이탈리아전통요리

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 1. 피에몬테(Piemonte)지방의 전통요리
• 1-녹색의 마늘 소스(Agliata Verde Monferrina·알라아따 베르데 몬페리나) = 2
• 2-피망으로 만든 전채요리(Antipasto Di Peperoni·안띠빠스또 디 빼빼로니) = 2
• 3-바냐 까오다(Bagna Caoda·바냐 까오다) = 3
• 4-피에몬테식 소스(Bagnet Piemontese·반��삐에몬떼제) = 4
• 5-붉은 소스(Bagnet Ross·반��로스) = 4
• 6-붉은 소스, 겨울 저장용(Bagnet Ross·반��로스) = 5
• 7-새콤한 당근요리(Carote In Agro·까로떼 인 아그로) = 5
• 8-붉은 소스를 끼얹은 양파요리(Cipollata Rossa Monferrina·치뽈라따 롯싸 몬페리나) = 6
• 9-보관용 마르멜로(C$＼hat{o}$gn$＼grave{a}$ O Cotogn$＼grave{a}$ ·꼬냐 오 꼬또냐) = 7
• 10-송로를 곁들인 쿠르튼(Crotini Ai Tartufi·끄로스띠니 아이 따르뚜피) = 7
• 11-노바다 산 쌀로 만든 샐러드(Insalata Di Riso Novarese·인살라따 디 리조 노바레제) = 8
• 12-붉은 소스로 만든 혀 요리(Lingua In Salsa Rossa·린구아 인 살사 롯싸) = 9
• 13-겨자 시럽에 설탕절임한 포도(Mostarda D'Uva·모스따르다 두바) = 9
• 14-아름다운 로신 달걀 요리(Uova Alla Bella Rosina·우오바 알라 벨라 로시나) = 10
• 15-검은 올리브 파이(P$＼hat{a}$t$＼acute{e}$ Di Olive Nere·빠떼 디 올리베 네레) = 10
• 16-알바지방의 닭고기 샐러드(Pollo All'Albese In Insalata·뽈로 알랄베제 인 인살라따) = 11
• 17-속 채운 토마토(Pomidori Ripieni·뽀미도리 리삐에니) = 11
• 18-뽀브롬 지방 소스, 옛날 요리법(Salsa [Del Povr'om]·살사[델 뽀브롬]) = 12
• 19-뽀브롬 지방 소스, 현대 요리법(Salsa [Del Povr'om]·살사[델 뽀브롬]) = 12
• 20-벌꿀 소스(Salsa Delle Api·살사 델레 아삐) = 13
• 21-성 피터 파이, 수사 계곡의 특식(Torta Di San Pietro·또르따 디 싼 삐에뜨로) = 13
• 22-송아지 요리(Vitello Tonn$＼acute{e}$·비뗄로 똔네) = 14
• 23-마늘 소스, 호두와 마늘로 만든 딸리아뗄레(Agliata·알리아따) = 15
• 24-아뇰롯띠(Agnolotti(O Agnelloti)·아뇰롯띠(오 아�獺陶�) = 15
• 25-송로를 곁들인 아뇰롯띠(Agnolotti Al Tartufo·아뇰롯띠 알 따르뚜포) = 16
• 26-마렌고 지방식 아뇰롯띠, 옛날 요리법(Agnolotti Alla Marengo·아뇰롯띠 알라 마렌고) = 17
• 27-고기 아뇰롯띠(Agnolotti Di Carne·아뇰롯띠 디 까르네) = 18
• 28-시금치로 만든 아뇰로띠(Agnolotti Di Spinaci·아뇰롯띠 디 스삐나치) = 19
• 29-브루데라 요리(Brudera·브루데라) = 20
• 30-까비엣떼 요리(Cabiette·까비엣떼) = 21
• 31-깐넬로니, 리모네 특식(Cannelloni·깐넬로니) = 21
• 32-콩 스프(Cisr$＼grave{a}$ ·치스라) = 22
• 33-퐁두(Fondua·폰두아) = 22
• 34-누에 모양 뇨끼(Gnocchi Alla Bava·뇨끼 알라 바바) = 23
• 35-피에몬테 지방의 감자 뇨끼(Gnocchi Di Patate Alla Piemontese·뇨끼 디 빠따떼 알라 삐에몬떼제) = 24
• 36-라자냐(Lasagne Albesi·라쟈녜 알베제) = 24
• 37-떼나로 계곡의 샐러리와 쌀로 만든 스프(Minestra Di Riso Al Sedano·미네스프라 디 리조 알 쎄다노) = 25
• 38-아오스따 계곡의 쌀 스프(Minestra Di Riso Alla Valdostana·미네스뜨라 디 리조 알라 발도스따나) = 25
• 39-쌀, 우유, 밤으로 만든 스프, 비엘라 지방 특식(Minestra Di Riso, Latte E Castagne·미네스뜨라 디 리조, 랏떼 에 까스따녜) = 26
• 40-피에몬떼 지방의 소위로 만든 스프(Minestra Di Trippa Alla Piemontese·미네스뜨라 디 뜨립빠 알라 삐에몬떼제) = 26
• 41-마리아의 스프(Minestra Mari$＼grave{a}$ ·미네스뜨라 마리아) = 27
• 42-콩 스프와 돼지갈비, 몬페리나 특식(Minestrone Di Ceci E Costine Di Maiale·미네스뜨로네 디 체치 에 꼬스띠네 디 마이알레) = 28
• 43-노바라식의 리좃또(Paniscia·빠니샤) = 28
• 44-베르첼리식 리좃또(Panissa·빠닛싸) = 29
• 45-피에몬테 지방의 폴렌타 죽(Polenta Alla Piemontese·뽈렌따 알라 삐에몬떼제) = 30
• 46-꾼사 폴렌타 죽(Polenta C$＼grave{u}$nsa O Polenta D'Oropa·뽈렌따 꾼사 오 뽈렌따 도로빠) = 30
• 47-피에몬데식 폴렌타죽으로 만든 뽈��띠네(Polpettine Di Polenta Alla Piemontese·뽈뺏띠네 디 뽈렌따 알라 삐에몬떼제) = 31
• 48-라빠똥, 알렛산드라아 특식(Rabat$＼grave{o}$n·랴바똥) = 31
• 49-폰띠나 치즈를 넣은 리좃또, 비엘리 특식(Riso In Bianco Con Fontina·리조 인 비앙꼬 꼰 폰띠나) = 32
• 50-쌀과 우유로 만든 요리(Riso E Latte·리조 에 랏떼) = 32
• 51-아스띠의 야채 뽀리와 쌀 요리(Riso E Porri Ortolani D'Asti·리조 에 뽀리 오르또라니 다스띠) = 33
• 52-피에몬떼 지방의 하얀 리좃또(Risotto Alla Piemontese·리좃또 알라 삐에몬떼제) = 34
• 53-개구리로 만든 리좃또(Risotto Con Le Rane·리좃또 꼰 레 라네) = 34
• 54-피에몬테 지방의 송로로 만든 리좃또(Risotto Con Tartufi Alla Piemontese·리좃또 꼰 따르뚜피 알라 삐에몬떼제) = 35
• 55-대맥스프(Zuppa D'orzo·줍빠 도르로) = 35
• 56-발세시아 지방 목동들의 스프(Zuppa Dei Pastori Valsesiani·줍빠 데이 빠스또리 발세시아니) = 36
• 57-그라스 스프, 쑤사 계곡의 특식(Soupe Grasse·스프 그랏쎄) = 36
• 58-뻬산느 스프(Soupe Paisanne·스프 빼산느) = 37
• 59-볶은 고기의 즙을 얹은 따야린 요리(Tajarin Al Sugo D'Arrosto·따야린 알 수고 다로스또) = 37
• 60-따야린과 완두콩(Tajarin E Fagioli·따야린 에 파지올리) = 38
• 61-흰 송로로 만든 따야린(Tajarin In Bianco Con Tartufi·따야린 인 비앙꼬 꼰 따르뚜피) = 38
• 62-또떼자(T＼hat{o}feja·또페자) = 39
• 63-녹색 파이, 란가와 몬떼라또 지방의 부활절 특식(Torta Verde·또르따 베르데) = 40
• 64-쌀을 곁들인 녹색 파이(Torta Verde Di Riso·또르따 베르데 디 리조) = 40
• 65-하얗게 먹는 스프(Zuppa[Bianco Mangiare]·줍빠[비앙꼬 만지아레]) = 41
• 66- 까나베사식 스프(Zuppa Canavesana·줍빠 까나베사나) = 42
• 67-닭으로 만든 스프(Zuppa Di Pollo·줍빠 디 뽈로) = 42
• 68-발뺄리네의 스프(Zuppa Di Valpelline·줍빠 디 발뺄리네) = 43
• 69-마뚜나의 스프(Zuppa Mitun$＼grave{a}$ ·줍빠 미뚜나) = 43
• 70-송로맛을 낸 멸치요리, 아스트지안 특식(Acciughe Tartufate·아치우게 따르뚜파떼) = 44
• 71-송로 곁들인 뱀장어 요리(Anguilla Al Tartufo·앙귈라 알 따르뚜포) = 44
• 72-농어 요리(Pesce-Ragno All'astigiana·페쉐 - 라뇨 알라스띠지아나) = 45
• 73-새콤한 잉어 요리(Tinche All'Agro·띵께 알아그로) = 45
• 74-민물 잉어요리(Tinche In Carpione·띵께 인 까르삐오네) = 46
• 75-피에몬테식의 송어요리(Trote Alla Piemontese·뜨로따 알라 삐에몬떼제) = 46
• 76-아스띠 지방 송어요리(Trote All'Astigiana·뜨로떼 알라스띠지아나) = 46
• 77-세시아 지방 송어 요리(Trote Del Sesia In Carpione·뜨로떼 델 세시아 인 까르삐오네) = 47
• 78-몬페리노식의 아스파라거스 요리, 아스티 지방 특식(Asparagi Alla Monferrina·아스파라지 알라 몬페리나) = 47
• 79-토리노식의 속을 채운 양엉겅퀴(Carciofi Ripieni Alla Torinese·까르치오피 리삐에니 알라 또리네제) = 48
• 80-속을 채운 양배추 요리(Cavolo Farcito·까볼로 파르치또) = 49
• 81-홉의 잎 요리, 비엘라의 특식(Cime Di Luppolo·치메 디 룹뽈로) = 50
• 82-속을 채운 양파 속채움 요리(Cipolle Ripiene·치뽈레 리삐에네) = 50
• 83- 다이어트식의 양파 속채움 요리(Cipolle Ripiene Di Magro·치뽈레 리삐에네 디 마그로) = 51
• 84-시금치를 곁들인 양엉겅퀴 요리(Fondi Di Carciofo Con Gli Spinaci·폰디 디 까르치오포 꼰 리 스삐나치) = 51
• 85-푸른 야채를 곁들인 버섯 요리(Funghi Al Verde·풍기 알 베르데) = 52
• 86-피에몬테식의 야채요리(Giardinetto Alla Piemontese·지아르디넷또 알라 삐에몬떼제) = 52
• 87-토리노식의 쌀로 속을 채운 피망요리(Peperoni Farciti Di Riso Alla Torinese·뻬뻬로니 파르치띠 디 리조 알라 또리네제) = 53
• 88-완두콩 요리(Piselli Alla Pancetta·삐셀리 알라 빤쳇따) = 53
• 89-완두콩 라따또우일레([Ratatouille] Di Fagiolini·[라따뚜우일레] 디 파지올리니) = 54
• 90-버섯 샐러드(Insalata Di Funghi·인살라따 디 풍기) = 54
• 91-샐러리 요리(Sedani Crogiolati·세다니 끄로지오라띠) = 55
• 92-생크림 얹은 완두콩 요리(Taccole Alla Panna·땃꼴레 알라 빤나) = 55
• 93-멸치를 곁들인 송로요리(Tartufi All'Acciuga·따르뚜피 알아치우가) = 55
• 94-속을 채운 호박 요리(Turin$＼acute{e}$isa·뚜리네이자) = 56
• 95-베샤멜라식 긴호박 요리(Zucchini Alla Besciamella·줏끼니 알라 베샤멜라) = 57
• 96-속을 채운 오리요리, 노바라 특식(Anatra Farcita·아나뜨라 파르치따) = 58
• 97-여러가지 데친고기 요리(Bollito Misto·볼릿또 미스또) = 58
• 98-바롤로주를 뿌린 구이 요리, 고기를 소금에 절이지 않고 사용(Brasato Al Barolo·브라사또 알 바롤로) = 59
• 99-바롤로주를 뿌린 소구이 요리(소금에 절인 고기를 사용)(Bue Brasato Al Barolo·부에 브라사또 알 바롤로) = 59
• 100-피에몬테식의 영양 요리(Camoscio Alla Piemontese·까모쉬오 알라 삐에몬떼제) = 60
• 101-카포넷 알바 특식(Capon$＼grave{e}$t·카포넷) = 61
• 102- 발도스타식의 염소 요리(Capriolo Alla Valdostana·카쁘리올로 알라 발도스따나) = 61
• 103-까르보나데(Carbonade O Carbonata·까르보나데 오 까르보나따)= 62
• 104-피아몬테식 송아지요리(Cima Alla Piemontese·치마 알라 삐에몬떼제) = 63
• 105-아스터 지방식 토끼요리(Coniglio All'Astigiana·꼬닐리오 알아스띠지아나) = 63
• 106-깐나베사식의 토끼요리(Coniglio Alla Canavesana·꼬닐리오 알라 까나베사나) = 64
• 107-고추로 가미한 토끼요리(Coniglio In Peperonata·꼬닐리오 인 뻬뻬로나따) = 64
• 108-발도시타나식 송아지 커틀렛(Costolette Alla Valdstana·꼬스또렛떼 알라 발도스따나)
• = 65
• 109-송로 넣은 커틀렛(Costolette Di Crema Tartufata·꼬스또렛떼 디 끄레마 따르뚜파따)
• = 65
• 110-완두콩 요리(Fagiolata·파지오라따) = 66
• 111-농촌식 간요리(Fegato Alla Paesana·페가또 알라 빠에자나) = 66
• 112-[부르스까]소스를 얹은 숫송아지 고기 요리(Filetti Di Manzo Con Salsa [Brusca]·피렛띠 디 만쪼 꼰 살사 [브루스까]) = 67
• 113-피에몬테식 프록 코우트 소스(Finanziera [Alla Piemintesia]·피난찌에라 [알라 삐에몬떼이자]) = 67
• 114-플릿세(Flisse O Grive·플릿세 오 그리베) = 68
• 115-아스터 지방 프리깡도(Fricandeau Astigiano·프리깡도 아스띠지아노) = 69
• 116-풀잎을 넣은 오믈렛(Frittata Alle Erbe·프릿따따 알레 에르베) = 69
• 117-개구리 오믈렛(Frittata Di Rane·프릿따따 디 라네) = 70
• 118-간단하나 오믈렛(Frittata Rognosa·프릿따따 로뇨사) = 70
• 119-아오스타의 폰티나치즈 오믈렛(Frittelline Di Fontina D'Aosta·프릿뗄리네 디 폰띠나 다오스따) = 71
• 120-여러가지 튀김(Fritto Misto·프릿또 미스또) = 71
• 121-날고기 샐러드(Insalata Di Carne Cruda·인살라따 디 까르네 끄루다) = 72
• 122-까나베사식 인볼띠니(Involtini Alla Canavesana·인볼띠니 알라 까나베사나) = 73
• 123-토끼 스튜(Lepre Al Siv$＼acute{e}$·레프레 알 시베) = 73
• 124-토끼 스튜(Lepre In Salm$＼grave{i}$·레쁘레 인 살미) = 74
• 125-야채를 곁들인 돼지혀요리(Lingua Al Giardino·린구아 알 지아르디노) = 74
• 126-포도주와 버섯 곁들인 혀요리(Lingua Al Vino Con Funghi·린구아 알 비노 꼰 풍기) = 75
• 127-소스를 곁들인 소혀요리(Lingua Di Vitello Alla Salsa·린구아 디 비뗄로 알라 살사) = 76
• 128-피에몬테식 달팽이 요리(Lumache Alla Piemontese·루마께 알라 삐에몬떼제) = 76
• 129-노바라식 마르자빠니(Marzapani Novaresi·마르자빠니 노바레지) = 77
• 130-야채를 곁들인 소세지 요리(Masar$＼grave{a}$ ·마사라) = 78
• 131-속을 채운 비장(Milza Ripiena·밀짜 리삐에나) = 78
• 132-농부의 오리요리, 남부 피에몬테 특식(Oca Alla Contadina·오까 알라 꼰따디나) = 79
• 133-간을 넣은 오믈렛(Omeletta Ai Fegatini·오메렛따 아이 페가띠니) = 79
• 134-송로를 넣은 자고새 요리(Pernice Ai Tartufi·뻬르니치 아이 따르뚜피) = 80
• 135-자고새 스튜(Pernici In Salmi·뻬르니치 인 살미) = 80
• 136-마렌고전의 닭요리(Pollo Alla Marengo·뽈로 알라 마렌고) = 81
• 137-백포도주로 만든 세콤한 닭요리(Pollo In Agro Al Vino Bianco·뽈로 인 아그로 알 비노 비앙꼬) = 82
• 138-뿟치아 알바특식(Puccia·뿟치아) = 82
• 139-베르첼레식 암영계 요리(Pul$＼ddot{o}$ti Alla Vercellese·뿌로띠 알라 베르첼레제) = 83
• 140-피에몬테식 메추리 요리(Quaglie Alla Piemontese·구알리에 알라 삐에몬떼제) = 83
• 141-베르첼레식 개구리 요리(Rane Alla Vercellese·라네 알라 베르첼레제) = 84
• 142-노바라식의 개구리 튀김요리(Rane Fritte Alla Novarese·라네 프릿떼 알라 노바레제) = 84
• 143-속을 채운 개구리요리, 카사블로네 특식(Rane Ripiene·라네 리삐에네) = 85
• 144-송아지 고기로 만든 [로라따]([Rolata] Di Vitello·[로라따] 디 비뗄로) = 85
• 145-알바식의 로스똥(R$＼hat{o}$ston All'Albese·로스똥 알란베제) = 86
• 146-루스띠다, 노바라와 베르첼리 특식(Rustida·루스띠다) = 87
• 147-감자를 넣은 소세지, 비에레와 노바라의 요리법(Salame Di Patate·살라메 디 빠따떼) = 87
• 148-우유를 넣은 넓적 다리고기 요리(Sanato Al Latte·사나또 알 랏떼) = 88
• 149-피에몬테식 샌드위치([Sandwiches] Piemontesi·[샌드위치] 피에몬테지) = 88
• 150-크로켓, 쿠네오 특식([Subrics](Crocchette)·[수브릭스](크로켓떼)) = 89
• 151-피에몬테식 속채운 칠면조(Tacchinella Ripiena Alla Piemontese·땃끼넬라 리삐에나 알라 피에몬테제) = 89
• 152-따뿌로네, 보르고마네로 특식(Tapulone·따뿌로네) = 90
• 153-주머니모양 속 채운 소젖 요리(Tasca Ripiena·따스까 리삐에나) = 91
• 154-알프스지방의 소 유방요리(Tettarina Dell'Alpeggio·뗏따리나 델랄��찌오) = 91
• 155-토끼 조림([Tonno] Di Goniglio·[똔노] 디 꼬닐리오) = 92
• 156-사보이아식 위요리, 사보이아 특식(Trippa Alla Savoiarda·뜨립빠 알라 사보이아르다) = 92
• 157-피에몬떼식 달걀요리(송로를 넣은 튀김요리)(Uova Alla Piemontese·우오바 알라 피에몬떼제) = 93
• 158-속을 채운 송아지요리 토리노 특식(Vitello Farcito·비뗄로 파르치또) = 93
• 159-피에몬테식 송아지요리(Vitello Tonnato Alla Piemontese·비뗄로 똔나또 알라 삐에몬떼제) = 94
• 160-피에몬테식 돼지다리 요리(Zampetti Di Maiale Alla Piemontese·잠뻬띠 디 마이알레 알라 피에몬떼제) = 94
• 161-브로스, 중간맛(Br$＼hat{o}$S·브로스) = 95
• 162-브로스, 강한 맛(Br$＼hat{o}$s·브로스) = 96
• 163-브로스 일반적인 맛(Br＼hat{o}s·브로스) = 96
• 164-아몬드 케익(Amaretti·아마렛띠) = 98
• 165-초코렛 과자, 또르또나 특식(Baci Di Dama·바치 디 다마) = 98
• 166-빗치올라니, 베르첼리 지역의 특식(Bicciolani·빗치올라니) = 99
• 167-못생겼지만 맛있는 과자, 보르고마네로의 특식(Brutti Ma Broni·브룻띠 마 부오니) = 99
• 168-피에몬테 지방 푸딩(Budino Piemontese·부디노 삐에몬떼제) = 100
• 169-아오스타 계곡 커피(Caff$＼grave{e}$ Valdostano·까페 발도스따노) = 101
• 170-까리냐노의 설탕과자(Canditi Di Carignano·깐디띠 디 까리냐노) = 101
• 171-까네스뜨렐리(Canestrelli·까네스뜨렐리) = 102
• 172-아오스타의 치암벨라 과자(Ciambelline D'Aosta·치암벨리네 다오스따) = 102
• 173-고양이 혀 모양 과자, 장기보관용(Lingue Di Gatto·린구에 디 갓또) = 103
• 174-몬페라또의 과자(Crumiri·끄루미리) = 103
• 175-리코타 과자(Dolce Di Ricotta·돌체 디 리꼿따) = 104
• 176-사보이아르도 과자(Dolce Savoiardo·돌체 사보이아르도) = 104
• 177-바롤로의 [마르띤 세크] ([Martin Sech] Al Barolo·마르띤 세크 알 바롤로) = 105
• 178-멜리아 파스타(Paste 'd Melia·빠스떼 드 메리아) = 105
• 179-빠찌엔띠니(Pazientini·빠찌엔띠니) = 106
• 180-속을 채운 복숭아(Pesche Ripiene·뻬스께 리삐에네) = 106
• 181-그릿시니 과자튀김, 울찌오의 특식(Pilot·필롯뜨) = 107
• 182-알렉산더시대 부활절의 과자(Dolce Pasquale Alessandrino·돌체 빠스꾸알레 알렛싼드리노) = 107
• 183-사보이아르디 비스켓(Savoiardi·사보이아르디) = 108
• 184-피에몬테식 아이스크림(Spumone Alla Piemontese·스뿌모네 알라 삐에몬떼제) = 108
• 185-세인트빈센트 살림의 꽈배기, 장기보관용(Torcetti Di saint Vincent·또르쳇띠 디 세인트 빈센트) = 109
• 186-호박과 사과를 곁들인 몬페리나 케익(Torta Alla Monferrina Di Zucca E Mele·또르따 알라 몬페리나 디 줏까 에 멜레) = 110
• 187-아몬드 케익(Torta Alle Mandorle·또르따 알레 만도를레) = 110
• 188-개암케익(Torta Alle Nocciole·또르따 알레 놋치올레) = 111
• 189-개암과 아몬드케익(Torta Di Nocciole E Manderle·또르따 디 놋치치올레 에 만도를레) = 112
• 190-쟌두이아 케익(Torta Gianduia·또르따 쟌두이아) = 112
• 191-푸딩(Zabaione·자바이오네) = 113
• 2. 리구리아(LIGURIA)의 전통요리
• 192-제노바식 해산물 파이(Crostini Di Mare Alla Genovese·끄로스띠니 디 마레 알라 제노베제) = 118
• 193-체치 파이, 제노바 파이(Farinata·파리나따) = 118
• 194-치즈로 가미한 포캇치아(Focaccia Al Formaggio·포깟치아 알 포르마찌오) = 119
• 195-소금이 가미된 포캇치아(Focaccia Salata·포깟치아 살라따) = 120
• 196-마늘로 가미한 달팽이 요리(Lumache All'Agliata·루마께 알랄리아따) = 120
• 197-빠니�X(Panissa O Paniccia·빠니싸 오 빠닛챠) = 121
• 198-안드레아 피자, 서해안의 특식(Sardeinara O Pizza All'Andrea O Pissadella·사르데이
• 나라 오 삣짜 알란드레아 오 삣싸델라) = 121
• 199-멸치 파이(Torta Di Acciughe·또르따 디 아츄게) = 122
• 200-제노바의 근대 파이(Torta Di Biete Alla Genovese·또르따 디 비에떼 알라 제노베제) = 123
• 201-근대의 양엉겅퀴를 이용한 파이(Torta Di Biete E Carciofi·또르따 디 비에떼 에 카르쵸피) = 123
• 202-긴호박과 쌀을 이용한 파이(Torta Di Riso E Zucchine·또르따 디 리조 에 줏끼네) = 124
• 203-늙은이 호박파이(Torta Di Zucca·또르따 디 줏까) = 125
• 204-부활절 파이(Torta Pasqualina·또르따 빠스꽐리나) = 126
• 205-어린 양고기와 야채를 이용한 아뇰롯띠(Agnolotti Verdi Alla Genovese·아뇰롯띠 베르디 알라 제노베제) = 128
• 206-생선 스프(Brodo Di Pesce·브로도 디 뻬쉐) = 128
• 207-생선 스프(Ciuppin·�삔) = 129
• 208-끄로젯띠를 넣은 스프(Crozetti Alla Polceverasca·꼬르젯띠 알라 뽈체베라스까) = 129
• 209-제노바식 빵 스프(Il [Panchiutto] Del Genovesi·일 [빤기웃또] 델 제노베지) = 130
• 210-콩 스프(La [Mes-Ci$＼ddot{u}$a]·라 메스츄아) = 130
• 211-버섯으로 만든 라자냐(Lasagne Al Sugo Di Funghi·라사녜 알 수고 디 풍기) = 131
• 212-속을 채운 상추 스프(Lattughe Ripiene In Brodo·라뚜게 리삐에네 인 브로도) = 132
• 213-소위를 곁들인 마카로니 요리(Maccheroni Con La Trippa·마께로니 꼰 라 뜨립빠) = 132
• 214-제노바식 스프(Minestra Alla Genovese·미네스뜨라 알라 제노베제) = 133
• 215-멸치 스프(Minestra Di Gianchetti·미네스뜨라 디 지안껫띠) = 134
• 216-양배추를 넣은 다이어트용 스프(La Minestra Di Magro Con Cavolo·미네스뜨라 디 마그로 꼰 까볼로) = 134
• 217-완두콩을 넣은 기름기 적은 스튜(Minestra Di Magro Con Fagioli·라 미네스뜨라 디 마그로 꼰 파지올리) = 134
• 218-제노바식 소위 스프(Minestra Di Trippa Alla Genovese·미네스뜨라 디 뜨립빠 알라
• 제노베제) = 135
• 219-송이버섯 스프(Minestra D'Ovoli·미네스뜨라 도볼리) = 135
• 220-양고기와 채소 스프(Minestrone Col Pesto·미네스뜨로네 꼴 뻬스또) = 136
• 221-쁘레보찌온을 이용한 빤슈띠, 야채 라비올리(Pansooti Au Pregoggion·�鵝뉜�오 쁘레보찌온) = 136
• 222-라자냐(Picagge Bianche·삐까제 비앙께) = 137
• 223-녹색 라쟈냐(Picagge Verdi·삐까제 베르디) = 137
• 224-제노바식의 라비올리, 고기 넣는 것(Ravioli Alla Genovese·라비올리 알라 제노베제) = 138
• 225-다이어트용 라비올리, 마른 것(Ravioli Di Magro·라비올리 디 마그로) = 139
• 226-다이어트용 라비올리, 육수를 첨가한것(Ravioli Di Magro In Brodo·라비올리 디 마그로 인 브로도) = 140
• 227-마른 쌀과 토마토, 버섯을 이용한 요리(Riso Asciutto Con Pomidori E Funghi·리조 아슈또 꼰 뽀미도리 에 풍기) = 140
• 228-쁘레보찌온을 곁들인 리좃또(Riso Col Preboggion·리조 꼴 쁘레보찌온) = 141
• 229-서해안 지방의 리좃또(Risotto Del Campagnolo Di Ponente·리좃또 델 깜바뇰로 디 뽀넨떼) = 141
• 230-오징어를 넣은 리좃또(Risotto Di Magro Con Seppie·리좃또 디 마그로 꼰 셉삐에) = 142
• 231-제노바식 페스토 요리([Trenette Col Pesto] Alla Genovese·뜨레넷떼 꼴 뻬스또 알라 제노베제) = 143
• 232-페스토, 까몰리에서 볼리아스꼬에 이르는 지방의 특식(Trofie Al Pesto·뜨로피에 알 뻬스또) = 143
• 233-제노바식 스프(Zuppa Alla Genovese·줍빠 알라 제노베제) = 144
• 234-멸치 스프(Zuppa Di Acciughe·줍바 디 아우치게) = 144
• 235-제노바식 아귀 스프(Zuppa Di Boldr$＼grave{0}$ Alla Genovese·줍빠 디 볼드로 알라 제노베제) = 145
• 236-병아리 콩으로 조리한 스프(Zuppa Di Ceci·줍빠 디 체치) = 145
• 237-어부식 홍합스프(Zuppa Di Cozze Alla Marinara·줍빠 디 꼿째 알라 마리나라) = 146
• 238-스튜식 가리맛 스프(Zuppa Di Datteri Alla Spezzina·줍빠 디 닷떼리 알라 스뻬찌나) = 146
• 239-생선 스프(Zuppa Di Pesce [Brodetto]·줍빠 디 뻬쉐 [브로뎃또]) = 147
• 240-마늘맛의 야채 스프(Zuppa Di Verdure All'Agliata·줍빠 디 베르두레 알랄리아따) = 147
• 241-생선 소스(Condimento Di pesce·꼰디멘또 디 뻬쉐) = 149
• 242-버섯 요리(Funghetto·풍겟또) = 149
• 243-제노바식 페스토(Pesto Alla Genovese·뻬스또 알라 제노베제) = 150
• 244-육두구 소스, 빤슈티 조미용(Salsa Di Noci·살사 디 노치) = 151
• 245-고기와 버섯을 이용한 제노바식 소스(Sugo Alla Genovese·수고 알라 제노베제) = 152
• 246-양엉겅퀴 소스, 서해안 특식(Sugo Di Carciofi·수고 디 까르치오피) = 152
• 247-고기를 넣은 제노바 소스(Sugo Di Carne Alla Genovese·수고 디 까르네 알라 제노베제) = 152
• 248-버섯을 이용한 소스([Tocco] Di Funghi·또꼬 디 풍기) = 153
• 249-소고기나 어린 소고기를 이용한 소스(Tocco Di Manzo O Di Vitello·또꼬 디 만쪼 오 디 비뗄로) = 154
• 250-스튜용 소스([Tocco] Di Stufato·[또꼬] 디 스뚜파또) = 154
• 251-잣으로 가미한 멸치 요리(Acciughe Fresche Al Finocchio·아츄게 프레스 께 피노끼오) = 155
• 252-속 넣은 멸치 요리(Acciughe Ripiene·아츄게 리삐에네) = 155
• 253-리구아식 속 넣은 멸치 요리(Acciughe Ripiene Alla Ligure·아츄게 리삐에네 알라 리구레) = 156
• 254-무명조개 요리(Arselle Alla Marinara·아르셀레 알라 마리나라) = 156
• 255-마늘과 건 대구 요리(Baccala All'Aglio·박깔라 알랄리오) = 157
• 256-시금치 곁들인 건대구 요리(Bacca$＼grave{a}$ a In Zimino·박깔라 인 지미노) = 157
• 257-제노바식 건대구 요리(Budelline Di [Stocco] Alla Genovese·부델리네 디 [스�f꼬] 알라 제노베제) = 158
• 258-생선 요리(Bughe In Scabecio·부게 인 스까베치오) = 158
• 259-부리다(Buridda·부리다) = 159
• 260-신선한 생선으로 만든 부리다(Burrida Di Pesce Fresco·부리다 디 뻬쉐 프레스꼬) = 160
• 261-생선 샐러드(Capponada·깝뽀나다) = 160
• 262-멸치 튀김(Frittata Di Gianchetti·프릿따따 디 지안껫띠) = 161
• 263-스뻬찌나식 건 대구 튀김(Frittelle Di Baccala Alla Spezzina·프릿뗄레 디 박깔라 알라 스뻬찌나) = 161
• 264-고등어와 완두콩 요리(Sgombri Con I Piselli·스곰브리 꼰 이 삐셀리) = 161
• 265-리구리아식 속을 채운 홍합(Multili Ripieni Alla Ligure·무띨리 리삐에니 알라 리구레) = 162
• 266-스뻬찌나식 속채운 홍합 요리(Mitili Ripieni Alla Spezzina·미띨리 리삐에니 알라 스뻬찌나) = 162
• 267-낙지와 모스까르디니 요리(Moscardini E Polpi In Scabecio·모스까르디니 예 뽈삐 인 스까베치오) = 163
• 268-마늘로 가미한 생선 튀김(Pesci Fritti All'Aligta·뻬쉬 프릿띠 알랄리아따) = 163
• 269-생선 스튜(Pesci In Uimido·뻬쉬 인 우미도) = 164
• 270-지미노 소스를 곁들인 오징어 요리(Seppie In Zimino·셉삐에 인 지미노) = 165
• 271-야채를 곁들인 건대구이 요리(Stoccafisso Al Verde·스또까핏쏘 알 베르데) = 165
• 272-건대구 요리, 산레모 특식(Stoccafisso [Brand De Cujun]·스또까핏쏘 [브랜드 드 꾸준]) = 166
• 273-단식초로 조리한 건대구(Stoccafisso In Agrodolce·스또까핏쏘 인 아그로돌체) = 166
• 274-또꼬 소스를 곁들인 건대구 요리(Stoccafisso In Tocchetto·스또까피쏘 인 또껫또) = 167
