사 도구는 사이버 따돌림 가·피해 경험 척도, 학교폭력 가·피해 경험 척도, 희망 척도, 주관적 웰빙 척도를 사용하였다. 수집된 자료는 SPSS 23.0 프로그램을 이용하여 독립표본 t-검정, 분산분석(ANOVA), Pearson의 적률상관관계분석을 이용하여 실시하였다. 연구결과, 첫째, 청소년의 학교폭력 가해경험과 사이버 따돌림 피해경험 사이에는 유의한 정적 상관관계가 있었다. 둘째, 청소년의 학교폭력 피해경험은 사이버 따돌림 가해경험과 유의한 정적 상관관계가 있었다. 셋째, 청소년의 사이버 따돌림 가해경험은 희망과 유의한 부적 상관이 있었으며, 사이버 따돌림 피해경험은 희망 및 주관적 웰빙과 유의한 부적 상관관계가 있었다. 넷째, 청소년의 학교폭력 가해경험과 주관적 웰빙은 유의한 부적 상관이 있었으며, 학교폭력 피해경험과 주관적 웰빙은 유의한 상관이 없었다. 다섯째, 청소년의 희망과 주관적 웰빙과 유의한 정적 상관관계가 있었다. 본 연구의 결과를 바탕으로 청소년의 희망과 행복 증진을 위한 사이버 따돌림 및 학교폭력의 감소 방안을 논의하고, 청소년을 위한 희망 및 행복 프로그램을 개발하는 데 필요한 기초자료를 제공하였다.

