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      저자 : Balaji Wamanrao Kanwate (검색결과 1 건)
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      • KCI등재

        Impact of different extraction conditions on yield, physicochemical and functional characteristics of gelatin from Labeo rohita swim bladder

        Balaji Wamanrao Kanwate,Tanaji G. Kudre 한국식품과학회 2022 Food Science and Biotechnology Vol.31 No.10

        Influences of different extraction temperatures (50, 60, and 70 °C) and time (3, 6, and 9 h) on yield, physicochemical, and functional properties of gelatin from swim bladder (SBG) of rohu (Labeo rohita) were investigated. Gelatin extracted at 60 °C (G60-9 h), and 70 °C (G70-9 h) temperature for 9 h showed highest gelatin yield 54.91 g/100 g, protein (92.35 g/100 g), and hydroxyproline (77.50 mg/g) content (P < 0.05) compared to other counterparts. All extracted gelatin showed major protein components as α-, β-, and γ-chain with slight changes in band intensity. FTIR spectra showed significant loss of molecular order of triple-helix as temperature and time increased. Furthermore, G60-9 h exhibited higher emulsion, foaming, and gel strength than G70-9 h, and G50-9 h, respectively (P < 0.05). Therefore, G60-9 h could be appropriate conditions for the extraction of SBG with better yield, physicochemical, and functional properties.

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