• 275-제노바식 대구 요리(Stoccafisso Accomodato Alla Genovese·스또까핏쏘 아꼬모다또 알라 제노베제) = 168
• 276-제노바식 참치 요리(Tonno Alla Genovese·똔노 알라 제노베제) = 168
• 277-속채운 오징어 요리(Totani Ripieni·또따니 리삐에니) = 169
• 278-제노바식 숭어 요리(Triglie Alla Genovese·뜨릴리에 알라 제노베제) = 170
• 279-우 깝뿐 마그루(U' Cappun Magru·우 깝뿐 마그루) = 170
• 280-양엉겅퀴 냄비요리, 오넬리아 지방의 특식(Carciofi In Tegame·까르치오피 인 떼가메) = 172
• 281-샐러드(Condijun, Condion O Condiggion·꽁디준, 꽁디온, 오 꽁디죤) = 172
• 282-감자 꾸꿀리 또는 꼬꼴리, 서해안 특식(Cuculli O Coccoli Di Patate·꾸꿀리 오 꼬꼴리 디 빠따떼) = 173
• 283-제노바식 완두콩 요리(Fagiolini Alla Genovese·파지올리니 알라 제노베제) = 174
• 284-속채운 호박꽃 튀김 요리(Fiori Di Zucca Ripieni·피오리 디 줏까 리삐에니) = 174
• 285-근대 튀김, 서해안 요리법에 의한 방법(Frittata Di Biete·프릿따따 디 비에떼) = 175
• 286-양엉겅퀴 튀김(Frittata Di Carciofi·프릿따따 디 까르치오피) = 175
• 287-호박꽃 튀김(Fritto Di Fiori Di Zucca·프릿또 디 피오리 디 줏까) = 176
• 288-제노바식 버섯 요리(Funghi A Funghetto Alla Genovese·풍기 아 풍게또 알라 제노베제) = 176
• 289-속채운 버섯 요리(Funghi Ripieni·풍기 리삐에니) = 176
• 290-양엉컹퀴 요리(Imbrogliata Di Carciofi·임브롤리아따 디 까르치오피) = 177
• 291-독일식 감자 샐러드, 서해안에서의 요리법(Insalata Di Patate Alla Tedesca·인살라따
• 디 빠따떼 알라 떼데스까) = 177
• 292-제노바식 가지 요리(Melanzane Alla Genovese·멜란짜네 알라 제노베제) = 178
• 293-전통식 속채움 요리(Ripieni All'Antica·리삐에니 알란띠까) = 178
• 294-스꼬르죠네라 튀김(Scorzonera Fritta·스꼬르죠네라 프릿따) = 179
• 295-국물있는 스꼬르죠네라 요리(Scorzinera In Umido·스꼬르죠네라 인 우미도) = 179
• 296-제노바식 시금치 요리(Spinaci Alla Genovese·스삐나치 알라 제노베제) = 180
• 297-산례모식 호박 파이(Torta Di Zucchine·또르따 디 줏끼네) = 180
• 298-감자로 속채운 야채 요리, 삐냐 지방의 전통 요리(Verdure Ripene Di Patate·베르두레 리삐에네 디 빠따떼) = 181
• 299-양엉겅퀴를 넣은 어린 양고기 프리커시(Agnello In Fricassea Con Carciofi·아�獺�인 프리까쎄아 꼰 까르치오피) = 182
• 300-제노바식 차게 식혀 데친 고기 요리(Bollito Freddo Alla Genovese·볼리또 프레도 알라 제노베제) = 183
• 301-제노바식 고기로 만든 푸딩(Budino Di Carne Alla Genovese·부디노 디 까르네 알라 제노베제) = 183
• 302-제노바식 치마 요리(Cima Ripiena Alla Genovese·치마 리뻬에나 알라 제노베제) = 184
• 303-산레모식 속을 채운 치마 요마(Cima Ripiena Alla Sanremese·치마 리삐에나 알라 산레메제) = 184
• 304-리구리아식 토끼 요리(Coniglio Alla Ligure·꼬닐리오 알라 리구레) = 185
• 305-산레모식 토끼 요리(Coniglio Alla Sanremese·꼬닐리오 알라 산레메제) = 186
• 306-버터 발라 구운 토끼 요리(Coniglio Al Salto·꼬닐리오 알 살또) = 186
• 307-구운 토끼 요리(Coniglio [Arrosto]·꼬닐리오 [아로스또]) = 187
• 308-토끼를 이용하여 만든 스튜(Coniglio In Umido·꼬닐리오 인 우미도) = 187
• 309-닭 프리커시(Fricassea Di Pollo·프리까쎄아 디 뽈로) = 188
• 310-리비에라의 특식(Frittata Alla Barcarola·프릿땃따 알라 바르까롤라) = 188
• 311-튀김(Frittelle·프릿뗄레) = 189
• 312-콩가루로 만든 튀김(Frittelle Di Farina Di Ceci·프릿뗄레 디 파리나 디 체치) = 189
• 313-제노바식 튀김(Frittura Genovese·프릿뚜라 제노베제) = 190
• 314 꼬지에 끼운 지고뜨([Gigot] Allo Spiedo·[지고뜨] 알로 스삐에도) = 190
• 315 꼬지 요리(Gli Stecchi·리 스떼끼) = 191
• 316-제노바식의 꼬지 요리(Gli Stecchi Alla Genovese·리 스떼끼 알라 제노베제) = 191
• 317-쌀로 만든 그라나티네(Granatine Di Riso·그라나띠네 디 리조) = 192
• 318-삶아서 만든 샐러드(Insalata Di Bollito·인살라따 디 볼리또) = 193
• 319-제노바식의 버섯 곁들인 허리고기 요리(Lombata Al Funghi Alla Genovese·롬바따 알 풍기 알라 제노베제) = 193
• 320-피날리나식 달팽이 요리(Lumache Alla Finalina·루마께 알라 피날리나) = 194
• 321-제노바식의 달팽이 요리(Lunache Alla Genovese·루마께 알라 제노베제) = 194
• 322-지미노소스로 만든 달팽이 요리(Lumache A Zimino·루마께 아 지미노) = 195
• 323-제노바식의 소고기 요리(Manzo Alla Genovese·만쪼 알라 제노베제) = 196
• 324-멸치를 곁들인 소고기 요리(Manzo Alle Acciughe·만쪼 알레 아츄게) = 196
• 325-프랑스빵을 곁들인 소고기 요리(Medaglioni Di Carne Ai Filoni·메달리오니 디 까르네 아이 피로니) = 197
• 326-제노바식의 고기 완자, 작게 만든 것(Polpettine Alla Genovese·뽈��띠네 알라 제노베제) = 197
• 327-제노바식의 고기 완자, 크게 만든 것(Polpettone Alla Genovese·뽈��또네 알라 제노베제) = 198
• 328-긴 호박과 감자 스튜(Spezzatino Con Zucchine E Patate·스��짜띠노 꼰 줏끼네 에 빠따떼) = 198
• 329-제노바식의 연화된 스튜(Spezzatino Di [Castrato] Alla Genovese·스��짜띠노 디 [까스트라또] 알라 제노베제) = 199
• 330-리구리아식의 소고기 스튜(Spezzatino Di Vitello Alla Ligure·스��짜띠노 디 비땔로 알라 라구레) = 199
• 331-연한 스튜(Stufato Di Castrato·스뚜파또 디 까스뜨라또) = 200
• 332-속을 채워 구운 고기 요리(Tomaxelle·토마셀레) = 200
• 333-소 위스튜, 서부 리베라지역의 특식(Trippa In Umido·트립빠 인 우미도) = 201
• 334-[쉬아베까]에 담은 소의 위요리(Trippa Alla Sciabecca·뜨립빠 알라 쉬아베까) = 202
• 335-소고기 요리, 제노바의 특식(Vitello All'Uccelletto·비뗄로 알루첼렛또) = 203
• 336-매운 마늘소스, 데친 생선용 소스(Agliata Piccante·알리아따 삣깐떼) = 204
• 337-잠두콩을 사용한 소스, 삶은 고기용 소스(Mar$＼grave{o}$·마로) = 204
• 338-버섯 소스, 빠스따용 소스(Salsa Ai Funghi·살사 아이 풍기) = 204
• 339-제노바식 소스, 고기 요리용 소스(Salsa Alla Genovese·살사 알라 제노베제) = 205
• 340-제노바식 소스, 생선요리용(Salsa Alla Genovese·살사 알라 제노베제) = 205
• 341-제노바식 야채 소스, 데친 고기용(Salsa Verde Alla Genovese·살사 베르데 알라 제노베제) = 206
• 342-피뉴린용 소스, 튀긴 생선용(Salsa Per [Pignurin]·살사 뻬르 피뉴린) = 206
• 343-라갓치오 비스켓, 장기 보관용(Biscotti Del Lagaccio·비스꼬띠 델 라갓치오) = 207
• 344-까네스뜨렐리(둥근 모양의 작은 과자)(Canestrelli·까네스뜨렐리) = 208
• 345-밤과자(Castagnaccio·까스따�n치오) = 208
• 346-치아바이(Ciavai·치바이) = 208
• 347-파삭파삭한 아몬드 과자(Croccante Di Mandorle·끄로깐떼 디 만도를레) = 209
• 348-제노바식 튀김과자(Frittelle Alla Genovese·프릿뗄레 알라 제노베제) = 209
• 349-튀긴 우유과자(Latte Dolce Fritto·랏떼 돌체 프릿또) = 210
• 350-제노바식 달콤한 빵(Pandolce Genovese o Pan Di Natale·빤돌체 제노베제 오 빤 디 나딸레) = 210
• 351-제노바식 파네토네(Panettone Genovese·빠넷또네 제노베제) = 211
• 352-제노바식 파이(Pasta Genovese·빠스따 제노베제) = 212
• 353-속을 채운 복숭아(Pesche Ripiene·뻬스께 리삐에네) = 212
• 354-달콤한 피자(Pizza Dolce·삣짜 돌체) = 212
• 355-달콤한 라비올리(Ravioli Dolci·라비올리 돌치) = 213
• 356-사끄리빤띠아나(Sacripantiana·사끄리빤띠나아) = 214
• 357-슈멧떼(Sciumette·슈멧떼) = 214
• 358-아몬드 케익(Torta Di Mandorle·또르따 디 만도를레) = 215
• 359-제노바식 부드러운 케익(Torta Di Pasta Frolla Alla Genevese·또르따 디 빠스따 프롤라 알라 제노베제) = 216
• 3. 롬바르디아(LOMBARDIA)의 전통요리
• 360-끼솔리니, 만토바지방의 특식(Chisolini·끼솔리니) = 220
• 361-피따�x따, 꼬모지방 특식(Fitascetta·피따�x따) = 220
• 362-베르가모식 마르곳띠니 요리(Margottini Alla Bergamasca·마르곳띠니 알라 베르가마스까) = 221
• 363-매운 커스터드(Mostarda Viadanese Piccante·모르따르다 비아다네제 삣깐떼) = 222
• 364-고기 샐러드요리(Nervetti In Insalata·네르벳띠 인 인살라따) = 222
• 365-층층나무 열매로 만든 소스, 장기간 보존용-삶은 고기용(Salsa Di Corniole·살사 디 꼬르니올레) = 223
• 366-쉬앗트, 발뗄리나식 튀김(Sciatt·쉬앗트) = 224
• 367-속을 넣은 아뇰리니 스튜, 만토지방의 특식(Agnolini Con Ripieno Di Stufato·아뇰리니 꼰 리삐에노 디 스뚜파또) = 225
• 368-정어리를 곁들인 비골리, 만토바지방 특식(Bigoli Con Le Sardelle·비골리 꼰 레 사르델레) = 226
• 369-소위 위(胃)로 만든 밀라노식 스프(Bus$＼hat{o}$ca·뷔제카) = 227
• 370-라비올리, 브레샤지방 특식(Cas$＼hat{o}$ons$＼hat{e}$i·까손세이) = 227
• 371-라비올리, 까모니까 계곡 특식(Cas$＼hat{o}$ns$＼hat{e}$i·까손세이) = 228
• 372-밀라노식 아스파라거스로된 크림(Crema Di Asparagi Alla Milanese·끄레마 디 아스빠라지 알라 밀라네제) = 229
• 373-밀가루 뇨끼, 까모니까 계곡지방의 특식(Gnocchetti Di Farina Bianca·뇻껫띠 디 파리나 비앙까) = 230
• 374-말팟띠(Malfatti·말팟띠) = 231
• 375-[말딸리아띠] 파스타(Maltai$＼grave{a}$·말따이아) = 231
• 376-크레모나지방의 라비올리 또는 아뇰롯띠(Marubini Nostrani·마루비니 노스뜨라니) = 232
• 377-쌀과 닭간으로 만든 스프(Minestra Di Riso E Fregatini·미네스뜨라 디 리조 에 페가띠니) = 233
• 378-마리꼰다 스프, 브레샤지방 특식(Minestra Mariconda·미네스뜨라 마리꼰다) = 233
• 379-밀라노식 스프(Minestrone Alla Milanese·미네쓰뜨로네 알라 밀라네제) = 234
• 380-호박을 이용한 스프(Minestrone Con La Zucca·미네스뜨로네 꼰 라 줏까) = 235
• 381-빵가루로 만든 스프(Minestra Di Pan Grattato·미네스뜨라 디 빤 그랏따또) = 235
• 382-파스타 라자, 만토바지방 특식(Pasta Rasa·빠스따 라자) = 236
• 383-삣쫏께리, 발뗄리나지방 뗄리오의 특식(Pizzocheri·삣쫏께리) = 237
• 384-라비올리니 스프(Raviolini Di Carne In Brodo·라비올리니 디 까르네 인 브로도) = 237
• 385-허파를 이용한 리좃또, 밀라노의 전통음식(Riso Con Polmone·리조 꼰 뽈모메) = 238
• 386-개구리를 이용한 리좃또, 빠피아의 특식(Riso Con Le Rane·리조 꼰 레 라네) = 239
• 387-쌀과 아스파라거스, 밀라노의 특식(Riso E Asparagi·리조 에 아스빠라지) = 239
• 388-하얀 리좃또(Riso In Bianco·리조 인 비앙꼬) = 240
• 389-롬바디아식 리좃또(Riso Alla Lombarda·리조 알라 롬바르다) = 240
• 390-발텔리니식 리좃또(Riso Alla Valtellinese·리조 알라 발뗄리네제) = 241
• 391-쌀과 파슬리, 밀라노의 전통요리(Riso E Prezzemolo·리조 에 쁘렛쩨몰로) = 241
• 392-쌀과 밀라노식 순무요리(Riso E Rape Alla Milanese·리조 에 라뻬 알라 밀라네제) = 242
• 393-쌀과 양배추(Riso E Verze·리조 에 베르쩨) = 242
• 394-쌀과 호박요리, 물기 없는 상태(Riso E Zucca·리조 에 줏까) = 243
• 395-쌀과 호박 요리(Riso E Zucca·리조 에 줏까) = 243
• 396-완두콩 리좃또(Risotto Con I Fagioli·리좃또 꼰 이 따지올리) = 244
• 397-고기 리좃또(Risotto Arrostito ·리좃또 아로스띠도) = 244
• 398-체르또사식 리좃또(Risotto Alla Certosina·리좃또 알라 체르또시나) = 245
• 399-살싯체를 넣은 만토바식 리좃또(Risotto Alla Mantovana Con Slasicce·리좃또 알라 만또바나 꼰 살싯체) = 245
• 400-밀라노식 리좃또(Risotto Alla Milanese·리좃또 밀라네제) = 246
• 401-필로따식 리좃또(Risotto Alla Pilota·리좃또 알라 삘로따) = 247
• 402-삐�f까식 리좃또, 브레샤지방 특식(Risotto Alla Pitocca·리좃또 알라 삐�f까) = 248
• 403- 돼지꼬리를 넣은 리좃또(Risotto Con Codine Di Maiale·리좃또 꼰 꼬디네 디 마이알레) = 248
• 404-종달새 리좃또(Risotto Con Le Allodole·리좃또 꼰 레 알로돌레) = 249
• 405-개구리 리좃또 밀라노 특식(Risott Con Le Rane·리좃또 꼰 레라네) = 250
• 406-호수 잉어 리좃또(Risotto Con Le Tinche·리좃또 꼰 레 띤께) = 250
• 407-생선 리좃또(Risotto Di Pesce·리좃또 디 뻬쉐) = 251
• 408-완두콩으로 만든 요리(Risotto Verde·리좃또 베르데) = 252
• 409-전형적인 밀라노식 스프(Sbrofadej In Brodo·즈브로파데이 인 브로도) = 252
• 410-양파 스프, 밀라노 특식 (Zuppa Di Cipolla·줍빠 디 치뽈라) = 253
• 411-만토바지방의 스프(Zuppa De Tridarini·줍빠 데 뜨리다리니) = 254
• 412-크레모나식 또르뗄리(Tortelli Alla Cremasca·또르뗄리니 알라 끄레마스까) = 254
• 413-호박으로 만든 또르뗄리(Tortelli Di Zucca·또르뗄리 디 줏까) = 255
• 414-빠비아식 스프(Zuppa Alla Pavese·줍빠 알라 빠베제) = 256
• 415-잉어 튀김 요리, 요리꼬모지방 특식(Alborelle Fritte·알보렐레 프릿떼) = 257
• 416-브라체식 뱀장어요리(Anguilla Alla Brace·앙귈라 알라 브라체) = 257
• 417-가르다식 뱀장어 요리(Anguilla Alla Gardesana·앙귈라 알라 가르데자나) = 258
• 418-라리오의 뱀장어 요리(또는 롬바르디아식 뱀장어 요리)(Anguill Del Lario·앙귈라 델 라리오) = 258
• 419-대구스튜(Baccal$＼acute{a}$ In Umido·박깔라 인 우미도) = 259
• 420-뜨레멧지나식 잉어요리(Carpa In Bianco Alla Tremezzina·까르빠 인 비앙꼬 알라 뜨레멧찌나) = 259
• 421-백포도주로 요리한 연어(Filetto Di Lavarello Al Vino Bianco·필렛또 디 라바렐로 알 비노 비앙꼬) = 260
• 422-라기스따식 농어 요리, 꼬모호수 트레멧찌나지방 특식(Filetto Di Pesece Persico Alla Laghista·필렛또 디 뻬쉐 뻬르시꼬 알라 라기스따) = 260
• 423-샐비어를 넣은 연어 요리, 중부 라리오지방의 특식 (Lavarelli Alla Salvia·라바렐리 알라 살비아) = 261
• 424-룻쵸 스튜(Luccio In Stufato·룻쵸 인 스뚜파또) = 261
• 425-구이망에 넣어서 구운 밋솔띠뜨, 꼬모지방 특식(Missoltitt In Gratella·밋솔띠뜨 인 그라뗄라) = 261
• 426-라리오식 송어류 생선요리(Pesce In Carpione Alla Lariana·뻬쉐 인 까르삐오네 알라 라리아나) = 262
• 427-체르또사식 말린 대구요리(Sfomato Di Baccal$＼grave{a}$ Alla Certosina·스포르마또 디 박깔라 알라 체르또지나) = 262
• 428-체르또사식 건대구요리(Stoccafisso Alla Certosina·스톳까핏쏘 알라 체르또지나) = 263
• 429-라리오식 완두콩요리와 곁들여지는 잉어류 요리(Tinca Con Piselli Alla Lariana·띵까 꼰 삐셀리 알라 라리아나) = 263
• 430-이스에나식 속을 넣은 잉어 요리(Tinche Ripiene All'iseana·띵께 리삐에네 알리세아나) = 264
• 431-체르토나식 송어 요리(Torta Alla Cerosina·뜨로따 알라 체르또지나) = 265
• 432-밀라노식 아스파라거스 요리(Asparagi Alla Milanese·아스빠라지 알라 밀라네제) = 266
• 433-버터를 끼얹은 꽃양배추(Cavolfiore Al Burro·까볼피오레 알 부로) = 266
• 434-돼지껍질과 완두콩(Fagiolini Con Le Cotiche·파지올리니 꼰 레 꼬띠께) = 267
• 435-생크림을 얹은 완두콩(Fagiolini Alla Panna·파지올리니 알라 빤나) = 267
• 436-달고 신맛이 나는 소스를 친 콩(Fagiolini In Salsa Agrodolce·파지올리니 인 살사 아그로돌체) = 268
• 437-버섯요리(Funghi Trifolati·풍기 뜨리폴라띠) = 268
• 438-제비콩 스튜(Lenticchie In Umido·렌띳끼에 인 우미도) = 268
• 439-가지요리(Melanzane Dorate·멜란짜네 도라떼) = 269
• 440-야채스튜(Verdure In Intingolo·베르두레 인 인띵골로) = 269
• 441-양배추 요리, 만토지방 특식(Verze Imbracate·베르쩨 임브라까떼) = 270
• 442-튀긴 호박(Zucca Fritta·줏까 프릿따) = 270
• 443-달고 씁쓸하게 요리한 췌장요리(Animelle In Agrodolce·아니멜레 인 아르고돌체) = 271
• 444-췌장 프리커시(Animelle In Fricassea·아니멜레 인 프리깟세아) = 271
• 445-송아지 등심 구이(Arrostini [Annegati]·아로스띠니 [안네가띠]) = 272
• 446-우유를 넣은 송아지구이(Arrosto Di Vitello Al Latte·아로스또 디 비뗄로 알 랏떼) = 272
• 447-황소 삶은 요리(Billito Di Manzo·볼리또 디 만쪼) = 273
• 448-브라사또 (Brasato·브라사또) = 273
• 449-부스또, 아르시찌오지방 특식([Bruscitt] Con Polenta·[브뤼쉿뜨] 꼰 뽈렌따) = 274
• 450-부젯까 맛따(Busecca Matta·부젯까 맛따) = 274
• 451-까셀라 (C$＼grave{a}$soe$＼hat{u}$la·까셀라) = 275
• 452-돼지머릿고기와 곁들인 콩 요리, 밀라노지방 특식(Ceci Con La Tempia Di Maiale·체치 꼰 라 뗌삐아 디 마이알레) = 276
• 453-거위고기 요리와 항아리에 넣은 보존 요리(밀라노 남동부 로디지방의 관습에 따라)(Ciccioli D'oca E Conservazione Del Volatile In Vaso·칫치올리 돗까 에 꼰세르바찌오네 델 볼라띨레 인 바조) = 276
• 454-밀라노식 커틀렛(Costolette Alla Milanese·꼬스똘렛떼 알라 밀라네제) = 277
• 455-수도원장의 커틀렛(Costolette Del Priore·꼬스똘렛떼 델 쁘리오레) = 278
• 456-꿩요리, 밀라노 남부지역 요리(Fagiano·파지아노) = 278
• 457-밀라노식 간 요리(Fegato Alla Milanese·페가또 알라 밀라네제) = 279
• 458-제비콩을 넣은 닭 요리(Folaga Con Lenticchie·폴라가 꼰 렛띳끼에) = 279
• 459-쌀로 만든 오믈렛(Frittata Di Riso· 프릿따따 디 리조) = 280
• 460-밀라노식 튀김요리(Fritto Di Lesso Alla Milanese·프릿또 디 렛쏘 알라 밀라네제) = 280
• 461-밀라노식 섞은 튀김요리(Frotto Misto Alla Milanese·프릿또 미스또 알라 밀레네제) = 280
• 462-닭피 튀김, 빠비아 특식(Frittura Di Sangue Di Pollo·프릿뚜라 디 산구에 디 뽈로) = 281
• 463-밀라노식 삣까다 튀김요리(Frittura Piccata Alla Milanese·푸릿뚜라 삣까따 알라 밀라네제) = 281
• 464-속을 가득 채운 삶은 닭요리(Gallina Ripiena Lessata·갈리나 리삐에나 렛사따) = 282
• 465-산토끼요리(Lepre In salmi·레쁘레 인 살미) = 282
• 466-산토끼요리, 만토바 특식(Lepre In Salmi·레쁠레 인 살미) = 283
• 467-밀라노식 달팽이 요리(Lumache Alla Milanese·루마께 알라 밀라네제) = 284
• 468-소고기 로스트(Manzo Al Grasso Di Arrasto·만쪼 알 그랏쏘 디 아로스또) = 284
• 469-캘리포니아식 소고기 요리(Manzo Alla California·만쪼 알라 깔리포르니아) = 285
• 470-발텔리나식 소고기 요리(Manzo Alla Valtellinese·만쪼 알라 발뗄리네제) = 285
• 471-고기완자, 밀라노지방 특식(Polpette·뽈��떼) = 286
• 472-밀라노식 사골요리(Ossobuco Alla Milanese·옷소부꼬 알라 밀라네제) = 286
• 473-폴렌타(Polenta·뽈렌따) = 287
• 474-야채로 넣은 폴렌타, 바레솟또지방의 특식(Polenta Con Verdura·뽈렌따 꼰 베르두라) = 288
• 475-폴렌타와 새요리, 베르가모 특식(Polenta E Uccellini·뽈렌따 에 우첼리니) = 288
• 476-새와 폴렌타 꼬지요리, 브레샤지방 특식(Polenta E Osei Allo Spiedo·뽈렌따 에 오제이 알로 스삐에도) = 289
• 477-우유를 넣은 폴렌타, 발텔리나지방 특식(Polenta Al Latte·뽈렌따 알 랏떼) = 290
• 478-구운 폴렌타 요리(Polenta Pasticcata·뽈렌타 빠스띳까따) = 290
• 479-따라냐 폴렌타, 발뗄리나지방의 뗄리오의 특식(Polenta Taragna·뽈렌따 따라냐) = 291
• 480-기름을 칠한 폴렌타, 브리안졸라 특식(Polenta Unta·뽈렌따 운따) = 291
• 481-폐로 만든 스튜(Polmone In Umido·뽈모네 인 우미도) = 292
• 482-양배추로 만든 미트보올(Polpette Di Verza·뽈��떼 디 베르짜) = 292
• 483-고기완자, 말은 것(Polpette Di Carne·뽈��떼 디 까르네) = 293
• 484-송아지로 만든 밀라노식 고기완자(Polpettine Di Vitello Alla Milanese·뽈��띠네 디 비뗄로 알라 밀라네제) = 293
• 485-로멜리나의 전통 개구리 요리(Rane Cotte All'usanza Della Lomellina·라네 꼿떼 아루산짜 델라 로멜리나) = 294
• 486-튀긴 개구리와 가재요리(Rane E Gamberi In Frittura·라네 에 감베리 인 프릿뚜라) = 294
• 487-개구리 스튜, 빠비아 특식(Rane In Guazzetto·라네 인 구아�또) = 295
• 488-로스팃치아따(Rosticciata·로스띳치아따) = 295
• 489-새 요리(Salmi Per Uccelli D'acqua·살미 베르 웃첼리 디꾸아) = 296
• 490-레몬을 뿌린 로스트비프(Scaloppine Al Limone·스깔롭삐네 알 리모네) = 296
• 491-파슬리를 곁들인 로스트비프(Scaloppine [Col Prezzemolo]·스깝롭삐네 [꼴 쁘렛쩨몰로]) = 297
• 492-스튜(Stufato·스투파또) = 297
• 493-속을 채운 칠면조 요리, 크리스마스 특신(Tacchina Ripiena·땃끼나 리삐에나) = 298
• 494-밀라노식 소위 스튜(Trippa Alla Milanise·뜨립빠 알라 밀라네제) = 298
• 495-새 꼬치구이(Uccellini Scappati·웃첼리니 스깝빠띠) = 299
• 496-달걀요리(Uova Al Burro·우오바 알 부로) = 299
• 497-살라미를 곁들인 양배추요리(Verzada Con Salamini·베르짜다 꼰 살라미니) = 300
• 498-송아지 프리깡도(Vitello In Fric$＼grave{a}$nd$＼hat{o}$·비뗄로 인 프리깡도) = 300
• 499-응고된 소고기 요리, 밀라노지방 특식(Vitello In Gelatina·비뗄로 인 젤라띠나) = 301
• 500-참치소스를 곁들이 송아지고기(Vitello Tonnato·비뗄로 똔나또) = 302
• 501-바르바야다(B$＼grave{a}$rb$＼grave{a}$j$＼grave{a}$da·바르바야다) = 303
• 502-밀라노의 과자(Biscottini Milanese·비스꼿띠니 밀라네제) = 303
• 503-브레시아의 봇솔라(Bossol$＼grave{a}$ Di Brescia·봇솔라 디 브레시아) = 304
• 504-부셋끼나(Busecchina·부셋끼나) = 305
• 505-붓솔라노, 만토바지방 특식(Bussolano·붓솔라노) = 305
• 506-커피과자, 밀크커피의 첨가용(Caff$＼grave{e}$ Brul$＼hat{e}$·까페 부륄레) = 305
• 507-오븐에 구운 베르가모식 밤요리(Castagne In Forno All'uso Bergamasco·까스따네 인 포르노 알루조 베르가마스꼬) = 306
• 508-밀라노식 까를롯떼(Charlotte Alla Milanese·까를롯떼 알라 밀라레제) = 306
• 509-끼앗끼에레, 축제때의 전통음식(Chiacchiere·끼앗끼에레) = 307
• 510-끼졸라, 만토바지방 특식(Chisola·끼졸라) = 307
• 511-부활절 비둘기 과자(Colomba Pasquale·꼴롬바 빠스꽐레) = 308
• 512-팬케�� 꼬모지방 특식(Cotizza o Cutizza·꼬띳짜 오 꾸띳짜) = 309
• 513-생크림맛 과자, 꼬모호수지방의 뜨레멧쪼의 특식(Crema Del Lario·끄레마 델 라리오) = 309
• 514-마스카르포네로 만든 생크림 과자(Crema Di Mascarpone·끄레마 디 마스까르뽀네) = 310
• 515-잠두콩 모양 과자(Fave Dei Morti·파베 데이 모르띠) = 310
• 516-폴렌타 튀김, 포강유역의 특식(Fi$＼grave{a}$p$＼hat{o}$n·피아뽕) = 310
• 517-빠비아식 튀김요리(Frittelle Alla Pavese·프릿뗄레 알라 빠베제) = 311
• 518-쌀 튀김(Frittelle Di Riso·프릿뗄레 디 리조) = 312
• 519-리치아다(L$＼grave{a}$ ci$＼hat{a}$da·라치아다) = 312
• 520-좀 부드럽고 단 맛의 라치아딧뜨, 밀라노 특식(L$＼grave{a}$ ci$＼grave{a}$ ditt·라치아딧뜨) = 313
• 521-포도로 만든 잼, 장기간 보존, 포강유역의 관습에 따른 것(Marmellata Di Uva
• [Savoret]·마르멜라따 디 우바 [사보레트]) = 313
• 522-마이쉬아, 꼬모아 뜨레멧쪼지방 특식(Miascia·미아쉬아) = 314
• 523-모스탓치올리(Mostaccioli·모스땃치올리) = 314
• 524-만토바지방의 옵펠레(Offelle Mantovane·옵펠레 만또바네) = 315
• 525-뼈모양 과자(Ossa Da Mordera·옷싸 다 모르데레) = 315
• 526-마스카르포네로 만든 경단 모양의 과자(Pallottoline Dolci Di Mascarpone·빨롯똘리네 돌치 디 마스까르뽀네) = 316
• 527-팬케익(Pan Di Miglio·빤 디 말리오) = 316
• 528-마이니 피니, 흰색(P$＼grave{a}$ ndem$＼grave{e}$$＼hat{i}$nn·빵드만) = 317
• 529-마이니 그렛찌, 노란색(P$＼grave{a}$ ndeme$＼hat{i}$nn·빵드만) = 318
• 530-죽은 자의 추도식날 쓰는 빵(Pane Dei Morti·빠네 데이 모르띠) = 318
• 531-밀라노식 케��Panettone Alla Milanese·빠넷또네 알라 밀라네제) = 319
• 532-복숭아 과자, 브레시아지방 특식(Persicata·뻬르시까따) = 320
• 533-폴렌타와 새 과자, 달라 베르가모 특식(Polenta E Osei·뽈렌따 에 오세이) = 321
• 534-리줄렌, 만토바 특식(Risul$＼grave{e}$n·리줄렌) = 322
• 535-붉은 색의 술(Rosumad$＼grave{a}$ ·로주마다) = 322
• 536-달걀노른자와 설탕을 섞어 술을 넣은 것(Sapajean·사파예안) = 323
• 537-포도푸딩. 포강유역의 특식(Budino Di Uva·부디노 디 우바) = 323
• 538-또로네, 크레모나지방 특식(Torrone·또로네) = 323
• 539-밀가루, 옥수수가루로 만든 파이(Torta Di Farina Gialla E Bianca·또르따 디 파리나 지알라 에 비앙까) = 324
• 540-옥수수가루로 만든 파이(Torta Di Granoturco·또르따 디 그라노뚜르꼬) = 325
• 541-딸리아뗄레식 파이, 만토바남부지역 특식(Totra Di Tagliatelle·또르따 디 딸리아뗄레) = 325
• 542-만토바식 파이(Torta Mantovana·또르따 만또바나) = 326
• 543-천국의 파이(Torta Paradiso·또르따 빠라디조) = 326
• 544-즈브리줄로나 파이(Torta Sbisulona·또르따 즈브리줄로나) = 327
