실버세대가 지각한 건강식 레스토랑 선택속성이 관계지향성에 미치는 영향 : 고객감정의 매개효과를 중심으로 = The Impact of Health-Oriented Restaurant Selection Attribute Perceived by the Silver Generation on Relationship Orientation : Focusing on the Mediationg Effect of Customer Emotion

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 초고령사회로의 진입과 함께 외식시장에서 중요한 소비주체로 부상한 실버세대를 대상으로, 건강식 레스토랑 선택속성이 관계지향성에 미 치는 영향을 규명하고, 이 과정에서 고객감정의 매개효과를 실증적으로 검 증하는 데 목적이 있다. 최근 실버세대는 단순한 복지의 수혜대상이 아니라 건강, 안전, 편의, 신뢰를 중시하는 독립적 소비집단으로 재인식되고 있으 며, 외식행동에서도 일반 성인소비자와는 구별되는 선택기준을 형성하고 있 다. 특히 건강식 레스토랑은 메뉴의 건강성, 영양정보, 위생 및 청결, 서비 스 수준, 이용 편의성, 매장환경 등 다양한 속성이 종합적으로 평가되는 외 식공간이라는 점에서 실버세대의 건강지향적 외식행동을 설명하는 데 적합 한 연구대상이라 할 수 있다. 그러나 기존 연구는 실버세대의 외식행동, 건 강메뉴 선택, 고객감정, 관계지향성 등을 개별적으로 다룬 경우가 많아, 이 들 변수 간의 구조적 관계를 통합적으로 규명한 연구는 상대적으로 부족하 였다. 이에 본 연구는 실버세대가 지각하는 건강식 레스토랑 선택속성, 고 객감정, 관계지향성 간의 영향관계를 분석함으로써 관련 연구의 이론적 공 백을 보완하고자 하였다. 이를 위해 실버세대, 건강식 레스토랑 선택속성, 고객감정, 관계지향성에 관한 선행연구를 토대로 연구모형과 가설을 설정하였다. 자료수집은 만 55 세 이상 실버세대 중 최근 1년 이내 건강식 레스토랑 이용 경험이 있는 소 비자를 대상으로 실시하였으며, 구조화된 자기기입식 온라인 설문지를 구글 폼（Google Forms）으로 제작하여 배포하였다. 조사기간은 2026년 3월 10일부 터 2026년 4월 4일까지였으며, 총 338부를 회수한 후 불성실 응답을 제외하 고 최종 299부를 유효표본으로 사용하였다. 수집된 자료는 SPSS 통계프로 그램을 활용하여 빈도분석, 기술통계분석, 신뢰도분석, 상관관계분석, 회귀 분석을 실시하였고, 매개효과 검증을 위해 Baron and Kenny의 3단계 매개회 귀분석과 Sobel 검정을 병행하였다. 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 건강식 레스토랑 선택속성은 고객감정에 부분적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 영양, 건강메뉴 구성, 음식의 양과 가격, 다양한 메뉴, 실내 분위기 등의 속성이 고객감정 형성에 유의한 영향을 주는 변수로 확인되었다. 둘째, 건강식 레스토랑 선 택속성은 관계지향성에도 부분적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났 으며, 영양, 음식의 맛, 음식의 양, 가격, 다양한 메뉴가 중요한 설명요인으 로 확인되었다. 셋째, 고객감정은 관계지향성에 유의한 정（+）의 영향을 미치 는 것으로 나타났다. 넷째, 고객감정의 매개효과를 검증한 결과, 건강식 레 스토랑 선택속성과 관계지향성의 관계에서 고객감정은 부분적인 매개역할 을 수행하였으며, 영양, 음식의 양, 가격은 고객감정을 통한 완전매개 효과 가 확인되었다. 이는 실버세대가 건강식 레스토랑의 기능적 속성을 긍정적 으로 인식하더라도, 그것이 실제 이용과정에서 긍정적 감정경험으로 전환될 때 장기적 관계유지 의도와 추천의도 등 관계지향적 태도로 더욱 강화될 수 있음을 의미한다. 종합하면, 본 연구는 실버세대가 지각한 건강식 레스토랑 선택속성이 고 객감정과 관계지향성에 미치는 영향관계를 실증적으로 확인하고, 고객감정 이 이들 관계를 매개하는 핵심 심리기제임을 밝혔다는 점에서 의의를 가진 다. 