지역특산식재료 메뉴의 가치지각이 고객만족과 지속이용의도에 미치는 영향 : 패스트푸드 레스토랑을 중심으로 = The Effect of Perceived Value of Local Specialty Ingredient Menus on Customer Satisfaction and Continuance Intention : Focusing on Fast-Food Restaurants

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 로코노미 트렌드 확산에 따라 패스트푸드 레스토랑에서 제공 하는 지역특산식재료 메뉴에 대한 소비자의 가치지각이 고객만족 및 지속 이용의도에 미치는 관계를 실증적으로 검증하는 데 목적이 있다. 이를 위해 소비자의 가치지각을 기능적 가치, 정서적 가치 및 사회적 가 치의 하위요인으로 구분하고, 이들 요인과 지속이용의도 간의 관계에서 고 객만족의 매개역할을 검증하였다. 이와 같이 지역특산식재료 메뉴에 대한 소비자의 가치지각이 고객만족과 지속이용의도 형성에 어떠한 영향을 미치 는지 확인함으로써, 소비자의 지역특산식재료 메뉴 선택과 이용행동을 보다 심층적으로 이해하고자 하였다. 또한 지역특산식재료 메뉴의 운영 및 마케 팅 전략 수립에 필요한 기초자료를 제공하고, 지역 상생과 지속가능한 외식 산업 발전을 위한 실무적 시사점을 제시하고자 한다. 본 연구에서는 설정한 가설을 검증하기 위하여 선행연구를 바탕으로 연 구모형과 가설을 설정하고, 최근 6개월 이내 지역특산식재료 메뉴를 이용한 경험이 있는 소비자 344명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 수집된 자료 는 SPSS 26.0을 활용하여 분석하였으며, 응답자의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도분석을 실시하였다. 또한 측정항목의 타당성과 신뢰성을 검증하기 위해 탐색적 요인분석과 신뢰도 분석을 수행하였으며, 변수 간 관련성을 확 인하기 위해 상관관계분석을 실시하였다. 마지막으로 연구가설 검증을 위해 회귀분석을 실시하고, 고객만족의 매개효과를 검증하기 위해 3단계 회귀분 석을 적용하였다. 이를 통해 개념 간의 영향관계와 고객만족의 매개효과를 확인하였다. 본 연구의 연구결과는 다음과 같이 나타났다. 첫째, 가치지각은 고객만족에 부분적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 기능적 가치와 정서적 가치는 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 사회적 가치는 고객만족에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 둘째, 가치지각은 지속이용의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났 으며 기능적 가치, 정서적 가치 및 사회적 가치 모두 지속이용의도에 유의 한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 고객만족은 지속이용의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되 었다. 넷째, 가치지각의 하위 구성개념과 지속이용의도 간의 영향관계에서 고 객만족의 매개효과를 검증한 결과 기능적 가치와 지속이용의도 간의 관계 에서는 완전매개효과가, 정서적 가치와 지속이용의도 간의 관계에서는 부분 매개효과가 확인되었다. 반면 사회적 가치의 경우 고객만족에 유의한 영향 을 미치지 않아 매개효과가 확인되지 않았으며, 지속이용의도에 직접적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 통해 본 연구에서는 지역특산식재료 메뉴에 대한 소비자의 가치지 각 구조와 영향관계를 실증적으로 규명함으로써 관련 연구를 확장하였으며, 외식업체의 메뉴 개발 및 마케팅 전략 수립에 필요한 실무적 시사점을 제 시하였다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론· 1
• 제 1 절 연구의 배경 및 필요성 1
• 제 2 절 연구의 목적 5
• 제 3 절 연구의 방법 및 범위 7
• 제 4 절 연구의 구성· 8
• 제 2 장 이론적 배경 10
• 제 1 절 지역특산물 및 지역특산식재료· 10
• 1. 지역특산물의 개념 10
• 2. 지역특산물의 유형 12
• 3. 지역특산물의 선행연구· 13
• 4. 지역특산식재료의 정의· 16
• 제 2 절 메뉴의 가치지각 18
• 1. 메뉴의 개념 18
• 2. 가치지각의 개념과 요인 20
• 3. 가치지각의 선행연구 23
• 제 3 절 고객만족 26
• 1. 고객만족의 개념· 26
• 2. 고객만족의 선행연구 28
• 제 4 절 지속이용의도 31
• 1. 지속이용의도의 개념 31
• 2. 지속이용의도의 선행연구 33
• 제 5 절 패스트푸드 레스토랑의 정의 36
• 제 6 절 구성개념 간의 관계 38
• 1. 가치지각과 고객만족 38
• 2. 가치지각과 지속이용의도 40
• 3. 고객만족과 지속이용의도 41
• 제 3 장 연구 설계· 43
• 제 1 절 연구 모형 및 연구 가설 43
• 1. 연구 모형· 43
• 2. 가설 설정 44
• 제 2 절 조사설계 50
• 1. 표본설계 50
• 2. 변수의 조작적 정의 및 측정 도구의 개발 52
• 3. 설문구성 54
• 4. 분석방법 56
• 제 4장 실증 분석 57
• 제 1 절 표본의 특성 57
• 1. 표본의 인구통계학적 특성· 57
• 제 2 절 가설 검증을 위한 기초분석 59
• 1. 측정항목에 대한 타당성과 신뢰성 검증· 59
• 2. 주요 변수들의 기술통계량 63
• 3. 상관관계분석 64
• 제 3 절 가설 검증과 실증분석 65
• 1. 연구가설 검증 65
• 제 5장 결론· 74
• 제 1 절 연구결과의 요약 74
• 제 2 절 시사점 및 제언 76
• 1. 학문적 시사점 76
• 2. 실무적 시사점 79
• 제 3 절 연구의 한계점 및 향후 연구방향 82
• 참 고 문 헌 84
• 1. 국내 문헌· 84
• 2. 국외 문헌· 97