• 545-축제때에 먹는 밀라노식 과자(Tortelli Di Carnevale alla Milanese·또르뗄리 디 까르네발레 알라 밀라네제) = 328
• 546-닭의 피로 만든 과자(Trotino Di Sangue Di Pollo·또르띠노 디 상구에 디 뽈로) = 329
• 547-파이, 로디지아지방 특식(Tortionata·또르띠오나따) = 329
• 4. 뜨렌띠노, 알또 아디제(TRENTINO-ALTO ADIGE)의 전통요리
• 548-비장 뇨껫띠(Gnocchetti Di Milza·뇨껫띠 디 밀짜) = 334
• 549-뜨렌띠노식의 보리 스프(Minestrone D'orzo Alla Trentina·미네스뜨로네 도르쪼 알라 뜨렌띠나) = 334
• 550-감자 폴렌타(Polenta Di Patate·뽈렌따 디 빠따떼) = 335
• 551-뜨렌띠노의 [스말자다] 폴렌타(Polenta [Smalzada] Trentina·뽈렌따 [스말자다] 뜨렌띠나) = 336
• 552-뜨렌띠노식의 라비올리(Ravioli Alla Trentina·라비올리 알라 뜨렌띠나) = 336
• 553-즈마까팜, 1형(Smacafam·스마까팜) = 336
• 554-즈마까팜, 2형(Smacafam·스마까팜) = 337
• 555-스뜨랑고라쁘레띠(Strangolapreti·스뜨랑고라쁘레띠) = 337
• 556-[스말자다] 딸리아뗄레와 뜨렌띠노식의 송아지 고기(Tagiatelle [smalzade] E Vitello Alla Trentina·딸리아뗄레 [스말자데] 에 비뗄로 알라 뜨렌띠나) = 338
• 557-뜨렌띠노식의 소위 스프(Zuppa Di Trippa Alla Trentina·줍빠 디 뜨립뻬 알라 뜨렌띠나) = 339
• 558-뜨렌띠노식의 북어 요리(Stoccafisso Alla Trentina·스�f가핏쑈 알라 뜨렌띠나) = 340
• 559-뜨렌띠노식의 송어 요리(Trotelle Alla Trentina·뜨로뗄레 알라 뜨렌띠나) = 340
• 560-생감자 오믈렛(Omeletta Di Patate Crude·오멜렛따 디 빠따떼 끄루데) = 342
• 561-감자 [삔자]([Pinza] Di Patate·[삔짜] 디 빠따떼) = 342
• 562-라아드에 튀긴 순무(Rape Al Lardo·라뻬 알 라르도) = 343
• 563-뜨렌띠노식의 순무(Rape Alla Trentina·라뻬 알라 뜨렌띠나) = 343
• 564-비롤디, 순대(Biroldi·비롤디) = 344
• 565-뜨렌띠노식 오믈렛(Frittata Alla Trentina·프릿따따 알라 뜨렌띠나) = 344
• 566-뜨렌띠노식 산토끼 고기(Lepre Alla Trentina·레쁘레 알라 뜨렌띠나) = 345
• 567-양배추를 곁들인 루까니까(Lucanica Coi Crauti·루까니까 꼬이 끄라우띠) = 345
• 568-옛 뜨렌띠식의 송아지 요리(Manzo Alla Vecchia Trento·만쪼 알라 베끼아 뜨렌또) = 346
• 569-호두로 채운 닭고기(Pollo Ripieno Alle Noci·뽈로 리삐에노 알레 노치) = 347
• 570-순대 요리(Budella Ripiene·부델라 리삐에네) = 347
• 571-개구리 엠브라가데(Rane Embragade·라네 엠브라가데) = 348
• 572-챰벨라(Ciambella·치암벨라) = 349
• 573-반달 모양 과자(Chifelini·끼펠리니) = 350
• 574-끄로스똘리(Crostoli·끄로스똘리) = 350
• 575-오렌지 과자(Dolcetti All'arancia·돌쳇띠 알라란치아) = 351
• 576-아몬드 과자(Dolce Trento·돌체 뜨렌또) = 351
• 577-뜨렌띠노식 피아도니(Fiadoni Alla Trentina·피아도니 알라 뜨렌띠노) = 352
• 578-튀김 과자(Frittelle·프릿뗄레) = 353
• 579-뜨렌띠노의 푸갓짜(Fugazza Trentina·푸갓짜 뜨렌띠나) = 353
• 580-뜨렌띠노식 소피아또(Soffiato Alla Trentina·소피아또 알라 뜨렌띠나) = 354
• 581-뜨렌띠노 [보쫄렛띠]의 파이(Torta Di [Bozzoletti] Trentina·또르따 디 [보쫄렛띠] 뜨렌띠나) = 354
• 582-시모나 파이(Torta Simona·또르따 시모나) = 355
• 583-뜨렌띠노 젤뗀(Zelten Trentino·젤뗀 뜨렌띠노) = 355
• 584-젤뗀, 빠른 현대식 방법(Zelten·젤뗀) = 356
• 알또 아디제(ALTO ADIGE)의 전통요리
• 585-끄렌 소스(Salsa Di Cren·살사 디 끄렌) = 358
• 586-까네데를리(Canederli·까네데를리) = 359
• 587-간장 까네데를리(Canederli Di Fegato·까네데를리 디 페가또) = 360
• 588-봉제성식의 까네데를리(Canederli Di Magro·까네데를리 디 마그로) = 360
• 589-검은 까네데를리(Canederli Neri·까네데를리 네리) = 361
• 590-띠롤식 까네데를리(Canederli Tirolesi·까네데를리 띠로레시) = 361
• 591-가루크림 스프(Crema Di Farina·끄레마 디 파리나) = 362
• 592-비장 끄로스띠니(Crostin Di Milza·끄로스띠니 디 밀짜) = 362
• 593-오믈렛으로 만든 스프(Minestra Di Frittata·미네스뜨라 디 프릿따따) = 363
• 594-굴라쉬 스프(Minestra Di Gulasch·미네스뜨라 디 굴라쉬) = 363
• 595-보리 스프(Minestra D'orzo·미네스뜨라 도르쪼) = 364
• 596-뿌스떼리아 계곡의 라비올리(Ravioli Della Valle Pusteria·라비올리 델라 발레 뿌스떼리아) = 364
• 597-고기 스프(Zuppa Di Carne·줍빠 디 까르네) = 365
• 598-크라우띠 스프(Zuppa Di Crauti·줍빠 디 끄라우띠) = 365
• 599-끓인 밀가루 스프(Zuppa Di Farina Tostata·줍빠 디 파리나 또스따따) = 366
• 600-양파가 들어간 끓인 밀가루 스프(Zuppa Di Farina Tostata Alla Cipolla·줍빠 디 파리나 또스따따 알라 치뽈라) = 366
• 601-쓴맛이 나는 소의 위 스프(Zuppa Di Trippa Acida·줍빠 디 뜨립빠 아치다) = 367
• 602-띠롤식 요리(Camoscio Alla Tirolese·까모쉬오 알라 띠롤레제) = 368
• 603-월귤나무 소스를 친 숫노루 요리(Capriolo In Salsa Con Mitrelli·까쁘리올로 인 살사 꼰 미르뗄리) = 369
• 604-양파가 곁들여지는 채끝살 요리(Costata Con Cipolla·꼬스따따 꼰 치뽈라) = 369
• 605-골 쿠르튼(Crostini Alla Cervella·끄로스띠니 알라 체르벨라) = 370
• 606-송아지 티본 스테이크(Garretto Di Vitello·가렛또 디 비뗄로) = 370
• 607-숫송아지 굴라쉬(Gulasch Di Manzo·굴라쉬 디 만쪼) = 371
• 608-숫양 스튜(Spezzatino Di Montone·스��짜띠노 디 몬또네) = 371
• 609-고기 쉬뜨루델(Studel Di Carne·쉬뜨루델 디 까르네) = 372
• 610-감자와 고기 파이(Tortino Di Patate E Carne·또르띠노 디 빠따떼 에 까르네) = 372
• 611-청색의 송어 요리(Torta In Blu·뜨로따 인 블루) = 372
• 612-찐 순무(Cavolo - rapa Soffocato·까볼로 - 라빠 소포까또) = 374
• 613-빨간 양배추(Cavolo Rosso·까볼로 롯쏘) = 374
• 614-뜨거운 감자 곁들이(Contorno Caldo Di Patate·꼰또르노 깔도 디 빠따떼) = 375
• 615-크라우띠(Crauti·끄라우띠) = 375
• 616-곁들이 뇨끼(Gnoccetti Di Contorno·뇻껫띠 디 꼰또르노) = 376
• 617-오이 샐러드(Insalata Di Cetrioli·인살라따 디 체뜨리올리) = 376
• 618-속을 채운 야채 요리(Verdura Ripiena·베루두라 리삐에나) = 377
• 619-달걀 빵 튀김(Cappuccini Affogati·깝뿟치니 아포가띠) = 378
• 620-리코타를 넣은 튀김(Crespelle Alla Ricotta·끄레스�y레 알라 리꼿따) = 378
• 621-구멍있는 과자(Dolce Al Vapore·돌체 알 바뽀레) = 379
• 622-효모 과자(Dolce Di Lievito·돌체 디 리에비또) = 380
• 623-빵과 사과로 만든 과자(Dolce Di Pane E Mele·돌체 디 빠네 에 멜레) = 380
• 624-사과 튀김 과자(Frittelle Di Mele·프릿뗄레 디 멜레) = 381
• 625-성 깐디도의 튀김 과자(Frittelle Di San Candide·프릿뗄레 디 산 깐디데) = 381
• 626-오븐에 구운 크라프펜(Krapfen Al Forno·크라프펜 알 포르노) = 382
• 627-띠롤의 크라프펜(Krapfen tirolesi·크라프펜 띠롤레지) = 382
• 628-오얏으로 만든 공모양 과자(Palle Di Prugna·빨레 디 쁘루냐) = 383
• 629-쁘레스니츠(Presnitz·쁘레스니츠) = 383
• 630-쉬마른(Schmarrn·쉬마른) = 384
• 631-크림을 곁들인 스트루델(Studel Con La Crema·스뜨루델 꼰 라 끄레마) = 384
• 632-과일 스트루델(Strudel Di Frutta·스뜨루델 디 프롯따) = 385
• 633-효모 스트루델(Strudel Di Lievito·스뜨루델 디 리비에또) = 386
• 634-오디 머리 과자(Teste Di Moro·떼스떼 디 모로) = 386
• 635-딸기 파이(Torta Alla Fragola·또르따 알라 프라골라) = 387
• 636-밤 파이(Torta Di Castagne·또르따 디 까스따녜) = 387
• 637-알또 아디제의 [젤뗀]([Zelten] Dell'alto Adige·[젤뗀] 델랄또 아디제) = 388
• 5. 프리울리-베네치아 쥴리아(FRIULI-VENEZIA GIULIA)의 전통요리
• 638-튀긴 치즈(Formaggio Fritto·포르마찌오 프릿또) = 392
• 639-소금간한 빵, 프리울리 특식(Pan De Frizze Salato·빤 데 프릿쩨 살라또) = 392
• 640-끄렌 소스(Salsa Al Cren·살사 알 끄렌) = 393
• 641-신장 소스(Salsa Di Rognone·살사 디 로뇨네) = 393
• 642-스프, 프리울리 특식(Suf·수프) = 394
• 643-라비올리(Bauletti Di Carne·바우렛띠 디 까르네) = 395
• 644-까리나의 아뇰롯띠(Cialzons·치알존스) = 396
• 645-프리울리식 아뇰롯띠(Agnolotti Friularni·아뇰룟띠 프리올라니) = 396
• 646-뇨끼(Gnocchetti De Gries·뇨께띠 데 그리에스) = 397
• 647-코코아를 가미한 뇨끼(Gnocchi Con Il Cacao·뇨끼 꼰 일 까까오) = 398
• 648-뜨리에스떼 특식(Gnocchi De Susini·뇨끼 데 수시니) = 398
• 649-고기 스프(Zuppa Con Carne·줍빠 꼰 까르네) = 399
• 650-양귀비 씨앗으로 양념한 라자녜(Lasagne Ai Semi Di Papavero·라자녜 아이 세미 디 빠빠베로) = 400
• 651-완두콩 스프(Minestra Di Fagioli·미네스뜨라 디 파지올리) = 400
• 652-완두콩과 보리 스프(제1방식)(Minestrone Di Fagioli E Orzo·미네스뜨로네 디 파지올리 에 오르쪼) = 401
• 653-완두콩과 보리의 스프(제2방식)(Minestrone Di Fagioli E Orzo·미네스뜨로네 디 파지올리 에 오르쪼) = 401
• 654-뜨리에스떼식의 오펠레, 마른 라비올리(Ofelle Alla Triestina·오펠레 알라 뜨리에스띠나) = 402
• 655-프리울라의 전형적인 스프, 빠빠롯(Minestra Tipica Friulana·미네스뜨라 띠삐까 프리울라나) = 403
• 656-프리울리식의 쌀과 파소이, 쁘라비스도미니의 특식(Riso E Fasoi Alla Friulana·리조 에 파소이 알라 프리울라나) = 403
• 657-개구리 리좃또(Risotto Di Rane·리좃또 디 라네) = 404
• 658-가재 리좃또(Risotto Di Gamberi·리좃또 디 감베리) = 404
• 659-새우 리좃또(Risotto Di Scampi·리좃또 디 스깜삐) = 405
• 660-꼬쟁이에 끼운 뱀장어 요리(Anguilla Allo Spioedo·앙귈라 알로 스삐에도) = 406
• 661-까뿌치노 수사의 북어요리, 프리울리 특식(Baccal$＼grave{a}$ Alla Cappuccina·박깔라 알라 깝뿟치나) = 406
• 662-뜨리에스떼식의 북어 요리(Baccal$＼grave{a}$ Alla Triestina·박깔라 알라 뜨리에스띠나) = 407
• 663-브레또, 그라도 특식(Boreto Alla Graisana·보레또 알라 그라이사나) = 407
• 664-브로데또(Brodeto·브로데또) = 408
• 665-뜨리에스떼식의 까뻬 산떼 요리(Cape Sante Alla Triestina·까뻬 산떼 알라 뜨리에스띠나) = 408
• 666-육즙 가리맛 뜨리에스떼 특식(Datoli In Sughetto·다돌리 인 수겟또) = 409
• 667-이스뜨리아 명태 요리(Filetti Di Merluzzo All'Istriana·피렛띠 디 메르루쪼 알리스뜨리아나) = 409
• 668-향료풀과 가재 요리, 프리울리 특식(Giambars·쟝바르) = 410
• 669-뜨리에스떼식의 게요리(Granzevola Alla Trestina·그란제볼라 알라 뜨리에스띠나) = 410
• 670-사보르의 정어리, 뜨리에스떼의 특식(Sardelle In Savor·사르델레 인 사보르) = 411
• 671-튀긴 정어리 요리, 뜨리에스떼의 특식(Sardoni Fritti Dorati·사르도니 프릿띠 도라띠) = 411
• 672-참치 철구이, 뜨리에스떼의 특식(Tonno Ai Ferri·똔노 아이 페리) = 412
• 673-올리브유를 곁들인 신선한 참치, 장기 보관용(Tonno Fresco Sott'Olio·똔노 프레스꼬 솟또올리오) = 412
• 674-포도주에 담근 무우 요리, 프리울라나의 특식(Brovade·브로바데) = 414
• 675-뜨라에스떼식 양엉겅퀴 요리(Carciofi Alla Triestina·까르치오피 알라 뜨리에스띠나) = 415
• 676-버섯 석쇠구이(Funghi Alla Graticola·풍기 알라 그라띠꼴라) = 415
• 677-감자요리(Patate In Tecia·빠따떼 인 떼치아) = 416
• 678-구운 염소소기(Capretto Arrosto·까쁘렛또 아로스또) = 417
• 679-노루고기 살미(Caprolo In Salm$＼grave{i}$·까쁘리올로 인 살미) = 417
• 680-비엔나식 커틀렛(Cotoletta Alla Viennese·꼬또렛따 알라 비엔네제) = 418
• 681-꼬떼끼노와 완두콩 요리(Fagioli Col Cotechino·파지올리 꼴 꼬데끼노) = 418
• 682-뜨리에스떼식 돼지간요리(Fegato Di Maiale Alla Triestina·떼가또 디 마이알레 알라 뜨리에스띠나) = 419
• 683-치즈튀김, 프리울라나지방의 특식(Frico·프리코) = 419
• 684-야채 오믈렛, 프리울라나 특식(Frittata Alle Erbe·프릿땃따 알레 에르베) = 420
• 685-성 죠반니의 오믈렛(Frittole Di San Giovanni·프릿똘레 디 산 지오반니) = 420
• 686-뜨리에스떼식 굴라쉬(Gulasch Triestino·굴라쉬 뜨리에스띠노) = 421
• 687-소스친 토끼 요리, 프리울라 특식(Lepre In Salsa·레쁘레 인 살사) = 421
• 688-숫소고기 스튜(Manso Stufato·만쪼 스뚜파또) = 422
• 689-시골식 폴렌타(Polenta Alla Con Tadina·뽈렌따 알라 꼰 따디나) = 422
• 690-마른 폴렌타(Polenta Concia·폴렌따 꼰치아) = 423
• 691-스튜식 폴렌타, 푸리올리의 특식(Polenta Pasticciata·뽈렌따 빠스띳치아따) = 423
• 692-고기 양배추 쌈 요리(Rambasicci·람바싯치) = 424
• 693-소금에 절인 야생고기 요리(Selvaggina Marinata·셀바찌나 마리나따) = 425
• 694-생크림을 곁들인 또셀라([Tosella] Alla Panna·[또셀라] 알라 빤나) = 425
• 695-프리울리식 티티새 요리(Uccellini Alla Friulana·우첼리니 알라 프리울라나) = 426
• 696-달걀 버섯 요리(Uova Al Funghetto·오우바 알 풍겟또) = 426
• 697-달걀푸딩, 푸리울리의 특식(Budino Alle Uova·부디노 알레 우오바) = 428
• 698-호밀푸딩 푸리울리의 특식(Budino Di Avena·부디노 디 아베나) = 428
• 699-감자푸딩, 푸리올리의 특식(Budino Di Patate·부디노 디 빠따떼) = 429
• 700-찹벨라 꽈자(Ciambelline·치암벨리네) = 429
• 701-감자로 만든 끼페렛띠 뜨리에스떼 특식(Chifeletti Di Patate·끼페렛띠 디 빠따떼) = 430
• 702-아몬드 쿠르트(Crostata Di Mandore·끄로스따다 디 만도를레) = 430
• 703-끄로스똘리(Crostoli·끄로스똘리) = 431
• 704-개암 포깟치아(Focaccia Alle Nocciole·포깟치아 알레 놋치올레) = 431
• 705-베네치아 쥴리아식 튀김 과자(Fritole Della Venezia Giulia·프릿똘레 델라 베네찌아 쥴리아) = 432
• 706-이스뜨리아식, 튀김 요리(Fritole Istriane·프릿똘레 이스뜨리아네) = 432
• 707-구바나, 치비달레의 특식(Gubana·구바나) = 433
• 708-쿠겔루프(Kugelhupf·쿠겔루프) = 434
• 709-뮬쩨, 푸리올리의 특식(Mulze·뮬쩨) = 434
• 710-달콤한 빵(Pane De Frizze Dolze·빠네 데 프릿쩨 돌체) = 435
• 711-달걀노른자를 입힌 빵, 푸리울리의 특식(Pane Indorato·빠네 인도라또) = 435
• 712-부활절의 빵, 푸리울리의 특식(Pane Di Pasqua·빠네 디 빠스꾸아) = 436
• 713-뻬르세기니, 치비달레의 특식(Perseghini·뻬르세기니) = 436
• 714-삐스뚬, 프리울리의 특식(Pistum·삐스뚬) = 437
• 715-밀가루로 만든 달콤한 폴렌타(Polenta Dolce Di Farina Bianca·폴렌따 돌체 디 파리나 비앙까) = 437
• 716-쁘레스니쯔, 뜨리에스떼의 특식(Presnitz·쁘레스니쯔) = 438
• 717-뿌띠짜, 뜨리에스떼의 특식(Putiza·뿌띠짜) = 439
• 718-스키닛떼(Schnitte·스키닛떼) = 439
• 719-리코타로 속을 만든 스뚜루꼴로(Strucolo Con Ripieno Di Ricotta·스뜨루꼴로 꼰 리삐에노 디 리꼿따) = 440
• 720-아몬드 파이(Torta Alle Mantorle·또르다 알레 만도를레) = 440
• 721-밤파이(Torta Di Castagne·또르따 디 까스따녜) = 441
• 6. 베네또(VENETO)의 전통요리
• 722-뻬아라, 곁들임 소스(La Pear$＼grave{a}$·라 뻬아라) = 446
• 723-간 빠떼, 베네치아 특식(Pate Di Fegato·빠떼 디 페가또) = 446
• 724-뻬베라다 또는 뻬바라다 소스, 곁들임 소스(Salsa Peverada o Pevarada·살라 뻬베라다 오 뻬베라다) = 447
• 725-닭 내장 소스를 넣은 스파게티, 빠도바 특식(Spaghetti Con Rag$＼grave{u}$·스빠겟띠 꼰 라구) = 448
• 726-오리고기 소스를 곁들인 스파게티, 티에네 특식(Spaghetti In Salsa D'Anatra·스빠겟띠 인 살사 다나뜨라) = 448
• 727-오리고기 소스를 넣은 스파게티(Spaghetti Con Salsa D'Anatra·스빠겟띠 꼰 살사 다나뜨라) = 449
• 728-소스를 곁들인 스파게티(Spaghetti In Salsa·스빠겟띠 인 살사) = 450
• 729-다이어트용 라비올리(Ravioli Di Magro·라비올리 디 마그로) = 450
• 730-빠나다, 빵으로 만든 스프(Panada·빠나다) = 451
• 731-간 소스를 곁들인 페두치네, 베로나 특식(Paparele E Figadini·빠빠렐레 에 피가디니) = 451
• 732-호박 스프(Passato Di Zucca·빠싸또 디 줏까) = 452
• 733-콩을 넣은 파스타(Pasta Con I Piselli·빠스따 꼰 이 삐셀리) = 452
• 734-파스타와 콩 스프(Pasta E Fagioli In Brodo·빠스따 에 파지올리 인 브로도) = 453
• 735-빠도바식 파스타와 콩 스프(Pasta E Fagioli Alla Padovana·빠스따 에 빠지올리 알라 빠도바나) = 453
• 736-뇨끼와 소고기 구이(Pastissada De Manzo Coi Gnochi·빠스띳싸다 데 만쪼 꼬이 뇨끼) = 454
• 737-우유 폴렌타(Pestarei·뻬스따레이) = 455
• 738-옥수수 폴렌타(Polenta Pastissada·뽈렌따 빠스띠싸다) = 455
• 739-호향풀씨를 넣은 리좃또, 베네치아특식(Risotto Con I Finocchi·리좃또 꼰 이 피노끼) = 456
• 740-뱀장어를 넣은 리좃또(Risotto Con L'Anguilla·리좃또 꼰 란귈라) = 456
• 741-쌀과 완두콩 요리(Riso E Piselli·리조 에 삐셀리) = 457
• 742-쌀과 간 요리(Riso E Fegadini·리조 에 페가띠니) = 457
• 743-뜨레비조산 살싯체를 넣은 리좃또(Risotto Con Salsiccia Trevigiana·리좃또 꼰 살싯체 뜨레비지아나) = 458
• 744- 쌀과 양배추 스프(Minestra Di Riso E Verze·미네스뜨라 다 리조 에 베르쩨) = 458
• 745-베네치아식 양고기를 넣은 리좃또(Risotto Con Castrato Alla Veneziana·리좃또 꼰 까스뜨라또 알라 베네찌아나) = 459
• 746-감자를 넣은 리좃또(Riso Con Le Patate·리조 꼰 레 빠따떼) = 459
• 747-소 위를 넣은 리좃또, 비첸쟈 특식(Riso E Trippe·리조 에 뜨립뻬) = 460
• 748-뻬바라다 소스를 넣은 리좃또(Riso In Pevarada·리조 인 빼바라다) = 460
• 749-생선을 넣을 리좃또(Risotto Alla Chioggiotta·리좃또 알라 까오찌옷따) = 461
• 750-닭 리좃또(Risotto Alla Sbirraglia·리좃또 알라 스비랄리아) = 462
• 751-뱀장어와 가재를 넣을 리좃또(Risotto Con Anguilla E Gamberi·리좃또 꼰 앙귈라 에 감베리) = 462
• 752-버섯을 넣을 리좃또(Risotto Con I Funghi·리좃또 꼰 이 풍기) = 463
• 753-메추리를 넣은 리좃또(Risotto Con Le Quaglie·리좃또 꼰 레 꾸알리에) = 463
• 754-소고기 리좃또(Risotto Con I Muscoletti·리좃또 꼰 이 무스꼴렛띠) = 464
• 755-송어 리좃또(Risotto Con Le Trote·리좃또 꼰 레 뜨로떼) = 464
• 756-긴 호박 리좃또, 베네치아 특식(Risotto Con Zucchine·리좃또 꼰 줏끼네) = 465
• 757-배스 리좃또(Risotto Di Branzino·리좃또 디 브란찌노) = 465
• 758-조갯살 리좃또(Risotto Con Molluschi·리좃또 꼰 몰루스끼) = 466
• 759-닭간 리좃또(Risotto Con Rag$＼grave{u}$ Di Fegatini·리좃도 꼰 라구 디 페가띠니) = 466
• 760-비질리아의 리좃또(Risotto Della Vigilia·리좃또 델라 비질리아) = 467
• 761-홍합 리좃또(Risotto Di Peoci·리좃또 디 뻬오치) = 467
• 762-가재 또는 새우 리좃또(Risotto Di Scampi O Di Gambaretti·리좃또 디 스깜삐 오 디 감바렛띠) = 468
• 763-오징어 리좃또(Risotto Con Le Seppie·리좃또 꼰 레 셉삐에) = 469
• 764-아스파라거스 리좃또(Risotto Di Asparagi·리좃또 디 아스빠라지) = 469
• 765-텐취 리좃또(Risotto Con La Tinca·리좃또 꼰 라 띵까) = 469
• 766-검을 리좃또(Risotto Nero·리좃또 네로) = 470
• 767-빠도바식 닭 리좃또(Risotto Di Pollo Alla Padovana·리좃또 디 뽈로 알라 빠도바나) = 470
• 768-봄의 리좃또(Risotto Primavera·리좃또 쁘리마메라) = 471
• 769-빠도바식 리좃또(Risotto Ricco Alla Padovana·리좃또 리꼬 알라 빠도바나) = 472
• 770-스마까팜(Smacafam·스마까팜) = 472
• 771-비둘기고기 스프(Zuppa [Covata]·줍빠 꼬바따) = 473
• 772-닭고기 스프, 뜨레비조 특식(Zuppa Di Pollo·줍빠 디 뽈로) = 474
• 773-소 위 스프(Zuppa Di Trippa·줍빠 디 뜨립빠) = 475
• 774-소금간한 멸치 요리(Acciughe In Marinata·앗츄게 인 마리나따) = 476
• 775-뜨레비소식의 명태 요리(Stoccafisso Alla Trevigiana·스�f까핏쏘 알라 뜨레비지아나) = 476
• 776-비첸자식 명태요리(Stoccafisso Alla Vicentina·스�f까핏소 알라 비첸띠나) = 477
• 777-양념한 명태 요리(Stoccafisso Condito·스�f까핏소 꼰디또) = 477
• 778-베네치아식 명태요리(Stoccafisso Mantecato Alla Veneziana·스�f까핏쏘 만떼까
• 또 알라 베네찌아나) = 478
• 779-베네치아식 뱀장어 요리(Anguilla Alla Beneziana·앙귈라 알라 베네찌아나) = 478
• 780-뱀장어 구이, 무라노 특식(Anguilla Sulla Pietra·안귈라 술라 삐에뜨라) = 479
• 781-길맛조개 스프(Cannolicchi Alla Cappuccina·깐놀릿끼 알라 까뿟치나) = 479
• 782-베네치아식 마합요리(Cape Sante In Tegame Alla Veneziana·까뻬 싼떼 인 떼가메 알라 베네찌아나) = 480
• 783-정어리 요리(Cotolette Di Sardine Fresche·꼬똘레떼 디 사르디네 프레스께) = 480
• 784-게 튀김(Frittata Con Le Moleche·프릿따따 꼰 레 몰레께) = 481
• 785-삶은 가재(Ganberetti Bolliti·감베렛띠 볼리띠) = 481
• 786-베네치아식 게요리(Granseola Alla Veneziana·그란세올라 알라 베네찌아나) = 482
• 787-속채운 게요리(Moleche Ripiene·몰레께 리삐에네) = 482
• 788-무라노식 송어 요리(Muggini Alla Muranese·뭇찌니 알라 무라네제) = 483
• 789-정어리 석쇠구이(Sarde Alla Graticola·사르데 알라 그라띠꼴라) = 483
• 790-식초에 재운 정어리 요리(Sardele In Carpione·사르델레 인 까르삐오네) = 484
• 791-속채운 정어리 요리(Sarde Ripiene·사르데 리삐에네) = 484
• 792-새우튀김(Scampi Dorati·스깜삐 도라따) = 485
• 793-베네치아식 한치요리(Seppie Alla Veneziana·셉삐에 알라 베네찌아나) = 485
• 794-홍합과 새조개로 만든 스프(Zuppa Di Peoci E Peverazze·줍빠 디 뻬오치 에 뻬베랏쩨) = 486
• 795-명태 내장요리(Trippette Di Stoccafisso·뜨립��떼 디 스�f까핏쏘) = 486
• 796-소스를 곁들인 아스파라거스(Asparagi In Salsa·아스빠라지 인 살사) = 488
• 797-베네또식 콩 요리(Fagioli Alla Veneta·파지올리 알라 베네따) = 489
• 798-콩 스튜 (Fagioli In Umido·파지올리 인 우미도) = 489
• 799-베네또식 양엉겅퀴 머리요리(Fondi Di Carciofo Alla Veneta·폰디 디 까르치오포 알라 베네따) = 490
• 800-비첸쟈식 치커리 샐러드(Insalata Di Radicchio Alla Vicentina·인살라따 디 라딧끼오 알라 비첸띠라) = 490
• 801-베네치아식 감자요리(Patate Alla Veneziana·빠따떼 알라 베네찌아나) = 491
• 802-뜨레비조식 붉은 치커리 요리(Radicchio Rosso All'uso Trevisano·라딧끼오 롯쏘 알루조 뜨레비자노) = 491
• 803-라아드를 이용한 야생치커리(Radicchio Di Campo Col Lardo·라디끼오 디 깜뽀 꼴 라르도) = 492
• 804-훈연한 야생치커리 요리(Radiccio Di Campo affumicato·라딧끼오 디 깜뽀 아푸미까또) = 492
• 805-국물있는 양배추 요리(Verze Affogate·베르쩨 아포가떼) = 493
• 806-튀긴 호박 요리(Zucca Gilalla In Marinata·줏까 지알라 인 마리나따) = 493
• 807-속채운 삶은 오리 요리, 제 1 방식(Anata Ripiena, Lessata·아나뜨라 리삐에나 렛싸따) = 494
• 808-속채운 구운 오리 요리, 제 2 방식(Anatra Ripiena, Arrosto·아나뜨라 리삐에나, 아로스또) = 495
• 809-소스를 곁들인 오리 고기(Anatra In Salsa·아나뜨라 인 살사) = 495
• 810-비첸쟈의 전통 수탉요리법(Cappone $＼grave{A}$ La Can$＼grave{e}$vera·깜뽀네 아 라 까네베라) = 496
• 811-벨루노 지방의 아고르도의 새끼염소 구이(Capretto Arrosto All'agordino·까쁘렛또 아로스또 알라고르디노) = 497
• 812-감벨라라의 새끼염소 바베큐(Capretto Di Gambellara·까쁘렛또 디 감벨라라) = 497
• 813-양고기 찜(Castrato In Umido 까스뜨라또 인 우미도) = 498
• 814-거위고기 저장법(Conservazione Dell'oca·꼰세르바찌오네 델로까) = 498
• 815-붉은 포도주를 넣은 뿔닭요리(Faraona Al Vino Rosso·라라오나 알 비노 롯쏘) = 499
• 816-베네치아식 간요리(Fegato Alla Veneziana·페가또 알라 베네찌아나) = 500
• 817-달고 새콤한 맛의 간요리(Fegato In Agrodolce·페가또 인 아그로돌체) = 500
• 818-송아지 허파 스튜(Polmone In Umido·뽈모네 인 우미도) = 501
• 819-호박꽃 튀김(Frittata Con Fiori Di Zucca·프릿따따 꼰 피오리 디 줏까) = 501
• 820-우유를 넣어 만드는 돼지고기요리(Maiale Al Latte·마이알레 알 라떼) = 502
• 821-겨울을 위한 거위 저장법(Oca In [Pignatto]·오까 인 삐�n또) = 502
• 822-석류를 넣은 칠면조 구이(Tacchina Arrostita Alla Melagrana·땃끼나 아로스띠따 알라 메라그라나) = 503
• 823-폴렌타 파이(Pasticcio Di Polenta·빠스땃치오 디 뽈렌따) = 504
• 824-말고기 빠스띳사다, 제 1 방식, 베로나 특식(Pastissada De Cavalo·빠스띳사다 데 까발로) = 505
• 825-말고기 빠스띳사다, 제 2 방식(Pastissada De Cavalo·빠스띳사다 데 까발로) = 506
