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Mechanism for formation of ovalbumin-fatty acid salt mixed gels
Yuno-Ohta, N. Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2006 Food hydrocolloids Vol.20 No.2-3
Heat-induced gels of rice globulin: Comparison of gel properties with soybean and sesame globulins
Yuno-Ohta, N. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 1994 Journal of Food Science Vol.59 No.2
Gluten Gel and Film Properties in the Presence of Cysteine and Sodium Alginate
Yuno-Ohta, N., Yamada, M., Inomata, M., Konagai, H Blackwell Publishing Ltd 2009 Journal of Food Science Vol.74 No.6
Gelation properties of ovalbumin as affected by fatty acid salts
Yuno-Ohta, N. 00 1996 Journal of Food Science Vol.61 No.5
Rheological Properties of Sodium Caprate-Induced beta-Lactoglobulin Gel and Changes in Secondary Structure During Gelation
Yuno-Ohta, N., Murata, K., Miyahara, M., Ohta, H. AOCS AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY 2004 Journal of the American Oil Chemists' Society Vol.81 No.3
Use of ultrasound spectroscopy to examine the effect of cysteine on β-lactoglobulin interactions
Yuno-Ohta, N. Springer Science + Business Media 2009 Colloid and Polymer Science Vol.287 No.12
Characteristics and Intermolecular Forces in Gelation of Rice Globulin with Fatty Acid Salts
Yuno-Ohta, N. JAPANESE SOCIETY OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2004 日本食品科學工學會誌 Vol.51 No.6
Effects of alpha -casein and Sodium Caprate on the Formation of Heat-induced Ovalbumin Gels
Yuno-Ohta, N., Endo, M., Sawaki, M., Kishikawa, M. JAPANESE SOCIETY OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2014 日本食品科學工學會誌 Vol.61 No.5
Heat Induced Gelation of an Ovomucoid and Rice Globulin Mixture
Yuno-Ohta, Naoko, Maruyama, Nami, Uematsu, Aika JAPANESE SOCIETY OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2021 日本食品科學工學會誌 Vol.68 No.9
Characterization of beta-Lactoglobulin A Gelation in the Presence of Sodium Caprate by Ultrasound Spectroscopy and Electron Microscopy
Yuno-Ohta, N., Corredig, M. AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2007 Biomacromolecules Vol.8 No.8
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