우엉식초 발효조건 최적화 및 발효식초의 항비만 효능 평가

김이슬 대구대학교 대학원 2017 국내석사

Fermented vinegar with various physiologically active effects was developed using burdock, and burdock vinegar was fed to obese rats induced by high fat diet. Then, body weight and lipid metabolism in obese rats induced by high fat diet were examined. Nine kinds of yeast strains were isolated from nuruk, fruit, etc. One strain was selected with high glucose tolerance, ethanol tolerance and ethanol production ability. The selected yeast was identified and named as Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029. Five kinds of acetic acid bacteria were isolated from commercial nuruk, and one strain was selected by acetic acid production ability. The selected strain was identified and named as Acetobacter tropicalis DUIS-1701. The physicochemical properties and antioxidant properties of burdock extracts were investigated in order to enhance the utilization of burdock. Drying (D), drying after steaming (DS), drying after blanching (DB), roasting after drying (RD), roasting after DS (RDS) and roasting after DB (RDB) were set up as a pre-treatment conditions of burdock. Pre-treated burdocks were extracted at 80℃ for 3 hours and then extracts were investigated physicochemical properties and antioxidant characteristics. Extraction yield and crude saponin of RD were higer than the other samples. Total sugar and reducing sugar contents of D were the highest in the samples. Total phenolic content, DPPH, ABTS radical scavenging activity and nitrite scavenging activity of RD were showed the highest activity with 1212.61 μg/ml, 82.67%, 66.30% and 98.01%, respectively. Arctiin and chlorogenic acid of RDS were the highest in the samples. When all the examinded results were combined, crude saponin, extraction yield and antioxidant characteristics of RD were highest in the samples. We optimized fermentation conditions for manufacturing of burdock vinegar by response surface methodology. We confirmed the fermentation characteristics and major components of burdock vinegar. Alcohol fermentation of burdock extract added with 15% apple concentrates was performed. Consequently, 6.4% alcohol was produced after 5 days of fermentation. Central composite design was applied to investigate the effects of two independent variables, fermentation time (5∼17 days; X1) and fermentation temperature (26∼34℃; X2), on fermentation of burdock vinegar. Fermentation conditions were optimized by using characteristics of fermentation broth as a dependent variable. Acetic acid contents as dependent variables were 3.85∼4.73% during acetic acid fermentation. The correlation coefficient (R2) of the derived equation from the response surface regression for acetic acid contents was 0.9850 with significance level of 1%. Arctiin contents of all fermentation samples were 0.37∼0.50 mg/100 ml, with an R2 value of 0.8380 and significance level of 5%. We elicited a regression equation for each variable and superimposed the optimum area of fermentation conditions for characteristics and effective constituent contents of the fermentation broth. The predicted values for the optimum fermentation conditions for burdock vinegar were at 31℃ and 16 days. The purpose of this study was to investigate the effects of burdock vinegar on induced obesity rats with high fat diet. Sprague-Dawley rats were accustomed for one week with commercial solid feeds and then randomized into four groups as follows: normal diet (N), High fat diet (HFD, control), HFD+burdock extract (BE), HFD+burdock vinegar (BV). After 6 weeks of experimental feedings, body weight, organ and adipose tissue weights, serum, liver lipids and enzyme activity of liver tissue were examined. As a result, weight gain and diet efficiency were significantly decreased in BV group compared with C group. The BE and BV samples