• 826-소고기 빠스띳사다(Pastissada De Manzo·빠스띳사다 데 만쪼) = 506
• 827-속채운 닭고기(Pollo Imbottito·뽈로 임보띠도) = 507
• 828-사냥꾼들의 닭요리(Pollo Alla Cacciatora·뽈로 알라 깟치아또라) = 507
• 829-폴렌타와 새 요리, 비첸챠 특식(Plenta E Uccelli·뽈렌따 에 웃첼리) = 508
• 830-식초로 가미한 살싯체(Salsicce All'aceto·살싯체 알라체또) = 509
• 831-비둘기 바베큐(Piccioni Allo Spiedo·삣치오니 알로 스삐에도) = 509
• 832-베네치아 비스켓(Baicoli Veneziani·바이꼴리 베네찌아니) = 510
• 833-비가라니, 장기보존용(Bigarani·비가라니) = 511
• 834-비첸쟈의 챰벨라형의 붓솔라 빵(Bussol$＼grave{a}$ Vicentino·붓솔라 비첸띠노) = 511
• 835-베네치아의 튀긴크림(Crema Fritta Alla Veneziana·끄레마 프릿따 알라 베네찌아나) = 512
• 836-끄로스똘리(Crostoli·끄로스똘리) = 513
• 837-저격병의 포카치아 케��Focaccia Alla Ceccobeppe·포깟치아 알라 쳇꼬벱뻬) = 513
• 838-부활절의 푸카치아케��Focaccia Di Pasqua·포깟치아 디 빠스꾸아) = 514
• 839-포르띠, 바싸노특식(Forti·포르띠) = 515
• 840-아몬드열매를 넣은 작은 케��Fregolotta·프레골롯따) = 515
• 841-베네치아의 도우넛(Fritole Alla Veneziana·프리똘레 알라 베네찌아나) = 516
• 842-사과 도우넛(Fritole Di Mele·프리똘레 디 멜레) = 517
• 843-베네치아의 호박 도우넛(Frittelle Di Zucca Alla Veneziana·프릿뗄레 디 줏까 알라
• 베네찌아나) = 517
• 844-비첸쟈의 부활절 포카치아케��Fugazza Vicentina·푸갓짜 비첸띠나) = 518
• 845-베로나의 빵 성탄절의 대표적인 빵(Pandoro Di Verona·빤도로 디 베로나) = 519
• 846-주현제의 핀쟈케��Pinza De la Marantega·삔짜 데 라 마란떼가) = 520
• 847-비첸짜의 핀쟈케��Pinza Vicentina·삔짜 비첸띠나) = 520
• 848-베네또의 로자다, 우유 푸딩([Rosada] Veneta·로자다 베네따) = 521
• 849-포카치아 케��Chizoto·스끼죠또) = 522
• 850-스포이아디니(Sfoiadini·스포이아디니) = 522
• 851-베로나의 펫�邇〕�파이(Torta Di Fettuccine Alla Veronese·또르따 디 펫�邇〕�알
• 라 베로네제) = 523
• 852-니꼴롯따 파이(Torta Nicolotta·또르따 니꼴롯따) = 523
• 853-삽비오자 파이(Torta Sabbiosa·또르따 삽비오자) = 534
• 854-잘렛띠(Zaleti·잘레띠) = 525
• 7. 에밀리아 로마냐(EMILIA ROMAGNA)의 전통요리
• 855-봇꼬놋띠, 작은 케��Bocconotti·봇꼬놋띠) = 530
• 856-부르렝기, 비뇰라의 특식(Burlenghi O Borlenghi·부르렝기 또는 보를렝기) = 530
• 857-튀긴 깟쏘니(Cassoni Fritti·깟쏘니 프릿띠) = 531
• 858-레지아노의 낏제(Chizze Reggiane·낏제 레찌아네) = 532
• 859-리코타를 넣은 치앗치, 모데나의 특식(Ciacci Di Ricotta·치앗치 디 리꼿다) = 533
• 860-튀긴 에르밧죠네, 레지오 에밀리아의 특식(Erbazzone Fritto·에르밧�네 프릿또) = 533
• 861-레찌아노 치즈로 만든 [아이스크림]([Gelato] Di Formaggio Reggiano·[젤라또] 디 포
• 르마찌오 레찌아노) = 534
• 862-뇨끼(Gnocco·뇨꼬) = 534
• 863-로마냐의 엷게 구운 케��Piadina Romagnola·삐아디나 로마뇰라) = 535
• 864-에밀리아의 스까르빠죤, 레지오 에밀리아의 특식([Scarpazzon O Erbazzone]
• All'Emiliana·스까르빠죤 오 에르바�네 알레밀리아나) = 536
• 865-야채 푸딩(Sformato Di Verdura·스포르마또 디 베르두라) = 537
• 866-몬타나식 띠젤레, 모데나의 특식(Tigelle Montanare·띠젤레 몬따나레) = 537
• 867-양엉겅퀴 파이, 파르미지안의 특식(Torta Di Carciofi·또르따 디 까르치오피) = 538
• 868-야채 파이(Torta Di Erbe·또르따 디 에르베) = 539
• 869-감자 파이(Torta Di Patate·또르따 디 빠따떼) = 540
• 870-호박과 쌀파이(Torta Di Zucca E Riso·또르따 디 줏까 에 리조) = 541
• 871-튀긴 파이, 파르미지아나의 특식(Torta Fritta·또르따 프릿따) = 541
• 872-마디호박 구이(Zucchine Al Forno·줏끼네 알 포르노) = 542
• 873-파르미지안의 아놀리니(Anolini Alla Parmigiana·아놀리니 알라 빠르미지아나) = 543
• 874-피아첸쟈의 아놀리니(Anolini Alla Piacentina·아놀리니 알라 삐아첸띠나) = 544
• 875-피아첸쟈의 쌀로 만든 봄바(Bomba Di Riso Alla Piacentina·봄바 디 리조 알라 삐아첸띠나) = 545
• 876-속을 채운 깐넬로니(Cannelloni Ripieni Di Tortellini·깐네로니 리삐에니 디 또르뗄리니) = 546
• 877-호박을 넣은 깝벨랏치, 페라라의 특식(Cappellacci Con La Zucca·깝�y랏치 꼰 라 줏까) = 547
• 879-에밀리아나의 깝�y렛띠, 레지오 에밀리아의 풍습에 따른 것(Cappelletti All'Emiliana·깝�y렛띠 알레밀리아나) = 548
• 880-깝�y렛띠, 고기속 넣은 것(Cappelletti Romagnoli·깝�y렛띠 로마뇰리) = 549
• 881-깝�y렛띠, 지방분없는 것(Cappelletti Romagnoli·깝�y렛띠 로마뇰리) = 549
• 882-폴렌타죽과 완두콩, 레지오 에밀리아의 특식(Cazzagai·까쟈가이) = 550
• 883-볼로냐식의 쌀로 만든 케넬레(Chenelle Di Riso Alla Bolognese·께넬레 디 리조 알라 볼로녜제) = 551
• 884-가르가넬리, 루고 디 로마냐지방의 특식(Garganelli·가르가넬리) = 551
• 885-리코타를 넣은 뇨끼(Gnocchetti Di Ricotta·뇨껫띠 디 리꼿따) = 552
• 886-파르미지아나의 뇨끼(Gnocchi Alla Parmigiana·뇨끼 알라 빠르미지아나) = 552
• 887-페라라식의 오븐에서 요리한 라쟈네(Lasagne Al Forno Alla Ferrarese·라자녜 알 포르노 알라 페라레제) = 553
• 888-오븐에서 요리한 푸른 라쟈네, 볼로냐의 특식(Lasagne Verdi Al Frono·라자녜 베르디 알 포르노) = 554
• 889-볼로냐식 마카로니(Maccheroni Alla Bolognese·마께로니 알라 볼로녜제) = 555
• 890-봅비오의 마카로니(Maccheroni Di Bobbio·마께로니 디 봅비오) = 555
• 891-보르고타로의 말파티(토르텔리니)(Malfatti (Tortelli) Di Borgotaro·말팟띠(또르뗄리) 디 보르고따로) = 556
• 892-파띠니 로마냐의 특식(Malfattini·말팟띠니) = 557
• 893-야채를 넣을 말파띠니(Malfattini Con Verdure·말팟띠니 꼰 베르두레) = 557
• 894-볼로냐의 완두콩 스프(Malmaritati·말마리따띠) = 558
• 895-[바뚜 도까]와 함께 한 말따리아띠, 피아첸쟈의 특식(Maltagliati Con Il [Bat＼grave{u} D'Oca]·말딸리아띠 꼰 일 [바뚜 도까]) = 559
• 896-아스파라거스 스프(Minestra Con Punte Di Asparagi·미네스뜨라 꼰 뿐떼 디 아스빠라지) = 559
• 897-부활절 스프(Minestra Del Paradiso·미네스뜨라 델 빠라디소) = 560
• 898-파스타 레알레 스프(Minestra Di Pasta Reale·미네스뜨라 디 빠스따 레알레) = 560
• 899-피아첸쟈의 돼지껍질과 쌀로된 만든 스프(Minestra Di Riso E Contenne Alla Piacentina·미네스뜨라 디 리조 에 꼬뗀네 알라 삐아첸디나) = 561
• 900-[스트리케띠] 스프(Minestra Di [Srticchetti]·미네스뜨라 디 [스뜨리껫띠]) = 562
• 901-레알레 스프(Minestra Reale·미네스뜨라 레알레) = 562
• 902-브리시겔레제의 리피에나 스프, 로마뇰라의 특식(Minestra Ripiena Alla Brisighellese·미네스뜨라 리삐에나 알라 브리지겔레제) = 563
• 903-모데나의 시금치 스프(Minestrina Di Spinaci Alla Modenese·미네스뜨리나 디 스삐나치 알라 모데네제) = 563
• 904-빠나다, 파르미지아나의 특식(Panada·빠나다) = 564
• 905-비질리아의 빠르빠델레, 보르고타로의 특식(Parpadelle Di Vigilia·빠르빠델레 디 비질리아) = 564
• 906-빠스다 스프, 로마뇰라의 특식(Passatelli·빠사뗄리) = 565
• 907-집에서 만든 파스타(Pasta Fatta In Casa·빠스따 팟따 인 까사) = 565
• 908-레지아노의 파스타 라사(Pasta Rasa Alla Reggiana·빠스따 라자 알라 레찌아나) = 567
• 909-페라라의 파스타(Pasta Ferrarese·빠스따 페라레제) = 567
• 910-레지아노의 깝�y렛띠 파스타(Pasticcio Di Cappelletti Alla Reggiana 빠스띳치오 디 깝�y렛띠 알라 레찌아나) = 568
• 911-비둘기 마카로니 파스타(Pasticcio Di Maccheroni Coi Piccioni·빠스띳치오 디 마께로니 꼬이 삣치오니) = 569
• 912-[베나 도로]에 빠스빠델레 푸른 파스타, 볼로냐의 특식(Pasticcio Di Paspadelle Verdi Alla [Vena D'Oro]·빠스띳치오 디 빠스빠델레 뻬르디 알라 [베나 도로]) = 570
• 913-딸리아뗄레 파스타(Pasticcio Di Tagliatelle·빠스땃치오 디 딸리아뗄레) = 571
• 914-볼로냐식 또르뗄리니 파스타(Pasticcio Di Tortellini·빠스땃치오 디 또르뗄리니) = 571
• 915-피사레이와 파소, 피아첸쟈의 특식(Pisarei E Fas$＼grave{o}$·삐사레이 에 파소) = 572
• 916-에밀리아의 신장을 넣은 리좃또(Riso Con Rognone All'Emil`liana·리조 꼰 로뇨네 알레미리아나) = 573
• 917-들오리 리좃또(Risotto All'Anatra Selvatica·리좃또 알라나뜨라 셀바띠까) = 574
• 918-이몰라식 리좃또, 성탄전야의 대표적 음식(Risotto All'Imolese·리좃또 알리모레제) = 575
• 919- 파르미지안식 리좃또(Risotto Alla Parmigiana·리좃또 알라 빠르미지아나) = 575
• 920-생선 리좃또(Risotto Col Pesce·리좃또 꼴 뻬쉐) = 576
• 921-속 말이(Rotolo Ripieno 로똘로 리삐에노) = 577·
• 922-푸른 스폴리아(Sfoglia Vedde·스폴리아 베르데) = 577
• 923-로마뇰라의 딸리아뗄레(Tagliatelle Alla Romagnola·딸리아뗄레 알라 로마뇰라) = 578
• 924-프로쉬웃또를 넣은 딸리아뗄레, 파르미지안 특식(Tagliatelle Al Prosciutto·딸리아뗄레 알 브로쉬웃또) = 578
• 925-밤가루 섞은 딸리아뗄레, 보르고타로의 특식(Tagliatelle Con Farina Di Castagne·딸리아뗄레 꼰 파리나 디 까스다녜) = 579
• 926-에밀리아의 푸른 딸리아뗄레(Tagliatelle Verdi All'Emiliana·딸리아뗄레 베르디 알레미리아나) = 580
• 927-레갈리에 미트 소스를 넣은 딸리아뗄레(Tagliatelle Con Rag$＼grave{u}$ Di Regaglie·딸리아뗄
• 레 꼰 라구 디 레갈리에) = 581
• 928-쌀 파이, 발 타로의 대표적 음식(Torta Di Riso·또르따 디 리조) = 581
• 929-감자 또르뗄리(Tortelli Con Patate·또르뗄리 꼰 빠따떼) = 582
• 930-축제전야의 또르뗄리, 볼로냐의 특식(Tortelli Della Vigilia o Tortelloni·또르뗄리 델라 비질리아 오 또르뗄로니) = 583
• 931-삐아첸쟈의 또르뗄리(Tortelli Di Ricotta Alla Piacentina·또르뗄리 디 리꼿따 알라 빠아첸띠나) = 584
• 932-레지아노의 호박 또르뗄리(Tortelli Di Zucca Alla Reggiana·또르뗄리 디 줏까 말라 레찌아나) = 585
• 933-근대로 속을 만든 또르뗄리, 레지오 에밀리아의 특식(Tortelli Ripieni Con Biete·또르뗄리 리삐에니 꼰 비에떼) = 585
• 934-돌판에 구운 [또르뗄리] ([Tortelli] Sulla Lastra·[또르뗄리] 술라 라스뜨라) = 586
• 935-또르뗄리니(Tortellini·또르뗄리니) = 587
• 936-볼로냐의 스프(Zuppa Alla Bolonese·줍빠 알라 볼로녜제) = 588
• 937-볼로냐의 제비콩 스프(Zuppa Di Lenticchie Alla Bolonese·줍빠 디 렌띳끼에 알라 볼로녜제) = 588
• 938-볼로냐의 미트 소스(Rag$＼grave{u}$ Alla Bolognese·라구 알라 볼로녜제) = 589
• 939-로마뇰라의 미트 소스(Rag$＼grave{u}$ Alla Romagnola·라구 알라 로마뇰라) = 589
• 940-파르미지안의 단식초 소스, 부속적인 것(Salsa Agrodolce Alla Parmigiana·살사 아그로돌체 알라 빠르미지아나) = 590
• 941-볼로냐의 소스, 조미용(Salsa Bolonese·살사 볼로녜제) = 590
• 942-익힌 푸른 소스, 조미용, 에밀리아의 특식(Salsa Verde Cotta·살사 베르데 꼿따) = 591
• 943-코마키오의 뱀장어 요리(Anguilla Alla Comacchiese·앙귈라 알라 꼬마끼에제) = 592
• 944-뱀장어 꼬챙이 구이(Anguilla Allo Spiedo·앙귈라 알로 스삐에도) = 593
• 945-뱀장어 석쇠구이(Anguilla In Gratella·앙귈라 인 그라뗄라) = 593
• 946-프라이팬 뱀장어 요리(Anguilla In Padella·앙귈라 인 빠델라) = 593
• 947-피아첸챠의 뱀장어 스튜(Anguilla In Umido Alla Piacentina·앙귈라 인 우미도 알라 삐아첸띠나) = 594
• 948-절인 뱀장어, 장기 보관용(Anguilla Marinata·앙귈라 마리나따) = 594
• 949-볼로냐의 말린 대구(Baccal$＼grave{a}$ Alla Bolognese·박깔라 알라 볼로녜제) = 595
• 950-아드리아해의 어부들의 생선스프(Brodetto Dei Pescatori Dell'Adriatico·브로뎃또 데이 뻬스까또리 델리드리아띠꼬) = 595
• 951-뱀장어 스프, 라벤나의 특식(Brodetto Di Anguilla·브로뎃도 디 앙귈라) = 596
• 952-코르시니항의 튀긴 생선(Pesce Fritto Alla Porto-Corsini·뻬쉐 프릿또 알라 뽀르또-꼬르시니) = 596
• 953-볼로냐의 생선 오븐 구이(Pesce In Forno Alla Bolognese·뻬쉐 인 포르노 알라 볼로녜제) = 597
• 954-뱀장어 꼬치 구이(Spiedini Di Anguilla·스삐에디니 디 앙귈라) = 597
• 955-페라라의 철갑상어 스튜(Storione In Umido Alla Ferrarese·스또리오네 인 우미도 알라 페라레제) = 598
• 956-에밀리아식 상어 요리(Tinche All'Emiliana·띵께 알레밀리아나) = 599
• 957-볼로냐식 참치 요리(Tonno Alla Bolognese·똔노 알라 볼로녜제) = 599
• 958-로마냐식 생선조각(Tranci Di Pesce Alla Romagnola·뜨란치 디 뻬쉐 알라 로마뇰라) = 600
• 959-꼬마끼에식 뱀장어 스프(Zuppa Di Anguille Alla Conacchiese·줍빠 디 앙귈라 알라 꼬마끼에제) = 600
• 960-파르미지아나의 아스파라거스(Asparagi Alla Parmigiana·아스빠라지 알라 빠르미지아나) = 602
• 961-파르미지안의 까르디(Cardi Alla Parmigiana·까르디 알라 빠르미지아나) = 603
• 962-에밀리아의 달고 신맛이 나는 양파(Cipollette In Agrodolce All'Emiliana·치뽈렛떼 인 아그로돌체 알레밀리아나) = 603
• 963-모데나의 크라우티(Crauti Alla Modenese·끄라우띠 알라 모데네제) = 604
• 964-볼로냐의 잠두콩 스튜(Fave In Stufato Alla Bolonese·파베 인 스뚜따또 알라 볼로네제) = 604
• 965-파르미지아나의 가지(Melanzane Alla Parmigina·멜란짜네 알라 빠르미지나) = 605
• 966-가지 피클(Melanzane Marinate·멜란짜네 마리나떼) = 605
• 967-다이어트용 시금치 요리, 로마냐의 특식(Spinaci Di Magro·스삐나치 디 마그로) = 606
• 968-파르미지아나식 송로 요리(Tartiufi Alla Parmigiana·따르뚜피 알라 빠르미지아나) = 606
• 969-감자 파이(Tortino Di Patate·또르띠노 디 빠따떼) = 607
• 970-축제일의 양배추 요리, 발 따로의 특식(Verzolini Della Viglia·베르쫄리니 델라 비질리아) = 607
• 971-속채운 긴 호박 요리(Zucchine Ripiene·줏끼네 리삐에네) = 608
• 972-로마냐식 오리 요리(Anatra Alla Romagnola·아나뜨라 알라 로마뇰라) = 609
• 973-레지오식 돼지 등살 요리(Aristra Alla Reggiana·아나뜨라 알라 레찌아나) = 609
• 974-보르고따로의 구운고기 요리(Arrosto Morto Di Borgotaro·아로스또 모르또 디 보르고따로) = 610
• 975-속채운 고기 구이, 레지오 에밀리아의 특식(Arrosto Ripieno·아로스또 리삐에노) = 611
• 976-지방질에서 보관한 거위, 피아첸쟈의 특식(Bat$＼grave{u}$ D'Oca·바뚜 도까) = 611
• 977-양고기 요리, 산 피에뜨로성의 특식(Braciole Di Castrato·브라치올레 디 까스뜨라또) = 612
• 978-돼지고기 구이(Braciole Di Maiale A [Vapore] 브라치올레 디 마이알레 아 [바뽀레]) = 612·
• 979-레지아나의 소고기 요리(Busecca Alla Reggiana·부셋까 알라 레찌아나) = 613
• 980-만프레다의 속을 채운 닭 요리(Cappone Ripieno Alla Manfreda·깝뽀네 리삐에노 알라 만프레다) = 613
• 981-피아첸쟈의 새끼 염소고기(Capretto Alla Piacentina·까쁘렛도 알라 삐아첸띠나) = 614
• 982-새끼염소고기로 속을 넣은 순대(Capretto In Rete Di Maiale·까쁘렛도 인 레떼 디 마이알레) = 615
• 983-레찌아나의 토끼고기(Coniglio Alla Reggiana·까쁘렛도 알라 레찌아나) = 615
• 984-레찌아나의 구운 토끼(Coniglio Arrosto Alla Reggiana·까쁘렛도 아로스또 알라 레찌아나) = 616
• 985-속을 채운 닭(또는 칠면조) 다리요리(Cosce Di Pollo(O Di Tacchino) Ripiene·꼬쉐 디 뽈로(오 디 땃끼노) 리삐에네) = 616
• 986-새끼양의 늑골 요리, 로마뇰라의 특식(Costine Di Agnello·꼬스띠네 디 아�獺� = 617
• 987-모데나식 커틀렛, 옛날 방식(Costolette Alla Modenese·꼬스또렛떼 알라 모데네제) = 617
• 988-모데나식, 현대방식(Costolette Alla Modenese·꼬스또렛떼 알라 모데네제) = 618
• 989-파르미식 커틀렛(Costolette Alla Parmigiana·꼬스또렛떼 알라 파르미지아나) = 618
• 990-가레라의 코데키노(Cotechino In Galera·꼬떼끼노 인 갈레라) = 619
• 991-볼로냐식 커틀렛(Cotolette Alla Bolognese·꼬또렛데 알라 볼로녜제) = 619
• 992-볼료냐식 크로켓(Crocchette Alla Bolognese·끄로껫떼 알라 볼로녜제) = 620
• 993-에밀리아나식 간 튀김(Fegato Fritto All'Emiliana·페가또 프릿또 알레밀리아나) = 621
• 994-파르미지아나의 포이오로(Foiolo Alla Parmigiana·포이올로 알라 빠르미지아나) = 621
• 995-토끼 프리커시(Fricassea Di Coniglio·프리까세아 디 꼬닐리오) = 622
• 996-볼로냐의 오믈렛(Frittata Alla Bolognese·프릿따따 알라 볼로녜제) = 622
• 997-탈리아텔레 튀김(Frittelle Di Tagliatelle·뜨릿뗄레 디 딸리아뗄레) = 623
• 998-가라센다식 튀김, 볼로냐식 옛날 튀김(Fritto Alla Garisenda·프릿또 알라 가리센다) = 623
• 999-살싯체를 곁들인 [프리존], 모데나의 특식([Frizon] Con Salssiccia·[프로존] 꼰 살싯체) = 624
• 1000-볼로냐식 인볼띠니(Involtini Alla Bolognese·인볼띠니 알라 볼로네졔) = 624
• 1001-뼈를 추린 산토끼 요리(Lepre Disossata·레쁘레 디소싸따) = 625
• 1002-봅비아의 달팽이 요리, 봅비오의 특식(Lumache Alla Bobbiese·루마께 알라 봅비에제) = 626
• 1003-피아첸쟈의 달팽이 요리, 성탄전야의 대표적인 음식(Lumache Alla Piacentina·루마께 알라 삐아첸띠나) = 626
• 1004-에밀리아의 티본 스테이크(Ossobuchi Alla Reggiana·오소부끼 알라 레찌아나) = 627
• 1005-속을 가득 채운 고기조각(Picaia·삐까이아) = 628
• 1006-휘저은 폴렌타죽(Polenta Pasticciata·뽈렌따 빠스띳치아따) = 628
• 1007-사냥꾼식 닭 요리(Pollo Alla Cacciatora·뽈로 알라 깟치아또라) = 629
• 1008-볼로냐의 살코기 완자(Polpettone Alla Bolognese·뽈��또네 알라 볼로네제) = 630
• 1009-오븐에서 요리한 소고기, 파르마의 전통방식(Punta Di Vitello Al Forno·뿐따 디 비뗄로 알 포르노) = 630
• 1010-찬 요리(Rifreddo·리프렛도) = 631
• 1011-에밀리아의 신장요리(Rognone All'Emiliana·로노네 알레밀리아나) = 632
• 1012-로마냐의 파스타 말이(Rotolo Di Pasta Alla Romagnola·로똘로 디 빠스따 알라 로마뇰라) = 632
• 1013-페라라의 소스용 살라메(Salama Da Sugo Ferrarese·살라마 다 수고 페라레제) = 633
• 1014-볼로냐의 소기기 에스깔로프 요리(Scaloppine Di Vitello Alla Bolognese·소깔롭삐네 디 비뗄로 알라 볼로녜제) = 635
• 1015-여러 스튜와 베쉬아멜라를 섞은 푸딩(Sformato Alla Besciamella Con Umido Misto·스포르마따 알라 베쉬아멜라 꼰 우미도 미스또) = 635
• 1016-송아지 찜요리(Spezzatini·스��짜띠니) = 636
• 1017-볼로냐식 튀긴 꼬챙이 요리(Stecchi Fritti Alla Bolognese·스뗏끼 프릿띠 알라 볼로녜제) = 637
• 1018-찜요리(Stracotto·스뜨라꼿또) = 637
• 1019-삐아첸짜식의 찜요리(Stracotto Alla Piacentina·스뜨라꼿또 알라 삐아첸띠나) = 638
• 1020-우유를 넣은 스튜, 라벤나지방 특식(Stufato Al Latte·스뚜파또 알 랏떼) = 639
• 1021-즙요리(Sugo·수고) = 639
• 1022-볼로냐식 위 요리(Trippa Alla Bolognese·뜨립빠 알라 볼로녜제) = 640
• 1023-삐아젠쟈식 위 요리(Trippa Di Manzo Alla Piacentina·뜨립빠 디 만쪼 알라 삐아첸띠나) = 640
• 1024-레지아나식 새요리(Uccelletti Scappati Alla Reggiana·우첼렛띠 스끼빠띠 알라 레찌아나) = 641
• 1025-파르마식 까르도를 곁들인 달걀 요리(Uova Con Cardi Alla Parrnigiana·우쳇렛띠 스까빠띠 알라 레찌아나) = 641
• 1026-에밀리아식 발리지니(Valigini·바리지니) = 642
• 1027-에밀리아식 참치 소스를 곁들인 소고기 요리(Vitello Tonnato All'Emiliana·비뗄로 똔나또 알레밀라아나) = 642
• 1028-모데나식 다리요리(Zampone Alla Modenese·잠뽀네 알라 모데네제) = 643
• 1029-벤소네, 모데나의 고유음식(Bensone·벤소네) = 644
• 1030-보니씨마, 모데나 특식(Bonissima·보니씨마) = 644
• 1031-까사델로, 로마냐 지방의 전형적인 과자(Casadello·까사델로) = 645
• 1032-까싸델라(Cassatella·까싸뗄라) = 646
• 1033-리코다를 넣은 밤케��Castagnaccio Con Ricotta·까스다�n치오 꼰 리꼿따) = 646
• 1034-튀긴 밤과자(Castagnaccio Fritto·까스따�n치오 프릿또) = 647
• 1035-술맛을 낸 밤(Castagne All'Ubriaco·카스타녜 알 우브리아꼬) = 647
• 1036-크레커(Castagnole·까스따뇰레) = 648
• 1037-성 안토니오의 슬리퍼 모양 과자, 카스테프란코 에밀리아의 특식(Ciabatta Di Dant'Antonio·차밧따 디 산딴또니오) = 649
• 1038-볼로냐의 챰벨라 과자(Ciambella Bolognese·챰벨라 볼로녜제) = 650
• 1039-에밀리아의 꼽뽀(Coppo Aall'Emiliana·꼽뽀 알레밀리아나) = 650
• 1040-삐이첸쟈의 크로칸테, 장기보관용(Croccante Di Piacenza·끄로깐떼 디 삐아첸짜) = 651
• 1041-에밀리아의 쿠르트(Crostata Emiliana·끄로스따나 에밀리아나) = 651
• 1042-단과자(Dolce Amore·돌체 아모레) = 652
• 1043-볼로냐식 단과자(Dolce Dell'Appennio Bolognese·돌체 델라�u니노 볼로네제) = 653
• 1044-노랗고 검은 얼음과자(Dolce Gelato Giallo E Nero·돌체 젤라또 지알로 에 네로) = 653
• 1045-튀김 과자(Frittelle·뜨릿뗄레) = 654
• 1046-튀김 과자(Frittelle Di Semolino·뜨릿뗄레 디 세몰리노) = 654
• 1047-지알레띠 또는 잘렛뜨, 로마냐지방의 옛 특식(Gialetti O Zalett·지알렛띠 오 잘렛뜨) = 655
• 1048-페가라식 루핀(Lupini Di Ferrara·루삐니 디 페라라) = 655
• 1049-만도를리니(Mandorlini Del Ponte·만도를리니 델 뽄떼) = 656
• 1050-밀리아치오(Migliaccio·밀리아치오) = 656
• 1051-밤과자(Mistocchine·미스�f끼네) = 657
• 1052-호두주(Nocino·노치노) = 657
• 1053-레지아노의 오펠레(Offelle Reggiane·오펠레 레찌아네) = 658
• 1054-특별한 빵, 장기보관용(Pan Speziale O Certosino·빤 스뻬찌알레 오 체르또시노) = 659
• 1055-볼로냐식 빵(Pane Bolognese·빠네 볼로녜제) = 660
• 1056-로마지방의 엷게 구운 케��Piada Dei Morti·삐아다 데이 모르띠) = 660
• 1057-폴렌타 과자, 에밀리아의 특식(Polentine·뽈렌띠네) = 661
• 1058-성 쥬셉뻬의 라비올리(Raviole Di San Giuseppe·라비올레 디 산 지우셉뻬) = 662
• 1059-포도 시럽 또는 끓인 포도주(Saba O Sapa·사바 오 사빠) = 662
• 1060-사보르(Savor·사보르) = 663
• 1061-모데나식의 사보르(Savor Alla Modenese·사보르 알라 모데네제) = 663
• 1062-커피 과자(Semifreddo Al Caff$＼grave{e}$·세미뜨렛도 알 까페) = 664
• 1063-에밀리아의 스프랍뽈레(Sfrappole Emiliane·스프랍뽈레 에밀리아네) = 664
• 1064-스뽄가따, 장기보관용, 브레쉘로의 특식(Spongata·스뽄가따) = 665
• 1065-부세또의 스뽄가따(Spongata Di Busseto·스뽄가따 디 부세또) = 666
• 1066-스뜨라까 덴뜨, 장기보관용(Straca Dent·스뜨라까 덴뜨) = 667
• 1067-포도 과즙 푸딩(Sughi·수기) = 667
• 1068-똔론치노(Torroncino·또론치노) = 668
• 1069-아돕비의 또르따(Torta Degli·Addobbi·또르따 델리 아돕비) = 668
• 1070-5분 파이(Torta Dei Cinque Minuti·또르따 데이 친꿰 미누띠) = 669
• 1071-사과 파이, 페라라의 특식, 제 1 방식(Torta Di Mele·또르따 디 멜레) = 669
• 1072-사과 파이, 페라라의 특식, 제 2 방식(Torta Di Mele·또르따 디 멜레) = 670
• 1073-멜리까 파이(Torta Di Melica·또르따 디 메리까) = 670
• 1074-쌀로 만든 파이(Torta Di Riso·또르따 디 리조) = 671
• 1075-두가지 색을 낸 쌀로 만든 파이(Torta Di Riso A Due Colori·또르따 디 리조 아 두에 꼴로리) = 671
• 1076-껍질로 싼 쌀로 만든 파이(Torta Di Riso In Crosta·또르따 디 리조 인 끄로스타) = 672
• 1077-[장미] 파이(Torta Di [Rose]·또르따 디 [로제]) = 672
• 1078-모데나의 딸리에리니 파이(Torta Di Taglierini Alla Modenese·또르따 디 딸리에리니 알라 모데네제) = 673
• 1079-검은 파이, 성 세꼰도의 특식(Torta Nera·또르다 네라) = 674
• 1080-사육제의 달콤한 파이(Tortellacci Dolce Di Carnevale·또르뗄랏치 돌체 디 까르네발레) = 675
• 1081-잼 파이(Tortelli Di Mamellata·또르뗄리 디 마르멜라따) = 676
• 1082-크리스마스 파이(Tortelli Di Natale·또르뗄리 디 나딸레) = 676
• 1083-두가지 색깔의 과자([Zuppa] A Due Colori·[줍빠] 아 두에 꼴로리) = 677
• 1084-에밀리아식 과자(Zuppa All'Emiliana·줍빠 알레밀리아나) = 678
• 8. 토스카나(TOSCANA)지방의 전통요리
• 1085-소금간 한 끄레센띠네(Crescentine Salate·끄레센띠네 살라떼) = 682
• 1086-닭을 곁들인 파이요리(Crostini Di Pollo·끄로스띠니 디 뽈로) = 682
• 1087-시에나식의 순대 요리(Mallegato Senese·말레가또 세네제) = 683
• 1088-돼지껍질 튀김 요리(Fritelle Di Sanguinaccio·프릿뗄레 디 산귀낫치오) = 683
• 1089-밤가루 요리(Necci·넷치) = 684
• 1090-부드러운 빵(Pan Molle·빤 몰레) = 684