또한 건강식 레스토랑 운영 측면에서는 메뉴의 건강성뿐 아니라 위생, 서비스, 편의성, 분위기 등 실버세대가 중요하게 지각하는 속성을 강화하고, 이를 긍정적 감정경험으로 연결시키는 전략이 필요함을 시사한다. 다만 본 연구는 특정 시점의 횡단적 자료와 건강식 레스토랑 이용 경험이 있는 실 버세대를 중심으로 수행되었다는 점에서 일반화에 한계가 있으므로, 향후 연구에서는 지역과 표본 범위를 확대하고 다양한 관계성과 변수들을 포함 한 후속연구가 이루어질 필요가 있다. 그럼에도 불구하고 본 연구는 건강식 레스토랑을 이용하는 실버세대의 소비행동을 건강지향적 판단, 감정적 경 험, 장기적 관계형성의 과정으로 통합적으로 이해할 수 있는 실증적 근거를 제시하였다는 점에서 중요한 시사점을 제공한다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구의 배경 및 필요성 1
• 제 2 절 연구의 목적 5
• 제 3 절 연구문제 및 가설 7
• 제 4 절 연구의 범위 및 방법 11
• 제 2 장 이론적 배경 14
• 제 1 절 실버세대 14
• 1. 실버세대의 개념과 정의 14
• 2. 실실버세대의 특성과 소비행동 변화 16
• 3. 실버세대의 식생활 특성 및 외식소비행동 17
• 4. 실버세대 관련 선행연구 19
• 5. 본 연구에서의 실버세대 개념 정리 19
• 제 2 절 건강식 레스토랑 선택속성 21
• 1. 건강식 레스토랑의 개념 21
• 2. 레스토랑 선택속성과 지각된 선택속성의 의미 22
• 3. 건강식 레스토랑 선택속성의 개념 23
• 4. 건강식 레스토랑 선택속성의 구성요인 24
• 5. 실버세대와 건강식 레스토랑 선택속성 26
• 6. 본 연구에서의 건강식 레스토랑 선택속성 정의 27
• 제 3 절 고객감정 28
• 1. 고객감정의 개념과 이론적 성격 29
• 2. 외식서비스에서 고객감정의 형성 30
• 3. 고객감정의 차원 31
• 4. 건강식 레스토랑 선택상황에서의 고객감정 32
• 5. 실버세대의 특성과 고객감정 33
• 6. 고객감정의 매개적 역할 34
• 7. 본 연구에서의 고객감정 개념 정리 35
• 제 4절 관계지향성 36
• 1. 관계지향성의 개념과 이론적 의미 37
• 2. 관계지향성의 구성요인 39
• 3. 외식서비스 및 건강식 레스토랑 맥락에서의 관계지향성 41
• 4. 실버세대와 관계지향성의 연결성 43
• 5. 본 연구에서의 관계지향성 개념 정리 45
• 제 5절 선행연구 고찰 46
• 1. 실버세대 외식행동 관련 선행연구 46
• 2. 건강식 레스토랑 및 건강메뉴 선택속성 관련 선행연구 48
• 3. 고객감정 관련 선행연구 50
• 4. 관계지향성 관련 선행연구 52
• 5. 선행연구의 종합 및 본 연구의 차별성 54
• 제 3 장 연구 설계 56
• 제 1 절 연구모형 및 가설 설정 56
• 1. 연구모형 56
• 2. 가설 설정 61
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 측정항목 65
• 1. 건강식 레스토랑 선택속성 66
• 2. 고객감정 68
• 3. 관계지향성 69
• 4. 측정항목의 구성 및 측정방법 70
• 제 3 절 조사 설계 및 분석 방법 73
• 1. 조사대상 및 자료 수집 방법 73
• 2. 설문지의 구성 75
• 3. 자료 처리 및 분석 방법 77
• 제 4 장 실증분석 결과 80
• 제 1 절 조사 대상자의 일반적 특성 80
• 제 2 절 측정도구의 타당성 및 신뢰성 검증 84
• 제 3 절 주요 변수 및 이용행태의 기술통계 88
• 제 4 절 가설 검증 90
• 1. 건강식 레스토랑 선택속성이 고객감정에 미치는 영향 91
• 2. 건강식 레스토랑 선택속성이 관계지향성에 미치는 영향 93
• 3. 고객감정이 관계지향성에 미치는 영향 및 매개효과 검증 95
• 제 5 절 가설 검증 결과 요약 98
• 제 5 장 결 론 100
• 제 1 절 연구결과의 요약 100
• 제 2 절 시사점 103
• 1. 이론적 시사점 103
• 2. 실무적 시사점 105
• 제 3 절 구의 한계 및 향후 연구방향 108
• 1. 연구의 한계 108
• 2. 향후 연구방향 110
• 참고문헌 112
• 1. 국내문헌 112
• 2. 국외문헌 115