was showed the effect of reducing the triglyceride and total cholesterol content of serum and liver tissues and lowering the LDL cholesterol content while increasing serum HDL cholesterol content. Serum GOT and GPT were also lower in the BE and BV groups than in the C group. Thus, it was assumed that the BE and BV groups have the effect of preventing the liver damage. SOD activity was significantly higher in the BV group than in the N group. Glutathione peroxidase activity was found to be significantly higher in the BV group than in the N group. The lipid peroxide content in the liver tissue was significantly increased in group C than in group N, suggesting that oxidative stress was increased by increased lipid peroxide content. In addition, it was found that the oxidative stress of BV (0.037 μM) and BE (0.030 μM) groups were significantly lower than in the C group. The DPPH radical scavenging activity of liver tissue was significantly higher in the BE (53.11%) and BV (56.69%) groups than in the C group (44.73%). In conclusion, the burdock vinegar intake of induced obesity rats was confirmed that not only the anti-obesity effect but also the anti-oxidation of lipid in the serum and liver tissues can be improved. 다양한 생리활성 효능을 가지는 우엉 발효식초를 개발하고, 우엉 발효식초를 고지방식이로 유도된 비만 쥐에 투여하여 체중 및 지질대사를 분석하였다. 시판누룩, 과실 등에서 효모 9종을 순수 분리하여 포도당내성, 에탄올 내성, 에탄올 생성능 측정에 의하여 1종의 효모를 선정하여 동정하였고 Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029로 명명하였다. 시판 누룩으로 만든 막걸리에서 초산균 5종을 순수 분리하여 초산생성능 측정에 의하여 1종의 초산균을 선정하여 동정하였고, Acetobacter tropicalis DUIS-1701로 명명하였다. 전처리 조건에 따른 우엉 열수 추출물의 이화학적 성질과 항산화적 특성을 조사하였다. 전처리조건은 건조구 (D), 증자 후 건조구 (DS), 데치기 후 건조구(DB), 건조 후 볶음구 (RD), 증자건조 후 볶음구 (RDS), 데치기 건조 후 볶음구(RDB)으로 설정하였다. 전처리된 우엉은 80℃에서 3시간동안 추출하였고, 추출된 시료는 이화학적 성질과 항산화특성을 조사하였다. 추출수율은 RD가 62.99%로 전처리 시료구 중에서 가장 높았고, 조사포닌 함량 역시 RD가 3.33%로 가장 높았다. 총 당, 환원당 함량은 D가 전처리 시료구 중에서 가장 높았다. 총 페놀함량은 RD가 1212.61 μg/ml로 전처리 시료구 중 가장 높았고, DPPH와 ABTS는 RD에서 각각 82.67%, 66.30%로 가장 높았다. 아질산염소거능 역시 RD가 98.01%로 가장 높았다. 항산화특성은 RD, RDB, RDS의 순서로 높았고, 볶음처리를 한 것이 볶음처리를 하지 않은 것보다 항산화활성이 더 많은 활성을 나타냈다. 총 당, 환원당을 제외한 항산화특성에서 RD가 가장 좋은 효과를 나타냈다. 반응표면분석법을 통하여 우엉식초의 발효 조건에 대한 영향을 모니터링하여 발효조건을 최적화하였다. 그리고 제조된 우엉 발효식초의 기능성 성분과 유효성분을 확인하였다. 식초제조를 위해 우엉추출액에 사과농축액을 첨가하여 알코올 발효시킨 결과 5일 후 6%의 알코올이 생성되었다. 초산발효 조건을 확립하기 위해 중심합성계획법에 따라 발효시간, 발효온도를 독립변수로 하여 실험을 계획하였고, 발효액의 특성(이화학적 특성, 항산화적 특성 및 유효성분분석)을 반응변수로 하여 실험한 후 발효 조건을 최적화 하였다. 17일간의 초산발효 후 13개의 실험 구의 총당 함량은 1139.30-1334.04 μg/ml였고, R2값은 0.8563이였으며 p-value는 1%이내의 유의성을 보였다. Acetic acid 함량은 3.85-4.71%였으며, R2값은 0.9850으로 1%이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Arctiin 함량의 범위는 0.37-0.48 mg/100 ml였으며, R2값은 0.8380으로 5% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Chlorogenic acid 함량은 8.34-12.07 mg/100 ml으로 R2값은 0.6959으로 10% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 각 변수에 대한 회귀식을 도출하여 우엉식초 제조를 위한 최적발효조건을 superimposing 한 결과 발효 시간은 16일, 발효온도는 31℃로 예측되었다. 본 연구에서는 rat을 대상으로 우엉식초를 급여하였을 때 비만에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. Rat을 시판 고형사료로 1주일간 적응시킨 다음 정상식이군(N), 고지방식이군(C), 우엉추출물식이군(BE), 우엉발효식초식이군(BV), Possitive control(PC) 총 5군으로 나누어 6주간 사육하였다. 연구 종료 후 체중, 혈액과 간 조직의 지질 profile 및 간조직의 효소활성을 분석하였다, 그 결과 C군과 비교하여 BV군에서 체중 증가량과 식이효율이 유의적으로 감소하였다. BE, BV군은 혈청과 간조직의 중성지방과 총 cholesterol 함량을 감소시키는 효과가 있으며, 혈청의 HDL cholesterol 함량을 높이면서 LDL cholesterol 함량을 낮추는 효과가 있다. 혈청의 GOT, GPT 역시 C군 보다 BE, BV군이 낮아 우엉에 비만에 따른 간 손상을 예방하는 효과가 있다. 체 내 항산화 방어기구 중 효소적 방어계의 하나인 SOD 활성은 BV군이 N군보다 유의적으로 높은 활성을 보였다. Glutathione peroxidase 활성을 측정한 결과 BV군이 각각 31.82 U/mg protein으로 N군에 비해 유의적으로 활성이 높은 것을 알 수 있다. 과산화지질 함량을 간조직에서 측정한 결과는 C군이 N군보다 유의적으로 과산화지질 함량이 증가하여 산화적 스트레스가 증가한 것으로 나타났고, BV군은 각각 0.036 μM로 C군보다 유의적으로 감소한 것을 알 수 있었다. 간조직의 DPPH radical 소거 활성능을 측정한 결과 BE, BV군은 각각 53.11, 54.74%로 C군(44.73%)보다 유의적으로 증가하였다. 결론적으로 본 실험을 통하여 우엉발효식초는 항비만 효과가 있을 뿐만 아니라 비만에 따른 혈청 및 간 내 지질을 개선할 수 있음을 확인하였다.