• 1091-로즈메리를 넣은 빵(Panini Al Ramerino·빤니니 알 라메리노) = 684
• 1092-설 익은 포도소스(Salsa D'agresto·살사 다그레스또) = 685
• 1093-드라곤첼로 소스, 시에나 특식(Salsa Di Dragoncello·살사 디 드라곤첼로) = 685
• 1094-토스카나식의 소고기 소스, 조미용(Sugo Di Carne Alla Toscana·수고 디 까르네 알라 또스까나) = 686
• 1095-스프(Acquacotta·아꾸아꼿따) = 687
• 1096-토스카나식 아뇰롯띠(Agnolotti Toscani·아뇰롯띠 또스까니) = 687
• 1097-생선을 넣은 바벳타 요리, 리보르노 특식(Bavettine Sul Pesce·바벳띠네 슬 뻬쉐) = 688
• 1098-보르다띠노, 리보르노 특식(Bordatino·보르다띠노) = 688
• 1099-토스카나식의 체치으로 만든 스프(Cacciucco Di Ceci Alla Toscana·까�꼬 디 체치 알라 또스까나) = 689
• 1100-치네스뜨라따, 컵 스프(Cinestrata·치네스뜨라따) = 690
• 1101-양파 스프(Cipollata·치뽈라따) = 690
• 1102-옥수수 가루를 넣은 폴렌타(Gnocchi Di Polenta·뇨끼 디 뽈렌따) = 691
• 1103-리코타를 넣은 뇨끼, 카센터노 특식(Gnocchi Di Rocotta·뇨끼 디 리코타) = 691
• 1104-린파리나따, 가르파냐나 계곡의 특식(L'infarinata·린파리나따) = 692
• 1105-체치 스프(Minestra Di Ceci·미네스뜨라 디 체치) = 692
• 1106-빵을 넣은 스프, 다이어트용(Minestra Di Pane·미네스뜨라 디 빠네) = 693
• 1107-완두콩과 쌀로 만든 스프, 피렌체 특식(Minestra Di Riso Con Fagioli·미네스뜨라 디 리조 꼰 파지올리) = 693
• 1108-리보르노식의 스프(Minestrone Alla Livornese·미네스뜨로네 알라 리보르네제) = 694
• 1109-토스카나식 스프(Minestrone Toscano·미네스뜨로네 또스까노) = 695
• 1110-토마토를 넣은 유동식(Pappa Con Pomodoro·빱빠 꼰 뽀모도로) = 695
• 1111-토끼를 넣은 빱빠르델레, 아렛쪼 특식(Pappardelle Alla Lepre·빱빠르델레 알라 레쁘레) = 696
• 1112-오리고기를 곁들이 빱빠르델레(Pappardelle Aretine·빱빠르델레 아레띠네) = 696
• 1113-구운 빠스따쉬웃따, 리보르노 특식(Pastaciutta Aalla Fornaia·빠스따쉬웃따 알라 포르나이아) = 697
• 1114-토스카나식 빠스따쉬웃따(Pastasciutta Alla Toscana·빠스따쉬웃따 알라 또스까나) = 697
• 1115-시골풍의 리좃또(Risotto Alla Paesana·리좃또 알라 빠에자나) = 698
• 1116-토스카나식의 리좃또(Risotto Alla Toscana·리좃또 알라 또스까나) = 698
• 1117-양엉겅퀴를 넣은 리좃또, 시에나 특식(Risotto Con I Carciofi·리좃또 꼰 이 까르치오피) = 699
• 1118-피렌체식의 검은 리좃또(Risotto Nero Alla Fiorentina·리좃또 네로 알라 피오렌띠나) = 700
• 1119-피렌체식의 위와 다리요리(Trippa E Zampa Alla Fiorentina·뜨립빠 에 잠빠 알라 피오렌띠나) = 700
• 1120-새끼 양배추 스프(또는 완두콩 국물로 만든 스프)(Zuppa Con La Cavolella·줍빠 꼰 라 까보렐라) = 701
• 1121-양고기 스프, 그로�씽嶽�특식(Zuppa D'agnello·줍빠 다�獺� = 702
• 1122-붉은 양배추 스프(Zuppa Di Cavolo Nero·줍빠 디 까볼로 네로) = 702
• 1123-피렌체식 완두콩 스프(Zuppa Di Fagioli Alla Fiorentina·줍빠 디 파지올리 알라 피오렌띠나) = 703
• 1124-프란토이아나식 다이어트 스프(Zuppa Di Magro Alla Frantoiana·줍빠 디 마그로 알라 프란토이아나) = 704
• 1125-감자 스프(Zuppa Di Patate·줍빠 디 빠따떼) = 704
• 1126-거북이 스프, 그로�쓸�특식(Zuppa Di Tartaruga·줍빠 디 따르따루가) = 705
• 1127-피렌체식 뱀방어 요리(Anguilla Alla Fiorentina·앙귈라 알라 피오렌띠나) = 706
• 1128-완두콩을 곁들인 피렌체식 뱀장어 요리(Anguilla Alla Fiorentina Con Piselli·앙귈라 알라 피오렌띠나 꼰 피셀리) = 706
• 1129-절인 뱀장어 요리(Anguilla Marinata·앙귈라 마리나따) = 707
• 1130-피렌치식의 말린 대구 요리(Baccl$＼grave{a}$ Alla Fiorentina·박깔라 알라 피오렌띠나) = 707
• 1131-달걀을 곁들인 멸치 요리, 리보르노 특식(Bianchetti Coll'Uovo·비앙겟띠 꼴루오브) = 708
• 1132-리보르노 지방의 생선스프, 제 1 방식(Cacciucco Alla Livornese·까춧꼬 알라 리보르네제) = 708
• 1133-리보르노식의 생선스프, 제 2 방식(Cacciuco Alla Livornese·까�꼬 알라 리보르네제) = 709
• 1134-석쇠에 구운 숭어 요리(Cefalo In Graticola·체팔로 인 그라띠꼴라) = 710
• 1135-피사식의 새끼 뱀장어 요리([Cieche] Alla Pisana·치에께 알라 삐사나) = 710
• 1136-뱀장어 튀김 요리, 비아렛쪼 특식([Cieche] Fritte·치에께 프리떼) = 711
• 1137-속을 채운 홍합요리(Cozze Ripiene·꼿쩨 리삐에네) = 711
• 1138-낙지 요리(Polpi In Galera·뽈삐 인 갈레라) = 712
• 1139-가재 튀김 요리(Soffiato Di Gamberi·소피아또 디 감베리) = 712
• 1140-리보르노식의 말린 대구 요리(Stoccafisso Alla Livornese·스또까핏쏘 알라 리보르네제) = 713
• 1141-리보르노식의 술을 친 참치 요리(Tonno [Briaco] Alla Livornese·똔노 [브리아꼬] 알라 리브로네제) = 713
• 1142-한치요리(Totani All Inzimino·또따니 알 인지미노) = 714
• 1143-리보르노식의 숭어 요리(Triglie Alla Livornese·뜨릴리에 알라 리보르네제) = 714
• 1144-삶은 송어요리, 아렛쪼 특식(Trote Affogate·뜨로떼 아포가떼) = 715
• 1145-생선 스프, 리보르노 특식(Zuppa Di Pesce·줍빠 디 뻬쉐) = 715
• 1146-조개 스프(Zuppa Di Vongole·줍빠 디 봉골레) = 716
• 1147-토스카나식의 양엉겅퀴 튀김 요리(Carciofi Fritti Alla Toscana·까르치오피 프릿띠 알라 또스까나) = 717
• 1148-피렌체식의 양엉겅퀴 요리(Carciofi Ritti Alla Fiorentina·까르치오피 릿띠 알라 피오렌띠나) = 717
• 1149-토스카나식의 양엉겅퀴 요리(Cardi Trippati Alla Toscana·까르디 뜨립빠띠 알라 또스까나) = 718
• 1150-피렌체식의 오븐에 구운 완두콩 요리(Fagioli Al Forno Alla Fiorentina·파지올리 알 포르노 알라 피오렌띠나) = 719
• 1151-토스카나 전통 완두콩 요리(Fagioli All'Uccelletto·파지올리 알루첼렛또) = 719
• 1152-피아스코병에 넣어 익힌 완두콩 요리(Falgioli Cotti Al Fiasco·파지올리 꼿띠 알 피아스꼬) = 720
• 1153-완두콩 스튜(Fagioli Stufati·파지올리 스뚜파띠) = 720
• 1154-피렌체식의 완두콩 요리(Fagiolini Alla Fiorentina·파지올리 알라 피오렌띠나) = 721
• 1155-성 안나 완두콩 요리(Fagiolini Di Sant'Anna·파지올리니 디 산딴나) = 721
• 1156-햄을 넣은 잠두콩 요리(Fave Al Prosciutto·파베 알 프로쉿또) = 722
• 1157-양엉겅퀴 오믈렛(Frittata Di Carciofi·프릿따따 디 까르치오피) = 722
• 1158-토스카나식의 버섯 요리(Funghi In Umido Alla Toscana·풍기 인 우미도 알라 또스까나) = 723
• 1159-피렌체식의 완두콩 요리(Piselli Alla Fiorentina·삐셀리 알라 피오렌띠나) = 723
• 1160-기름에 볶은 완두콩(Piselli All'olio·삐셀리 알롤리오) = 724
• 1161-튀긴 쓴맛의 순무 요리(Rape Amare In Padella·라베 아마레 인 빠델라) = 724
• 1162-프랏토식의 샐러리 요리(Sedani Alla Pratese·세다니 알라 쁘라떼제) = 725
• 1163-양엉겅퀴로 만든 푸딩, 피사 특식(Sformato Di Carciofi·스포르마또 디 까르치오피) = 726
• 1164-피렌체식의 시금치요리(Spinaci Alla Fiorentina·스삐나치 알라 피오렌띠나) = 726
• 1165-잠두콩 스튜(Stufato Di Fave·스뚜파또 디 파베) = 727
• 1166-양엉겅퀴로 만든 파이(Tortino Di Carciofi·또르띠노 디 가르치오피) = 728
• 1167-피렌체식의 가지로 만든 파이(Tortino Di Melanzane Alla Fiorentina·또르띠노 디 멜란짜네 알라 피오렌띠나) = 728
• 1168-화덕에 구운 양고기 꼬리(Agnello Pilottato Al forno·아�獺�필롯따또 알 포르노) = 730
• 1169-피렌체식의 돼지고기 등심 요리([Arista] Alla Fiorentina·[아리스따] 알라 피오렌띠나]) = 730
• 1170-여러 가지 구이 요리(Arrosto Misto·아로스또 미스또) = 731
• 1171-비프스테이크(Bistecca Alla Cacciatora·비스뗏까 알라 깟치아또라) = 731
• 1172-피렌체식의 스테이크(Bistecca Alla Fiorentina·비스뗏까 알라 피오렌티나) = 732
• 1173-붉은 양배추를 곁들인 돼지고기 스테이크(Bistecca Di Maiale Con Cavolo Nero·비스떼까 디 마이알레 꼰 까볼로 네로) = 732
• 1174-소스를 곁들인 달팽이 요리(Chiocciole In Salsa·끼옷치올레 인 살사) = 733
• 1175-치브레오(Cibreo Di Regaglie·치브레오 디 레갈리에) = 733
• 1176-오븐에 구운 토끼 요리(Coniglio Al Forno·꼬닐리오 알 포르노) = 734
• 1177-시에나식 소세지(즉시 먹어야 할 음식)(Coppa Senese·꼽빠 세네제) = 734
• 1178-구운 꿩 요리(Fagiano Arrosto·파지아노 아로스또) = 735
• 1179-크림과 송로를 곁들인 꿩요리(Fagiano Al Crema E Tartufi·파지아노 꼰 끄레마 에 따르뚜피) = 735
• 1180-기름종이에 싸서 구운 뿔닭 요리(Faraona Al Cartoccio·파라오나 알 까르�f치오) = 736
• 1181-토스카나식의 돼지 간요리(Fegatelli Di Maiale Alla Toscana·페가뗄리 디 마이알레 알라 또스까나) = 736
• 1182-삶은 오믈렛, 아렛쪼 방식(Frittata Affogata·프릿따따 아포가따) = 737
• 1183-좃꼴리 오믈렛, 피스토이아 방식(Frittata Con Gli [Zoccoli]·프릿따따 꼰 리[좃꼴리]) = 738
• 1184-고기 스튜(Involtini In Umido·인볼띠니 인 우미도) = 738
• 1185-달콤한 토끼 요리(Lepre In Dolce E Forte·레쁘레 인 돌체 에 포르떼) = 739
• 1186-토끼 스튜(Lepre In Umido·레쁘레 인 우미도) = 739
• 1187-시에나식 데친 고기 스프(Lesso Rifatto Alla Senese·렛쏘 리팟또 알라 세네제) = 740
• 1188-술을 넣은 돼지고기 요리(Maiale Ubriaco·마이알레 우브리아꼬) = 740
• 1189-소고기 스튜(Manzo In Umido·만쪼 인 우미도) = 741
• 1190-밤가루를 섞은 폴렌타과자, 단맛의 폴렌타(Polenta Di Neccio·뽈렌따 디 넷쵸) = 741
• 1191-구운 닭요리(Pollo Alla Diavolo·뽈로 알라 디아볼라) = 741
• 1192-토스카타식의 닭요리(Pollo Alla Toscana·뽈로 알라 또스까나) = 742
• 1193-꼬치에 끼워 구운 닭요리, 아렛쪼 특식(Pollo Allo Spiedo·뽈로 알로 스삐에도) = 742
• 1194-익힌 닭요리(Pollo Dorato·뽈로 도라또) = 743
• 1195-닭 프리커시(Pollo In Fricassea·뽈로 인 프리커시) = 744
• 1196-피렌체식 고로케(Polpette Alla Fiorentina·뽈��떼 알라 피오렌띠나) = 744
• 1197-피렌체식 큰 모양으로 빚은 고로케(Polpettone Alla Fiornetina·뽈��또네 알라 피오렌띠나) = 745
• 1198-구운 돼지고기 요리, 아렛쪼 특식(Porchetta Allo Spiedo·뽀르껫따 알로 스삐에도) = 746
• 1199-피렌체식 개구리 요리(Rane Alla Fiorentina·라네 알라 피오렌띠나) = 746
• 1200-토스카나식의 산토끼 요리(Salm$＼grave{i}$ Comune Alla Toscana·살미 꼬무네 알라 또스까나) = 747
• 1201-고기 스프(Scottiglia·스꼿띨리아) = 747
• 1202-스튜(Spezzatini In Stufato·스��짜띠니 인 스뚜파또) = 748
• 1203-피렌체식 스튜(Stracotto Alla Fiorntina·스뜨라꼿또 알라 피오렌띠나) = 748
• 1204-포도를 곁들인 티티새 요리(Tordi Con L'uva·또르띠 꼰 루바) = 749
• 1205-구운 티티새 요리(Tordi In Salm$＼grave{i}$·또르디 인 살미) = 749
• 1206-피렌체식의 달걀을 곁들인 파이(Tortino Di Uova Alla Fiornetina·또르띠노 디 오우바 알라 피오렌띠나) = 750
• 1207-피렌체식 위요리(Trippa Alla Fiorentina·뜨립빠 알라 피오렌띠나) = 750
• 1208-토스카나식 위요리(Trippa Alla Toscana·뜨립빠 알라 또스까나) = 751
• 1209-우유 넣고 끓인 송아지 요리(Vitello Al Latte·비뗄로 알 랏떼) = 751
• 1210-비스켓, 장기보관용(Biscottini Di Prato·비스꼿띠니 디 쁘라또) = 753
• 1211-볼리, 리보르노 특식(Bolli·볼리) = 753
• 1212-봄볼로니(Bomboloni·봄볼로니) = 754
• 1213-브리지디니(Brigidini·브리지디니) = 755
• 1214-루카의 둥근빵(Buccellato Di Lucca·부첼라또 디 룻까) = 755
• 1215-까발롯치, 시에나 특식(Cavallucci·까발룻치) = 756
• 1216-첸치(Cenci·첸치) = 756
• 1217-산 바르또로메오의 왕관 과자(Corona Di San Bartolomeo·꼬로나 디 산 바르똘로메오) = 757
• 1218-쌀 튀김 과자(Frittelle Di Riso·프릿뗄레 디 리조) = 758
• 1219-피렌체식의 [둥근 모양]의 튀김과자(Frittelle Di [Tondone] Alla Fiorentina·프릿뗄레 디 [똔도네] 알라 피오렌띠나) = 758
• 1220-부활절에 먹는 빵(Panettone Pasquale·빠스또네 빠스꾸알레) = 759
• 1221-시에나의 빤포르떼, 장기보관용(Panforte Di Siena·빤포르떼 디 시에나) = 760
• 1222-피렌체식 밤과자(Pattona·빳또나) = 761
• 1223-시에나의 릿치아렐리, 장기보관용(Ricciarelli Di Siena·릿치아렐리 디 시에나) = 761
• 1224-피렌체식 스티앗치아타, 옛날 방식(Stiacciate Alla Firentina·스티앗치아타 알라 피오렌띠나) = 762
• 1225-피렌체식 스티앗치아타, 현대화된 방식(Stiacciata Alla Fiorentina·스티앗치아타 알라 피오렌띠나) = 763
• 1226-사과 파이(Torta Di Mele·또르따 디 멜레) = 764
• 1227-쌀로 만든 파이, 시에나 특식(Torta Di Riso·또르따 디 리조) = 764
• 1228-가르파냐식 파이(Torta Garfagnina·또르따 가르파니나) = 765
• 1229-줏꼿또(Zuccotto·줏꼿또) = 765
• 9. 움브리아(UMBRIA)의 전통요리
• 1230-옥수수 핏자(Pizza Di Farina Gialla·피자 디 파리나 지알라) = 770
• 1231-송로를 사용한 소스(Salsa Di Tatufi·살사 디 따르뚜피) = 770
• 1232-기옷다 소스(Salsa Ghiotta·살사 기옷따) = 771
• 1233-양파를 넣은 피자(Schiacciata Con La Clipolla·스끼앗치아따 꼰 라 치뽈라) = 771
• 1234-치즈를 곁들인 부활절 피자(Torta Di Pasqua Con Formaggio·또르따 디 빠스꾸아 꼰 포르마찌오) = 772
• 1235-양파 스프(Cipollata·치뽈라따) = 773
• 1236-크리스마스의 달콤한 뇨끼, 차게 먹는 것([Gnocchi] Dolci Di Natale·[뇨끼] 돌치 디 나딸레) = 773
• 1237-뻬루지아식 스프(Minestre Alla Perugina·미네스뜨레 알라 뻬루지나) = 774
• 1238-스페루코 보리 스프(Minestra Di Farro·미네스뜨라 디 파로) = 774
• 1239-빠사뗄로 스프(Minestra Di Pater-Noster·미네스뜨라 디 빠떼르 노스떼르) = 775
• 1240-쌀과 제비콩을 만드는 스프(Minestra Di Riso E Lenticchie·미네스뜨라 디 리조 에 렌띳끼에) = 776
• 1241-노르치아식 스파게티(Spaghetti Alla Norcina·스파게티 알라 노르치나) = 776
• 1242-꽃 박하향 스파게티, 스뽈렛또 특식(Spaghetti Col Rancetto·스파게티 꼴 란쳇또) = 777
• 1243-아스파라거스를 넣은 스파게티(Spaghetti Con Punte D'Asparagi·스파게티 꼰 뿐떼 다스빠라지) = 778
• 1244-스뜨린곳찌(Stingozzi·스뜨린곳찌) = 778
• 1245-뱀장어 스튜(Anguilla In Umido·앙귈라 인 우미도) = 780
• 1246-말린 대구 튀김요리, 뻬루지아 마르시아 특식(Frittelle Di Baccal$＼grave{a}$·프릿뗄레 디 박깔라) = 780
• 1247-구운 잉어요리(Tinche Al Forno·딩께 알 포르노) = 781
• 1248-송어요리(Trota Della [Nera]·뜨로따 델라 네라) = 781
• 1249-돼지껍질을 이용한 잠두콩요리(Fave Con Le Cotiche·파베 꼰 레 꼬띠께) = 782
• 1250-엉컹퀴족의 식물을 사용한 스튜(Gobbi Al Forno·곱비 알 포르노) = 782
• 1251-뻬루지아 지방의 엉겅퀴풀 요리(Gobbi Alla Perugina·곱비 알 뻬루지나) = 783
• 1252-움브리아 지방의 속을 채운 토마토 요리(Pomidori Ripieni All'Umbria·뽀미도리 리삐에니 알룸브리아) = 784
• 1253-비프스테이크(Bistecchine In Teglia·비스뗏끼네 인 뗄리아) = 785
• 1254-감자를 곁들인 양고기 요리(Castratello Con Patate·까스뜨라뗄로 꼰 빠다떼) = 785
• 1255-풍조목 봉우리를 곁들인 돼지고기 요리(Filetti Di Maiale Con Capperi·필렛띠 디 마이알레 꼰 깝뻬리) = 786
• 1256-송로의 튀김요리(Frittata Di Tartufi·프릿따따 디 따르뚜피) = 786
• 1257-소고기 말이 요리(Involtini Di Manzo·인볼띠니 디 만쪼) = 787
• 1258-사냥꾼 방식의 토끼요리(Lepre Alla Cacciatora·레쁘레 알라 깟치아또라) = 787
• 1259-기옷따식 비둘기 요리(Palombe Alla [Ghiotta]·빨롬베 알라 기옷따) = 788
• 1260-야생 조류등의 고기와 함께 구운 비둘기 요리(Palombe In Salm$＼grave{i}$·빨롬베 인 살미) = 789
• 1261-뻬루지아 지방에서 만들어지는 비둘기 요리(Piccioni Alla Perugina allo Speido·삣치오니 알라 뻬루지나) = 789
• 1262-꼬챙이에 꽂은 비둘기 요리(Piccioni o Palombacci Allo spiedo·삣치오니 오 빠롬밧치 알로 스삐에도) = 790
• 1263-사냥꾼식 방식의 닭의 요리(Pollo Alla Cacciatora·뽈로 알라 깟치아또라) = 790
• 1264-돼지 훈제구이 방법을 이용한 닭 요리(Pollo In Porchetta·뽈로 인 뽀르껫따) = 791
• 1265-페루지나식 구운 돼지 훈제구이(Porchetta Alla Perugina·뽀르껫따 알라 뻬루지나) = 791
• 1266-포도를 섞은 소세지(Salsiccia All'Uva·살싯치아 알루바) = 792
• 1267-페루지아식 에스칼로프(Scaloppine Alla Perugina·스깔롭삐네 알라 뻬루지나) = 792
• 1268-소머리 튀김 요리(Testina Di Vitello Fritta·떼스띠나 디 비뗄로 프릿따) = 793
• 1269-비르반띠(Birbanti·비르반띠) = 794
• 1270-차리미꼴라(Ciaranicola·치아라미꼴라) = 794
• 1271-사육제에 먹는 과자의 일종(Cicerchiata·치체르끼아따) = 795
• 1272-호두 넣은 빵(Pan Nociato·빤 노치앗또) = 795
• 1273-후추로 맛을 낸 빵(Pan Pepato·빤 뻬빠또) = 796
• 1274-잣을 넣은 빵(Pinoccate·삐놋까떼) = 796
• 1275-달콤한 피자(Pizza Dolce·피자 돌체) = 797
• 1276-뱀 모양 과자, 뻬루지아 특식(Serpentone Delle Monache Cappucine·세르�u또네 델레 모나께 깝뿌치네) = 797
• 1277-스뜨리껫띠(Strichetti·스뜨리껫띠) = 798
• 1278-띠시�苾�Tisichelle·띠시껄레) = 798
• 1279-뻬루지아식 또르꼴로(Torcolo Perugino·또르꼴로 뻬루지노) = 799
• 10. 마르케(MARCHE)의 전통요리
• 1280-속을 채운 올리브 요리(Olive Ripiene·올리베 리삐에네) = 805
• 1281-삐꼬니(Piconi·삐꼬니) = 806
• 1282-치즈를 넣은 피자(Pizza Al Formaggio·피자 알 포르마찌오) = 806
• 1283-농가에서 주로 만드는 피자(Pizza Alla Campagnola·피자 알라 깜빠뇰라) = 807
• 1284-집에서 만든 라자녜(Lasagne Incassettate·라자녜 인까셋따떼) = 808
• 1285-페사로 지방식의 마카로니 요리(Maccheroni Alla Resarese·마께로니 알라 뻬사레제) = 809
• 1286-콩을 사용한 스프(Minestra Di Ceci·미네스뜨라 디 체치) = 809
• 1287-간 고기를 이용한 고기 스프(Passatelli Di Carne·빠싸뗄리 디 까르네) = 810
• 1288-마트리치아나 소스를 넣은 스파게티(Spaghetti Con Salsa Matriciana·스빠겟띠 꼰 살사 마뜨리치아나) = 810
• 1289-달걀을 끓인 맑은 장국과 가루 치즈 스프(Stacciatella·스뜨랏치아뗄라) = 811
• 1290-빈치스그랏시(Vincisgrassi·빈치스그랏시) = 811
• 1291-완두콩 스프(Zuppa Di Fagioli·줍빠 디 파지올리) = 812
• 1292-안꼬나 지방의 숭어 요리(Brodetto All'Anconetana·브로뎃또 알안꼬네따다) = 813
• 1293-소라요리(Crocette In Porchetta·끄로쳇떼 인 뽀르껫따) = 814
• 1294-마르케 지방의 대구요리(Merluzzo Alla Marchigiana·메르룻조 알라 마르끼지아나) = 814
• 1295-홍합요리 ([Muscioli] Alla Marianara·[무쉬올리] 알라 마리나라) = 815
• 1296-홍합의 튀김요리([Muscioli] Arrosto·[무쉬올리] 아로스또) = 815
• 1297-마르케 지방의 대구요리(Maselli Alla Marchigiana·나셀리 알라 마르끼지아나) = 816
• 1298-안꼬나 지방의 감성돔요리(Orate All'Anconetana·오라떼 알안꼬네따나) = 816
• 1299-하얀 갯가재요리(Pannocchie In Bianco·빤노끼에 인 비앙꼬) = 817
• 1300-안꼬나 지방의 정어리 요리(Sarde All'Anconetana·사르데 알안꼬네따나) = 817
• 1301-석쇠에 구운 가자미 요리(Sogliole In Gratella·솔리올레 인 그라뗄라) = 818
• 1302-말린 대구요리(Stoccafisso In [Potacchio]·스�f까핏소 인 뽀땃끼오) = 818
• 1303-대구스튜(Stoccafisso In Umido·스�f까핏소 인 우미도) = 819
• 1304-안꼬나식 대구 요리(Stocco All'Anconetana·스�f꼬 알안꼬네따나) = 819
• 1305-마르케 지방의 참치요리(Tonno [Briaco] Alla Marchigiana·똔노 [브리아꼬] 알라 마르끼지아나) = 820
• 1306-안꼬나 지방의 숭어요리(Triglie All'Anconatana·뜨릴리에 알안꼬네따나) = 821
• 1307-튀긴 양배추 요리(Cavolfiore Fritto·까볼피오레 프릿또) = 822
• 1308-완두콩 요리(Piselle In Bardino·삐셀레 인 바르디노) = 822
• 1309-안꼬나 지방의 로스카니 요리(R$＼grave{o}$scani All'Anconetana·로스까니 알안꼬네따나) = 823
• 1310-오븐을 이용한 호박요리(Zucchine Al Forno·줏끼네 알 포르노) = 823
• 1311-돼지 목 살을 넣고 한 호박요리(Zucchine Al Guanciale·줏끼네 알 관찰레)(Zucchine Ripiene Alla Marchigiana·줏끼네 리삐에네 알라 마르끼지아나) = 824
• 1312-마르케 지방의 호박요리(Zucchine Ripiene Alla Marchigiana·줏끼네 리삐에네 알라 마르끼지아나) = 824
• 1313-챠림볼리, 돼지 창자 요리(Ciarimboli·챠림볼리) = 825
• 1314-토끼 통구이 요리(Coniglio In Porchetta·꼬닐리오 인 뽀르껫따) = 825
• 1315-아홉가지 풀을 넣어 만든 달팽이 요리(Lumache Alle Nove Erbe·루마르께 알레 노베 에르베) = 826
• 1316-파슬리와 기름으로 조리한 닭튀김 요리(Petti Di Pollo Trifolati·��띠 디 뽈로 뜨리포랏띠) = 827
• 1317-냄비에 넣고 요리한 비둘기 요리(Piccioni In Casseruola·삣치오니 인 깟세루올라) = 827
• 1318-마체라따 지방의 닭고기 요리(Pollo Alla Maceratese·뽈로 알라 마체라떼제) = 828
• 1319-안꼬나 지방의 닭요리(Pollo [In Potacchio] All'Anconetana·뽈로 인 뽀땃끼오 알안꼬네따나) = 828
• 1320-아스콜라식 통돼지구이 요리(Porchetta All'Ascolana·뽀르껫따 알아스꼴라나) = 829
• 1321-메추리 리좃또(Quaglie Al Risotto·꽐리에 알 리좃또) = 829
• 1322-튀긴 메추리 요리(Quaglie In Tegame·꽐리에 인 떼가메) = 830
• 1323-안꼬나 지방의 스뿐다뚜레 요리([Spuntature] All'Anconetana·스뿐따뚜레 알안꼬네따나) = 831
• 1324-오븐에 구운 염소 머리 요리(Testina Di Agnello Al Forno·떼스띠나 디 아�獺�알 포르노) = 831
• 1325-카네피나식의 소의 위로 만든 요리(Trippa Di Mongana Alla Canepina·뜨립빠 디 몽가나 알라 까네삐나) = 832
• 1326-마르케 지방의 일종의 스튜요리(Umido Alla Marchigiana·우미도 알라 마르끼지아나) = 832
• 1327-벳큐테(Becc$＼grave{u}$te·벳큐테) = 834
• 1328-깔치오니, 치즈 라비올리(Calcioni·깔치오니) = 834
• 1329-부활절의 챰벨라 과자(Ciambeline Di Pasqua·참벨리네 디 빠스꽈) = 835
• 1330-프루스텐가, 단 폴렌터(Frustenga·프루스뗀가) = 835
• 1331-아르케 지방의 프루스띤골로, 크리스마스 특식(Frustingolo Marchigiano·프루스띤골로 마르끼지아노) = 836
• 1332-우유를 넣은 달콤한 뇨끼(Gnocchi Dolci Di Latte·뇨끼 돌치 디 랏떼) = 837
• 1333-피코니(Piconi·삐꼬니) = 837
• 1334-스크롯까푸시(Scroccafusi·스끄롯까푸시) = 838
• 11. 라찌오(LAZIO)의 전통요리
• 1335-곤어리소스의 빵꼬치(Crostini Alla Provatura E Alici·끄로스띠니 알라 쁘로바뚜라 에 알리치) = 842
• 1336-쁘로바뚜라 치즈 튀김(Fritto Di Provatura·프릿또 디 쁘로바뚜라) = 843
• 1337-로마특식 빤도라또(Pandorato·빤도라또) = 843
• 1338-로마식 빤쩨롯띠(Panzerotti Alla Romana·빤쩨롯띠 알라 로마나) = 844
• 1339-돼지고기피자(Pizza Con Gli [Sfrizzoli]·삣짜 꼰 리 [스프리쫄리]) = 844
• 1340-로마식 수쁠리(Suppli Alla Romana·숩쁠리 알라 로마나) = 845
• 1341-부활제의 스프(Brodetto Pasquale·브로뎃또 빠스꽐레) = 846
• 1342-마뜨리치아나식 마카로니(Maccaroni Alla Matriciana·마까로니 알라 마뜨리치아나) = 846
• 1343-로마식 펫뚜치네(Fettucine Alla Romana·펫뚜치네 알라 로마나) = 847
• 1344-우유 뇨끼(Gnocchi Di Latte·뇨끼 디 랏떼) = 847
• 1345-감자뇨끼(Gnocchi Di Patate·뇨끼 디 빠따떼) = 848
• 1346-셈모렐라 뇨끼(Gnocchi Di [Semmolella]·뇨끼 디 [세모렐라]) = 849
• 1347-비테르보식 스프(Minestra Alla Viterbese·미네스뜨라 알라 비떼르베제) = 849
• 1348-로만식 브로꼴리 스프(Minestra Di Broccoli Alla Romana·미네스뜨라 디 브로꼴리 알라 로마나) = 850
• 1349-[파로] 스프(Minestra Di Farro·미네스뜨라 디 파로) = 851
• 1350-파스타와 체치 스프(Minesta Di Pasta E Ceci·미네스뜨라 디 빠스따 에 체치) = 851
• 1351-파스타와 강낭콩 스프(Minestra Di Pasta E Fagioli Freschi·미네스뜨라 디 빠스따 에 파지올리 프레스끼) = 852
• 1352-쌀과 잠두 스프(Minestra Di Riso E Fave·미네스뜨라 디 리조 에 파베) = 852
• 1353-호두국수(Nociata·노치아나) = 853
• 1354-리가또니 내장 요리([Pagliata] Di Rigatoni·[빨리앗다] 디 리가또니) = 853
• 1355-빵, 올리브유 스프(Pancotto Con L'Olio·판꼿또 꼰 롤리오) = 854
• 1356-육수를 곁들인 파스타와 브로콜리(Pasta E Broccoli Col Brodo Di Arzilla·빠스따 에 브로꼴리 꼴 브로도 디 아르질라) = 855
• 1357-바스따와 완두콩스프(Pasta E Piselli In Brodo·빠스따 에 삐셀리 인 브로도) = 856
• 1358-리코타소스의 파스타(Pastasciuta Con La Ricotta·빠스따쉬우따 꼰 라 리꼿따) = 856
• 1359-마카로니 파이(Pasticcio Di Maccheroni·빠스띠치오 디 마께로니) = 857
• 1360-돼지고기와 살싯체의 폴렌타, 옥수수·보리 따위로 쑨 죽(Polenta Con Maiale E Salsicce·뽈렌따 꼰 마이알레 에 살싯체) = 858
• 1361-리꼬타로 만든 라비올리(Ravioli Con La Ricotta·라비올리 꼰 라 리꼿따) = 858
• 1362-쭈꾸미 리좃또(Risotto Con Le Seppie·리좃또 꼰 레 셉삐에) = 859
• 1363-치즈·후추 스파게티(Spaghetti [A Cacio E Pepe]·스빠겟띠 [아 까치오 에 뻬뻬]) = 860
• 1364-광부식 스파게티(Spaghetti Alla Carbonara·스빠겟띠 알라 까르보나라) = 860
• 1365-어부식 스파게티(Spaghetti Alla Pescatora·스빠겟띠 알라 뻬스까또라) = 861
• 1366-참치 스파게티(Spaghetti Col Tonno·스빠겟띠 꼴 똔노) = 861
• 1367-곤어리 스파게티(Spaghetti Con Le Acciughe·스빠겟띠 꼰 레 아치우게) = 862
• 1368-조개나 홍합 스파게티(Spaghetti Con Vongole O Cozze·스빠겟띠 꼰 봉골레 오 꼿쩨) = 862
• 1369-로마식 스뜨랏치아뗄라(Stracciatella Alla Romana·스뜨라치아뗄라 알라 로마나) = 863
• 1370-팀발로 리좃또(Timballo Di Riso·띰발로 디 리조) = 863
• 1371-금요일 성인제의 스프, 로만 특식(Zuppa Del Venerdi' Santo·줍빠 델 베네르디 싼또) = 864
• 1372-숫탉 스프, 로만특식(Zuppa Di Cappone·줍빠 디 깝뽀네) = 865
• 1373-제비콩 스프(Zuppa Di Lenticchie·줍빠 디 렌띳끼에) = 866
• 1374-새조개 스프(Zuppa Di Telline·줍빠 디 뗄리네) = 866
• 1375-파스타를 위한 기본조미(Battuto·밧뚜또) = 868
• 1376-고기스튜(Garofolato·가로폴라또) = 868
• 1377-핀또 소스(Sugo Finto·수고 핀또) = 868
• 1378-마른대구 튀김 요리(Baccal$＼grave{a}$ A Filetti·박깔라 아 필렛띠) = 870
• 1379-대구 스튜(Baccala In Guazzetto·박깔라 인 과�또) = 870
• 1380-작은 물오징어 볶음(Calamaretti Affogati·깔라마렛띠 아포가띠) = 871
• 1381-로마식 열기 요리(Luccio [Brodettato] Aila Ronana·룻치오 브로뎃따또 알라 로마나) = 871
• 1382-새우요리(Mazzancolli Al Coccio·마짠꼴리 알 꼿치오) = 872
• 1383-돔발상어 완두콩요리(Palombo Coi Piselli·빨롬보 꼬이 삐셀리) = 872
• 1384-토마토소스의 근대 요리(Biete Al Pomodoro·삐에떼 알 뽀모도로) = 873
• 1385-브로콜리 프라이팬 요리(Broccoli Strascinati In Padella·브로꼴리 스뜨라쉬나띠 인 빠델라) = 873
• 1386-지우디아식 아아피쵸크 튀김(Carciofi Alla Giudia·까르치오피 알라 지우디아) = 874
• 1387-로마식 아아피쵸크 요리(Carciofi Alla Romana·까르치오피 알라 로마나) = 875
• 1388-아아피쵸크, 완두콩 요리(Carciofi Coi Piselli·까르치오피 꼬이 삐셀리) = 875
• 1389-로마식 아아피쵸크 튀김 요리(Carciofi Fritti Alla Romana·까르치오피 프릿띠 알라 로마나) = 876
• 1390-야생 상치 프라이팬 요리(Cicoria [Strascinata]·치꼬리아 [스뜨라쉬나따]) = 876
• 1391-달고 신맛이 나는 소스의 양파요리(Cipolline In Agrodolce·치뽈리네 인 아그로돌체) = 877
• 1392-강낭콩 스튜요리(Faglioli A Carollo·파지올리 아 꼬랄로) = 877
• 1393-강낭콩 돼지껍질 요리, 로마특식(Fagioli Con Le Cotiche·파지올리 꼰 레 꼬띠께) = 878
• 1394-삶은 강낭콩 요리(Fagioli Lessi·파지올리 렛씨) = 878
• 1395-돼지 목살을 넣은 요리(Fave Col Guanciale·파베 꼴 관치알레) = 879
• 1396-표고버섯 구이(Funghi Arrosto·풍기 아로스또) = 879
• 1397-표고버섯 프라이팬 요리(Funghi Trifolati·풍기 뜨리폴라띠) = 879
• 1398-양파, 곤어리 샐러드(Insalata Di Cipolle E Alici·인살라따 디 차뽈레 에 알리치) = 880
• 1399-양상치 샐러드(Insalata Di Puntarelle·인살라따 디 뿐따렐레) = 880
• 1400-속채운 가지 요리(Melanzane Ripiene·멜란짜네 리삐에네) = 881
• 1401-몬떼피아스꼬의 올리브무침(Olive Condite Di Montefiascone·올리베 꼰디떼 디 몬떼피아스꼬네) = 881
• 1402-감자 튀김(Patate Fritte A Tocchetti·빠따떼 프릿떼 아 또껫띠) = 882
• 1403-피망 프라이팬 요리(Peperoni In Padella·뻬뻬로니 인 빠델라) = 882
• 1404-속채운 피망 요리(Peperoni Ripieni·뻬뻬로니 리삐에니) = 882
• 1405-햄을 곁들인 완두콩 요리(Piselli Al Prosciutto·삐셀리 알 쁘로쉬웃또) = 883
• 1406-쌀로 속채운 토마토 요리(Pomidori Ripieni Di Riso·뽀미도리 리삐에니 디 리조) = 883
• 1407-로마식 시금치요리(Spinaci Alla Romana·스삐나치 알라 로마나) = 884
• 1408-감자 부침(Tortino O Frittata Di Patate·또르띠노 오 프릿따따 디 빠따떼) = 884
• 1409-호박 마리네이트(Zucchine In Marinata·줏끼네 인 마라나따) = 885
• 1410-속채운 호박 요리(Zucchine Ripiene·줏끼네 리삐에네) = 885
• 1411-로마식 양고기 요리(Abbacchio Alla Romana·압박끼오 알라 로마나) = 886
• 1412-양고기 그릴(Abbacchio Arrosto·압박끼오 아로스또) = 886
• 1413-양고기 요리(Abbacchio Bredettato·압박끼오 브로뎃따또) = 887
• 1414-햄을 넣은 양 내장 양 요리(Animelle Al Prosciutto·아니렐레 알 쁘로쉬웃또) = 887
• 1415-도요새 요리(Beccaccini In Salm$＼grave{i}$·베까치니 인 살미) = 888
• 1416-돼지고기 구이와 빵요리(Braciole Di Maiale Con La [Panuntella]·브라치올레 디 마이알레 꼰 라 빠눈뗄라) = 888
• 1417-양고기 튀김요리(Braciolette D'abbacchio Panate E Fritte·브라치올렛떼 답박끼오 빠나떼 에 프릿떼) = 889
• 1418-달고 새콤한 맛의 멧돼지 요리(Cinghiale In Agrodolce·친기알레 이 아그로돌체) = 889
• 1419-암소꼬리요리(Coda Alla Vaccinara·꼬다 알라 밧치나라) = 890
• 1420-토끼고기 와인 요리(Coniglio Al Vino Bianco·꼬닐리오 알 비노 비앙꼬) = 891
• 1421-로마식 꼽빠 살싯체, 저장식품([Coppa] Romana·[곱빠] 로마나) = 891
• 1422-양의 내장과 아아피쵸크 요리(Coratella Di Abbacchio Con Carciofi·꼬라뗄라 디 압박끼오 꼰 까르치오피) = 892
• 1423-양고기 스테이크(Costarelle Di Abbacchio A [Scottadito]·꼬스따렐레 디 압박끼오 아 [스꼿따디또]) = 892
• 1424-돼지의 간 구이 요리(Fegatelli Di Maiale·페가뗄리 디 마이알레) = 893
• 1425-로마식 쇠간 요리(Fegato Di Vitello Alla Romana·페가또 디 비뗄로 알라 로마나) = 893
• 1426-아이피쵸크 후라이 요리(Frittata Coi Carciofi·프리땃따 꼬이 까르치오피) = 893
• 1427-로마식 혼합 튀김요리(Frittura Mista Alla Romana·프릿뚜라 미스따 알라 로마나) = 894
• 1428-로마식 토끼고기 요리(Intingolo Di Lepre Alla Romana·인띵골로 디 레쁘레 알라 로마나) = 894
• 1429-고기 말음 요리(Involtini Di Carne·인볼띠니 디 까르네) = 895
• 1430-성 죠반니의 달팽이 요리(Lumache Di San Giovanni·루마께 디 산 지오바니) = 896
• 1431-소나 돼지의 비장 요리(Milza Di Bue O Di Maiale·밀짜 디 부에 오 디 마이알레) = 897
• 1432-소의 내장 혼합 요리(Padellotto·빠델롯또) = 897
• 1433-닭 프라이팬 요리(Pollastrello In Padella·뽈라스뜨렐로 인 빠델라) = 897
• 1434-로마식 닭 요리(Pollo Alla Romana·뽈로 알라 로마나) = 898
• 1435-로마식 닭 요리(Pollo Grillettato Alla Romana·뽈로 그릴렛따또 알라 로마나) = 898
• 1436-소의 신장요리(Rognone In Umido·로뇨네 인 우미도) = 899
• 1437-브로콜리 살싯체 요리(Salsicce Con Broccoletti·살실체 꼰 브로꼴렛띠) = 899
• 1438-로마식 살띰보까 요리([Saltimbocca] Alla Romana·살띰보까 알라 로마나) = 890
• 1439-소고기 스튜요리(Stufatino·스뚜파띠노) = 890
• 1440-뜨라스떼베레식 소의 위 요리(Trippa Alla Trasteverina·뜨립빠 알라 뜨라스떼베리나) = 891
• 1441-달걀, 쁘로바뚜라 치즈 혼합요리(Uova Alla Provatura·우오바 알라 쁘로바뚜라) = 891
• 1442-달걀, 토마토 소스 오븐요리(Uova Al Tegamino Con Pomodoro·오우바 알 떼가미노 꼰 뽀모도로) = 902
• 1443-달걀말이 요리(Uova In Trippa·우오바 인 뜨립빠) = 902
• 1444-산 쥬세뻬축제의 스위트(Bign$＼grave{e}$ Di San Giuseppe·비녜 디 산 쥬셉뻬) = 903
• 1445-리코타 푸딩(Budino Di Ricotta·부디노 디 리꼿따) = 904
• 1446-버찌 파이(Crostate Di Visciole·끄로스따떼 디 비쉬올레) = 905
• 1447-잠두 스위트(Fave Dolci·파베 돌치) = 905
• 1448-리코타 아이스크림([Gelato] Di Ricotta·[젤라또] 디 리꼿따) = 906
• 1449-로마식의 마리또찌 스위트(Maritozzi Alla Romana·미리�f지 알라 로마나) = 907
• 1450-노란 빵(Pan Giallo·빤 지알로) = 907
• 1451-뇨끼 파이(Pasticetti Di Gnocchi·빠스띠쳇띠 디 뇨끼) = 908
• 1452-폴렌타 피자(Pizza di Polenta·삣짜 디 뽈렌따) = 909
• 1453-치이타베끼오식 단 피자(Pizza Dolce Civitavecchiese·삣짜 돌체 치비따베끼에제) = 910
• 1454-달콤한 피자(Pizza Dolce Di Viterbo·삣짜 돌체 디 비떼르보) = 911
• 1455-옛 로마식 단 피자(Pizza Dolce Romana All'Antica·삣짜 돌체 로마나 알란띠까) = 912
• 1456-로마식 펀치 아이스크림([Ponce] Gelato Alla Romana·뽄체 젤라또 알라 로마나) = 912
• 1457-오래 보관할 수 있는 막대기 스위트(Tozzetti·�f쩨띠) = 912
• 1458-스위트(Visner·비스너) = 913
• 1459-저장용 설탕(Zucchero D'orzo·줏께로 도로쪼) = 913
• 12. 아브루쪼, 몰리세(ABRUZZO, MOLISE)의 전통요리
• 1460-마늘빵 구이(Bruschetta·브루스껫따) = 920
• 1461-시골식 리코타 깔치오니, 몰리세지방의 특식(Calcioni Di Ricotta Rustici·깔치오니 디 리꼿따 루스띠치) = 920
• 1462-시골식 피자(Pizza Rustica·삣짜 루스띠까) = 921
• 1463-스까모짜치즈 꼬치요리(Scamorze Allo Spiedo·스까모르쩨 알로 스삐에도) = 922
• 1464-브로도시니 스프(Brodosini·브로도시니) = 923
• 1465-소고기 완자와 양엉겅퀴 스프(Cardone In Brodo Con Polpettine Di Carne·까르도네 인 브로도 꼰 뽈��띠네 디 까르네) = 924
• 1466-꽃상치, 치즈, 달걀스프, 아브루쪼의 특식(Cicoria, Cacio E Uova·치꼬리아 까치오 에 우오바) = 925
• 1467-아브루쪼식 페투치네 요리(Fettucine All'Abruzzese·펫뚜치네 알아브루쩨제) = 925
• 1468-아브루쪼식 라자냐(Lasagna Abruzzese·라자냐 아브루쩨제) = 926
• 1469-기타줄 마카로니(Maccheroni Alla Chitarra·마께로니 알라 끼따라) = 927
• 1470-생선 육수 스프(Minestra Con Brodo Di Pesce·미네스뜨라 꼰 브로도 디 뻬쉐) = 928
• 1471-월계수 잎과 빵 스프(Pane Cotto Con Alloro·빠네 꼿또 꼰 알로로) = 928
• 1472-돼지족발을 곁들인 강낭콩과 파스타 요리(Pasta E Fagioli Con Zampini E Cotenne·빠스따 에 파지올리 꼰 잠삐니 에 꼬뗀네) = 929
• 1473-폴렌타 죽(Polenta Sulla Spianatora·뽈렌따 술라 스삐아나또라) = 929
• 1474-아브루쪼식 라비올리(Ravioli Abruzzesi·라비올리 아브루쩨지) = 930
• 1475-스크리�y레 스튜(Scrippelle In Brodo·스끄립�y레 인 브로도) = 931
• 1476-마늘, 올리브유, 고추로 조미한 스파게티(Spaghetti, Aglio, Olio E Peperoncino·스빠겟띠 알리오 올리오 에 뻬뻬론치노) = 932
• 1477-스파게티 요리(Spaghetti Al Sugo·스빠겟띠 알 수고) = 932
• 1478-스뜨렌고쩨 파스타(Strengozze O Maltagliate·스뜨렌곳쩨 오 말딸리아떼) = 932
• 1479-팀파니 끄레스�y레(Timballo Di Crespelle Al Verde·띰발로 띠 끄레스�y레 알 베르데) = 933
• 1480-아브루조 소스의 베르미첼리(Vermicelli In Salsa Abruzzese·베르미첼리 인 살사 아브루쩨제) = 934
• 1481-아브루조식 스프(Virt$＼grave{u}$·비루뚜) = 934
• 1482-양 엉겅퀴 스프(Zuppa Di Cardi Aquilani·줍빠 디 까르디 아뀔라니) = 935
• 1483-제비콩 스프, 아퀼라지방의 특식(Zuppa Di Lenticchie·줍빠 디 렌띳께) = 936
• 1484-아브루조의 제비콩 스프(Zuppa Di Lenticchie Abruzzese·줍빠 디 렌띳께 아브루쩨제) = 936
• 1485-쐐기풀 줄기 스프, 몰리사노 지방 특식(Zuppa Di Ortiche·줍빠 디 오르띠께) = 937
• 1486-일명 신성들의 스프(Zuppa Sant$＼grave{e}$$·줍빠 산떼) = 937
• 1487-양고기 피망 소스, 아브루쪼 특식(Rag$＼grave{u}$ D'Angello E Peperoni·라구 단젤로 에 뻬뻬로네) = 939
• 1488-거세한 양고기 소스(Sugo Di Castrato·수고 디 까스뜨라또) = 939
• 1489-아브루쪼식 곤어리 튀김요리(Acciughe All'Abruzzese·아치우게 알아브루쩨제) = 941
• 1490-바닷생선 스프 요리(Brodetto Di Pesce Aalla Marinara·브로뎃또 디 뻬쉐 알라 마리나라) = 941
• 1491-대구 샐러리요리(Sedani E Baccal$＼grave{a}$·세다니 에 박깔라) = 942
• 1492-체뜨룰로식 오징어요리(Seppioline Alla Cetrullo·�섶傷첩��알라 체뜨룰로) = 943
• 1493-아브루조식 건대구 요리(Stoccafisso All'Abruzzese·스�f까핏쏘 알라브루쩨제) = 944
• 1494-기름종이에 싸서 굽는 숭어요리(Triglie Al Cartoccio·뜨릴리에 알 까르�f치오) = 944
• 1495-숭어 석쇠구이(Triglie In Graticola·뜨릴리에 인 그라띠꼴라) = 945
• 1496-속채운 숭어 요리(Triglie Ripiene·뜨릴리에 리삐에네) = 945
• 1497-송어구이(Trota Ai Ferri·뜨롯따 아이 페리) = 946
• 1498-송어 토마토소스 요리(Trotelle Al Pomodoro·뜨로뗄레 알 뽀모도로) = 946
• 1499-속채운 아아피쵸크 요리(Carciofi Ripieni·까르치오피 리삐에니) = 947
• 1500-아브루쪼식 양파튀김(Cipollacci All'Abruzzese·치뽈랏치 알아브루쩨제) = 947
• 1501-구운 감자(Patate Sotto Il Coppo·빠따떼 �K또 일 꼽뽀) = 948
• 1502-돼지목살로 가미한 완두콩요리(Pisselli Con Guanciale·삐셀리 꼰 관치알레) = 948
• 1503-양고기 요리(Agnello Alla Pecorara·아�獺�알라 뻬꼬라라) = 949
• 1504-스칸노식 양고기요리, 스칸노 지역의 특식(Agnello Alla Scannese·아�獺�알라 스깐네제) = 949
• 1505-올리브 양고기요리(Agnello Alle Olive·아�獺�알레 올리베) = 950
• 1506-양고기 스튜, 부활절날의 아브루쪼 특식(Agnello Brodettato·아�獺�브로뎃따또) = 950
• 1507-양의 망막요리(Alenoto Di Agnello O Di Capretto·알레노또 디 아�獺�오 디 까쁘렛또) = 951
• 1508-양 허벅지살 요리(Capra Alla Neretese·까쁘라 알라 네레떼제) = 951
• 1509-양의 두개골 요리(Cucett Alla Ragn$＼grave{a}$ ·꾸쳇뜨 알라 라냐) = 952
• 1510-바실리코 달걀 부침요리(Frittata Al Basilico·프릿따따 알바실리꼬) = 952
• 1511-양파, 달걀 부침요리(Frittata Con Le Cipolle·프릿따따 꼰 레 치뽈레) = 953
• 1512-양고기 소스, 아브루쪼식 특식(Intingolo Di Castrato·인띵골로 디 까스뜨라또) = 953
• 1513-강낭콩 소고기말음 소스 요리, 아브루쪼의 특식(Involtini Con Fagioloni·인볼띠니 꼰 파지오로니) = 954
• 1514-양의 창자말이 요리, 아브루쪼의 특식(Mazzarelle D'Agnello·마짜렐레 다�獺� = 955
• 1515-도까 도까, 따라모의 특식('NDocca 'NDocca·'도까 '도까) = 955
• 1516-양의 위 말이요리(Nodi Di Trippa·노디 디 뜨립빠) = 956
• 1517-빠스뚜치아, 떼라모 특식(Pastuccia·빠스�邇±� = 956
• 1518-양 꼬치구이, 아브루쪼의 특식(Rosticini·로스띠치니) = 957
• 1519-셀라디 코르노의 스트라치 요리([Stracci] Di Sella Di Corno·[스뜨랏치] 디 셀라 디 꼬르노) = 957
• 1520-칠면조 젤 요리, 아브루쪼 지방의 성탄절 특식(Tacchina Alla Canzanese·땃끼나 알라 깐짜네제) = 958
• 1521-돼지족발 젤라틴(Zampini In Gelatina·잠삐니 인 젤라띠나) = 958
• 1522-보꼬놋띠 스위트(Bocconotti Dolci·보꼬놋띠 돌치) = 960
• 1523-포도액의 작은 스위트(Calgionetti Al Mosto Cotto·깔지오넷띠 알 모스또 곳또) = 960
• 1524-아브루쪼식 까삿따, 술모나지역의 특식(Cassata Abruzzese·까삿따 아브루쩨제) = 961
• 1525-첸떼르베술(Centerbe·첸떼르베) = 962
• 1526-시골식 도우넛(Ciambelline Campagnole·챰벨리네 깜빠놀레) = 963
• 1527-쇠판에 구어내는 과자(Ferratelle·페라뗄레) = 963
• 1528-반달 만두식 파이(Fiadoni·피아도니) = 964
• 1529- 아몬드 캔디, 장기보관용(Nocci Attorrati·놋치 앗또라띠) = 964
• 1530-아브루쪼식 빠로쪼, 페스카라지방의 특식(Parrozzo Abruzzese·빠로쪼 아브루쩨제) = 965
• 1531-뻬빠뗄리, 장기보관용(Pepatelli·뻬빠뗄리) = 965
• 1532-리코타 피자(Pizza Di Ricotta·삣짜 디 리꼿따) = 966
• 1533-홈메이드 리큐어(Ratafi$＼grave{a}$·라따피아) = 967
• 1534-돼지피 스위트, 아브루쪼 특식(Sanguinaccio·산귀낫치오) = 967
• 1535-누가 쵸콜릿과자, 장기보관용(Torrone Al Cioccolato·또로네 알 쵸꼬랏또) = 968
• 1536-무화과열매 누가, 장기보관용(Torrone Di Fichi Secchi·또로네 디 피끼 �쓱� = 969
• 1537-부활절파이(Torta Di Pasqua Con Perline·또르따 디 빠스꽈 꼰 뻬르리네) = 970
• 13. 깜빠니아(CAMPANIA) 전통요리
• 1538-깔쪼네 피자, 나폴리 특식(Calzone·깔쪼네) = 974
• 1539-피자, 고전적 방식(La Pizza·라 삣짜) = 974
• 1540-깜뽀프랏꼬식 피자(Pizza Alla Campofranco·삣짜 알라 깜뽀프란꼬) = 976
• 1541-꽃상치 피자, 성탄제의 전통요리(Pizza Di Scarola·삣짜 디 쓰까롤라) = 977
• 1542-시골식 피자(Pizza Rustica·삣짜 루스띠까) = 977
• 1543-나폴리식 피자(Pizzelle Alla Napoletana·삐쨋떼 알라 나뽈레따나) = 978
• 1544-나폴리식 튀긴 조각 피자(Pizzette Fritt Alla Napoletana·삐�떼 프릿떼 알라 나뽈레따나) = 979
• 1545-까사띠엘로(Casatiello·까사띠엘로) = 980
• 1546-나폴리식 쿠르튼(Crostini Alla Napolentana·끄로스띠니 알라 나뽈레따나) = 980
• 1547-산따 끼이라 파이(Gatto Santa Chiara·갓또 산따 끼아라) = 981
• 1548-모짜렐라 치즈 튀김(Mozzarella Impanata·모짜렐라 임빠나따) = 981
• 1549-모짜렐라 치즈 샌드위치 튀김(Mozzarella In Carrozza·모짜렐라 인 까롯짜) = 982
• 1550-산타끼아라의 작은 빵(Pagnottine Santa Chiara·빠뇻띠네 산따 끼아라) = 982
• 1551-나폴리식 판쩨롯띠, 모짜렐라 치즈 튀김(Panzerotti Alla Napolentana·빤쩨롯띠 알라 나뽈레따나) = 984
• 1552-튀김(Pasta Cresciuta·빠스따 끄레슈따) = 984
• 1553-후추 꽈배기(Taralli Col Pepe·따랄리 꼴 뻬뻬) = 985
• 1554-살코기 파이(Ciambella Coi Ciccioli·치암벨라 꼬이 칫치올리) = 986
• 1555-속채운 끄렙뻬(Crespelle Ripiene·끄레스�y레 리삐에네) = 987
• 1556-나폴리언 푸실리(Fusilli Alla Napoletana·푸실리 알라 나뽈레따나) = 987
• 1557-베수비아식 푸실리(Fusilli Alla Vesuviana·푸실리 알라 베수비아나) = 988
• 1558-체치과 라가넬레 스프(Laganelle E Ceci·라가넬레 에 체치) = 989
• 1559-나폴리식 카니발 라쟈냐(Lasagne Di Carnevale Alla Napolentana·라자녜 디 까르네발레 알라 나뽈레따나) = 989
• 1560-나폴리식 마카로니([Maccheroni] Alla Napolentana·[마께로니] 알라 나뽈레따나) = 990
• 1561-치즈, 달걀 마카로니(Maccheroni Cacio E Uova·마께로니 까치오 에 우오바) = 991
• 1562-나폴리식 홈메이드 마카로니([Maccheroni Di Casa] Alla Napolentana·마께로니 디 까사 알라 나뽈레따나) = 992
• 1563-살코기 폴렌타 죽(Migliaccio Con I Ciccioli·밀리앗치오 꼰 이 칫치올리) = 992
• 1564-제비콩과 보라진 스프(Minestra Di Lenticchie E Borragine·미네스뜨라 디 렌띠끼에 에 보라지네) = 993
• 1565-호박, 치즈, 달걀 스프(Minestra Di Zucchini, Cacio E Uova·미네스뜨라 디 쥬끼네, 까치오 에 우오바) = 993
• 1566-나폴리식 스프(Minestra Napoletana·미네스뜨라 나뽈레따나) = 994
• 1567-나폴리식의 쌀완튀김([Pallottoline] Di Riso Alla Napolentana·빨롯똘리네 디 리조 알라 나뽈레따나) = 994
• 1568-강낭콩과 파스타(Pasta E Fagioli·빠스따 에 파지올리) = 995
• 1569-이스끼아식 강낭콩과 파스타 스프(Pasta e Fagioli All'Ischitana·빠스따 에 파지올리 알 이스끼따나) = 995
• 1570-나폴리언 �u네(Penne Alla Napolentana·�u네 알라 나뽈레따나) = 996
• 1571-리가또니 파스타(Rigatoni Al Basilico·리가또니 알 바실리꼬) = 996
• 1572-사르뚜(Sart$＼grave{u}$·사르뚜) = 997
• 1573-마늘, 올리브유의 스파게티(Spagetti Aglio E [Oglio]·스빠겟띠 알리오 에 [올리오]) = 998
• 1574-스파게티 뿌따네스카, 이스끼아 지방의 특식(Spagetti Alla Puttanesca·스빠겟띠 알라 부따네스까) = 998
• 1575-홍합 스파게티(Spaghetti Alle [Cozziche]·스빠겟띠 알레 [꼬찌께]) = 999
• 1576-조개 스파게티(Spaghetti Alle Vongale·스빠겟띠 알레 봉골레) = 999
• 1577-삿갓조개 스파게티(Sapghetti Con Le Patelle·스빠겟띠 꼰 레 빠뗄레) = 1000
• 1578-수프릿떼, 걸쭉한 스프(Suffritte·수프릿떼) = 1000
• 1579-마카로니 팀파니 요리(Timbalo Di Macceroni·띰발로 디 마께로니) = 1001
• 1580-카레티에라 베르미첼리(Vernicelli Alla Carrettiera·베르미첼리 알라 까렛띠에라) = 1002
• 1581-피자이올라 베르미첼리(Vermicelli Alla Pizzaiola·베르미첼리 알라 삣짜이올라) = 1002
• 1582-토마토 소스를 곁들인 베르미첼리(Vermicelli Col Pomodoro·베르미첼리 꼴 뽀모도로) = 1003
• 1583-나폴리식 꽃상치 스프(Zuppa Di Cicoria Alla Napolentana·줍빠 디 치꼬리아 알라 나뽈레따나) = 1003
• 1584-나폴리 특식 호박 스프(Zuppa Di Zucchine·줍빠 디 줏끼네) = 1004
• 1585-토마토소스, 장기보관용(Bottiglia Di Pomodoro·봇띨리아 디 뽀모도로) = 1005
• 1586-나폴리식 미트 소스, 돼지고기로 가미한 것(Rag$＼grave{u}$ Napoletano·라구 나뽈레따노) = 1005
• 1587-소고기로 즙을 낸 나폴리언 미트 소스(Rag$＼grave{u}$ Napoletano·라구 나뽈레따노) = 1006
• 1588-토마토 소스(Salsa Al Pomodoro·살사 알 뽀모도로) = 1006
• 1589-나폴리식의 제노바 소스(Salsa Genovese Alla Napoletana·살사 제노베제 알라 나뽈레따나) = 1007
• 1590-곤어리 그라탕(Alici Al Gratin·알리치 알 그라띤) = 1008
• 1591-곤어리 스카페체(Alice [A Scapece]·알리치 [아 스까뻬체]) = 1008
• 1592-나폴리식 뱀장어 스튜(Anguilla In Umido Alla Napoletana·앙귈라 인 우미도 알라 나뽈레따나) = 1009
• 1593-나폴리식 건대구요리(Baccal$＼grave{a}$ Alla Napoletana·박깔라 알라 나뽈레따나) = 1009
• 1594-나폴리식 피망과 마른 대구 요리(Baccal$＼grave{a}$ Con Peperoni Alla Napoletana·박깔라 꼰 뻬뻬로니 알라 나뽈레따나) = 1000
• 1595-혼합요리('Mpetata Di Cozze·메뻬따따 디 꼿쩨) = 1011
• 1596-삶은 낙지요리(Polpo Affogato·뽈뽀 아포가또) = 1011
• 1597-산타루치아식의 낙지요리(Polpo Alla Luciana·뽈뽀 알라 루치아나) = 1012
• 1598-나폴리안 정어리 요리(Sarde Alla Napoletana·사르데 알라 나뽈레따나) = 1012
• 1599-조개 프라이팬 요리(Saute Di Vongole·사우떼 디 봉골레) = 1013
• 1600-건어요리(Stocco A Fungitello·스�f꼬 아 푼지뗄로) = 1013
• 1601-홍합 오븐 요리(Tegamino Di Cozze·떼가미노 디 꼿제) = 1013
• 1602-나폴리식의 조개요리(Vongole Alla Napoletana·봉골레 알라 나뽈레따나) = 1014
• 1603-해산물 스프(Zuppa Alla Marinara·줍빠 알라 마리나라) = 1914
• 1604-홍합스프(Zuppa Di Cozziche·줍빠 디 꼿찌께) = 1015
• 1605-조개스프(Zuppa Di Vongole·줍빠 디 봉골레) = 1016
• 1606-나폴리식 속채운 아아피쵸크 요리(Carciofi Ripieni Alla Napoletana·까르치오피 리삐에니 알라 나뽈레따나) = 1017
• 1607-챤폿따(Cianfotta·챤폿따) = 1017
• 1608-강낭콩 스프, 나폴리식 특식(Fagioli Alla Maruzzara·파지올리 알라 마룻짜라) = 1018
• 1609-마늘, 올리브유의 프리아렐리(Friarelli Aglio E Olio·프리아렐리 알리오 에 올리오) = 1019
• 1610-보강 샐러드, 전형적인 성탄절기의 요리(Insalata Di Rinforzo·인살라따 디 린포르쪼) = 1019
• 1611-가지 요리(Melanzane A Fungitelli·멜란짜네 아 푼지뗄리) = 1010
• 1612-나폴리식 가지요리(Melanzane Alla Partenopea·멜란짜네 알라 빠르떼노뻬아) = 1020
• 1613-만넬라식 가지요리, 나폴리 특식(Melanzane A Mannella·멜란짜네 아 만넬라) = 1021
• 1614-가지 스까뻬체(Molignate [A Scapece]·몰리냐떼 [아 스까뻬체]) = 1021
• 1615-파르미지안 치즈를 곁들인 가지 요리1(Parmigiana Di Melanzane·빠르미지아나 디 멜란짜네) = 1022
• 1616-속채운 피망 요리(Peperoni Imbottiti·뻬뻬로니 임봇띠띠) = 1022
• 1617-나폴리식 피망 프라이팬 요리(Peperoni In Teglia Alla Napoletana·뻬뻬로니 인 뗄리아 알라 나뿔레따나) = 1023
• 1618-나폴리식 속채운 토마토 요리(Pomidori Gratinati Alla Napoletana·뽀미도리 그라띠나띠 알라 나뿔레따나) = 1024
• 1619-속채운 꽃상치 요리(Scarole Imbottie·스까롤레 임�菌異� = 1024
• 1620-나폴리식 호박요리(Zucchini Alla Bella Napoli·줏끼니 알라 벨라 나뽈리) = 1025