적대적 귀인편향과 부정 긴급성이 반응적 공격성에 미치는 영향 : 분노반추의 매개효과

김이슬 가톨릭대학교 대학원 2021 국내석사

본 연구는 적대적 귀인편향과 부정 긴급성이 반응적 공격성에 영향을 미치는지 확인하고, 그 과정을 분노반추가 매개하는지 검증하고자 하였다. 이를 위해 국내에 거주하는 만 18세 이상의 성인에게 귀인 및 표적 지각검사, 다차원적 충동성 척도(UPPS-P), 한국판 분노반추 척도(K-ARS), 반응적-주도적 공격 질문지(BPQ)를 실시하였다. 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 적대적 귀인편향, 부정 긴급성, 분노반추, 반응적 공격성 간에 유의한 정적 상관이 나타났다. 둘째, 분노반추는 적대적 귀인편향과 반응적 공격성의 관계를 완전매개, 부정 긴급성과 반응적 공격성의 관계를 부분매개 하였다. 본 연구 결과는 적대적 귀인편향과 부정 긴급성이 높을수록 분노반추를 더 많이 보이고, 분노반추가 높을수록 반응적 공격성이 증가할 수 있음을 시사한다. 마지막으로 본 연구의 의의와 한계점에 대해 논의하였다. This study aimed to investigate the mediation role of anger rumination between hostile attribution bias and reactive aggression as well as negative urgency and reactive aggression. A total of 447 adults who live in Republic of Korea completed Attribution and Self-Target perception, Urgency, Premeditation, Perseverance, Sensation seeking, Positive urgency(UPPS-P), Korean version of Anger Rumination Scale(K-ARS), Reactive-Proactive Aggression Questionnaire(RPQ). The study found that there were statistically significant positive correlations among hostile attribution bias, negative urgency, anger rumination, reactive aggression. Another founding was that anger rumination fully mediated the relationship between hostile attribution bias and reactive aggression. Also anger rumination partially mediated the relationship between negative urgency and reactive aggression. These results suggest that the higher hostile attribution bias and negative urgency, the more angry rumination, and the higher anger rumination, the more reactive aggression may increase. Finally, clinical implications and limitations of this study were discussed.

선택적 모양을 갖는 ZnO 나노 결정의 합성 및 그 촉매 반응성에 대한 연구

김이슬 아주대학교 2013 국내석사

ZnO 나노결정면의 고유한 원자구조 또는 전자구조적 특징과 반응성의 연관성을 연구하고자 선택적 모양을 갖는 ZnO 나노 결정을 합성하고, 그 촉매 반응성에 대한 연구를 진행하였다. 이를 위해 나노rod 또는 나노sheet형태의 선택적 모양을 갖는 ZnO 나노결정을 수열합성법을 통해 합성하였고, 이를 SEM, UV-DRS, XRD 분석법을 이용하여 모양, 결정 구조, 그리고 밴드갭 등과 같은 성질들을 분석하였다. 또한 Au/ZnO 모델촉매를 만들기 위해 금 이온의 환원법을 이용해 ZnO 나노결정 표면에 금 나노입자를 성장시켰다. 이를 SEM으로 확인한 결과 수십 나노미터 크기의 금 나노입자가 ZnO 결정면 위해 형성된 것을 확인하였다. ZnO 나노rod와 나노sheet, 두 가지 서로 다른 모양을 갖는 나노 결정의 반응성 차이를 확인하기 위해 CO oxidation과 methanol 분해 반응을 이용하였다. 그 결과 두 가지 다른 나노 결정은 분명히 촉매 반응성에 있어서 다른 반응성을 가지고 있음을 확인할 수 있었고, 그 원인은 모양에 따라 다른 결정면이 표면에 노출되고, 따라서 결정면에 따른 반응성의 차이로 설명된다. 하지만 Au/ZnO 모델 촉매의 경우 금 나노입자에 의한 반응성이 매우 커서 두 가지 모양의 서로 다른 나노 결정에서 볼 수 있는 촉매 반응성의 차이가 크게 나타나지 않는 것으로 확인되었다. 이는 금 나노입자의 성장모드와 열적안정성과도 관련되어 있으므로 더 많은 연구가 필요한 부분이다. 금 나노입자의 크기와 관련하여 성장 모드가 다를 것이라고 생각되는 실험적 증거는 Au/ZnO 합성과정에서 용액의 색이 다른 데에서도 찾을 수 있다. ZnO 나노결정의 광촉매 반응성은 methylene blue의 광분해 반응을 이용하였는데, 365 nm의 근자외선 빛에 methylene blue가 분해되는 반응속도는 1차반응에 가까운 것으로 나타났고 그 반응 속도 상수 k가 ZnO의 모양에 따를 차이를 보기 어려웠는데 이는 k가 ZnO결정의 크기 분포, 결정성, 표면구조와 같은 결정의 성질뿐 만 아니라, 반응 농도, 온도, pH 등의 조건에 따라 매우 크게 달라지기 때문이다.