• 1621-호박 스까뻬체요리, 나폴리 특식(Zucchini A Scapece·줏끼니 아 스까뻬체) = 1025
• 1622-부활절 양고기 요리(Agnello Pasquale·아�獺�빠스꾸알레) = 1027
• 1623-나폴리식 스테이크(Bistecchine Alla Napoletana·비스뗏끼네 알라 나뽈레따나) = 1027
• 1624-나폴리언 돼지고기 말이 요리(Braciole Di Maiale Alla Napoletana·브라치올레 디 마이알레 알라 나뽈레따나) = 1028
• 1625-나폴리아식 양의 골 요리(Cervella Alla Napoletana·체르벨라 알라 나뽈레따나) = 1029
• 1626-이스끼아 지방식의 토끼고기요리(Coniglio All'Ischitana·꼬닐리오 알이스끼따나) = 1029
• 1627-피자이올라 소고기 요리(Costata Alla Pozzaiola·꼬스따따 알라 삣짜이올라) = 1030
• 1628-양파 달걀 부침요리(Frittata Di Cipolle·프릿따따 디 치뽈레) = 1030
• 1629-영계 요리(Pollo Alla Diavola·뽈로 알라 디아볼라) = 1031
• 1630-나폴리식 소고기 완자요리(Polpettone Alla Napoletana·뽈��또네 알라 나뽈레따나) = 1031
• 1631-술에 담근 버찌(Amarene Al Liquore·아마레네 알 리꾸오레) = 1033
• 1632-커피 크림, 나폴리 특식(Coviglie Al Caff$＼grave{e}$·꼬빌리에 알 까페) = 1033
• 1633-쵸코렛 크림, 나폴리 특식(Coviglie Al Cioccolato·꼬빌리에 알 �꼴랏또) = 1034
• 1634-저장용 무스땃치우올리(Mustacciuoli·무스땃치우올리) = 1035
• 1635-나폴리식 파이용 반죽(Pasta Frolla Napoletana·빠스따 프롤라 나뽈레따나) = 1036
• 1636-파스타 레알레 스위트(Pasta Reale·빠스따 레알레) = 1036
• 1637-부활절의 전형적인 스위트, 나폴리식 파이(Pastiera Napoletana·빠스띠에라 나뽈레따나) = 1038
• 1638-저장용 작은 나폴리식 스위트(Piccoli Napoletani·삣꼴리 나뽈레따니) = 1038
• 1639-스위트 피자(Pizza Dolce·삣짜 돌체) = 1039
• 1640-라피우올리 까사타(Raffiuoli A Cassata·라피우올리 아 까사따) = 1040
• 1641-전형적인 카니발의 스위트(Sanguinaccio·산귀낫쵸) = 1041
• 1642-나폴리식 산귀낫쵸(Sanguinaccio Alla Napoletana·산귀낫쵸 알라 나뽈레따나) = 1041
• 1643-줄무늬의 스폴리아뗄레, 나폴리 특식(Sfogliatelle Ricce·스폴리아뗄레 릿체) = 1041
• 1644-전형적인 성탄제의 스위트(Struffoli·스뜨루몰리) = 1043
• 1645-스위트 따랄룻치, 저장용(Tarallucci Dolci·따랄룻치 돌치) = 1044
• 1646-성 쥬세뻬의 젭뽈레, 나폴리 특식(Zeppole Di San Giuseppe·젭뿔레 디 산 쥬셉뻬) = 1044
• 1647-이스끼아식의 젭뽈레(Zeppole Ishiatana·젭뽈레 이스끼아따나) = 1045
• 1648-나폴리식 줍빠 잉글레세(Zuppa Inglese Alla Napoletana·줍빠 잉글레제 일라 나뿔레따나) = 1046
• 14. 뿔리아(PUGLIA)의 전통요리
• 1649-뽈리아식 브리오케빵(Brioche Alla Pungliese·브리오께 알라 뿔리에제) = 1050
• 1650-깔쪼네(Calzone·깔쪼네) = 1051
• 1651-피자튀김(Calzuncieddi·깔쭌치에디) = 1052
• 1652-감자 포깟치아(Focaccia Di Patate·포깟치아 디 빠따떼) = 1052
• 1653-빵 비스켓, 프리세다(Frisedda·프리세다) = 1053
• 1654-빤쩨롯띠(Panzerotti·빤쩨롯띠) = 1053
• 1655-감자피자(Pizza Di Patate·삣짜 디 빠따떼) = 1054
• 1656-야채 피자(Pizza Di Verdura·삣짜 디 베르두라) = 1054
• 1657-포캇치아(Puddica·뿌디까) = 1055
• 1658-깔쪼네나 시골식 파이가 다른식으로 변형된 것(Sfogliata·스폴리아따) = 1056
• 1659-올리브와 곤어리의 스폴리아따(Sfoliata Con Olive E Acciughe·스폴리안따 꼰 올리베 에 아치우게) = 1056
• 1660-따랄리(Taralli·따랄리) = 1057
• 1661-시골식 파이(Torta Rustica·또르따 루스띠까) = 1058
• 1662-마늘, 올리브유의 파스타(Aglio E Olio·알리오 에 알리오) = 1059
• 1663-버섯·바벳테 요리, 두아나 지방 특식(Bavette Ai Funghi·바벳떼 아이 풍기) = 1060
• 1664-홈메이드 파스타(Cavatieddi·까바띠에디) = 1060
• 1665-상치와 까바띠에디 요리(Cavatieddi Con La Ruca·까바띠에디 꼰 라 루까) = 1061
• 1666-체치과 라가네 요리(Lagane Coi Ceci·라가네 꼬이 체치) = 1061
• 1667-홍합 파스타, 바리 지방 특식(La Lanache Di Casa·라 라나께 다 까사) = 1062
• 1668-뱀장어소스의 라쟈냐 요리(Lasane Al Sugo D'Aguilla·라사녜 알 수고 단귈라) = 1062
• 1669-토마토와 마카로니 오븐요리(Maccheroni Con Pomidori Al Forno·마께로니 꼰 뽀미도리 알 포르노) = 1063
• 1670-흰 잠두 스프(Minestra Di Fave Bianche·미네스뜨라 디 파베 비앙께) = 1063
• 1671-야생 꽃상치와 잠두 스프(Minestra Di Fave Con Cicoriella·미네스뜨라 디 파베 꼰 치꼬리엘라) = 1064
• 1672-흰 잠두, 꽃상치, 양파 스프(Minestra Di Fave Con Cicoriella E Cipolla·미네스뜨라 디 파베 꼰 치꼬리엘라 에 치뽈라) = 1064
• 1673-잠두·아아피쵸크 스프, 리체 지방 특식(Minestra Di Fave E Carciofi·미네스뜨라 디 파베 에 까르치오피) = 1065
• 1674-생선육수 스프, 리체 지방 특식(Minestra In Brodo Di Pesce·미네스뜨라 디 브로도 디 뻬쉐) = 1065
• 1675-마리따따 스프, 다우나 요리의 특식(Minestra Maritata·미네스뜨라 마리따따) = 1066
• 1676-귀모양의 홈메이드 파스타(Orecchiette·오렛끼엣떼) = 1066
• 1677-토마토 소스를 곁들인 귀모양 파스타(Orecchiette Al Pomodoro E Ricotta Dura·오레끼엣떼 알 뽀모도로 에 리꼿따 두라) = 1067
• 1678- 고기소스의 귀모양 파스타(Orecchiette Con Braciolette·오레끼엣떼 꼰 브라치올렛떼) = 1067
• 1679-꽃양배추와 비계를 넣은 귀모양 파스타(Orecchiette Con Cime Di Cola E Lardo·오레끼엣떼 꼰 치메 디 꼴라 에 라르도) = 1068
• 1680-무우순과 귀모양 파스타(Orecchiette Con Cime Di'Rapa·오레끼엣떼 꼰 치메 디 라빠) = 1068
• 1681-감자와 귀모양 파스타(Orecchiette Con Patate·오레끼엣떼 꼰 빠따떼) = 1069
• 1682-상치와 감자를 넣어 만든 빵, 다우나 특식(Pancotto con Rucola E Pastata·빤꼿또 꼰 루꼴라 에 빠빠빠) = 1069
• 1883-피망 파스타(Pasta Al Peperoni·빠스따 아이 뻬뻬로니) = 1070
• 1684-꽃양배추 파스타 요리, 비똔또의 특식(Pasta Al Cavolfiore·빠스따 알 까볼피오레) = 1071
• 1685-오븐 파스타(Pasta Al Forno·빠스따 알 포르노) = 1071
• 1686-스페셜, 까딸로냐와 파스타, 비르똔또의 특식(Pasta Alla Catalogna·빠스따 알라 까따로냐) = 1072
• 1687-성 지오반니엘로 파스타(Pasta Alla San Giovanniello·빠스따 알라 산 지오반니엘로) = 1073
• 1688-홍합을 넣은 파스타, 깜뽀 마리노의 특식(Pasta Alle Cozze·빠스타 알레 꼿쩨) = 1073
• 1689-브로콜리와 파스타(Pasta E Broccoli·빠스따 에 브로콜리) = 1074
• 1690-제비콩과 파스타(Pasta E Lenticchie·빠스따 에 렌띳끼에) = 1074
• 1691-아스파라거스를 곁들인 펜네 요리, 다우나의 특식(Penne Con Gli Asparagi·�u네 꼰 리 아스빠라지) = 1075
• 1692-상치 스튜(Punte Di Catalogna·뿐떼 디 까따로냐 인 브로도) = 1075
• 1693-아아피쵸크의 쌀요리(Riso Ai Carciofi·리조 아이 까르치오피) = 1075
• 1694-홍합을 곁들인 쌀요리(Riso Con Le Cozze·리조 꼰 레 꼿쩨) = 1076
• 1695-쌀 스튜(Riso In Brodo·리조 인 브로도) = 1076
• 1696-해산물 스파게티 요리(Spaghetti Ai Frutti Di Mare· 스빠겟띠 아이 푸룻띠 디 마레) = 1077
• 1697-오징어 스파게티 요리(Spaghetti Con Le Seppie·스빠겟띠 꼰 레 �섶傷� = 1077
• 1698-피자소스를 곁들인 스파게티(Spaghetti Con Sugo Della Pizzaiola·스빠겟띠 곤 수고 델리 삣짜자이올라) = 1078
• 1699-쌀·홍합 오븐요리, 바리의 특식(Tiella Di Riso E Cozze·띠엘라 디 리조 에 꼿쩨) = 1078
• 1700-빵조각과 베르미첼리 요리, 비똔또의 특식(Vermicelli Con La Mollica·베르미첼리 꼰 라 몰리까) = 1079
• 1701-곤어리 오븐요리(Alici In Tortiera·알리치 인 또르띠에라) = 1080
• 1702-정어리 커틀렛(Cotolette Di Sarde·고똘렛떼 디 사르데) = 1080
• 1703-렛체 지방의 홍합요리(Cozze Alle Leccese·꼿쩨 알레 렛체제) = 1081
• 1704-속 채운 홍합요리(Cozze Ripiene Al Sugo·곳쩨 리삐에네 알 수고) = 1081
• 1705-홍합 튀김 요리(Frittura Di Cozze· 프릿뚜라 디 꼿쩨) = 1082
• 1706-홍합 오븐 요리(Mitili In Tortiera·미띨리 인 또르띠에라) = 1082
• 1707-뿔리아식의 연어요리(Orata Alla Pugliese·오라따 알라 뿔리에제) = 1082
• 1708-따란또식의 오븐 굴요리(Ostriche Alla Tarantina·오스뜨리께 알라 따란띠나) = 1083
• 1709-오븐 생선 요리(Pesce Al Forno·뻬쉐 알 포르노) = 1083
• 1710-낙지 스튜(Polpi In Umido·뽈삐 인 우미도) = 1084
• 1711-낙지피클, 파사의 특식(Polpi Sott'Aceto·뽈삐 �K또아체또) = 1084
• 1712-잔 생선 마리네이트(Pupiddi In Scapece·뿌삐디 인 스까뻬체) = 1085
• 1713-정어리 오븐요리(Sarde Fresche In Tortiera·사르데 프레스께 인 또르띠에라) = 1085
• 1714-생선 전채요리(Schiuma Di Mare·스끼우마 디 마레) = 1086
• 1715-속 채운 오징어 요리(Seppie O Torani Ripieni·셉삐에 오 또따니 리삐에니) = 1086
• 1716-속 채운 오징어 요리(Seppie Ripieni·셉삐에 리삐에네) = 1087
• 1717-속 채운 오징어 오븐 요리 = 1087
• 1718-홍합 오븐 팬 요리(Tortiera Di Cozze·뜨릴리에 디 꼿쩨) = 1088
• 1719-기름종이에 말은 숭어요리(Tortiera Di Cartoccio·뜨릴리에 알 까르�f치오) = 1089
• 1720-따란또식의 해산물 스프(Zuppa Alla Tarantina·줍빠 알라 따란띠나) = 1089
• 1721-생선 스프, 페사노 해안의 특식(Zuppa Di Pesce·줍빠 디 뻬쉐) = 1090
• 1722-생선 스프, 깜뽀 마리노 특식(Zuppa Di Pesce·줍빠 디 뻬쉐) = 1090
• 1723-생선과 홍합 스프(Zuppa Di Pesce E Cozze·줍빠 디 뻬쉐 에 꼬제) = 1091
• 1724-아아피쵸크 튀김요리(Carciofi Fritti·까르치오피 프릿띠) = 1092
• 1725-까르돈첼리 버섯요리(Cardoncelli A Raganati·까르돈첼리 아 라가나띠) = 1092
• 1726-엉겅퀴 요리(Carnucieddi·까르누치에디) = 1093
• 1727-치아레다, 비똔또 특식(Cialedda O Cialedda·치아레다 오 치아레다) = 1093
• 1728-빵부스러기를 넣은 무우 순 요리(Cime Con La Mollica Sfritta·치메 꼰 라 몰리까 스프릿따) = 1094
• 1729-무우 순 스튜요리(Cime Di Rapa Stufate·치메 디 라빠 스뚜파떼) = 1094
• 1730-비똔또식의 무우순 스튜(Cime Di Rapa Stufate·치메 디 라빠 스뚜파떼) = 1094
• 1731-호박요리(Cocuzze Alla Puviredda·꼬꿋쩨 알라 뿌비렛다) = 1095
• 1732-엽맥 소스 요리(Coste Al Sugo·꼬스떼 알 수고) = 1095
• 1733-잠두 퓨레(Fave In Bianco·파베 인 비앙꼬) = 1096
• 1734-따란또식 감자부침(Frittelle Di Patate Alla Tarantina·프릿뗄레 디 빠따떼 알라 따란띠나) = 1096
• 1735-구운 가지 샐러드(Insalate Di Melanzane·Alla Grillia·인살라떼 디 멜란짜네 알라 그릴리아) = 1097
• 1736-피망 속채운 요리, 다우나 특식(Involtini Di Perperoni·인볼띠니 디 뻬뻬로니) = 1097
• 1737-양파 오븐요리(Lampasciuoli Al Forno·람빠쉬우올리 알 포르노) = 1098
• 1738-양파, 달걀요리(Lampasciuoli Con Le Uova·람빠쉬우올리 꼰 레 우오바) = 1098
• 1739-양파 튀김요리(Lampasciouoli Fritti Dorati·람빠쉬우올리 프릿띠 도라띠) = 1099
• 1740-양파 식초요리(Lampasciouoli In Agro·람빠쉬우올리 인 아그로) = 1099
• 1741-아스파라거스 뭉치 튀김, 다우나의 특식(Mazzetti Di Asparagi Fritti·마�띠 디 아스빠라지 프릿띠) = 1100
• 1742-가지 오븐요리(Melanzane Al Forno·멜란짜네 알 포르노) = 1100
• 1743-속채운 가지 요리(Melanzane Ripiene·멜란짜네 리삐에네) = 1101
• 1744-파르미지안 치즈를 뿌린 가지 요리([Parmigiana] Di Melanzane·빠르미지아나 디 멜란짜네) = 1101
• 1745-파르미지안 치즈를 뿌린 호박 요리([Parmigiana] Di Zucchine·파르미지아나 디 줏끼네) = 1101
• 1746-감자, 양파, 토마토 오븐요리(Patate, Cipolle E Pomidori In Forno·빠따떼, 치뽈레 에 뽀미도리 인 포르노) = 1102
• 1747-속채운 피망 요리(Peperoni Ripiene·뻬뻬로니 리삐에네) = 1102
• 1748-피망·달걀후라이 요리, 다우나 특식(Peperoni Soffritti Con Le Uova·뻬뻬로니 소프릿띠 꼰 레 우오바) = 1103
• 1749-뿔리아식 완두콩요리(Piselli Alla Pugliese·삐셀리 알라 뿔리에제) = 1103
• 1750-완두콩, 달걀요리(Piselli Con La Stracciatella·삐셀리 꼰 라 스뜨랏치아뗄리) = 1104
• 1751-토마토 오븐요리(Pomidori A Raganati·뽀미도리 아 라가나띠) = 1104
• 1752-감자, 버섯 오븐요리(Tortiera Di Patate E Funghi Al Forno·또르띠에라 디 빠따떼 에 풍기 알 포르노) = 1105
• 1753-베루크 샐러드(Verr$＼grave{u}$ch In Insalata·베루크 인 인살라따) = 1105
• 1754-기름종이말이 양고기요리, 모두뇨의 특식(Agnello Al Cartoccio·아�獺�알 까르�f치오) = 1106
• 1755-사냥꾼식 양고기 오븐요리(Agnello Alla Cacciatora·아�獺�알라 깟치아또라) = 1106
• 1756-완두콩 양고기요리(Agnello Con Piselli·아�獺�꼰 삐셀리) = 1107
• 1757-달고 새콤한 소스의 양고기요리(Agnello In Agrodolce·아�獺�인 아그로돌체) = 1107
• 1758-바리식의 말고기말이 요리(Brasciola Alla Barese·브라쉬올라 알라 바레제) = 1108
• 1759-뿔리아식 염소고기 요리(Capretto Alla Pugliese·까쁘렛또 알라 뿔리에제) = 1108
• 1760-양엉겅퀴·달걀 요리, 다우나 특식(Cardoncelli Con Le Uova·까르돈첼리 꼰 레 우오바) = 1109
• 1761-고기 스튜(Castrato In Umido·까르뜨라또 인 우미도) = 1110
• 1762-쁘로볼라 치즈 끄로스띠니 요리, 포찌아의 특식(Crostini Di Provatura·끄로스띠니 디 쁘로바뚜라) = 1110
• 1763-박하잎, 파슬리 부침요리(Frittata Con Menta E Prezzemolo·프릿따따 꼰 멘따 에 쁘레쩨몰로) = 1111
• 1764-아스파라거스 부침요리, 다우나의 특식(Frittata Di Asparagi·프릿따따 디 아스빠라지) = 1111
• 1765-양(또는 염소) 내장말이 요리(Gniummeriedi O Ghiemeriidde·늄메리에디 오 기에메리데) = 1111
• 1766-바리의 산 미�苾�지방식 양내장 말이 요리(Gniummerieddi·늄메리에디) = 1112
• 1767-마로(Marro·마로) = 1113
• 1768-푸줏간 소스, 바리의 특식(Rag$＼grave{u}$ Del Macellaio·라구 델 마첼라이오) = 1113
• 1769-고기 소스(Rag$＼grave{u}$ Di Carne·라구 디 까르네) = 1114
• 1770-전형적인 부활절날의 요리, 오븐 양고기 요리, 바리의 특식(Agnello Al Forno·아�獺�알 포르노) = 1114
• 1771-큰 한입 스위트(Bocconotti·봇꼬놋띠) = 1115
• 1772-꿀 스위트(Carteddate E Purciduzzi·까르떼다떼 에 뿌르치듯찌) = 1115
• 1773-리코타로 만든 까사따, 모두뇨의 방식(Cassata Di Ricotta·까사따 디 리꼿따) = 1116
• 1774-뿔리아의 챰벨라(둥근빵)(Ciambella Pugliese·챰벨라 뿔리에제) = 1117
• 1775-꼬루꼴로(Corrucolo·꼬루꼴로) = 1117
• 1776-꾸뻬따, 장기보관용(Cupeta·꾸뻬따) = 1118
• 1777-순교자의 손가락(Dita Di Apostoli·디따 디 아뽀스똘리) = 1118
• 1778-아몬드 우유(Latte Di Mandorle·랏떼 디 만도를레) = 1119
• 1779-화이트 마르자빠니(Marzapani Bianchi Di Gioia Del Colle·마르자빠니 비앙끼 디 지오이아 델 꼴레) = 1119
• 1780-아몬드 스위트(Mustazzueli·무스따쭈엘리) = 1120
• 1781-밀기울과 포도원액의 스위트(Panvinesco·빤비네스꼬) = 1120
• 1782-��똘레(Pettole·��똘레) = 1121
• 1783-리코타 튀김요리(Ricotta Dorata·리꼿따 도라따) = 1121
• 1784-포도원액, 장기보관용(Vino Cotto·비노 꼿또) = 1121
• 1785-성 쥬세뻬의 젭뽈레, 바리 특식(Zeppole Di San Giuseppe·젭뽈레 디 산 쥬셉페) = 1122
• 1786-줍빠 인글레제(Zuppa Inglese·줍빠 잉글레제) = 1123
• 15. 바실리까따(BASILICATA)의 전통요리
• 1787-밀 소스 요리(Grano Al Rag$＼grave{u}$·그라노 알 라구) = 1128
• 1788-강낭콩과 라자냐(Lagane E Fagioli·라가네 에 파지올리) = 1128
• 1789-불꽃 마카로니(Maccheroni Di Fuoco·마께로니 디 푸오꼬) = 1129
• 1790-스프, 뽀뗀짜의 특식(Minestra Strascinata·미네스뜨라 스뜨라쉬나따) = 1129
• 1791-홈메이드 파스타(Minuich·미누이크) = 1129
• 1792-뽀뗀짜식 파스타 요리(Pasta Con [Rag$＼grave{u}$] Alla Potentina·빠스따 꼰 라구 알라 뽀뗀띠나) = 1130
• 1793-리코타를 넣은 라비올리(Ravioli Con Ricotta·라비올리 꼰 리꼿따) = 1131
• 1794-마라떼아식 스파게티(Spaghetti Di Maratea·스빠겟띠 디 마라떼아) = 1131
• 1795-스뜨란굴라쁘레우띠(Strangulapreuti·스뜨란굴라쁘레우띠) = 1132
• 1796-루까식 대구요리(Baccal$＼grave{a}$ Alla Lucana·박깔라 알라 루까나) = 1133
• 1797-쁘뗀짜식 대구요리(Baccal$＼grave{a}$ Alla Potentina·박깔라 알라 뽀뗀띠나) = 1133
• 1798-스까삐체(Scapice·스까삐체) = 1133
• 1799-대구, 감자 팬 오븐요리(Tortiera Di Baccal$＼grave{a}$ E Patate·또르띠에라 디 박깔라 에 빠따떼) = 1134
• 1800-생선 스프(Zuppa Di Pesce·줍빠 디 뻬쉐) = 1134
• 1801-야채 깔쪼네, 마떼라식 특식(Calzone Di Verdura·깔쪼네 디 베르두라) = 1135
• 1802-버섯 오븐요리(Cappelle Di Funghi Al Forno·깝�y레 디 풍기 알 포르노) = 1135
• 1803-야채튀김요리(Ciammotta·챰못따) = 1136
• 1804-야채 스튜(Ciaudedda·치아우뎃다) = 1136
• 1805-버섯볶음요리(Funghi A Fungitello·풍기 아 푼지띠엘로) = 1137
• 1806-수염양파 샐러드, 마떼라의 특식(Insalata Di Lampasciuoli·인살라따 디 람빠쉬우올리) = 1137
• 1807-가지 구이(Melanzane Al Forno·멜란짜네 알 포르노) = 1138
• 1808-감자 구이(Patate Al Forno·빠따떼 알 포르노) = 1138
• 1809-매운고추의 기름을 곁들인 삶은 감자 요리, 마떼라의 특식(Patate Lessate Con Diavolicchio·빠따떼 렛싸떼 꼰 디아볼리끼오) = 1139
• 1810-루까식 야채요리(Piatto D'erbe Alla Lucana·삐앗또 데르베 알라 루까나) = 1139
• 1811-양고기 버섯오븐요리, 마떼라의 특식(Agnello E Funghi Al Forno·아�獺� 에 풍기 알 포르노) = 1141
• 1812-도요새 요리, 뽀뗀짜의 특식(Beccacce In Salm$＼grave{i}$·벳깟체 인 살미) = 1141
• 1813-루까식 양 내장요리(Cazmarr O Marretto Di Agnello Alla Lucana·까쯔마르 오 마렛또 디 아�獺�알라 루까나) = 1142
• 1814-양고기 스튜(Cutturiddi·구뚜릿디) = 1142
• 1815-돼지고기 젤라틴(Gelatina Di Maiale·젤라띠나 디 마이알레) = 1143
• 1816-바다 달팽이 소스(Pecorelle In Salsa·뻬꼬렐레 인 살사) = 1144
• 1817-염소고기 밀봉냄비요리, 마떼라의 특식([Pignata] Di Pecora·[삐냐따] 디 뻬꼬라) = 1144
• 1818-뽀뗀짜식 닭요리(Pollo Alla Potentina·뽈로 알라 뽀뗀띠나) = 1145
• 1819-양의 두개골 오븐요리(Testina D'Agnello Al Forno·떼스띠나 다�獺�알 포르노) = 1145
• 1820-꼬뻬떼(Copete·꼬뻬떼) = 1146
• 1821-루까식 스위트 부침(Frittelle Alla Lucana·프릿뗄레 알라 루까나) = 1146
• 1822-단밀 스위트 요리(Grano Dolce·그라노 돌체) = 1147
• 1823-스트랑골라쁘레띠 튀김(Strangolapreti Fritti·스뜨랑골라쁘레디 프릿띠) = 1147
• 1824-루까식 혼합치즈 파이(Torta Di Latticini Alla Lucana·또르따 디 랏띠치니 알라 루까나) = 1148
• 16. 깔라브리아(CALABRIA)의 전통요리
• 1825-낏꿀리아따 피자(Pitta Chicculiata·벳따 낏꿀리아따) = 1152
• 1826-돼지고기, 건포도피자(주요리용)(Pizza Con Cicciole E Uvetta·삣짜 꼰 칫치올레 에 우벳따) = 1153
• 1827-리코타 피자(Pizza Con La Ricotta·삣짜 꼰 라 리꼿따) = 1153
• 1828-마이유 피자, 레찌오 깔라브리아의 한 지역 아르도레의 특식(Pizza Di Maiyu·삣짜 디 마이유) = 1154
• 1829-부활절 스프(Brodo Pieno·브로도 삐에노) = 1155
• 1830-빵가루·부카티니 요리, 성탄절의 요리(Bucatini Con La Mollica·부가끼니 꼰 라 몰리까) = 1155
• 1831-우유를 곁들인 라자녜(Lagane Col Latte·라가네 꼴 랏떼) = 1156
• 1832-양파 스프(Licurdia·리꾸르디아) = 1156
• 1833-정어리 소스의 마카론첼리 파스타 요리(Maccaroncelli Con Le Sarde·마까론첼리 꼰 레 사르데) = 1157
• 1834-깔라브리아식 마카로니(Maccheroni Alla Calabrese·마께로니 알라 깔라브레제) = 1157
• 1835-잠두 스파게티(Macco Di Fave·맛꼬 디 파베) = 1158
• 1836-마리올라(Mariola·마리올라) = 1158
• 1837-콩, 야채 파스타 혼합스프(Millecosedde·밀레 꼬셋데) = 1159
• 1838-양배추 스프(Mirestra Di Cavolo·미네스뜨라 디 까볼로) = 1159
• 1839-구운빵 소스 요리(Pancotto·빤꼿또) = 1160
• 1840-파스타와 고기구이(Pasta E Arrosto·빠스따 에 아로스또) = 1160
• 1841-파스타 버무림요리(Pasta [C$＼grave{u}$ Ra Muddica]·빠스따 [꾸 라 무디까]) = 1161
• 1842-뻬르치아뗄리와 바다 달팽이요리(Perciatelli E Lumache·뻬르치아뗄리 에 루마께) = 1161
• 1843-전원식 줄이 쳐진 파스타(Rigatoni Alla Pastora·리까또니 알라 빠스또라) = 1162
• 1844-또라노식의 줄이 쳐진 파스타(Rigatori Alla Toranese·리까또니 알라 또라네제) = 1162
• 1845-감자를 곁들인 리좃또(Riso Con Le Patate·리조 꼰 레 빠따떼) = 1163
• 1846-깔라브리아 리좃또(Risotto Alla Calabrese·리롯또 알라 깔라브레제) = 1163
• 1847-라쟈냐(Sagne Chine·사녜 끼네) = 1164
• 1848-속채운 마카로니(Schiapfettoni·스끼압펫또니) = 1165
• 1849-오징어 소스의 스파게티 요리(Spaghetti Al Rag$＼grave{u}$ Di Torano·스빠겟띠 알 라구 디 또따노) = 1165
• 1850-아아피쵸크 스파게티 요리(Spaghetti E Carciofi·스빠겟띠 에 가르치오피) = 1166
• 1851-올리브유와 마늘소스의 베르미첼리 요리(Vermicelli Aglio E Olio·베르미첼리 알리오 에 올리오) = 1166
• 1852-버섯 베르미첼리 요리(Vernicelli Ai Funghi·베르미첼리 아이 풍기) = 1167
• 1853-삼마르띠노식의 베르미첼리 요리(Vermicelli Alla Sammartinese·베르미첼리 알라 삼마르띠네제) = 1167
• 1854-곤어리 베르미첼리 요리(Vermicelli Con Alici·베르미첼리 꼰 알리치) = 1168
• 1855-달팽이 베르미첼리 요리(Vermicelli Con Marrozze·베르미첼리 꼰 마롯쩨) = 1168
• 1856-샐러리 스프(Zuppa Di Accia·줍빠 디 앗치아) = 1169
• 1857-아스파라거스 스프(Zuppa Di Asparagi·줍빠 디 아스파라지) = 1169
• 1858-잠두 스프(Zuppa Di Fave·줍빠 디 파베) = 1170
• 1859-간, 허파 스프(Zuppa Di Fegato E Polmone·줍빠 디 페가또 에 뽈모네) = 1170
• 1860-화양풀 열매 스프(Zuppa Di Finocchi·줍빠 디 피놋끼) = 1171
• 1861-버섯 스프(Zuppa Di Funghi·줍빠 디 풍기) = 1171
• 1862-곤어리 튀김요리(Alici A Beccafico·알리치 아 벳까피꼬) = 1172
• 1863-베르비까로식의 마른 대구요리(Baccal$＼grave{a}$ Alla Verbicarese·박깔라 알라 베르비까레제) = 1172
• 1864-곤어리 말음 튀김요리(Braciolette Di Alici·브라치올렛떼 디 알리치) = 1173
• 1865-건대구 스튜(Pesce Stocco A [Ghiotta]·뻬쉐 스�f꼬 아 [기옷따]) = 1173
• 1866-깔라브라아식 건대구 스튜(Pesce Stocco Alla Calabrese·뻬쉐 스�f꼬 알라 깔라브레제) = 1174
• 1867-건대구 팬 요리(Pesce Stocco Ammollicato·뻬쉐 스�f꼬 암몰리까또) = 1174
• 1868-삶은 참치요리(Tonno Lessato·똔노 렛싸또) = 1175
• 1869-달고 새큼한 소스의 참치요리(Tonno O Alalonga In Agrodolce·똔노 오 알라론가 인 아그로돌체) = 1175
• 1870-곤어리 오븐 팬요리(Tortiera Di Alici·또리띠에라 디 알리치) = 1176
• 1871-아아피쵸크 요리(Carciofi Ammollicati·까르치오피 암몰리까띠) = 1177
• 1872-아아피쵸크 오븐 팬요리(Carciofi In Tortiera·까르치오피 인 또르띠에라) = 1177
• 1873-속채운 아아피쵸크 요리(Carciofi Ripieni·까르치오피 리삐에니) = 1178
• 1874-혼합 야채요리, 챰봇따(Ciambotta·챰봇따) = 1178
• 1875-생선요리의 곁들임 야채(Contorno Per Pesce·꼰또르노 뻬르 뻬쉐) = 1179
• 1876-깔라브리아식 샐러드(Insalata Calabresee·인살라따 깔라브레제) = 1179
• 1877-혼합 샐러드(Insalata Mista·인살라따 미스따) = 1180
• 1878-꼬센짜 지방의 성탄절 샐러드(Mappina·맙삐나) = 1180
• 1879-토마토를 곁들인 가지 튀김(Melanzane Fritte Col Pomodoro·멜란짜네 프릿떼 꼴 뽀모도로) = 1180
• 1880-가지 샐러드(Melanzane In Insalata·멜란짜네 인 인살라따) = 1181
• 1881-속을 채운 가지 요리(Melanzane Ripiene·멜란짜네 리삐에네) = 1181
• 1882-깔라브리아식 피망요리(Peperoni Alla Calabrese·뻬뻬로니 알라 깔라브레제) = 1182
• 1883-피망 프라이팬요리(Peperoni Ammollicati·뻬뻬로니 암몰리까띠) = 1182
• 1884-토마토 구이(Pomidori Arrostiti·뽀미도리 아로스띠띠) = 1183
• 1885-속채운 토마토 요리(Pomidori Ripieni Di Cannolicchi·뽀미도리 리삐에니 디 깐놀릿끼) = 1183
• 1886-야생 아아피쵸크(Carciofi Selvatici·까르치오피 셀바띠치) = 1184
• 1887-아아피쵸크 달걀요리(Carciofi Con Uova Strapazzate·까르치오피 꼰 우오바 스뜨라빠짜떼) = 1184
• 1888-버섯 올리브유, 저장식품(Funghi Sott'Olio·풍기 �K또올리오) = 1185
• 1889-가지 올리브유 저장식품(Melanzane Sott'Olio·멜란짜네 �K또올리오) = 1185
• 1890-가지 염장식품(Melanzane Sotto Sale·멜란짜네 �K또 살레) = 1185
• 1891-건조시킨 올리브저장(Olive Nere Infonate·올리베 네레 인포르나떼) = 1186
• 1892-으깬 올리브저장(Olive Verdi Schiacciate·올리베 베르디 스끼앗치아떼) = 1186
• 1893-피망피클(Peperoni Sott'Aceto·뻬뻬로니 �K또아체또) = 1187
• 1894-저장용 돼지고기말이 요리(Braciole Di Maiale·브라치올레 디 마이알레) = 1188
• 1895-깔라브리아식 저장용 까뽀꼴로(Capocollo Calabrese·까뽀꼴로 깔라브레제) = 1188
• 1896-새끼 염소 통구이(Capretto Da Latte Allo Spiedo·까쁘렛또 다 랏떼 알로 스삐에도) = 1189
• 1897-속채운 새끼염소 구이(Capretto Ripieno Al Forno·까쁘렛또 리삐에네 알 포르노) = 1189
• 1898-양고기 오븐요리(Carne Alla Pecorana·까르네 알라 뻬꼬라나) = 1190
• 1899-멧돼지 꼬치요리(Cinghialle All'Aspromonte·친기알레 알아스쁘로몬떼) = 1190
• 1900-깔라브리아식 양갈비요리, 꼬세우짜 특식(Costolette D'angello Alla Calabrese·꼬스또렛떼 단젤로 알라 깔라브레제) = 1191
• 1901-사르모릴리오의 고기구이(Fettine Di Arrosto Al [Sarmoriglio]·펫띠네 디 아로스또 알 사르모릴리오) = 1191
• 1902-저장용 돼지고기 젤라틴요리(Gelatina Di Maiale·젤라띠나 디 마이알레) = 1192
• 1903-염소의 내장말이 요리(Marro·마로) = 1192
• 1904-고기 파이요리(Murseddu·무르세두) = 1193
• 1905-돼지의 각 부위 볶음(Mursiellu Alla Catanzarese·무르시엘루 알라 까딴짜레제) = 1193
• 1906-빤자롯띠(Panzarotti·빤짜롯띠) = 1194
• 1907-살싯체 재구이(Salsiccia Alla Cenere·살시치아 알라 체네레) = 1194
• 1908-양의 두개골 오븐요리(Testina Di Agnello Al Forno·떼스띠나 디 아�獺�알 포르노) = 1195
• 1909-깔라브리아식의 한입스위트 요리, 모르만노의 특식(Bocconotti Calabresi·봇꼬놋띠 깔라브레지) = 1196
• 1910-성탄절의 전형적인 스위트(Cannar$＼grave{i}$culi·깐나리꿀리) = 1197
• 1911-성탄절의 스위트 라비올리, 디아만떼 지방 특식(Chinulille o Chinuchille o Chiinule·끼눌릴레 오 끼누낄레 오 끼눌레) = 1197
• 1912-성탄절 스위트(Cicirata·치치랏따) = 1198
• 1913-저장용 속채운 무화과열매(Fichi Ripieni Alla Sibarita·피끼 리삐에니 알라 시바리따) = 1199
• 1914-성루치아의 밀과자(Grano Cotto Di Santalucia·그라노 꼿또 디 산따루치아) = 1199
• 1915-모스땃치올리(Mostaccioli·모스땃치올리) = 1199
• 1916-모스따르다(Mostarda·모스르다) = 1200
• 1917-네삐뗄레 파이(Nepitelle·네삐뗄레) = 1200
• 1918-빤짜롯떼(Panzarotte·빤짜롯떼) = 1201
• 1919-아르도레 지역의 성탄절 스위트요리(Passulate·빳수라떼) = 1201
• 1920-부활절의 삐칠라또 스위트, 까딴짜로의 특식(Piccillato Di Pasqua·삣칠라또 디 빠스꽈) = 1202
• 1921-삼마르띠나(Sammartina·삼마르띠나) = 1203
• 1922-돼지피 카카오 스위트(Sanguinaccio Al Cioccolato·산귀낫치오 알 쵸꼬랏또) = 1203
• 1923-돼지피, 쌀 스위트요리(Sanguinaccio Con il Riso·산귀낫치오 꼰 일 리조) = 1204
• 1924-성탄절, 망년회의 전형적인 스위트(Scalille o Scaledde·스깔릴레 오 스깔렛데) = 1204
• 1925-따랄리(Taralli·따랄리) = 1205
• 1926-성탄절의 뇨끼 스위트(Turtiddi·뚜르띠디) = 1205
• 1927-속채운 달걀 튀김 스위트, 까스뜨로빌라리 지방의 특식(Uova Alla Monacella·오우바 알라 모나첼라) = 1206
• 1928-베끼아렐레(Vecchiarelle·베끼아렐레) = 1206
• 17. 시칠리아(SICILIA)의 전통요리
• 1929-생 곤어리(Alici Crude·알리치 끄루데) = 1212
• 1930-쌀 완자요리(Arancine Di Riso·아란치네 디 리조) = 1212
• 1931-조미 올리브(Olive Condito·올리베 꼰디떼) = 1213
• 1932-은사절의 치즈 요리(Caciu All'Argintera·까치우 알라르진떼라) = 1213
• 1933-튀김요리(Crispeddi O Fritteddi·끄리스뻬디 오 프릿떼디) = 1214
• 1934-가지완자 튀김(Frittelle Di Melanzane·프릿뗄레 디 멜란짜네) = 1214
• 1935-과스떼데, 팔레르모지방의 특식(Guastedde O Vastedde·과스떼데 오 바스떼데) = 1215
• 1936-빠넬레, 팔레르모 지방의 특식(Panelle·빠넬레) = 1216
• 1937-리코타 튀김(Ricotta Fritta·리꼿따 프릿따) = 1216
• 1938-구이용 소스(Salmoriglio·살모릴리오) = 1216
• 1940-스까치아따, 까따냐 지역의 특식(Scacciata·스깟치아따) = 1217
• 1941-스핀치우니, 빨레르모 특식(Sfinciuni·스핀치우니) = 1218
• 1942-시칠리아식 깐넬로니(Cannelloni Alla Siciliana·깐넬로니 알라 시칠리아나) = 1220
• 1943-뇨끼(Gnocculi·뇨꿀리) = 1220
• 1944-홈메이드 마카로니(Maccarruna Di Casa·마까루나 디 까사) = 1221
• 1945-가지 스파게티 요리(Pasta Alla [Norma]·빠스따 알라 노르마) = 1221
• 1946-파스타 오븐요리(Pasta Al Grat$＼acute{e}$·빠스따 알 그라떼) = 1222
• 1947-마카로니 고기 소스 오븐요리(Pasta [Ca Carni Capuliata]·빠스따 [까 까르니 까뿔리아따]) = 1223
• 1948-빵가루와 파스타(Pasta [Ca Muddica]·빠스따 까 무디까) = 1223
• 1949-꽃양배추와 파스타 요리(Pasta Chi Vrocculi Arrininati·빠스따 끼 브로꿀리 아리미나띠) = 1224
• 1950-달걀 소스 마카로니 요리(Pasta Co'Riguagghiu·빠스따 꼬 리과기우) = 1225
• 1951-토마토 소스 파스타 요리(Pasta Col Pomodoro·빠스따 꼴 뽀모도로) = 1225
• 1952-리코타를 곁들인 파스타 요리(Pasta Con La Ricotta·빠스따 꼰 라 리꼿따) = 1226
• 1953-시라쿠사식 빵가루, 곤어리 소스의 파스타(Pasta Con Mollica E Acciughe Alla Siracusana·빠스따 꼰 몰리까 에 아치우게 알라 시라꾸사나) = 1226
• 1954-정어리 소스의 파스타, 팔레르모식의 특식(Pasta Cu Li Sardi·빠스따 꾸 리 사르디) = 1227
• 1955-홈메이드 파스타, 라구사 특식(Pasta [N'casciata]·빠스따 느까쉬아따) = 1228
• 1956-시칠리아식의 리좃또(Riso Alla Siciliana·리조 알라 시칠리아나) = 1228
• 1957-팔레르모식의 쌀과 가지 요리(Riso E Melanzane Alla Palermitana·리조 에 멜란짜네 알라 빨레르미따나) = 1229
• 1958-시칠리아식의 리좃또(Risotto Alla Siciliana·리좃또 알라 시칠리아나) = 1230
• 1959-시칠리아식의 로셋떼 오븐 요리(Rosette(o cruselli) Alla Siciliana·로셋떼 알라 시칠리아나) = 1230
• 1960-호박 스파게티 요리(Spaghetti Alle Zucchine·스빠겟띠 알레 줏끼네) = 1131
• 1961-오징어 소스의 스파게티(Spaghetti Al Nero Di Seppie·스빠겟띠 알 네로 디 �섶傷� = 1131
• 1962-시라쿠사나식의 베르미첼리 파스타 요리(Vermicelli Alla Siracusana·베르미첼리 알라 시라쿠사나) = 1232
• 1963-토마토, 참치 소스의 지떼 파스타 요리(Zite Al Pomodoro E Tonno·지떼 알 뽀모도로 에 똔노) = 1233
• 1964-화양풀 열매 씨앗의 곤어리 요리(Acciughe Con Il Finocchio·아치우게 꼰 일 피노끼오) = 1233
• 1965-속채운 곤어리 튀김요리(Acciughe Farcite Fritte·아치우게 파르치떼 프릿떼) = 1233
• 1966-토마토 소스를 곁들인 건대구 요리(Baccal$＼grave{a}$ Al Pomodoro·박깔라 알 뽀모도로) = 1234
• 1967-황새치 말이 요리(Braciole Di Pesce Spada·브라치올레 디 뻬쉐 스빠다) = 1235
• 1968-참치말이 요리(Braciole Di Tonno Fresco·브라치올레 디 똔노 프레스코) = 1235
• 1969-새우와 낙지와 까뽀나따(Caponata Di Scampi E Molluschi·까뽀나따 디 스깜삐 에 몰루스끼) = 1236
• 1970-생선튀김과 양파 볶음요리(Cipollata Di Cincina·치뽈라따 디 친치나) = 1237
• 1971-쿠스쿠스, 뜨라빠니의 특식(C$＼grave{u}$scusu·쿠스쿠스) = 1238
• 1972-곤어리 소스외 대구요리(Merluzzo Alla Salsa D'acciughe·메르룻쪼 알라 살사 다치우게) = 1239
• 1973-돔발상어 오븐요리, 라구사의 특식('Mpanata Di Palombo·므빠나따 디 빨롬보) = 1240
• 1974-팔레르모식의 대구요리(Nasello Alla Palermitana·나셀로 알라 빨레르미따나) = 1240
• 1975-대구 프라이팬 요리(Nasello In Tegame·나셀로 인 떼가메) = 1241
• 1976-돔발상어 지짐요리(Palombo Fritto·빨롬보 프릿또) = 1241
• 1977-마타로타 생선요리(Pesce Alla Matalotta·뻬쉐 알라 마따롯따) = 1242
• 1978-생선 튀김(Pesce Fritto·뻬쉐 프릿또) = 1242
• 1979-황새치 오븐요리, 메시나 전통식(Pesce Spada A Ghiotta·뻬쉐 스빠다 아 기옷따) = 1242
• 1980-건대구 소스 요리(Piscistuoccu A Missinisa·삐쉬스뚜오꾸 아 미씨니사) = 1243
• 1981-잔 생선 튀김요리(Purpetti(o Crispeddi) Di Nunnata·뿌르��띠 디 눈나따) = 1244
• 1982-시칠리아 동부식 베까피꾸 정어리요리, 제 1 방식(Sarde A Beccaficu·사르데 아 베까피꾸) = 1244
• 1983-시칠리아 서부식 살려둘 것 정어리요리, 제 2 방식(Sarde A Beccaficu·사르데 아 베까피꾸) = 1245
• 1984-잔생선들 혼합튀김([Sciabbacchieddu] Fritto·[쉬압바끼에뚜] 프릿또) = 1245
• 1985-시칠리아식 참치요리(Tonnina Alla Siciliana·똔니나 알라 시칠리아나) = 1246
• 1986-참치 올리브유 절임 요리(Tonno Alla Marinara·똔노 알라 마리나라) = 1246
• 1987-시칠리아식 참치구이(Tonno Alla Siciliana·똔노 알라 시칠리아나) = 1247
• 1988-참치 까 치뿌뚜짜(Tonno [C$＼hat{a}$ Cipudduzza]·똔노 [까 치뿌뚜짜]) = 1247
• 1989-참치구이(Tonno Riganatu·똔노 리가나뚜) = 1248
• 1990-화양풀 씨앗의 숭어구이(Triglie Col Finocchio·뜨릴리에 꼴 피노끼오) = 1248
• 1991-참치요리(Tunnina A Matalotta·뚠니나 아 마따롯따) = 1249
• 1992-잔 생선 스프, 메씨나의 산지오르지오 특식(Zuppa Di Nunnata o Di Cincina·줍빠 디 눈나따 오 디 친치나) = 1249
• 1993-시라쿠사식 생선 스프(Zuppa Di Pesce Alla Siracusana·줍빠 디 뻬쉐 알라 시라꾸사나) = 1250
• 1994-브로콜리 튀김(Broccolo Fritto·브로꼴로 프릿또) = 1251
• 1995-까뽀나따(Caponata·까뽀나따) = 1251
• 1996-가지 까뽀나따(Capunatina Di Melanzane·까뿌나띠나 디 멜란짜네) = 1252
• 1997-달고 새콤한 소스의 아아피쵸크(Carciofi Farciti, In Agodolce·까르치오피 파르치띠 인 아그로돌체) = 1252
• 1998-시칠리아식 속채운 아아피쵸크 요리(Carciofi Ripieni Alla Siciliana·까르치오피 리삐에니 알라 시칠리아나) = 1253
• 1999-당근볶음(Carote Al Marsala·까롯떼 알 마르살라) = 1254
• 2000-당근 샐러드(Carote In Insalata·까롯떼 인 인살라따) = 1254
• 2001-꽃 양배추 튀김, 메시나의 특식(Cavolfiore A Vastedda·까볼피오레 아 바스떼다) = 1254
• 2002-감자 크로켓(Cazzilli·까찔리) = 1255
• 2003-달고 새콤한 소스의 노란 호박요리(Ficato Di Setti Cann$＼grave{a}$la·피까또 디 �쓺�깐놀라) = 1256
• 2004-프릿뗏다(Frittedda·프릿뗏다) = 1256
• 2005-빨레르모식 버섯요리(Funghi Alla Palermitana·풍기 알라 빨레르미따나) = 1257
• 2006-시칠리아식 버섯요리(Funghi Alla Siciliana·풍기 알라 시칠리아나) = 1257
• 2007-오렌지 샐러드(Insalata Di Arance·인살라따 디 아란체) = 1257
• 2008-상치, 화양풀 열매 샐러드(Insalata Di Lattughe E Finocchi·인살라따 디 랏뚜게 에 피노끼) = 1258
• 2009-토마토, 양파, 오이 샐러드(Insalata Di Pomodori Cipolle E Cetrioli·인살라따 디 뽀
• 모도리 치뽈레 에 체뜨리올리) = 1258
• 2010-가지튀김, 팔레르모의 특식(Melanzane [A Quaglie]·멜란짜네 [아 꽐리에]) = 1259
• 2011-가지요리(Melanzane A Schibbeci·멜란짜네 아 스끼베치) = 1259
• 2012-시칠리아식 가지요리(Melanzane Alla Sicilana·멜란짜네 알라 시칠리아나) = 1260
• 2013-속채운 가지 요리(Melanzane Imbottite·멜란짜네 임봇띠떼) = 1260
• 2014-가지, 피망, 토마토 구이(Melanzane Peperoni E Pomodori Arrosto·멜란짜네 뻬뻬로니 에 뽀모도리 아로스또) = 1261
• 2015-빨레르모식 가지요리(Milinciana A Parmigiana·밀린치아나 아 빠르미지아나) = 1262
• 2016-피망요리(Peperonata·뻬뻬로나따) = 1262
• 2017-속채운 피망 요리(Peperoni Imbottiti·뻬뻬로니 임봇띠띠) = 1263
• 2018-버섯 완자(Polpette Di Funghi·뽈��떼 디 풍기) = 1263
• 2019-토마토 오븐요리(Pumaruoru A Graft$＼grave{e}$·뿌마루오루 아 그라떼) = 1264
• 2020-브로콜리 요리(Vru$＼grave{o}$ccoli Affucati·브루오꼴리 아푸까띠) = 1264
• 2021-달고 새콤한 소스의 호박요리(Zucchine In Agodolce·줏끼네 인 아그로돌체) = 1265
• 2022-양고기요리(Agnello Aggassato·아�獺�아그라싸또) = 1266
• 2023-새를 속으로 넣은 양피 요리(Beccafichi Nella Cipolla·벳까피끼 넬라 치뽈라) = 1266
• 2024-까따냐식의 삶은 고기요리(Bollito Rifatto Alla Catanese·볼리또 리팟또 알라 까따네제) = 1267
• 2025-소고기 말이요리(Bracciulittini Arrustuti·브랏치우릿띠니 아루스뚜띠) = 1267
• 2026-메시나식의 염소고기 오븐요리(Capertto Alla Messinese·까쁘렛또 알라 메씨네제) = 1268
• 2027-포루투갈식의 토끼고기 요리(Coniglio Alla Portoghese·꼬닐리오 알라 뽀르또게제) = 1268
• 2028-달고 새콤한 소스의 토끼고기 요리(Coniglio In Agrodolce·꼬닐리오 인 아그로돌체) = 1269
• 2029-말은 고기 요리(Farsumagu·파르수마그루) = 1270
• 2030-메시나식의 소고기 요리(Filetto Di Vitello Alla Messinese·필렛또 디 비뗄로 알라 메씨네제) = 1270
• 2031-소고기, 아아피쵸크 말이요리(Involtini Con Carciofi·인볼띠니 꼰 까르치오피) = 1271
• 2032-양고기 오븐요리(Montone Al Forno·몬또네 알 포르노) = 1272
• 2033-사냥꾼식 가지를 곁들인 닭 요리(Pollo Allo Cacciatora Con Melanzane·뽈로 알라 깟치아또라 꼰 멜란짜네) = 1272
• 2034-메시나식 닭 요리(Pollo Alla Messinese·뽈로 알라 메씨네제) = 1273
• 2035-산첼리(Sanceli·산첼리) = 1273
• 2036-와인을 넣은 돼지고기 에스칼로프(Scaloppine Di Maiale Al Marsala·스깔롭삐네 디 마이알레 알 마르살라) = 1274
• 2037-새끼염소 내장구이(Stigghiole·스띠기올레) = 1274
• 2038-토마토 소스의 송아지 머리부위고기(Testina Di Vitello Al Sugo·떼스띠나 디 비뗄로 알 수고) = 1275
• 2039-메시나식 뜨루쉘로(Truscello Tipico Di Messina·뚜루쉘로 띠삐꼬 디 메씨나) = 1275
• 2040-뚜르띠두짜(Turtidduzza·뚜르띠두짜) = 1276
• 2041-하얀 푸딩(Biancomangiare·비앙꼬만지아레) = 1277
• 2042-쌀과 밤 푸딩(Budino Di Riso E Castagne·부디노 디 리조 에 까스따녜) = 1277
• 2043-시칠리아식의 칸놀리 스위트(Cannoli Alla Siciliana·깐놀리 알라 시칠리아나) = 1278
• 2044-아이스크림 까사룰라따(Cassarulata Di Gelato·까사룰라따 디 젤라또) = 1279
• 2045-시칠리아식의 까사따(Cassata Alla Sicilana·까싸따 알라 시칠리아나) = 1280
• 2046-부활절의 까사뗄레 과자(Cassatelle Di Pasqua·까사뗄레 디 빠스꽈) = 1281
• 2047-치아우리나 스위트(Ciaurina·치아우리나) = 1282
• 2048-쌀 끄리스뻬디(Crispeddi Di Riso Alla Benedettina·끄리스뻬디 디 리조 알라 베네뎃띠나) = 1282
• 2049-성 쥬셉뻬의 끄리스뻬디(Crispeddi Di San Giuseppe·끄리스빼디 디 산 쥬셉뻬) = 1283
• 2050-꾸치아 스위트(Cucc$＼grave{i}$a Dolce·꾸치아 돌체) = 1283
• 2051-꾸치다뚜(Cucciddatu·굿치다뚜) = 1284
• 2052-부활절의 꾸두라, 챰벨라(Cuddura Di Pasqua·꾸두라 디 빠스꽈) = 1285
• 2053-사육제의 프라비올리, 라비올리 과자(Fravioli Di Carnevale·프리비올리 디 까르네발레) = 1286
• 2054-귤(또는 오렌지) 젤라틴(Gelatina Di Mandarino·젤라띠나 디 만다리노) = 1286
• 2055-수박 아이스크림(Gelato Di Cocomero·젤라또 디 꼬꼬메로) = 1287
• 2056-수박 얼음(Jelu I Muluni·젤루 이 물루니) = 1288
• 2057-피스타치오 마짜레시(Mazaresi Al Pistacchio·마짜레지 알 피스타치오) = 1288
• 2058-반달 과자(Mezzelune·메쩨루네) = 1289
• 2059-무스다쫄라 비스켓, 미씨나의 특식(Mustazzola Di Missina·무스따쫄라 디 미씨나) = 1289
• 2060-아몬드 과자(Pasta Di Mandorle·빠스따 디 만도를레) = 1290
• 2061-삐뇰라따(Pignolata·삐뇰라따) = 1291
• 2062-빨레르모식 삐찌까따 스위트([Pizzicata] Di Palermo·삐찌까따 디 빨레르모) = 1291
• 2063-쌀 쵸코렛(Riso Nero·리조 네로) = 1292
• 2064-오렌지 껍질 사탕젤리(Scorzette Di Arance Candite·스꼬르젯떼 디 아란체 깐디떼) = 1292
• 2065-스핀치우니, 쌀 스위트 요리([Sfinciuni] Dolci Di Riso·[스핀치우니] 돌치 디 리조) = 1293
• 2066-땅콩 거품과자(Spumette Di Nocciole·스뿌메떼 디 놋치올레) = 1293
• 2067-참깨 뉴가(Torrone Di Seamo·또로네 디 쎄사모) = 1294
• 18. 사르데냐(SARDEGNA)의 전통요리
• 2068-까라사우 빵(Pane Carasau·빠네 까라사우) = 1298
• 2069-프라따우 빵(Pane Fratau·빠네 프라따우) = 1298
• 2070-구띠아우 빵(Pane Guttiau·빠네 구띠아우) = 1298
• 2071-싸싸리식 뇨끼(Ciciones·치치오네스) = 1299
• 2072-지방없는 라비올리(Culingionis o Culurzones·꿀릴지오니스 오 꿀루르조네스) = 1299
• 2073-밀기울 스프(Farri·파리) = 1300
• 2074-잠두 스프(Favata·파바따) = 1300
• 2075-프레굴라 스튜(Fregula Stufada·프라굴라 스뚜파다) = 1300·
• 2076-말로레두스(Malloreddus·말로레두스) = 1301
• 2077-마짜무루, 깔라아리의 특식(Mazzamurru·마짜무루) = 1302
• 2078-체치 스프(Minestrone Di Ceci·미네스뜨로네 디 체치) = 1302
• 2079-토끼고기 소스의 파스타 요리(Pasta Con Sugo Di Lepre·파스따 꼰 수고 디 리쁘레) = 1303
• 2080-꽈따 스프(Suppa Quatta·숩빠 꽈따) = 1303
• 2081-야생 화양풀열매 스프(Zuppa Di Finocchi Selvatici·줍빠 디 피노끼 셀바띠치) = 1304
• 2082-꽃상치 스프(Zuppa Di Indivia·줍빠 디 인디비아) = 1304
• 2083-뱀장어 구이(Anguille Arrosto·앙귈라 아로스또) = 1305
• 2084-바닷가재 구이(Aragosta Arrosto·아라고스따 아로스또) = 1305
• 2085-삶은 바닷가재 요리(Aragosta Lessata·아라고스따 렛싸따) = 1305
• 2086-돔발상어 요리(Burrida·부리다) = 1306
• 2087-부타리가(Butt$＼grave{a}$riga·붓따리가) = 1306
• 2088-속채운 오징어 요리(Calamari Ripieni·깔라마리 리삐에니) = 1307
• 2089-생선 스프(Cass$＼grave{o}$la·까쏠라) = 1308
• 2090-섭조개 요리(Cocciula A Schiscionera·꼬치울라 아 스끼쉬오네라) = 1308
• 2091-메르까, 오리스따노 특식(Merca·메르까) = 1309
• 2092-뱀장어 오븐요리(Panada Di Anguille·빠나다 디 앙귈레) = 1309
• 2093-사르데냐의 생선구이(Pesci Arrosto Alla Sarda·뻬쉬 아로스또 알라 사르다) = 1300
• 2094-베르나치아 소스의 숭어요리(Triglie Alla Vernaccia·뜨릴리에 알라 베르낫치아) = 1310
• 2095-송어 구이(Trote Arrosto·뜨로떼 아로스또) = 1310
• 2096-섭조개 스프(Zuppa D'arselle·줍빠 다르셀레) = 1311
• 2097-아아피쵸크 감자 요리(Carciofi con Patate In Umido·까르피치오피 꼰 빠따떼 인 우미도) = 1312
• 2098-잠두 스튜(Fave Stufate·파베 스뚜파떼) = 1312
• 2099-가지구이(Melanzane Arrosto·멜란짜네 아로스또) = 1313
• 2100-가지 오븐팬 요리(Melanzane In Teglia·멜란짜네 인 뗄리아) = 1313
• 2101-토마토 그릴 구이 = 1313
• 2102-호박 까쏠라(Zucchine A Cassola·줏끼네 아 까쏠라) = 1314
• 2103-다이어트용 속채운 호박 튀김(Zucchine Ripiene Di Margo·줏끼네 리삐에네 디 마그로) = 1314
• 2104-화양풀열매와 양고기 요리, 누오로 특식(Agnello Con Finocchietti·아�獺�꼰 피놋끼엣띠) = 1316
• 2105-봄바스, 소고기 완자(Bombas·봄바스) = 1316
• 2106-양고기 구이(Capretto O Agnello Arrosto·까쁘렛또 오 아�獺�아로스또) = 1317
• 2107-고기말이(Coietas·코이에따스) = 1317
• 2108-토끼요리 스튜(Coniglio A Succhittu·꼬닐리오 아 숫낏뚜) = 1318
• 2109-양의 위장요리(Corda Di Trippa·꼬르다 디 뜨립빠) = 1318
• 2110-양 내장요리(Corda O Cordula·꼬르다 오 꼬루둘라) = 1319
• 2111-잠두와 돼지고기 요리(Fave E Lardu·파베 에 라르두) = 1319
• 2112-월균나무잎의 암탉요리(Gallina Col Mirto·갈리나 꼴 미르또) = 1320
• 2113-바닷 달팽이요리, 삿사리 지방의 특식(Gioga Minuda·지오가 미누다) = 1320
• 2114-임빠나다스(Impanadas·임빠나다스) = 1321
• 2115-달팽이 오븐요리(Lumache Al Forno·루마께 알 포르노) = 1321
• 2116-제비콩과 자고새 요리(Pernici con Lenticchie·뻬르니치 꼰 렌띳끼에) = 1322
• 2117-저장용 자고새(Pernici Sott'Olio·뻬르니치 쏘또올리오) = 1322
• 2118-황소 족발(Piede Di Bue·삐에데 디 부에) = 1323
• 2119-새끼양 족발요리(Piedini Di Agnello·삐에디니 디 아�獺� = 1323
• 2120-필라피(Pilafi O Pilau·삘리피 오 삘리우) = 1324
• 2121-사르데냐식의 폴렌타 요리(Polenta Alla Sarda·뽈렌따 알라 사르다) = 1324
• 2122-조미 폴렌타 요리(Polenta Condita·뽈렌따 꼰디따) = 1325
• 2123-새끼돼지 통구이(Porchetto Allo Spiedo·뽀르껫또 알로 스삐에도) = 1326
• 2124-닭 속채움 오븐요리(Puddighinus O Puddichinos A Prenu·뿌디기누스 오 뿌디끼노스 아 쁘레누) = 1326
• 2125-돼지피 내장요리(Sanguinacci Di Maiale·산귀낫치 디 마이알레) = 1327
• 2126-달팽이요리, 깔리아리 특식(Sizigorrus·시찌고루스) = 1327
• 2127-새끼양고기 토막요리(Spezzatino Di Agnello·스뻬짜띠노 디 아넬로) = 1327
• 2128-타꿀라, 월균나무잎의 개똥지빠귀나 검은 새요리((Tacula·따꿀라) = 1328
• 2129-뜨랏딸리아(Trattalia·뜨랏딸리아) = 1328
• 2130-와인 소스의 소고기요리(Vitello Al Vino·비뗄로 알 비노) = 1329
• 2131-사르데냐식 소고기요리(Vitello Al Sarda·비뗄로 알 사르다) = 1329
• 2132-양의 위장요리(Zurrette·쥬렛떼) = 1330
• 2133-아마렛뚜스(Amarettus·아마렛뚜스) = 1331
• 2134-아니스 과자(Anicini·아니치니) = 1331
• 2135-오렌지껍질의 사탕젤리(Aranciata Nuorese·아란치아따 누오레제) = 1332
• 2136-흰 과자(Bianchini·비앙끼니) = 1332
• 2137-소르고노식의 비스켓(Biscotti Di Sorgono·비스꼿띠 디 소르고노) = 1333
• 2138-사르데냐 비스켓(Biscotti Sardi·비스꼿띠 사르디) = 1333
• 2139-감자 부뇨레티(Bugnoletti Di Patate·부뇨렛띠 디 빠따떼) = 1334
• 2140-사르데냐 쵸코렛(Caefus·카에푸스) = 1334
• 2141-깐델라우스(Candellaus·깐델라우스) = 1335
• 2142-챰벨라(Ciambelle·챰벨레) = 1335
• 2143-스위트 라비올리 튀김(Culingionis·꿀린지오니스) = 1336
• 2144-과자(Gatt$＼grave{o}$·가또) = 1336
• 2145-제스미누스(Gesm$＼grave{i}$nus·제누미누스) = 1337
• 2146-궤푸스(Gueffus·궤푸스) = 1337
• 2147-파바시나스 스위트(Pabassinas Di Cagliari·빠바씨나스 디 깔리아리) = 1338
• 2148-사빠 빵(Pane Di Sapa·빠네 디 사빠) = 1338
• 2149-비앙코 만지아레 푸딩(Papai Biancu·빠빠이 비앙꾸) = 1339
• 2150-누오라 지역의 빠빠시나스(Papassinas Nuoresi·빠빠씨나스 누오레지) = 1339
• 2151-빠르둘라스(P$＼grave{a}$rdulas·빠르둘라스) = 1340
• 2152-삐리낏뚜스(Pirichittus·삐리낏뚜스) = 1340
• 2153-효소 스위트([Quaglio] Dolce·[꽐리오] 돌체) = 1341
• 2154-저장요 사빠로(Sapa O Saba·사빠 오 사바) = 1341
• 2155-세바다 스위트, 올리비에나 지역의 특식(Sebada O Seada·세바다 오 세아다) = 1342
• 2156-수스삐루스, 오지에리 지역의 특식(Susp$＼grave{i}$rus·수스삐루스) = 1342
• 2157-치즈 파이(Torta Al Formaggio·또르따 알 포르마찌오) = 1343
• 2158-아몬드 파이(Torta Di Mandorle·또르따 디 만도를레) = 1343
• 2159-리코타 파이(Torta Di Ricotta·또르따 디 리꼿따) = 1343
• 2160-뉴가(Turr$＼grave{o}$nis O Torroncini·뚜로니스 오 또론치니) = 1344
• 2161-카니발용 지풀라스(Zippulas O Cattas·집뿔라스 오 깟따스) = 1344
• 19. 기초 소스와 반죽(Ricette Di Base·리쳇떼 디 바제)
• N.1 - 베샤멜라 소스(Besciamella·베샤멜라) = 1345
• N.2 - 스위트용 크림(Crema Pasticcera·끄레마 빠스띳체라) = 1345
• N.3 - 마요네즈(Maionese·마이오네제) = 1346
• N.4 - 베넷 파이(Pasta Di Beignets·빠스따 디 베이녜츠) = 1346
• N.5 - 아몬드 파이(Pasta Di Mandorle·빠스따 디 만도를레) = 1347
• N.6 - 마르자빠네 파이(Pasta Di Marzapane·빠스따 디 마르짜빠네) = 1348
• N.7 - 단 파이(Pasta Frolla·빠스따 프롤라) = 1348
• N.8 - 마다레나 파이, 기름기 있는 것(Pasta Maddalena·빠스따 마다레나) = 1349
• N.9 - 마라레나 파이, 기름기 없는 것(Pasta Maddalena·빠스따 마다레나) = 1350
• N.10 - 마르게리타 파이(Pasta Margherita·빠스따 마르게리따) = 1350
• N.11 - 스폴리아타 파이(Pasta Sfoliata·빠스따 스폴리아따) = 1351
• N.12 -스페인 빵(Pan Di Spagna·빤 디 쓰빠냐) = 1352
• N.13 - 보통빵(Pane Comune·빠네 꼬무네) = 1353