몽골 양 미토콘드리아 DNA의 유전적 다양성에 따른 기원 관련 연구

김이슬 한경대학교 대학원 2019 국내석사

Proteomic and comparative genomic approaches for identification and functional analysis of lactic acid bacteria

김이슬 경희대학교 대학원 2020 국내박사

유산균은 발효된 식품, 식물 및 사람과 동물의 점막 표면과 같이 탄수화물이 많이 존재하는 환경에서 주로 서식하는 미생물이다. 또한 식품의 발효에 사용되는 미생물 중 하나이며 발효된 식품의 질감과 맛에 기여하고 젖산을 생성하여 발효된 식품 속 존재하는 병원성 미생물을 억제한다. 이러한 이점으로 인해 유산균은 생균제로 사용되며 면역 체계나 설사를 예방함으로써 사람과 동물에 유익한 효과를 나타낸다. 본 연구의 목적인 단백질 및 비교 유전체 접근법을 사용하여 유산균의 동정 및 기능분석을 하기 위한 연구이다. 1부에서는 MALDI-TOF 기술을 기반으로하여 특정 단백질로 김치 유산균을 정확하게 식별 및 분석하고 김치 품질과 미생물 군집 변화 간의 관계를 이해하고자 하였다. 2부에서는 유산균 중 가장 많은 비율로 존재하는 Lactobacillus 종을 빠르고 정확하게 분석하기 위해 비교유전체 분석을 기반으로한 real-time PCR 방법을 개발하고자 하였다. 3부에서는 다양한 서식지에 존재하는 Lactobacillus plantarum을 보다 더 잘 이해하기 위해 다른 환경에서 분리된 L. plantarum의 유전적 특성을 비교하고자 하였다. 또한 김치로부터 분리된 L. plantarum EM의 genome sequencing 및 분석을 수행하여 유전자형과 표현형 특성을 비교하고자 하였다. Lactic acid bacteria are widespread microorganisms that inhabit largely carbohydrate-rich environments, such as fermented foods, plants, and the mucosal surfaces of humans and animals. It is also one of the important microbial groups used in food fermentation, which contributes to the texture and taste of fermented foods and inhibits pathogenic microorganisms by producing lactic acid. Due to these benefits, lactic acid bacteria are used as probiotic organisms and have a beneficial effect on human and animal by stimulating the immune system and preventing diarrhea. The purpose of this study is to investigate the identification and functional analysis of lactic acid bacteria using proteomic and genomic approaches. In part 1, based on the MALDI-TOF MS technology, I established a method to accurately identify and analyze kimchi lactic acid bacteria using specific proteins and to understand the relationship between kimchi quality and microbial community changes. In part 2, I develop a real-time PCR method based on comparative genomic analysis to rapidly and accurately identification Lactobacillus species, which account for the most significant of lactic acid bacteria. In part 3, to better understand Lactobacillus plantarum present in various habits, I compared the genetic properties of L. plantarum isolated from different environments. Also, genome sequencing and analysis of L. plantarum EM isolated from kimchi performed to compare genotype and phenotype characteristics.